Liebe Leonie,

das ist richtig. Da es ein eher fester Teig ist, wird er nur in der Maschine geknetet und anschließend ruhen gelassen. Erst nach der Ruhezeit kommt er in den Kühlschrank.

Ich wünsche dir viel Erfolg beim Backen! Solltest du noch Fragen haben oder etwas unklar sein, kannst du mir gerne hier oder per E-Mail (hallo@simplehomelife.de) schreiben. Ich helfe dir gerne. 😊

Liebe Grüße
Stephanie

Vielen lieben Dank 😊

Liebe Susanne,
ganz herzlichen Dank für deinen wunderbaren Kommentar – ich habe mich wirklich sehr darüber gefreut! Es ist so schön zu lesen, wie achtsam und verantwortungsvoll du dich um die Ernährung deines Mannes kümmerst. Dass du ausschließlich mit Urgetreide und Sauerteig backst und auf Sorten wie Oberkulmer Rotkorn, Blue Velvet, Emmer und Einkorn setzt, finde ich großartig – da steckt ganz viel Wissen und Liebe zum Detail drin.
Zu deiner Frage: Der Pizzateig im Rezept lebt stark von der Glutenstruktur, daher wirst du mit 100 % Urgetreide nicht exakt dasselbe Ergebnis erzielen – aber mit ein paar Anpassungen kommst du erstaunlich nah ran. Hier ein paar Möglichkeiten, wie du das Rezept für eure Bedürfnisse anpassen kannst:

– Urkorn + Tipo-0 Mischung:
Verwende ein Urgetreidemehl deiner Wahl und mische ca. 20–50 % Tipo-0 Mehl unter. So bleibt der Teig dehnbar und lässt sich gut formen. Je nach Mehlsorte musst du die Flüssigkeitsmenge leicht anpassen – Urkorn bindet oft weniger Wasser.

– Nur Urgetreide: Dinkel + Einkorn (ohne Tipo-0)
Wenn du auf Tipo-0 ganz verzichten möchtest, versuche eine Mischung aus Dinkel (z. B. Oberkulmer) und Einkorn. Dinkel enthält relativ viel Gluten und sorgt für Stabilität. Wichtig ist eine lange Teigführung – mindestens 24, besser 48 Stunden im Kühlschrank, damit der Teig entspannt und aromatisch wird.

– Reines Einkorn (mit Testvariante)
Du kannst die Pizza auch mit 100 % Einkorn backen. Starte zum Test mit:
* 500 g Einkornmehl
* 1 Päckchen Trockenhefe + 100 g Sauerteigresten (für den Geschmack)
* ca. 180–200 ml Wasser (vorsichtig dosieren, da Einkorn wenig Wasser bindet)
So bekommst du ein Gefühl für Konsistenz und Aufgehverhalten. Wenn das klappt, kannst du den Teig später komplett mit aktivem Sauerteig führen.
* 10g Salz
* 20ml Olivenöl

Ein sehr heißer Ofen (250–300 °C, falls möglich) und ein Pizzastein oder Stahl machen beim Backen einen riesigen Unterschied. Die Hitze sorgt für einen knusprigen Boden und ein authentisches Pizza-Erlebnis – egal mit welchem Mehl.

Ich wünsche dir ganz viel Erfolg beim Ausprobieren – und freue mich riesig, dass du auch den Flammkuchen testen möchtest! Gib gerne Bescheid, welche Kombination bei euch am besten funktioniert hat – dein Erfahrungswert ist bestimmt auch für andere Leser*innen spannend. 😊
Ganz liebe Grüße

Stephanie