Selbstgemachte Sauerteig-Tortillas sind weich und saftig und lassen sich leicht aus Sauerteigresten zubereiten. Sie eignen sich hervorragend für einen schnellen Wrap oder einen leckeren Burrito.

Tortillas sind eine der vielseitigsten Grundlagen in der Küche – von Wraps über Tacos und Burritos bis hin zu Quesadillas. Aber hast du schon einmal daran gedacht, diesen Küchenklassiker mit Sauerteig herzustellen? Sauerteig-Tortillas vereinen traditionellen Geschmack mit den gesundheitlichen Vorteilen von fermentiertem Teig und der nachhaltigen Verwertung von Sauerteigresten. Für mich sind sie ein absolutes Lieblingsgericht an hektischen Tagen, denn sie lassen sich perfekt einfrieren und bei Bedarf schnell auftauen. Ob als schnelles Pausenbrot für die Kinder oder als einfaches Abendessen in Form von Quesadillas oder Burritos – mit selbst gemachten Sauerteig-Tortillas wird jede Mahlzeit zu etwas Besonderem.

Was sind Tortillas und woher kommen sie?

Tortillas stammen aus Mittelamerika und sind ein Grundnahrungsmittel der mexikanischen Küche.
Ursprünglich wurden sie aus Maismehl hergestellt, das durch ein Verfahren namens Nixtamalisierung aufbereitet wurde. Mit der Ankunft der Europäer und der Verbreitung des Weizens entstanden auch Varianten aus Weizenmehl.

Heute gibt es Tortillas in unzähligen Varianten – aus Mais, Weizen oder sogar alternativen Mehlsorten wie Dinkel. Sauerteig-Tortillas sind eine moderne Interpretation, die traditionelle Herstellungsmethoden mit der Kunst des Brotbackens verbindet.

Warum Sauerteig-Tortillas? Die gesundheitlichen Vorteile

Sauerteig ist nicht nur gut für den Geschmack, sondern auch für die Gesundheit:

Leicht verdaulich: Durch die Gärung werden schwer verdauliche Stoffe im Mehl reduziert, was Sauerteig-Tortillas magenfreundlicher macht.
Nährstoffreich: Wichtige Mineralstoffe wie Eisen, Magnesium und Zink werden durch den Fermentationsprozess für den Körper besser verfügbar.
Längere Haltbarkeit: Sauerteig wirkt konservierend und hält die Tortillas länger frisch.
Niedrigerer glykämischer Index: Sauerteig-Tortillas lassen den Blutzuckerspiegel langsamer ansteigen als herkömmliche Tortillas.

Was ist ein Sauerteigrest?

Ein Sauerteigrest ist der überschüssige Teil deines Sauerteiges, der bei der regelmäßigen Erneuerung übrig bleibt. Anstatt diesen wertvollen Teig wegzuwerfen, kannst du ihn vielseitig verwenden. Sauerteigreste enthalten lebende Hefen und Milchsäurebakterien, die dem Teig Geschmack und Struktur verleihen. Sie eignen sich hervorragend, um Pfannkuchen, Waffeln, Kekse oder sogar Brot zu verfeinern. Besonders praktisch: Mit etwas Kreativität lassen sich die Reste in herzhafte oder süße Gerichte integrieren und vermeiden so Lebensmittelverschwendung. Sauerteigreste sind also nicht nur nachhaltig, sondern auch eine aromatische Grundlage für viele leckere Rezepte.

Tipps zur Herstellung von Sauerteig-Tortillas

Verwendung von Sauerteigresten: Sauerteig-Tortillas sind ideal, um überschüssigen Sauerteig zu verwerten. Der Sauerteig muss nicht aktiv sein, da die Tortillas nicht aufgehen sollen.
Kühlzeit beachten: Der Teig benötigt eine kurze Ruhezeit, damit sich die Aromen entfalten können.
Die richtige Konsistenz: Der Teig soll weich, aber nicht klebrig sein. Je nach Bedarf Mehl oder Wasser zugeben, um die richtige Konsistenz zu erreichen.
Dünn ausrollen: Tortillas schmecken am besten, wenn sie dünn und gleichmäßig ausgerollt werden. Benutze dazu ein Nudelholz. Du kannst auch eine Tortillapresse verwenden, aber bedenke, dass sich das Gluten in Weizentortillas zusammenzieht und das Ergebnis oft nicht so dünn ist wie bei ausgerollten Tortillas.

Zutaten für Sauerteig Tortillas

Basiszutaten:

375 g Mehl: Weizen- oder Dinkelmehl sind gut geeignet. Vollkornmehl kann für einen nussigeren Geschmack verwendet werden.

125 g Sauerteigrest: am besten aus Weizen oder Dinkel.

30g Öl: Kokosöl oder Olivenöl machen den Teig geschmeidig.

180 ml Wasser: Handwarmes Wasser macht den Teig geschmeidig.

7g Salz: für den Geschmack.

Optionale Zutaten:

1 TL Backpulver für weichere Tortillas.

Nützliche Küchenutensilien

Messbecher
Waage
Rührschüssel: Zum Mischen der Zutaten.
Nudelholz oder Tortillapresse: Zum Ausrollen der Tortillas.
Gusseisenpfanne oder Antihaftpfanne: Für ein gleichmäßiges Backergebnis.
Sauberes Küchentuch: Zum Warmhalten der fertigen Tortillas.

Zubereitung von Sauerteig Tortillas

1. Teig vorbereiten

Wasser und Sauerteigrest in einer Schüssel oder einem Messbecher gut vermengen.

Mehl, Öl, Salz und Backpulver (optional) in einer Schüssel grob mischen.

Die Wasser-Sauerteigmischung zur Mehlmischung geben.

Den Teig ca. 5 Minuten kneten, bis er geschmeidig und elastisch ist.

Salz und Backpulver zum Mehl hinzufügen um einen Tortilla Teig herzustellen

Sauerteig - Wasser Gemisch zu dem Mehlgemisch hinzufügen

2. Teig ruhen lassen

Den Teig zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen, damit sich das Gluten entspannen kann.

3. Teig portionieren

Den Teig in 8 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Für kleine Tortillas wie Tacos oder Fajitas den Teig in 16 Stücke teilen.

4. Teiglinge nochmals ruhen lassen

Die Teiglinge mit einem Küchentuch oder Frischhaltefolie abdecken und nochmals 30 Minuten ruhen lassen. Alternativ kann man die Teiglinge bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank legen.

Der Teig (vor dem Teilen) und/oder die Teiglinge können auch bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wichtig ist nur, dass sie gut abgedeckt sind, damit sie nicht austrocknen.

5. Ausrollen

Die Arbeitsfläche leicht bemehlen und die Teigkugeln dünn ausrollen oder mit einer Tortillapresse flach drücken.

6. Backen

Eine Pfanne bei mittlerer Hitze sehr heiß werden lassen. Die heiße Pfanne ohne Öl verwenden. Jede Tortilla 30–45 Sekunden auf jeder Seite backen, bis sie leicht gebräunt ist und Blasen bilden.

Hinweis: Gusseiserne Pfannen sollten leicht geölt werden, wenn sie nicht bereits eine gute Beschichtung haben.

Tortillas in einer heissen Pfanne ausbacken

Von beiden Seiten kurz in eine heisse Pfanne geben

7. Warm halten

Die fertigen Tortillas in ein sauberes Küchentuch wickeln, um sie warm und weich zu halten.

Sauerteig Tortilla in einem Küchentuch warm halten

Lagerung und Aufbewahrung von Sauerteig Tortillas

Sauerteig-Tortillas schmecken frisch am besten, lassen sich aber auch gut lagern.
Übrig gebliebene Tortillas können in einem luftdichten Behälter oder einem wiederverschließbaren Beutel 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Wie werden Sauerteig-Tortillas aufgewärmt?

In der Pfanne: Erhitze eine Pfanne sehr heiß. Lege eine Tortilla für einige Sekunden (ca. 5 Sekunden) in die Pfanne und drehe die Tortilla um. Achte darauf, dass die Tortillas nicht zu lange in der Pfanne bleiben, da sie sonst austrocknen und hart werden.

Im Backofen: Heize den Backofen auf 180 °C vor und lege die Tortillas mit einem feuchten Küchentuch für ca. 5 Minuten in den Ofen. Diese Variante bietet sich an, wenn du den Ofen ohnehin benutzt und er noch heiß ist.

Mikrowelle: Lege die Tortillas mit einem feuchten Küchentuch auf einen Teller. Erwärme sie bei 360 Watt für 1-2 Minuten. Wenn sie nicht warm genug sind, wiederhole den Vorgang bei 360 Watt. Bei höherer Leistung kann es zu einer ungleichmäßigen Erwärmung kommen.

Können Sauerteig-Tortillas eingefroren werden?

Ja, lege die Tortillas ohne Überlappung auf ein Backblech und friere sie ca. 1 Stunde ein. Dann kannst du sie stapeln und in einen luftdichten Behälter oder Gefrierbeutel geben, ohne dass sie zusammenkleben. Oder lege zwischen jede Tortilla ein Stück Backpapier, damit sie nicht aneinander kleben, und lege sie in einen luftdichten Behälter.

Was kann man dazu essen?

Sauerteig-Tortillas sind unglaublich vielseitig und passen zu vielen Gerichten:

Wraps:
- Mit Hähnchen, frischem Gemüse und Joghurtsauce.
- Mit Mayonnaise, Schinken, Käse, Salat, Tomaten und Gurken.
- Mit Frischkäse, Tomaten, Mozzarella, Rucola oder Salat und Balsamico-Soße
- Mit Frischkäse, Käse (am besten Cheddar), Thunfisch (mit etwas Mayonnaise, Senf und gehackten Zwiebeln vermischt), Salat, Tomaten und einer Balsamico-Soße.
- Als Vesper mit etwas Frischkäse, Schinken und Käse dünn eingerollt und in kleine Stücke geschnitten.
Tacos: Mit gebratenem Rindfleisch, Guacamole und Salsa.
Quesadillas: Eine Tortilla in eine Pfanne legen, eine Hälfte mit Käse bestreuen (man kann auch klein geschnittene Tomaten und Paprika hinzufügen), die Tortilla zusammenklappen und in der Pfanne von beiden Seiten anbraten, bis der Käse geschmolzen ist. Mit Salsa und Schmand (oder Crème fraîche) servieren.
Beilage: Als Alternative zu Brot, für Suppen oder Eintöpfe.
Andere Möglichkeiten:
- Burritos
- Fajitas

Sauerteig-Tortillas sind eine leckere Alternative zu herkömmlichen Tortillas und bieten eine einzigartige Kombination aus Geschmack, Gesundheit und Nachhaltigkeit. Mit ein wenig Übung sind sie leicht zuzubereiten und ein Genuss für die ganze Familie. Probiere das Rezept aus und lass dich von der Vielseitigkeit dieser Sauerteig-Kreation begeistern. Guten Appetit!