Sauerteig-Mac-and-Cheese – Macaroni mit Käsesoße

Dieses Rezept für Sauerteig-Mac-and-Cheese ist unglaublich cremig und aromatisch. Es ist schnell und einfach zubereitet und schmeckt der ganzen Familie. Der Sauerteig verleiht dem Gericht eine besonders würzige Note, die perfekt zum Käse passt, und macht die Käsesoße dick und cremig, sodass sie die Nudeln perfekt umhüllt.

Wenn du meinem Blog schon eine Weile folgst, weißt du, dass ich sehr lange in Kanada gelebt habe. Früher, als meine Kinder noch klein waren, habe ich regelmäßig Mac and Cheese aus der Packung zubereitet. Das ging schnell und war unkompliziert, aber weder nahrhaft noch gesund. Über die Jahre habe ich viele verschiedene Mac-and-Cheese-Rezepte ausprobiert, aber keines hat allen geschmeckt. Entweder war die Soße zu käsig oder zu fad, oder das gesamte Gericht war einfach zu „lätschig“. Nach einigen Versuchen habe ich schließlich dieses Rezept kreiert. Es ist einfach und schnell zubereitet und schmeckt allen. Für uns gehört Mac and Cheese zu den Wohlfühlgerichten an vollen und/oder grauen Tagen.

Warum du dieses Sauerteig-Mac-and-Cheese-Rezept lieben wirst

So käsig und würzig: Dieses Rezept für Mac and Cheese ist cremig, herzhaft und einfach köstlich. Der Sauerteig verstärkt den Käsegeschmack und macht es so zu einem absolut schmackhaften Gericht.

Rezept für den Rest: Verwende deinen Sauerteigrest auf einzigartige Weise in diesem Rezept. Anstatt eine traditionelle Mehlschwitze zuzubereiten, wird der Sauerteigrest zum Andicken der Käsesauce verwendet.

Perfekte Beilage oder Hauptgericht: Dieses Sauerteig-Mac-and-Cheese-Rezept ist an sich schon ein tolles Essen, eignet sich aber auch perfekt als Beilage. Serviere es zum Beispiel mit Sauerteig-Schnitzel. Du kannst das Rezept auch ganz einfach verdoppeln und so gleich zwei Mahlzeiten in der Woche abdecken.

Die Idee hinter Mac and Cheese mit Sauerteigrest

Der Sauerteigrest ersetzt das Mehl in einer klassischen Béchamelsoße und verleiht dem Rezept mehr Aroma und Tiefe.
Auch wenn man theoretisch frisch aufgegangenes Sauerteig-Anstellgut verwenden könnte, geht es in diesem Rezept vor allem darum, der Soße mehr Würze zu verleihen. Daher wird hier Sauerteigrest verwendet. Das ist der Teil, der von deinem Anstellgut abgenommen wird, bevor es neu gefüttert wird.

Ich hebe meinen Sauerteigrest im Kühlschrank auf und verwende ihn direkt in der Soße.

Alternative Zutaten

Käse: Der Geschmack dieses Makkaroni-Käse-Gerichts mit Sauerteig kommt vom würzigen Cheddar. Du kannst aber auch Gruyère, Gouda oder einen anderen Käse verwenden, den du zur Hand hast. Für den perfekten Geschmack empfehle ich dir allerdings, einen würzigen Käse zu verwenden. Achte bei bereits geriebenem Käse auf die Qualität, da billige Marken oftmals nicht besonders gut schmelzen, oder reibe den Käse selbst, damit die Soße nicht körnig wird.

Semmelbrösel: In meinem Rezept streue ich Cheddar über das fertige Gericht, da meine Kinder Semmelbrösel darauf nicht so mögen. Du kannst aber auch Semmelbrösel darüber streuen. Dafür schmilzt du 15 g Butter (etwa einen Esslöffel) und vermischst sie mit 120 g Semmelbröseln und 40 g geriebenem Parmesan. Verteile diese Semmelbrösel-Mischung gleichmäßig auf dem fertigen, aber noch nicht gebackenen Mac ’n‘ Cheese.

Dijon-Senf: Ich verwende in diesem Rezept Dijon-Senf, du kannst aber auch ganz normalen mittelscharfen Senf verwenden. Er macht die Soße nicht scharf, sondern verleiht ihr nur eine besondere Geschmacksnuance.

Milch und Sahne: In meinen Rezepten versuche ich, die Zutaten so zu verwenden, dass möglichst wenig übrig bleibt. Da ein Becher Sahne 200 ml enthält, habe ich das Rezept darauf angepasst. Du kannst die Milch und Sahne beliebig variieren, solange die Gesamtmenge 350 ml ergibt. Wenn ich zum Beispiel Sahne von der Milch abschöpfe, komme ich oftmals nicht genau auf 200 ml und ergänze dann einfach mit Milch. Geschmacklich wirst du nur einen minimalen Unterschied merken.

Macaroni: Klassisches Mac and Cheese wird mit Macaroni zubereitet, daher der Name „Mac“. Du kannst aber auch andere Nudelsorten verwenden oder Sauerteig-Spätzle nehmen. Für eine gesündere Variante kannst du Vollkornnudeln, Blumenkohl oder Brokkoli verwenden.

Zutaten für Sauerteig-Mac-and-Cheese

• 250 g Macaroni (du kannst aber auch andere Nudelsorten sowie Sauerteig-Spätzle verwenden).
• Salz für das Kochwasser

Für die Käsesoße:

• 200 ml Sahne
• 150 ml Milch
• 60 g Sauerteigrest
• 30 g Butter
• 150 g + 50 g Cheddar, gerieben (150 g für die Soße, 50 g zum drüberstreuen am Ende)
• 1 TL Dijon-Senf (alternativ kannst du auch normalen mittelscharfen Senf verwenden)
• 1⁄4 TL Paprika edelsüß
• 1⁄2 TL Zwiebelpulver
• 1⁄2 TL Knoblauchpulver
• 3⁄4 TL Salz
• etwas Pfeffer

Küchenutensilien

• Großer Topf für die Nudeln
• Sieb zum Abtropfen der Nudeln
• mittlerer Topf oder Pfanne für die Soße
• Schneebesen
• ggf. Reibe
• Auflaufform

Zubereitung – Schritt für Schritt

Nudeln kochen 
Koche die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente. Sie sollten noch leicht bissfest sein, da sie später in der Soße weiterziehen.

Sauerteig-Béchamel ansetzen
Heize deinen Ofen auf 180 °C vor.
Während die Nudeln kochen, kannst du schon die Soße zubereiten.

Gib Milch, Sahne und den Sauerteigrest in einen Behälter und verrühre alles, bis sich der Sauerteigrest aufgelöst hat.

Schmelze die Butter in einem Topf oder einer Pfanne.

Gib die Milch-Sahne-Sauerteig-Mischung zu der Butter und verrühre alles gründlich. Erhitze die Soße unter Rühren, bis sie eingedickt ist und leicht zu köcheln beginnt.

Füge den Käse der Soße hinzu und rühre ihn so lange ein, bis er geschmolzen ist.

Senf und Gewürze zu der Soße geben und nochmals gut verrühren.

Mac and Cheese fertigstellen 
Verteile die fertigen, abgesiebten Nudeln in einer Auflaufform. Die Soße wird über den Nudeln verteilt und alles wird so lange vermischt, bis alle Nudeln gut mit der Soße bedeckt sind.

Zum Schluss kannst du noch die 50 g extra Käse über die fertigen Mac and Cheese geben.

Backen
Backe die Sauerteig-Mac-and-Cheese für 20 Minuten bei 180 °C.

Serviervorschläge

• Als Beilage zu Schnitzel
• Zu gegrilltem Fleisch oder Gemüse
• Anstelle von Pommes zu Burgern oder Hot Dogs
• Mit grünem oder gemischtem Salat

Lagerung & Aufwärmen

Reste von Sauerteig-Mac-and-Cheese kannst du in einem luftdichten Behälter 3–4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Verzehr in der Mikrowelle oder in einer Pfanne aufwärmen.

Manchmal sind es genau diese einfachen Gerichte, die uns am meisten geben. Ein Topf auf dem Herd, leises Blubbern, der Duft von geschmolzenem Käse in der Küche – und für einen Moment fühlt sich alles ein bisschen langsamer an. Dieses Mac and Cheese braucht keinen besonderen Anlass. Es ist perfekt für Abende, an denen die Kinder schon im Schlafanzug herumlaufen, draußen die Dämmerung hereinbricht und man sich einfach gemeinsam an den Tisch setzt.