Sauerteig Nudelauflauf
Dieser Sauerteig Nudelauflauf ist herzhaft, cremig, sättigend und voller Geschmack! Für uns als Familie ist er ein absoluter Favorit. Er ist zu einem unserer „Comfort-Food“-Gerichte geworden und lässt sich ganz einfach zubereiten.
Kochutensilien
- 1 Großer Kochtopf
- 1 Sieb
- 1 Auflaufform (ca. 30 × 20 cm)
- 1 Schneebesen
- 1 Pfanne
- 1 Reibe für den Käse
- 1 Messer und Schneidebrett
Zutaten
- 500 g Sauerteignudeln alternativ kannst du Bandnudeln verwenden
- 200 g gewürfelter Schinken
- 500 ml Rinderbrühe
- 1 TL Salz nur bei selbst gemachter Brühe ohne Salz
- 20 g Mehl
- 20 ml 1–2 EL Zitronensaft
- 200 ml Sahne
- 200 g geriebener Käse z. B. Gouda, Emmentaler, Bergkäse
- 120-150 g Erbsen gefroren; frische Erbsen sollten kurz gekocht werden, damit sie etwas weicher sind.
Optional
- 25 g Butter
- 2-3 Knoblauchzehen fein gehackt
- 1 EL frische oder getrocknete Kräuter
Anleitungen
Nudelteig herstellen
- Am Vorabend oder am Vormittag den Nudelteig herstellen und ruhen lassen.
Nudeln rollen und schneiden
- Die Nudeln zu Tagliatelle (Bandnudeln) schneiden. Am einfachsten geht das mit einer Nudelmaschine. Die Nudeln dann nochmals etwas liegen lassen.
Soße herstellen
- Mehl mit der Rinderbrühe (kalt) vermischen und aufkochen lassen. Wenn du Rinderbrühepulver verwendest, kannst du das Mehl in Wasser einrühren, zum Kochen bringen und dann das Brühpulver hinzufügen.
- Die Brühe mit Mehl 3 bis 5 Minuten lang köcheln lassen.
- Während die Brühe köchelt, den Schinken mit Knoblauch in einer Pfanne anbraten.
- Gib Zitronensaft und Sahne zur Brühe und lasse sie nochmals kurz aufkochen.
- Den geriebenen Käse zur Soße geben und unterrühren, bis er geschmolzen ist.
Nudeln kochen
- Nudeln kochen. Die Sauerteignudeln in reichlich Salzwasser knapp bissfest garen, abgießen und in eine Auflaufform geben.
Zusammenstellen
- Schinken, gefrorene Erbsen und die Soße über die Nudeln geben und gut verrühren.
- Du kannst zusätzlich noch Käse über den Auflauf streuen, aber er ist auch mit der Käsesahnesoße schon sehr schmackhaft.
Backen
- Den Auflauf im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 20–25 Minuten backen, bis er goldbraun und knusprig ist.
Kurz ruhen lassen
- Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Soße etwas setzen kann.
Notizen
Mein Pastarezept findest du hier: https://simplehomelife.de/sauerteig-nudeln/
Damit dein Nudelauflauf richtig gelingt, hier meine besten Tipps:
- Nudeln bissfest vorkochen: Sie garen im Ofen noch nach. Sonst wird’s matschig. Bei meinem Rezept für Sauerteignudeln dauert das ca. 2–3 Minuten im Kochtopf.
- Soße gut abschmecken: Brühe, Zitronensaft und Sahne sorgen für die richtige Balance zwischen herzhaft und frisch. Wenn du selbst gemachte Brühe verwendest, solltest du die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Käse variieren: Greife zu einer Mischung aus mildem Käse (wie Gouda) und einem würzigeren Käse (wie Bergkäse oder Parmesan).
- Knusprige Kruste: Wer mag, kann vor dem Backen ein paar Semmelbrösel auf dem Käse verteilen.
- Knoblauch (optional): Mit 2–3 Knoblauchzehen wird der Auflauf noch aromatischer, besonders, wenn der Knoblauch in der Pfanne mit angeschwitzt wird.
- Kräuter (optional): Für eine besondere Note kannst du auch Kräuter in die Soße geben und über den Auflauf streuen. Hervorragend eignen sich Schnittlauch und Petersilie.