Sauerteig-Schokoladen-Cupcakes
Schokoladig, cremig und mit einem Hauch Sauerteig: Diese Cupcakes sind das perfekte Zusammenspiel von süß, zart und samtig. Ob zum Nachmittagskaffee, als Dessert oder als Hingucker für besondere Anlässe – sie machen immer Eindruck und schmecken genauso ehrlich und liebevoll, wie sie gebacken wurden.
Kochutensilien
- 2 Muffinformen mit je 12 Förmchen
- Handrührgerät oder Küchenmaschine
- 2 Rührschüsseln
- Eisportionierer optional, alternativ kann auch ein Löffel verwendet werden
- Schneebesen
- Spritzbeutel oder Messer zum Auftragen der Creme
Zutaten
- 320 g Mehl Typ 405
- 100 g Kokosnussöl du kannst auch ein anderes geschmacksneutrales Öl deiner Wahl verwenden
- 100 g Sauerteig du kannst entweder Sauerteigreste oder einen aktiven Sauerteig verwenden
- 230 ml Wasser
- 400 g Zucker
- 1 TL Salz
- 1 TL gemahlener Kaffee optional
- 2 Eier
- 2 TL Vanilleextrakt
- 75 g Kakaopulver
- 250 ml Milch
- 2 TL Natron
Für die Frischkäse-Vanillecreme:
- 200 g Frischkäse Raumtemperatur
- 125 g weiche Butter Raumtemperatur
- 2 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- 450 g Puderzucker
Anleitungen
Cupcake-Teig vorbereiten (mit oder ohne Fermentation):
- Vermische in einer großen Schüssel das Mehl, das Kokosöl, den Sauerteig und das Wasser zu einem glatten Teig. Decke die Schüssel anschließend gut ab und lasse den Teig über Nacht oder bis zu 24 Stunden bei Raumtemperatur fermentieren (dieser Schritt ist optional).
- Diese Ruhezeit sorgt für ein intensiveres Aroma, eine lockerere Krume und macht den Kuchen bekömmlicher.
- Wenn du wenig Zeit hast, kannst du diesen Schritt überspringen und ohne Fermentationszeit weitermachen – das Rezept gelingt trotzdem.
Backofen und Formen vorbereiten
- Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette die Muffinförmchen ein oder lege sie mit Papierförmchen aus. Wenn du nur eine Form hast, ist das kein Problem: Backe den Teig einfach in zwei Etappen.
Zutaten mischen – Trockenes und Nasses vorbereiten
- Bereite nun zwei Schüsseln vor:
- Schüssel 1 (Trockenmischung): Verrühre Zucker, Salz und sehr fein gemahlenen Kaffee.
- Der Kaffee verstärkt das Schokoladenaroma, ohne selbst hervorzuschmecken.
- Schüssel 2 (Nassmischung): Verrühre Eier, Vanille, Kakaopulver und Milch gründlich, bis eine gleichmäßige Schokoladenmasse entsteht.
- Gib nun zuerst die Zuckermischung und anschließend die Kakaomischung zur Schüssel mit dem Sauerteig. Rühre alles mit einem Schneebesen oder Mixer, bis ein homogener, glänzender Teig entsteht.
- Rühre zum Schluss das Natron unter, aber nur so lange, bis es gleichmäßig verteilt ist.
Cupcakes backen
- Verteile den Teig gleichmäßig in den Förmchen. Achte darauf, die Förmchen nicht zu voll zu füllen. Etwa 3⁄4 passen gut, da sie während des Backens noch nach oben kommen und eventuell über den Rand gehen.
- Backe die Cupcakes etwa 15 Minuten lang, bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber wieder herauskommt und kein Teig mehr daran haftet.
- Nimm die Formen aus dem Ofen und lasse die Cupcakes etwa zehn Minuten abkühlen, bevor du sie vorsichtig aus der Form löst. Lass die Cupcakes anschließend vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen.
- Tipp: Je kälter die Cupcakes sind, desto schöner lässt sich die Buttercreme später auftragen.
Frischkäse-Vanillecreme zubereiten
- Während die Cupcakes im Ofen backen, kannst du schon die Creme vorbereiten.
- Gib Butter und Frischkäse in eine große Schüssel oder einen Standmixer.
- Verrühre alles mit dem Schneebesenaufsatz, bis eine glatte Masse entsteht.
- Füge Vanille und Salz hinzu. Gib bei niedriger Geschwindigkeit langsam den Puderzucker hinzu. Sobald sich der Zucker mit dem Frischkäse und der Butter verbunden hat, stelle die Geschwindigkeit auf Mittel und schlage die Glasur luftig auf.
Cupcakes mit Creme dekorieren
- Sobald die Cupcakes abgekühlt sind, kannst du sie mit der Frischkäse-Vanillecreme dekorieren. Fülle die Creme in einen Spritzbeutel (oder einfach in einen großen Gefrierbeutel und schneide eine Ecke ab) und spritze sie auf die Cupcakes.
- Mit Schokoladenstückchen, Streuseln, Erdbeeren usw. dekorieren.