Beste Mayonnaise

So machst du die beste Mayonnaise in nur einer Minute! Sie ist dickflüssig, cremig und ganz einfach mit einem Stabmixer herzustellen. Dieses Rezept gelingt immer!

Mayonnaise ist mehr als nur eine Beilage – sie ist die Basis für viele kulinarische Highlights. Ob als Dip, in Salaten oder auf Sandwiches, selbst gemachte Mayonnaise hebt jedes Gericht auf ein neues Niveau. Entdecke, wie einfach es ist, diesen Klassiker selbst herzustellen und genieße den Unterschied!

Ich weiß noch genau, wie ich zum ersten Mal selbst Mayonnaise gemacht habe. Es war ein kleiner Aha-Moment in meiner Küche – so einfach und doch so beeindruckend, wie sich die wenigen Zutaten in eine cremige, schmackhafte Soße verwandeln. Die frische, natürliche Konsistenz hat mich sofort begeistert. Keine Konservierungsstoffe, keine unnatürlichen Zusätze – nur reine, ehrliche Zutaten.

Und das Beste: Du kannst die Mayonnaise ganz nach deinem Geschmack verfeinern, ob mit einem Hauch Knoblauch, frischen Kräutern oder einem Spritzer Zitrone.

Wenn du die Mayonnaise für ein Salatdressing verwenden möchtest, kannst du zum Beispiel Olivenöl verwenden. Wenn du einen milderen Geschmack möchtest, kannst du Avocado-, Raps- oder Traubenkernöl verwenden.

Der Geschmack kann dann noch weiter angepasst werden, indem du verschiedene Senfsorten probierst: mittelscharfer Senf, Honigsenf, Dijonsenf …

Welche gesundheitlichen Vorteile hat selbst gemachte Mayonnaise?

Selbstgemachte Mayonnaise hat einige Vorteile gegenüber industriell hergestellter Mayonnaise:

Natürliche Zutaten: Du bestimmst, was in deine Mayonnaise kommt. Ohne Zusatz- oder Konservierungsstoffe bleibt sie rein und natürlich.

Kontrollierte Fettqualität: Du kannst hochwertige Öle wie Oliven- oder Avocadoöl verwenden.

Weniger Zucker: Viele Fertigprodukte enthalten zugesetzten Zucker, auf den du beim Selbermachen ganz verzichten kannst.

Frische und Geschmack: Selbstgemachte Mayonnaise hat einen unvergleichlich frischen Geschmack, der individuell angepasst werden kann.

Tipps für die Herstellung von Mayonnaise

Die Herstellung von Mayonnaise ist wirklich einfach. Mit diesen Tipps gelingt sie garantiert:

• Frische Eier verwenden: Da Mayonnaise rohe Eier enthält, ist Frische das A und O. Am besten nimmst du Bio-Eier.
  
• Zutaten auf Zimmertemperatur bringen: Eier, Öl und andere Zutaten sollten dieselbe Temperatur haben, damit sie nicht gerinnen.
  
• Öl langsam unterrühren: Die Zutaten eine Minute stehen lassen, damit sich das Öl absetzen kann, und mit dem Mixstab ganz unten beginnen, um eine stabile Emulsion zu erhalten.

FAQs zum Mayonnaise-Rezept

Warum ist meine Mayonnaise flüssig?
Wenn deine Mayonnaise flüssig ist, bedeutet das, dass sie nicht richtig emulgiert ist und als „geronnene Mayonnaise“ bezeichnet wird. Deshalb ist es sehr wichtig, Senf, Essig und Zitronensaft zu verwenden. Alle drei haben Eigenschaften, die das Emulgieren unterstützen.
Achte außerdem darauf, dass du den Stabmixer beim Einführen in den Becher ganz nach unten drückst und ihn erst wieder herausziehst, wenn du siehst, dass die Mayonnaise emulgiert ist.

Kann ich geronnene Mayonnaise retten?
Ja, keine Sorge, wenn die Mayonnaise gerinnt. Du brauchst nur einen Teelöffel Senf oder ein Eigelb. Schlage den Senf oder das Eigelb in einer großen Schüssel mit dem Schneebesen. Die geronnene Mayonnaise zugeben und weiter schlagen, bis eine Emulsion entsteht.

Ist es sicher, rohe Eier zu essen?
Das ist eine individuelle Entscheidung. Da ich Eier von meinen frei laufenden Hühnern verwende, weiß ich genau, wie meine Eier behandelt wurden, was die Hühner gefressen haben und wie die Qualität meiner Eier insgesamt ist. Ich würde dir empfehlen, ein Bio-Ei mit einem langen Haltbarkeitsdatum zu verwenden.

Welches Öl soll ich für meine Mayonnaise verwenden?
Eine der größten Hürden bei der Herstellung von Mayonnaise ist, dass sie einfach nicht so schmeckt wie die klassische Mayonnaise, an die wir gewöhnt sind. Das liegt daran, dass die meisten im Laden gekauften Mayonnaisen aus Sojaöl hergestellt werden, das ziemlich geschmacksneutral ist.
Wenn du Mayonnaise zu Hause zubereitest, solltest du ein mild schmeckendes Öl wie Bio-Traubenkernöl, Rapsöl oder Avocadoöl verwenden.

Zutaten für die beste Mayonnaise

Für ca. 250 ml Mayonnaise benötigst du

1 ganzes Ei – In vielen Rezepten wird nur das Eigelb verwendet, ich verwende aber gerne das ganze Ei. Verwende möglichst frische Eier.

1 TL Senf – Wähle den Senf, den du am liebsten magst. Es mag seltsam klingen, Senf zu einem Mayonnaise-Rezept hinzuzufügen, aber der Grund dafür ist nicht der Geschmack, sondern die emulgierenden Eigenschaften von Senf. Das bedeutet, dass er dazu beiträgt, dass sich Flüssigkeit und Öl verbinden und dickflüssig werden.

1⁄2 TL Salz – Dies dient der Geschmacksverstärkung, also nicht mit Salz sparen.

2 TL Zitronensaft – Mayonnaise benötigt auch Säure, um den Emulgierprozess zu unterstützen.

1 TL Essig – Für mein Rezept verwende ich weißen Bio-Branntweinessig, aber du kannst auch selbst gemachten Apfelessig verwenden.

180ml oder 160g Öl – Ich verwende meistens Bio Rapsöl, Olivenöl oder Avocadoöl. Das macht den größten Teil des Rezepts aus. Es ist das, was du am meisten schmecken wirst.

Nützliche Küchenutensilien

• Schüssel oder Glas: Eine mittelgroße Schüssel oder ein Glas mit weiter Öffnung, in der die Mayonnaise zubereitet wird.
• Stabmixer: Zum Schlagen der Zutaten.
• Messbecher oder Waage: Zum genauen Abmessen des Öls.
• Schaber: Zum Herausnehmen der fertigen Mayonnaise.

Zubereitung

Vorbereiten:

• Ein Ei in ein kleines Weckglas mit weiter Öffnung aufschlagen.
• Senf, Salz, Zitronensaft und weißen Essig hinzugeben.
• Öl hinzufügen und eine Minute stehen lassen, damit sich die Zutaten trennen und das Öl oben schwimmt.

Emulsion beginnen:

• Den Stabmixer vorsichtig in das Glas einführen, bis er den Boden erreicht.
• Schalte den Stabmixer ein und lasse ihn unten, bis die Mayonnaise zu emulgieren beginnt. Den Mixer NICHT hochheben, BEVOR die Emulsion entstanden ist (sie wird weiß und cremig).

Mayonnaise fertigstellen

• Den Stabmixer langsam auf und ab bewegen und dabei das restliche Öl einarbeiten, bis der gesamte Inhalt dickflüssig, cremig und vollständig emulgiert ist.

Abschmecken: 

• Wenn du noch weitere Kräuter oder Zitronensaft hinzufügen möchtest, kannst du dies am Ende der Zubereitung tun und die Mayonnaise danach noch einmal gut durchrühren.

Aufbewahrung

Selbstgemachte Mayonnaise sollte immer frisch zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. In einem luftdichten Behälter hält sie sich 2–3 Tage. Da sie rohe Eier enthält, sollte sie nicht ungekühlt aufbewahrt werden.

Was kann man dazu essen?

Mayonnaise ist unglaublich vielseitig und passt zu vielen Gerichten:

• Pommes: Der Klassiker schlechthin.
• Sandwiches und Wraps: Verleiht jedem Sandwich eine cremige Textur.
• Salate: Ideal für Kartoffel- und Nudelsalate, Coleslaw oder ein Teelöffel in einer Essig-Öl-Salatsoße gibt deinem gemischten Salat eine besondere Note.
• Gegrilltes Gemüse: Mayonnaise als Dip für gegrilltes Gemüse oder Kartoffelecken ist ein Genuss.
• Burger: Ein Muss für selbst gemachte Burger.

Mit diesem Rezept kannst du deine eigene Mayonnaise herstellen, die nicht nur gesünder, sondern auch unglaublich lecker ist. Probiere es aus und entdecke, wie vielseitig dieser Klassiker sein kann! Guten Appetit!

Mayonnaise selbst gemacht

So machst du Mayonnaise in nur einer Minute! Sie ist dickflüssig, cremig und ganz einfach mit einem Stabmixer herzustellen. Dieses Rezept gelingt immer!

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Vorbereitungszeit:2 Minuten Min.

Zubereitungszeit:1 minute Min.

Gesamtzeit:3 Minuten Min.

Gericht: Beilage, Salat, Sonstiges

Küche: Amerikanisch

Keyword: Dip, Mayonnaise

Servings: 250 Gramm

Kochutensilien

• Schüssel oder Glas
• Stabmixer
• Messbecher oder Waage um das Öl abzumessen
• Schaber

Zutaten

• 1 ganzes Ei
• 1 TL Senf
• 1/2 TL Salz
• 2 TL Zitronensaft
• 1 TL Essig
• 180 ml oder 160g Öl Bio Rapsöl, Olivenöl oder Avocadoöl

Anleitungen

Vorbereiten:

• Ein Ei in ein kleines Weckglas mit weiter Öffnung aufschlagen.
• Senf, Salz, Zitronensaft und weißen Essig hinzugeben.
• Öl hinzufügen und eine Minute stehen lassen, damit sich die Zutaten trennen und das Öl oben schwimmt.

Emulsion beginnen:

• Den Stabmixer vorsichtig in das Glas einführen, bis er den Boden erreicht.
• Schalte den Stabmixer ein und lasse ihn unten, bis die Mayonnaise zu emulgieren beginnt. Den Mixer NICHT hochheben, BEVOR die Emulsion entstanden ist (sie wird weiß und cremig).

Mayonnaise fertigstellen

• Den Stabmixer langsam auf und ab bewegen und dabei das restliche Öl einarbeiten, bis der gesamte Inhalt dickflüssig, cremig und vollständig emulgiert ist.

Abschmecken:

• Wenn du noch weitere Kräuter oder Zitronensaft hinzufügen möchtest, kannst du dies am Ende der Zubereitung tun und die Mayonnaise danach noch einmal gut durchrühren.