Dein Sauerteig ist ein Lebewesen und sein Leben hängt von der Temperatur, dem Wassergehalt und dem Mehl ab. Nicht jede Küche hat die gleiche Temperatur und auch der Nährstoffgehalt des Mehls ist unterschiedlich. Deshalb kann es sein, dass ein Sauerteigrezept nicht immer genau passt. Manchmal musst du ein wenig experimentieren, bis du das gewünschte Ergebnis erreichst.

Warum steht in vielen Rezepten, dass man den Teig nach dem Kneten 30 Minuten ruhen lassen soll?

In dieser Zeit quellen die Klebeeiweiße (Gluten) durch das Wasser im Teig auf und bildet eine Struktur. Dieser Vorgang wird auch Autolyse oder Fermentolyse genannt (siehe auch „Sauerteigbrot – Begriffe erklärt“). Nach den 30–60 Minuten wird der Teig nochmals geknetet oder es beginnt eine Abfolge von Dehnen und Falten.

Wann wird dem Teig Salz zugefügt? In einigen Rezepten ist angegeben, dass man damit warten soll, in anderen nicht.

Im Allgemeinen wird Salz erst nach der Autolyse/Fermentolyse zugegeben, da Salz die Glutenstränge zusammenzieht und so den Auflockerungsprozess verlangsamt. Die Salzmoleküle gehen starke Bindungen mit den Mehlproteinen ein, wodurch die Glutenmoleküle weniger beweglich werden und der Teig fester und elastischer wird.

Bei sehr festen Teigen, wie Bagels oder Toast, wird das Salz sofort zugegeben, da der Teig bereits durch das Kneten die Glutenstränge entwickelt. Nach dem Kneten ruht der Teig, bis die Teiglinge geformt werden.

Wenn es in einem Rezept nicht eindeutig beschrieben ist, wird das Salz vor dem Dehnen und Falten zugegeben. Wenn der Teig nur einmal geknetet wird, kannst du das Salz sofort hinzufügen. Denke aber immer daran, dass diese Regeln beim Backen eher Richtlinien sind.

Ich habe selbst einige Versuche gemacht und konnte zwar einen Unterschied im Teig, aber nicht im Endergebnis feststellen. Meine Brote sind fast identisch, egal ob ich das Salz am Anfang oder nach der Fermentolyse zugegeben habe.

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Kann man den Brotteig über Nacht in der Küche (bei Zimmertemperatur) stehen lassen?

Das hängt vom Sauerteiganteil und/oder vom Wasseranteil im Teig ab. Wenn der Teig einen hohen Sauerteiganteil hat und/oder einen hohen Feuchtigkeitsgehalt hat und die Raumtemperatur relativ hoch ist, kann es zu einer Übergärung kommen (das gilt hauptsächlich bei Weizen- und Dinkelteigen). Das Brot wird dann säuerlich schmecken, die Form nicht halten und im Ofen nicht richtig aufgehen. Bei kühleren Temperaturen kann der Teig ggf. über Nacht gären.

Es gibt aber auch Rezepte, bei denen das überhaupt kein Problem ist, weil der Teig eine längere Gärzeit benötigt. Am Anfang ist es hilfreich, wenn du dein Teig bei Tag gehen lässt, um ein Gefühl dafür zu bekommen, nach wie viel Stunden dein Teig fertig ist.

Wenn der Teig aufgegangen ist, du aber keine Zeit zum Backen hast, kannst du den Teig einfach in den Kühlschrank stellen, bis du zum Backen kommst.

Da sich die Gärung im Kühlschrank deutlich verlangsamt, geht das bei den meisten Teigen 1–3 Tage gut.

Wichtig ist nur, dass der Teig mit einem Bienenwachstuch oder einer Folie abgedeckt wird, damit er nicht austrocknet.

Kann ich meinen Brotsauerteig im Kühlschrank gehen lassen?

Einige Brotrezepte oder solche mit langer Gärzeit, z. B. mit Ei, können im Kühlschrank gehen, da sich die Gärzeit dadurch deutlich verlangsamt. Generell empfehle ich aber, sich an das Rezept zu halten und wenn, dann die erste Gärphase bei Raumtemperatur und erst die zweite Gärphase im Kühlschrank durchzuführen.

Kann Sauerteig zu lange/kurz gären, bzw. übergären oder untergären?

Sauerteig ist stark von der Temperatur und dem Wassergehalt des Teiges abhängig. Manchmal ist es nicht einfach, zu erkennen, wann der Teig fertig ist. Wenn sich etwa die Temperatur im Haus ändert, kann es schnell passieren, dass sich die Gärzeit ändert. Mir ist es schon passiert, dass ich an einem heißen Tag nicht auf die Temperaturänderung geachtet habe und der Teig einfach viel zu lange in einer zu warmen Umgebung war. Am Ende hatte ich zwar noch essbares Brot, aber die Brote waren dann eher säuerlich, innen „teigig“ und flach. Es gibt grobe Richtlinien, wann der Teig ungefähr fertig ist, aber mit etwas Erfahrung lernt man schnell, wann der Teig mit der Gärung fertig ist.

Es kann auch das Gegenteil der Fall sein, wenn die Raumtemperatur abkühlt, dann kann die Gärzeit entsprechend länger sein. Das ist aber kein Problem, denn man lernt schnell, ob der Teig formbereit ist oder nicht. Als Faustregel gilt, dass der Teig um 30–50 % aufgegangen sein sollte, auf der Oberfläche Bläschen gebildet hat, sich vom Schüsselrand einfach lösen lässt und insgesamt sich luftig und leicht anfühlt, wenn man ihn heraushebt.

Beachte: Wenn du ein sehr junges Anstellgut verwendest, kann es sein, dass es nicht stark genug ist, um deinen Brotteig zu vergrößern. In diesem Fall nützt leider auch eine längere Ruhezeit nicht viel.

Wie viel Anstellgut wird pro Laib (Weizen- oder Dinkelmehl) Sauerteigbrot verwendet?

Das hängt vom Rezept ab. Für meine Brotteige verwende ich in der Regel 100 – 150 g Anstellgut auf 500 g Mehl in meinen Rezepten und erziele damit optimale Ergebnisse. Am Anfang sollte man sich an die Rezepte halten, aber je mehr Erfahrung man hat, desto mehr bekommt man ein Gefühl dafür, wie viel Anstellgut man verwenden kann.

Beachte: Je mehr Anstellgut du verwendest, desto schneller geht der Teig.

Welches Mehl kann ich für Sauerteigbrot verwenden?

Du kannst Sauerteigbrot mit vielen verschiedenen Mehlsorten backen. Wenn du noch keine Erfahrung mit Sauerteig hast, empfehle ich dir, mit einem 405er oder 550er-Weizenmehl zu beginnen. Es ist sehr einfach zu verwenden und der Teig geht gleichmäßig auf. Mit der Zeit kannst du dann mit verschiedenen Mehlen und Mischungen experimentieren.

Wie kann man einen sehr klebrigen Teig besser verarbeiten?

Teige mit einem hohen Wassergehalt (70 % oder mehr bezogen auf das Mehl – bei 100 g Mehl sind das 70 ml Wasser) sind etwas klebriger. Es hilft, eine Schüssel mit kaltem Wasser neben den Teig zu stellen und die Hände immer wieder damit anzufeuchten. Es ist zwar verlockend, mehr Mehl in den Teig zu geben, aber am Ende kommt man zu einem besseren Ergebnis, wenn man den Teig richtig bearbeitet und Wasser statt Mehl verwendet.

Bei feuchteren Teigen muss die Glutenstruktur (Klebereiweiß) aufgebaut werden. Am Anfang sind die Gluten gewissermaßen allein, wollen aber verbunden werden. Um dies zu erreichen, wird der Teig in regelmäßigen Abständen (in der Regel alle 20–30 Minuten) gedehnt und gefaltet. Dieser Vorgang wird so lange wiederholt, bis der Teig eine feste Konsistenz hat.

Man kann sich das so vorstellen: Wenn du Salz in ein Glas Wasser gibst, sinkt es nach unten und löst sich erst nach längerer Zeit langsam auf. Wenn du das Salz aber im Wasser umrührst, löst es sich schneller auf. Genauso verhält es sich mit dem Gluten im Teig. Das Klebereiweiß verbindet sich beim Dehnen und Falten schneller.

Ein feuchterer, klebrigerer Teig ist zwar schwieriger zu verarbeiten, ergibt aber saftige, schöne Brote.

Wie kann man Sauerteig Brote saurer machen?

Hier sind einige Möglichkeiten, ein Brot säuerlicher zu machen:

• Verwende ein höheres Wasser-Mehlverhältnis bei der „Fütterung“ des Anstellguts, d. h. mehr Wasser als Mehl.
• Nimm Vollkorn Mehl für dein Anstellgut, da es säureproduzierende Bakterien liebt.
• Lass dein Anstellgut ein wenig hungern. Wenn dein Anstellgut eine braun/schwarz/graue Flüssigkeitsschicht, auch „Fussel“ oder „Hooch“ genannt, auf der Oberseite gebildet hat, mische sie wieder in das Anstellgut, anstatt sie abzugießen.
• Kaltes Wasser verwenden und den Brotteig an einem kühleren Ort lange gären lassen. Dadurch verlängert sich die Säuerungszeit und das Brot wird säuerlicher.
  

Wie mache ich Sauerteigbrot WENIGER sauer?

Wenn du einen milden Sauerteig möchtest, kannst du Folgendes tun:

• Anstellgut häufiger füttern, am besten 2-mal am Tag (wenn dein Anstellgut am höchsten Punkt aufgegangen ist, nochmal füttern, bevor er absinkt)
• Den Brotteig an einem warmen Ort gären lassen, bis er sich um 30–50 % vergrößert hat und dann sofort weiterverarbeiten.
• Beim Anstellgut das Mehl-/Wasserverhältnis reduzieren, d. h. mehr Mehl als Wasser füttern.
  

Wie bekomme ich ein Brot mit einer schönen offenen Krume oder mit diesen großen Löchern?

Wenn man Brote mit großen offenen Löchern und Blasen haben möchte, benötigt man einen Teig mit einem höheren Feuchtigkeitsgehalt. Der Nachteil ist, dass feuchtere Teige schwieriger zu handhaben sind und etwas mehr Finesse erfordern. Ich empfehle, mit einem einfachen Brotrezept zu beginnen und den Feuchtigkeitsgehalt langsam zu erhöhen. So lernt man langsam mit dem Teig umzugehen und vermeidet, dass der Teig zu einem Fladenbrot wird.

Meine ersten Teige mit hoher Feuchtigkeit waren eine Katastrophe. Es wurde eine klebrige Masse, die am Ende nur noch unseren Hühnern schmeckte.

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Was gibt es Besseres als eine warme Scheibe Sauerteigbrot mit frischer, cremiger Butter?

Wer noch nie selbst gemachte Butter probiert hat, hat etwas verpasst. Sie schmeckt einfach ganz besonders und cremig, nicht zu vergleichen mit der Butter aus dem Supermarkt.

Eigentlich braucht man für Butter nur Sahne. Aber es gibt Unterschiede in der Qualität und im Nährstoffgehalt. Ich würde dir empfehlen, auf jeden Fall Biosahne zu kaufen oder noch besser Rohmilch abzuschöpfen.

Wir haben den Vorteil, dass wir hochwertige Rohmilch vom Bauern kaufen und so Butter mit dem höchsten Nährstoffgehalt herstellen können.

Gesundheitliche Vorteile von Rohmilchbutter

• Rohmilchbutter von grasgefütterten Kühen ist eine der reichhaltigsten und am besten aufzunehmende Quelle für Vitamin A. Dieses ist wichtig für die Gesundheit der Schilddrüse und der Nebennieren. Es enthält auch Vitamin D, das für die Kalziumaufnahme wichtig ist. Außerdem ist sie reich an Vitamin E und K.
• Sie kann vor Magen-Darm-Infektionen und Karies schützen.
• Sie enthält Laurinsäure, die bei der Behandlung von Pilz- und Candida-Infektionen wichtig ist.
• Die Butter ist eine sehr reichhaltige Quelle für den lebenswichtigen Mineralstoff Selen.
• Und sie ist eine Quelle für Jod in gut aufzunehmender Form.
  

Butter ist ein reichhaltiges, köstliches Lebensmittel, aber wenn du mehr als einen Löffel davon isst, wird dein Körper dir sagen, dass du aufhören sollst. Alles in Maßen.

Wenn du keine Rohmilch kaufen kannst und Sahne aus dem Supermarkt verwendest, bekommst du trotzdem eine unglaublich leckere Butter. Sie hat vielleicht nicht ganz die gesundheitlichen Vorteile von Rohmilchbutter, aber sie schmeckt viel besser als normale Butter aus dem Supermarkt.

Was man für die Butterherstellung benötigt

400 ml Sahne – Da Butter im Grunde nur aus Sahne besteht, benötigt man mindestens 200 ml, besser 400 ml Sahne. 200 ml Sahne ergeben ca. 125 g Butter. Sprich 2 Becher Sahne aus dem Supermarkt ergeben grob eine Butter aus dem Supermarkt. Da der Prozess aber derselbe ist, egal ob du 100 ml oder 1000 ml verwendest, liegt es letztlich an dir, wie viel du verwendest. Nach meiner Erfahrung ist es am besten, mindestens 200 ml zu verwenden.

Optional:

Salz – Wenn du deine Butter leicht gesalzen magst, kannst du am Ende noch Salz (oder Kräuter) hinzufügen.

Zubehör

Küchenmaschine – Am einfachsten geht es mit einer Küchenmaschine mit Schneebesen-Aufsatz, einem Handmixer mit Schneebesen Aufsatz oder einem Mixer. Du kannst aber auch ein Einmachglas, mit dicht schließendem Deckel – 10–20 Minuten lang kräftig schütteln. Alternativ zum Einmachglas kann man auch ein Butterfass zum manuellen Drehen, allerdings benötigt man hierfür gute Armmuskeln und etwas Ausdauer.

Butterglocke oder Backpapier – Um die Butter aufzubewahren, benötigst du eine Butterglocke oder Backpapier. Wenn du keine Butterglocke hast, kannst du die Butter in Backpapier einwickeln und im Kühlschrank aufbewahren.

Optional:

Butterbrettchen – Um die Buttermilch aus der Butter zu drücken und die Butter zu formen, kannst du Butterholzbretter verwenden. Ich verwende meistens meine Hände, aber gerade im Sommer, wenn meine Hände sehr warm sind, hilft es ein Brettchen zu verenden.

Butterformen – Es gibt viele verschiedene Butterformen im Internet zu kaufen, um besondere Formen oder Motive auf die Butter zu machen. Ich empfehle aber, eine Frischhaltefolie dazwischen zu legen, damit sich die Butter (nach dem Abkühlen) leichter herauslösen lässt.

Wie wird Butter ganz einfach selber gemacht?

Die Herstellung von selbst gemachter Butter ist ganz einfach:

1. Schritt

Gib die Sahne in die Rührschüssel deiner Küchenmaschine (oder in den Behälter, den du für die Butterherstellung bevorzugst).

2. Schritt

Schlage die Sahne auf höchster Stufe. Wenn die Sahne steif wird, einfach weiter schlagen. Die Masse wird leicht gelblich und beginnt sich von der Buttermilch zu trennen. Das ist der Punkt, an dem du aufhören kannst zu schlagen.

3. Schritt

Jetzt muss die Butter von der Buttermilch getrennt werden. Am einfachsten geht das, wenn du die Butter mit der Hand zusammendrückst und die Buttermilch abtropft. Alternativ kannst du auch einen Holzlöffel nehmen und die Butter an den Rand drücken.

Anschließend wird die Butter zu einer Kugel geformt und unter kaltem Wasser oder in einer Schüssel mit Wasser und Eis noch einmal ausgedrückt, um sicherzugehen, dass die gesamte Buttermilch entfernt wurde. Rückstände von Buttermilch führen dazu, dass die Butter nicht so lange haltbar ist. Deshalb ist dieser Schritt notwendig.

Fertig ist die Butter.

4. Schritt

Je nach Geschmack können jetzt noch Salz oder Kräuter hinzugefügt werden.

Wie wird selbst hergestellte Butter am besten aufbewahrt?

Frische Butter hält sich im Kühlschrank bis zu einer Woche. (Wenn die Buttermilch nicht vollständig abgeschöpft wurde, kann die Butter früher sauer werden). Gesalzene Butter hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Wochen.

Am besten hält sich Butter in einer Butterglocke oder eingewickelt in Backpapier.

Ich verwende eine französische Butterglocke, die auch bei Zimmertemperatur verwendet werden kann.

Für längere Lagerzeit kann die Butter auch gut für 3 Monate eingefroren werden.

Wie kann man selber gemachte Butter verwenden?

Am allerbesten schmeckt die selbst gemachte Butter auf einer Scheibe frischem Brot. Aber generell kann selbst gemachte Butter genauso verwendet werden wie Butter aus dem Supermarkt. Ich verwende sie zum Braten, Backen und auch als Kräuterbutter auf geröstetem Brot.

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Butter selber machen

Leckere Butter ganz einfach selber machen

Gericht Abendessen, Frühstück, Mittagessen, Vesper

Küche Deutsch

Keyword Brot, butter, sauerteigbrot

Vorbereitungszeit 10 Minuten Minuten

Kochutensilien

• 1 Küchenmaschine – alternativ ein Glas mit Deckel oder ein Butterfass
• 1 Backpapier oder Butterglocke

Zutaten

• 400 ml Sahne

Anleitungen

1. Schritt

• Gib die Sahne in die Rührschüssel deiner Küchenmaschine (oder in den Behälter, den du für die Butterherstellung bevorzugst)

2. Schritt

• Schlage die Sahne auf höchster Stufe. Wenn die Sahne steif wird, einfach weiter schlagen. Die Masse wird leicht gelblich und beginnt sich von der Buttermilch zu trennen. Das ist der Punkt, an dem du aufhören kannst zu schlagen.

3. Schritt

• Jetzt muss die Butter von der Buttermilch getrennt werden. Am einfachsten geht das, wenn du die Butter mit der Hand zusammendrückst und die Buttermilch abtropft. Alternativ kannst du auch einen Holzlöffel nehmen und die Butter an den Rand drücken.
• Anschließend wird die Butter zu einer Kugel geformt und unter kaltem Wasser oder in einer Schüssel mit Wasser und Eis noch einmal ausgedrückt, um sicherzugehen, dass die gesamte Buttermilch entfernt wurde. Rückstände von Buttermilch führen dazu, dass die Butter nicht so lange haltbar ist. Deshalb ist dieser Schritt notwendig.
• Fertig ist die Butter.

4. Schritt – optional

• Je nach Geschmack können jetzt noch Salz oder Kräuter hinzugefügt werden.

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Dieses Rezept ist absolut köstlich (sodass es wirklich schwer ist, wieder zu gekauftem Brot zurückzukehren) und zudem sehr einfach herzustellen.

Hergestellt aus natürlichen Zutaten und ohne Dehnen und Falten – einfach mischen, gehen lassen, formen, gehen lassen und backen.

Abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und mit Butter bestreichen. Fertig!

Dieses Rezept wird bestimmt auch zu deinem Favoriten.

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Tipps für ein gelungenes Toastbrot

• Verwende weiche aber nicht geschmolzene Butter und schneide sie in Würfel, damit sie sich besser verrühren lässt.

• Der Teig lässt sich zwar gut mit den Händen kneten, aber mit einer Küchenmaschine mit Knethaken geht es viel leichter.

• Rühre den Teig am Abend an und lasse ihn über Nacht gehen. Am nächsten Morgen den Teig formen, nochmals gehen lassen und backen. Auf diese Weise ist es zu keiner Zeit wirklich anstrengend.

Zutaten:

500g Mehl – Ich verwende für dieses Rezept 550er-Weizenmehl, aber auch 405er oder 812er-Mehl funktionieren gut.

250ml Buttermilch – auf Raumtemperatur erwärmt. Sie hilft die Säure im Sauerteig etwas zu neutralisieren um das Brot etwas milder zu machen. Zu dem sorgt die Buttermilch für eine schöne bräune beim Backen.

100g Sauerteig Anstellgut – zum Brotbacken benötigt man einen Sauerteig, der aktiv und lebendig ist. Ein unreifes Anstellgut ergibt kein schönes, weiches Brot.

65g Butter ca. 1/4 von einer gekauften Butter – weich

30g Honig – um den Teig einem milden Geschmack zu verleihen

10g Salz – es gibt dem Brot so viel Geschmack und wenn man es weglässt, bekommt man ein fades Brot.

1 Ei – es gibt dem Teig eine gewisse Leichtigkeit und unterstützt zu dem den Geschmack des Toastbrots.

Nützliche Küchengeräte

Küchenmaschine mit Knethaken

Waage

Brotform

Herstellung von Sauerteig Toastbrot

Zubereitung von Sauerteig Anstellgut 

(1. Tag – morgens)

Für dieses Rezept benötigst du insgesamt 100 g aktives Sauerteig Anstellgut, damit am Ende noch Anstellgut zum Weiterführen übrig bleibt, mische 15 g Anstellgut, 60 g Mehl und 60 ml Wasser. (Es bleiben 35 g Anstellgut zum Weiterführen übrig).

Das Anstellgut sollte sich mehr als verdoppeln, bevor du es verwendest. 

Temperatur ist ein wichtiger Faktor, wenn man mit Sauerteig arbeitet. Dieses Rezept ist ausgelegt für eine Raumtemperatur von 22–23 °C. Wenn es bei dir zu Hause kälter ist, solltest du das Verhältnis reduzieren, da dein Anstellgut länger benötigt, um aktiv zu werden (20 g Anstellgut, 50 g Mehl und 50 ml Wasser). Ist es hingegen wärmer in deiner Küche, sollte das Verhältnis erhöht werden (10 g Anstellgut, 60 g Mehl und 60 ml Wasser).

Wenn du dein Anstellgut im Kühlschrank aufbewahrst, solltest du es am Vortag aus dem Kühlschrank nehmen und 1–2-mal füttern, damit es „aufwacht“ und aktiv wird.

Teig zubereiten

Alle Zutaten (Mehl, Buttermilch, Sauerteig Anstellgut, Butter, Honig, Ei und Salz) in eine Schüssel geben und mit der Küchenmaschine so lange kneten, bis sich alle Zutaten gut vermischt haben und kein loses Mehl mehr zu sehen ist.

Der Teig muss weder glatt noch gut durchgeknetet sein. Die Zutaten sollten nur vermischt sein.

Anschließend wird der Teig mit einem feuchten Tuch abgedeckt und 30 Minuten ruhen gelassen.

Nach der Ruhezeit wird der Teig mit der Küchenmaschine gut durchgeknetet. Das geht am besten mit einer KitchenAid auf Stufe 2 und mit einer Bosch MUM auf Stufe 2). Den Teig so lange kneten, bis er sich von der Schüssel löst und zu einer Kugel wird.

Um sicher zu gehen, dass dein Teig fertig ist, kannst du den Fensterscheibentest durchführen. Dazu nimmst du einen kleinen Teil des Teigs ab und formst ihn zu einer Kugel. Anschließend drückst du die Teigkugel flach und ziehst sie etwas auseinander. Bricht der Teig ist er noch nicht fertig. Lässt er sich aber auseinander ziehen und so das Licht durch den Teig kommt, ist er fertig. Wie das genau funktioniert findest du auch in dieser Beschreibung.

Der Teig sollte sich weich und geschmeidig anfühlen und nicht an den Händen kleben.

Hinweis: Falls du keine Küchenmaschine hast, kannst du den Teig auch mit den Händen kneten. Nach dem ersten Kneten und einer Ruhezeit von 30 Minuten den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 8–10 Minuten lang erneut kneten, bis er glatt, weich und elastisch ist.

Gehen lassen

Die Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem Deckel abdecken und den Teig über Nacht bei Raumtemperatur (20–22 °C) gehen lassen, bis er sein Volumen etwa verdoppelt hat, also etwa 10–12 Stunden. Bei höheren Temperaturen verkürzt sich die Gärzeit, bei kälteren verlängert sie sich etwas.

Den Teig formen

Bestreiche am Morgen eine Brotform von ca. 20 × 10 cm mit Butter oder einem anderen Fett, um ein Ankleben zu vermeiden.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Den Teig vorsichtig flach drücken, um große Luftblasen zu entfernen, und zu einem Rechteck mit einer Breite von ca. 20 cm ausrollen. Anschließend den Teig zu einer Rolle formen, die Enden zusammendrücken und mit der Nahtseite nach unten in die Brotform legen.

Nochmal gehen lassen

Den Teig mit einer Folie oder Duschhaube abdecken. Bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sich der Teig um etwa 50 % vergrößert hat. Der Teig soll sich aber nicht verdoppeln. Je nach Temperatur und verwendeter Sauerteigmenge kann dies zwischen 2 und 4 Stunden dauern. Je wärmer die Temperatur, desto schneller geht der Teig auf.

Brot backen

Heize den Backofen auf 220 °C (Ober- und Unterhitze) vor und reduziere die Temperatur auf 180 °C, sobald du das Toastbrot in den Ofen geschoben hast. Das Toastbrot auf der mittleren Schiene ca. 45–50 Minuten goldbraun backen. Das Toastbrot sollte eine Innentemperatur von 95°C haben. 

Tipp: Sollte das Brot zu schnell bräunen oder bräuner werden, als du es gerne hättest, kannst du das Brot wärend des Backens mit Alufolie abdecken. 

Brot abkühlen lassen

Das Toastbrot mindestens 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen.

Optional: Du kannst das noch heiße Brot mit Butter einreiben um eine weiche Kruste und einen etwas buttrigen Geschmack zu bekommen.

Sauerteig Toastbrot aufbewahren

In einem luftdichten Behälter oder einer Plastiktüte kann man Toastbrot bis zu vier Tage aufbewahren.

Ich backe meistens ein paar Toastbrote auf einmal, schneide sie in 1–1,5 cm dicke Scheiben und friere sie in einem Gefrierbeutel für bis zu 3 Monate ein.

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FAQ

Kann man mit Sauerteig ein gutes Toastbrot backen oder wird es zu sauer?

Ja, die angenehme Würze trägt zum Geschmacksprofil des Toastbrotes bei und macht es zu einer wunderbaren Ergänzung. Es ist jedoch wichtig, einen milden Sauerteig zu verwenden, d. h. keinen Sauerteig, der erst kürzlich ausgehungert wurde und noch zu viel Säure enthält.

Warum geht mein Sauerteigbrot nicht auf?

Das kann verschiedene Gründe haben. Der wahrscheinlichste Grund ist, dass der Sauerteig nicht aktiv genug oder zu schwach ist (in den ersten 4 Wochen eines neuen Anstellguts).

Ein anderer Grund kann die Raumtemperatur sein, je kühler die Temperatur, desto länger dauert es, bis das Brot aufgeht.

Ist Sauerteigbrot gesund?

Sauerteigbrot ist eines der gesündesten Brote, da das Mehl fermentiert wird, wodurch das Brot leichter verdaulich wird und die Nährstoffe besser vom Körper aufgenommen werden können.

Wenn man das Brot dann noch mit seinem Lieblingsbelag belegt, hat man eine gesunde und sättigende Mahlzeit.

Was kann man alles mit Sauerteigbrot machen?

Hier sind einige Ideen, wie du Sauerteig-Toastbrot verwenden kannst:

• Als Sandwich, belegt mit Käse, Schinken, Salat, Gurken, Tomaten und etwas Mayonnaise und Senf.
• Grilled Cheese
• Paniermehl
• Croutons
• PJ-Sandwich: Erdnussbutter und Marmelade – unser persönlicher Favorit
• Arme Ritter
  

Viel Spaß beim Backen und guten Appetit 🙂

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Sauerteig Toast Brot

Weiches und lockeres Sauerteig Toastbrot ist das perfekte Brot, das man immer zur Hand haben sollte.

Gericht Abendessen, Beilage, Frühstück, Mittagessen, Vesper

Küche Amerikanisch

Keyword Sauerteig, sauerteigbrot, Toast

Vorbereitungszeit 10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 45 Minuten Minuten

Ruhezeit 10 Stunden Stunden 30 Minuten Minuten

Servings 1 Brot

Kochutensilien

• 1 Küchenmaschine mit Knetaufsatz
• 1 Waage
• 1 Brotbackform

Zutaten

• 500 g Mehl – 550 Weizenmehl
• 250 ml Buttermilch Raumtemperatur
• 100 g Sauerteig Anstellgut aktiv
• 65 g weiche Butter
• 30 g Honig
• 10 g Salz
• 1 Ei

Anleitungen

1. Schritt – Zubereitung von Sauerteig Anstellgut (1. Tag – Morgens)

• Für dieses Rezept benötigst du insgesamt 100 g aktives Sauerteig Anstellgut, damit am Ende noch Anstellgut zum Weiterführen übrig bleibt, mische 15 g Anstellgut, 60 g Mehl und 60 ml Wasser. (Es bleiben 35 g Anstellgut zum Weiterführen übrig).
• Das Anstellgut sollte sich mehr als verdoppeln, bevor du es verwendest.
• Temperatur ist ein wichtiger Faktor, wenn man mit Sauerteig arbeitet. Dieses Rezept ist ausgelegt für eine Raumtemperatur von 22–23 °C. Wenn es bei dir zu Hause kälter ist, solltest du das Verhältnis reduzieren, da dein Anstellgut länger benötigt, um aktiv zu werden (20 g Anstellgut, 50 g Mehl und 50 ml Wasser). Ist es hingegen wärmer in deiner Küche, sollte das Verhältnis erhöht werden (10 g Anstellgut, 60 g Mehl und 60 ml Wasser).
• Wenn du dein Anstellgut im Kühlschrank aufbewahrst, solltest du es am Vortag aus dem Kühlschrank nehmen und 1–2-mal füttern, damit es „aufwacht“ und aktiv wird.

2. Schritt – Teig zubereiten (1. Tag – Abends)

• Alle Zutaten (Mehl, Buttermilch, Sauerteig Anstellgut, Butter, Honig, Ei und Salz) in eine Schüssel geben und mit der Küchenmaschine so lange kneten, bis sich alle Zutaten gut vermischt haben und kein loses Mehl mehr zu sehen ist.
• Der Teig muss weder glatt noch gut durchgeknetet sein. Die Zutaten sollten nur vermischt sein.

3. Schritt – Teig ruhen lassen

• Anschließend wird der Teig mit einem feuchten Tuch abgedeckt und 30 Minuten ruhen gelassen.
• Nach der Ruhezeit wird der Teig mit der Küchenmaschine gut durchgeknetet. Das geht am besten mit einer KitchenAid auf Stufe 3/4 und mit einer Bosch MUM auf Stufe 2). Den Teig so lange kneten, bis er sich von der Schüssel löst und zu einer Kugel wird.
• Der Teig sollte sich weich und geschmeidig anfühlen und nicht an den Händen kleben.
• Hinweis: Wenn du keine Küchenmaschine hast, kannst du den Teig auch mit den Händen kneten. Nach dem ersten Kneten und einer Ruhezeit von 30 Minuten den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 8–10 Minuten lang erneut kneten, bis er glatt, weich und elastisch ist.

4. Schritt – Teig gären lassen

• Die Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem Deckel abdecken und den Teig über Nacht bei Raumtemperatur (20–22 °C) gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat, also etwa 10–12 Stunden. Bei höheren Temperaturen verkürzt sich die Gärzeit, bei kälteren verlängert sie sich etwas.

5. Schritt – Brot formen (2. Tag – Morgens)

• Bestreiche am Morgen eine Brotform von ca. 20 × 10 cm mit Butter oder einem anderen Fett, um ein Ankleben zu vermeiden.
• Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Den Teig vorsichtig flach drücken, um große Luftblasen zu entfernen, und zu einem Rechteck mit einer Breite von ca. 20 cm ausrollen. Anschließend den Teig zu einer Rolle formen, die Enden zusammendrücken und mit der Nahtseite nach unten in die Brotform legen.

6. Schritt – Noch mal gären lassen (Stückgare)

• Den Teig mit einer Folie oder Duschhaube abdecken. Bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sich der Teig um etwa 50 % vergrößert hat. Der Teig soll sich aber nicht verdoppeln. Je nach Temperatur und verwendeter Sauerteigmenge kann dies zwischen 2 und 4 Stunden dauern. Je wärmer die Temperatur, desto schneller geht der Teig auf.

7. Schritt – Brot backen (2. Tag – Mittags)

• Heize den Backofen auf 220 °C (Ober- und Unterhitze) vor und reduziere die Temperatur auf 180 °C, sobald du das Toastbrot in den Ofen geschoben hast. Das Toastbrot auf der mittleren Schiene ca. 45–50 Minuten goldbraun backen. Das Toastbrot sollte eine Innentemperatur von 95°C haben.
• Tipp: Sollte das Brot zu schnell bräunen oder bräuner werden, als du es gerne hättest, kannst du das Brot wärend des Backens mit Alufolie abdecken.

8. Schritt – Brot abkühlen lassen

• Das Toastbrot mindestens 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen.
• Optional: Du kannst das noch heiße Brot mit Butter einreiben um eine weiche Kruste und einen etwas buttrigen Geschmack zu bekommen.

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