Auch wenn Kartoffelpüree ein Klassiker unter den Beilagen ist, gibt es doch große geschmackliche Unterschiede. Selbst in guten Restaurants habe ich schon geschmackloses oder trockenes Kartoffelpüree gegessen. Für mich ist es wichtig, dass das Essen, das ich koche, gut schmeckt. Deshalb habe ich viele verschiedene Kartoffelpüree Rezepte ausprobiert und verändert, bis es allen schmeckte.

Es mag einfacher sein, eine Packung Kartoffelpüree aus der Tüte zu nehmen, aber es ist nicht nur gesünder, es selbst zu machen, es schmeckt auch viel besser.

Hier sind einige Gründe, warum selbstgemachtes Kartoffelpüree gesünder ist

1. Nährstoffreiche Kartoffeln
   Kartoffeln sind eine ausgezeichnete Quelle für wichtige Nährstoffe wie:
   • Vitamin C: Unterstützt das Immunsystem und wirkt antioxidativ.
   • Kalium: Fördert die Herzgesundheit, reguliert den Blutdruck und hilft, den Wasserhaushalt zu stabilisieren.
   • Ballaststoffe: Vor allem in der Schale enthalten, fördern sie die Verdauung und sorgen für ein länger anhaltendes Sättigungsgefühl.
2. Kontrolle der Zutaten.
   Selbst gemachtes Kartoffelpüree gibt dir die volle Kontrolle darüber, was hineinkommt:
   • Weniger Salz: Industriell hergestelltes Kartoffelpüree oder Fertigprodukte enthalten oft zu viel Salz. Du kannst die Menge deinen Bedürfnissen anpassen
   • Frische Zutaten: Keine Konservierungsstoffe oder künstliche Aromen wie in Fertigprodukten.
3. Cremigkeit ohne Zusatzstoffe.
   Industrielle Varianten enthalten oft Stabilisatoren oder gehärtete Fette, um die Konsistenz zu verbessern. Selbst gemachtes Kartoffelpüree wird durch natürliche Zutaten wie Butter, Sahne und Milch cremig – ohne chemische Zusätze.
4. Gut für empfindliche Mägen
   Kartoffelpüree ist leicht verdaulich und daher ideal für Menschen mit Magen-Darm-Problemen. Es kann helfen, den Magen zu beruhigen und ist eine geeignete Mahlzeit bei Appetitlosigkeit oder nach Krankheiten.

Selbst gemachtes Kartoffelpüree ist nicht nur eine leckere Beilage, sondern auch eine nährstoffreiche und gesunde Wahl. Durch die Kontrolle über die Zutaten und die Möglichkeit, das Rezept an die persönlichen Vorlieben anzupassen, kann es Teil einer ausgewogenen Ernährung und ein Genuss sein.

Tipps für die Zubereitung eines perfekten Kartoffelpürees:

• Kartoffeln zum Kochen nicht zu klein schneiden, da sie sonst zu viel Wasser aufnehmen und dadurch an Geschmack verlieren. Besser ist es, große Kartoffeln zu halbieren oder zu vierteln und etwas mehr Geduld beim Kochen zu haben. Wenn die Kartoffeln in der Schale gekocht oder gedünstet und erst danach geschält werden, schmeckt das Kartoffelpüree noch besser!
• Kartoffeln immer in kaltem Wasser zum kochen bringen. Wenn du sie in kochendes Wasser gibst, werden die Kartoffeln nicht gleichmäßig gar, sondern fallen außen auseinander und werden weich, während das Innere noch fest ist. Wenn man sie in einen Topf mit kaltem Wasser gibt und bei mittlerer bis starker Hitze zum Kochen bringt, werden sie gleichmäßig gar. Sobald man sie mit einer Gabel zerdrücken kann, sollte man sie abgießen und abdampfen, um das überschüssige Wasser zu entfernen.
• Viele glauben, dass Kartoffelpüree am schnellsten mit einem Rührgerät oder einem Pürierstab zubereitet werden kann, aber wenn man sehr stärkehaltige Lebensmittel (wie Kartoffeln) zu stark bearbeitet, werden die Stärkemoleküle zerstört und es bleibt eine klebrige, pastenartige Masse zurück. Deshalb ist es besser, die Kraft der eigenen Hände zu nutzen und die Kartoffeln selbst zu stampfen. Du wirst mit einem luftigen, lockeren Püree belohnt.
• Verwende lauwarme oder warme Milch für das Püree. Die Milch sollte mindestens Zimmertemperatur haben oder erwärmt werden, bevor sie zu den Kartoffeln gegeben wird. So können die Kartoffeln die Milch besser aufnehmen. Wenn die Mischung durch die kalte Milch zu schnell abkühlt, kann sie klebrig werden.
• Nicht am Geschmack (= Fett) sparen! Vor allem Butter unterstreicht den ohnehin schon leckeren Kartoffelgeschmack und darf nicht fehlen.

Die Zutaten für ein perfektes Kartoffelpüree

Damit dein Kartoffelpüree nicht nur gut, sondern hervorragend wird, sind die richtigen Zutaten entscheidend.

• 1,5kg Mehlige Kartoffeln (z. B. Sorte Bintje, Adretta, Aula, Ackersegen, Agria, Augusta, Ora, Victoria): Sie haben die ideale Stärke und Textur für ein besonders cremiges Ergebnis.
• Salz: 1/2 – 1TL für das Püree (je nach Geschmack) und etwa 1/2 – 1 EL für das Kochwasser.
• 1/2 TL Knoblauchpulver oder 1-2 Zehen frischer Knoblauch Ein Hauch Knoblauch verleiht dem Püree eine feine Würze.
• ca. 65g Butter (etwa 1/4 einer gekauften Butter): Verleiht dem Kartoffelpüree eine cremige Konsistenz und einen vollen Geschmack.
• 150ml lauwarme Sahne: Verleiht dem Kartoffelpüree Cremigkeit und ein intensives Aroma.
• 100-150ml auwarme Milch: Für die perfekte Konsistenz.
• Optional: Kräuter Schnittlauch, Thymian oder Petersilie

Tipp: Vor allem bei Butter und Sahne auf hochwertige Zutaten achten. Je besser die Qualität, desto besser schmeckt dein Kartoffelpüree!

Nützliche Küchenutensilien

• Großer Topf
• Kartoffelstampfer und/oder Kartoffelpresse
• Schneidebrett
• Messer

Schritt-für-Schritt-Anleitung für perfektes Kartoffelpüree

1. Kartoffeln vorbereiten

Je nach Größe benötigst du etwa 1,5 kg für vier Portionen (ca. 250g pro Person). Wenn nötig, wasche die Kartoffeln gründlich, um anhaftende Erde zu entfernen. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in Viertel. So garen sie gleichmäßiger und schneller.

Optional: Koche die Kartoffeln mit Schale und schäle sie anschließend für einen intensiveren Kartoffelgeschmack.

2. Kartoffeln kochen

Lege die Kartoffelstücke in einen großen Topf und bedecke sie großzügig (mindestens 2 cm über den Kartoffeln) mit kaltem Wasser. Das Wasser mit den Kartoffeln zum Kochen bringen und 1 Esslöffel Salz hinzufügen. Die Kartoffeln bei mittlerer Hitze 10 bis 15 Minuten weich kochen. Die Kochzeit kann je nach Größe der Kartoffeln variieren! Die Kartoffeln sind gar, wenn sie sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lassen. Wenn sie in der Mitte noch fest sind, wird das Kartoffelpüree klumpig!

3. Butter zerlassen

Während die Kartoffeln kochen, 65g Butter in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle schmelzen lassen.

Wenn du frischen Knoblauch verwenden möchtest, kannst du jetzt 1-2 Zehen fein hacken oder pressen und kurz in der zerlassenen Butter andünsten. Das verstärkt das Aroma und nimmt dem Knoblauch die Schärfe.

4. Kartoffeln abgießen

Sobald die Kartoffeln gar sind, das Kochwasser abgießen. Lasse die Kartoffeln kurz im Topf ausdampfen. Das verhindert, dass das Püree zu wässrig wird.

5. Kartoffeln stampfen

Die Kartoffeln zurück in den Topf geben und mit der zerlassenen Butter (evtl. mit Knoblauch) und ca. 150 ml warmer Sahne übergießen. Mit einer Prise Salz bestreuen. Wenn du keinen frischen Knoblauch verwendet hast, kannst du auch einen halben Teelöffel Knoblauchpulver in das Kartoffelpüree geben, um den Geschmack zu verstärken. Zerdrücke die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer, bis keine großen Stücke mehr zu sehen sind.

Tipp: Für eine besonders feine Konsistenz kannst du die Kartoffeln zusätzlich durch eine Kartoffelpresse drücken.

6. Milch und Gewürze dazugeben

Nach und nach ca. 100-150 ml warme Milch zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Das Püree nochmals gut stampfen, bis alles gleichmäßig vermischt ist.

7. Abschmecken und servieren

Probiere das Kartoffelpüree und schmecke es gegebenenfalls mit etwas Salz ab. Serviere es mit gehackten Kräutern wie Schnittlauch, Thymian oder Petersilie. Für einen rustikalen Geschmack kannst du das Kartoffelpüree auch mit Pfeffer bestreuen.

Kartoffelpüree aufbewahren

Kartoffelpüree schmeckt frisch zubereitet am besten, aber manchmal bleibt etwas übrig. Wenn du es richtig aufbewahrst, kannst du es auch am nächsten Tag noch genießen.

• Abkühlen lassen: Lass das Püree vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen, bevor du es in den Kühlschrank stellst.
• Luftdicht verschließen: Das Kartoffelpüree in einen luftdichten Behälter füllen, damit es nicht austrocknet und keine Fremdgerüche annimmt.
• Lagerung im Kühlschrank: Kartoffelpüree hält sich im Kühlschrank 2 bis 3 Tage.

Aufwärmen leicht gemacht

• Im Topf:
  Das Püree in einem Topf bei schwacher bis mittlerer Hitze erwärmen und mit etwas Milch oder Butter wieder cremig machen.
• In der Mikrowelle:
  Das Kartoffelpüree in 30-Sekunden-Intervallen erhitzen, zwischendurch umrühren und bei Bedarf Milch oder Sahne hinzufügen.

Fünf leckere Gerichte mit perfektem Kartoffelpüree

Kartoffelpüree ist so vielseitig und passt zu vielen Gerichten. Hier sind fünf Ideen, wie du es verwenden kannst:

• Hackfleischküchlein
  Knusprige Hackfleischküchlein mit einer kräftigen Bratensoße werden durch Kartoffelpüree perfekt ergänzt. Die cremige Textur des Pürees harmoniert wunderbar mit der Würze des Fleisches.
• Fischfilet mit Zitronenbutter
  Kartoffelpüree ist die ideale Beilage zu gebratenem oder gebackenem Fischfilet, zum Beispiel Zander oder Lachs. Eine Zitronenbuttersoße rundet das Gericht ab und sorgt für eine herrlich frische Note.
• Schnitzel
  Saftiges Schnitzel in Rahmsoße wird durch dieses Kartoffelpüree perfekt ergänzt. Ein absolutes Wohlfühlgericht für die ganze Familie.
• Shepherd’s Pie
  Kartoffelpüree ist die Grundlage für dieses britische Klassikergericht. Eine Mischung aus Hackfleisch und Gemüse wird in einer Auflaufform mit einer Schicht Kartoffelpüree bedeckt und im Ofen goldbraun gebacken.
• Spinat mit Ei
  Ein deutscher Klassiker – cremiges Kartoffelpüree mit Spinat und Spiegelei.

Mit diesem Rezept gelingt dir ein Kartoffelpüree, das selbst Feinschmecker überzeugt. Probiere es aus und lass dich von der cremigen Konsistenz und dem aromatischen Geschmack begeistern. Guten Appetit!

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Perfektes Kartoffelpüree

Dieses Kartoffelpüree ist ein absoluter Favorit in meiner Familie. Es ist cremig, lecker und sehr sättigend. Dieses Rezept kann vielseitig verwendet werden: als Beilage zu Fleisch oder Fisch oder auch für Aufläufe wie Shepard’s Pie. Und das Beste ist, dass es ganz einfach zuzubereiten ist.

Gericht Abendessen, Beilage, Hauptgericht, Mittagessen

Küche Amerikanisch, Deutsch

Keyword Beilage, Kartoffeln, Kartoffelpüree

Vorbereitungszeit 15 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 20 Minuten Minuten

Gesamtzeit 35 Minuten Minuten

Servings 4 Personen

Kochutensilien

• 1 großer Topf
• 1 Kartoffelstampfer und/oder Kartoffelpresse
• 1 Schneidebrett
• 1 Scharfes Messer

Zutaten

• 1,5 kg Mehlige Kartoffeln z. B. Sorte Bintje, Adretta, Aula, Ackersegen, Agria, Augusta, Ora, Victoria
• 1/2 – 1 TL Salz für das Püree (nach Geschmack)
• 1/2 – 1 EL Salz für das Kochwasser
• 1-2 Zehen Knoblauch oder 1/2 TL Knoblauch Pulver
• 65 g Butter das ist etwa 1/4 einer gekauften Butter
• 150 ml Lauwarme Sahne
• 100-150 ml Lauwarme Milch
• Optional: Kräuter Schnittlauch, Thymian oder Petersilie

Anleitungen

1. Kartoffeln vorbereiten

• Wenn nötig, wasche die Kartoffeln gründlich, um anhaftende Erde zu entfernen.
• Schäle die Kartoffeln und schneide sie in Viertel.
• Optional: Koche die Kartoffeln mit Schale und schäle sie anschließend für einen intensiveren Kartoffelgeschmack.

2. Kartoffeln kochen

• Lege die Kartoffelstücke in einen großen Topf und bedecke sie großzügig (mindestens 2 cm) mit kaltem Wasser.
• Das Wasser zum Kochen bringen und 1 Esslöffel Salz hinzufügen.
• Die Kartoffeln bei mittlerer Hitze 10 bis 15 Minuten weich kochen. Die Kochzeit kann je nach Größe der Kartoffeln variieren!
• Die Kartoffeln sind gar, wenn sie sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lassen.

3. Butter zerlassen

• Während die Kartoffeln kochen, 65 g Butter in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle schmelzen lassen.
• Wenn du frischen Knoblauch verwenden möchtest, kannst du jetzt 1-2 Zehen fein hacken oder pressen und kurz in der zerlassenen Butter andünsten.

4. Kartoffeln abgießen

• Sobald die Kartoffeln gar sind, das Kochwasser abgießen.
• Lasse die Kartoffeln kurz im Topf ausdampfen.

5. Kartoffeln stampfen

• Die Kartoffeln zurück in den Topf geben und mit der zerlassenen Butter (evtl. mit Knoblauch) und ca. 150 ml warmer Sahne übergießen.
• Mit einer Prise Salz bestreuen. Wenn du keinen frischen Knoblauch verwendet hast, kannst du auch einen halben Teelöffel Knoblauchpulver in das Kartoffelpüree geben, um den Geschmack zu verstärken.
• Zerdrücke die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer, bis keine großen Stücke mehr zu sehen sind.
• Tipp: Für eine besonders feine Konsistenz kannst du die Kartoffeln zusätzlich durch eine Kartoffelpresse drücken.

6. Milch und Gewürze dazugeben

• Nach und nach ca. 100-150 ml warme Milch zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
• Das Püree nochmals gut stampfen, bis alles gleichmäßig vermischt ist.

7. Abschmecken und servieren

• Probiere das Kartoffelpüree und schmecke es gegebenenfalls mit etwas Salz ab.
• Serviere es mit gehackten Kräutern wie Schnittlauch, Thymian oder Petersilie. Für einen rustikalen Geschmack kannst du das Kartoffelpüree auch mit Pfeffer bestreuen.

Notizen

Tipps für die Zubereitung eines perfekten Kartoffelpürees:

 

1. Kartoffeln zum Kochen nicht zu klein schneiden, da sie sonst zu viel Wasser aufnehmen und dadurch an Geschmack verlieren. Besser ist es, große Kartoffeln zu halbieren oder zu vierteln und etwas mehr Geduld beim Kochen zu haben. Wenn die Kartoffeln in der Schale gekocht oder gedünstet und erst danach geschält werden, schmeckt das Kartoffelpüree noch besser!

2. Kartoffeln immer in kaltem Wasser zum kochen bringen. Wenn du sie in kochendes Wasser gibst, werden die Kartoffeln nicht gleichmäßig gar, sondern fallen außen auseinander und werden weich, während das Innere noch fest ist. Wenn man sie in einen Topf mit kaltem Wasser gibt und bei mittlerer bis starker Hitze zum Kochen bringt, werden sie gleichmäßig gar. Sobald man sie mit einer Gabel zerdrücken kann, sollte man sie abgießen und abdampfen, um das überschüssige Wasser zu entfernen.

3. Viele glauben, dass Kartoffelpüree am schnellsten mit einem Rührgerät oder einem Pürierstab zubereitet werden kann, aber wenn man sehr stärkehaltige Lebensmittel (wie Kartoffeln) zu stark bearbeitet, werden die Stärkemoleküle zerstört und es bleibt eine klebrige, pastenartige Masse zurück. Deshalb ist es besser, die Kraft der eigenen Hände zu nutzen und die Kartoffeln selbst zu stampfen. Du wirst mit einem luftigen, lockeren Püree belohnt.

4. Gib niemals kalte Milch zu deinem Püree. Die Milch sollte mindestens Zimmertemperatur haben oder erwärmt werden, bevor sie zu den Kartoffeln gegeben wird. So können die Kartoffeln die Milch besser aufnehmen. Wenn die Mischung durch die kalte Milch zu schnell abkühlt, kann sie klebrig werden.

5. Nicht am Geschmack (= Fett) sparen! Vor allem Butter unterstreicht den ohnehin schon leckeren Kartoffelgeschmack und darf nicht fehlen.

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Sauerteig Bagels sind meine liebste Art, Sauerteig zu etwas Köstlichem zu verarbeiten. Da wir die nordamerikanische Küche lieben, sind Bagels bei uns nicht wegzudenken. Frisch aus dem Ofen, mit etwas Frischkäse bestrichen, innen so saftig und weich mit würzigem Geschmack und außen mit einer dünnen, knusprigen Kruste.

Auch wenn es am Anfang vielleicht herausfordernd scheint Bagels selbst zu machen, kann ich Dir versichern, dass es wirklich einfach ist und relativ wenig Arbeitsaufwand bedarf.

In diesem Rezept zeige ich dir jeden Schritt vom Teigkneten über das Formen bis hin zum Backen der Bagels.

Zutaten für den Sauerteig Bagel Teig

Für den Teig

100 g Sauerteig Anstellgut (aktiv) – Das heißt, man hat 30 g Anstellgut mit 30 g Mehl und 30 g Wasser gefüttert und einige Stunden gären lassen, so dass es Blasen wirft und „gewachsen“ ist.

300 ml lauwarmes Wasser

2 EL (30 g) Honig oder Ahornsirup

2 TL (10 g) Salz

650 g Mehl (405 oder 550 Weizenmehl)

Für das Abkochen der Bagels:

1 EL (15 g) Natron

1 EL (15 g) Zucker

Optional

Vorschläge für die „Verzierungen“ obendrauf:

• 1 Eigelb (mit 2 EL Wasser zu einer Ei-Glasur verrühren)
• Mohn
• Sesam
• Käse
• „Everything“ (Sesam, Mohn, Knoblauch, Zwiebel & Salz)
  

Nützliche Küchengeräte

• Küchenmaschine mit Teigaufsatz
• Eine Waage zum Abwiegen der Zutaten
• Ein großer Topf
• Ein Sieb, einen Schaumlöffel oder ein Spinnennetz
• Ein Backblech mit Backpapier
• Ein Küchengitter
  

So macht man Bagels mit Sauerteig

1. Teig zubereiten

90 g aktives Sauerteig Anstellgut grob mit 290 ml lauwarmem Wasser verrühren.

Die restlichen Zutaten, 2 EL Honig oder Ahornsirup, 2 TL Salz und 640 g Mehl zu dem Wassergemisch geben und mit der Küchenmaschine ca. 10 Minuten kneten. Der Teig muss fest und glatt sein und sich von der Schüsselwand lösen.

Den Teig mit einem feuchten Küchentuch, einer Plastikfolie oder einem Bienenwachstuch abdecken. Kein trockenes Geschirrtuch verwenden, da der Teig sonst an der Oberfläche austrocknet und sich anschließend schlecht verarbeiten lässt.

Lasse den Teig 8 bis 12 Stunden bei Raumtemperatur gären.

2. Bagels formen

Wenn der Teig aufgegangen ist, nimm ihn aus der Schüssel, lege ihn auf eine leicht (!) bemehlte Arbeitsfläche und teile ihn in 8-10 etwa gleich große Stücke. Am einfachsten geht das, wenn Du den Teig vorsichtig zu einem Rechteck ausziehst und mit einem Brotschaber, Messer oder Pizzaroller einmal durchschneidest. Dann schneidest du beide Hälften noch einmal in etwa 5 gleich große Stücke.

Die Stücke werden zunächst zu Kugeln geformt und dann etwas flach gedrückt. Dann kannst Du mit dem Finger ein Loch in die Mitte drücken und die Teigstücke nach und nach auseinanderziehen.

Lege die Bagels auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lasse sie noch ca. 2-4 Stunden gehen, bis sie etwas aufgegangen sind, bei niedrigen Raumtemperaturen kann das auch etwas länger dauern.

3. Bagels Kochen & backen

Heize den Backofen auf 220 °C vor.

Bringe in einem großen Topf 2-3 Liter Wasser zum Kochen und füge 1 Esslöffel Natron und 1 Esslöffel Zucker hinzu.

Lege die Bagels mit einem Sieb in das Wasser und koche sie von jeder Seite ca. 60 Sekunden. Anschließend werden die Bagels kurz auf ein Abtropfgitter gelegt um das Wasser abtropfen zu lassen. 

Je nach Geschmack kannst du sie nun mit Mohn, Sesam, Käse oder einfach mit verquirltem Eigelb bestreichen. Oder einfach so lassen wie sie sind. Anschließend werden die Bagels auf einem Backblech 20 Minuten lang goldbraun gebacken.

Wichtig:

• Die Bagels sollten etwas Platz im Topf haben, also nicht zu viele auf einmal ins Wasser geben.
• Wenn die Bagels nicht von Anfang an oben schwimmen, sondern untergehen, sind sie nicht lange genug gegangen und werden wahrscheinlich relativ hart. Teste es daher mit dem ersten Bagel, wenn dieser untergeht, lass die restlichen noch eine Weile gehen.

4. Bagels genießen

Nach dem Backen solltest Du die Bagels ca. 10-15 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen. Danach kannst Du sie nach Belieben belegen:

• Mit Frischkäse bestreichen
• Frühstückssandwich – mit Spiegelei, Speck oder Wurst, Käse und etwas Salat belegen.
• Frischkäse und Gemüse. Den Bagel mit Frischkäse bestreichen, dann mit Tomaten-, Gurken- und Avocado Scheiben (optional) belegen, mit etwas Salz bestreuen und genießen.
• Mit Butter und etwas Salz, einfach und trotzdem lecker
• Frischkäse und Marmelade – mein absoluter Favorit
• Erdnussbutter und Erdbeermarmelade
• Als belegtes Brötchen mit Wurst, Käse, Tomate, Salat und etwas Senf und Mayonnaise.
• Thunfisch-Sandwich: Eine Dose Thunfisch mit etwas Zitronensaft, Senf und Mayonnaise verrühren und auf dem Bagel verteilen, nach Belieben mit Gurkenscheiben und/oder Salat belegen.
  

Am ersten Tag müssen die Bagels nicht getoastet werden, sie schmecken auch so sehr gut. Ab dem 2. Tag empfiehlt es sich, die Bagels zu toasten.

Bagels aufbewahren

Damit die Bagels nicht so schnell austrocknen, kann man sie in einer Plastiktüte oder Bienenwachstasche 2-3 Tage aufbewahren.

Du kannst die Bagels auch auf Vorrat einfrieren und bei Bedarf aus dem Gefrierfach nehmen. Wenn du eine Mikrowelle hast, kannst du die Bagels bei 360 Watt für 1 Minute schnell auftauen.

Häufig gestellte Fragen über Bagels:

werden Bagels immer mit Sauerteig Hergestellt?

Normalerweise werden Bagels entweder mit Sauerteig oder mit handelsüblicher Hefe hergestellt. Wenn sie nicht ausdrücklich als Sauerteig gekennzeichnet sind, kann man davon ausgehen, dass sie mit Hefe hergestellt wurden.

Warum werden die Bagels zuerst gekocht?

Bagels werden zuerst gekocht, damit die Kruste fester wird und sie im Ofen ihre Form behalten. Je länger sie gekocht werden, desto dicker wird die Kruste. Für ein perfektes Ergebnis sollte jede Seite 60 Sekunden lang gekocht werden. Obwohl dieser Schritt überflüssig erscheinen mag, überspringe ihn nicht – er ist einer der wichtigsten bei der Herstellung von Bagels.

Warum hat ein Bagel ein Loch?

Das Loch dient dem gleichmäßigen Backen und der Krustenbildung.

Ich wünsche Dir viel Erfolg beim Backen.

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Beste Sauerteig Bagels

Diese Sauerteig Bagels sind innen saftig, außen knusprig und herrlich würzig. Perfekt für ein Sonntagsfrühstück mit der Familie, als Beilage zu einem leckeren Brunch oder als Vesper in der Schule oder bei der Arbeit.

Gericht Abendessen, Frühstück, Mittagessen, Snack, Vesper

Küche Amerikanisch

Keyword bagel, brötchen, Sauerteig

Vorbereitungszeit 15 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 30 Minuten Minuten

Ruhezeit 8 Stunden Stunden

Gesamtzeit 8 Stunden Stunden 45 Minuten Minuten

Servings 10 Bagels

Kochutensilien

• 1 Küchenmaschine mit Teigaufsatz
• 1 Waage
• 1 großer Topf
• 1 Sieb, Schaumlöffel, Spinnennetzsieb
• 1 Backblech mit Backpapier
• 1 Abtropfgitter

Zutaten

Teig Zutaten

• 100 g Sauerteig Anstellgut aktiv
• 300 ml lauwarmes Wasser
• 2 EL 30g Honig oder Ahornsirup
• 2 TL 10g Salz
• 650 g Mehl 405 oder 550 Weizenmehl

Für das Abkochen der Bagels

• 2-3 Liter Wasser
• 1 EL 15g Natron
• 1 EL 15g Zucker

Anleitungen

1. Schritt – Teig herstellen

• Sauerteig grob mit dem lauwarmem Wasser verrühren.
• Die restlichen Zutaten, Honig oder Ahornsirup, Salz und Mehl zu dem Wassergemisch geben und mit der Küchenmaschine ca. 10 Minuten kneten. Der Teig muss fest und glatt sein und sich von der Schüsselwand lösen.
• Den Teig mit einem feuchten Küchentuch, einer Plastikfolie oder einem Bienenwachstuch abdecken.
• Den Teig 8 bis 12 Stunden bei Raumtemperatur gären lassen.

2. Schritt – Bagels formen

• Wenn der Teig aufgegangen ist, nimm ihn aus der Schüssel, lege ihn auf eine leicht (!) bemehlte Arbeitsfläche und teile ihn in 8-10 etwa gleich große Stücke.
• Die Stücke werden zunächst zu Kugeln geformt und dann etwas flach gedrückt. Dann wird mit dem Finger ein Loch in die Mitte gedrückt und die Teigstücke nach und nach auseinandergezogen.
• Lege die Bagels auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lasse sie noch ca. 2-4 Stunden gehen, bis sie etwas aufgegangen sind, bei niedrigen Raumtemperaturen kann das auch etwas länger dauern.

3. Schritt – Bagels kochen & backen

• Heize den Backofen auf 220 °C vor.
• Bringe in einem großen Topf 2-3 Liter Wasser zum Kochen und füge 1 Esslöffel Natron und 1 Esslöffel Zucker hinzu.
• Lege die Bagels mit einem Sieb in das Wasser und koche sie von jeder Seite ca. 60 Sekunden.
• Wichtig:

  Die Bagels sollten etwas Platz im Topf haben, also nicht zu viele auf einmal ins Wasser geben.

  Wenn die Bagels nicht von Anfang an oben schwimmen, sondern untergehen, sind sie nicht lange genug gegangen und werden wahrscheinlich relativ hart. Teste es daher mit dem ersten Bagel, wenn dieser untergeht, lass die restlichen noch eine Weile gehen.
• Anschließend werden die Bagels kurz auf ein Abtropfgitter gelegt um das Wasser abtropfen zu lassen. Je nach Geschmack kannst du sie nun mit Mohn, Sesam, Käse oder einfach mit verquirltem Eigelb bestreichen. Oder einfach so lassen wie sie sind. Anschließend werden die Bagels auf einem Backblech 20 Minuten lang goldbraun gebacken.

4. Schritt – Bagels genießen

• Nach dem Backen solltest Du die Bagels ca. 10-15 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen.
• Am ersten Tag müssen die Bagels nicht getoastet werden, sie schmecken auch so sehr gut. Ab dem 2. Tag empfiehlt es sich, die Bagels zu toasten.

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Seit mein Sohn etwa 1 Jahr alt war, gehören Pancakes zu unseren Wochenend-Familien-Frühstücken. Im Laufe der Jahre haben sich die Rezepte immer wieder verändert und ich habe einiges ausprobiert. Was mich an den Rezepten meistens gestört hat, war, dass sie entweder zu viele Zutaten enthielten oder, wenn es nur wenige Zutaten waren, die Pancakes nicht gut schmeckten. Außerdem sollten sie schnell zubereitet sein, wer will schon am Wochenende morgens stundenlang in der Küche stehen?

Nachdem ich die Sauerteigbrote einigermaßen im Griff hatte, habe ich versucht, die Reste oder den Sauerteig in andere Rezepte, wie Pancakes, einzubauen. Nach vielen Versuchen mit verschiedenen Pancakerezepten habe ich jetzt ein Rezept, das allen in der Familie schmeckt.

Das Beste daran ist, dass es nur aus wenigen Zutaten besteht und schnell und ohne Maschine zubereitet werden kann.

Für viele Sauerteig-Rezepte benötigst du lange Gärzeiten für die Fermentierung. Aber das Tolle an diesem Rezept ist, dass es keine Wartezeiten gibt. Du musst nur etwas von dem überschüssigen Anstellgut zur Hand haben, ganz gleich, ob es Raumtemperatur hat oder direkt aus dem Kühlschrank kommt (mehr zur Lagerung von Sauerteig findest Du auch hier in diesem Beitrag).

Zutaten für ca. 8 Pancakes

200 g Sauerteigrest (falls du nicht sicher bist, was das ist, kannst du hier nachlesen)

2 Eier

500ml Milch – lauwarm um zu vermeiden das geschmolzene Fette wieder fest werden.

30ml (ca. 2 EL) flüssiges Fett: z. B. geschmolzenes Kokosöl, Butter oder Pflanzenöle – In diesem Rezept verwende ich Kokosöl, aber du kannst auch Butter oder Pflanzenöl wie Sonnenblumenöl verwenden. Kokosöl gibt den Pancakes einen besonderen Geschmack und Butter ist zu empfehlen, wenn man einen buttrigen Geschmack in den Pancakes bevorzugt.

30 g (ca. 2 EL) Süße: z. B. Ahornsirup, Honig oder Zucker – Um dem Teig eine leichte Süße zu geben, kann man je nach Geschmack Ahornsirup, Honig, braunen Zucker oder ganz normalen Zucker unterrühren. Ich bevorzuge Ahornsirup oder Honig, da beide etwas mehr Nährstoffe und Vitamine enthalten als normaler oder brauner Zucker.

5ml (ca. 1 TL) Vanille Extrakt (Optional) -> hier ist ein Rezept wie du Vanille Extrakt ganz einfach selber machen kannst

325g Mehl

3 g (1/2 TL) Salz – Salz ist nicht nur ein Geschmacksverstärker, sondern dient in diesem Fall als Aktivator für das Treibmittel im Natron.

5 g (1 TL) Natron – Natron neutralisiert die Säure im Sauerteig und gibt dem Pancake-Teig eine luftige und leichte Konsistenz.

5g (1-2 TL) Backpulver – Wie auch Natron, neutralisiert es die Säure und lässt den Teig schön aufgehen.

Extra Kokosöl, Butter oder andere Öle zum Braten – Je nachdem, wie heiß deine Pfanne wird, solltest du ein hitzebeständiges Fett verwenden.

Meine gusseiserne Pfanne wird sehr heiß, deshalb muss ich mit Butter vorsichtig sein, da sie nur bis 175 °C erhitzt werden darf, bevor sie ungenießbar wird. Ich benutze Kokosöl für die Pancakes, aber du kannst auch (raffiniertes) Sonnenblumenöl, Rapsöl oder Ähnliches verwenden.

Optional:

• Blaubeeren
• Schokoladentröpfchen oder geraspelte Schokolade
• eine Prise Zimt
  

Hilfreiche Küchenutensilien

• Eine Waage
• Eine Schüssel – für diesen Teig empfiehlt sich eine 3–4 Liter große Schüssel, sodass beim Rühren nichts überschwappt.
• Ein Schneebesen
• Einen Schöpflöffel
• Eine Pfanne – ich verwende eine gusseiserne Pfanne, aber du kannst jede andere Pfanne verwenden. Bei einer gusseisernen Pfanne ist es wichtig, dass die Pfanne gut erhitzt ist und es „zischt“, wenn der Teig die Pfanne berührt.
  

Pancakes herstellen

Teig zubereiten

• Erhitze eine Pfanne bei mittlerer Hitze.
• Wenn du Kokosöl oder Butter für den Teig verwendest, kannst du es vorher in der Pfanne schmelzen.
• Mische die feuchten Zutaten für den Teig zu erst: Sauerteig, Milch, Fett, Süße, (optional) Vanille Extrakt und Eier mit einem Schneebesen in einer Schüssel, bis alles gut vermischt ist. Wenn alles gut verrührt ist, werden die trockenen Zutaten hinzugefügt: Mehl vermischt mit Salz, Natron und Backpulver. Der Teig sollte nun schaumig und „luftig“ sein.
  

Pancakes ausbacken

• Etwas (ca. 1/2-1 EL) Bratfett oder Öl in die Pfanne geben und etwa einen Schöpflöffel Teig in das heiße Fett geben. Mit der Rückseite des Schöpflöffels kannst du den Teig gleichmäßig in der Pfanne verteilen.
• Wenn du Blaubeeren und/oder Schokostreusel verwenden möchtest, kannst du diese jetzt auf den Pfannkuchen in der Pfanne verteilen, solange der Teig noch flüssig ist.
• Je nach Herd musst du eventuell die Temperatur etwas heruntersetzen, damit die Pancakes gar werden, ohne anzubrennen.
• Sobald der gesamte Pancake aufgegangen ist und sich am Rand eine leichte Kruste gebildet hat, kannst du ihn wenden. Er sollte auf der Unterseite goldbraun sein und du solltest ihn wenden können, ohne dass er zerfällt.
• Dann brate ihn auf der anderen Seite noch einmal für etwa 30 Sekunden.
  

Mit welchen Beilagen du die Pancakes essen kannst

• Ahornsirup – unser absoluter Favorit für Pancakes
• Frisches Obst – sehr lecker sind Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren oder Bananen
• Obstsalat
• Butter
• Geschlagene Sahne
• Joghurt
• Erdnuss- oder Mandelbutter
• Mit Speck und Eiern – die Lieblingsbeilage meines Sohnes
  

Pancakes aufbewahren

Pancakes können nach der Zubereitung ca. 2 Tage im Kühlschrank in einer luftdichten Tüte oder Dose aufbewahrt werden. Man kann sie aber auch 2–3 Monate im Gefrierfach aufbewahren.

Bei der Aufbewahrung im Kühlschrank empfiehlt es sich, ein Stück Backpapier zwischen die Pfannkuchen zu legen, damit sie nicht zusammenkleben.

Für die Aufbewahrung im Gefrierfach legst du die Pancakes einzeln auf ein Backblech und lässt sie 1–2 Stunden im Gefrierfach gefrieren. Danach kannst du sie gestapelt in einen Gefrierbeutel oder eine Gefrierdose geben.

Ob aus dem Kühlschrank oder aus dem Gefrierfach, du kannst die Pfannkuchen einfach kurz in den Toaster oder in eine heiße Pfanne geben und dann wieder warm genießen.

Häufig gestellte Fragen zu Pancakes

Kann man das Rezept verdoppeln oder halbieren?

Das Rezept lässt sich problemlos verdoppeln oder verdreifachen und auch halbieren.

Wie viele Pfannkuchen macht man mit diesem Rezept?

Das kommt darauf an, wie groß man die Pfannkuchen macht. Ich mache sie mit einem Durchmesser von ca. 15–20 cm und bekomme mit diesem Rezept ca. 8 Pancakes.

Kann ich für das Rezept auch einen aktiven Sauerteig verwenden oder muss der Sauerteig „alt“ sein?

Für das Rezept kannst du sowohl Aktiven als auch Sauerteigreste verwenden. Die Pancakes schmecken etwas besser, wenn das Anstellgut mindestens ca. 12–18 Stunden alt ist.

Meine Pancakes sehen eher aus wie Crêpes, ist das normal?

Die Pancakes sollten eigentlich luftig und „dick“ sein. Wahrscheinlich war dein Anstellgut zu flüssig oder zu hungrig. Versuche dein Anstellgut im Verhältnis 1:1:1 (1 Teil Anstellgut, 1 Teil Mehl und 1 Teil Wasser zu mischen) und verwende das Anstellgut, wenn es 12 Stunden alt ist. Dann solltest du einen Unterschied feststellen können.

Die Pancakes schmecken sauer, soll das so sein?

Eigentlich sollten die Pancakes nicht sauer sein. Um die Pancakes milder oder nicht säuerlich zu machen, versuche dein Anstellgut öfter zu füttern und achte darauf, dass es nicht zu „hungrig“ wird.

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Sauerteig Pancakes

Das beste Rezept für Pancakes – es lässt sich ganz einfach, mit nur wenigen Grundzutaten zubereiten. Der Sauerteig verleiht diesen Pancakes einen absolut leckeren Geschmack und macht sie locker und luftig.

Gericht Frühstück, Mittagessen, Snack

Küche Amerikanisch

Keyword Pancakes, Pfannkuchen, Sauerteig, Sauerteigrest

Vorbereitungszeit 10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 15 Minuten Minuten

Gesamtzeit 25 Minuten Minuten

Servings 8 Pancakes

Kochutensilien

• 1 Waage
• 1 Schüssel
• 1 Schneebesen
• 1 Schöpflöffel
• 1 Pfanne

Zutaten

• 200 g Sauerteigrest
• 2 Eier
• 500 ml Milch lauwarm
• 30 ml ca. 2 EL Fett: z. B. geschmolzenes Kokosöl, Butter oder Pflanzenöle
• 30 g ca. 2 EL Süße: z. B. Ahornsirup, Honig oder Zucker
• 5 ml (1TL) Vanille Extrakt (Optional)
• 325 g Mehl
• 3 g 1/2 TL Salz
• 5 g ca. 1 TL Natron
• 5 g ca. 1-2 TL Backpulver
• Extra Kokosöl alt. Butter oder andere Öle zum Braten

Anleitungen

1. Vorbereiten

• Erhitze eine Pfanne bei mittlerer Hitze.
• Wenn du Kokosöl oder Butter für den Teig verwendest, kannst du es vorher in der Pfanne schmelzen.

2. Teig herstellen

• Mische die feuchten Zutaten für den Teig zu erst: Sauerteig, Milch, Fett, Süße, (optional) Vanille Extrakt und Eier mit einem Schneebesen in einer Schüssel, bis alles gut vermischt ist. Wenn alles gut verrührt ist, werden die trockenen Zutaten hinzugefügt: Mehl vermischt mit Salz, Natron und Backpulver. Der Teig sollte nun schaumig und „luftig“ sein

3. Pancakes ausbacken

• Etwas (ca. 1/2-1 EL) Bratfett oder Öl in die Pfanne geben und etwa einen Schöpflöffel Teig in das heiße Fett geben. Mit der Rückseite des Schöpflöffels kannst du den Teig gleichmäßig in der Pfanne verteilen.
• Wenn du Blaubeeren und/oder Schokostreusel verwenden möchtest, kannst du diese jetzt auf den Pfannkuchen in der Pfanne verteilen, solange der Teig noch flüssig ist.
• Je nach Herd musst du eventuell die Temperatur etwas heruntersetzen, damit die Pancakes gar werden, ohne anzubrennen.
• Sobald der gesamte Pancake aufgegangen ist und sich am Rand eine leichte Kruste gebildet hat, kannst du ihn wenden. Er sollte auf der Unterseite goldbraun sein und du solltest ihn wenden können, ohne dass er zerfällt.
• Dann brate ihn auf der anderen Seite noch einmal für etwa 30 Sekunden.

Notizen

Beilagen für die Pancakes:

• Ahornsirup – unser absoluter Favorit für Pancakes
• Frisches Obst – sehr lecker sind Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren oder Bananen
• Obstsalat
• Butter
• Geschlagene Sahne
• Joghurt
• Erdnuss- oder Mandelbutter
• Mit Speck und Eiern

Der Beitrag Sauerteig Pancakes (Amerikanische Pfannkuchen) erschien zuerst auf Simple Home Life.