Tag 1 – abends

Anstellgut füttern:

• Füttere dein Anstellgut im Verhältnis 1:4:4, sodass du am Morgen aktives Anstellgut hast. Das bedeutet, dass du 15 g Anstellgut mit 60 g Mehl und 60 ml Wasser fütterst (es bleiben dann 35 g zum Weiterführen übrig).
• Falls du dein Anstellgut im Kühlschrank lagerst, solltest du es mindestens einen Tag vorher aus dem Kühlschrank nehmen und zwei- bis dreimal füttern, um es wieder fit zu machen.

Tag 2 – morgens

Teig zubereiten

• Mehl, Milch, aktives Anstellgut, Olivenöl, Salz und Joghurt in einer Küchenmaschine verkneten bis ein der Teig gut verknetet ist und sich zu einem Ball geformt hat.

Teig ruhen lassen

• Den Teig in eine geölte Schüssel geben, abdecken und ca. 6 Stunden bei Raumtemperatur fermentieren lassen. Er sollte deutlich aufgehen, Blasen bilden und sich leicht vom Rand lösen lassen. Achte hierbei auf die Zeichen, nicht auf die Zeit. Bei schwächerem Anstellgut oder niedrigeren Temperaturen kann es auch länger dauern. Bei höheren Temperaturen kann es auch schneller gehen.

Naan formen und backen:

• Den Teig in sechs gleiche Portionen teilen und zu Kugeln formen. Die Teiglinge nochmals 30 Minuten ruhen lassen.
• Während die Teiglinge ruhen, wärme eine gusseiserne oder eine Edelstahlpfanne auf mittlerer Hitze auf, bis sie sehr heiß ist.
• Die Teiglinge zu runden Fladen ausrollen und in die heiße Pfanne legen. Jeden Naan-Fladen einzeln zwei bis drei Minuten pro Seite backen, bis sie aufgegangen sind und schöne dunkle Flecken bekommen haben.
• Die fertigen Fladen in ein Küchentuch einwickeln, damit sie nicht austrocknen.
• Optional: Sofort mit der Ghee-Knoblauch-Mischung bestreichen und mit Kräutern sowie grobem Salz bestreuen.