Sauerteig-Lebkuchenplätzchen

Diese Sauerteig-Lebkuchenplätzchen sind ein nostalgischer Weihnachtsklassiker. Sie füllen dein Zuhause mit unvergesslichen Weihnachtsaromen, die die Tiefe des Sauerteigs mit der Wärme von Zimt, Ingwer und Nelken verbinden.

Eines meiner Lieblingsdinge an dieser Jahreszeit ist die tolle Möglichkeit, bleibende Erinnerungen mit meiner Familie zu schaffen. Wenn wir Lebkuchen backen oder ein Lebkuchenhaus bauen, geht es um mehr, als nur eine Mahlzeit zuzubereiten oder einen Tisch zu decken – obwohl auch das auf seine Weise unglaublich wichtige und bleibende Erfahrungen sind.

Vielmehr geht es um den Prozess, die Kreativität und die Beteiligung der Kinder. Es ist eine Gelegenheit, der Fantasie freien Lauf zu lassen und den individuellen Geschmack auf süße Weise zum Ausdruck zu bringen.
Das kann die Form der Plätzchen sein, die Art und Weise, wie die Glasur die Konturen nachzeichnet oder sich über die Oberfläche schlängelt, oder vielleicht die saubere, goldene Oberfläche eines einfachen, unverzierten Lebkuchenmannes.

Weihnachtserinnerungen gibt es viele, wenn wir bereit sind, den Alltag für einen Moment beiseite zulassen. Die Weihnachtszeit ist eine wunderbare Gelegenheit, bewusst noch mehr zu entschleunigen: Weihnachtsplätzchen backen, das Haus mit Kerzen, Lichtern und Reisig dekorieren.

Warum ich dieses Rezept liebe

Geschmack: Ich liebe den aromatischen und wärmenden Geschmack dieser traditionellen Lebkuchengewürze. Ingwer ist belebend und wohltuend. Zimt ist erdig und süß. Gemahlene Nelken sind aromatisch und reichhaltig.

Einfach: Sauerteig-Lebkuchenplätzchen sind einfach zuzubereiten, der Teig lässt sich leicht von kleinen Händen immer wieder formen und sie schmecken in der Wintersaison unübertroffen.

Perfekt zum Dekorieren: Dieses Rezept ist zum Dekorieren von Plätzchen gedacht, zum Beispiel von Lebkuchenmännchen, Sternen, Weihnachtsbäumen, Glocken oder Herzen. Es macht so viel Spaß, mit den Formen, dem Zuckerguss, den Farben und den Verzierungen kreativ zu werden.

Aber auch mit einfachen, goldbraunen Keksen ohne Zuckerguss kann man nichts falsch machen. Dies ist ein leckeres und unkompliziertes Rezept.

Warum Lebkuchen perfekt zu Sauerteig passt

In diesem Rezept gibt es eine kleine Besonderheit zu normalen Lebkuchenrezepten: Wir backen die Lebkuchen mit Sauerteigrest, also dem Anstellgut, das sonst beim Auffrischen übrig bleibt. Es bringt nicht nur Aroma, sondern auch eine wunderbar weiche Textur.

Der Sauerteig sorgt dafür, dass die Kekse länger frisch bleiben, leicht würzig schmecken und nicht so schnell hart werden. Das ist genau richtig, wenn du gerne im Voraus backst oder deinen Plätzchenteller mit etwas ganz Besonderem bestücken möchtest.

Kleine Gewürze, große Wirkung

Zimt – wärmend und ausgleichend
Zimt enthält antioxidative Inhaltsstoffe und hilft traditionell, den Körper zu wärmen.

Ingwer – gut für die Verdauung
Ingwer wirkt anregend, unterstützt die Verdauung und kann bei Wintermüdigkeit für einen kleinen Energieschub sorgen.

Nelken – bakterienhemmend und intensiv
Sie gehören zu den intensivsten Gewürzen überhaupt – ein halber Teelöffel reicht, um den Lebkuchenplätzchen sein typisches Aroma zu geben.

Zubereitungstipps – So werden deine Lebkuchen perfekt

Hier ein paar Hinweise, damit deine Sauerteig-Lebkuchen richtig gut gelingen:

• Sauerteigrest direkt aus dem Kühlschrank verwenden – er muss nicht aktiv sein. Natürlich kannst du auch aktiven Sauerteig verwenden, aber das ist nicht notwendig.
• Kühlzeit einplanen: Damit der Teig gut verarbeitet werden kann, muss er unbedingt gekühlt werden, am besten mindestens eine Stunde bis zu drei Tage lang.
• Zuckerrübensirup sorgt für Farbe und Feuchtigkeit. Wenn du allerdings keinen Zuckerrübensirup verwenden willst oder kannst, kannst du ihn einfach durch Honig ersetzen.
• Die Konsistenz des Sauerteigrests variiert oft sehr. Daher ist es wichtig, den Teig ggf. anzupassen. Wenn du nach dem Kühlen merkst, dass der Teig noch klebrig ist, füge einfach noch etwas Mehl hinzu.

Für Kinder kannst du die Gewürze auf Wunsch etwas milder dosieren.

Zutaten für ca. 30–35 Sauerteig-Lebkuchen

Für den Teig:

• 125 g Butter
• 150 g brauner Zucker
• 180 g Zuckerrübensirup
• 1 Ei
• 140 g Sauerteigrest (Anstellgut)
• 1 TL Vanilleextrakt
• 500 g Mehl
• 1 TL Salz (ca. 5 g)
• 1 TL Natron
• 2 TL Zimt
• 2 TL Ingwer gemahlen
• ½ TL gemahlene Nelken

Royal Icing

• 1 Eiweiß
• 250 g Puderzucker
• Optional: ½ TL Vanilleextrakt
• Optional: ½ TL Wasser (je nach gewünschter Konsistenz)

Küchenutensilien

• Waage
• Große Rührschüssel
• Schneebesen oder Handmixer
• Teigschaber
• Backpapier
• Backblech
• Spritzbeutel oder Gefrierbeutel für das Icing

Zubereitung – Schritt für Schritt

1. Butter, Sirup und Zucker rühren:
In einer großen Schüssel oder einem Standmixer bei mittlerer Geschwindigkeit cremig rühren.

2. Ei, Sauerteig und Vanille einrühren
Ei, Sauerteig und Vanille bei mittlerer Geschwindigkeit zu der Butter-Mischung hinzufügen, bis alles gut vermengt ist.

3. Trockene Zutaten mischen
Mehl, Salz, Natron, Zimt, Ingwer und Nelken in einer separaten Schüssel gut vermengen.

4. Teig zusammenführen
Die trockenen Zutaten nach und nach zur Butter-Sauerteig-Mischung geben und mit einem Knethaken zu einem geschmeidigen, festen Lebkuchenteig verarbeiten. Er darf noch klebrig sein.

5. Teig kühlen
In Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens eine Stunde oder für eine lange Gärung bis zu drei Tage in den Kühlschrank legen.

6. Formen und Backen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einer Dicke von 4–5 mm ausrollen. Mit den gewünschten Ausstechern den Teig ausstechen und die Kekse mit einem Abstand von 2,5 cm auf die vorbereiteten Backbleche legen.

Backe die Kekse für ca. 10–12 Minuten. Sie sollen weich bleiben und nur ganz leicht an den Rändern bräunen.

7. Royal Icing vorbereiten
Eiweiß mit einem Mixer oder Schneebesen aufschlagen.
Rühre den Puderzucker nach und nach ein, bis eine dichte, cremige Glasur entsteht.
Füge optional Vanilleextrakt oder Wasser hinzu, um die Konsistenz anzupassen.

8. Verzieren
Die Lebkuchen vollständig auskühlen lassen. Mindestens 30 Minuten.
Dann mit einem Spritzbeutel feine Linien, Punkte oder Muster aufspritzen.

Lagerung – So bleiben sie lange weich

Ungebackener Keksteig kann vor dem Backen einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dadurch entwickelt er einen intensiveren Geschmack und die Fermentierung hat einzigartige gesundheitliche Vorteile. Achte darauf, den Teig sorgfältig, luftdicht zu verpacken.

Du kannst den Teig auch mehrere Monate im Gefrierschrank aufbewahren. Lass ihn einfach bei Zimmertemperatur auftauen, forme ihn, backe ihn und verziere ihn.

In einem luftdichten Behälter aufbewahrte, gebackene Kekse können mehrere Tage bei Raumtemperatur gelagert werden. Am besten eignen sich Glas- oder Metallbehälter, da Plastikbehälter deine Kekse weich machen können.

Unverzierte, gebackene Kekse können auch bis zu zwei Monate in einem verschlossenen Beutel oder Behälter eingefroren werden. Dekoriere sie nach dem Auftauen.

Vielleicht denkst du beim Verzieren an frühere Weihnachten, an Plätzchendosen bei Oma, an warmen Tee und Kerzenlicht, und diese Erinnerungen lassen dein Herz vor Freude höher schlagen. Oder du schaffst heute eine neue Tradition, die deine eigene Familie genauso liebevoll in Erinnerung behalten wird.

In jedem Fall wünsche ich dir, dass diese Lebkuchen nicht nur dein Zuhause, sondern auch dein Herz ein bisschen wärmer machen.
Ich wünsche dir und deinen Liebsten frohe, duftende und wunderbar nostalgische Weihnachtsmomente.