Selbstgemachte Marshmallows
Selbstgemachte Marshmallows sind fluffig, süß und wirklich einfach zuzubereiten. Sie sind perfekt für eine heiße Schokolade im Winter oder im Sommer als S’mores mit Schokolade und Keksen am Lagerfeuer. Du kannst sie aber auch einfach so als Nachtisch oder als süßes Extra am Tag genießen.
Kochutensilien
- Standmixer oder Handrührgerät mit Schneebesen
- Kleiner Topf
- Backform oder Auflaufform
- Backpapier
- Sieb
- Teigschaber
Zutaten
- 240 ml 120 + 120 ml kaltes Wasser aufgeteilt
- 18-20 g gemahlene Gelatine ca. 2 EL oder 2 Päckchen
- 320 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 30 g Puderzucker
- 30 g Speisestärke
Optional:
- 1 TL Vanilleextrakt ca. 5 ml
Anleitungen
Form vorbereiten
- Die Form mit Backpapier auslegen.
- Mische Puderzucker und Stärke und bestäube das Backpapier großzügig damit. Dieser Schritt ist wichtig, damit sich die Marshmallows später gut lösen lassen.
Gelatine quellen lassen
- 120 ml kaltes Wasser in die Rührschüssel geben. Die Gelatine gleichmäßig darüber streuen und 5–10 Minuten quellen lassen. Nicht umrühren, da sie das Wasser von selbst einzieht.
Zuckersirup kochen
- Die restlichen 120 ml Wasser, den Zucker und das Salz in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und ein klarer Sirup entsteht. Die Mischung ohne Rühren zum Kochen bringen, bis sie auf einem Thermometer 112–115 °C (das sogenannte Weichballenstadium, auch „Softball-Stufe” genannt) erreicht.
Aufschlagen
- Den heißen Zuckersirup langsam zur gequollenen Gelatine gießen und dabei auf niedriger Stufe rühren. Sobald alles vermischt ist, die Geschwindigkeit erhöhen und die Masse 8–10 Minuten aufschlagen.
- Sie wird dicker, weißer und unglaublich luftig – fast wie eine glänzende Wolke. Zum Schluss kannst du optional den Vanilleextrakt unterrühren.
In Form füllen und ruhen lassen
- Die Marshmallowmasse in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Die Auflaufform mit Folie abdecken, um Austrocknen zu vermeiden.
- Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Schneiden
- Die Marshmallowmasse mit der Mischung aus Puderzucker und Maisstärke bestäuben und auf ein Brett stürzen. Mit einem scharfen, heißen Messer oder einer Schere in Würfel schneiden. Die Würfel in eine Schüssel legen, erneut bestäuben und schütteln, damit sie nicht zusammenkleben.