Rundwirken, Langwirken und Rundschleifen bedeutet im Grunde nur „in Form bringen“. Je nach gewünschter Form, rund oder länglich, wird das entsprechende Wort verwendet. Von Rundwirken spricht man bei runden Broten, von Langwirken bei länglichen oder ovalen Broten. Rundschleifen wird für Brötchen verwendet.

Das Formen des Brotteiges ist mein Lieblingsteil beim Sauerteigbrotbacken. Nach dem stundenlangen Aufgehen des Sauerteigs, dem Mischen des Teigs und der Massengärung (Stockgare) kann ich endlich selbst kreativ werden und mit meinen Händen arbeiten.

Warum muss der Brotteig geformt werden?

Streng genommen muss ein Brotteig nicht unbedingt geformt werden. Manche Brotsorten werden einfach nur geschnitten und zum Backen auf den Boden gelegt (z. B. Ciabatta ist eine Brotsorte, die wenig oder gar nicht geformt wird). Durch das Formen kann dem Sauerteigbrot jedoch eine ansprechende Form gegeben werden. Die Form eines gebackenen Brotes ist nicht nur für das Aussehen wichtig, sondern hat auch Einfluss auf die Qualität des Brotes.

Wenn man den Sauerteig in die gewünschte Laibform bringt, ist es das Ziel, eine Oberflächenspannung an der Außenseite des Teigs zu erzeugen, ohne den empfindlichen inneren Teig zu beeinträchtigen. Diese Oberflächenspannung sorgt dafür, dass der Laib während des Backens seine Form behält und sich beim Backen besser ausdehnen kann.

Würde man den Teig also einfach von der Schüssel in den Ofen schieben, könnte es passieren, dass der Teig einfach auseinanderläuft, anstatt ein schönes Brot zu werden. Genau genommen zeigst du dem Teig, wohin er im Ofen gehen soll.

Wann wird der Teig geformt?

Am Ende der Stockgare wird der Teig ggf. in die Anzahl der Brotlaibe geteilt. Da es am Anfang schwierig ist zu wissen, wann die Gärzeit vorbei ist, habe ich dir hier eine Liste mit Indikatoren zusammengestellt:

• Der Teig sollte sich verdoppelt haben (oder knapp darunter liegen).
• Die Oberfläche muss leicht gewölbt sein und sich vom Rand der Schüssel oder des Gefäßes lösen.
• Die Oberfläche ist glatt und es bilden sich Blasen – sie sollte nicht klebrig sein.
• Sie sollte sich leicht und luftig anfühlen, wie ein großes Kissen.
• Wenn du auf die Unterseite schaust (durchsichtiger Behälter), siehst du große Bläschen, die wie ein riesiger Schwamm am Glas haften.
  

Wenn du anfangs immer wieder nach deinem Teig schaust, wirst du schnell merken, wann es Zeit zum Formen ist.

Lass dich nicht entmutigen, wenn es nicht gleich beim ersten Mal klappt. Wie alles, was du im Leben lernst, braucht es manchmal ein paar Anläufe.

Wie funktioniert Rundwirken und Langwirken?

Es gibt verschiedene Anleitungen und Methoden, was ich dir hier beschreibe, ist eine davon. Wenn du ein paar Brote gebacken hast, kannst du auch andere Methoden ausprobieren.

1. Teig aus der Schüssel nehmen

Mit einem Teigschaber nimmst du den Teig vorsichtig aus der Schüssel und lässt ihn auf eine leicht bemehlte Fläche gleiten.

2. Teig formen

• Ziehe den Teig vorsichtig zu einem Quadrat.
• Beginne auf der unteren Seite, dehne und strecke den Teig nach unten außen und falte ihn zur Mitte hin.
• Wiederhole den Vorgang auf der oberen Seite, dehne und strecke den Teig nach oben außen und falte ihn zur Mitte hin.
• Anschließend wird die entstandene Teigrolle nochmals aufgerollt.
  

3. den Teig kurz ruhen lassen

Löse den Teig vorsichtig mit einem Teigschaber von der Arbeitsfläche, drehe ihn mit der Naht nach unten und lasse ihn 5–10 Minuten ruhen, damit sich die Gluten entspannen können.

4. Teig in Form bringen

Mit bemehlten Händen den Teig vorsichtig in Form bringen, indem man ihn in kreisenden Bewegungen über die Arbeitsfläche zieht, um die Form bzw. Oberfläche zu festigen.

5. Stückgare vorbereiten

Den Teig mit der Naht nach oben in eine leicht bemehlte Schüssel oder einen Gärkorb legen. Danach beginnt die Stückgare für ca. 1–3 Stunden bei Raumtemperatur oder über Nacht im Kühlschrank.

Rundschleifen

Da Brötchen viel kleiner sind als ein Brot, werden diese nicht wie Brote gewirkt, sondern geschliffen:

1. Teig aus der Schüssel nehmen

Mit einem Teigschaber den Teig vorsichtig aus der Schüssel nehmen und auf eine leicht bemehlte Fläche gleiten lassen.

2. Teig schneiden

Für perfekte Brötchen empfiehlt es sich, eine Waage zu benutzen, um die Teigstücke auf das gleiche Gewicht zu bringen. Teile das Teiggewicht durch die Anzahl der gewünschten Brötchen. Üblich sind 80 bis 90 g pro Teigling und 8 bis 12 Brötchen pro Teig, je nach Rezept und gewünschter Brötchengröße.

Das Abwiegen ist mir meistens zu aufwendig. Da es mich nicht stört, wenn das eine oder andere Brötchen etwas größer oder kleiner ausfällt, mache ich entweder eine große Kugel und teile den Teig dann wie einen Kuchen oder ich forme vorsichtig ein grobes Rechteck und teile den Teig dann in die Anzahl der Brötchen, die ich haben möchte.

3. Brötchen formen

• Deine kleinen Teigstücke haben jetzt durch das Teilen eine leicht bemehlte Unterseite und eine eher „klebrige“ Oberseite. Ziehe die Seiten deines Teiglings zur „klebrigen“ Seite hin über die Arbeitsfläche und forme eine Kugel.
• Drehe die Kugel um, sodass die „Naht“ unten und die bemehlte Seite oben ist.
• Um auch hier eine Oberflächenspannung zu erzeugen, werden die Teigkugeln entweder auf der Arbeitsfläche oder mit der Hand vorsichtig „geschliffen“. Dies geschieht, indem der Teigball langsam über die Arbeitsfläche oder die Hand gezogen wird. Die Oberfläche wird dadurch gespannt und der obere Teil des Balles wird durch diese Bewegung in den unteren Teil gedrückt oder gezogen.
  

Tipps: Bemehle die Arbeitsfläche nicht zu stark. Der Teig rutscht dann einfach herum, ohne sich zu spannen. Ich benutze ein Teesieb als Mehlsieb, um die Oberfläche nur leicht zu bestäuben. Wenn du nicht genug Oberflächenspannung bekommst, die wichtig ist, um den Teig zu formen, wische die Arbeitsfläche mit Wasser ab, trockne sie und fange von vorn an.

Wenn dein Teig zu klebrig oder unhandlich ist, lege ihn für 15 Minuten in den Kühlschrank und versuche es noch einmal. Ein kühler Teig lässt sich leichter verarbeiten und klebt nicht so stark wie ein „warmer“ Teig.

Der Beitrag Was ist Rund- & Langwirken und Rundschleifen? erschien zuerst auf Simple Home Life.

Falls du Fragen zu deinem Anstellgut hast, kannst du die FAQ – Anstellgut hier (Teil 1) und hier (Teil 2) nachlesen.

Immer wieder bekomme ich Fragen von anderen Sauerteig-Hobbybäckern. Um es dir leichter zu machen, habe ich bereits im ersten Teil viele Fragen rund um den Brotteig beantwortet und heute geht es hier weiter:

Kann man Sauerteigbrot in einem Brotbackautomaten backen?

Ich denke schon, aber da ich seit vielen Jahren keinen Brotbackautomaten mehr benutzt habe, bin ich keine Expertin auf diesem Gebiet. Wichtig ist nur, dass man die Gärzeit etwa doppelt so lang einstellt wie bei Hefeteig. Die meisten Brotbackautomaten haben ein Programm mit ca. 1–2 Stunden Gärzeit, was für einen Sauerteig zu kurz sein kann. Wenn du aber die Zeit anpassen kannst, sollte es kein Problem sein.

Warum ist mein Brot nicht aufgegangen und sieht eher aus wie ein Stein als ein Brot?

Wahrscheinlich warst du, wie ich am Anfang auch, zu ungeduldig und hast ein Anstellgut verwendet, der einfach nicht aktiv und kräftig genug ist. Auch wenn in vielen Rezepten im Internet steht, dass man nach 7 oder 10 Tagen ein backfähiges Anstellgut hat. Das ist leider selten der Fall. Ein ganz neues Anstellgut benötigt etwa 2–4 Wochen, bis es stark genug ist, um ein Brot zu backen. Ausnahme: Wenn man schon Sauerteig im Haus hat und einfach einen neuen ansetzt, kann es deutlich schneller gehen, weil die wilden Hefen bereits in der Luft sind.

Wenn das nicht der Grund ist, dann war wahrscheinlich dein Anstellgut zu schwach, dein Teig hätte mehr Wasser oder etwas mehr Gärzeit gebraucht.

Wenn es an deinem Anstellgut liegt, füttere es 2–3 Tage lang zweimal täglich in einem festeren Verhältnis, z. B. 20 g Anstellgut, 40 g Mehl und 30ml Wasser. Du kannst auch etwas Vollkornmehl hinzufügen, um mehr Mikroorganismen in dein Anstellgut zu bekommen. Du wirst sehen, dass sich dein Anstellgut schnell erholt.

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Muss das Brot vor dem Anscheiden wirklich auskühlen?

Auch wenn es in deiner Küche schon so lecker duftet, solltest du mit dem Anschneiden deines selbst gebackenen Sauerteigbrotes warten, bis es vollständig auf Zimmertemperatur abgekühlt ist.

Der Grund dafür ist, dass dein Brot noch nachbackt und beim Abkühlen seine Konsistenz entwickelt. Die Krume, also der weiche Teil des Brotes, wird dann fest. Wenn du dein Brot aufschneidest, während es noch warm ist, wird das Brot zerdrückt und die Krume zerkleinert. Das Brot schmeckt dann „teigig“, trocknet bei der Lagerung schneller aus und ist nicht lange haltbar.

Wie lagere ich mein selbst gebackenes Sauerteigbrot?

Am besten in einem Brotsack aus Leinen oder Baumwolle. Ich habe die Erfahrung gemacht, dass die Aufbewahrungszeit mit einem Leinenbeutel etwas länger ist. Ein Brotkasten geht auch, aber dann wird das Brot etwas weicher und verliert den knusprigen Rand. Wenn du dein Sauerteigbrot innerhalb von 2 Tagen verzehrst, schmeckt es einfach am besten.

Natürlich kannst du dein Brot auch nach 2 Tagen noch essen, es schmeckt dann nur etwas trockener.

Tipp: Brate trockenes Brot mit etwas Butter oder Öl in der Pfanne an, dann bekommt es wieder einen knusprigen Rand und einen richtig leckeren Geschmack in der Mitte.

Im Allgemeinen schimmelt Sauerteigbrot nicht, wenn es richtig gelagert wird. Ich hatte noch nie ein Sauerteigbrot, das im Brotsack verschimmelt ist. Einige Brotreste waren schon ziemlich lange im Sack, bevor sie zu den Hühnern kamen.

Man kann das Brot auch 2–3 Monate einfrieren und bei Bedarf bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Das Brot schmeckt besonders gut, wenn es in einem Plastik- oder Bienenwachsbeutel aufgetaut und dann noch einmal kurz (ohne Beutel) bei 190 °C für 10 Minuten gebacken wird.

Warum hat sich mein Brot ausgebreitet, genauer gesagt ist „verlaufen“ und hat die Form nicht gehalten?

Das kann daran liegen, dass dein Teig eine höhere Feuchtigkeit enthält und die Glutenstruktur sich nicht richtig entwickelt hat. In diesem Fall hilft es, den Teig in der Zukunft noch einmal gut durchzukneten oder einige Male zu dehnen und zu falten.

Es kann aber auch sein, dass dein Teig bei sommerlichen Temperaturen eine zu lange Gärzeit hatte und deshalb übergegangen ist. In diesem Fall hat der Sauerteig seine Kraft bereits aufgebraucht und nichts mehr für den Ofen übrig. Das Brot ist dann meist noch essbar, aber kleiner und fester.

Wie kann ich verhindern, dass mein Brot unten anbrennt?

Je nach Ofen kann es vorkommen, dass das Brot zwar schön aussieht, aber unten angebrannt ist. In diesem Fall kannst du ausprobieren, ob ein zusätzliches Backblech unter dem Brot liegt, Abhilfe schafft.

Wenn du dein Brot in einem Gusseisen- oder Römertopf backst, kannst du etwas Hartweizengrieß, Maismehl oder Semmelbrösel unter das Backpapier/Backeinlage streuen. So liegt dein Brot nicht direkt auf dem Topfboden und brennt nicht so schnell an.

Warum geht Vollkornmehl nicht so auf wie Weißmehl?

Ein Weißmehl-Brot geht auf, weil das Gluten Netzwerk, dem Brot Struktur verleiht. Die darin enthaltenen Luftblasen, das von der Hefe (Industriehefe oder Sauerteig) produzierte Gas, werden von dieser Struktur festgehalten.

Die im Vollkornmehl enthaltene Kleie, also die Schale des Weizenkorns, beeinflusst diese Struktur und lässt die Luftblasen platzen. Da die Luft entweicht, geht das Brot nicht so auf wie ein Weißmehl-Brot.

Schöne Luftblasen und ein gut aufgegangenes Vollkornbrot erhält man am besten, wenn man den Teig anrührt und lange gehen lässt, ohne ihn weiter zu bearbeiten. Dann wird der Teig vorsichtig geformt und gebacken.

Wie ersetzt man in einem Brotrezept „normale“ Hefe durch Sauerteig?

Als grobe Richtlinie gilt: Für ein Päckchen Trockenhefe oder einen Würfel Hefe nimmt man etwa 100 g aktiven Sauerteig und reduziert den Mehl- und Wassergehalt um jeweils 50 g Mehl und 50 ml Wasser. Am einfachsten ist es, den Feuchtigkeitsgehalt im Rezept zu berechnen, d. h. wie viel % Wasser, Milch usw. zum Mehlanteil hinzukommen. Wenn das Rezept 500 g Mehl, 150 ml Milch und 100 ml Wasser enthält, beträgt der Feuchtigkeitsgehalt 50 %, da insgesamt 250 ml Flüssigkeit enthalten sind.

Der knifflige Teil ist, dass du deinem Rezept mit dem Anstellgut Masse hinzugefügt hast und deshalb auch die anderen Zutaten und Mengen in diesem Rezept anpassen musst. Um die richtige Konsistenz zu erreichen, musst du das Mehl und das Wasser reduzieren. Außerdem musst du beachten, dass dein Teig mindestens doppelt so lange gehen muss wie ein Hefeteig.

Wenn du nun dein Rezept in ein Sauerteigrezept umwandeln möchtest, muss das Verhältnis von Mehl zu Wasser gleich bleiben.

Es ist möglich, ein Rezept umzuwandeln, aber es erfordert auf jeden Fall etwas Übung, Geduld und Experimentierfreude.

Warum wird in manchen Rezepten aktives Anstellgut und zusätzlich „normale“ Hefe verwendet?

Wenn man einen gesunden Sauerteig hat, benötigt man keine Hefe. In diesen Rezepten wird meist relativ wenig Sauerteig verwendet und dann zusätzlich Hefe als Triebmittel zugegeben. Ich selbst verwende solche Rezepte nicht, da meiner Erfahrung nach Sauerteig ausreicht, um ein Brot oder auch anderes Gebäck schön aufgehen zu lassen.

Anders ist es bei „Rest-Rezepten„, bei diesen wird Sauerteig-Rest verwendet um die Textur und den Geschmack zu verbessern. Da es kein aktives Anstellgut ist, hat es keine Triebkraft mehr und somit muss Hefe oder Backpulver/Natron hinzugegeben werden.

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Der Beitrag FAQ – Sauerteig Brot – TEIL 2 erschien zuerst auf Simple Home Life.

Die Geschichte der Hackfleischküchle

Hackfleischküchle, auch Frikadellen, Buletten oder Fleischpflanzerl genannt, sind ein Klassiker der deutschen Küche und haben ihren Ursprung in der europäischen Küche. Sie sind eng verwandt mit ähnlichen Gerichten wie den schwedischen Köttbullar oder den amerikanischen Meatballs. Ursprünglich wurden sie entwickelt, um Fleisch- und Brotreste praktisch zu verwerten. Aus einfachen Zutaten wie Brot, Eiern und Zwiebeln entstanden sättigende Gerichte, die Generationen begeisterten.

Warum Sauerteig?

Mit Sauerteigbrot als Zutat wird dieses traditionelle Lieblingsgericht noch aromatischer und zu einer besonderen Delikatesse. Sauerteig bringt nicht nur einen leichten, herzhaften Geschmack, sondern macht die Hackfleischküchle auch besonders saftig. Der leicht säuerliche Geschmack harmoniert perfekt mit dem würzigen Hackfleisch. Gleichzeitig trägt das Sauerteigbrot durch seine natürliche Struktur dazu bei, dass die Frikadellen saftig bleiben. Die Verwendung von Sauerteig-Paniermehl verstärkt diesen Effekt und sorgt für eine knusprige, goldbraune Kruste.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

• Schnelle Mahlzeit – dieses Hackfleischküchle Rezept lässt sich leicht als Abendessen/Mittagessen unter der Woche zubereiten. Die Zubereitungszeit ist minimal, und da sie auch im Ofen gebacken werden können. So kannst du dich auf die anderen Zutaten der Mahlzeit konzentrieren.
• Einfache Zutaten – dieses Rezept besteht aus einfachen Zutaten und Grundnahrungsmitteln.
• Große Menge – Du kannst dieses Rezept leicht verdoppeln oder verdreifachen, die überschüssigen Hackfleischküchlein einfrieren oder einfach am nächsten Tag genießen. Sie lassen sich hervorragend wieder aufwärmen!
• Vielseitig – ob als warmes Hauptgericht, als Snack für unterwegs oder als besondere Beilage bei einem Buffet – Hackfleischküchle passen zu jeder Gelegenheit und lassen sich optimal im Voraus vorbereiten.

Tipps zur Zubereitung von Hackfleischküchle mit Sauerteig

• Nicht zu lange kneten: Die Fleischküchlein werden sonst zäh.
• Nicht zu heiß braten: Auf mittlerer Stufe langsam garen lassen. So werden sie gleichmäßig gebraten und bleiben saftig.
• Brot gut ausdrücken: Zu viel Feuchtigkeit macht den Teig klebrig und lässt die Frikadellen beim Braten auseinanderfallen.
• Kreativ würzen: Mit Muskatnuss, Knoblauch, Kümmel oder Chili kann man experimentieren und den Geschmack etwas verändern.
• Variationen: Mit klein gewürfelter Paprika oder geriebenem Käse (z. B. Parmesan) lässt sich der Geschmack schnell verändern.
• Paniermehl selbst herstellen: Selbstgemachte Semmelbrösel sind gekauften im Supermarkt geschmacklich deutlich überlegen. Hier ist mein Rezept, wie du ganz einfach dein eigenes Paniermehl aus altem Brot herstellen kannst.

Zutaten für ca. 4 Personen

• 500-600 g frisches Rinderhackfleisch (am besten vom Metzger) – für optimale Konsistenz und Geschmack.
  
• 1 mittelgroße Zwiebel (fein gehackt) – für einen feinen Geschmack, der das Hackfleisch wunderbar ergänzt.
  
• 2 Eier – dienen als Bindemittel
  
• 2-3 Scheiben Sauerteigtoast (oder anderes Sauerteigbrot) – Von eher kleinem Toastbrot benötigst du 3 Scheiben von einem selbst gemachten, eher großem Toastbrot reichen 2 Scheiben. Alternativ kannst du ein Brötchen oder Semmelbrösel, in etwas Wasser oder Milch eingeweicht verwenden.
  
• 1 EL Senf – zum Würzen und Abschmecken
  
• 1 TL Salz – zum Abschmecken und Unterstreichen des Geschmacks
  
• Pfeffer – frisch gemahlen
  
• 1 EL gehackte Petersilie oder 1TL getrocknete Petersilie– für Frische und Aroma
  
• 50-70g Semmelbrösel (für die Kruste) – für knusprige Hackfleischküchlein
  
• 30-50g Butter – zum Braten

Optional:

• 1/4 TL Paprikapulver
• 1/2 TL Knoblauchpulver

Schritt für Schritt Zubereitung der Sauerteig Hackfleischküchle

1. Zutaten vorbereiten:

• Die Sauerteig-Toastscheiben in eine kleine Schüssel geben und mit Wasser (oder Milch) bedecken, bis sie weich sind. Anschließend gut ausdrücken, damit keine überschüssige Flüssigkeit austritt.
• Die Eier in einer Schüssel aufschlagen und mit einer Gabel leicht verrühren.
• Die Zwiebeln fein würfeln.

2. Die Masse mischen:

Hackfleisch, Zwiebeln, Eier, Toastbrot, Senf, Salz, Pfeffer und Petersilie in eine große Schüssel geben. Mit den Händen oder einem Kochlöffel gut vermengen, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.

3. Ruhen lassen:

Die Mischung ca. 10 Minuten ruhen lassen. Das gibt den Aromen Zeit, sich zu entfalten und sorgt für eine bessere Bindung.

4. Fleischküchlein formen:

Aus der Masse kleine, flache, etwa handtellergroße Küchle formen. Dazu nimmt man etwas Fleischmasse in der Größe eines Golfballs für kleinere Hackfleischküchle oder eines Tennisballs für größere Küchle und formt diese zunächst zu einer festen Kugel. Dann drückt man den Fleischball vorsichtig zusammen und erhält schöne runde Hackfleischküchle.

Diese werden dann in Semmelbrösel gewendet, damit die Hackfleischküchle beim Braten eine knusprige Kruste bekommen.

5. Anbraten:

Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen. Die Hackfleischküchle hineingeben und von beiden Seiten goldbraun anbraten. Je nach Dicke ca. 5–7 Minuten pro Seite. Damit die Hackfleischküchle gleichmäßig gar werden, sollte die Hitze nicht zu hoch eingestellt werden.

Alternativ können die Hackfleischküchle auch im Backofen bei 180 °C ca. 20–25 Minuten durchgebacken werden. Das Ergebnis ist nicht ganz das selbe wie wenn sie angebraten werden, allerdings ist es eine zeitsparende Alternative zum anbraten.

6. Servieren:

Wir essen die Hackfleischküchle am liebsten mit Kartoffelpüree und frischem Gemüse wie Erbsen, Karotten, Bohnen oder grünem Spargel.

Andere Möglichkeiten, Hackfleischküchle zu essen, sind:

• Mit Sauerteigbrot: Für eine rustikale Mahlzeit kann man die Frikadellen mit einer Scheibe getoastetem Sauerteigbrot servieren.
• Mit Kartoffelsalat: besonders im Sommer eine erfrischende Variante.
• Mit Sauerkraut oder Rotkohl und Salzkartoffeln: für eine rustikale Note.
• Als Burger: Wir verwenden dieses Rezept auch als Burger Patties, mit etwas Käse überbacken.
• Als Sandwich: auf einem Brötchen mit Käse, Tomate, Gurke und Salat.

Aufbewahrung

• Kühlschrank: Gekochte Hackfleischbällchen können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.
• Einfrieren: Die Küchle eignen sich hervorragend zum Einfrieren. Einfach nach dem Braten abkühlen lassen und in einen Gefrierbeutel geben. Vor dem Verzehr im Kühlschrank auftauen lassen und bei kleiner Hitze in der Pfanne erwärmen.

Ich hoffe, die Sauerteig Hackfleischküchle schmecken dir genauso gut wie uns. Viel Erfolg und guten Appetit!

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Sauerteig Hackfleischküchle

Dieses Rezept für Hackfleischküchle ist ein „comfort food“ für unsere Familie. Gerade in der kalten Jahreszeit ist es ein einfaches Rezept für eine nahrhafte Mahlzeit, die allen schmeckt. Verfeinert mit Sauerteigbrot und Sauerteig-Paniermehl sind diese Hackfleischküchle die perfekte Balance zwischen saftigem Fleisch und knuspriger Kruste.

Gericht Abendessen, Mittagessen, Snack, Vesper

Küche Deutsch

Keyword Hackfleisch

Vorbereitungszeit 15 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 15 Minuten Minuten

Ruhezeit 10 Minuten Minuten

Gesamtzeit 40 Minuten Minuten

Servings 4 Personen

Zutaten

• 500-600 g frisches Rinderhackfleisch
• 1 mittelgroße Zwiebel fein gehackt
• 2 Eier
• 2-3 Scheiben Sauerteigtoast
• 1 EL Senf
• 1 TL Salz
• Etwas Pfeffer frisch gemahlen
• 1 EL gehackte Petersilie (oder 1TL getrocknete Petersilie)
• 50-70 g Semmelbrösel für die Kruste – für knusprige Hackfleischküchlein
• 30-50 g Butter

Optional:

• 1/4 TL Paprikapulver
• 1/2 TL Knoblauchpulver

Anleitungen

Zutaten vorbereiten

• Die Sauerteig-Toastscheiben in eine kleine Schüssel geben und mit Wasser (oder Milch) bedecken, bis sie weich sind. Anschließend gut ausdrücken, damit keine überschüssige Flüssigkeit austritt.
• Die Eier in einer Schüssel aufschlagen und mit einer Gabel leicht verrühren.
• Die Zwiebeln fein würfeln.

Die Masse mischen

• Hackfleisch, Zwiebeln, Eier, Toastbrot, Senf, Salz, Pfeffer und Petersilie in eine große Schüssel geben. Mit den Händen oder einem Kochlöffel gut vermengen, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.

Ruhen lassen

• Die Mischung ca. 10 Minuten ruhen lassen. Das gibt den Aromen Zeit, sich zu entfalten und sorgt für eine bessere Bindung.

Fleischküchlein formen

• Aus der Masse kleine, flache, etwa handtellergroße Küchle formen. Dazu nimmt man etwas Fleischmasse in der Größe eines Golfballs für kleinere Hackfleischküchle oder eines Tennisballs für größere Küchle und formt diese zunächst zu einer festen Kugel. Dann drückt man den Fleischball vorsichtig zusammen und erhält schöne runde Hackfleischküchle.
• Diese werden dann in Semmelbrösel gewendet, damit die Hackfleischküchle beim Braten eine knusprige Kruste bekommen.

Anbraten

• Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen.
• Die Hackfleischküchle hineingeben und von beiden Seiten goldbraun anbraten. Je nach Dicke ca. 5–7 Minuten pro Seite. Damit die Frikadellen gleichmäßig gar werden, sollte die Hitze nicht zu hoch eingestellt werden.
• Alternativ können die Hackfleischküchle auch im Backofen bei 180 °C ca. 20–25 Minuten durchgebacken werden. Das Ergebnis ist nicht ganz das selbe wie wenn sie angebraten werden, allerdings ist es eine zeitsparende Alternative zum anbraten.

Servieren

• Wir essen die Hackfleischküchle am liebsten mit Kartoffelpüree und frischem Gemüse wie Erbsen, Karotten, Bohnen oder grünem Spargel.

Notizen

Tipps:

• Nicht zu lange kneten: Die Fleischküchlein werden sonst zäh.
• Nicht zu heiß braten: Auf mittlerer Stufe langsam garen lassen. So werden sie gleichmäßig gebraten und bleiben saftig.
• Brot gut ausdrücken: Zu viel Feuchtigkeit macht den Teig klebrig und lässt die Frikadellen beim Braten auseinanderfallen.

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Diese Sauerteig-Zitronen-Mohn-Muffins sind super einfach zuzubereiten und eignen sich perfekt für einen gemütlichen Brunch am Sonntagmorgen. Aber auch zum Kaffee oder als leckerer Nachmittagssnack für Groß und Klein sind sie immer willkommen. Einfach die Zutaten schnell verrühren, in Förmchen füllen, backen und fertig.

Der knusprige Mohn im Teig sorgt für eine saftige Konsistenz und einen süßen, nussigen Geschmack, während die Zitrone die leichte, luftige Konsistenz des Muffins unterstreicht.

Dieses Rezept ist eine fantastische Möglichkeit, Sauerteigreste zu etwas absolut Köstlichen zu verwerten. Der Teig kann entweder schnell zubereitet oder für eine bessere Verdauung und einen höheren Nährwert lange (z. B. über Nacht) fermentiert werden. Fermentiertes Mehl (Getreide) ist nicht nur leichter verdaulich, sondern die Phytinsäure wird dabei abgebaut, sodass die Nährstoffe aus dem Korn besser vom Körper aufgenommen werden können.

Phytinsäure: Phytinsäure ist ein Anti-Nährstoff, der in Getreide, Bohnen und Nüssen vorkommt und die Aufnahme bestimmter Nährstoffe behindert. Sie ist im Getreide enthalten, um es vor dem Verderb zu schützen.

FAQ – Häufig gestellte Fragen zu Sauerteig Zitronen-Mohn-Muffins

Kann man das Rezept verdoppeln?

Ja, das ist kein Problem. Achte nur darauf, dass die Schüsseln groß genug sind.

Wie viele Muffins kann man mit diesem Rezept backen?

Ich fülle damit 12 normal große Muffins Formen oder 24 Mini Muffins Förmchen.

Warum Sauerteigreste in die Muffins geben?

Es ist eine einfache Möglichkeit, Sauerteigreste zu verwenden. Ich mag es nicht, Sauerteigreste wegzuwerfen, deshalb suche ich immer nach Möglichkeiten, sie zu verwenden. Zitronen-Mohn-Sauerteig-Muffins sind in meiner Familie sehr beliebt und so einfach zuzubereiten, dass jeder sie backen kann.

Der Sauerteig verleiht den Muffins eine würzige Note, die den Geschmack insgesamt verbessert und die Süße ergänzt. Der Sauerteig interagiert mit dem Natron, so werden die Muffins luftig und saftig.

Zutaten für Sauerteig-Zitronen-Mohn-Muffins

Trockene Zutaten

300 g Mehl – vorzugsweise Weizenmehl 405
2 TL Backpulver
1⁄2 TL Natron
1⁄2 TL Salz
2 EL (20g) Mohnsamen

Feuchte Zutaten

100 g Sauerteigrest direkt aus dem Kühlschrank oder frisch bei Raumtemperatur
225ml Milch
225 g Zucker
100g Butter, geschmolzen
2 Eier
2 EL frisch gepresster Zitronensaft – Für dieses Rezept empfiehlt es sich, frische Zitronen (statt Saft aus der Flasche) zu verwenden, da der Teig mit etwas abgeriebener Zitronenschale etwas zitroniger schmeckt.
1 TL abgeriebene Zitronenschale
1 TL Vanilleextrakt – wenn du das nicht zur Hand hast, kannst du auch 1 EL Zucker im Teig reduzieren und stattdessen ein Päckchen Vanillezucker nehmen.

Glasur

60 g Puderzucker
2 EL Zitronensaft

Nützliche Küchenutensilien

Eine große Schüssel und eine kleine Schüssel
Waage
Schneebesen ODER Küchenmaschine mit passender Rührschüssel
12 Muffinförmchen
Kuchengitter
Optional: Papierförmchen für die Muffins oder etwas Fett für die Förmchen
Optional: Eisportionierer zum Verteilen des Teigs in den Förmchen.

Zitronen-Mohn-Sauerteig-Muffins herstellen

Teig zubereiten

1. Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
2. Alle trockenen Zutaten (Mehl, Zucker, Backpulver, Natron, Salz und Mohnsamen) in der kleinen Schüssel mischen
3. Alle feuchten Zutaten (Sauerteig, Milch, Butter, Eier, Zitronensaft, Zitronenschale und Vanilleextrakt) in der großen Schüssel mischen
4. Gib nun langsam die Mehlmischung (trockene Zutaten) zu den feuchten Zutaten und verrühre beides, bis alles gut vermischt ist.
   

Wenn du eine Küchenmaschine verwendest, achte darauf, den Teig nicht zu sehr zu verrühren. Es reicht, den Teig so lange zu rühren, bis alles vermischt ist.

Um den Teig über Nacht zu fermentieren, vermische nur das Mehl, Milch und Sauerteigrest und lasse es für ca. 12 Stunden gären. Am nächsten Morgen fügst du die restlichen Zutaten hinzu.

Muffins backen

• Verteile den Teig mit einem Eisportionierer oder einem Esslöffel in Papierförmchen oder gefettete Muffinförmchen.
• Backe die Muffins ca. 20 Minuten bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) – der Rand der Muffins sollte leicht gebräunt sein. Wenn du mit einem Holzzahnstocher in die Muffins stichst, darf kein Teig am Zahnstocher kleben bleiben. Wenn die Muffins noch teigig sind, lasse sie noch 2 bis 5 Minuten weiter backen.
• Sobald die Muffins fertig sind, auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
  

Glasur herstellen

Vermische den Puderzucker mit dem Zitronensaft und gib die Mischung in einen Gefrierbeutel oder einen Plastikbeutel. Schneide unten eine kleine Ecke ab, so kannst du die Glasur leicht auf den abgekühlten Muffins verteilen.

Tipp: Lege die Muffins zum Glasieren auf ein Backpapier oder eine leicht zu reinigende Arbeitsfläche.

Muffins aufbewahren

Die Muffins können in einem geschlossenen Behälter bis zu 4 Tage bei Raumtemperatur oder bis zu 7 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Muffins können auch bis zu 3 Monate eingefroren werden. Zum Auftauen einfach bei 180 Watt für ca. 2 Minuten in die Mikrowelle geben oder bei Raumtemperatur 30–60 Minuten auftauen lassen.

Ich wünsche dir viel Erfolg beim Backen.

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Sauerteig Zitronen-Mohn-Muffins

Saftige, luftige und absolut leckere Zitronen-Mohn Sauerteig Muffins mit frischem Zitronengeschmack und einem Hauch von nussiger Süße der Mohnsamen. Schnell zubereitet für Gäste zum Kaffee oder als Snack für die Kinder zwischendurch.

Gericht Frühstück, Gebäck, Vesper

Küche Amerikanisch

Keyword Muffin, Sauerteig, Sauerteigrest, Zitrone, Zitronen-Mohn-Muffin

Vorbereitungszeit 15 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 20 Minuten Minuten

Gesamtzeit 35 Minuten Minuten

Servings 12 Muffins

Kochutensilien

• 2 Schüsseln
• 1 Waage
• 1 Muffinform
• 12 Papierförmchen optional
• 1 Abkühlgitter
• 1 Eisportionierer optional

Zutaten

Trockene Zutaten

• 300 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 1/2 TL Natron
• 1/2 TL Salz
• 2 EL (20g) Mohnsamen

Feuchte Zutaten

• 100 g Sauerteigrest
• 225 ml Milch
• 225 g Zucker
• 100 g Butter geschmolzen
• 2 Eier
• 2 EL frisch gepresster Zitronensaft
• 1 TL abgeriebene Zitronenschale
• 1 TL Vanilleextrakt siehe Notizen

Anleitungen

1. Vorbereiten

• Den Backofen auf 200°C vorheizen.
• Das Muffinblech einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.

2. Teig herstellen

• Die trockenen Zutaten (Mehl, Zucker, Backpulver, Natron, Salz und Mohnsamen) in der kleinen Schüssel mischen.
• Die feuchten Zutaten (Sauerteig, Milch, Butter, Eier, Zitronensaft, Zitronenschale und Vanilleextrakt) in der großen Schüssel mischen.
• Anschließend langsam die Mehlmischung (trockene Zutaten) zu den feuchten Zutaten geben und beides verrühren, bis alles gut vermischt ist.

3. Muffins backen

• Verteile den Teig mit einem Eisportionierer oder einem Esslöffel in Papierförmchen oder gefettete Muffinförmchen und backe die Muffins ca. 20 Minuten bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) – der Rand der Muffins sollte leicht gebräunt sein.
• Wenn du mit einem Holzzahnstocher in die Muffins stichst, darf kein Teig am Zahnstocher kleben bleiben. Wenn die Muffins noch teigig sind, lasse sie noch 2 bis 5 Minuten weiter backen.
• Sobald die Muffins fertig sind, auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

4. Optional: Glasur herstellen

• Vermische den Puderzucker mit dem Zitronensaft und gib die Mischung in einen Gefrierbeutel oder einen Plastikbeutel.
• Schneide unten eine kleine Ecke ab, so kannst du die Glasur leicht auf den abgekühlten Muffins verteilen.
• Tipp: Lege die Muffins zum Glasieren auf ein Backpapier oder eine leicht zu reinigende Arbeitsfläche.

Notizen

Statt Vanilleextrakt kannst du auch 1 EL Zucker im Teig reduzieren und stattdessen ein Päckchen Vanillezucker nehmen

Der Beitrag Zitronen-Mohn Sauerteig Muffins erschien zuerst auf Simple Home Life.

Hier kommt der zweite Teil von FAQ (Häufig gestellte Fragen) zu Sauerteig Anstellgut. Hier ist der Link zu dem ersten Teil

Was ist ein Sauerteig „Rest“ (discard) in Rezepten?

Das war mir am Anfang auch nicht ganz klar. Ich wusste nicht, wann ein Rest ein Sauerteigrest ist. Deshalb versuche ich es dir hier zu erklären.

Dein Sauerteig ist ein Lebewesen, das regelmäßig „gefüttert“ werden muss. Nach der Fütterung wächst dein Sauerteig und bildet Blasen. Wenn er alles aufgefressen hat, wird er langsam wieder kleiner und die Blasen werden etwas weniger. Später ist er ausgehungert und dein Anstellgut wird zu einer dicken Brühe. Wenn in Rezepten mit Sauerteigresten gearbeitet wird, handelt es sich um Anstellgut, das vor mindestens 12 Stunden gefüttert wurde. Das Anstellgut war aktiv, ist gewachsen, hat Blasen gebildet und wird langsam wieder kleiner. Oder es handelt sich um ein Anstellgut, das gefüttert wurde und sich im Kühlschrank befindet.

Anders erklärt, Sauerteig Rest ist der Teil, den man vor der nächsten Fütterung wegschmeissen würde. Diese Reste können dann im Kühlschrank (in einem anderen Glas) ca. 10–14 Tage aufbewahrt und für Sauerteigrest-Rezepte verwendet werden. Mehr dazu findest du in diesem Blog Beitrag: Was ist ein Sauerteig Rest

Hier einige praktische Beispiele:

Raumtemperatur:
Wenn du z. B. dein Anstellgut fütterst, um später einen Brotteig zu machen, verwendest du einen Teil deines schön aufgegangenen, blasenreichen Anstellgutes für deinen Brotteig und teilst das übrig gebliebene Anstellgut auf: Einen kleinen Teil nimmst du ab (ich nehme meistens 15 g), fütterst ihn und legst ihn beiseite, das ist dein Anstellgut, das immer weitergeht. Was dann noch von deinem Anstellgut übrig bleibt, kannst du später für Reste-Rezepte verwenden.

Kühlschrank:
Da ich viel mit Sauerteig mache, halte ich mein Anstellgut bei Raumtemperatur. Da ich aber nicht täglich backe, habe ich öfters Tage an denen ich das Anstellgut nur füttere um es glücklich zu halten. Da ich dann immer einen Teil entferne und in einem anderen Glas im Kühlschrank aufbewahre, habe ich einen guten Vorrat an Sauerteigrest für Rest Rezepte.

Wenn ich aber in der Woche keine Restrezepte plane und auch sonst kein Anstellgut benötige, dann lege ich ca. 75 g Anstellgut gefüttert in den Kühlschrank. -> Mehr zur Pflege und Fütterung kannst du hier nachlesen.

Tipp: Wenn dir dein Sauerteig-Anstellgut aus dem Kühlschrank zu dickflüssig ist, um es in Restrezepten zu verwenden, lass es 1–2 Stunden bei Raumtemperatur stehen.

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Muss man das Anstellgut zweimal am Tag füttern?

Es gibt wahrscheinlich hunderte verschiedene Arten und Meinungen darüber, wie man einen Sauerteig pflegt und füttert. Einige Sauerteig-Experten empfehlen zwei oder sogar drei Fütterungen pro Tag.

Mit der Zeit lernt man sein Anstellgut kennen und weiß, wie oft es gefüttert werden muss.

Normalerweise füttere ich mein Anstellgut nur einmal am Tag, meistens gleich morgens, weil das am besten in meinen Tagesablauf passt. Wenn ich an diesem Tag noch Sauerteig benötige, füttere ich im Verhältnis 1:1:1, sodass ich mittags ein aktives Anstellgut habe.

Wenn ich aber an diesem Tag keinen Sauerteig verwende und nur mein Anstellgut füttere, dann füttere ich in einem höheren Verhältnis. Da es bei uns in der Küche meistens recht warm ist, füttere ich 1:3:3 oder 1:4:4, damit das Anstellgut am Abend nicht wieder hungrig ist.

Es gibt keine festen Regeln dafür. Am Anfang ist das Anstellgut zwar noch etwas anspruchsvoll und benötigt einen geregelten Rhythmus, aber sobald der Teig etabliert ist, kannst du flexibler sein und es deinem Lebensstil anpassen.

Wenn du dein Anstellgut nicht jeden Tag benötigst, empfehle ich dir, es zu füttern, ca. 1–2 Stunden reifen zu lassen und dann in den Kühlschrank zu stellen. Dann brauchst du es nur einmal pro Woche zu füttern. Voraussetzung dafür ist allerdings, dass dein Anstellgut mindestens 8 Wochen alt ist und die Bakterien bereits etabliert und stark sind.

Wenn dein Sauerteig jedoch etwas träge ist, versuche ihn zweimal täglich zu füttern, bis er aktiver wird. Danach kannst du wieder zur täglichen oder wöchentlichen Fütterung zurückkehren.

Mehr dazu findest du in diesem Blog Beitrag: Sauerteig Anstellgut richtig füttern und pflegen

Muss sich das Anstellgut verdoppeln?

Nein, aber wenn du deinen Weizensauerteig 1:1:1 (zu gleichen Teilen Anstellgut, Mehl und Wasser) fütterst, wird er sich ziemlich sicher verdoppeln.

Die Verdoppelung hängt vom Mehl (Vollkorn, Weißmehl), dem Wasseranteil und der Temperatur ab. Im Allgemeinen sollte es aufgehen und Blasen bilden, aber es muss sich nicht unbedingt verdoppeln.

Wie viel Anstellgut soll man vorrätig haben?

Das kommt ganz darauf an, wie oft du dein Anstellgut benötigst. Bei mir gibt es Tage, an denen ich fast 1,5 kg Anstellgut vorrätig habe, weil ich in den nächsten Tagen etwas mit Sauerteig backen oder kochen möchte und an anderen Tagen habe ich nur einen kleinen Vorrat von 50-75 g im Kühlschrank.

Um zu verdeutlichen, wie ich es handhabe:

• Wenn ich am Wochenende vorhabe, nur mit dem Anstellgut Brot zu backen, dann habe ich 75 g Sauerteig mit 25 g Anstellgut, 25 g Mehl und 25 ml Wasser angerührt im Kühlschrank. Am Vortag rühre ich dann nur so viel Anstellgut an, wie ich Brot backen möchte.
• Wenn ich am Wochenende oder auch unter der Woche Rezepte verwende, die keine Gärzeit benötigen, wie Pfannkuchen zum Mittagessen oder Muffins am Nachmittag, dann habe ich meistens 500 g Anstellgut im Kühlschrank.
  

Kann man Sauerteig direkt aus dem Kühlschrank zum Backen verwenden?

Das hängt vom Rezept ab. Bei vielen Rezepten, die keine Gärzeit benötigen, wie Crêpes, Tortilla etc. ist es normalerweise kein Problem, Anstellgut direkt aus dem Kühlschrank zu verwenden.

Bei anderen Rezepten, wie Brot, sollte das Sauerteig-Anstellgut am Vortag aus dem Kühlschrank genommen und 1–3-mal gefüttert werden, bevor es im Brotteig verwendet wird. Da die Bakterien zwar im Kühlschrank noch tätig sind, aber deutlich „schläfriger“ sind, als bei Raumtemperatur.

Darf man das Anstellgut „ungefüttert“ wegstellen?

Normalerweise sollte das Anstellgut immer gefüttert in den Kühlschrank gestellt werden. Wenn du aber ein etabliertes, starkes Anstellgut hast, macht es auch nichts, wenn du das mal vergisst.

Idealerweise sollte der Sauerteig vorher gefüttert werden und 1–2 Stunden bei Raumtemperatur aktiv werden, bevor er in den Kühlschrank kommt.

Wie lange kann man Sauerteig aufbewahren?

Wenn man den Sauerteig täglich oder wöchentlich (im Kühlschrank) füttert, kann man ihn ewig aufbewahren. Ich weiß, dass manche über 100 Jahre altes Anstellgut nutzen. Du kannst ihn also gut an deine Kinder und Enkelkinder weitergeben, solange du dein Anstellgut gesund und munter hältst.

Was mache ich mit dem Anstellgut, wenn ich in den Urlaub fahre?

Ich empfehle dir, das Anstellgut mit einem höheren Mehlanteil zu füttern (50 g Anstellgut, 50 g Mehl, 35 ml Wasser). Lasse das Anstellgut dann 1–2 Stunden kurz aktiv werden und stelle es anschließend in den Kühlschrank. Dann kannst du beruhigt in den Urlaub fahren. Generell gilt aber, dass es wirklich sehr lange dauert, bis ein Sauerteig Anstellgut im Kühlschrank tatsächlich nicht mehr funktioniert.

Das längste, was ich bisher ausprobiert habe, war ein Anstellgut, das 1 Jahr im Kühlschrank lag und nicht gefüttert wurde. Nach 3 Tagen mit zwei Fütterungen pro Tag war es genauso aktiv wie mein eigentliches Anstellgut.

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Der Beitrag FAQ – Sauerteig Anstellgut – Teil 2 erschien zuerst auf Simple Home Life.

Bei vielen Sauerteigrezepten ersetzt das Dehnen und Falten das Kneten. Durch Dehnen und Falten werden die Gluten/Klebeeiweiße im Weizenmehl aktiviert, sodass der Teig leichter zu verarbeiten und zu formen ist. Er erhält dadurch seine Struktur und Festigkeit.

Die entwickelten Glutenstränge helfen, das Brot während des Backens zusammenzuhalten, und tragen dazu bei, dass das Brot während des Backens stark aufsteigt, anstatt sich zu einem flachen Brot auszubreiten. Wenn du auf das Dehnen und Falten verzichtest, ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass der Teig „matschig“ wird und seine Form vor oder während des Backens nicht behält.

Bei einigen Rezepten, z. B. bei Sauerteig-Vollkornbroten oder bei Teigen mit niedrigem Wassergehalt, wird der Teig nicht gedehnt und gefaltet, sondern nur geknetet oder gerührt, um die Gluten zu binden. Bei Teigen mit geringerem Glutengehalt, z. B. Roggen, kann das Dehnen und Falten weniger effektiv oder gar nicht notwendig sein. In den meisten Rezepten ist jedoch angegeben, wie der Teig zu behandeln ist.

Es gibt 2 häufig verwendete Methoden, den Teig zu dehnen: Die eine ist „stretch and fold“, dehnen und falten – von außen nach innen und die andere ist „coil fold“, nach oben und nach innen.

1. „Stretch and fold“ – Dehnen und Falten

Nach dem Mischen oder Kneten wird der Sauerteig in der Regel 20 bis 30 Minuten ruhen gelassen (Fermentolyse), bevor mit dem Dehnen und Falten begonnen wird.

Beim Dehnen und Falten ist es hilfreich, die Hände leicht mit Wasser anzufeuchten, damit der Teig nicht an den Händen klebt. Mit der flachen Hand vorsichtig am Rand unter den Teig greifen und den Teig so weit wie möglich nach oben ziehen, ohne dass er reißt. Dann faltest du den gedehnten Teig in der Schüssel auf die gegenüberliegende Seite.

Drehe die Schüssel um eine Vierteldrehung und wiederhole den Vorgang viermal.

Um zu verhindern, dass der Teig zu sehr klebt, kannst du deine Hände zwischen den einzelnen Schritten bei Bedarf mit Wasser anfeuchten.

Wenn alle vier Quadranten des Teigs gedehnt und gefaltet sind, ist eine Runde des Dehnens und Faltens beendet. Die meisten Rezepte erfordern drei oder vier Runden, die etwa alle 20–30 Minuten wiederholt werden.

Die Ruhezeit zwischen den Runden ist wichtig, damit sich die Gluten entspannen können. Würde man 10 Runden auf einmal machen, würde der Teig reißen. Ein Teig mit höherem Feuchtigkeitsgehalt benötigt eine kürzere Ruhezeit. Ein Teig mit niedrigerem Feuchtigkeitsgehalt benötigt mehr Zeit zwischen den einzelnen Runden.

Nach der letzten Runde sollte der Teig seine Form behalten und sich nicht mehr so klebrig anfühlen wie zu Beginn, da die Klebrigkeit mit der Entwicklung der Gluten abnimmt. Je nach Rezept können sich auch kleine Bläschen auf der Oberfläche bilden.

2. „Coil fold“ – Hochziehen und Falten

Coil fold ähnelt dem Dehnen und Falten, wobei der Teig ebenfalls nicht aus der Schale genommen wird.

Es ist eine einfache Methode, die auf Oberflächenspannung und Schwerkraft beruht, bei dem der Teig aber nicht so stark gedehnt wird.

Der coil-fold ist eine geeignete Methode, für Teige, die einen höheren Feuchtigkeitsgehalt haben. Diese Art zu falten trägt dazu bei, eine gleichmäßige Fermentation-Rate und eine gleichmäßige Krumen-Struktur sicherzustellen.

Bei Teigen mit geringerem Feuchtigkeitsgehalt sollte eher mit Dehnen und Falten (Stretch and fold) gearbeitet werden, da der Teig zu fest und nicht elastisch genug ist, um mit der Schwerkraft zu arbeiten.

Da die Oberflächenspannung zur Erzeugung der Teigfestigkeit genutzt wird, ist es beim „Coil fold“ einfacher, die Teigentwicklung visuell zu beurteilen. Es ist eine relativ schonende Art, den Teig zu behandeln und ihm gleichzeitig zu helfen, die für den Ofen erforderliche Festigkeit zu entwickeln. Das Risiko einer unbeabsichtigten Entgasung oder einer übermäßigen Handhabung wird verringert.

So funktioniert der Coil fold

Hebe den gärenden Teig vorsichtig mit beiden Händen in der Mitte an, bis sich ein Ende aus der Schale löst. Das gelöste Ende in die Mitte senken und den angehobenen Teil darüber legen. Wiederhole den Vorgang auf der anderen Seite, sodass der Teig wie aufgerollt aussieht.

Die Schüssel um 90 Grad drehen und den Vorgang wiederholen.

Der coil fold wird alle 20–30 Minuten wiederholt, bis sich der Teig beim Anheben nicht mehr sehr weit dehnt, er seine Form behält und sich luftig und glatt anfühlt. Je nach Feuchtigkeitsgehalt des Teigs kann dies 2- bis 6-mal geschehen. Anschließend den Teig zugedeckt die im Rezept angegebene Zeit gehen lassen.

Teige mit einem hohen Wassergehalt erfordern kürzere Intervalle zwischen dem Dehnen und Falten (oder coil fold) und häufigere Wiederholungen. Bei einem Wassergehalt von mehr als 70 % (bezogen auf das Mehl) dehne ich den Teig 6- bis 8-mal alle 20 Minuten. Sobald der Teig seine Form behält, lasse ich ihn für die restliche Stockgare ruhen.

Bei Teigen mit einem Wassergehalt von weniger als 70 %, ist der Intervall etwas länger und die Anzahl geringer. Beim Beispielsweise meinem Brotteig Rezept, dehne und falte ich etwa alle 30–60 Minuten 3–4 Mal.

Fazit

Zusammenfassend kann gesagt werden, dass die Häufigkeit des Ausziehens und Zusammenlegens von folgenden Faktoren abhängt:

• Wasser bzw. Feuchtigkeitsgehalt des Teigs, je weniger Wasser, desto seltener muss der Teig gedehnt und gefaltet werden.
• Das Mehl, wie bereits erwähnt, ist bei vielen Vollkornmehlen oder Mehlen mit geringem Glutengehalt kein Dehnen und Falten erforderlich.
• Temperatur kann eine Rolle spielen, insbesondere im Sommer, wenn die Küche vielleicht deutlich wärmer ist.
  

Ziel ist es, dass der Teig seine Form behält, d. h. als „Kugel“ aus der Schüssel kommt. Mit jedem Dehnen und Falten soll der Teig fester werden. Am Anfang ist es eine nasse Masse, am Ende ein schöner Brotteig, der im Ofen aufgehen kann.

Mach dir keine Sorgen, wenn dir das alles etwas zu kompliziert vorkommt. Fang einfach an und mit der Zeit lernst du deinen Teig kennen und weißt, was er benötigt. Es ist wirklich einfacher, als es sich anhört.

Der Beitrag Brotteig dehnen und falten erschien zuerst auf Simple Home Life.

Im Alltag erspart mir dieses Sauerteig Blaubeeren Muffin-Rezept so viel Zeit. Ich backe sie meistens am Wochenende schnell und bewahre sie im Gefrierschrank auf. Für ein schnelles Vesper der Kinder nehme ich einfach einen gefrorenen Muffin aus dem Gefrierschrank und bis zur Pause ist er aufgetaut und so saftig wie am ersten Tag.

Ich habe gerne am Besuch am Nachmittag, aber ich habe sicherlich nicht die Zeit jedesmal zu frisch zu backen. Also nehme ich einfach ein paar tiefgefrorene Muffins, lasse sie 1–2 Stunden auftauen oder schiebe sie für 10 Minuten in den Ofen und schon habe ich eine leckere süße Beilage zum Kaffee.

Wenn du noch keinen Sauerteig hast, kannst du hier nachlesen, wie du einen selbst ansetzen kannst. Am Anfang benötigt der Sauerteig etwas Pflege, aber wenn er einmal aktiv ist, muss er nur noch alle 1–2 Wochen gefüttert werden.

FAQ:

Was ist das Geheimnis saftiger Muffins?

Es gibt drei Dinge, die dazu beitragen, dass Muffins saftig bleiben:

1. Fett im Teig verwenden
2. Nicht zu viel rühren
3. Nicht zu lange backen.
   

Wenn man den Teig zu lange backt, werden die Muffins trocken und weniger schmackhaft, und wenn man den Teig zu lange rührt, werden die Glutenstränge zu stark und das Produkt wird zäh. Fett hingegen macht den Muffin saftig.

Muss man Blaubeeren für Muffins schneiden?

Blaubeeren müssen für Muffins nicht geschnitten werden. Verwende sie einfach ganz. Wenn du sie wirklich zerkleinern willst, kannst du das natürlich tun. Das wäre mir aber zu viel Arbeit 🙂

Muss man Blaubeeren vor dem Backen waschen?

Wasche und trockne die Blaubeeren kurz vor dem Backen. Da Blaubeeren eine dünne Haut haben, verderben sie nach dem Waschen schneller. Achte einfach darauf, dass die Beeren trocken sind, bevor du sie zum Teig gibst.

Ist es besser, frische oder gefrorene Blaubeeren für Muffins zu verwenden?

Du kannst beides verwenden. Wenn du gefrorene Blaubeeren verwendest, musst du darauf achten, dass du sie vollständig gefroren in den Teig gibst. Wenn du sie vorher auftaust, werden sie matschig und färben den Teig violett.

Wie verhindere ich, dass die Blaubeeren in den Muffins auf den boden sinken?

Um zu verhindern, dass die Blaubeeren während des Backens auf den Boden der Muffinform sinken, bestreue die Blaubeeren mit etwa einen halben Esslöffel Mehl, sodass alle Blaubeeren leicht mit Mehl bedeckt sind.

Sauerteig Blaubeer-Muffin Zutaten:

Trockene Zutaten – Schüssel 1

300g Mehl – 405 Weizenmehl, Dinkelmehl oder frisch gemahlenes Weizenmehl ist geeignet

3g Salz – Salz hebt Aromen hervor.

1 TL (8g) Backpulver und 1/2 TL (3 g) Natron – werden verwendet, damit die Muffins aufgehen und um die Säure im Sauerteig etwas zu neutralisieren.

1/2 TL (3-4g) Zimt – Gibt den Muffins eine herrlich warme und dezente Würze.

Optional: Zitrone statt Zimt – Für eine eher frische Note kann der Zimt auch mit 2 EL Zitronensaft und 1 EL geriebene Zitronenschale ersetz werden. Allerdings sollte sollte der Zitronensaft zu den feuchten Zutaten hinzugegeben werden.

Feuchte Zutaten – Schüssel 2

125g (1/2 Packung) zerlassene Butter – Kann durch Avocadoöl oder geschmolzenes Kokosöl ersetzt werden

225g Zucker – Kann auch durch Kokosnusszucker ersetzt werden

200ml Milch

100g Sauerteig – Für dieses Rezept kannst du aktives Sauerteig Anstellgut oder Sauerteigrest verwenden. Das liegt daran, dass der Teig durch Backpulver und Natron aufgeht und nicht durch den Sauerteig

1 TL Vanilleextrakt – Am besten schmeckt selbst gemachtes, ein Rezept dafür findest du hier. Wenn du keins zur Hand hast, kannst du auch etwa einen gehäuften Esslöffel Zucker weglassen und stattdessen Vanillezucker verwenden

2 Eier – Zimmertemperatur

150g Blaubeeren – Es können frische oder gefrorene Blaubeeren verwendet werden. Wenn du gefrorene Blaubeeren verwendest, achte darauf, dass sie ganz gefroren sind. Lass sie nicht auftauen, sonst geben sie zu viel Saft ab und du bekommst Lila Muffins

Optional: Streusel für die Sauerteig-Blaubeer-Muffins

100 g Mehl
50 g weiche Butter
33 g Zucker

Nützliche Küchengeräte

• Eine große und eine kleine Schüssel
• Waage
• Muffinform
• Papierförmchen
• Eisportionierer

Zubereitung von Sauerteig-Blaubeer-Muffins

1. Vorbereitung

Den Backofen auf 220°C vorheizen.

Das Muffinblech einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.

2. Teig zubereiten

In einer kleinen Schüssel 300g Mehl, 1⁄2 TL (3g) Salz, 2 TL (8g) Backpulver, 1⁄2 TL (3g) Natron und 1⁄2 TL (3-4g) Zimt (oder alternativ die geriebene Zitronenschale) mischen.

In einer anderen großen Schüssel 125g zerlassene Butter, 225g Zucker, 200ml Milch, 100g Sauerteig, 1 TL Vanilleextrakt (sowie ggf. Zitronensaft) und 2 Eier verrühren.

Die trockenen Zutaten nach und nach zu den feuchten Zutaten geben und so lange rühren, bis sich alles gut vermischt hat. Den Teig nicht zu sehr verrühren, sonst werden die Muffins zu zäh.

Tipp: Um zu verhindern, dass die Blaubeeren auf den Boden der Muffins sinken, kannst du 1/2 Esslöffel Mehl über die Blaubeeren streuen und umrühren, bevor du sie unter den Teig mischst.

Hebe die Blaubeeren vorsichtig unter den Teig.

3. Den Teig in die Muffinförmchen füllen.

Fülle den Teig mit einem Eisportionierer in die Muffinförmchen. Der Teig sollte nicht über den Rand hinausgehen, da die Muffins noch aufgehen.

4. Optional: Streusel zubereiten

Verrühre in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel oder den Fingern 100 g Mehl, 50 g Butter und 33 g Zucker zu groben Streuseln. Wenn du mehr oder weniger Streusel möchtest, kannst du das Rezept ganz einfach anpassen: Die Hälfte des Mehls ist Butter und ein Drittel des Mehls ist Zucker. Wir mögen Streusel, deshalb bedeckt dieses Rezept die Muffins gut, wenn du nur eine kleine Schicht möchtest, kannst du das Rezept einfach halbieren.

Verteile die Streusel auf dem Muffinteig in den Förmchen.

Tipp: Wenn du Streusel auf den Muffins magst, empfiehlt es sich, Muffinförmchen in Tulpenform zu verwenden, die über den Rand hinausragen.

5. Muffins backen

Die Muffins im vorgeheizten Backofen bei 220 °C (Ober-/Unterhitze) 5 Minuten backen, dann die Temperatur auf 180 °C reduzieren und Muffins für weitere 15-20 Minuten backen.

Am Ende der Backzeit mit einem Zahnstocher prüfen, ob die Muffins durchgebacken sind. Wenn noch Teig am Zahnstocher klebt, die Backzeit um 2 bis 5 Minuten verlängern. Die Streusel auf der Oberseite sollten leicht gebräunt sein.

Nach dem Backen die Muffins abkühlen lassen.

6. Aufbewahrung der Muffins

In einem luftdicht verschlossenen Behälter können die Muffins 3–5 Tage aufbewahrt werden. In den ersten 2 Tagen schmecken sie jedoch besonders gut. Um sie länger haltbar zu machen, vor allem als schnelle Frühstücks- oder Zwischenmahlzeit unter der Woche, kannst du sie in einem Gefrierbeutel bis zu 3 Monate einfrieren.

Wenn du mehrere Muffins auf einmal auftaust, kannst du sie einfach für 5–10 Minuten bei 180°C in den Backofen schieben, oder bis sie vollständig aufgetaut und warm sind.

Viel Spaß beim Backen! 🙂

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Sauerteig Blaubeer-Muffins

Die luftigen Sauerteig Blaubeer-Muffins sind voller Blaubeergeschmack, geschmackvollen Sauerteig und leicht mit Zucker gesüßt. Ob zum schnellen Frühstück, als Zwischenmahlzeit oder als Snack – dieses Rezept wird sofort zum Familienliebling.

Gericht Frühstück, Gebäck, Vesper

Küche Amerikanisch

Keyword Blaubeer, Muffin, Sauerteig

Vorbereitungszeit 15 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 20 Minuten Minuten

Gesamtzeit 35 Minuten Minuten

Servings 12 Muffins

Kochutensilien

• 2 Schüsseln
• 1 Waage
• 1 Muffinform für 12 Muffins
• 12 Papierförmchen (optional)
• 1 Eisportionierer (optional)

Zutaten

Trockene Zutaten

• 300 g Mehl
• 3 g Salz
• 1 TL Backpulver
• 1/2 TL (3g) Natron
• 1/2 TL (3-4g) Zimt (alternativ 2 EL Zitronensaft & 1 EL geriebene Zitronenschale)

Feuchte Zutaten

• 125 g zerlassene Butter
• 225 g Zucker
• 200 ml Milch
• 100 g Sauerteigrest
• 1 TL Vanilleextrakt
• 2 Eier Zimmertemperatur
• 150 g Blaubeeren

Optional: Streusel

• 100 g Mehl
• 50 g Butter
• 33 g Zucker

Anleitungen

1. Schritt – Vorbereiten

• Den Backofen auf 220°C vorheizen.
• Das Muffinblech einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.

2. Schritt – Teig herstellen

• In einer kleinen Schüssel Mehl, Salz, Backpulver, Natron und Zimt (oder alternativ mit geriebener Zitronenschale) mischen.
• In einer anderen großen Schüssel zerlassene Butter, Zucker, Milch, Sauerteig, Vanilleextrakt (sowie gegenfalls Zitronensaft) und die Eier verrühren.
• Die trockenen Zutaten nach und nach zu den feuchten Zutaten geben und so lange rühren, bis sich alles gut vermischt hat. Den Teig nicht zu sehr verrühren, sonst werden die Muffins zu zäh.
• Tipp: Um zu verhindern, dass die Blaubeeren auf den Boden der Muffins sinken, kannst du 1 Teelöffel Mehl über die Blaubeeren streuen und umrühren, bevor du sie unter den Teig mischst.
• Hebe die Blaubeeren vorsichtig unter den Teig.
• Wenn du gefrorene Blaubeeren verwendest, achte darauf, dass sie ganz gefroren sind. Lass sie nicht auftauen, sonst geben sie zu viel Saft ab und du bekommst Lila Muffins.

3. Schritt – Teig in die Muffinförmchen füllen

• Fülle den Teig mit einem Eisportionierer oder einem großen Löffel in die Muffinförmchen. Der Teig sollte nicht über den Rand hinausgehen, da die Muffins noch aufgehen.

4. Schritt – Optional: Streusel zubereiten

• Verrühre in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel oder den Fingern Mehl, Butter und Zucker zu groben Streuseln. Wenn du mehr oder weniger Streusel möchtest, kannst du das Rezept ganz einfach anpassen: Die Hälfte des Mehls ist Butter und ein Drittel des Mehls ist Zucker. Wir mögen Streusel, deshalb bedeckt dieses Rezept die Muffins gut, wenn du nur eine kleine Schicht möchtest, kannst du das Rezept einfach halbieren.
• Verteile die Streusel auf dem Muffinteig in den Förmchen.
• Tipp: Wenn du Streusel auf den Muffins magst, empfiehlt es sich, Muffinförmchen in Tulpenform zu verwenden, die über den Rand hinausragen.

5. Schritt – Muffins backen

• Die Muffins im vorgeheizten Backofen 5 Minuten backen, dann die Temperatur auf 180°C reduzieren und Muffins für weitere 15 Minuten backen.
• Am Ende der Backzeit mit einem Zahnstocher prüfen, ob die Muffins durchgebacken sind. Wenn noch Teig am Zahnstocher klebt, die Backzeit um 2 bis 5 Minuten verlängern. Die Streusel auf der Oberseite sollten leicht gebräunt sein.
• Muffins für mindestens 10 Minuten auskühlen lassen.

Der Beitrag Sauerteig Blaubeer-Muffins erschien zuerst auf Simple Home Life.

Wenn du noch kein Sauerteig hast und gerne einen anfangen möchtest, kannst du hier nachlesen wie du das ganz einfach selbst machen kannst oder du kannst dir hier getrocknetes Anstellgut bestellen und schon nach ein paar Tagen leckeres Brot backen.

Das Sauerteig Anstellgut ist zu wässrig oder zu dick, was kann ich tun?

Wenn dein Anstellgut zu wässrig ist, gib bei der nächsten Fütterung etwas mehr Mehl hinzu, wenn es zu dick ist, gib bei der nächsten Fütterung etwas mehr Wasser hinzu. Probiere und experimentiere so lange, bis du die richtige Konsistenz für deinen Teig gefunden hast. Es sollte nicht zu flüssig sein, aber auch nicht so fest, dass es zu einem Klumpen wird.

Wenn dein Anstellgut beim Anrühren die richtige Konsistenz hatte und nach dem Aufgehen sehr flüssig ist, dann war es entweder zu warm und/oder es hat zu schnell gefressen und ist jetzt am Verhungern. Wenn das der Fall ist, nimm nur etwas von dem Teig (z. B. 20 g) und „füttere“ etwas fester: 20 g Anstellgut, 40 g Mehl und 30 g Wasser. Den Rest des Anstellgutes solltest du in diesem Fall nicht in anderen Rezepten verwenden, da das Anstellgut bereits im „Hunger-Modus“ war und wahrscheinlich zu sauer wird. Das passiert insbesondere im Sommer, wenn die Raumtemperatur zu hoch ist.

Der Sauerteig ist sehr sauer, kann man das Anstellgut etwas milder machen?

Meistens passiert das, wenn das Anstellgut nicht genug zu essen hatte. Vor allem im Sommer passiert mir das manchmal, wenn ich nicht merke, dass mein Sauerteig eigentlich etwas mehr Mehl gebraucht hätte.

Um den Sauerteig wieder etwas milder zu machen, kannst du dein Anstellgut einfach öfters füttern. Im englischen heißt das „Peak to Peak“ – also immer wenn das Anstellgut am höchsten ist, nochmals füttern. Das ganze dann 2-3x wiederholen bis es mild riecht.

Das Anstellgut bildet noch keine Blasen, ist es schlecht?

Wenn du am vierten oder fünften Tag noch keine Blasen im Anstellgut siehst, ist das kein Grund zur Sorge. Warte mindestens 7–10 Tage, bevor du entscheidest, ob dein Anstellgut wirklich inaktiv ist. Manchmal braucht es einfach Zeit. Du kannst die folgenden Dinge ausprobieren, um deinem Anstellgut zu helfen:

• Überprüfe, ob es in deiner Küche zugig oder kühl ist. Wenn das der Fall ist, kannst du das Anstellgut einfach an einen etwas wärmeren oder zugfreien Ort stellen. Stelle es nicht direkt in die Sonne oder auf den heißen Herd, sondern in die Nähe eines Heizkörpers oder einer anderen Wärmequelle in deiner Wohnung.
• Wenn du nach einer Woche keine Blasen siehst, probiere eine andere Mehlsorte oder Mehl eines anderen Herstellers oder einer anderen Mühle.
  

Ist es normal, dass sich vor dem Füttern eine Haut auf dem Teig bildet?

Wenn es in meinem Haus sehr warm ist und ich das Anstellgut nicht gut abgedeckt habe, kann es passieren, dass die oberste Flüssigkeitsschicht schneller verdunstet und das Anstellgut austrocknet. Dann rühre ich die Haut einfach unter das Anstellgut. Wenn man das Anstellgut aber mit einem Deckel statt mit einem Tuch abdeckt, passiert das normalerweise nicht.

Warum trennt sich das Sauerteig Anstellgut? Warum ist oben eine schwarze Flüssigkeit und/oder unten eine klare Flüssigkeit?

Flüssigkeit oben: Es ist vollkommen normal, dass sich manchmal eine graue oder braune Flüssigkeit auf dem Anstellgut ansammelt. Meistens bildet sich bei Hunger ein sogenannter Fusel, eine Mischung aus Alkohol und Wasser.

Du kannst die Flüssigkeit einfach ablaufen lassen und dein Anstellgut wie gewohnt füttern. Wenn du einen sauren Teig haben möchtest, kannst du die Flüssigkeit auch unterrühren. Ich habe das aber bisher nicht gemacht, weil ich mein Anstellgut lieber mild mag.

Flüssigkeit unterrühren: Besonders bei einem neuen Anstellgut kommt es oft vor, dass sich unter der Mehlschicht eine klare Flüssigkeit bildet. Klare Flüssigkeit am Boden bedeutet, dass du etwas an deiner Fütterungsroutine ändern musst. Versuche das Anstellgut öfter zu füttern oder versuche es mit einem anderen Mehl. Es ist kein Grund zur Beunruhigung, aber es kann nicht schaden, die Fütterungsgewohnheiten zu ändern, um zu sehen, ob es besser wird.

Warum hat das Anstellgut eine rosa und/oder orange Farbe?

Wenn das Anstellgut seine Farbe ändert, z. B. rosa und/oder pink wird, ist das ein Zeichen für ein sehr unglückliches Anstellgut. Normalerweise bedeutet dies, dass das Anstellgut kurz vor dem Tod steht und wahrscheinlich verhungert.

Wenn das Anstellgut nur ganz leicht rosa ist, kannst du es vielleicht wieder zum Leben erwecken, indem du es mindestens zweimal am Tag fütterst. Wenn das Anstellgut jedoch superrosa oder orange ist, ist es wahrscheinlich besser, es wegzuwerfen und von vorn anzufangen.

Graue oder bräunliche Verfärbungen sind im Allgemeinen normal und kein Grund zur Sorge.

Beachte: Roggenmehl färbt sich von Natur aus manchmal leicht pink. Das ist kein Grund zur Sorge.

Warum riecht das Anstellgut nach Alkohol oder Nagellackentferner?

Wie bei einem rosa oder orangefarbenen Anstellgut kann ein Geruch nach Alkohol oder Nagellackentferner ein Zeichen dafür sein, dass dein Anstellgut am Verhungern ist. Versuche es öfter zu füttern und lasse es auf der Arbeitsfläche stehen, bis es besser riecht. Es sollte neutral oder leicht säuerlich riechen.

Warum beginnt das Anstellgut zu schimmeln?

Schimmel auf dem Anstellgut entsteht meist bei ganz jungem Anstellgut durch Verunreinigungen im Mehl oder im Glas. Schimmel kann auch durch Vernachlässigung entstehen, bei Raumtemperatur dauert es etwa 1 Woche, bis das Anstellgut verschimmelt ist. Leider bedeutet dies, dass du ein neues Anstellgut herstellen und das verschimmelte Anstellgut entsorgen musst.

Achte darauf, dass du bei jungem Anstellgut dein Glas regelmäßig reinigst. Ich benutze meistens ein frisches Glas, wenn ich mein junges Anstellgut füttere. Wenn du immer noch Probleme mit Schimmel hast, kannst du versuchen, das Mehl zu wechseln.

Es ist wichtig zu wissen, dass sich Schimmel selten auf Sauerteig bildet, da er eigentlich zu sauer für Pilze und Bakterien ist. Er ist also nicht zu verwechseln mit „Kahmhefe“, die sich auf dem Anstellgut befinden kann. Kahmhefe ist eher weiß oder grau, Schimmelpilze sind meist rosa oder orange.

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Sauerteig Bagels sind meine liebste Art, Sauerteig zu etwas Köstlichem zu verarbeiten. Da wir die nordamerikanische Küche lieben, sind Bagels bei uns nicht wegzudenken. Frisch aus dem Ofen, mit etwas Frischkäse bestrichen, innen so saftig und weich mit würzigem Geschmack und außen mit einer dünnen, knusprigen Kruste.

Auch wenn es am Anfang vielleicht herausfordernd scheint Bagels selbst zu machen, kann ich Dir versichern, dass es wirklich einfach ist und relativ wenig Arbeitsaufwand bedarf.

In diesem Rezept zeige ich dir jeden Schritt vom Teigkneten über das Formen bis hin zum Backen der Bagels.

Zutaten für den Sauerteig Bagel Teig

Für den Teig

100 g Sauerteig Anstellgut (aktiv) – Das heißt, man hat 30 g Anstellgut mit 30 g Mehl und 30 g Wasser gefüttert und einige Stunden gären lassen, so dass es Blasen wirft und „gewachsen“ ist.

300 ml lauwarmes Wasser

2 EL (30 g) Honig oder Ahornsirup

2 TL (10 g) Salz

650 g Mehl (405 oder 550 Weizenmehl)

Für das Abkochen der Bagels:

1 EL (15 g) Natron

1 EL (15 g) Zucker

Optional

Vorschläge für die „Verzierungen“ obendrauf:

• 1 Eigelb (mit 2 EL Wasser zu einer Ei-Glasur verrühren)
• Mohn
• Sesam
• Käse
• „Everything“ (Sesam, Mohn, Knoblauch, Zwiebel & Salz)
  

Nützliche Küchengeräte

• Küchenmaschine mit Teigaufsatz
• Eine Waage zum Abwiegen der Zutaten
• Ein großer Topf
• Ein Sieb, einen Schaumlöffel oder ein Spinnennetz
• Ein Backblech mit Backpapier
• Ein Küchengitter
  

So macht man Bagels mit Sauerteig

1. Teig zubereiten

90 g aktives Sauerteig Anstellgut grob mit 290 ml lauwarmem Wasser verrühren.

Die restlichen Zutaten, 2 EL Honig oder Ahornsirup, 2 TL Salz und 640 g Mehl zu dem Wassergemisch geben und mit der Küchenmaschine ca. 10 Minuten kneten. Der Teig muss fest und glatt sein und sich von der Schüsselwand lösen.

Den Teig mit einem feuchten Küchentuch, einer Plastikfolie oder einem Bienenwachstuch abdecken. Kein trockenes Geschirrtuch verwenden, da der Teig sonst an der Oberfläche austrocknet und sich anschließend schlecht verarbeiten lässt.

Lasse den Teig 8 bis 12 Stunden bei Raumtemperatur gären.

2. Bagels formen

Wenn der Teig aufgegangen ist, nimm ihn aus der Schüssel, lege ihn auf eine leicht (!) bemehlte Arbeitsfläche und teile ihn in 8-10 etwa gleich große Stücke. Am einfachsten geht das, wenn Du den Teig vorsichtig zu einem Rechteck ausziehst und mit einem Brotschaber, Messer oder Pizzaroller einmal durchschneidest. Dann schneidest du beide Hälften noch einmal in etwa 5 gleich große Stücke.

Die Stücke werden zunächst zu Kugeln geformt und dann etwas flach gedrückt. Dann kannst Du mit dem Finger ein Loch in die Mitte drücken und die Teigstücke nach und nach auseinanderziehen.

Lege die Bagels auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lasse sie noch ca. 2-4 Stunden gehen, bis sie etwas aufgegangen sind, bei niedrigen Raumtemperaturen kann das auch etwas länger dauern.

3. Bagels Kochen & backen

Heize den Backofen auf 220 °C vor.

Bringe in einem großen Topf 2-3 Liter Wasser zum Kochen und füge 1 Esslöffel Natron und 1 Esslöffel Zucker hinzu.

Lege die Bagels mit einem Sieb in das Wasser und koche sie von jeder Seite ca. 60 Sekunden. Anschließend werden die Bagels kurz auf ein Abtropfgitter gelegt um das Wasser abtropfen zu lassen. 

Je nach Geschmack kannst du sie nun mit Mohn, Sesam, Käse oder einfach mit verquirltem Eigelb bestreichen. Oder einfach so lassen wie sie sind. Anschließend werden die Bagels auf einem Backblech 20 Minuten lang goldbraun gebacken.

Wichtig:

• Die Bagels sollten etwas Platz im Topf haben, also nicht zu viele auf einmal ins Wasser geben.
• Wenn die Bagels nicht von Anfang an oben schwimmen, sondern untergehen, sind sie nicht lange genug gegangen und werden wahrscheinlich relativ hart. Teste es daher mit dem ersten Bagel, wenn dieser untergeht, lass die restlichen noch eine Weile gehen.

4. Bagels genießen

Nach dem Backen solltest Du die Bagels ca. 10-15 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen. Danach kannst Du sie nach Belieben belegen:

• Mit Frischkäse bestreichen
• Frühstückssandwich – mit Spiegelei, Speck oder Wurst, Käse und etwas Salat belegen.
• Frischkäse und Gemüse. Den Bagel mit Frischkäse bestreichen, dann mit Tomaten-, Gurken- und Avocado Scheiben (optional) belegen, mit etwas Salz bestreuen und genießen.
• Mit Butter und etwas Salz, einfach und trotzdem lecker
• Frischkäse und Marmelade – mein absoluter Favorit
• Erdnussbutter und Erdbeermarmelade
• Als belegtes Brötchen mit Wurst, Käse, Tomate, Salat und etwas Senf und Mayonnaise.
• Thunfisch-Sandwich: Eine Dose Thunfisch mit etwas Zitronensaft, Senf und Mayonnaise verrühren und auf dem Bagel verteilen, nach Belieben mit Gurkenscheiben und/oder Salat belegen.
  

Am ersten Tag müssen die Bagels nicht getoastet werden, sie schmecken auch so sehr gut. Ab dem 2. Tag empfiehlt es sich, die Bagels zu toasten.

Bagels aufbewahren

Damit die Bagels nicht so schnell austrocknen, kann man sie in einer Plastiktüte oder Bienenwachstasche 2-3 Tage aufbewahren.

Du kannst die Bagels auch auf Vorrat einfrieren und bei Bedarf aus dem Gefrierfach nehmen. Wenn du eine Mikrowelle hast, kannst du die Bagels bei 360 Watt für 1 Minute schnell auftauen.

Häufig gestellte Fragen über Bagels:

werden Bagels immer mit Sauerteig Hergestellt?

Normalerweise werden Bagels entweder mit Sauerteig oder mit handelsüblicher Hefe hergestellt. Wenn sie nicht ausdrücklich als Sauerteig gekennzeichnet sind, kann man davon ausgehen, dass sie mit Hefe hergestellt wurden.

Warum werden die Bagels zuerst gekocht?

Bagels werden zuerst gekocht, damit die Kruste fester wird und sie im Ofen ihre Form behalten. Je länger sie gekocht werden, desto dicker wird die Kruste. Für ein perfektes Ergebnis sollte jede Seite 60 Sekunden lang gekocht werden. Obwohl dieser Schritt überflüssig erscheinen mag, überspringe ihn nicht – er ist einer der wichtigsten bei der Herstellung von Bagels.

Warum hat ein Bagel ein Loch?

Das Loch dient dem gleichmäßigen Backen und der Krustenbildung.

Ich wünsche Dir viel Erfolg beim Backen.

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Beste Sauerteig Bagels

Diese Sauerteig Bagels sind innen saftig, außen knusprig und herrlich würzig. Perfekt für ein Sonntagsfrühstück mit der Familie, als Beilage zu einem leckeren Brunch oder als Vesper in der Schule oder bei der Arbeit.

Gericht Abendessen, Frühstück, Mittagessen, Snack, Vesper

Küche Amerikanisch

Keyword bagel, brötchen, Sauerteig

Vorbereitungszeit 15 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 30 Minuten Minuten

Ruhezeit 8 Stunden Stunden

Gesamtzeit 8 Stunden Stunden 45 Minuten Minuten

Servings 10 Bagels

Kochutensilien

• 1 Küchenmaschine mit Teigaufsatz
• 1 Waage
• 1 großer Topf
• 1 Sieb, Schaumlöffel, Spinnennetzsieb
• 1 Backblech mit Backpapier
• 1 Abtropfgitter

Zutaten

Teig Zutaten

• 100 g Sauerteig Anstellgut aktiv
• 300 ml lauwarmes Wasser
• 2 EL 30g Honig oder Ahornsirup
• 2 TL 10g Salz
• 650 g Mehl 405 oder 550 Weizenmehl

Für das Abkochen der Bagels

• 2-3 Liter Wasser
• 1 EL 15g Natron
• 1 EL 15g Zucker

Anleitungen

1. Schritt – Teig herstellen

• Sauerteig grob mit dem lauwarmem Wasser verrühren.
• Die restlichen Zutaten, Honig oder Ahornsirup, Salz und Mehl zu dem Wassergemisch geben und mit der Küchenmaschine ca. 10 Minuten kneten. Der Teig muss fest und glatt sein und sich von der Schüsselwand lösen.
• Den Teig mit einem feuchten Küchentuch, einer Plastikfolie oder einem Bienenwachstuch abdecken.
• Den Teig 8 bis 12 Stunden bei Raumtemperatur gären lassen.

2. Schritt – Bagels formen

• Wenn der Teig aufgegangen ist, nimm ihn aus der Schüssel, lege ihn auf eine leicht (!) bemehlte Arbeitsfläche und teile ihn in 8-10 etwa gleich große Stücke.
• Die Stücke werden zunächst zu Kugeln geformt und dann etwas flach gedrückt. Dann wird mit dem Finger ein Loch in die Mitte gedrückt und die Teigstücke nach und nach auseinandergezogen.
• Lege die Bagels auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lasse sie noch ca. 2-4 Stunden gehen, bis sie etwas aufgegangen sind, bei niedrigen Raumtemperaturen kann das auch etwas länger dauern.

3. Schritt – Bagels kochen & backen

• Heize den Backofen auf 220 °C vor.
• Bringe in einem großen Topf 2-3 Liter Wasser zum Kochen und füge 1 Esslöffel Natron und 1 Esslöffel Zucker hinzu.
• Lege die Bagels mit einem Sieb in das Wasser und koche sie von jeder Seite ca. 60 Sekunden.
• Wichtig:

  Die Bagels sollten etwas Platz im Topf haben, also nicht zu viele auf einmal ins Wasser geben.

  Wenn die Bagels nicht von Anfang an oben schwimmen, sondern untergehen, sind sie nicht lange genug gegangen und werden wahrscheinlich relativ hart. Teste es daher mit dem ersten Bagel, wenn dieser untergeht, lass die restlichen noch eine Weile gehen.
• Anschließend werden die Bagels kurz auf ein Abtropfgitter gelegt um das Wasser abtropfen zu lassen. Je nach Geschmack kannst du sie nun mit Mohn, Sesam, Käse oder einfach mit verquirltem Eigelb bestreichen. Oder einfach so lassen wie sie sind. Anschließend werden die Bagels auf einem Backblech 20 Minuten lang goldbraun gebacken.

4. Schritt – Bagels genießen

• Nach dem Backen solltest Du die Bagels ca. 10-15 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen.
• Am ersten Tag müssen die Bagels nicht getoastet werden, sie schmecken auch so sehr gut. Ab dem 2. Tag empfiehlt es sich, die Bagels zu toasten.

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Dieses Rezept ist absolut köstlich (sodass es wirklich schwer ist, wieder zu gekauftem Brot zurückzukehren) und zudem sehr einfach herzustellen.

Hergestellt aus natürlichen Zutaten und ohne Dehnen und Falten – einfach mischen, gehen lassen, formen, gehen lassen und backen.

Abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und mit Butter bestreichen. Fertig!

Dieses Rezept wird bestimmt auch zu deinem Favoriten.

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Tipps für ein gelungenes Toastbrot

• Verwende weiche aber nicht geschmolzene Butter und schneide sie in Würfel, damit sie sich besser verrühren lässt.

• Der Teig lässt sich zwar gut mit den Händen kneten, aber mit einer Küchenmaschine mit Knethaken geht es viel leichter.

• Rühre den Teig am Abend an und lasse ihn über Nacht gehen. Am nächsten Morgen den Teig formen, nochmals gehen lassen und backen. Auf diese Weise ist es zu keiner Zeit wirklich anstrengend.

Zutaten:

500g Mehl – Ich verwende für dieses Rezept 550er-Weizenmehl, aber auch 405er oder 812er-Mehl funktionieren gut.

250ml Buttermilch – auf Raumtemperatur erwärmt. Sie hilft die Säure im Sauerteig etwas zu neutralisieren um das Brot etwas milder zu machen. Zu dem sorgt die Buttermilch für eine schöne bräune beim Backen.

100g Sauerteig Anstellgut – zum Brotbacken benötigt man einen Sauerteig, der aktiv und lebendig ist. Ein unreifes Anstellgut ergibt kein schönes, weiches Brot.

65g Butter ca. 1/4 von einer gekauften Butter – weich

30g Honig – um den Teig einem milden Geschmack zu verleihen

10g Salz – es gibt dem Brot so viel Geschmack und wenn man es weglässt, bekommt man ein fades Brot.

1 Ei – es gibt dem Teig eine gewisse Leichtigkeit und unterstützt zu dem den Geschmack des Toastbrots.

Nützliche Küchengeräte

Küchenmaschine mit Knethaken

Waage

Brotform

Herstellung von Sauerteig Toastbrot

Zubereitung von Sauerteig Anstellgut 

(1. Tag – morgens)

Für dieses Rezept benötigst du insgesamt 100 g aktives Sauerteig Anstellgut, damit am Ende noch Anstellgut zum Weiterführen übrig bleibt, mische 15 g Anstellgut, 60 g Mehl und 60 ml Wasser. (Es bleiben 35 g Anstellgut zum Weiterführen übrig).

Das Anstellgut sollte sich mehr als verdoppeln, bevor du es verwendest. 

Temperatur ist ein wichtiger Faktor, wenn man mit Sauerteig arbeitet. Dieses Rezept ist ausgelegt für eine Raumtemperatur von 22–23 °C. Wenn es bei dir zu Hause kälter ist, solltest du das Verhältnis reduzieren, da dein Anstellgut länger benötigt, um aktiv zu werden (20 g Anstellgut, 50 g Mehl und 50 ml Wasser). Ist es hingegen wärmer in deiner Küche, sollte das Verhältnis erhöht werden (10 g Anstellgut, 60 g Mehl und 60 ml Wasser).

Wenn du dein Anstellgut im Kühlschrank aufbewahrst, solltest du es am Vortag aus dem Kühlschrank nehmen und 1–2-mal füttern, damit es „aufwacht“ und aktiv wird.

Teig zubereiten

Alle Zutaten (Mehl, Buttermilch, Sauerteig Anstellgut, Butter, Honig, Ei und Salz) in eine Schüssel geben und mit der Küchenmaschine so lange kneten, bis sich alle Zutaten gut vermischt haben und kein loses Mehl mehr zu sehen ist.

Der Teig muss weder glatt noch gut durchgeknetet sein. Die Zutaten sollten nur vermischt sein.

Anschließend wird der Teig mit einem feuchten Tuch abgedeckt und 30 Minuten ruhen gelassen.

Nach der Ruhezeit wird der Teig mit der Küchenmaschine gut durchgeknetet. Das geht am besten mit einer KitchenAid auf Stufe 2 und mit einer Bosch MUM auf Stufe 2). Den Teig so lange kneten, bis er sich von der Schüssel löst und zu einer Kugel wird.

Um sicher zu gehen, dass dein Teig fertig ist, kannst du den Fensterscheibentest durchführen. Dazu nimmst du einen kleinen Teil des Teigs ab und formst ihn zu einer Kugel. Anschließend drückst du die Teigkugel flach und ziehst sie etwas auseinander. Bricht der Teig ist er noch nicht fertig. Lässt er sich aber auseinander ziehen und so das Licht durch den Teig kommt, ist er fertig. Wie das genau funktioniert findest du auch in dieser Beschreibung.

Der Teig sollte sich weich und geschmeidig anfühlen und nicht an den Händen kleben.

Hinweis: Falls du keine Küchenmaschine hast, kannst du den Teig auch mit den Händen kneten. Nach dem ersten Kneten und einer Ruhezeit von 30 Minuten den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 8–10 Minuten lang erneut kneten, bis er glatt, weich und elastisch ist.

Gehen lassen

Die Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem Deckel abdecken und den Teig über Nacht bei Raumtemperatur (20–22 °C) gehen lassen, bis er sein Volumen etwa verdoppelt hat, also etwa 10–12 Stunden. Bei höheren Temperaturen verkürzt sich die Gärzeit, bei kälteren verlängert sie sich etwas.

Den Teig formen

Bestreiche am Morgen eine Brotform von ca. 20 × 10 cm mit Butter oder einem anderen Fett, um ein Ankleben zu vermeiden.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Den Teig vorsichtig flach drücken, um große Luftblasen zu entfernen, und zu einem Rechteck mit einer Breite von ca. 20 cm ausrollen. Anschließend den Teig zu einer Rolle formen, die Enden zusammendrücken und mit der Nahtseite nach unten in die Brotform legen.

Nochmal gehen lassen

Den Teig mit einer Folie oder Duschhaube abdecken. Bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sich der Teig um etwa 50 % vergrößert hat. Der Teig soll sich aber nicht verdoppeln. Je nach Temperatur und verwendeter Sauerteigmenge kann dies zwischen 2 und 4 Stunden dauern. Je wärmer die Temperatur, desto schneller geht der Teig auf.

Brot backen

Heize den Backofen auf 220 °C (Ober- und Unterhitze) vor und reduziere die Temperatur auf 180 °C, sobald du das Toastbrot in den Ofen geschoben hast. Das Toastbrot auf der mittleren Schiene ca. 45–50 Minuten goldbraun backen. Das Toastbrot sollte eine Innentemperatur von 95°C haben. 

Tipp: Sollte das Brot zu schnell bräunen oder bräuner werden, als du es gerne hättest, kannst du das Brot wärend des Backens mit Alufolie abdecken. 

Brot abkühlen lassen

Das Toastbrot mindestens 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen.

Optional: Du kannst das noch heiße Brot mit Butter einreiben um eine weiche Kruste und einen etwas buttrigen Geschmack zu bekommen.

Sauerteig Toastbrot aufbewahren

In einem luftdichten Behälter oder einer Plastiktüte kann man Toastbrot bis zu vier Tage aufbewahren.

Ich backe meistens ein paar Toastbrote auf einmal, schneide sie in 1–1,5 cm dicke Scheiben und friere sie in einem Gefrierbeutel für bis zu 3 Monate ein.

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FAQ

Kann man mit Sauerteig ein gutes Toastbrot backen oder wird es zu sauer?

Ja, die angenehme Würze trägt zum Geschmacksprofil des Toastbrotes bei und macht es zu einer wunderbaren Ergänzung. Es ist jedoch wichtig, einen milden Sauerteig zu verwenden, d. h. keinen Sauerteig, der erst kürzlich ausgehungert wurde und noch zu viel Säure enthält.

Warum geht mein Sauerteigbrot nicht auf?

Das kann verschiedene Gründe haben. Der wahrscheinlichste Grund ist, dass der Sauerteig nicht aktiv genug oder zu schwach ist (in den ersten 4 Wochen eines neuen Anstellguts).

Ein anderer Grund kann die Raumtemperatur sein, je kühler die Temperatur, desto länger dauert es, bis das Brot aufgeht.

Ist Sauerteigbrot gesund?

Sauerteigbrot ist eines der gesündesten Brote, da das Mehl fermentiert wird, wodurch das Brot leichter verdaulich wird und die Nährstoffe besser vom Körper aufgenommen werden können.

Wenn man das Brot dann noch mit seinem Lieblingsbelag belegt, hat man eine gesunde und sättigende Mahlzeit.

Was kann man alles mit Sauerteigbrot machen?

Hier sind einige Ideen, wie du Sauerteig-Toastbrot verwenden kannst:

• Als Sandwich, belegt mit Käse, Schinken, Salat, Gurken, Tomaten und etwas Mayonnaise und Senf.
• Grilled Cheese
• Paniermehl
• Croutons
• PJ-Sandwich: Erdnussbutter und Marmelade – unser persönlicher Favorit
• Arme Ritter
  

Viel Spaß beim Backen und guten Appetit 🙂

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Sauerteig Toast Brot

Weiches und lockeres Sauerteig Toastbrot ist das perfekte Brot, das man immer zur Hand haben sollte.

Gericht Abendessen, Beilage, Frühstück, Mittagessen, Vesper

Küche Amerikanisch

Keyword Sauerteig, sauerteigbrot, Toast

Vorbereitungszeit 10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 45 Minuten Minuten

Ruhezeit 10 Stunden Stunden 30 Minuten Minuten

Servings 1 Brot

Kochutensilien

• 1 Küchenmaschine mit Knetaufsatz
• 1 Waage
• 1 Brotbackform

Zutaten

• 500 g Mehl – 550 Weizenmehl
• 250 ml Buttermilch Raumtemperatur
• 100 g Sauerteig Anstellgut aktiv
• 65 g weiche Butter
• 30 g Honig
• 10 g Salz
• 1 Ei

Anleitungen

1. Schritt – Zubereitung von Sauerteig Anstellgut (1. Tag – Morgens)

• Für dieses Rezept benötigst du insgesamt 100 g aktives Sauerteig Anstellgut, damit am Ende noch Anstellgut zum Weiterführen übrig bleibt, mische 15 g Anstellgut, 60 g Mehl und 60 ml Wasser. (Es bleiben 35 g Anstellgut zum Weiterführen übrig).
• Das Anstellgut sollte sich mehr als verdoppeln, bevor du es verwendest.
• Temperatur ist ein wichtiger Faktor, wenn man mit Sauerteig arbeitet. Dieses Rezept ist ausgelegt für eine Raumtemperatur von 22–23 °C. Wenn es bei dir zu Hause kälter ist, solltest du das Verhältnis reduzieren, da dein Anstellgut länger benötigt, um aktiv zu werden (20 g Anstellgut, 50 g Mehl und 50 ml Wasser). Ist es hingegen wärmer in deiner Küche, sollte das Verhältnis erhöht werden (10 g Anstellgut, 60 g Mehl und 60 ml Wasser).
• Wenn du dein Anstellgut im Kühlschrank aufbewahrst, solltest du es am Vortag aus dem Kühlschrank nehmen und 1–2-mal füttern, damit es „aufwacht“ und aktiv wird.

2. Schritt – Teig zubereiten (1. Tag – Abends)

• Alle Zutaten (Mehl, Buttermilch, Sauerteig Anstellgut, Butter, Honig, Ei und Salz) in eine Schüssel geben und mit der Küchenmaschine so lange kneten, bis sich alle Zutaten gut vermischt haben und kein loses Mehl mehr zu sehen ist.
• Der Teig muss weder glatt noch gut durchgeknetet sein. Die Zutaten sollten nur vermischt sein.

3. Schritt – Teig ruhen lassen

• Anschließend wird der Teig mit einem feuchten Tuch abgedeckt und 30 Minuten ruhen gelassen.
• Nach der Ruhezeit wird der Teig mit der Küchenmaschine gut durchgeknetet. Das geht am besten mit einer KitchenAid auf Stufe 3/4 und mit einer Bosch MUM auf Stufe 2). Den Teig so lange kneten, bis er sich von der Schüssel löst und zu einer Kugel wird.
• Der Teig sollte sich weich und geschmeidig anfühlen und nicht an den Händen kleben.
• Hinweis: Wenn du keine Küchenmaschine hast, kannst du den Teig auch mit den Händen kneten. Nach dem ersten Kneten und einer Ruhezeit von 30 Minuten den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 8–10 Minuten lang erneut kneten, bis er glatt, weich und elastisch ist.

4. Schritt – Teig gären lassen

• Die Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem Deckel abdecken und den Teig über Nacht bei Raumtemperatur (20–22 °C) gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat, also etwa 10–12 Stunden. Bei höheren Temperaturen verkürzt sich die Gärzeit, bei kälteren verlängert sie sich etwas.

5. Schritt – Brot formen (2. Tag – Morgens)

• Bestreiche am Morgen eine Brotform von ca. 20 × 10 cm mit Butter oder einem anderen Fett, um ein Ankleben zu vermeiden.
• Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Den Teig vorsichtig flach drücken, um große Luftblasen zu entfernen, und zu einem Rechteck mit einer Breite von ca. 20 cm ausrollen. Anschließend den Teig zu einer Rolle formen, die Enden zusammendrücken und mit der Nahtseite nach unten in die Brotform legen.

6. Schritt – Noch mal gären lassen (Stückgare)

• Den Teig mit einer Folie oder Duschhaube abdecken. Bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sich der Teig um etwa 50 % vergrößert hat. Der Teig soll sich aber nicht verdoppeln. Je nach Temperatur und verwendeter Sauerteigmenge kann dies zwischen 2 und 4 Stunden dauern. Je wärmer die Temperatur, desto schneller geht der Teig auf.

7. Schritt – Brot backen (2. Tag – Mittags)

• Heize den Backofen auf 220 °C (Ober- und Unterhitze) vor und reduziere die Temperatur auf 180 °C, sobald du das Toastbrot in den Ofen geschoben hast. Das Toastbrot auf der mittleren Schiene ca. 45–50 Minuten goldbraun backen. Das Toastbrot sollte eine Innentemperatur von 95°C haben.
• Tipp: Sollte das Brot zu schnell bräunen oder bräuner werden, als du es gerne hättest, kannst du das Brot wärend des Backens mit Alufolie abdecken.

8. Schritt – Brot abkühlen lassen

• Das Toastbrot mindestens 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen.
• Optional: Du kannst das noch heiße Brot mit Butter einreiben um eine weiche Kruste und einen etwas buttrigen Geschmack zu bekommen.

Der Beitrag Selbst gemachtes Sauerteig Toastbrot erschien zuerst auf Simple Home Life.