Was ist Gulasch?

Gulasch ist eine Art Fleischeintopf, der ursprünglich aus Ungarn stammt. Der Name Gulasch leitet sich vom ungarischen Wort gulyás ab. Es wurde im 18. Jahrhundert zum traditionellen Nationalgericht Ungarns erklärt. In den vergangenen 200 Jahren wanderte das Rezept immer weiter nach Deutschland und tauchte Mitte des 19. Jahrhunderts auch in deutschen Kochbüchern auf.

Es gibt verschiedene Rezepte und Variationen. Dieses Rezept basiert auf dem „Wiener Gulasch“.

Kann man auch anderes Fleisch verwenden?

Für Gulasch kann man auch Schweinefleisch, Kalbfleisch oder sogar Hirschfleisch verwenden. Wir bevorzugen Rind, da wir das sehr hochwertig für einen guten Preis bekommen. Du kannst das Fleisch verwenden, das dir am besten schmeckt. Viele Rezepte empfehlen 50:50 Schweinefleisch und Rindfleisch.

Wie wird Rindergulasch zart?

Am zartesten wird es, wenn du das richtige Fleisch auswählst und es geduldig kochst. Deshalb beträgt die Schmorzeit für Gulasch 2 Stunden. Wenn es dann noch über Nacht ziehen kann, ist es nicht nur zart, sondern auch sehr würzig.

Warum dieses Rezept zu meinen Lieblingsrezepten gehört

Geringer Zeitaufwand:

Auch wenn ich sehr gerne koche und neue Rezepte ausprobiere oder kreiere, habe ich nicht endlos Zeit in der Küche zu stehen. Dieses Rezept ist in 15–20 Minuten zubereitet und kocht dann vor sich hin, ohne dass ich etwas tun muss.

Perfekt für Gäste:

Wir laden gerne Gäste zu Kaffee und Kuchen und anschließendem Abendessen ein. Da wir aber abends immer warm essen, möchte ich nicht in der Küche stehen und kochen, während die Gäste da sind. Dieses Rezept lässt sich gut am Vortag vorbereiten und muss dann nur noch wenige Minuten auf dem Herd erwärmt werden.

Es ist so lecker:

Ich liebe gutes, deftiges Gulasch mit einer würzigen Soße. Das ist mein absolutes Lieblingsrezept. Gerade im Herbst und Winter ist es bei uns zu Hause ein Klassiker. Dazu gibt es meistens Salzkartoffeln oder wenn es schnell gehen muss, Sauerteigbrot mit Butter.

Zutaten für 4 Personen

Je nach dem mit welcher Beilage das Gulasch serviert wird, kann die Anzahl der Personen, für die das Gericht ausreicht, variieren. Wird das Gulasch als Suppe/Eintopf mit Brot serviert, sollte das Rezept verdoppelt werden. Wird das Gulasch hingegen mit Spätzle, Kartoffeln oder Knödel und zum Beispiel Rotkraut serviert, ist es für 4 Personen völlig ausreichend. 

600g Rindfleisch – (am besten aus der Keule oder der Schulter). Bei diesem Gericht spielt die Qualität des Fleisches eine große Rolle.

Wir kaufen unser Fleisch im Nachbardorf bei einem Kuhbauern. Wir wissen, unter welchen Bedingungen die Kühe gehalten werden und was sie zu fressen bekommen. Das macht sich in der Qualität des Fleisches bemerkbar. Natürlich hat nicht jeder die Möglichkeit Fleisch von einem Bauern zu beziehen, aber das nächste beste ist ein guter Metzger, der regionales Fleisch unter guten Haltungsbedingungen verkauft. Verpacktes Fleisch aus dem Supermarkt ist oft „gestreckt“ und von minderer Qualität.

2 EL Butter, Schweineschmalz oder Rinderfett

3–6 mittelgroße Zwiebeln – In feine Streifen schneiden. Wenn Kinder mitessen, die Zwiebeln nicht so gerne mögen, können weniger Zwiebeln verwendet oder die Zwiebeln in kleine Stücke statt in feine Streifen geschnitten werden. Bei einem Verhältnis von 1:1 Fleisch zu Zwiebeln entsteht ein leicht süßlicher Geschmack, bei weniger Zwiebeln kann man das mit der Sahne am Ende gut ausgleichen.

500ml Rinderbrühe – Am besten selbst gemacht, mein Rezept findest du hier. Wenn du aber keine Möglichkeit hast, die Brühe selbst zu machen, kannst du auch Rinderbrühe aus dem Supermarkt nehmen oder 500ml Wasser mit Rinderbrühepulver.

100ml Rotwein oder alternativ Traubensaft oder Kirschsaft – Wichtig bei der Saftalternative ist, dass der Saft eher herb und nicht zu süß ist. Es wird oft angenommen, dass der Alkohol beim Kochen verdampft, aber meistens bleibt ein Rest im Essen zurück. Deshalb empfiehlt es sich, Saft zu verwenden, wenn man für Kinder kocht.

3 TL edelsüßes Paprika – Wenn du dein Gulasch gerne mit etwas schärfe isst, kannst du auch rosenschafes Paprika verwenden.

2 EL Tomatenmark

1 EL Mehl

1 TL Salz – Salz brauchst du nur, wenn du selbst gemachte Brühe ohne Salz verwendest. Brühpulver enthält meist schon viel Salz, sodass es nicht unbedingt notwendig ist, Salz hinzuzufügen.

Etwas Pfeffer

50 ml Sahne (Optional)

So wird das Gulasch zubereitet

1. Vorbereitung

Das Fleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Streifen (oder kleine Würfel) schneiden.

2. Fleisch anbraten

Butterschmalz, Schweineschmalz oder Rinderfett in einen Topf geben und stark erhitzen. Sobald das Fett heiß ist, das Fleisch von allen Seiten gut anbraten. Sobald das Fleisch von allen Seiten leicht gebräunt ist, die Zwiebel dazugeben und 1–2 Minuten anbraten. Danach die Temperatur auf mittlere Stufe reduzieren. Eventuell entstandene Flüssigkeit einkochen lassen.

3. Würzen

3 TL Paprikapulver, 2 EL Tomatenmark, 1 EL Mehl, evtl. 1 TL Salz und etwas Pfeffer dazugeben und 1–2 Minuten unter Rühren mitrösten. Je nachdem, wie heiß dein Topf bei mittlerer Hitze wird, musst du hier die Temperatur noch etwas erhöhen. Ich koche Gulasch in einem emaillierten Gusseisentopf, der sehr viel Hitze speichert, daher ist mein Topf oft heißer als ein „normaler“ Topf.

4. Ablöschen

Zuerst mit 100 ml Wein (oder Saft) ablöschen. Es sollte gut verdampfen und ein wenig zischen, wenn du den Wein dazu gibst. Wenn nicht, erhöhe die Temperatur und lass den Wein kurz aufkochen, bevor du die Brühe dazu gibst. Sonst kann es passieren, dass dein Gulasch stark nach Wein schmeckt. Achte nur darauf, dass du dein Gulasch währenddessen gut umrührst, damit der Zucker im Wein nicht anbrennt.

Anschließend gibst du die Brühe dazu und bringst alles nochmals zum Kochen.

5. Schmoren

Damit das Gulaschfleisch zart wird, lässt du das Gulasch zugedeckt ca. 2 Stunden bei niedriger Temperatur schmoren.

6. Abschmecken

Wenn dein Gulasch fertig ist, kannst du es mit Salz und Pfeffer abschmecken. Um dein Gulasch etwas cremiger zu machen und den Geschmack zu unterstreichen, kannst du noch 50 ml Sahne unterrühren.

Tipp: Das Gulasch schmeckt besonders gut, wenn es über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt und erst am nächsten Tag gegessen wird.

Was passt zu Gulasch?

Zu Gulasch passen Kartoffeln, Bandnudeln, Spätzle oder auch Knödel. Man kann Gulasch auch als Eintopf essen und einfach leckeres, frisch gebackenes Sauerteigbrot mit Butter dazu essen. Dann sollte man aber die Menge für vier Personen um mindestens die Hälfte erhöhen.

Lass es dir schmecken 🙂

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Rindergulasch

Im Winter, wenn es draußen kalt und ungemütlich, ist es die perfekte Zeit für Suppen und Eintöpfe, Zeit der Gemütlichkeit und der köchelnden Herde mit herzhaften Köstlichkeiten. Dieses Rezept für herzhaftes Rindergulasch bietet zartes Rindfleisch in einer nahrhaften Soße mit viel Geschmack und angenehmen Gewürzen. Es ist ein gemütliches und sättigendes Familiengericht für kühle Winterabende. Einfach und schnell zubereitet, bietet dieses Gericht eine schnelle Mahlzeit an arbeitsreichen Tagen oder wenn Gäste erwartet werden.

Gericht Abendessen, Hauptgericht, Mittagessen

Küche Deutsch, Ungarisch

Keyword Eintopf, Gulasch, Rind

Vorbereitungszeit 15 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 2 Stunden Stunden 15 Minuten Minuten

Servings 4 Personen

Kochutensilien

• 1 großer Topf
• 1 Schneidebrett
• 1 Scharfes Messer

Zutaten

• 600 g Gulaschfleisch (Rind)
• 2 EL Butter, Schweineschmalz oder Rinderfett
• 3-6 mittelgroße Zwiebeln
• 500 ml Rinderbrühe
• 100 ml Rotwein oder alternativ Traubensaft oder Kirschsaft
• 3 TL Edelsüßes Paprika
• 2 EL Tomatenmark
• 1 EL Mehl
• 1 TL Salz
• 50 ml Sahne Optional

Anleitungen

1. Schritt – Vorbereitung

• Das Fleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Streifen (oder kleine Würfel) schneiden.

2. Schritt – Fleisch anbraten

• Fett in einen Topf geben und stark erhitzen. Das Fleisch dazu geben und von allen Seiten gut anbraten. Anschließend die Zwiebel dazugeben und 1–2 Minuten mit anbraten. Danach die Temperatur auf mittlere Stufe reduzieren. Eventuell entstandene Flüssigkeit einkochen lassen.

3. Schritt – Würzen

• Paprikapulver, Tomatenmark, Mehl, evtl. Salz und etwas Pfeffer dazugeben und 1–2 Minuten unter Rühren mitrösten.

4. Schritt – Ablöschen

• Mit dem Wein (oder Saft) ablöschen. Es sollte gut verdampfen und ein wenig zischen, wenn du den Wein dazu gibst. Wenn nicht, erhöhe die Temperatur und lass den Wein kurz aufkochen, bevor du die Brühe dazu gibst. Sonst kann es passieren, dass dein Gulasch stark nach Wein schmeckt. Achte nur darauf, dass du dein Gulasch währenddessen gut umrührst, damit der Zucker im Wein nicht anbrennt. Anschließend gibst du die Brühe dazu und bringst alles nochmals zum Kochen.

5. Schritt – Schmoren

• Damit das Gulaschfleisch zart wird, lässt du das Gulasch zugedeckt ca. 2 Stunden bei niedriger Temperatur schmoren.

6. Schritt – Abschmecken

• Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Um dein Gulasch etwas cremiger zu machen und den Geschmack zu unterstreichen, kannst du noch 50 ml Sahne unterrühren.

Notizen

Je nach dem mit welcher Beilage das Gulasch serviert wird, kann die Anzahl der Personen, für die das Gericht ausreicht, variieren. Wird das Gulasch als Suppe/Eintopf mit Brot serviert, sollte das Rezept verdoppelt werden. Wird das Gulasch hingegen mit Knödel und zum Beispiel Rotkraut serviert, ist es für 4 Personen völlig ausreichend. 

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Selbstgemachte Knochenbrühe oder Rinderbrühe ist unglaublich preiswert und einfach herzustellen. Wo sonst kann man Knochen- und Gemüsereste in ein so wertvolles Nahrungsmittel verwandeln? Wenn du weißt, wie man die Zutaten in einen Topf wirft und den Herd anschaltet, kannst du auch eine Brühe herstellen. 🙂

Sie ist bekannt dafür, dass sie das Immunsystem stärkt. Deshalb isst man am besten Hühnernudelsuppe, wenn man krank ist.

Leider hat die flüssige Hühnerbrühe, die du im Supermarkt findest, nicht die gleichen heilenden Eigenschaften wie eine selbst gemachte Knochenbrühe. Die Brühen, die man im Supermarkt findet, werden einfach nicht unter dem Aspekt der Gesundheit hergestellt.

Oftmals ist die Brühe nicht flüssig, sondern eher gelartig. Wenn Knochen lange gekocht werden, wird ihnen die Gelatine entzogen und die Brühe bekommt eine gelartige Konsistenz.

Ich habe jahrelang Knochenbrühe auf dem Herd gekocht. Das Prinzip ist einfach: Die Knochen müssen mindestens 24 Stunden im Wasser köcheln.

Wenn es dir aber so geht wie mir, dass du entweder keine Lust hast, den Herd 24 Stunden lang anzulassen, oder du den Herdplatz einfach nicht mit einem riesigen Topf ausfüllen kannst. Dann empfehle ich, die Brühe in einem Instant Pot zu kochen.

Vor einiger Zeit habe ich angefangen, mein Lieblingsrezept im Instant Pot zu kochen und ich glaube nicht, dass ich zu meiner alten Methode zurückkehren werde. Es geht viel schneller und ich bekomme meinen Herd zurück. Dennoch erkläre ich dir hier wie du die Brühe auch auf dem Herd einfach herstellen kannst.

Gesundheitliche Vorteile von Knochenbrühe

• Reduziert Gelenkschmerzen und Entzündungen.
• Fördert die Elastizität der Haut.
• Sie kann zur Unterstützung des Immunsystems beitragen.
• Unterstützt die Darmgesundheit, einschließlich Leaky Gut, durch Festigung der Verbindungen.
• Sie ist sehr nahrhaft und enthält viele Vitamine, Mineralstoffe und Aminosäuren. Der Nährstoffgehalt hängt von den zugesetzten Zutaten ab.
  

FAQ

Soll ich das Fett aus der Knochenbrühe abschöpfen?

Kannst du machen, musst es aber nicht. Das Fett schmeckt gut und ist gesund. Wenn ich die Brühe bald weiterverarbeite, lasse ich das Fett gerne drin, um zusätzliche Nährstoffe zu erhalten. Wenn ich die Brühe einkoche oder einfriere, schöpfe ich sie ab und verwende das Fett zum Kochen/Braten.

Wie kann ich das Fett aus der Knochenbrühe verwenden?

Man kann es zum Braten oder Anbraten verwenden oder einfach in der Suppe lassen.

Kann man Knochenbrühe einfrieren?

Ja, nachdem sie gekocht und abgekühlt ist, kann man sie einfrieren. Ich verwende XXL-Silikon-Eiswürfelformen mit einem Fassungsvermögen von ca. 100 ml pro Würfel und XXL Muffin Förmchen die mindestens 100ml fassen. Wenn die Brühe gefroren ist (nach ca. 24 Stunden), nehme ich die Würfel aus der Form und bewahre sie in einem Gefrierbeutel auf. Wenn du nur kleine Portionen zum Würzen von Speisen benötigst, kannst du auch normale Eiswürfelformen verwenden.

Du kannst sie auch in einem Einmachglas (das Gefriertauglich ist) einfrieren, aber lass oben ein paar Zentimeter Platz, damit sich die Brühe ausdehnen kann. Wenn du oben keinen Platz lässt, wird das Glas wahrscheinlich zerbrechen. Alternativ kannst du auch einfach einen Gefrierbeutel mit Verschluss verwenden und die Brühe in 500ml oder 1000ml füllen und einfrieren.

Kann man das Gemüse essen, das nach dem Kochen der Brühe übrig bleibt?

Ich denke schon, aber wir tun es nicht. Meiner Meinung nach sind dann schon alle „guten Sachen“ aus dem Gemüse in die Brühe übergegangen, also kann ich mir nicht vorstellen, dass es nach viel schmecken würde. Aber die Hühner lieben das Gemüse und auch die Fleischstücke, die von den Knochen gefallen sind.

Warum Essig?

Die Zugabe von Essig hilft der Knochenbrühe, die Gelatine und die Nährstoffe aus den Knochen zu lösen. Ich habe den Essig in der fertigen Brühe noch nie geschmeckt und glaube nicht, dass er den Geschmack wesentlich beeinflusst, wenn überhaupt.

Warum wird das Fleisch vor dem Kochen in kaltes Wasser gelegt?

Um dem Wasser den besten Geschmack zu entlocken, wollen wir nicht, dass die Proteine zu früh „verbraucht“ werden. Einige Proteine sind wasserlöslich, andere nicht. Wenn Knochen und Gemüse in kaltem Wasser zubereitet werden, haben die wasserlöslichen Proteine genügend Zeit, sich aufzulösen, bevor sie durch den Kochvorgang gebunden werden.

Woher bekomme ich Knochen für die Knochenbrühe?

• Verwende Fleisch mit Knochen für deine alltäglichen Gerichte, dann hast du automatisch immer genügend Knochen zur Hand. Ich koche oft ein ganzes Huhn. Das liefert die meisten Knochen, die ich benötige.

• Finde einen lokalen Bauern, bei dem du Fleisch kaufen kannst. Wir haben einige Bauern in der Nähe, die schlachten und dort bekommen wir die Knochen zu einem erschwinglichen Preis.

• Oft bekommst du auch beim Metzger einen guten Preis, wenn sie gerade Siedfleisch im Angebot haben.

Zutaten für selbst gemachte Brühe:

1 kg Hühner- oder Rinderknochen – Je nachdem, was leichter zu bekommen ist. Wir haben hauptsächlich Hühner, da wir selbst schlachten und öfter ganze Hühner kochen/backen und ich so die Reste gut verwerten kann. Gelegentlich kaufen wir aber auch Rinderknochen beim Bauern zu einem erschwinglichen Preis.

2 Liter kaltes Wasser

Optional:

4 Esslöffel Apfelessig – Gibt dem Gericht Geschmack und kann helfen, die Mineralien und Gelatine aus den Knochen zu ziehen.

Gemüsereste – Zum Beispiel Sellerie- und Karottenschalen oder Suppengemüse wie Lauch, Sellerie, Karotten, Zwiebeln. Sie geben der Brühe Geschmack, Farbe und Nährstoffe. Ich verwende etwa 1-2 Karotten und/oder Pastinaken, 1/2-1 Sellerieknolle, 1-2 Zwiebel, 4 Knoblauchzehen und 1/2 Stange Lauch.

Tipp: Wenn du Gemüse für andere Mahlzeiten zerkleinerst, kannst du die unteren Teile des Gemüses (die normalerweise im Müll landen würden) in einen Gefrierbeutel geben und in den Gefrierschrank legen. Wenn du dann eine Brühe machen willst, kannst du das Gemüse verwenden.

Gewürze – Pfefferkörner (etwa 8-10 Stück), frische oder getrocknete Kräuter wie Rosmarin, Thymian, Oregano und Salbei. Getrocknet insgesamt etwa 4 Esslöffel, frisch etwa das doppelte. 2-3 Lorbeerblätter.

So machst du die beste Knochenbrühe

1. Knochen vorbereiten

Wenn du Knochen verwendest, die bislang nicht gekocht oder gebacken wurden (z. B. Rinderknochen vom Metzger), ist es wichtig, dass du sie kurz scharf anbrätst oder für 20 Minuten bei 200 °C in den Backofen legst. Bei bereits gekochten Knochen kann dieser Schritt übersprungen werden.

2. Gemüse, Knochen und Wasser hinzufügen

Fülle deinen Topf oder Instant Pot mit den Knochen deiner Wahl. Wenn ich viele Knochen zur Verfügung habe, fülle ich den Topf zu etwa 3⁄4 mit Knochen und Gemüse. Das Gemüse muss nicht sauber geschnitten sein, ich schneide es meistens nur ganz grob, sodass die Stücke etwa 5 cm groß sind.

Tipp: Es müssen nicht unbedingt die Knochen eines ganzen Hähnchens sein, du kannst auch nur die Knochen von den Keulen, Schenkeln usw. verwenden. Wenn du z. B. Hähnchenschenkel gegrillt hast, kannst du die Knochen nach dem Grillen in einen Gefrierbeutel geben und in den Gefrierschrank legen, bis du genug hast, um eine Brühe zu kochen (mindestens 500 g).

Bedecke die Knochen mit Wasser. Achte darauf, dass das Wasser nicht zu hoch über den Knochen steht. Damit die Brühe gelieren kann, ist es wichtig, dass das Verhältnis von Wasser zu Knochen nicht zu hoch ist. Am besten verwendet man 2 Liter kaltes Wasser (oder etwas weniger) pro 1kg Knochen.

Gib pro Liter Wasser 2 Esslöffel Apfelessig (in diesem Rezept wären das dann 4 EL) hinzu. Der saure Essig zieht die Nährstoffe aus den Knochen in das Kochwasser.

Lass alles 30-60 Minuten stehen, bevor du den Herd oder den Instant Pot anschaltest.

3. Brühe kochen

Auf dem Herd

Bringe die Brühe zum Kochen und lasse sie 24 Stunden auf kleiner Flamme köcheln.

Hinweis: Mein Herd ist relativ neu und schaltet sich nach 5 Stunden automatisch ab. Wenn das bei deinem auch so ist, empfehle ich, den Herd kurz vor dem Schlafengehen noch einmal kurz ein- und auszuschalten und dann gleich nach dem Aufstehen noch einmal (es sei denn, du schläfst 10–12 Stunden ;-)). Ich hatte noch nie Probleme, danach weiter zu kochen, da die Brühe auch nach 1–2 Stunden noch sehr heiß ist. Da ich mittlerweile aber regelmäßig Brühen koche, habe ich jetzt ein Instant Pot, mit dem es deutlich schneller geht und ich nicht nach dem Herd schauen muss.

Im Instant-Pot

Drücke die Suppen-Taste (Broth) am Instant Pot. Stelle ihn auf niedrigen Druck und die maximale Garzeit von 4 Stunden ein. Wiederhole den Vorgang dreimal. (Also insgesamt 12 Stunden Kochzeit).

Wenn eine Kochzeit endet, während du schläfst oder unterwegs bist, ist das kein Problem. Der Schnellkochtopf stellt sich einfach auf Warm und du kannst später einfach weiter kochen.

Wenn du fertig bist, lässt du den Dampf ab, nimmst du den Deckel vom Instant Pot ab und drückst die Löschtaste, um ihn auszuschalten. Lass ihn etwas abkühlen, bevor du den Topf herausnimmst, er ist sehr heiß.

4. Abgießen

Wenn die Brühe so weit abgekühlt ist, dass du damit arbeiten kannst, lege ein Sieb über eine große Schüssel. Lass die Knochen abtropfen.

Wenn du Hühner hast, kannst ihnen die Reste verfüttern. Sie sind kleine Kannibalen. 😉

Fülle die Brühe in Einmachgläser, Eiswürfelformen oder Gefrierbeutel.

Du kannst die Brühe etwa eine Woche im Kühlschrank aufbewahren oder für eine längere Aufbewahrung einfrieren oder einkochen. Bitte beachte jedoch, dass die Brühe nicht in einem Wasserbad eingekocht werden kann, sondern mit einem Dampfkochtopf, um Bakterien zu vermeiden.

5. Brühe verwenden

Hier ein paar Ideen, wie du sie vielseitig verwenden kannst:

Klassische Suppe mit Einlage und Brot
Erwärme die Brühe, gib Suppennudeln, Gemüsestücke oder ein Ei hinein – und serviere das Ganze mit einer dicken Scheibe Sauerteigbrot. Besonders lecker: geröstetes Brot mit etwas Butter oder Knoblauch dazu.

Basis für Risotto, Eintöpfe & Soßen
Statt Wasser kannst du Brühe zum Kochen von Risotto, Linseneintopf oder herzhaften Soßen verwenden. Sie verleiht sofort mehr Geschmack und Tiefe, ganz ohne künstliche Zusätze.

Zum Ablöschen und Verfeinern
Gib einen Schuss Brühe in die Pfanne, wenn du Fleisch oder Gemüse anbrätst. Das lockert die Röstaromen und ergibt eine feine, natürliche Soße.

5. Als Trinkbrühe zwischendurch
Gerade in der kalten Jahreszeit oder bei Erschöpfung wirkt eine heiße Tasse Brühe wie Balsam für den Körper. Einfach erwärmen, in eine Tasse füllen, mit etwas Salz oder frischen Kräutern abschmecken – und genießen.

Ich wünsche dir viel Erfolg beim Brühe kochen und guten Appetit!

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Knochenbrühe einfach selbst gemacht

Diese selbstgemachte Hühner- und Rinderbrühe ist die perfekte Basis für unzählige köstliche Gerichte.

Gericht Abendessen, Mittagessen

Küche Amerikanisch, Deutsch

Keyword Brühe, Hühnerbrühe, Knochenbrühe, Rinderbrühe

Vorbereitungszeit 15 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 12 Stunden Stunden

Servings 2 Liter

Kochutensilien

• 1 Topf oder Instant Pot

Zutaten

• 1 kg Hühner- oder Rinderknochen
• 2 L kaltes Wasser

Optional:

• 4 Esslöffel Apfelessig
• Gemüsereste oder frisches Gemüse z.B. 1-2 Karotten und/oder Pastinaken, 1/2-1 Sellerieknolle, 1-2 Zwiebel, 4 Knoblauchzehen und 1/2 Stange Lauch.
• Gewürze z.B. Pfefferkörner (etwa 8-10 Stück, frische oder getrocknete Kräuter wie Rosmarin, Thymian, Oregano und Salbei. Getrocknet insgesamt etwa 4 Esslöffel, frisch etwa das doppelte. 2-3 Lorbeerblätter)

Anleitungen

1. Schritt – Knochen vorbereiten

• Wenn du Knochen verwendest, die bislang nicht gekocht oder gebacken wurden (z. B. Rinderknochen vom Metzger), ist es wichtig, dass du sie kurz scharf anbrätst oder für 20 Minuten bei 200 °C in den Backofen legst. Bei bereits gekochten Knochen kann dieser Schritt übersprungen werden.
• 2. Schritt – Gemüse, Knochen und Wasser hinzufügen
• Fülle deinen Topf oder Instant Pot mit den Knochen deiner Wahl. Wenn ich viele Knochen zur Verfügung habe, fülle ich den Topf zu etwa 3⁄4 mit Knochen und Gemüse. Das Gemüse muss nicht sauber geschnitten sein, ich schneide es meistens nur ganz grob, sodass die Stücke etwa 5 cm groß sind.
• Tipp: Es müssen nicht unbedingt die Knochen eines ganzen Hähnchens sein, du kannst auch nur die Knochen von den Keulen, Schenkeln usw. verwenden. Wenn du z. B. Hähnchenschenkel gegrillt hast, kannst du die Knochen nach dem Grillen in einen Gefrierbeutel geben und in den Gefrierschrank legen, bis du genug hast, um eine Brühe zu kochen (mindestens 500 g).
• Bedecke die Knochen mit Wasser. Achte darauf, dass das Wasser nicht zu hoch über den Knochen steht. Damit die Brühe gelieren kann, ist es wichtig, dass das Verhältnis von Wasser zu Knochen nicht zu hoch ist. Am besten verwendet man 2 Liter kaltes Wasser (oder etwas weniger) pro 1kg Knochen.
• Gib pro Liter Wasser 2 Esslöffel Apfelessig hinzu (In diesem Rezept sind das 4 EL). Der saure Essig zieht die Nährstoffe aus den Knochen in das Kochwasser.
• Lass alles 30 Minuten stehen, bevor du den Herd oder den Instant Pot anschaltest.

3. Schritt – Brühe kochen

Auf dem Herd

• Bringe die Brühe zum Kochen und lasse sie 24 Stunden auf kleiner Flamme köcheln.

Im Instant-Pot

• Drücke die Suppen-Taste (Broth) am Instant Pot. Stelle ihn auf niedrigen Druck und die maximale Garzeit von 4 Stunden ein. Wiederhole den Vorgang dreimal. (Also insgesamt 12 Stunden Kochzeit).
• Wenn eine Kochzeit endet, während du schläfst oder unterwegs bist, ist das kein Problem. Der Schnellkochtopf stellt sich einfach auf Warm und du kannst später einfach weiter kochen.
• Wenn du fertig bist, lässt du den Dampf ab, nimmst du den Deckel vom Instant Pot ab und drückst die Löschtaste, um ihn auszuschalten. Lass ihn etwas abkühlen, bevor du den Topf herausnimmst, er ist sehr heiß.

4. Schritt – Abgießen

• Wenn die Brühe so weit abgekühlt ist, dass du damit arbeiten kannst, lege ein Sieb über eine große Schüssel. Lass die Knochen abtropfen.
• Wenn du Hühner hast, kannst du sie mit den Resten füttern. Sie sind kleine Kannibalen.
• Fülle die Brühe in Einmachgläser, Eiswürfelformen oder Gefrierbeutel.
• Du kannst die Brühe etwa eine Woche im Kühlschrank aufbewahren, für längere Zeit einfrieren oder einkochen. Bitte beachte jedoch, dass die Brühe nicht in einem Wasserbad eingekocht werden kann, sondern mit einem Dampfkochtopf, um Bakterien zu vermeiden.

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