Selbstgemachte Marshmallows
Selbstgemachte Marshmallows sind fluffig, süß und wirklich einfach zuzubereiten. Sie sind perfekt für eine heiße Schokolade im Winter oder im Sommer als S’mores mit Schokolade und Keksen am Lagerfeuer. Du kannst sie aber auch einfach so als Nachtisch oder als süßes Extra am Tag genießen.
Für meine beiden ältesten Kinder, die in Kanada geboren sind, sind Marshmallows viel mehr als nur eine Süßigkeit. Sie verbinden damit Heimat. Lagerfeuer, Camping, endlose Sommerabende und S’mores mit Schokolade zwischen zwei Keksen. Im Winter, wenn es so richtig kalt und verschneit ist, kommen sie in die heiße Schokolade. Deshalb wollte ich irgendwann nicht mehr einfach zu Marshmallows aus der Tüte greifen, sondern leckere Marshmallows selbst herstellen.
Die Herstellung ist einfach und die Zutaten sind unkompliziert. Insgesamt ist es viel einfacher, als man denkt. Man muss nur die Zutaten bereitstellen und die einzelnen Schritte befolgen. Die selbst gemachten Marshmallows sind dick und fluffig und haben mehr Geschmack und Biss als gekaufte.
Warum du dieses Rezept lieben wirst?
Weich und lecker
Die Textur ist samtig und geschmeidig, angenehm zu essen und hat einen warmen Geschmack.
Einfach und günstig
Dieses Rezept wird mit gängigen Zutaten aus dem Vorratsschrank zubereitet und ist nicht nur sparsam, sondern auch einfach zuzubereiten.
Süßes, selbst gemachtes Geschenk
Es ist die Sorgfalt und Mühe, die hinter selbst gemachten Produkten steckt, die ihnen den größten Wert verleiht. .
Du weißt genau, was drin ist
Keine künstlichen Aromen, keine Farbstoffe, keine unnötigen Zusatzstoffe. Nur Zucker, Gelatine, Wasser und optional ein Hauch Vanille.
Der Geschmack ist unvergleichlich
Selbstgemachte Marshmallows sind weicher, zarter und weniger aufdringlich süß. Sie schmelzen förmlich im Mund oder in der heißen Schokolade.
Individuell anpassbar
Du kannst sie aromatisieren, färben, würzen oder ganz pur lassen. Füge nach dem Schaumigschlagen einfach etwas Vanille-, Pfefferminz- oder Zitronenextrakt hinzu, um verschiedene Geschmacksrichtungen zu erhalten. Du kannst auch 1–2 Esslöffel Kakaopulver in die Maisstärke-Puderzucker-Mischung geben, bevor du sie darüber streust, um einen Schokoladengeschmack zu erzielen. Du kannst auch ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe hinzufügen, um eine leichte Färbung zu erzielen.
Woher kommen Marshmallows?
Der Name „Marshmallow“ klingt heute nach Süßigkeit – ursprünglich hatte er aber eine ganz andere, sehr natürliche Bedeutung.
Der sogenannte Marsh Mallow ist der Echte Eibisch (Althaea officinalis), eine Pflanze, die es auch heute noch gibt. Sie wächst bevorzugt in feuchten Gegenden, an Flussufern oder auf nassen Wiesen – also in „marshes“, wie man auf Englisch Sümpfe nennt.
Früher nutzte man vor allem die Wurzel dieser Pflanze. Sie enthält viele Schleimstoffe und wurde bereits vor Jahrhunderten als Heilmittel gegen Husten, Halsschmerzen und Reizungen eingesetzt. Um den bitteren Pflanzensaft haltbarer und angenehmer zu machen, mischte man ihn mit Honig oder Zucker. So entstanden die ersten Vorläufer der Marshmallows.
Mit der Zeit änderte sich das Rezept. Da die Verarbeitung der echten Eibischwurzel aufwendig war, wurde diese irgendwann durch Gelatine ersetzt. Die Pflanze verschwand aus dem Rezept, der Name aber blieb als Erinnerung an ihren Ursprung.
Tipps für perfekte Marshmallows
- Damit der Zucker nicht kristallisiert, solltest du den Zuckersirup nicht zu heiß kochen und am besten gar nicht oder nur wenig rühren. Wichtig ist, dass die Zuckermischung klar bleibt und nicht braun wird.
- Marshmallows sind sehr klebrig, was das Schneiden erschweren kann. Am besten verwendest du ein heißes, scharfes Messer. Du kannst das Messer zwischendurch einfach mit heißem Wasser abspülen, abtrocknen und dann die Marshmallows schneiden. Wiederhole den Vorgang, wenn das Messer nicht mehr gut schneidet.
- Lass den Marshmallows vor dem Schneiden ausreichend Zeit zum Aushärten.
- Beim Mischen wird der heißen Zucker-Gelatine-Mischung Luft hinzugefügt, wodurch sie locker und leicht wird. Wenn du aber zu lange mixt, kühlen die Zutaten ab, wodurch sie fest werden und sich die Marshmallows nur schwer in der Form verteilen lassen.
(Da ich für das Fotografieren immer mehr Zeit benötige als für das eigentliche Rezept, ist mir das passiert. Daher ist die Oberfläche auf den Bildern nicht so glatt, wie sie eigentlich sein sollte.)
Zutaten für selbst gemachte Marshmallows
- 120 + 120 ml kaltes Wasser, aufgeteilt
- 18–20 g gemahlene Gelatine (ca. 2 EL oder 2 Päckchen)
- 320 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 30 g Puderzucker
- 30 g Speisestärke
Optional:
- 1 TL Vanilleextrakt (ca. 5 ml)
Benötigte Küchenutensilien
- Standmixer oder Handrührgerät mit Schneebesen
- Kleiner Topf
- Backform oder Auflaufform
- Backpapier
- Sieb
- Teigschaber
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Form vorbereiten
Die Form mit Backpapier auslegen.
Mische Puderzucker und Stärke und bestäube das Backpapier großzügig damit. Dieser Schritt ist wichtig, damit sich die Marshmallows später gut lösen lassen.
Gelatine quellen lassen
120 ml kaltes Wasser in die Rührschüssel geben. Die Gelatine gleichmäßig darüber streuen und 5–10 Minuten quellen lassen. Nicht umrühren, da sie das Wasser von selbst einzieht.
Zuckersirup kochen
Die restlichen 120 ml Wasser, den Zucker und das Salz in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und ein klarer Sirup entsteht. Die Mischung ohne Rühren zum Kochen bringen, bis sie auf einem Thermometer 112–115 °C (das sogenannte Weichballenstadium, auch „Softball-Stufe” genannt) erreicht.
Aufschlagen
Den heißen Zuckersirup langsam zur gequollenen Gelatine gießen und dabei auf niedriger Stufe rühren. Sobald alles vermischt ist, die Geschwindigkeit erhöhen und die Masse 8–10 Minuten aufschlagen.
Sie wird dicker, weißer und unglaublich luftig – fast wie eine glänzende Wolke. Zum Schluss kannst du optional den Vanilleextrakt unterrühren.
(Ich habe das leider beim Fotografieren vergessen. Du kannst es hinzufügen oder auch weglassen – das Ergebnis ist so oder so einfach lecker.)
In Form füllen und ruhen lassen
Die Marshmallowmasse in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Die Auflaufform mit Folie abdecken, um Austrocknen zu vermeiden.
Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Schneiden
Die Marshmallowmasse mit der Mischung aus Puderzucker und Maisstärke bestäuben und auf ein Brett stürzen. Mit einem scharfen, heißen Messer oder einer Schere in Würfel schneiden. Die Würfel in eine Schüssel legen, erneut bestäuben und schütteln, damit sie nicht zusammenkleben.
Lagerung
Du kannst die Marshmallows bis zu drei Wochen lang in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren.
Einfrieren von selbst gemachten Marshmallows verändert ihre Konsistenz erheblich, daher würde ich das nicht empfehlen.
Serviervorschläge
- In heißer Schokolade
- Für S’mores über dem Lagerfeuer
- Einfach so
- In kleine Würfel geschnitten als Geschenk in einer Tüte mit hübscher Schleife.
Auch wenn selbst gemachte Marshmallows nicht besonders gesund sind, weiß ich dennoch, welche Zutaten enthalten sind. Außerdem ist es ein tolles Gefühl, etwas zu machen, das nicht zu den typischen Rezepten gehört. Probier es einfach mal aus, ich bin mir sicher, dass du davon begeistert sein wirst.
Selbstgemachte Marshmallows
Kochutensilien
- Standmixer oder Handrührgerät mit Schneebesen
- Kleiner Topf
- Backform oder Auflaufform
- Backpapier
- Sieb
- Teigschaber
Zutaten
- 240 ml 120 + 120 ml kaltes Wasser aufgeteilt
- 18-20 g gemahlene Gelatine ca. 2 EL oder 2 Päckchen
- 320 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 30 g Puderzucker
- 30 g Speisestärke
Optional:
- 1 TL Vanilleextrakt ca. 5 ml
Anleitungen
Form vorbereiten
- Die Form mit Backpapier auslegen.
- Mische Puderzucker und Stärke und bestäube das Backpapier großzügig damit. Dieser Schritt ist wichtig, damit sich die Marshmallows später gut lösen lassen.
Gelatine quellen lassen
- 120 ml kaltes Wasser in die Rührschüssel geben. Die Gelatine gleichmäßig darüber streuen und 5–10 Minuten quellen lassen. Nicht umrühren, da sie das Wasser von selbst einzieht.
Zuckersirup kochen
- Die restlichen 120 ml Wasser, den Zucker und das Salz in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und ein klarer Sirup entsteht. Die Mischung ohne Rühren zum Kochen bringen, bis sie auf einem Thermometer 112–115 °C (das sogenannte Weichballenstadium, auch „Softball-Stufe” genannt) erreicht.
Aufschlagen
- Den heißen Zuckersirup langsam zur gequollenen Gelatine gießen und dabei auf niedriger Stufe rühren. Sobald alles vermischt ist, die Geschwindigkeit erhöhen und die Masse 8–10 Minuten aufschlagen.
- Sie wird dicker, weißer und unglaublich luftig – fast wie eine glänzende Wolke. Zum Schluss kannst du optional den Vanilleextrakt unterrühren.
In Form füllen und ruhen lassen
- Die Marshmallowmasse in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Die Auflaufform mit Folie abdecken, um Austrocknen zu vermeiden.
- Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Schneiden
- Die Marshmallowmasse mit der Mischung aus Puderzucker und Maisstärke bestäuben und auf ein Brett stürzen. Mit einem scharfen, heißen Messer oder einer Schere in Würfel schneiden. Die Würfel in eine Schüssel legen, erneut bestäuben und schütteln, damit sie nicht zusammenkleben.
