Rhabarbersirup

Hausgemachter Rhabarbersirup für Rhabarberlimonade mit nur drei Zutaten, voller Liebe, Farbe und echtem Geschmack. Eine leckere Erfrischung an heißen Sommertagen!

Wir haben ein gepachtetes Grundstück für unseren Obst- & Gemüsegarten, auf dem in Unmengen Rhabarber wächst. Da ich die Einzige in der Familie bin, die Rhabarber bzw. Rhabarberkuchen wirklich sehr mag, muss ich mir immer wieder neue Dinge überlegen, wie ich den Rhabarber verarbeiten kann. Meine Lieblingsvariation ist seit einiger Zeit die Rhabarberlimonade.

Sie wird aus einem einfachen Sirup hergestellt. Einfach kurz abkochen und in Flaschen abfüllen. Der Sirup kann dann beliebig verwendet werden: mit Sprudel oder Wasser für die Kinder oder zum Entspannen am Abend in einer Weinschorle. So kann ich den Rhabarber verarbeiten und haltbar machen, und er schmeckt der ganzen Familie.

Was ist Rhabarbersirup?

Hausgemachter Rhabarbersirup ist ein konzentrierter Fruchtsirup, der durch das Einkochen von Rhabarber, Zucker und Wasser entsteht. Dabei bleiben die natürlichen Säuren und die fruchtige Frische des Rhabarbers erhalten.

Rhabarberlimonade hat in vielen Ländern eine gewisse Tradition, insbesondere im skandinavischen Raum und in England, wo Rhabarber seit Jahrhunderten kultiviert wird. Inzwischen hat sie auch bei uns Einzug in die saisonale Sommerküche gehalten – vor allem als hausgemachte Alternative zu industriell hergestellten Erfrischungsgetränken.

Was macht sie so besonders? Ihre leuchtend rosa Farbe, ihr leicht herbes Aroma und die wunderbare Kombination aus Süße und Säure – ganz ohne künstliche Aromen oder Zusatzstoffe.

Warum ist Rhabarberlimonade aus Rhabarbersirup gesünder als herkömmliche Limonade?

Im Vergleich zu herkömmlichen Erfrischungsgetränken oder Fertiglimonaden bietet die hausgemachter Rhabarbersirup einige klare Vorteile:

• Keine künstlichen Zusätze

Industriell hergestellte Limonaden enthalten oft Aromen, Farbstoffe und Konservierungsmittel. Beim selbst gemachten Sirup bestimmst du, was hereinkommt – und das sind bei diesem Rezept nur drei Zutaten.

• Weniger Zucker – mehr Geschmack

Industriell hergestellte Limonaden enthalten oft viel Zucker. Beim selbst gemachten Sirup bestimmst du die Zuckermenge. Du kannst den Zuckergehalt individuell anpassen oder durch Alternativen wie Ahornsirup, Honig oder Kokosblütenzucker ersetzen. Der intensive Geschmack des Rhabarbers benötigt keinen Zuckerüberschuss.

• Rhabarber bringt Mineralstoffe mit.

Rhabarber ist reich an Kalium, Calcium und Vitamin C. Außerdem enthält er sekundäre Pflanzenstoffe, die antioxidativ wirken.

• Fördert die Verdauung

Die enthaltenen Bitterstoffe regen die Verdauung an – perfekt nach einem üppigen Essen oder an heißen Tagen, wenn der Kreislauf ein bisschen Schwung braucht.

Zutaten für ca. 800 ml hausgemachten Rhabarbersirup

• 500-1000g Rhabarber (gewaschen und in Stücke geschnitten) – Ich habe Sirup mit 500 und 1000g Rhabarber gemacht und die Menge hat kaum einen Unterschied im Geschmack gemacht. Es muss keine genaue Grammzahl sein.
• 500 ml Wasser
• 500 g Zucker (nach Geschmack auch etwas weniger)
• 1 Zitrone (ca. 70 ml Zitronensaft)

Hilfreiche Küchenutensilien

• großer Topf
• Kochlöffel
• feines Sieb oder Passiertuch
• Trichter
• saubere, sterilisierte Glasflaschen (am besten mit Bügelverschluss)

Zubereitung Schritt für Schritt für hausgemachten Rhabarbersirup

Rhabarber vorbereiten
Die Stangen waschen und in etwa 1–2 cm große Stücke schneiden. Nicht schälen, um die schöne Farbe zu erhalten.

Kochen
Die Rhabarberstücke mit Zucker, Wasser und Zitronensaft in einen Topf geben und aufkochen. Danach bei mittlerer Hitze etwa 15–20 Minuten köcheln lassen, bis der Rhabarber zerfallen ist.

Abseihen
Die Masse durch ein feines Sieb oder ein Passiertuch gießen. Gut ausdrücken, damit der gesamte Saft aufgefangen wird. (Nicht zu stark drücken, wenn du einen klaren Sirup möchtest.)

Sirup kochen
Den aufgefangenen Saft erneut aufkochen und etwa 5 Minuten sprudelnd kochen lassen. (Falls du den Sirup in 1-2 Wochen aufbrauchst, kannst du diesen Schritt überspringen)

Abfüllen
Den Sirup sofort in saubere, heiß ausgespülte Flaschen füllen und gut verschließen. Die Flaschen kannst du optional kurz auf den Kopf stellen, um sie luftdicht zu versiegeln.

Lagerung und Haltbarkeit

Der fertige Rhabarbersirup ist:

Im Kühlschrank:

• ungeöffnet 6–12 Monate haltbar
• geöffnet 4–8 Wochen haltbar

Im Vorratsschrank (kühl und dunkel):

• ungeöffnet 3–6 Monate haltbar

Tipps für längere Haltbarkeit:

• Sirup heiß abfüllen. Direkt nach dem Kochen in heiß ausgespülte (sterilisierte) Flaschen füllen und sofort verschließen.
• Flaschen/Gläser sterilisieren: 10 Minuten in kochendem Wasser oder bei 120 °C im Ofen desinfizieren.
• Keine Verunreinigungen: Nur mit sauberen Löffeln oder Ausgießern arbeiten.

Zeichen für Verderb:

• Trübung oder Schimmelbildung
• Gärgeruch oder Bläschenbildung
• veränderter Geschmack

Was kann man mit hausgemachtem Rhabarbersirup machen?

Rhabarberlimonade – Einfach 1 Teil Sirup mit 4–5 Teilen sprudelndem Mineralwasser aufgießen, Eiswürfel und eine Zitronenscheibe dazugeben – fertig!

Sommerlicher Cocktail – In einer Weinschorle oder mit Sekt oder Prosecco aufgegossen, mit etwas Minze verfeinert – ein herrlicher Aperitif!

Eiswürfel – Sirup mit Wasser mischen und in Eiswürfelformen füllen – das Highlight im Sommerdrink!

Kinder Limonade – Mit etwas Apfelsaft und Wasser gemischt, ist sie eine kindgerechte, natürliche Alternative zu süßen Getränken.

Für mich ist Rhabarberlimonade nicht einfach nur ein Getränk, sondern ein Ausdruck der sommerlichen Jahreszeit, Achtsamkeit und echtem Genuss. Wenn du deine Familie mit natürlichen Zutaten verwöhnen und gleichzeitig ein kleines Küchenritual etablieren möchtest, ist dieser Sirup ein wunderbarer Anfang.