Sauerteig Pie (Kuchenboden – Pie Crust)

Dieser buttrige Sauerteig Pie ist zweifellos unser Favorit. Er ist die perfekte Grundlage für Obstkuchen wie Apple Pie, Pop-Tarts … aber auch für herzhafte Gerichte wie Quiche oder Chicken Pot Pie. In diesem Artikel zeige ich dir Schritt für Schritt, wie du ihn selbst backen kannst.

Ich liebe Kuchen. Und ich liebe Sauerteig. Warum also nicht beides kombinieren?
Als ich das erste Mal ein American Pie mit Sauerteigresten gebacken habe, war ich skeptisch – aber das Ergebnis war eine Überraschung: buttrig, zart, mit einem Hauch angenehmer Säure und einer unglaublich knusprigen Textur. Perfekt für herzhafte und süße Füllungen.

Warum du dieses Rezept lieben wirst:

• Schnell & einfach: Dieses Rezept ist schnell zubereitet und wirklich einfach und bietet eine gesunde Grundlage für viele Gerichte, die der ganzen Familie schmecken.
  
• Wenn der Teig fermentiert wird, verstärkt die zusätzliche Gärung die blättrige, zarte Textur und macht deine Kuchen- oder Tortenkruste besonders unvergesslich.
  
• Süß oder salzig: Dieses vielseitige Rezept kann süß oder salzig zubereitet werden. Verwende es für deinen Lieblingskuchen mit Früchten oder Kürbis, für Quiche oder Chicken Pot Pie.

Was ist eigentlich ein Pie?

„Pie“ ist die amerikanische Variante eines gefüllten Kuchens, der meist mit einem Mürbeteigboden (und oft auch -deckel) gebacken wird. Während wir in Deutschland eher Streusel- oder Rührkuchen kennen, setzt der Pie auf eine knusprig-buttrige Textur – gefüllt mit süßen Früchten, Pudding, Kürbiscreme oder auch herzhaften Mischungen wie Huhn, Ei und/oder Gemüse.

Seinen Ursprung hat der Pie jedoch in Europa – hauptsächlich in Großbritannien. Von dort brachten ihn Siedler nach Amerika, wo er sich schnell als kulinarisches Symbol etablierte. Der klassische Apple Pie ist heute so amerikanisch wie der 4. Juli und Baseball.

Warum Sauerteig im Kuchenteig?

Die Idee, Sauerteigreste in dem Kuchenboden zu verwenden, ist nicht nur nachhaltig, sondern auch geschmacklich ein Genuss. Denn Sauerteig verleiht dem Teig:

• mehr Aroma – leicht säuerlich, nussig, komplex
• bessere Textur – zarter, mürber, aber stabil
• längere Frische – Sauerteig wirkt natürlich konservierend
• mehr Nährwert – durch die Fermentation wird das Mehl teilweise aufgeschlossen

Sauerteig Pie – Tipps & Tricks

Der Sauerteig Pie Teig gelingt dir garantiert, wenn du ein paar Dinge beachtest:

1. Butter kalt halten! Reibe die Butter mit einer Käsereibe direkt ins Mehl – so bleibt sie gut verteilt und wird beim Backen schön blättrig.
   
2. Sauerteig nur leicht einarbeiten. Er bringt zwar Feuchtigkeit, darf aber nicht zu stark geknetet werden – sonst wird der Teig zäh.
   
3. Tafelessig unterstützt die Teigstruktur, hemmt die Kleberbildung und macht den Teig zart.
   
4. Teig mindestens eine Stunde, besser über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen – das verbessert Geschmack und Verarbeitbarkeit.

Wenn du noch keine Erfahrung mit Sauerteig hast und einen Starter benötigst, kannst du hier nachlesen wie man einen Sauerteiganstellgut herstellt. Es ist einfacher als du denkst. Du brauchst nur etwas Zeit und Geduld.

Mit diesem Rezept erhältst du einen doppelten Boden. Wenn du nur einen Kuchen mit einem Boden backen möchtest, halbiere das Rezept oder wickle einfach eine Hälfte in Frischhaltefolie und lege sie bis zur Verwendung in den Gefrierschrank. Ich verbacke meistens beide Hälften (z. B. für Quiche benötige ich nur eine Hälfte, also nutze ich die 2. Hälfte einen kleinen Apfelkuchen zu backen und frieren diesen ein bis das nächste Mal Gäste kommen oder ich mache Pop-Tarts und friere diese ein)

Zutaten für den Sauerteig Pie

Für eine Kuchenform von ca. 26 cm Durchmesser:

• 250 g Weizenmehl Type 405
• 250 g kalte Butter, grob gerieben (z. B. mit der Käsereibe)
• 1 Teelöffel Zucker
• 1 Teelöffel Salz
• 2 Teelöffel Tafelessig
• 200 g Sauerteigreste (Weizensauerteig, direkt aus dem Kühlschrank)

Nützliche Küchenutensilien

• Käsereibe
• Große Rührschüssel
• Wellholz
• Frischhaltefolie

Zubereitung – Schritt für Schritt

Butter & Mehl

Der erste Schritt bei der Herstellung eines blättrigen, buttrigen Kuchenteigs ist die Einarbeitung der Butter in das Mehl.

Reibe die kalte Butter mit einer groben Reibe in eine große Schüssel und füge Mehl, Salz und Zucker hinzu. Die Zutaten mit einer Gabel vermischen und die Butter mit einem Teigschaber in das Mehl einarbeiten, bis sich große Krümel bilden.

Sauerteig & Essig

Sauerteig und Essig zu der Mischung geben und die feuchten und trockenen Zutaten mit einer Gabel verrühren. Die Mischung wird krümelig.

Teig herstellen

Den Teig mit den Händen zusammendrücken, bis keine trockenen Stücke mehr in der Schüssel sind. Wenn der Teig zu trocken ist, füge 1 Teelöffel Eiswasser hinzu, um ihn zu befeuchten.

Teile den Teig in zwei Hälften und forme schnell zwei große Scheiben.

Lege jede Scheibe auf ein Stück Frischhaltefolie und forme den Teig mithilfe der Folie. So wird weniger Wärme von den Händen übertragen und die Butter bleibt so kalt wie möglich.

Wenn der Teig in Frischhaltefolie gewickelt ist, streiche die Scheiben mit einem Nudelholz glatt, damit die Ränder glatter werden.

Den Teig mindestens 2 Stunden oder bis zu 3 Tage kühl stellen.

!! Dieses Rezept ist für einen Tortenboden mit Deckel. Wenn du keinen Deckel benötigst, kannst du das Rezept einfach halbieren oder die zweite Hälfte für einen anderen Kuchen oder Pop-Tarts verwenden.

Teig verwenden

Wenn du bereit bist, deinen Kuchen zu backen, nimm den Teig aus dem Kühlschrank und lass ihn 10 Minuten bei Raumtemperatur auf der Arbeitsfläche ruhen. So lässt sich der Teig leichter ausrollen.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit einem bemehlten Nudelholz zu einem ca. 3 mm dicken Kreis ausrollen.

Am besten rollt man den Teig von der Mitte nach außen und dreht ihn nach jedem Arbeitsschritt um 90 Grad auf der Arbeitsfläche.

Verwende reichlich Mehl, damit der Teig nicht an der Arbeitsfläche oder am Wellholz kleben bleibt.

Nimm das Wellholz, um den Teig auf den Tortenboden zu heben.

Wenn du eine typisch deutsche runde Springform verwendest, nimm 2⁄3 des Teiges für den Boden und 1⁄3 für den Rand. Backe den Kuchen nach Rezept. Meistens dauert es zwischen 40 und 60 Minuten.

Sollte der Rand zu schnell braun werden, kannst du ihn etwas mit Alufolie abdecken.

Teig lange fermentieren lassen:

Du kannst den Teig mit einem Tuch abdecken und bei Zimmertemperatur mindestens 8 Stunden oder über Nacht gehen lassen. Stelle dann den Teig vor dem Ausrollen und Backen einige Stunden in den Kühlschrank oder das Gefrierfach.

Lagerung & Aufbewahrung

• Kühlschrank: Den ungebackenen Sauerteig Pie in Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank aufbewahren, er hält sich dort bis zu 4 Tage.
• Einfrieren: Der Teig kann im Voraus zubereitet und eingefroren bis zu 3 Monate aufbewahrt werden. Achten Sie darauf, jede Teigscheibe einzeln fest in Frischhaltefolie einzuwickeln. Um Gefrierbrand zu vermeiden, lege den eingewickelten Teig vor dem Einfrieren in einen Gefrierbeutel. Lasse den Teig im Kühlschrank langsam auftauen.

Ich habe den Teig ein paar mal eingefroren, aber es ist schneller, den Teig einfach neu zuzubereiten, als ihn auftauen zu lassen. Es ist besser, den Kuchen oder das Gericht fertig zu backen und dann einzufrieren.

Was kann man mit dem Pie-Teigboden machen?

Süße Rezepte mit Pie Teig

Klassischer Apple Pie – mit Zimt, Äpfeln und einer hübschen Gitterkruste

Berry Hand Pies – kleine Taschen mit Himbeer-, Heidelbeer- oder Erdbeerfüllung

Peach Pie – saftig-süß mit frischen oder eingelegten Pfirsichen

Pop-Tarts – gefüllt mit Marmelade und verziert mit Zuckerguss

Mini Pies in Muffinform – perfekt portioniert für Partys oder Picknicks

Pumpkin Pie – mit Kürbispüree und herbstlichen Gewürzen

Lemon Meringue Pie – fruchtig und fluffig mit Baiserhaube

Nut Pie – z. B. mit Walnüssen oder Pekannüssen und Karamell

Herzhafte Rezepte mit Pie Teig

Quiche Lorraine – mit Schinken, Käse und Eier-Sahne-Guss

Gemüse-Quiche – z. B. mit Spinat, Zucchini, Lauch oder Brokkoli

Mini Quiches – in Muffinform, ideal zum Mitnehmen

Chicken Pot Pie – cremige Hähnchen-Gemüse-Füllung mit Deckel aus Teig

Tarte mit Ziegenkäse & Tomaten – herzhafte französische Variante

Würzige Hand Pies – z. B. mit Hackfleisch, Linsen oder Pilzen gefüllt

Frühstücks-Pies – mit Ei, Speck und Käse

Ob süß oder herzhaft, klassisch oder kreativ: Diese Pie Crust ist die perfekte Basis für unzählige Rezepte. Der Sauerteig bringt nicht nur Geschmack und Struktur, sondern auch eine Extraportion Nachhaltigkeit in die Küche.
Viel Spaß beim Ausprobieren und Backen!