Ricotta
Sobald du gelernt hast, wie man Ricotta selbst herstellt, wirst du nie wieder gekauften Ricotta essen wollen! Er ist leicht, frisch und cremig. Dieser luftige, hausgemachte Ricotta besteht nur aus Vollmilch, Sahne, Zitronensaft und Salz und ist in weniger als 30 Minuten fertig zum Genießen.
Kochutensilien
- 1 großer Topf
- 1 Holzlöffel oder Silikonspatel
- 1 Thermometer (optional, aber hilfreich)
- 1 Sieb
- 1 Mulltuch/Käsetuch, Musselin- oder sauberes Geschirrtuch
- 1 Schüssel
Zutaten
- 600 ml Vollmilch keine H-Milch
- 200 ml Sahne
- 1 Prise Salz (2g oder etwa 1/4 TL)
- 30 ml (2 EL) frisch gepresster Zitronensaft Alternativ: Tafelessig, Apfelessig, Weißweinessig oder Rotweinessig
Anleitungen
Schritt 1: Milch erhitzen
- Erhitze Milch, Sahne und Salz in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Rühre dabei häufig mit einem Holzlöffel um, damit die Milchmischung nicht anbrennt. Sobald etwa 95 °C erreicht sind, sollte die Milch-Sahne-Mischung etwas köcheln. Lass die Milch nicht hochkochen, da der Ricotta sonst zäh werden kann.
Schritt 2: Zitronensaft hinzufügen und ruhen lassen
- Gib den Zitronensaft hinzu, rühre zweimal um und schalte die Hitze aus. Lass die Mischung 10 Minuten lang ruhen. Während dieser Zeit entstehen kleine weiße Flocken (der Ricotta) und eine gelbliche Flüssigkeit (Molke).
Schritt 3: Absieben
- Gib den Ricotta mit einem Schaumlöffel (oder einem normalen Löffel) vorsichtig in ein mit einem Käsetuch ausgelegtes Sieb, das über einer großen Schüssel steht. Lass ihn 10 bis 15 Minuten abtropfen, um einen leichten und luftigen Ricotta zu erhalten. Je länger er abtropft, desto dickflüssiger wird er.
- Ca. 10 Minuten → cremig
- 20–30 Minuten → fester
Schritt 4: Warm oder gekühlt servieren
- Nach dem Absieben ist der Ricotta warm und luftig locker. Verwende ihn sofort oder fülle ihn in einen luftdichten Behälter und bewahre ihn bis zu vier Tage im Kühlschrank auf.