Gib zuerst das Mehl in die Rührschüssel. Mache eine Mulde und füge den Sauerteig, die Eier, das Olivenöl, das Wasser und das Salz hinzu.

Lass den Teig in der Maschine kneten, bis ein fester Teig entsteht (das kann 10 bis 15 Minuten dauern).

Lege den Teig auf eine saubere Arbeitsfläche und knete ihn von Hand 3 bis 5 Minuten lang, bis er glatt und elastisch ist.

Forme den Teig zu einer Kugel, wickle ihn in Frischhaltefolie oder gib ihn in eine Schüssel mit Deckel. Lass den Teig etwa 1–2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen.

Wasche die Kartoffeln bei Bedarf gründlich, um anhaftende Erde zu entfernen. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in Viertel. So garen sie gleichmäßiger und schneller.

Die Kartoffelstücke in einen großen Topf geben und mit ausreichend kaltem Wasser bedecken (mindestens 2 cm). Bringe das Wasser zum Kochen und füge etwa 1⁄2 bis 1 Esslöffel Salz hinzu. Koche die Kartoffeln bei mittlerer Hitze 10 bis 15 Minuten lang, bis sie weich sind.

Währenddessen die Butter in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle schmelzen lassen. Wenn du frischen Knoblauch verwenden möchtest, kannst du jetzt eine Zehe fein hacken oder pressen und kurz in der zerlassenen Butter andünsten. Das verstärkt das Aroma und nimmt dem Knoblauch die Schärfe.

Sobald die Kartoffeln gar sind, das Kochwasser abgießen. Lass die Kartoffeln kurz im Topf ausdampfen. Anschließend mit der zerlassenen Butter und Sahne übergießen. Mit einer Prise Salz bestreuen. Wenn du keinen frischen Knoblauch verwendet hast, kannst du etwas Knoblauchpulver hinzufügen, um den Geschmack zu intensivieren. Zerdrücke die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer, bis keine großen Stücke mehr zu sehen sind.

Gib nach und nach 100–150 ml warme Milch dazu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Das Püree nochmals gut stampfen, bis alles gleichmäßig vermischt ist.

Probiere das Püree und schmecke es bei Bedarf mit etwas Salz ab.

Bestäube deine Arbeitsfläche leicht mit Mehl. Rolle den Teig etwa 2 mm dünn aus. Wenn du eine Nudelmaschine hast, kannst du den Teig natürlich auch in der Maschine ausrollen.

Steche anschließend mit einem Glas oder Ausstecher Kreise mit einem Durchmesser von etwa 7–10 cm aus. Ich verwende einen Ausstecher mit einem Durchmesser von etwa 7 cm.

Lege auf jeden Teigkreis etwa einen Teelöffel Füllung. Befeuchte den Rand ggf. leicht mit Wasser. Klappe den Kreis zu einem Halbmond zusammen und drücke die Ränder gut fest. Optional kannst du die Ränder mit einer Gabel andrücken oder leicht eindrehen.

Lege die fertigen Pierogi auf eine bemehlte Arbeitsfläche oder ein Brett.

Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Gib die Pierogi portionsweise hinein. Nach kurzer Zeit steigen sie an die Oberfläche. Lass sie dann noch etwa zwei bis drei Minuten weiterziehen. Hole sie anschließend mit einem Schaumlöffel heraus.

Erhitze in einer Pfanne die Butter und lege die Pierogi nach und nach hinein. Brate sie von jeder Seite ca. 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze an, bis die Oberfläche leicht braun und knusprig ist.

Serviere die Pierogi mit etwas Crème fraîche und einem frischen Salat.