Sauerteig Apple Crumble Muffin

Saftiger Apfel-Muffin, süß-säuerliche Äpfel und knusprige Streusel – dieser Sauerteig-Apple-Crumble-Muffin ist für mich der perfekte Muffin für den Herbst.

Das erste Mal habe ich diese Sauerteig Apple Crumble Muffins bei einem Geburtstag gegessen – und ich habe sie sofort geliebt. Die Kombination aus saftigem Muffin, leicht säuerlichen Äpfeln und knusprigen Streuseln war genau nach meinem Geschmack.

Als ich dieses Jahr von einer Nachbarin viele Äpfel bekam, musste ich deshalb nicht lange überlegen. Ich wollte versuchen, meine eigene Version dieser Muffins zu backen. Nach einigen Versuchen und wirklich sehr vielen Muffins bin ich nun bei einem Rezept angekommen, das für mich einfach perfekt ist.

Die Sauerteig Apple Crumble Muffins sind wunderbar saftig, süß-säuerlich und für mich schmecken sie nach Herbst. Der Sauerteig passt dabei ganz wunderbar zu den Äpfeln und gibt dem Muffin eine leicht herzhafte Note, ohne stark herauszuschmecken.

Etwas mehr Arbeit – aber absolut wert!

Dieses Rezept ist etwas aufwendiger als ein klassisches Muffin-Rezept, denn die Muffins bestehen aus drei verschiedenen Teilen: einem saftigen Apfel-Muffinteig, einer gekochten Apfelmasse und knusprigen Streuseln.

Am Ende werden alle drei Schichten miteinander kombiniert. Unten kommt der Muffinteig, darauf die aromatische Apfelmasse und zum Schluss eine großzügige Portion Streusel. Genau diese Kombination macht die Muffins für mich so besonders.

Wenn du also eine große Menge Äpfel zu Hause hast oder einfach Lust auf einen richtig schönen, herbstlichen Muffin hast, kann ich dir dieses Rezept nur empfehlen. Es braucht etwas mehr Zeit als für einen einfachen Muffinteig, aber dafür bekommst du einen unglaublich leckeren, saftigen Apple-Crumble-Muffin.

Tipps für Sauerteig Apple Crumble Muffins

• Stell dir vor dem Backen die Zutaten für alle drei Teile bereit. So musst du nicht zwischendurch immer wieder in den Kühl- oder Vorratsschrank laufen, um noch Butter oder eine andere Zutat zu holen. Gerade bei einem Rezept mit mehreren Komponenten macht das die Zubereitung deutlich entspannter.
• Am besten haben alle Zutaten Zimmertemperatur, damit sie sich gut miteinander verbinden.
• Halte dich an den empfohlenen Ablauf, um unnötige Wartezeiten zu vermeiden.
• Verwende einen Eisportionierer für gleichmäßige Muffins und eine einfache Portionierung des Teigs.
• Lass die Muffins nach dem Backen unbedingt ausreichend auskühlen, da sie sonst leicht auseinanderfallen können.
• Ich empfehle hohe Muffin-Papierförmchen, damit die Muffins beim Backen ihre Form behalten.

Zutaten für 12 Muffins

Apfelmasse

• 450 g klein gewürfelte Äpfel (ca. 4–5 Äpfel)
• 45 g Butter
• 45 g Zucker
• 2 TL Zimt

Teig

Trockene Zutaten

• 125 g Weizenmehl (Type 405)
• 1 TL Backpulver
• 1/4 TL Natron
• 1/4 TL Salz
• 1 TL Zimt

Feuchte Zutaten

• 50 g Zucker
• 50 g brauner Zucker
• 125 g weiche Butter
• 1 Ei, Zimmertemperatur
• 1 TL Vanilleextrakt
• 60 g Sauerteigrest (ungefüttert, z. B. aus dem Kühlschrank und auf Zimmertemperatur gebracht)
• 100 g griechischer Joghurt (oder Crème fraîche bzw. Schmand)
• 90 g klein gewürfelte Äpfel (ca. 1 Apfel)

Crumble (Streusel)

• 70 g Mehl
• 40 g Zucker
• 30 g brauner Zucker
• 1 TL Zimt
• 50 g Butter

Benötigte Küchenutensilien:

• 1 Rührschüssel
• Handrührgerät
• Muffinbackform
• Hohe Muffin-Papierförmchen
• Küchenwaage

Zubereitung Schritt für Schritt für Sauerteig Apple Crumble Muffin

Vorbereitung
Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor.
Lege ein Muffinblech mit Papierförmchen aus.

Apfelmasse vorbereiten
Vermische in einer kleinen Schüssel Zucker und Zimt und gib die Mischung über die Äpfel. Verrühre alles gut.

Schmelze die Butter in einem Topf und gib die Äpfel dazu. Lass sie bei mittlerer Hitze ca. 10–15 Minuten lang köcheln, bis die Äpfel weich sind. Rühre dabei hin und wieder um.

Trockene Zutaten mischen
Während die Äpfel köcheln, kannst du den Teig vorbereiten. Vermische Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zimt in einer Schüssel und stelle sie beiseite.

Feuchte Zutaten verrühren
Gib die weiche Butter, den Zucker und den braunen Zucker in eine Rührschüssel und verrühre alles mit dem Handrührgerät gut miteinander.

Füge Ei, Vanilleextrakt, Sauerteigrest und Joghurt hinzu und verrühre alles, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

Teig herstellen
Gib die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten und verrühre alles kurz mit dem Handrührgerät. Nur so lange rühren, bis alles gerade miteinander verbunden ist. So bleiben die Muffins schön locker.

Hebe die 90 g Apfelstücke mit einem Teigschaber vorsichtig unter, bis sie gleichmäßig im Teig verteilt sind.

Crumble (Streusel) herstellen
Vermische Mehl, Zucker, braunen Zucker und Zimt. Gib die zerlassene Butter dazu und arbeite sie mit einer Gabel – oder noch besser mit den Fingern – in die Mehl-Zucker-Mischung ein, bis Streusel entstehen.

Muffins zusammenstellen
Gib zuerst mit einem Eisportionierer Teig in jede Muffinform. Falls du keinen Eisportionierer hast, kannst du auch einen Esslöffel verwenden. Pro Muffinform sollten es etwa zwei flache Esslöffel Teig sein.

Gib anschließend die gleiche Menge (1 Portionierlöffel) der gekochten Äpfel darauf und bestreue jeden Muffin mit etwa 1 EL Streuseln.

Backen
Gib die Muffins in den vorgeheizten Backofen und reduziere die Temperatur sofort auf 180 °C. Backe sie ca. 20 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind.

Mache anschließend eine Stäbchenprobe, um zu prüfen, ob die Muffins durchgebacken sind.

Abkühlen lassen
Lass die Muffins zunächst 10 Minuten im Muffinblech ruhen und anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.

Lagerung & Haltbarkeit

Luftdicht verpackt: 2–3 Tage bei Raumtemperatur
Im Kühlschrank: bis zu 5 Tage
Einfrieren: bis zu 3 Monate

Tipp: Kurz aufbacken oder bei Zimmertemperatur auftauen – so schmecken sie fast wie frisch gebacken.