Sauerteig Gnocchi
Hausgemachte Gnocchi sind super einfach zuzubereiten und schmecken viel besser als gekaufte. Sie sind weich, sättigend und unkompliziert – und gleichzeitig eine wunderbare Möglichkeit, Sauerteigreste sinnvoll zu verwerten. Gib einfach deine Lieblingssoße über die Gnocchi oder serviere sie in einer Suppe für ein gemütliches, sättigendes Essen.
Kochutensilien
- 1 Topf für die Kartoffeln und Gnocchi
- 1 Kartoffelpresse
- 1 Seihlöffel
- 1 Teigschaber
Zutaten
- 500 g mehlig kochende Kartoffeln
- 200 g Weizenmehl Type 405
- 50 g Sauerteig aktiv oder Rest
- 1 Eier
- 1 TL Salz
Anleitungen
Kartoffeln vorbereiten
- Die Kartoffeln mit Schale weich kochen oder dämpfen. Noch heiß pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
- Je trockener die Kartoffeln sind, desto luftiger und lockerer werden die Gnocchi.
- Die Kartoffelmasse vollständig abkühlen lassen.
Teig herstellen
- Vermische das Mehl und die Kartoffeln vorsichtig mit den Händen. Forme dann in der Mitte der Mischung eine Mulde.
- Gib den Sauerteig, die Eier und das Salz in die Mulde. Knete alles vorsichtig mit den Händen, bis die Zutaten vollständig vermengt sind. Der Teig sollte eine gleichmäßige, weiche, aber nicht mehr klebrige Masse bilden. Gib bei Bedarf noch etwas Mehl hinzu.
Teig ruhen lassen
- Deck den Teig ab und lasse ihn für 10–15 Minuten ruhen.
Gnocchi formen
- Den Teig in 8 Portionen teilen, zu 1 cm Rollen formen und in ca. 1,5-2 cm große Stücke schneiden.
- Wenn du willst, kannst du die Stücke über ein Gnocchi-Brett oder eine Gabel rollen – so entstehen schöne Rillen, in denen sich später die Soße sammelt.
Gnocchi kochen
- In siedendem Salzwasser garen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, noch ca. 30 Sekunden ziehen lassen und mit einer Schaumkelle herausnehmen.