Die besten Croutons, die du je gegessen hast – diese hausgemachten Sauerteig-Croutons sind würzig, perfekt abgeschmeckt und knusprig gebacken. So kannst du ganz einfach übrig gebliebenes Sauerteigbrot in knusprige Würfel für Salate und Suppen verwandeln.

Im Laden gekaufte Croutons sind oft zu knusprig und schwer zu beißen. Bei selbst gemachten Croutons kannst du bestimmen, wie knusprig oder weich sie sein sollen. Du kannst auch die Gewürze und das Öl so wählen, dass sie zu allem passen, was du dazu servierst.
Selbstgemachte Croutons sind schnell zubereitet, denn je nach gewünschter Knusprigkeit dauert es nur 20 bis 30 Minuten. Ob Suppen- oder Salatzeit – wenn Brot da ist, kann man Croutons machen!

Ich verwende meist etwas älteres Sauerteig Toastbrot für die Croutons, aber auch Artisan-Brot schmeckt gut, es ist nur an den Rändern etwas knuspriger, was meine Kinder nicht so mögen. Wir lieben Croutons in Salaten und vor allem in Suppen. Es gibt den Mahlzeiten das gewisse Etwas und bringt Abwechslung in ein sonst eher langweiliges Essen 😉

Warum du dieses Rezept lieben wirst:

Super einfach – die Herstellung von Croutons aus Sauerteigbrot ist wirklich einfach. Einfach das Brot in Würfel schneiden, mit Öl und Gewürzen beträufeln und backen.
Gute Resteverwertung – dieses Rezept ist ideal für altes Brot, das übrig geblieben ist.
Macht den Salat besser – es ist doch eine Tatsache, dass Salat plus Croutons einen besseren Salat ergibt … oder?
Lecker – der Geschmack von selbst gemachten Croutons ist so viel besser als alles, was du im Laden kaufen kannst.

Möchtest du lernen, wie du deinen eigenen Sauerteig herstellst, um selbst gebackenes Sauerteigbrot, Kuchen, Kekse, Pfannkuchen und vieles mehr herzustellen? In diesem Artikel erfährst du, wie es geht.

Einfach & Lecker - Croutons selbstgemacht

Tipps für perfekte Sauerteig-Croutons

Hier ein paar Tipps, damit deine Croutons besonders knusprig und aromatisch werden:

Das richtige Brot wählen – am besten eignet sich Sauerteig Toastbrot mit einer dichten, aber nicht zu festen Krume.
Die richtige Größe schneiden – zu kleine Würfel verbrennen schnell, zu große bleiben oft innen zäh. Eine Kantenlänge von ca. 1,5 cm ist ideal.
Nicht zu viel Öl verwenden – leicht mit Olivenöl, Avocadoöl oder zerlassener Butter beträufelt, werden die Croutons knusprig, aber nicht fettig.
Perfekte Würze – Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Paprika oder getrocknete Kräuter wie Thymian oder Oregano bringen zusätzlichen Geschmack.
Die richtige Backtemperatur wählen – 160–180 °C Ober-/Unterhitze sorgen dafür, dass die Croutons gleichmäßig knusprig werden, ohne zu verbrennen.

Zutaten für selbst gemachte Sauerteig Croutons

300 g Sauerteig Toast (altbacken oder frisch) – Für die Zubereitung von Croutons eignen sich hervorragend Brotreste oder altbackenes Brot. Jede Brotsorte ist geeignet. Wir verwenden gerne Honig-Weizen-Sauerteigbrot, Landbrot aus Sauerteig oder auch Pumpernickel. Je trockener das Brot, desto kürzer die Backzeit und umgekehrt. Dieses Rezept funktioniert auch mit glutenfreiem Brot.
1-2 EL Olivenöl – Bei diesem Rezept mag ich den Geschmack, den das Olivenöl hinzufügt. Du kannst aber auch Kokosöl, Avocadoöl oder zerlassene Butter verwenden. Wähle einfach, was dir am besten schmeckt.
1/2 TL Salz – Ich bevorzuge Meersalz
1/4 TL Knoblauchpulver
1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Belieben
1 TL Kräuter der Provence oder Italienische Kräuter – Für dieses einfache Crouton-Rezept verwende ich Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver und Kräuter der Provence oder italienische Kräuter. Aber du kannst hier sehr kreativ sein: Frische oder getrocknete Petersilie, Rosmarin, Oregano, Basilikum, Dill und fast alle anderen Kräuter schmecken köstlich auf Croutons. Streue so viel darüber, wie du magst! Probiere auch mal Parmesan oder geräucherte Paprika, die schmecken besonders gut zu Tomatensuppe.

Nützliche Küchenutensilien

Schneidebrett und scharfes Messer
Große Schüssel zum Mischen der Zutaten
Backblech mit Backpapier
Pfanne (falls du die Croutons in der Pfanne rösten möchtest)

Zubereitung der Sauerteig-Croutons

Schritt 1:

Brot vorbereiten
Das Sauerteigbrot in gleichmäßige Würfel schneiden (ca. 1,5 cm).

Schritt 2:

Würzen
Gib die Brotwürfel in eine große Schüssel. Beträufele sie mit Olivenöl oder zerlassener Butter und mische die Gewürze darunter. Rühre alles gut um, damit die Würfel gleichmäßig mit Öl und Gewürzen bedeckt sind.

Knoblauch und Salz zu dem Brot hinzufügen

Schritt 3:

Backen oder Braten
Backofen-Methode:

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Verteile die gewürzten Brotwürfel auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech.
Etwa 15–20 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Zwischendurch einmal wenden, damit sie gleichmäßig braun werden.

Pfannen-Methode:

Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die gewürzten Brotwürfel hineingeben.
Unter ständigem Rühren ca. 7–10 Minuten rösten, bis sie knusprig sind.

Schritt 4:

Auskühlen lassen
Die fertigen Croutons auf einem Teller oder Gitter vollständig auskühlen lassen. Beim Abkühlen werden sie noch etwas fester.

Lagerung und Aufbewahrung

Sauerteig-Croutons sind gut haltbar, wenn sie richtig gelagert werden:

Luftdicht verschlossen in einer Dose oder einem Glas sind sie ca. 1–2 Wochen haltbar.
Nicht im Kühlschrank aufbewahren, da sie dort Feuchtigkeit aufnehmen und weich werden können.
Einfrieren ist möglich, aber nicht ideal – frisch schmecken sie einfach am besten!
Selbstgemachte Croutons können auch zu Paniermehl gemahlen werden, um sie in anderen Rezepten zu verwenden.

Was kann man dazu essen?

Sauerteig-Croutons passen zu vielen Gerichten. Hier einige Ideen:

Salate – Besonders lecker in einem klassischen Caesar-Salat oder einem bunten Sommersalat mit Tomaten und Mozzarella.
Suppen – Perfekt als Einlage für Kürbissuppe, Tomatensuppe oder eine cremige Kartoffelsuppe.
Gratins – die Croutons als Topping für Gratins.
Pastagerichte – Eine knusprige Ergänzung zu einer leichten Tomatenpasta oder Carbonara.
Als Snack – Mit einem Dip wie Hummus oder Guacamole sind sie eine leckere, knusprige Alternative zu Chips.

Sauerteig-Croutons sind die perfekte Art, altes Brot aufzuwerten und deinen Gerichten eine knusprige, aromatische Note zu verleihen. Mit ein paar einfachen Tricks kannst du sie ganz nach deinem Geschmack zubereiten – Guten Appetit!

Kochutensilien

1 Schneidebrett und scharfes Messer
1 Große Schüssel zum Mischen der Zutaten
1 Backblech mit Backpapier
1 Pfanne (falls du die Croutons in der Pfanne rösten möchtest)

Zutaten

300 g Sauerteigbrot altbacken oder frisch
1-2 EL Olivenöl oder zerlassene Butter
½ TL Salz
¼ TL Knoblauchpulver
¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Belieben
1 TL Kräuter der Provence oder Italienische Kräuter

Anleitungen

Schritt 1 – Brot vorbereiten

Das Sauerteigbrot in gleichmäßige Würfel schneiden (ca. 1,5 cm).

Schritt 2 – Würzen

Gib die Brotwürfel in eine große Schüssel. Beträufele sie mit Olivenöl oder zerlassener Butter und mische die Gewürze darunter. Rühre alles gut um, damit die Würfel gleichmäßig mit Öl und Gewürzen bedeckt sind.

Schritt 3 – Backen oder Braten

Backofen-Methode:
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Verteile die gewürzten Brotwürfel auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech.
Etwa 15–20 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Zwischendurch einmal wenden, damit sie gleichmäßig braun werden.
Pfannen-Methode:
Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die gewürzten Brotwürfel hineingeben.
Unter ständigem Rühren ca. 7–10 Minuten rösten, bis sie knusprig sind.

Schritt 4 – Auskühlen lassen

Die fertigen Croutons auf einem Teller oder Gitter vollständig auskühlen lassen. Beim Abkühlen werden sie noch etwas fester.

Sauerteig Croutons