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Sauerteig Käse Tortellini

Sauerteig-Käse-Tortellini

Selbst gemachte Sauerteig-Käse-Tortellini sind etwas ganz Besonderes. Sie sind nicht zu vergleichen mit einer gekauften Variante. Der schmackhafte Nudelteig mit Sauerteig ist gefüllt mit einer cremigen Ricotta-Parmesanfüllung. Die Tortellini werden kurz gekocht, bis sie gerade weich sind, und dann mit deiner Lieblingssauce serviert. Ob einfache Tomatensoße, Knoblauchbutter oder cremige Sahnesoße – dieses Rezept zeigt dir, dass es sich lohnt, Pasta selbst zu machen.
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Vorbereitungszeit 40 Minuten
Zubereitungszeit 5 Minuten
Nudelteig herstellen 2 Stunden
Gesamtzeit 2 Stunden 45 Minuten
Gericht Beilage, Hauptgericht, Mittagessen
Küche Italienisch
Portionen 4 Personen

Kochutensilien

  • 1 Nudelholz oder Nudelmaschine
  • 1 Ausstecher, Messer oder Teigrädchen
  • 1 Schale für Füllung
  • 1 Teelöffel
  • 1 Große Arbeitsfläche
  • 1 Topf zum Kochen
  • 1 Schaumlöffel

Zutaten
  

  • 1 Portion Nudelteig du kannst deinen Lieblings-Nudelteig verwenden oder mein Rezept nutzen
  • 500 g Ricotta wenn du mein Rezept verwendest, benötigst du die doppelte Menge des Grundrezepts – alternativ kannst du auch gekauften Ricotta oder Mascarpone verwenden
  • 2 Eier
  • 100 g frisch geriebener Parmesan
  • 1/2 TL Pfeffer
  • 1/4 TL frisch geriebene Muskatnuss

Anleitungen
 

SCHRITT 1: DEN TEIG ZUBEREITEN

  • Bereite den Sauerteig-Pasta-Teig für deine Sauerteig-Käse-Tortellini mindestens zwei Stunden vor dem Kochen zu. Lass den Teig anschließend abgedeckt ruhen, bevor du ihn ausrollst.

SCHRITT 2: DIE KÄSEFÜLLUNG ZUBEREITEN

  • Vermische in einer mittelgroßen Schüssel Ricotta, Parmesan, Eier, schwarzen Pfeffer und Muskatnuss, bis die Masse glatt und gut vermischt ist.

SCHRITT 3: DIE PASTA AUSROLLEN

  • Rolle den Teig mit einem Nudelholz oder einer Nudelmaschine auf eine Dicke von etwa 1–1,5 mm aus.
  • Drücke anschließend mit einem Ausstecher mit einem Durchmesser von ca. 7,5 cm Kreise aus dem Teig aus.
  • Gib jeweils etwa 1 Teelöffel Füllung in die Mitte jedes Kreises.

SCHRITT 4: DIE TORTELLINI FORMEN

  • Bearbeite jeweils einen Kreis nach dem anderen:
  • Befeuchte den Rand des Teigkreises leicht mit Wasser.
  • Falte den Teig zur Hälfte, sodass eine Halbmondform entsteht, und drücke die Ränder gut fest.
  • Ziehe die beiden Ecken zusammen, um die typische Tortellini-Form zu erhalten, und drücke sie leicht an.
  • Lege die fertigen Tortellini auf ein Backblech und bereite währenddessen das Kochwasser vor.

SCHRITT 5: KOCHEN

  • Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen.
  • Gib mit einem Schaumlöffel jeweils ein paar Tortellini hinein, damit sie nicht zusammenkleben oder aufgehen.
  • Sie sind fertig, sobald sie an die Oberfläche steigen. Das dauert etwa 3–5 Minuten.
  • Nimm sie heraus und serviere die Sauerteig-Käse-Tortellini direkt mit deiner Lieblingssoße.
Keyword Nudeln, Sauerteigrest, Tortellini