Holunderblütensirup

Holunderblütensirup bringt die frühsommerliche Blütenpracht direkt in deine Küche. Er ist einfach und schnell hergestellt und eignet sich perfekt als Grundlage für sommerliche und erfrischende Getränke. Ein Highlight für jede Gartenparty!

Jedes Jahr, wenn der Holunder blüht, beginnt für mich eine besondere Zeit: ein paar warme Frühsommertage, an denen die Luft süß und schwer von Blütenduft ist. Der perfekte Start in den Sommer ist es, mit den Kindern Holunderdolden zu sammeln und Sirup einzukochen.

Als ich vor vielen Jahren meinen ersten Hugo getrunken habe, war mir klar, dass Holunderblütensirup zu meinem Sommer-Ritual werden muss. Als ich dann mit meiner Tochter schwanger war, konnte ich keinen Alkohol trinken. Stattdessen habe ich mir mit dem Sirup leckere Sommerlimonaden gemacht, die den Hugo fast ersetzt haben.

Für mich gehört Holunderblütensirup zu den einfachsten und gleichzeitig sinnlichsten Möglichkeiten, den Sommer haltbar zu machen. In diesem Beitrag zeige ich dir Schritt für Schritt, wie du deinen eigenen Sirup herstellst.

Warum ist Holunderblütensirup eine gesunde Alternative?

Natürlich ist Sirup ein zuckerhaltiges Produkt. Dennoch hat selbst gemachter Holunderblütensirup einige Vorteile gegenüber industriell hergestellten Limonaden oder Fertigsirupen:

Natürliche Inhaltsstoffe – Es sind keine künstlichen Aromen, Farbstoffe oder Konservierungsstoffe enthalten – du bestimmst, was drin ist.

Ätherische Öle und Flavonoide – Holunderblüten enthalten ätherische Öle und Flavonoide, die entzündungshemmend und immunstärkend wirken können.

Zucker dosierbar – Du kannst die Zuckermenge anpassen oder beispielsweise auf Rohrohrzucker oder Honig ausweichen – ganz nach deinem Geschmack und Bedarf.

Hausgemachte Rituale schaffen Verbindung – Die Herstellung stärkt deine Verbindung zur Natur, zur Jahreszeit und zu einem achtsamen Umgang mit Lebensmitteln.

Tipps zur Ernte und Auswahl der Blüten

Damit dein Holunderblütensirup besonders fein wird, solltest du Folgendes beachten:

Erntezeitpunkt – Sammle die Blüten an einem sonnigen Vormittag, wenn der Tau verdunstet ist. Dann ist ihr Aroma am intensivsten.

Standort – Pflücke nur Holunder, der abseits von Straßen, gespritzten Feldern oder Industrieanlagen wächst.

Reife erkennen – Die Dolden sollten voll geöffnet und frisch sein, nicht verblüht oder bräunlich.

Nicht waschen! – Spüle die Blüten nicht ab, da sonst der Blütenstaub (der das Aroma trägt) verloren geht. Schüttele sie lieber vorsichtig aus und klopfe kleine Insekten ab.

Zutaten für ca. 800ml Holunderblütensirup

• 10-15 große, voll aufgeblühte Holunderdolden
• 500 ml Wasser
• 500 g Zucker
• 1 Bio-Zitrone
• optional: 30 g Zitronensäure (für längere Haltbarkeit und Frische)

Hilfreiche Küchenutensilien

• Topf oder Schüssel zum Ansetzen
• Sieb oder Mulltuch
• Trichter
• saubere Glasflaschen (vorher auskochen oder heiß spülen)

Zubereitung Schritt für Schritt

Blüten vorbereiten
Holunderblüten vorsichtig ausschütteln und von sichtbarem Schmutz befreien. Dicke Stiele entfernen, da diese bitter sein können.

Ansatz herstellen
Wasser aufkochen, Zucker darin auflösen und abkühlen lassen.

Blüten einlegen
Die Blütendolden und Zitronen (und Zitronensäure) in das Zuckerwasser legen und leicht andrücken. Die Schüssel oder das Glas mit einem sauberen Tuch abdecken und an einem kühlen Ort 24–48 Stunden ziehen lassen.

Abseihen
Den Ansatz durch ein feines Sieb oder Tuch abseihen und den Sirup nochmals kurz aufkochen (für eine bessere Haltbarkeit optional).

Abfüllen
Den Sirup sofort heiß in sterile Flaschen füllen und fest verschließen.

Lagerung und Haltbarkeit

• Ungeöffnet und kühl gelagert: ca. 6–12 Monate haltbar
• Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 4–8 Wochen verbrauchen.

Hinweis: Ohne Zitronensäure oder mit weniger Zucker verkürzt sich die Haltbarkeit deutlich.

Tipps für längere Haltbarkeit:

• Sirup heiß abfüllen. – Direkt nach dem Kochen in heiß ausgespülte (sterilisierte) Flaschen füllen und sofort verschließen.
• Flaschen/Gläser sterilisieren: 10 Minuten in kochendem Wasser oder bei 120 °C im Ofen desinfizieren.
• Keine Verunreinigungen: Nur mit sauberen Löffeln oder Ausgießern arbeiten.

Zeichen für Verderb:

• Trübung oder Schimmelbildung
• Gärgeruch oder Bläschenbildung
• veränderter Geschmack

Was kann man mit Holunderblütensirup machen?

Klassische Limonade: 1 Teil Sirup mit 4–5 Teilen Sprudelwasser und Eiswürfeln aufgießen, etwas Limettensaft in die Limonade drücken und genießen .

Alkoholfreier Hugo: 1 Teil Sirup mit 4 Teilen Sprudel vermischen. Den Saft von etwa 1⁄4 Limette in die Limonade geben und mit frischer Minze kurz verrühren.

Hugo: Der Klassiker! 2 cl Holunderblütensirup, 150 ml Prosecco, Mineralwasser, Limette und frische Minze.

Eiswürfel: Sirup mit Wasser mischen und in Eiswürfelbehältern einfrieren – perfekt für Sommerdrinks!

Holunderblütensirup ist mehr als nur ein Rezept, denn er ist eine Einladung, das, was die Natur bietet, wertzuschätzen und sich an der Schönheit und Vielfalt der Natur zu erfreuen. Wenn du mit deinen Kindern oder Freunden Holunder sammelst, entsteht eine Verbindung. Wenn du selbst einkochst, entsteht Stolz. Und wenn du ihn trinkst, entstehen Erinnerungen.

Er ist einfach zuzubereiten, wunderbar duftend und so vielseitig, dass er jedes Getränk mit echten Zutaten, Achtsamkeit und Genuss im Alltag veredelt.