Beste Sauerteig Bagels
Diese Sauerteig-Bagels sind innen saftig, außen knusprig und herrlich würzig. Perfekt für ein Sonntagsfrühstück mit der Familie, als Beilage zu einem leckeren Brunch oder als Vesper in der Schule oder bei der Arbeit.
Kochutensilien
- 1 Küchenmaschine mit Teigaufsatz
- 1 Waage
- 1 großer Topf
- 1 Sieb, Schaumlöffel, Spinnennetzsieb
- 1 Backblech mit Backpapier
- 1 Abtropfgitter
Zutaten
Teig Zutaten
- 90 g Sauerteig Anstellgut aktiv
- 290 ml lauwarmes Wasser
- 2 EL 30g Honig oder Ahornsirup
- 2 TL 10g Salz
- 640 g Mehl 405 oder 550 Weizenmehl
Für das Abkochen der Bagels
- 2-3 Liter Wasser
- 1 EL 15g Natron
- 1 EL 15g Zucker
Anleitungen
1. Schritt - Teig herstellen
- Sauerteig grob mit dem lauwarmem Wasser verrühren.
- Die restlichen Zutaten, Honig oder Ahornsirup, Salz und Mehl zu dem Wassergemisch geben und mit der Küchenmaschine ca. 10 Minuten kneten. Der Teig muss fest und glatt sein und sich von der Schüsselwand lösen.
- Den Teig mit einem feuchten Küchentuch, einer Plastikfolie oder einem Bienenwachstuch abdecken.
- Den Teig 8 bis 12 Stunden bei Raumtemperatur gären lassen.
2. Schritt – Bagels formen
- Wenn der Teig aufgegangen ist, nimm ihn aus der Schüssel, lege ihn auf eine leicht (!) bemehlte Arbeitsfläche und teile ihn in 10 etwa gleich große Stücke.
- Die Stücke werden zunächst zu Kugeln geformt und dann etwas flach gedrückt. Dann wird mit dem Finger ein Loch in die Mitte gedrückt und die Teigstücke nach und nach auseinandergezogen.
- Lege die Bagels auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lasse sie noch ca. 2-4 Stunden gehen, bis sie etwas aufgegangen sind, bei niedrigen Raumtemperaturen kann das auch etwas länger dauern.
3. Schritt – Bagels kochen & backen
- Heize den Backofen auf 220 °C vor.
- Bringe in einem großen Topf 2-3 Liter Wasser zum Kochen und füge 1 Esslöffel Natron und 1 Esslöffel Zucker hinzu.
- Lege die Bagels mit einem Sieb in das Wasser und koche sie von jeder Seite ca. 60 Sekunden.
- Wichtig:
- Die Bagels sollten etwas Platz im Topf haben, also nicht zu viele auf einmal ins Wasser geben.
- Wenn die Bagels nicht von Anfang an oben schwimmen, sondern untergehen, sind sie nicht lange genug gegangen und werden wahrscheinlich relativ hart. Teste es daher mit dem ersten Bagel, wenn dieser untergeht, lass die restlichen noch eine Weile gehen.
- Anschließend werden die Bagels kurz auf ein Abtropfgitter gelegt um das Wasser abtropfen zu lassen. Je nach Geschmack kannst du sie nun mit Mohn, Sesam, Käse oder einfach mit verquirltem Eigelb bestreichen. Oder einfach so lassen wie sie sind. Anschließend werden die Bagels auf einem Backblech 20 Minuten lang goldbraun gebacken.
4. Schritt – Bagels genießen
- Nach dem Backen solltest Du die Bagels ca. 10-15 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen.
- Am ersten Tag müssen die Bagels nicht getoastet werden, sie schmecken auch so sehr gut. Ab dem 2. Tag empfiehlt es sich, die Bagels zu toasten.