Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor.

Lege ein Muffinblech mit Papierförmchen aus.

Vermische in einer kleinen Schüssel Zucker und Zimt und gib die Mischung über die Äpfel. Verrühre alles gut.

Schmelze die Butter in einem Topf und gib die Äpfel dazu. Lass sie bei mittlerer Hitze ca. 10–15 Minuten lang köcheln, bis die Äpfel weich sind. Rühre dabei hin und wieder um.

Während die Äpfel köcheln, kannst du den Teig vorbereiten. Vermische Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zimt in einer Schüssel und stelle sie beiseite.

Gib die weiche Butter, den Zucker und den braunen Zucker in eine Rührschüssel und verrühre alles mit dem Handrührgerät gut miteinander.

Füge Ei, Vanilleextrakt, Sauerteigrest und Joghurt hinzu und verrühre alles, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

Teig herstellen

Gib die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten und verrühre alles kurz mit dem Handrührgerät. Nur so lange rühren, bis alles gerade miteinander verbunden ist. So bleiben die Muffins schön locker.

Hebe die 90 g Apfelstücke mit einem Teigschaber vorsichtig unter, bis sie gleichmäßig im Teig verteilt sind.

Vermische Mehl, Zucker, braunen Zucker und Zimt. Gib die zerlassene Butter dazu und arbeite sie mit einer Gabel – oder noch besser mit den Fingern – in die Mehl-Zucker-Mischung ein, bis Streusel entstehen.

Gib zuerst mit einem Eisportionierer Teig in jede Muffinform. Falls du keinen Eisportionierer hast, kannst du auch einen Esslöffel verwenden. Pro Muffinform sollten es etwa zwei flache Esslöffel Teig sein.

Gib anschließend die gleiche Menge (1 Portionierlöffel) der gekochten Äpfel darauf und bestreue jeden Muffin mit etwa 1 EL Streuseln.

Gib die Muffins in den vorgeheizten Backofen und reduziere die Temperatur sofort auf 180 °C. Backe sie ca. 20 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind.

Mache anschließend eine Stäbchenprobe, um zu prüfen, ob die Muffins durchgebacken sind.

Lass die Muffins zunächst 10 Minuten im Muffinblech ruhen und anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.