Sauerteig Hamburger Brötchen
Weiche und lockere Sauerteig Hamburger Brötchen eignen sich perfekt für Burger, Sandwiches oder als Beilage für sommerliche Grillabende. Luftig, aromatisch und mit perfekter Kruste – ein richtig gutes Hamburger Brötchen macht den Unterschied! Die langsame Gärung sorgt nicht nur für ein intensiveres Aroma, sondern auch für eine bessere Bekömmlichkeit. Perfekt für alle, die Burger auf die nächste Stufe heben wollen!
Kochutensilien
- 1 Waage
- 1 Rührschüssel
- 1 Küchenmaschine oder Rührgerät mit Knethacken
- 1 Backblech mit Backpapier
- 1 Teigschaber
- 1 Pinsel
- 1 Schüssel für Eigelb
- 1 Schüssel zum Ruhen des Teigs
Zutaten
Für den Teig
- 100 g aktiver Sauerteig
- 450 g Weizenmehl Type 550 oder Dinkelmehl
- 175 ml lauwarmes Wasser oder Milch
- 60 g weiche Butter oder Kokosöl
- 50 g Honig, Ahornsirup oder Zucker Ahornsirup oder Zucker
- 1 Ei
- 10 g Salz
Für die Glasur
- 1 Eigelb
- 1 EL Wasser
- Sesam oder Mohn zum Bestreuen nach Belieben
Anleitungen
- Tag 1
- Morgens
Sauerteig Anstellgut zubereiten
- 40 g Anstellgut, 40 g Mehl und 40 ml Wasser. Bei Raumtemperatur so lange gehen lassen, bis sich das Anstellgut mindestens verdoppelt und deutliche Blasen gebildet haben.
- Mittags
Teig herstellen
- Sauerteig Anstellgut, warmes Wasser, Mehl, Butter, Honig, Salz und Ei in eine Küchenmaschine mit Knethaken geben. Mit dem Knethaken 5–10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. (Je nach Küchenmaschine kann es auch etwas länger dauern)
Teig ruhen lassen
- Den Teig in eine gefettete Schüssel geben und mit einem feuchten Tuch oder einer Plastikfolie bedeckt 8 Stunden ruhen lassen.
- Am Abend
Teig kühl stellen
- Den Teig über Nacht zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
- Tag 2
- Beliebiger Zeitpunkt:
Brötchen formen
- Den Teig in acht gleich große Stücke teilen. Die Brötchen formen, indem man die Oberseite flach drückt und den restlichen Teig darunter schiebt.
Brötchen nochmals gehen lassen
- Die Brötchen mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Küchentuch abdecken und gehen lassen, bis sie ihr Volumen verdoppelt haben. Je nach Raumtemperatur dauert das in der Regel 1–3 Stunden.
Mit Eigelb bestreichen
- Eigelb mit Wasser verquirlen und die Brötchen damit bestreichen.
- Mit Sesam bestreuen. (optional)
Brötchen backen
- Die Brötchen 25–30 Minuten bei 190 °C backen. Die Oberseite sollte goldbraun sein.
Brötchen abkühlen lassen
- Die Brötchen auf einem Küchengitter vollständig auskühlen lassen.
Notizen
Für schnelle Brötchen – gleicher Tag
VorabendSauerteig Anstellgut zubereiten
15 g Anstellgut, 55 g Mehl und 55 ml Wasser anrühren und Übernacht gehen lassen um am Morgen ein aktives Anstellgut zu haben. Morgens
Teig herstellen
Sauerteig Anstellgut, warmes Wasser, Mehl, Butter, Honig, Salz und Ei in eine Küchenmaschine mit Knethaken geben. Mit dem Knethaken 5–10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Nachmittags
Brötchen formen
Den Teig in 8 Teile teilen, Kugeln formen und mit ca. 5 cm Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Brötchen ca. 1-3 Stunden gehen lassen, bis sie ihr Volumen etwas vergrößert haben und sich luftig anfühlen. Abends
Brötchen backen
Ein Ei mit Wasser verquirlen und die Oberseite der Brötchen damit leicht bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 190 °C ca. 25–30 Minuten backen, bis die Oberseite leicht gebräunt ist.