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Sauerteig Lebkuchenplätzchen

Sauerteig-Lebkuchenplätzchen

Diese Sauerteig-Lebkuchenplätzchen sind ein nostalgischer Weihnachtsklassiker. Sie füllen dein Zuhause mit unvergesslichen Weihnachtsaromen, die die Tiefe des Sauerteigs mit der Wärme von Zimt, Ingwer und Nelken verbinden.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Kühlzeit 1 Stunde
Gericht Gebäck
Portionen 30 Plätzchen

Kochutensilien

  • 1 Waage
  • 1 Große Rührschüssel
  • 1 Schneebesen oder Handmixer
  • 1 Teigschaber
  • 1-2 Backpapier
  • 1-2 Backblech
  • 1 Spritzbeutel oder Gefrierbeutel für das Icing

Zutaten
  

Für den Teig

  • 125 g Butter
  • 150 g brauner Zucker
  • 180 g Zuckerrübensirup
  • 1 Ei
  • 140 g Sauerteigrest
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 500 g Mehl
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Natron
  • 2 TL Zimt
  • 2 TL Ingwer gemahlen
  • ½ TL gemahlene Nelken

Für das Royal Icing

  • 1 Eiweiß
  • 250 g Puderzucker
  • 1/2 TL Vanilleextrakt Optional
  • 1/2 TL Wasser je nach gewünschter Konsistenz

Anleitungen
 

Butter, Sirup und Zucker rühren

  • In einer großen Schüssel oder einem Standmixer bei mittlerer Geschwindigkeit cremig rühren.

Ei, Sauerteig und Vanille einrühren

  • Ei, Sauerteig und Vanille bei mittlerer Geschwindigkeit zu der Butter-Mischung hinzufügen, bis alles gut vermengt ist.

Trockene Zutaten mischen

  • Mehl, Salz, Natron, Zimt, Ingwer und Nelken in einer separaten Schüssel gut vermengen.

Teig zusammenführen

  • Die trockenen Zutaten nach und nach zur Butter-Sauerteig-Mischung geben und mit einem Knethaken zu einem geschmeidigen, festen Lebkuchenteig verarbeiten. Er darf noch klebrig sein.

Teig kühlen

  • In Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens eine Stunde oder für eine lange Gärung bis zu drei Tage in den Kühlschrank legen.

Formen und Backen

  • Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einer Dicke von 4–5 mm ausrollen. Mit den gewünschten Ausstechern den Teig ausstechen und die Kekse mit einem Abstand von 2,5 cm auf die vorbereiteten Backbleche legen.
  • Backe die Kekse für ca. 10–12 Minuten. Sie sollen weich bleiben und nur ganz leicht an den Rändern bräunen.

Royal Icing vorbereiten

  • Eiweiß mit einem Mixer oder Schneebesen aufschlagen.
  • Rühre den Puderzucker nach und nach ein, bis eine dichte, cremige Glasur entsteht.
  • Füge optional Vanilleextrakt oder Wasser hinzu, um die Konsistenz anzupassen.

Verzieren

  • Die Lebkuchen vollständig auskühlen lassen. Mindestens 30 Minuten.
  • Dann mit einem Spritzbeutel feine Linien, Punkte oder Muster aufspritzen.
Keyword Kekse, Lebkuchen, Weihnachtsplätzchen