Dieses Sauerteig-Crêpes-Rezept ist ein super einfaches Frühstück. Man braucht nur 6 einfache Zutaten und eine Füllung nach Wahl, um dieses gesunde und leckere Rezept zuzubereiten. Perfekt für ein tägliches Frühstück oder einen besonderen Anlass!

Dieses Rezept für Sauerteig-Crêpes ergibt die zartesten Crêpes nach französischer Art mit perfekt knusprigen Rändern! Sie verbinden den traditionellen Geschmack Frankreichs mit den gesundheitlichen Vorteilen von Sauerteig.
Dünn, buttrig und köstlich, mit süßen oder herzhaften Füllungen. Sie lassen sich ganz einfach aus Sauerteigresten herstellen!
Wir alle lieben eine gute Verwendung für unseren Sauerteig Rest und ich verspreche dir, dass dieses Rezept für Sauerteig Crêpes schnell zu einem deiner Lieblingsrezepte werden wird!
Alles, was du brauchst, sind ein paar einfache Zutaten, darunter dein Sauerteig, der von deinem Anstellgut entfernt wurde, und eine Pfanne.

Dieses Rezept lässt sich leicht verdoppeln. Bereite zusätzliche Crêpes im Voraus zu und friere sie für ein schnelles Frühstück, eine Zwischenmahlzeit oder ein Dessert ein!

Warum du dieses Rezept lieben wirst

Einfach– Dieses einfache Rezept ist im Handumdrehen mit nur einer Handvoll Grundnahrungsmitteln aus dem Vorratsschrank zubereitet. Es ist ein leckeres, einfaches, hausgemachtes Frühstück.

Sauerteig-Rest – Dieses Rezept ist eine leckere Möglichkeit, überschüssigen Sauerteig zu verwenden, was toll ist, wenn du ein begeisterter Sauerteig-Bäcker bist. Es ist auch toll, wenn die Herstellung von Sauerteiggebäck einschüchternd wirkt. Das Rezept ist einfach, kein Warten, kein Kneten, keine Vorbereitung am Vorabend. Einfach den Teig mischen und in die Pfanne geben.

Vielseitig – Es gibt unzählige Möglichkeiten, diese Crêpes zu füllen, von herzhaft bis süß. Das macht dieses Rezept zu einer großartigen Basis für jede erdenkliche Kombination!

Was sind Crêpes und woher kommen sie?

Crêpes stammen ursprünglich aus der Bretagne, einer Region im Westen Frankreichs, und sind eine der bekanntesten Spezialitäten des Landes. Die dünnen, zarten Pfannkuchen werden traditionell aus Mehl, Eiern, Milch und Butter hergestellt und entweder süß oder herzhaft serviert. In der Bretagne gibt es vor allem zwei Sorten: die süßen Crêpes aus Weizenmehl und die herzhaften Galettes aus Buchweizenmehl. Die Variante mit Sauerteig verleiht den Crêpes eine neue Geschmacksdimension und verbessert gleichzeitig die Verträglichkeit des Teigs.

Gesundheitliche Vorteile der Sauerteig-Crêpes

Im Vergleich zu herkömmlichen Crêpes bieten Sauerteig-Crêpes einige gesundheitliche Vorteile:

Bessere Verdaulichkeit: Durch die Fermentation werden schwer verdauliche Mehlbestandteile abgebaut, wodurch die Crêpes magenfreundlicher werden.
Geringerer Glutengehalt: Durch die lange Gärzeit kann Gluten abgebaut werden, was für Menschen mit leichter Glutenempfindlichkeit eine mildere Alternative darstellt.
Höherer Nährstoffgehalt: Durch den Fermentationsprozess werden Mineralstoffe wie Eisen, Magnesium und Zink besser verfügbar.
Natürliche Säure für besseren Geschmack: Die leichte Säure des Sauerteigs verleiht den Crêpes ein einzigartiges Aroma und reduziert den Bedarf an zusätzlichem Zucker.

Tipps für die Zubereitung von Crêpes mit Sauerteig

Wenn du keinen Sauerteig zur Hand hast, kannst du in diesem Artikel lernen, wie man einen Sauerteig herstellt.
Ich koche immer mit meiner gusseisernen Pfanne. Wenn du noch nie mit Gusseisen gekocht hast, ist es wichtig, dass die Pfanne heiß ist, bevor du die Crêpes hineinlegst. Sie kleben fest, wenn die Pfanne zu kalt ist.
Um das beste Ergebnis zu erzielen, solltest du darauf achten, die Crêpes dünn zu machen, damit sie nicht ankleben. Ich gebe etwa einen Schöpflöffel Crêpes-Teig in die gusseiserne Pfanne und verteile ihn mit einem Crêpe-Verteiler (T-Stäbchen) gleichmäßig dünn.
Achte darauf, dass der Crêpe fast fertig gebacken ist, bevor du ihn wendest. Wenn du sie zu früh wendest, reißt sie.

Zutaten für Crêpes mit Sauerteig

200g Sauerteig Rest

65g zerlassene Butter

100g Mehl

300ml Milch (oder eine pflanzliche Alternative)

3 Eier – wir verwenden nach Möglichkeit Bio-Eier von frei laufenden Hühnern (von unseren eigenen Legehennen)

1/2 TL Salz

Optional: 2 Esslöffel Zucker, Honig oder Ahornsirup

Etwas Butter oder Öl zum Braten

Nützliche Küchengeräte

Eine gute beschichtete Crêpes-Pfanne oder eine gusseiserne Pfanne
Teigschaber oder Crêpe-Verteiler (T-Stäbchen)
Schneebesen oder Mixer
Einen Pfannenwender

Zubereitung

In einer mittelgroßen Schüssel Sauerteigrest, Mehl, Butter, Eier, Milch, Wasser und Salz mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. (Zucker kann dem Teig hinzugefügt werden, ist aber optional.) Anstelle des Schneebesens kann auch ein Mixer verwendet werden, um einen sehr glatten Teig zu erhalten.

Du kannst den Teig auch einen Tag im Voraus zubereiten. Die Schüssel einfach abdecken und im Kühlschrank aufbewahren, bis du die Crêpes backen möchtest. Das Mehl nimmt Wasser auf, wenn der Teig über Nacht stehen bleibt. Wenn der Teig zu dick ist, wenn du ihn aus dem Kühlschrank nimmst, füge 1–2 Esslöffel Wasser hinzu, um ihn zu verdünnen. Die richtige Konsistenz ist vergleichbar mit flüssiger Sahne.

Es ist wichtig zu wissen, dass der erste Crêpe, den du zubereitest, wahrscheinlich nicht so „schön“ sein wird wie erwartet. Betrachte ihn als deinen „Test“-Crêpe. Wenn du diesen ersten Crêpe testest, kannst du die Temperatur der Pfanne anpassen und der zweite Crêpe wird fast perfekt sein! Der erste Crêpe benötigt normalerweise länger als die anderen.

Erhitze eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Hitze. Gib etwas Butter oder Fett in die Pfanne, bevor du den ersten Crêpe hineingibst.

Gib 1⁄2 bis 1 Kelle Teig in die Pfanne, halte die Pfanne am Griff fest und schwenke den Teig langsam in der Pfanne, bis eine sehr dünne, gleichmäßige Schicht entstanden ist. Bei Verwendung eines Teigschabers oder eines Crêpeverteilers (T-Stäbchen) kann der Teig auch gestrichen statt geschwenkt werden.

Auf der ersten Seite 60–90 Sekunden goldbraun backen.

Die Crêpes mit einem großen Pfannenwender wenden und auf der zweiten Seite 30–60 Sekunden goldbraun backen.

Crepes Teig auf der Pfanne verteilen und dünn ausstreichen

Nach dem Backen schichte die Crêpes auf einer Servierplatte.

Die Crêpes kühlen schnell ab, wenn sie aus der Pfanne genommen werden. Um sie warmzuhalten, können sie während der Zubereitung im Ofen bei 170 °C auf einem Backblech gestapelt werden. Backpapier zwischen den Schichten erleichtert das Trennen.

Fülle die Crêpes mit Nutella, Erdbeermarmelade oder deiner Lieblingsfüllung!

Lagerung und Aufbewahrung

Sauerteig-Crêpes schmecken frisch am besten, lassen sich aber auch gut aufbewahren.

Im Kühlschrank: Bewahre die Crêpes im Kühlschrank auf, gestapelt zwischen Backpapier und fest in Plastikfolie eingewickelt. Innerhalb von 3 bis 4 Tagen verbrauchen.
Einfrieren: Zwischen Backpapier legen und in einem Gefrierbeutel bis zu 3 Monate aufbewahren. Zum Auftauen die Crêpes über Nacht im Kühlschrank oder bei 180 Watt in der Mikrowelle auftauen lassen. Besonders lecker schmecken sie, wenn du die Crêpes danach kurz in eine heiße Pfanne legst und von beiden Seiten erwärmst.

Was kannst du dazu essen?

Süße Varianten: Klassisch

Klassisch mit Zimt & Zucker
frische Beeren und Joghurt
Nussmus oder Honig
Schokolade oder hausgemachte Marmelade

Herzhafte Varianten: Mit Ziegenkäse

Mit Ziegenkäse, Honig & Walnüssen
Mit Spinat, Feta und Ei
Mit Lachs, Frischkäse und Dill
Mit Avocado, Tomate und Käse

Sauerteig-Crêpes sind eine fantastische Möglichkeit, den Geschmack und die gesundheitlichen Vorteile von fermentiertem Teig in ein klassisches Rezept zu integrieren. Ob süß oder herzhaft, sie sind vielseitig und einfach zuzubereiten. Probier es aus und genieße den besonderen Geschmack von Sauerteig in einer französischen Spezialität!