Sauerteig-Schokostückchen-Muffins
Das ist das beste Rezept für Sauerteig-Schokostückchen-Muffins. Sie sind schnell und einfach zubereitet und voller leckerer, schmelzender Schokoladenstückchen. Sie sind außen knusprig und innen saftig, zart und zergehen auf der Zunge – genau wie die aus der Bäckerei!
Dieses Rezept ist entstanden, als meine Tochter auf einer Verpackung im Supermarkt Schokostücken-Muffins gesehen hat und dann unbedingt solche Muffins haben wollte. Da ich gerne Rezepte kreiere, die mit Sauerteig oder Sauerteigresten zubereitet werden, habe ich mich an die Arbeit gemacht. Ich habe es als schöne Aufgabe gesehen, ein bisschen herumzuprobieren. Die ersten Muffins waren etwas zu flüssig, aber nach ein paar Versuchen hatte ich das perfekte Rezept.
Genau wie die leckeren Sauerteig-Zitronen-Mohn-Muffins und Sauerteig-Blaubeer-Muffins werden diese Muffins mit Sauerteigrest und einer Handvoll natürlicher, einfacher Zutaten zubereitet. Sie sind perfekt zum Frühstück, als Snack für zwischendurch oder sogar als Nachtisch. Sie schmecken einfach immer.
Warum Sauerteig in Muffins?
Viele verbinden Sauerteig ausschließlich mit Brot. Doch gerade in süßen Backwaren kann er seine Stärken besonders gut entfalten, ohne sauer zu schmecken.
Die Vorteile von Sauerteig im Muffin Teig:
- Saftigkeit: Muffins mit Sauerteig trocknen langsamer aus.
- Bessere Bekömmlichkeit: Durch die Fermentation werden Mehlbestandteile aufgeschlossen.
- Weniger Abfall: Sauerteigreste (Discard) lassen sich sinnvoll verwerten.
- Mehr Geschmack: Eine leichte Tiefe, die perfekt mit Schokolade harmoniert.
Gerade wenn du regelmäßig Sauerteig pflegst, ist dieses Rezept ideal, um überschüssiges Anstellgut zu verwenden.
Tipps für Sauerteig-Schokostückchen-Muffins
- Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben.
- Den Teig nicht zu stark verrühren. Nur so lange verrühren, bis die trockenen Zutaten eingearbeitet sind, damit die Muffins locker und luftig bleiben. Zu starkes Verrühren kann sie zu fest machen.
- Schokoladenstückchen vorsichtig unterheben. Die Schokoladenstückchen mit einem Teigschaber unter den Teig heben, um ihn nicht zu stark zu bearbeiten.
- Muffinförmchen großzügig füllen. Für die klassische gewölbte Oberfläche die Muffinförmchen fast bis zum Rand füllen.
- Schokoladenstückchen als Topping hinzufügen. Vor dem Backen streue ein paar zusätzliche Schokoladenstückchen auf jeden Muffin, um ein Ergebnis wie aus der Bäckerei zu erzielen.
- Du kannst dieses Rezept ganz flexibel anpassen und die Schokoladentröpfchen von Zartbitter zu Vollmilch- oder weißer Schokolade ändern. Du kannst auch Extras wie Nüsse (Walnüsse oder Mandeln), Kokosraspeln oder sogar eine Prise Zimt untermischen.
Zutaten für ca. 12 Muffins
Trockene Zutaten:
- 250 g Weizenmehl (Type 405): Auch wenn man diese Muffins mit Vollkornmehl backen kann, empfehle ich, dies nicht zu tun. Die Konsistenz verändert sich sonst etwas. Die Muffins schmecken dennoch gut, erzielen aber nicht das gleiche Ergebnis wie mit Weizenmehl Type 405.
- 2 TL Backpulver
- ½ TL Natron
- 1 TL Salz
Feuchte Zutaten:
- 200 g Zucker
- 125 g geschmolzene Butter – du kannst auch geschmolzenes Kokosöl, Sonnenblumenöl oder Avocadoöl verwenden.
- 1 EL Vanilleextrakt
- 120 g Sauerteigrest (ungefüttert, z. B. aus dem Kühlschrank, auf Zimmertemperatur aufgewärmt). Du kannst auch aktives Sauerteig-Anstellgut verwenden, solltest aber dennoch Backpulver und Natron hinzugeben, damit die Muffins aufgehen.
- 200 g Crème fraîche – alternativ kannst du auch Schmand oder griechischen Joghurt verwenden.
- 50 ml Milch – ich verwende Vollmilch, um den Teig zu verdünnen, aber Magermilch oder pflanzliche Milch funktionieren ebenfalls.
- 2 Eier – Zimmertemperatur
Extras:
- 300 g Schokoladenstückchen: Zartbitter sind die klassische Wahl, aber du kannst auch Milch- oder weiße Schokolade verwenden.
Benötigte Küchenutensilien
- 2 Rührschüsseln
- Schneebesen oder Holzlöffel
- Muffinbackform
- Papierförmchen
- Küchenwaage
Zubereitung Schritt für Schritt:
Vorbereitung
Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor.
Lege ein Muffinblech mit Papierförmchen aus.
Trockene Zutaten mischen
Vermische Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel und stelle sie beiseite.
Feuchte Zutaten verrühren
Vermische in einer separaten Schüssel die flüssigen Zutaten. Vermische mit einem Schneebesen die zerlassene Butter, den Zucker, die Eier, die saure Sahne, die Milch, den Vanilleextrakt und den Sauerteigstarter. So lange rühren, bis die Zutaten gut vermischt und glatt sind.
Teig herstellen
Die trockenen Zutaten vorsichtig unter die feuchten Zutaten heben. Nur so lange rühren, bis alles gerade verbunden ist. Nicht zu stark mischen, da die Muffins sonst kompakt werden. 250g Schokoladenstückchen mit einem Teigschaber unterheben, bis sie gleichmäßig im Teig verteilt sind.
Backen
Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen. Anschließend mit den restlichen 50 g Schokostückchen auf den Muffins verteilen.
Im vorgeheizten Ofen bei 220 °C für fünf Minuten backen, dann die Temperatur auf 175 °C senken und weitere 15 bis 20 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind. Eine Holz-Stäbchenprobe durchführen.
Abkühlen lassen
Die Muffins kurz im Blech ruhen lassen, dann auf einem Gitter auskühlen lassen.
Lagerung & Haltbarkeit
Luftdicht verpackt: 2–3 Tage bei Raumtemperatur
Im Kühlschrank: bis zu 5 Tage
Einfrieren: bis zu 3 Monate.
Tipp: Kurz aufbacken oder bei Zimmertemperatur auftauen – sie schmecken fast wie frisch.
Diese Sauerteig-Schokostückchen-Muffins sind ein wunderbares Alltagsrezept: unkompliziert, wandelbar und perfekt, um Sauerteigreste sinnvoll zu nutzen. Sie passen zu ruhigen Nachmittagen genauso wie zu lebhaften Familienmomenten.
Ein Rezept, das zeigt, dass Sauerteig nicht kompliziert sein muss, sondern einfach Teil eines bewussten und gemütlichen Alltags sein kann.
Sauerteig-Schokostückchen-Muffins
Kochutensilien
- 2 Rührschüsseln 2
- 1 Schneebesen oder Holzlöffel
- 1 Muffinbackform
- 12 Papierförmchen
- 1 Küchenwaage
Zutaten
Trockene Zutaten:
- 250 g Weizenmehl Type 405
- 2 TL Backpulver
- ½ TL Natron
- 1 TL Salz
Feuchte Zutaten:
- 200 g Zucker
- 125 g geschmolzene Butter du kannst auch geschmolzenes Kokosöl, Sonnenblumenöl oder Avocadoöl verwenden.
- 1 EL Vanilleextrakt
- 120 g Sauerteigrest
- 200 g Crème fraîche alternativ kannst du auch Schmand oder griechischen Joghurt verwenden
- 50 ml Milch Magermilch oder pflanzliche Milch funktionieren ebenfalls.
- 2 Eier Zimmertemperatur
Extras:
- 300 g (250g + 50g) Schokoladenstückchen: Zartbitter du kannst auch Milch- oder weiße Schokolade verwenden.
Anleitungen
Vorbereitung
- Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor.
- Lege ein Muffinblech mit Papierförmchen aus.
Trockene Zutaten mischen
- Vermische Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel und stelle sie beiseite.
Feuchte Zutaten verrühren
- Vermische in einer separaten Schüssel die flüssigen Zutaten. Vermische mit einem Schneebesen die zerlassene Butter, den Zucker, die Eier, die saure Sahne, die Milch, den Vanilleextrakt und den Sauerteigstarter. So lange rühren, bis die Zutaten gut vermischt und glatt sind.
Teig herstellen
- Die trockenen Zutaten vorsichtig unter die feuchten Zutaten heben. Nur so lange rühren, bis alles gerade verbunden ist. Nicht zu stark mischen, da die Muffins sonst kompakt werden. 250g Schokoladenstückchen mit einem Teigschaber unterheben, bis sie gleichmäßig im Teig verteilt sind.
Backen
- Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen. Anschließend mit den restlichen 50 g Schokostückchen auf den Muffins verteilen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 220 °C für fünf Minuten backen, dann die Temperatur auf 175 °C senken und weitere 15 bis 20 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind. Eine Holz-Stäbchenprobe durchführen.
Abkühlen lassen
- Die Muffins kurz im Blech ruhen lassen, dann auf einem Gitter auskühlen lassen.
