Sauerteig-Schokoladen-Cupcakes
Schokoladig, cremig und mit einem Hauch Sauerteig: Diese Cupcakes sind das perfekte Zusammenspiel von süß, zart und samtig. Ob zum Nachmittagskaffee, als Dessert oder als Hingucker für besondere Anlässe – sie machen immer Eindruck und schmecken genauso ehrlich und liebevoll, wie sie gebacken wurden.
Das Rezept ist entstanden, weil meine Tochter unbedingt einen Schokoladenkuchen haben wollte. Mir war aber klar, dass sie am Ende entweder zu viel Kuchen essen würde oder wir zu viel übrig haben würden, da in dieser Woche weder alle aus der Familie im Haus waren noch Besuch vorbeikommen würde. Also habe ich statt eines Kuchens diese Sauerteig-Schokoladen-Cupcakes gebacken und den Großteil eingefroren.
Seither backe ich diese Sauerteig-Schokoladen-Cupcakes gerne, wenn Besuch mit Kindern kommt, für Geburtstage oder auch einfach so zwischendurch.
Was sind Cupcakes und worin liegt der Unterschied zu Muffins?
Cupcakes sind kleine, feine Küchlein, die ursprünglich aus den USA stammen. Der Name bedeutet wörtlich „Tassenkuchen“, da sie früher in kleinen Tassen gebacken wurden, als spezielle Backformen noch nicht verbreitet waren. Heute erkennt man Cupcakes sofort: Sie sind zart, weich, leicht süß und werden fast immer mit einer hübschen Cremehaube, dem sogenannten Frosting, verziert.
Muffins hingegen sind die etwas „bodenständigeren” Geschwister der Cupcakes. Sie werden meist ohne Frosting gebacken, sind weniger süß und haben eine etwas dichtere, manchmal sogar leicht bröckelige Krume. Während Cupcakes eher wie kleine Kuchen wirken, erinnern Muffins mehr an süßes Brot oder Gebäck – ideal zum Frühstück oder als Snack für unterwegs.
Der größte Unterschied zwischen Cupcakes und Muffins liegt also nicht nur im Aussehen, sondern auch in der Zubereitung: Cupcake-Teig wird cremig aufgeschlagen, oft mit Butter, Zucker und Eiern, um eine feine, luftige Struktur zu erhalten. Muffin-Teig wird dagegen nur kurz verrührt, gerade so lange, bis die Zutaten verbunden sind. Das macht ihn etwas kompakter und rustikaler.
Kurz gesagt: Cupcakes sind kleine Kuchen – elegant, weich und oft festlich dekoriert.
Muffins sind kleine Alltagshelden: unkompliziert, weniger süß und perfekt für zwischendurch.
Tipps für perfekte Sauerteig-Schokoladen-Cupcakes
Sauerteig – frisch oder Rest:
Du kannst aktiven Sauerteig oder Sauerteigrest verwenden. Das ist eine tolle Möglichkeit, um überschüssiges Anstellgut zu verwerten.
–> Hier erfährst du, wie du dein eigenes Sauerteiganstellgut herstellst.
–> Hier kannst du nachlesen, was Sauerteigreste genau sind.
Zimmertemperatur ist entscheidend:
Butter, Eier und Milch sollten alle Raumtemperatur haben. So verbindet sich der Teig gleichmäßig und wird schön fluffig.
Kakaoqualität:
Verwende unbedingt ungesüßten, hochwertigen Backkakao. Der Geschmack steht und fällt mit der Qualität des Kakaos!
Frischkäse-Vanillecreme nicht auf die heißen Cupcakes geben:
Die Cupcakes müssen vollständig ausgekühlt sein, sonst schmilzt die Buttercreme.
Über Nacht fermentieren lassen: Lass dieses Rezept über Nacht fermentieren, um den Nährwert zu erhöhen und den Teig besser verdaulich zu machen. Wenn du wenig Zeit hast, lass die Fermentierung weg und backe die Sauerteig-Schokoladen-Cupcakes einfach so.
Kaffee für mehr Geschmack
Füge fein gemahlenen Kaffee hinzu, um einen intensiveren und reichhaltigeren Schokoladengeschmack zu erzielen. Kaffee und Schokolade passen perfekt zusammen in Backwaren.
Zutaten für 24 Sauerteig-Schokoladen-Cupcakes
- 320 g Mehl (Typ 405)
- 100 g Kokosnussöl (du kannst auch ein anderes geschmacksneutrales Öl deiner Wahl verwenden).
- 100 g Sauerteig (du kannst entweder Sauerteigreste oder einen aktiven Sauerteig verwenden).
- 230 ml Wasser
- 400 g Zucker (als gesündere Alternative kannst du Vollrohrzucker verwenden).
- 1 TL Salz
- 1 TL gemahlener Kaffee (optional)
- 2 Eier
- 2 TL Vanilleextrakt: Selbst gemachter Vanilleextrakt ist superleicht herzustellen und verleiht Backwaren einen edlen Geschmack. In diesem Beitrag erfährst du, wie du ihn herstellst.
- 75 g Kakaopulver
- 250 ml Milch
- 2 TL Natron
Für die Frischkäse-Vanillecreme:
- 200 g Frischkäse (Raumtemperatur)
- 125 g weiche Butter (Raumtemperatur)
- 2 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- 450 g Puderzucker
Hilfreiche Küchenutensilien
- 2 Muffinformen mit je 12 Förmchen
- Handrührgerät oder Küchenmaschine
- 2 Rührschüsseln
- Eisportionierer (optional, alternativ kann auch ein Löffel verwendet werden)
- Schneebesen
- Spritzbeutel, Gefrierbeutel oder Messer zum Auftragen der Creme
So machst du Sauerteig-Schokoladen-Cupcakes:
Cupcake-Teig vorbereiten (mit oder ohne Fermentation):
Vermische in einer großen Schüssel das Mehl, das Kokosöl, den Sauerteig und das Wasser zu einem glatten Teig. Decke die Schüssel anschließend gut ab und lasse den Teig über Nacht oder bis zu 24 Stunden bei Raumtemperatur fermentieren (dieser Schritt ist optional).
Diese Ruhezeit sorgt für ein intensiveres Aroma, eine lockerere Krume und macht die Cupcakes bekömmlicher.
Wenn du wenig Zeit hast, kannst du diesen Schritt überspringen und ohne Fermentationszeit weitermachen – das Rezept gelingt trotzdem.
Backofen und Formen vorbereiten
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette die Muffinförmchen ein oder lege sie mit Papierförmchen aus. Wenn du nur eine Form hast, ist das kein Problem: Backe den Teig einfach in zwei Etappen.
Zutaten mischen – Trockenes und Nasses vorbereiten
Bereite nun zwei Schüsseln vor:
Schüssel 1 (Trockenmischung): Verrühre Zucker, Salz und sehr fein gemahlenen Kaffee.
Der Kaffee verstärkt das Schokoladenaroma, ohne selbst hervorzuschmecken.
Schüssel 2 (Nassmischung): Verrühre Eier, Vanille, Kakaopulver und Milch gründlich, bis eine gleichmäßige Schokoladenmasse entsteht. Füge anschließend die Zuckermischung hinzu.
Gib nun die Kakaomischung zur Schüssel mit dem Sauerteig. Rühre alles mit einem Schneebesen oder Mixer, bis ein homogener, glänzender Teig entsteht.
Rühre zum Schluss das Natron unter, aber nur so lange, bis es gleichmäßig verteilt ist.
Cupcakes backen
Verteile den Teig gleichmäßig in den Förmchen. Achte darauf, die Förmchen nicht zu voll zu füllen. Etwa 3⁄4 passen gut, da sie während des Backens noch nach oben kommen und eventuell über den Rand gehen.
Backe die Cupcakes etwa 15 Minuten lang, bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber wieder herauskommt und kein Teig mehr daran haftet.
Nimm die Formen aus dem Ofen und lasse die Cupcakes etwa zehn Minuten abkühlen, bevor du sie vorsichtig aus der Form löst. Lass die Cupcakes anschließend vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen.
Tipp: Je kälter die Cupcakes sind, desto schöner lässt sich die Buttercreme später auftragen.
Frischkäse-Vanillecreme zubereiten
Während die Cupcakes im Ofen backen, kannst du schon die Creme vorbereiten.
Gib Butter und Frischkäse in eine große Schüssel oder einen Standmixer. Verrühre alles mit dem Schneebesenaufsatz, bis eine glatte Masse entsteht.
Füge Vanille und Salz hinzu. Gib bei niedriger Geschwindigkeit langsam den Puderzucker hinzu. Sobald sich der Zucker mit dem Frischkäse und der Butter verbunden hat, stelle die Geschwindigkeit auf Mittel und schlage die Glasur luftig auf.
Cupcakes mit Creme dekorieren
Sobald die Cupcakes abgekühlt sind, kannst du sie mit der Frischkäse-Vanillecreme dekorieren. Fülle die Creme in einen Spritzbeutel (oder einfach in einen großen Gefrierbeutel und schneide eine Ecke ab) und spritze sie auf die Cupcakes.
Mit Schokoladenstückchen, Streuseln, Erdbeeren usw. dekorieren.
Lagerung & Aufbewahrung
Die Cupcakes halten sich 2–3 Tage im Kühlschrank frisch.
Vor dem Servieren am besten 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit die Creme wieder weich wird.
Du kannst die Cupcakes auch ohne Frosting einfrieren und bei Bedarf frisch verzieren.
Was passt dazu?
- Ein Espresso oder Cappuccino.
- Frische Beeren (z. B. Himbeeren oder Erdbeeren)
- Ein Klecks Schlagsahne, falls du die Cupcakes ohne Creme servieren möchtest.
Diese Sauerteig-Schokoladen-Cupcakes mit Frischkäse-Vanillecreme sind kleine, himmlische Kuchen, die das Beste aus zwei Welten vereinen: die Tiefe und Feuchtigkeit von Sauerteig und den süßen Genuss cremiger Vanille. Sie sind einfach zu backen, gelingsicher und bringen garantiert ein Lächeln auf jedes Gesicht – ob als Alltagsleckerei, Geburtstagskuchen oder liebevolles Mitbringsel.
Sauerteig-Schokoladen-Cupcakes
Kochutensilien
- 2 Muffinformen mit je 12 Förmchen
- Handrührgerät oder Küchenmaschine
- 2 Rührschüsseln
- Eisportionierer optional, alternativ kann auch ein Löffel verwendet werden
- Schneebesen
- Spritzbeutel oder Messer zum Auftragen der Creme
Zutaten
- 320 g Mehl Typ 405
- 100 g Kokosnussöl du kannst auch ein anderes geschmacksneutrales Öl deiner Wahl verwenden
- 100 g Sauerteig du kannst entweder Sauerteigreste oder einen aktiven Sauerteig verwenden
- 230 ml Wasser
- 400 g Zucker
- 1 TL Salz
- 1 TL gemahlener Kaffee optional
- 2 Eier
- 2 TL Vanilleextrakt
- 75 g Kakaopulver
- 250 ml Milch
- 2 TL Natron
Für die Frischkäse-Vanillecreme:
- 200 g Frischkäse Raumtemperatur
- 125 g weiche Butter Raumtemperatur
- 2 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- 450 g Puderzucker
Anleitungen
Cupcake-Teig vorbereiten (mit oder ohne Fermentation):
- Vermische in einer großen Schüssel das Mehl, das Kokosöl, den Sauerteig und das Wasser zu einem glatten Teig. Decke die Schüssel anschließend gut ab und lasse den Teig über Nacht oder bis zu 24 Stunden bei Raumtemperatur fermentieren (dieser Schritt ist optional).
- Diese Ruhezeit sorgt für ein intensiveres Aroma, eine lockerere Krume und macht den Kuchen bekömmlicher.
- Wenn du wenig Zeit hast, kannst du diesen Schritt überspringen und ohne Fermentationszeit weitermachen – das Rezept gelingt trotzdem.
Backofen und Formen vorbereiten
- Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette die Muffinförmchen ein oder lege sie mit Papierförmchen aus. Wenn du nur eine Form hast, ist das kein Problem: Backe den Teig einfach in zwei Etappen.
Zutaten mischen – Trockenes und Nasses vorbereiten
- Bereite nun zwei Schüsseln vor:
- Schüssel 1 (Trockenmischung): Verrühre Zucker, Salz und sehr fein gemahlenen Kaffee.
- Der Kaffee verstärkt das Schokoladenaroma, ohne selbst hervorzuschmecken.
- Schüssel 2 (Nassmischung): Verrühre Eier, Vanille, Kakaopulver und Milch gründlich, bis eine gleichmäßige Schokoladenmasse entsteht.
- Gib nun zuerst die Zuckermischung und anschließend die Kakaomischung zur Schüssel mit dem Sauerteig. Rühre alles mit einem Schneebesen oder Mixer, bis ein homogener, glänzender Teig entsteht.
- Rühre zum Schluss das Natron unter, aber nur so lange, bis es gleichmäßig verteilt ist.
Cupcakes backen
- Verteile den Teig gleichmäßig in den Förmchen. Achte darauf, die Förmchen nicht zu voll zu füllen. Etwa 3⁄4 passen gut, da sie während des Backens noch nach oben kommen und eventuell über den Rand gehen.
- Backe die Cupcakes etwa 15 Minuten lang, bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber wieder herauskommt und kein Teig mehr daran haftet.
- Nimm die Formen aus dem Ofen und lasse die Cupcakes etwa zehn Minuten abkühlen, bevor du sie vorsichtig aus der Form löst. Lass die Cupcakes anschließend vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen.
- Tipp: Je kälter die Cupcakes sind, desto schöner lässt sich die Buttercreme später auftragen.
Frischkäse-Vanillecreme zubereiten
- Während die Cupcakes im Ofen backen, kannst du schon die Creme vorbereiten.
- Gib Butter und Frischkäse in eine große Schüssel oder einen Standmixer.
- Verrühre alles mit dem Schneebesenaufsatz, bis eine glatte Masse entsteht.
- Füge Vanille und Salz hinzu. Gib bei niedriger Geschwindigkeit langsam den Puderzucker hinzu. Sobald sich der Zucker mit dem Frischkäse und der Butter verbunden hat, stelle die Geschwindigkeit auf Mittel und schlage die Glasur luftig auf.
Cupcakes mit Creme dekorieren
- Sobald die Cupcakes abgekühlt sind, kannst du sie mit der Frischkäse-Vanillecreme dekorieren. Fülle die Creme in einen Spritzbeutel (oder einfach in einen großen Gefrierbeutel und schneide eine Ecke ab) und spritze sie auf die Cupcakes.
- Mit Schokoladenstückchen, Streuseln, Erdbeeren usw. dekorieren.
