Liebe Sylvia,

vielen Dank für deinen Kommentar!

Hier ein paar Tipps, die dir hoffentlich weiterhelfen können:

Manchmal braucht das Anstellgut einfach ein bisschen extra Fürsorge – wie ein kleines Wellnessprogramm für deinen Sauerteig. Gib ihm 2–3 „Verwöhntage“, an denen du es alle 12 Stunden fütterst. Das hilft, die Mikroorganismen wieder so richtig in Schwung zu bringen.

Am besten funktioniert das mit dem Fütterungsverhältnis 1:2:2 – also z. B. 20 g Anstellgut, 40 g Mehl und 40 ml Wasser. Das Anstellgut, das bei den Fütterungen übrig bleibt, kannst du prima für Rezepte mit Sauerteigresten verwenden (z. B. Pfannkuchen, Cracker oder Waffeln – dafür habe ich auch ein paar Rezepte auf dem Blog).

Alternativ kannst du auch eine Fütterung mit einem höheren Verhältnis ausprobieren – manchmal wirkt das wie ein kleiner Booster. Dafür nimmst du nur einen sehr kleinen Teil Anstellgut, z. B. 10 g, und fütterst ihn mit 50 g Mehl und ca. 45 ml Wasser. Diese Mischung lässt du 12 Stunden bei Raumtemperatur stehen. Falls sich bis dahin nichts tut, wiederhole die Fütterung für 2–3 Tage alle 12 Stunden. In der Regel zeigt der Sauerteig dann wieder deutlich mehr Aktivität.

Wenn du dein Anstellgut gefüttert hast und es anschließend wieder in den Kühlschrank stellen möchtest, lass es vorher noch 1–2 Stunden bei Zimmertemperatur aktiv werden. Im Kühlschrank geht es in eine Art „Winterschlaf“ – und wenn es dauerhaft inaktiv bleibt, wird es mit der Zeit schwächer.

Wichtig ist auch: Füttere dein Anstellgut nicht, wenn es noch gar nicht aktiv war. Gerade wenn es lange im Kühlschrank steht, kann es passieren, dass es zwar äußerlich noch gut aussieht, aber innerlich kaum mehr aktive Mikroorganismen vorhanden sind. In dem Fall ist es besser, das Anstellgut am Vorabend aus dem Kühlschrank zu nehmen und erst am nächsten Tag zu füttern – so gibst du ihm die Chance, sich vorher wieder ein bisschen zu regenerieren.

Aus meiner Erfahrung gibt es auch ein merkwürdiges Phänomen rund um den Wechsel der Jahreszeiten: Plötzlich verhält sich der Sauerteig anders – obwohl sich an Temperatur oder Umgebung scheinbar nichts verändert hat. In solchen Phasen hilft es oft, dem Anstellgut ein paar Tage extra Aufmerksamkeit zu schenken und es öfter zu füttern. Nach ein paar Wochen pendelt sich das Ganze meistens wieder ein.

Ich hoffe, die Tipps helfen dir ein Stück weiter!
Falls du noch Fragen hast oder es trotz allem nicht klappt, schreib mir gerne eine E-Mail an hallo@simplehomelife.de – ich helfe dir gerne weiter!

Herzliche Grüße
Stephanie