Dein Sauerteig ist ein Lebewesen und sein Leben hängt von der Temperatur, dem Wassergehalt und dem Mehl ab. Nicht jede Küche hat die gleiche Temperatur und auch der Nährstoffgehalt des Mehls ist unterschiedlich. Deshalb kann es sein, dass ein Sauerteigrezept nicht immer genau passt. Manchmal musst du ein wenig experimentieren, bis du das gewünschte Ergebnis erreichst.

Warum steht in vielen Rezepten, dass man den Teig nach dem Kneten 30 Minuten ruhen lassen soll?

In dieser Zeit quellen die Klebeeiweiße (Gluten) durch das Wasser im Teig auf und bildet eine Struktur. Dieser Vorgang wird auch Autolyse oder Fermentolyse genannt (siehe auch „Sauerteigbrot – Begriffe erklärt“). Nach den 30–60 Minuten wird der Teig nochmals geknetet oder es beginnt eine Abfolge von Dehnen und Falten.

Wann wird dem Teig Salz zugefügt? In einigen Rezepten ist angegeben, dass man damit warten soll, in anderen nicht.

Im Allgemeinen wird Salz erst nach der Autolyse/Fermentolyse zugegeben, da Salz die Glutenstränge zusammenzieht und so den Auflockerungsprozess verlangsamt. Die Salzmoleküle gehen starke Bindungen mit den Mehlproteinen ein, wodurch die Glutenmoleküle weniger beweglich werden und der Teig fester und elastischer wird.

Bei sehr festen Teigen, wie Bagels oder Toast, wird das Salz sofort zugegeben, da der Teig bereits durch das Kneten die Glutenstränge entwickelt. Nach dem Kneten ruht der Teig, bis die Teiglinge geformt werden.

Wenn es in einem Rezept nicht eindeutig beschrieben ist, wird das Salz vor dem Dehnen und Falten zugegeben. Wenn der Teig nur einmal geknetet wird, kannst du das Salz sofort hinzufügen. Denke aber immer daran, dass diese Regeln beim Backen eher Richtlinien sind.

Ich habe selbst einige Versuche gemacht und konnte zwar einen Unterschied im Teig, aber nicht im Endergebnis feststellen. Meine Brote sind fast identisch, egal ob ich das Salz am Anfang oder nach der Fermentolyse zugegeben habe.

Bitte dieses Feld leer lassen

Kostenlose Sauerteig Vorlagen

Ich schicke dir keinen Spam! Erfahre mehr in der Datenschutzerklärung.

Prüfe deinen Posteingang oder Spam-Ordner, um dein Abonnement zu bestätigen.

Kann man den Brotteig über Nacht in der Küche (bei Zimmertemperatur) stehen lassen?

Das hängt vom Sauerteiganteil und/oder vom Wasseranteil im Teig ab. Wenn der Teig einen hohen Sauerteiganteil hat und/oder einen hohen Feuchtigkeitsgehalt hat und die Raumtemperatur relativ hoch ist, kann es zu einer Übergärung kommen (das gilt hauptsächlich bei Weizen- und Dinkelteigen). Das Brot wird dann säuerlich schmecken, die Form nicht halten und im Ofen nicht richtig aufgehen. Bei kühleren Temperaturen kann der Teig ggf. über Nacht gären.

Es gibt aber auch Rezepte, bei denen das überhaupt kein Problem ist, weil der Teig eine längere Gärzeit benötigt. Am Anfang ist es hilfreich, wenn du dein Teig bei Tag gehen lässt, um ein Gefühl dafür zu bekommen, nach wie viel Stunden dein Teig fertig ist.

Wenn der Teig aufgegangen ist, du aber keine Zeit zum Backen hast, kannst du den Teig einfach in den Kühlschrank stellen, bis du zum Backen kommst.

Da sich die Gärung im Kühlschrank deutlich verlangsamt, geht das bei den meisten Teigen 1–3 Tage gut.

Wichtig ist nur, dass der Teig mit einem Bienenwachstuch oder einer Folie abgedeckt wird, damit er nicht austrocknet.

Kann ich meinen Brotsauerteig im Kühlschrank gehen lassen?

Einige Brotrezepte oder solche mit langer Gärzeit, z. B. mit Ei, können im Kühlschrank gehen, da sich die Gärzeit dadurch deutlich verlangsamt. Generell empfehle ich aber, sich an das Rezept zu halten und wenn, dann die erste Gärphase bei Raumtemperatur und erst die zweite Gärphase im Kühlschrank durchzuführen.

Kann Sauerteig zu lange/kurz gären, bzw. übergären oder untergären?

Sauerteig ist stark von der Temperatur und dem Wassergehalt des Teiges abhängig. Manchmal ist es nicht einfach, zu erkennen, wann der Teig fertig ist. Wenn sich etwa die Temperatur im Haus ändert, kann es schnell passieren, dass sich die Gärzeit ändert. Mir ist es schon passiert, dass ich an einem heißen Tag nicht auf die Temperaturänderung geachtet habe und der Teig einfach viel zu lange in einer zu warmen Umgebung war. Am Ende hatte ich zwar noch essbares Brot, aber die Brote waren dann eher säuerlich, innen „teigig“ und flach. Es gibt grobe Richtlinien, wann der Teig ungefähr fertig ist, aber mit etwas Erfahrung lernt man schnell, wann der Teig mit der Gärung fertig ist.

Es kann auch das Gegenteil der Fall sein, wenn die Raumtemperatur abkühlt, dann kann die Gärzeit entsprechend länger sein. Das ist aber kein Problem, denn man lernt schnell, ob der Teig formbereit ist oder nicht. Als Faustregel gilt, dass der Teig um 30–50 % aufgegangen sein sollte, auf der Oberfläche Bläschen gebildet hat, sich vom Schüsselrand einfach lösen lässt und insgesamt sich luftig und leicht anfühlt, wenn man ihn heraushebt.

Beachte: Wenn du ein sehr junges Anstellgut verwendest, kann es sein, dass es nicht stark genug ist, um deinen Brotteig zu vergrößern. In diesem Fall nützt leider auch eine längere Ruhezeit nicht viel.

Wie viel Anstellgut wird pro Laib (Weizen- oder Dinkelmehl) Sauerteigbrot verwendet?

Das hängt vom Rezept ab. Für meine Brotteige verwende ich in der Regel 100 – 150 g Anstellgut auf 500 g Mehl in meinen Rezepten und erziele damit optimale Ergebnisse. Am Anfang sollte man sich an die Rezepte halten, aber je mehr Erfahrung man hat, desto mehr bekommt man ein Gefühl dafür, wie viel Anstellgut man verwenden kann.

Beachte: Je mehr Anstellgut du verwendest, desto schneller geht der Teig.

Welches Mehl kann ich für Sauerteigbrot verwenden?

Du kannst Sauerteigbrot mit vielen verschiedenen Mehlsorten backen. Wenn du noch keine Erfahrung mit Sauerteig hast, empfehle ich dir, mit einem 405er oder 550er-Weizenmehl zu beginnen. Es ist sehr einfach zu verwenden und der Teig geht gleichmäßig auf. Mit der Zeit kannst du dann mit verschiedenen Mehlen und Mischungen experimentieren.

Wie kann man einen sehr klebrigen Teig besser verarbeiten?

Teige mit einem hohen Wassergehalt (70 % oder mehr bezogen auf das Mehl – bei 100 g Mehl sind das 70 ml Wasser) sind etwas klebriger. Es hilft, eine Schüssel mit kaltem Wasser neben den Teig zu stellen und die Hände immer wieder damit anzufeuchten. Es ist zwar verlockend, mehr Mehl in den Teig zu geben, aber am Ende kommt man zu einem besseren Ergebnis, wenn man den Teig richtig bearbeitet und Wasser statt Mehl verwendet.

Bei feuchteren Teigen muss die Glutenstruktur (Klebereiweiß) aufgebaut werden. Am Anfang sind die Gluten gewissermaßen allein, wollen aber verbunden werden. Um dies zu erreichen, wird der Teig in regelmäßigen Abständen (in der Regel alle 20–30 Minuten) gedehnt und gefaltet. Dieser Vorgang wird so lange wiederholt, bis der Teig eine feste Konsistenz hat.

Man kann sich das so vorstellen: Wenn du Salz in ein Glas Wasser gibst, sinkt es nach unten und löst sich erst nach längerer Zeit langsam auf. Wenn du das Salz aber im Wasser umrührst, löst es sich schneller auf. Genauso verhält es sich mit dem Gluten im Teig. Das Klebereiweiß verbindet sich beim Dehnen und Falten schneller.

Ein feuchterer, klebrigerer Teig ist zwar schwieriger zu verarbeiten, ergibt aber saftige, schöne Brote.

Wie kann man Sauerteig Brote saurer machen?

Hier sind einige Möglichkeiten, ein Brot säuerlicher zu machen:

• Verwende ein höheres Wasser-Mehlverhältnis bei der „Fütterung“ des Anstellguts, d. h. mehr Wasser als Mehl.
• Nimm Vollkorn Mehl für dein Anstellgut, da es säureproduzierende Bakterien liebt.
• Lass dein Anstellgut ein wenig hungern. Wenn dein Anstellgut eine braun/schwarz/graue Flüssigkeitsschicht, auch „Fussel“ oder „Hooch“ genannt, auf der Oberseite gebildet hat, mische sie wieder in das Anstellgut, anstatt sie abzugießen.
• Kaltes Wasser verwenden und den Brotteig an einem kühleren Ort lange gären lassen. Dadurch verlängert sich die Säuerungszeit und das Brot wird säuerlicher.
  

Wie mache ich Sauerteigbrot WENIGER sauer?

Wenn du einen milden Sauerteig möchtest, kannst du Folgendes tun:

• Anstellgut häufiger füttern, am besten 2-mal am Tag (wenn dein Anstellgut am höchsten Punkt aufgegangen ist, nochmal füttern, bevor er absinkt)
• Den Brotteig an einem warmen Ort gären lassen, bis er sich um 30–50 % vergrößert hat und dann sofort weiterverarbeiten.
• Beim Anstellgut das Mehl-/Wasserverhältnis reduzieren, d. h. mehr Mehl als Wasser füttern.
  

Wie bekomme ich ein Brot mit einer schönen offenen Krume oder mit diesen großen Löchern?

Wenn man Brote mit großen offenen Löchern und Blasen haben möchte, benötigt man einen Teig mit einem höheren Feuchtigkeitsgehalt. Der Nachteil ist, dass feuchtere Teige schwieriger zu handhaben sind und etwas mehr Finesse erfordern. Ich empfehle, mit einem einfachen Brotrezept zu beginnen und den Feuchtigkeitsgehalt langsam zu erhöhen. So lernt man langsam mit dem Teig umzugehen und vermeidet, dass der Teig zu einem Fladenbrot wird.

Meine ersten Teige mit hoher Feuchtigkeit waren eine Katastrophe. Es wurde eine klebrige Masse, die am Ende nur noch unseren Hühnern schmeckte.

Bitte dieses Feld leer lassen

Kostenlose Sauerteig Vorlagen

Ich schicke dir keinen Spam! Erfahre mehr in der Datenschutzerklärung.

Prüfe deinen Posteingang oder Spam-Ordner, um dein Abonnement zu bestätigen.

Der Beitrag FAQ – Sauerteigbrot – TEIL 1 erschien zuerst auf Simple Home Life.

Was gibt es Besseres als eine warme Scheibe Sauerteigbrot mit frischer, cremiger Butter?

Wer noch nie selbst gemachte Butter probiert hat, hat etwas verpasst. Sie schmeckt einfach ganz besonders und cremig, nicht zu vergleichen mit der Butter aus dem Supermarkt.

Eigentlich braucht man für Butter nur Sahne. Aber es gibt Unterschiede in der Qualität und im Nährstoffgehalt. Ich würde dir empfehlen, auf jeden Fall Biosahne zu kaufen oder noch besser Rohmilch abzuschöpfen.

Wir haben den Vorteil, dass wir hochwertige Rohmilch vom Bauern kaufen und so Butter mit dem höchsten Nährstoffgehalt herstellen können.

Gesundheitliche Vorteile von Rohmilchbutter

• Rohmilchbutter von grasgefütterten Kühen ist eine der reichhaltigsten und am besten aufzunehmende Quelle für Vitamin A. Dieses ist wichtig für die Gesundheit der Schilddrüse und der Nebennieren. Es enthält auch Vitamin D, das für die Kalziumaufnahme wichtig ist. Außerdem ist sie reich an Vitamin E und K.
• Sie kann vor Magen-Darm-Infektionen und Karies schützen.
• Sie enthält Laurinsäure, die bei der Behandlung von Pilz- und Candida-Infektionen wichtig ist.
• Die Butter ist eine sehr reichhaltige Quelle für den lebenswichtigen Mineralstoff Selen.
• Und sie ist eine Quelle für Jod in gut aufzunehmender Form.
  

Butter ist ein reichhaltiges, köstliches Lebensmittel, aber wenn du mehr als einen Löffel davon isst, wird dein Körper dir sagen, dass du aufhören sollst. Alles in Maßen.

Wenn du keine Rohmilch kaufen kannst und Sahne aus dem Supermarkt verwendest, bekommst du trotzdem eine unglaublich leckere Butter. Sie hat vielleicht nicht ganz die gesundheitlichen Vorteile von Rohmilchbutter, aber sie schmeckt viel besser als normale Butter aus dem Supermarkt.

Was man für die Butterherstellung benötigt

400 ml Sahne – Da Butter im Grunde nur aus Sahne besteht, benötigt man mindestens 200 ml, besser 400 ml Sahne. 200 ml Sahne ergeben ca. 125 g Butter. Sprich 2 Becher Sahne aus dem Supermarkt ergeben grob eine Butter aus dem Supermarkt. Da der Prozess aber derselbe ist, egal ob du 100 ml oder 1000 ml verwendest, liegt es letztlich an dir, wie viel du verwendest. Nach meiner Erfahrung ist es am besten, mindestens 200 ml zu verwenden.

Optional:

Salz – Wenn du deine Butter leicht gesalzen magst, kannst du am Ende noch Salz (oder Kräuter) hinzufügen.

Zubehör

Küchenmaschine – Am einfachsten geht es mit einer Küchenmaschine mit Schneebesen-Aufsatz, einem Handmixer mit Schneebesen Aufsatz oder einem Mixer. Du kannst aber auch ein Einmachglas, mit dicht schließendem Deckel – 10–20 Minuten lang kräftig schütteln. Alternativ zum Einmachglas kann man auch ein Butterfass zum manuellen Drehen, allerdings benötigt man hierfür gute Armmuskeln und etwas Ausdauer.

Butterglocke oder Backpapier – Um die Butter aufzubewahren, benötigst du eine Butterglocke oder Backpapier. Wenn du keine Butterglocke hast, kannst du die Butter in Backpapier einwickeln und im Kühlschrank aufbewahren.

Optional:

Butterbrettchen – Um die Buttermilch aus der Butter zu drücken und die Butter zu formen, kannst du Butterholzbretter verwenden. Ich verwende meistens meine Hände, aber gerade im Sommer, wenn meine Hände sehr warm sind, hilft es ein Brettchen zu verenden.

Butterformen – Es gibt viele verschiedene Butterformen im Internet zu kaufen, um besondere Formen oder Motive auf die Butter zu machen. Ich empfehle aber, eine Frischhaltefolie dazwischen zu legen, damit sich die Butter (nach dem Abkühlen) leichter herauslösen lässt.

Wie wird Butter ganz einfach selber gemacht?

Die Herstellung von selbst gemachter Butter ist ganz einfach:

1. Schritt

Gib die Sahne in die Rührschüssel deiner Küchenmaschine (oder in den Behälter, den du für die Butterherstellung bevorzugst).

2. Schritt

Schlage die Sahne auf höchster Stufe. Wenn die Sahne steif wird, einfach weiter schlagen. Die Masse wird leicht gelblich und beginnt sich von der Buttermilch zu trennen. Das ist der Punkt, an dem du aufhören kannst zu schlagen.

3. Schritt

Jetzt muss die Butter von der Buttermilch getrennt werden. Am einfachsten geht das, wenn du die Butter mit der Hand zusammendrückst und die Buttermilch abtropft. Alternativ kannst du auch einen Holzlöffel nehmen und die Butter an den Rand drücken.

Anschließend wird die Butter zu einer Kugel geformt und unter kaltem Wasser oder in einer Schüssel mit Wasser und Eis noch einmal ausgedrückt, um sicherzugehen, dass die gesamte Buttermilch entfernt wurde. Rückstände von Buttermilch führen dazu, dass die Butter nicht so lange haltbar ist. Deshalb ist dieser Schritt notwendig.

Fertig ist die Butter.

4. Schritt

Je nach Geschmack können jetzt noch Salz oder Kräuter hinzugefügt werden.

Wie wird selbst hergestellte Butter am besten aufbewahrt?

Frische Butter hält sich im Kühlschrank bis zu einer Woche. (Wenn die Buttermilch nicht vollständig abgeschöpft wurde, kann die Butter früher sauer werden). Gesalzene Butter hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Wochen.

Am besten hält sich Butter in einer Butterglocke oder eingewickelt in Backpapier.

Ich verwende eine französische Butterglocke, die auch bei Zimmertemperatur verwendet werden kann.

Für längere Lagerzeit kann die Butter auch gut für 3 Monate eingefroren werden.

Wie kann man selber gemachte Butter verwenden?

Am allerbesten schmeckt die selbst gemachte Butter auf einer Scheibe frischem Brot. Aber generell kann selbst gemachte Butter genauso verwendet werden wie Butter aus dem Supermarkt. Ich verwende sie zum Braten, Backen und auch als Kräuterbutter auf geröstetem Brot.

Print

Butter selber machen

Leckere Butter ganz einfach selber machen

Gericht Abendessen, Frühstück, Mittagessen, Vesper

Küche Deutsch

Keyword Brot, butter, sauerteigbrot

Vorbereitungszeit 10 Minuten Minuten

Kochutensilien

• 1 Küchenmaschine – alternativ ein Glas mit Deckel oder ein Butterfass
• 1 Backpapier oder Butterglocke

Zutaten

• 400 ml Sahne

Anleitungen

1. Schritt

• Gib die Sahne in die Rührschüssel deiner Küchenmaschine (oder in den Behälter, den du für die Butterherstellung bevorzugst)

2. Schritt

• Schlage die Sahne auf höchster Stufe. Wenn die Sahne steif wird, einfach weiter schlagen. Die Masse wird leicht gelblich und beginnt sich von der Buttermilch zu trennen. Das ist der Punkt, an dem du aufhören kannst zu schlagen.

3. Schritt

• Jetzt muss die Butter von der Buttermilch getrennt werden. Am einfachsten geht das, wenn du die Butter mit der Hand zusammendrückst und die Buttermilch abtropft. Alternativ kannst du auch einen Holzlöffel nehmen und die Butter an den Rand drücken.
• Anschließend wird die Butter zu einer Kugel geformt und unter kaltem Wasser oder in einer Schüssel mit Wasser und Eis noch einmal ausgedrückt, um sicherzugehen, dass die gesamte Buttermilch entfernt wurde. Rückstände von Buttermilch führen dazu, dass die Butter nicht so lange haltbar ist. Deshalb ist dieser Schritt notwendig.
• Fertig ist die Butter.

4. Schritt – optional

• Je nach Geschmack können jetzt noch Salz oder Kräuter hinzugefügt werden.

Der Beitrag Butter ganz einfach selber gemacht erschien zuerst auf Simple Home Life.

Wir alle kennen das … wir nehmen uns die Zeit, ein schönes Brot zu backen, und dann fällt es buchstäblich flach. Wohin mit dem minderwertigen Laib, den keiner so recht essen will? Oder mit den Randstücken, die übrig bleiben, weil ein neues, frisch gebackenes Brot in der Küche steht? Paniermehl ist eine einfache und schnelle Möglichkeit, aus Brotresten etwas Leckeres zu machen.

Das Beste daran ist, dass man dafür so gut wie jedes Brot verwenden kann.

Sie sind viel besser, schmackhafter und gesünder als gekaufte Semmelbrösel, sodass du in Zukunft wahrscheinlich nur noch diese Semmelbrösel auf Vorrat haben möchtest.

Wenn du noch Sauerteig Anfänger bist und gerne deinen eigenen Sauerteig anfangen möchtest, kannst du hier nachlesen, wie man ein neues Sauerteig Anstellgut ansetzt.

Ein leckeres Brotrezept als Grundlage für dieses Rezept findest du hier.

Warum du dieses Rezept lieben wirst:

Keine Lebensmittel verschwenden:

Es ist eine tolle Möglichkeit, altes Brot aufzubrauchen, oder du kannst es natürlich auch dafür eins backen.

Praktisch:

Du hast Semmelbrösel für so viele Rezepte immer zur Hand.

Gesund:

Fermentiertes Sauerteigbrot ist leichter verdaulich und enthält mehr Nährstoffe als normales Brot.

Geschmack:

Der Geschmack von selbst gemachten Semmelbröseln ist viel kräftiger und tiefer und verleiht jedem Rezept eine besondere Note. Die Textur ist natürlicher und vor allem kannst du sie deinen Vorlieben anpassen. Für feine Semmelbrösel mahlst du einfach etwas länger, für grobe Semmelbrösel etwas weniger.

Tipps zur Herstellung von Sauerteig Semmelbröseln:

• Um Strom zu sparen, kannst du auch die Restwärme nach dem Brotbacken nutzen. Dann ist dein Backofen ohnehin an und du benötigst keinen zusätzlichen Strom zum Aufheizen. Ich mache Semmelbrösel meistens nach dem Brotbacken und verwerte so gleich alles Alte, was noch übrig ist.
  
• Sammle Brotreste in der Gefriere und verarbeite sie wenn du genügend hast um sie zu Semmelbrösel zu verarbeiten.
  
• Du kannst dafür jedes Sauerteigbrot (oder auch Hefebrot) verwenden, das du gerade zur Hand hast. Egal, ob Weißbrot oder Vollkornbrot, Bagel, Laugenbrötchen oder Toastbrot. Alles lässt sich zu Paniermehl verarbeiten.
  
• Ideal ist Brot, das ein paar Tage alt und etwas angetrocknet ist. Wenn das Brot zu frisch ist, kannst du den Trocknungsprozess beschleunigen, indem du es im Ofen etwas trocknen lässt und dann grob im Mixer zerkleinerst. Die groben Semmelbrösel werden dann nochmals im Ofen getrocknet und anschließend fein gemahlen.
  
• Die Semmelbrösel dürfen auf keinen Fall kleben und müssen sehr trocken sein, um Schimmelbildung zu vermeiden und eine längere Haltbarkeit zu gewährleisten. Wenn du feststellst, dass die Semmelbrösel nicht ganz trocken sind, kannst du sie einfach noch einmal in den Backofen geben und anschließend erneut mit dem Mixer durchmischen.
  
• Die Semmelbrösel vor dem luftdichten Verschließen unbedingt abkühlen lassen, da sich sonst Kondenswasser bildet und die Semmelbrösel schimmeln können.
  
• Wenn du die Semmelbrösel mit einem Pürierstab zubereitest, kann es passieren, dass Stücke oder Staub aus der Schüssel fliegen. Um das zu vermeiden, legst du einfach ein Küchentuch über die Schüssel, während du das Brot zerkleinerst.
  

Zutaten für Sauerteig Semmelbrösel

Altes Brot/Brotrest (hier findest du ein einfaches Sauerteig Brot Rezept)

Gewürze (optional) – Italienische Kräuter, Knoblauchpulver, Basilikum, Oregano, Rosmarin, Thymian oder Kräuter der Provence.

Nützliche Küchengeräte

• Mixer oder Pürierstab
• Backblech
• Messer
• Schneidebrett
• Eventuell ein Geschirrtuch
  

Semmelbrösel selber machen

1. Heize den Backofen auf 180 °C vor.
   
2. Schneide ein Brot in ca. 1–2 cm große Würfel.
   
3. Lege die Brotwürfel in einer Schicht auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Achte darauf, dass sich die Stücke möglichst wenig überlappen.
   
4. Backe die Brotstücke ca. 15–30 Minuten, bis sie goldbraun und trocken (aber nicht verbrannt) sind.
   
5. Gib das getrocknete Brot in einen Mixer, eine Schale für den Pürierstab oder zerkleinere die Brotwürfel in der Küchenmaschine, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Für feinere Brösel länger einfach etwas länger vermahlen.
   
6. Optional: Nach Belieben Gewürze wie italienische Kräuter, Thymian, Salbei, Oregano etc. hinzufügen. Ich bevorzuge es ohne Gewürze, weil ich es dann vielseitiger verwenden kann. Ich kann die Gewürze auch später hinzufügen, wenn ich möchte.
   

Variationen:

• Italienisch – ein paar italienische Gewürze hinzufügen
• Käse – füge Parmesan hinzu
• Knoblauch – mit Knoblauchpulver bestreuen.
• Panko – Panko wird aus Weißbrot ohne Kruste hergestellt. Dafür eigentlich sehr gut mein Toastbrot Rezept. Entferne die Kruste und mache aus dem Rest Panko-Semmelbrösel. (Schmeckt besonders gut als Panade für Schnitzel).
• Zitrone – Gib 2–3 Esslöffel Zitronenschale in die Paniermischung.
  

Wie man Semmelbrösel verwenden kann:

Für Frikadellen, Hackbraten, Schnitzel und als Garnierung für Gemüseaufläufe oder Spätzle. Es gibt viele kreative Verwendungsmöglichkeiten für frisches Paniermehl.

FAQ:

Warum ist Sauerteigbrot gut für Semmelbrösel?

Sauerteigbrot eignet sich hervorragend für Semmelbrösel, weil es geschmackvoller, bekömmlicher und gesünder ist als normales Brot.

Wie bewahre ich Sauerteig Semmelbrösel auf?

Am besten bewahrt man Semmelbrösel in einem luftdichten Behälter auf, z. B. in einem Einmachglas oder einem verschließbaren Gefrierbeutel.

Wenn sie vollkommen trocken sind, sind sie bis zu 3 Monate haltbar. Um festzustellen, ob sie noch gut sind, sollten sie einen neutralen Brotgeschmack und -geruch haben.

Wenn du sie länger aufbewahren möchtest, kannst du sie in einem Gefrierbeutel bis zu 6 Monate einfrieren.

Was kann ich mit Sauerteigbrotresten machen, wenn ich nicht genug für Semmelbrösel habe?

Friere die Brotreste in einem gefriersicheren Behälter ein und wenn du genug davon hast, kannst du sie für Semmelbrösel weiter verwenden.

Welches Brot eignet sich am besten für Semmelbrösel?

Vollkornsauerteigbrot, Sauerteigbrot, Ciabatta, Baguette, Toastbrot aber auch Bagels, Brötchen, Brezeln und Laugenbrötchen eignen sich gut für Semmelbrösel.

Print

Sauerteig Semmelbrösel selber machen

Ganz einfach die leckersten und schmackhaftesten Semmelbrösel herstellen

Gericht Abendessen, Beilage, Mittagessen

Küche Deutsch

Keyword Paniermehl, Sauerteig, sauerteigbrot, Toast

Vorbereitungszeit 10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 30 Minuten Minuten

Gesamtzeit 35 Minuten Minuten

Kochutensilien

• 1 Mixer oder Pürierstab
• 1 Backblech
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• Eventuell ein Geschirrtuch

Zutaten

• 1 Altes Brot

Anleitungen

1. Schritt – Vorbereitung

• Heize den Backofen auf 180 °C vor.
• Schneide ein Brot in ca. 1–2 cm große Würfel.

2. Schritt – Brotwürfel backen

• Lege die Brotwürfel in einer Schicht auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Achte darauf, dass sich die Stücke möglichst wenig überlappen. Backe die Brotstücke ca. 15–30 Minuten, bis sie goldbraun und trocken (aber nicht verbrannt) sind.

3. Schritt – Semmelbrösel herstellen

• Gib das getrocknete Brot in einen Mixer, eine Schale für den Pürierstab oder zerkleinere die Brotwürfel in der Küchenmaschine, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Für feinere Brösel länger einfach etwas länger vermahlen.

4. Schritt – optional

• Nach Belieben Gewürze wie italienische Kräuter, Thymian, Salbei, Oregano etc. hinzufügen. Ich bevorzuge es ohne Gewürze, weil ich es dann vielseitiger verwenden kann. Ich kann die Gewürze auch später hinzufügen, wenn ich möchte.

Notizen

Variationen:

• Italienisch – ein paar italienische Gewürze hinzufügen
• Käse – füge Parmesan hinzu
• Knoblauch – mit Knoblauchpulver bestreuen.
• Panko – Panko wird aus Weißbrot ohne Kruste hergestellt. Nimm einfach dein Lieblingssauerteigbrot und entferne die Kruste. (Schmeckt besonders gut als Panade für Schnitzel).
• Zitrone – Gib 2–3 Esslöffel Zitronenschale in die Paniermischung.

Tipps: 

• Sammle Brotreste in der Gefriere bis du genügend hast um Semmelbrösel herzustellen
• Um Strom zu sparen, kannst du auch die Restwärme nach dem Brotbacken nutzen.
• Du kannst dafür jedes Sauerteigbrot (oder auch Hefebrot) verwenden, das du gerade zur Hand hast. Egal, ob Weißbrot oder Vollkornbrot, Bagel, Laugenbrötchen oder Toastbrot.

Der Beitrag Semmelbrösel aus Sauerteig – ganz einfach selbst gemacht! erschien zuerst auf Simple Home Life.