Im Alltag erspart mir dieses Sauerteig Blaubeeren Muffin-Rezept so viel Zeit. Ich backe sie meistens am Wochenende schnell und bewahre sie im Gefrierschrank auf. Für ein schnelles Vesper der Kinder nehme ich einfach einen gefrorenen Muffin aus dem Gefrierschrank und bis zur Pause ist er aufgetaut und so saftig wie am ersten Tag.

Ich habe gerne am Besuch am Nachmittag, aber ich habe sicherlich nicht die Zeit jedesmal zu frisch zu backen. Also nehme ich einfach ein paar tiefgefrorene Muffins, lasse sie 1–2 Stunden auftauen oder schiebe sie für 10 Minuten in den Ofen und schon habe ich eine leckere süße Beilage zum Kaffee.

Wenn du noch keinen Sauerteig hast, kannst du hier nachlesen, wie du einen selbst ansetzen kannst. Am Anfang benötigt der Sauerteig etwas Pflege, aber wenn er einmal aktiv ist, muss er nur noch alle 1–2 Wochen gefüttert werden.

FAQ:

Was ist das Geheimnis saftiger Muffins?

Es gibt drei Dinge, die dazu beitragen, dass Muffins saftig bleiben:

1. Fett im Teig verwenden
2. Nicht zu viel rühren
3. Nicht zu lange backen.
   

Wenn man den Teig zu lange backt, werden die Muffins trocken und weniger schmackhaft, und wenn man den Teig zu lange rührt, werden die Glutenstränge zu stark und das Produkt wird zäh. Fett hingegen macht den Muffin saftig.

Muss man Blaubeeren für Muffins schneiden?

Blaubeeren müssen für Muffins nicht geschnitten werden. Verwende sie einfach ganz. Wenn du sie wirklich zerkleinern willst, kannst du das natürlich tun. Das wäre mir aber zu viel Arbeit 🙂

Muss man Blaubeeren vor dem Backen waschen?

Wasche und trockne die Blaubeeren kurz vor dem Backen. Da Blaubeeren eine dünne Haut haben, verderben sie nach dem Waschen schneller. Achte einfach darauf, dass die Beeren trocken sind, bevor du sie zum Teig gibst.

Ist es besser, frische oder gefrorene Blaubeeren für Muffins zu verwenden?

Du kannst beides verwenden. Wenn du gefrorene Blaubeeren verwendest, musst du darauf achten, dass du sie vollständig gefroren in den Teig gibst. Wenn du sie vorher auftaust, werden sie matschig und färben den Teig violett.

Wie verhindere ich, dass die Blaubeeren in den Muffins auf den boden sinken?

Um zu verhindern, dass die Blaubeeren während des Backens auf den Boden der Muffinform sinken, bestreue die Blaubeeren mit etwa einen halben Esslöffel Mehl, sodass alle Blaubeeren leicht mit Mehl bedeckt sind.

Sauerteig Blaubeer-Muffin Zutaten:

Trockene Zutaten – Schüssel 1

300g Mehl – 405 Weizenmehl, Dinkelmehl oder frisch gemahlenes Weizenmehl ist geeignet

3g Salz – Salz hebt Aromen hervor.

1 TL (8g) Backpulver und 1/2 TL (3 g) Natron – werden verwendet, damit die Muffins aufgehen und um die Säure im Sauerteig etwas zu neutralisieren.

1/2 TL (3-4g) Zimt – Gibt den Muffins eine herrlich warme und dezente Würze.

Optional: Zitrone statt Zimt – Für eine eher frische Note kann der Zimt auch mit 2 EL Zitronensaft und 1 EL geriebene Zitronenschale ersetz werden. Allerdings sollte sollte der Zitronensaft zu den feuchten Zutaten hinzugegeben werden.

Feuchte Zutaten – Schüssel 2

125g (1/2 Packung) zerlassene Butter – Kann durch Avocadoöl oder geschmolzenes Kokosöl ersetzt werden

225g Zucker – Kann auch durch Kokosnusszucker ersetzt werden

200ml Milch

100g Sauerteig – Für dieses Rezept kannst du aktives Sauerteig Anstellgut oder Sauerteigrest verwenden. Das liegt daran, dass der Teig durch Backpulver und Natron aufgeht und nicht durch den Sauerteig

1 TL Vanilleextrakt – Am besten schmeckt selbst gemachtes, ein Rezept dafür findest du hier. Wenn du keins zur Hand hast, kannst du auch etwa einen gehäuften Esslöffel Zucker weglassen und stattdessen Vanillezucker verwenden

2 Eier – Zimmertemperatur

150g Blaubeeren – Es können frische oder gefrorene Blaubeeren verwendet werden. Wenn du gefrorene Blaubeeren verwendest, achte darauf, dass sie ganz gefroren sind. Lass sie nicht auftauen, sonst geben sie zu viel Saft ab und du bekommst Lila Muffins

Optional: Streusel für die Sauerteig-Blaubeer-Muffins

100 g Mehl
50 g weiche Butter
33 g Zucker

Nützliche Küchengeräte

• Eine große und eine kleine Schüssel
• Waage
• Muffinform
• Papierförmchen
• Eisportionierer

Zubereitung von Sauerteig-Blaubeer-Muffins

1. Vorbereitung

Den Backofen auf 220°C vorheizen.

Das Muffinblech einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.

2. Teig zubereiten

In einer kleinen Schüssel 300g Mehl, 1⁄2 TL (3g) Salz, 2 TL (8g) Backpulver, 1⁄2 TL (3g) Natron und 1⁄2 TL (3-4g) Zimt (oder alternativ die geriebene Zitronenschale) mischen.

In einer anderen großen Schüssel 125g zerlassene Butter, 225g Zucker, 200ml Milch, 100g Sauerteig, 1 TL Vanilleextrakt (sowie ggf. Zitronensaft) und 2 Eier verrühren.

Die trockenen Zutaten nach und nach zu den feuchten Zutaten geben und so lange rühren, bis sich alles gut vermischt hat. Den Teig nicht zu sehr verrühren, sonst werden die Muffins zu zäh.

Tipp: Um zu verhindern, dass die Blaubeeren auf den Boden der Muffins sinken, kannst du 1/2 Esslöffel Mehl über die Blaubeeren streuen und umrühren, bevor du sie unter den Teig mischst.

Hebe die Blaubeeren vorsichtig unter den Teig.

3. Den Teig in die Muffinförmchen füllen.

Fülle den Teig mit einem Eisportionierer in die Muffinförmchen. Der Teig sollte nicht über den Rand hinausgehen, da die Muffins noch aufgehen.

4. Optional: Streusel zubereiten

Verrühre in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel oder den Fingern 100 g Mehl, 50 g Butter und 33 g Zucker zu groben Streuseln. Wenn du mehr oder weniger Streusel möchtest, kannst du das Rezept ganz einfach anpassen: Die Hälfte des Mehls ist Butter und ein Drittel des Mehls ist Zucker. Wir mögen Streusel, deshalb bedeckt dieses Rezept die Muffins gut, wenn du nur eine kleine Schicht möchtest, kannst du das Rezept einfach halbieren.

Verteile die Streusel auf dem Muffinteig in den Förmchen.

Tipp: Wenn du Streusel auf den Muffins magst, empfiehlt es sich, Muffinförmchen in Tulpenform zu verwenden, die über den Rand hinausragen.

5. Muffins backen

Die Muffins im vorgeheizten Backofen bei 220 °C (Ober-/Unterhitze) 5 Minuten backen, dann die Temperatur auf 180 °C reduzieren und Muffins für weitere 15-20 Minuten backen.

Am Ende der Backzeit mit einem Zahnstocher prüfen, ob die Muffins durchgebacken sind. Wenn noch Teig am Zahnstocher klebt, die Backzeit um 2 bis 5 Minuten verlängern. Die Streusel auf der Oberseite sollten leicht gebräunt sein.

Nach dem Backen die Muffins abkühlen lassen.

6. Aufbewahrung der Muffins

In einem luftdicht verschlossenen Behälter können die Muffins 3–5 Tage aufbewahrt werden. In den ersten 2 Tagen schmecken sie jedoch besonders gut. Um sie länger haltbar zu machen, vor allem als schnelle Frühstücks- oder Zwischenmahlzeit unter der Woche, kannst du sie in einem Gefrierbeutel bis zu 3 Monate einfrieren.

Wenn du mehrere Muffins auf einmal auftaust, kannst du sie einfach für 5–10 Minuten bei 180°C in den Backofen schieben, oder bis sie vollständig aufgetaut und warm sind.

Viel Spaß beim Backen! 🙂

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Sauerteig Blaubeer-Muffins

Die luftigen Sauerteig Blaubeer-Muffins sind voller Blaubeergeschmack, geschmackvollen Sauerteig und leicht mit Zucker gesüßt. Ob zum schnellen Frühstück, als Zwischenmahlzeit oder als Snack – dieses Rezept wird sofort zum Familienliebling.

Gericht Frühstück, Gebäck, Vesper

Küche Amerikanisch

Keyword Blaubeer, Muffin, Sauerteig

Vorbereitungszeit 15 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 20 Minuten Minuten

Gesamtzeit 35 Minuten Minuten

Servings 12 Muffins

Kochutensilien

• 2 Schüsseln
• 1 Waage
• 1 Muffinform für 12 Muffins
• 12 Papierförmchen (optional)
• 1 Eisportionierer (optional)

Zutaten

Trockene Zutaten

• 300 g Mehl
• 3 g Salz
• 1 TL Backpulver
• 1/2 TL (3g) Natron
• 1/2 TL (3-4g) Zimt (alternativ 2 EL Zitronensaft & 1 EL geriebene Zitronenschale)

Feuchte Zutaten

• 125 g zerlassene Butter
• 225 g Zucker
• 200 ml Milch
• 100 g Sauerteigrest
• 1 TL Vanilleextrakt
• 2 Eier Zimmertemperatur
• 150 g Blaubeeren

Optional: Streusel

• 100 g Mehl
• 50 g Butter
• 33 g Zucker

Anleitungen

1. Schritt – Vorbereiten

• Den Backofen auf 220°C vorheizen.
• Das Muffinblech einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.

2. Schritt – Teig herstellen

• In einer kleinen Schüssel Mehl, Salz, Backpulver, Natron und Zimt (oder alternativ mit geriebener Zitronenschale) mischen.
• In einer anderen großen Schüssel zerlassene Butter, Zucker, Milch, Sauerteig, Vanilleextrakt (sowie gegenfalls Zitronensaft) und die Eier verrühren.
• Die trockenen Zutaten nach und nach zu den feuchten Zutaten geben und so lange rühren, bis sich alles gut vermischt hat. Den Teig nicht zu sehr verrühren, sonst werden die Muffins zu zäh.
• Tipp: Um zu verhindern, dass die Blaubeeren auf den Boden der Muffins sinken, kannst du 1 Teelöffel Mehl über die Blaubeeren streuen und umrühren, bevor du sie unter den Teig mischst.
• Hebe die Blaubeeren vorsichtig unter den Teig.
• Wenn du gefrorene Blaubeeren verwendest, achte darauf, dass sie ganz gefroren sind. Lass sie nicht auftauen, sonst geben sie zu viel Saft ab und du bekommst Lila Muffins.

3. Schritt – Teig in die Muffinförmchen füllen

• Fülle den Teig mit einem Eisportionierer oder einem großen Löffel in die Muffinförmchen. Der Teig sollte nicht über den Rand hinausgehen, da die Muffins noch aufgehen.

4. Schritt – Optional: Streusel zubereiten

• Verrühre in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel oder den Fingern Mehl, Butter und Zucker zu groben Streuseln. Wenn du mehr oder weniger Streusel möchtest, kannst du das Rezept ganz einfach anpassen: Die Hälfte des Mehls ist Butter und ein Drittel des Mehls ist Zucker. Wir mögen Streusel, deshalb bedeckt dieses Rezept die Muffins gut, wenn du nur eine kleine Schicht möchtest, kannst du das Rezept einfach halbieren.
• Verteile die Streusel auf dem Muffinteig in den Förmchen.
• Tipp: Wenn du Streusel auf den Muffins magst, empfiehlt es sich, Muffinförmchen in Tulpenform zu verwenden, die über den Rand hinausragen.

5. Schritt – Muffins backen

• Die Muffins im vorgeheizten Backofen 5 Minuten backen, dann die Temperatur auf 180°C reduzieren und Muffins für weitere 15 Minuten backen.
• Am Ende der Backzeit mit einem Zahnstocher prüfen, ob die Muffins durchgebacken sind. Wenn noch Teig am Zahnstocher klebt, die Backzeit um 2 bis 5 Minuten verlängern. Die Streusel auf der Oberseite sollten leicht gebräunt sein.
• Muffins für mindestens 10 Minuten auskühlen lassen.

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Warum du dieses Rezept lieben wirst:

Überschüssiger Sauerteig:

Eine tolle und vor allem leckere Möglichkeit, überschüssigen Sauerteigrest zu verwerten.

Lecker:

In all meinen Jahren als Mutter und unzähligen Keksrezepten ist dies mit Abstand das einfachste und beste Rezept.

Kann im Voraus zubereitet werden:

Bis zu 3 Tage im Voraus den Teig vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren.

Zutaten für Chocolate Chip Cookies – Schokokekse

250 g weiche Butter (Raumtemperatur)

225 g Zucker

160 g brauner Zucker – In diesem Rezept wird sowohl normaler weißer als auch brauner Zucker verwendet. Der braune Zucker macht die Kekse knusprig, während der Kristallzucker dafür sorgt, dass sie weich bleiben.

2 Eier – dienen als Bindemittel

140 g Sauerteig-Rest (oder aktives Anstellgut) – Für dieses Rezept kann aktives Sauerteig-Anstellgut oder ein Sauerteigrest verwendet werden. Dies ist eine Möglichkeit, überschüssigen Sauerteig zu verwerten und den Keksen einen besonderen Geschmack zu verleihen.

2 TL (8 g) Vanilleextrakt – Gibt einen leckeren Vanillegeschmack. Hier erfährst du, wie du deinen eigenen Vanilleextrakt herstellen kannst.

460 g Mehl (ich verwende 405-Weizenmehl)

1 TL (6 g) Natron

1⁄2 TL (3 g) Backpulver – Natron und Backpulver sorgen dafür, dass die Kekse aufgehen.

1 1⁄2 TL (10 g) Salz – Bringt alle Aromen und die Süße dieser Sauerteig Chocolate Chip Cookies zur Geltung.

340 g Schokotröpfchen oder geriebene Schokolade – Du kannst für dieses Rezept geriebene Backschokolade oder Schokoladentröpfchen verwenden. Ich bevorzuge Schokoladentröpfchen, weil sie meiner Meinung nach einfach besser schmecken. Du kannst für dieses Rezept Vollmilchschokolade oder Zartbitterschokolade verwenden, aber ich finde, dass Zartbitterschokolade in diesem Rezept besser schmeckt.

Nützliche Küchenutensilien

• 2 Schüsseln
• Standmixer oder Handrührgerät
• Waage
• Backblech
• Backpapier
  

So werden die Schokoladenkekse hergestellt

Um einen perfekten Sauerteig-Schokoladenkeks zu erhalten, darf der Teig NICHT zu stark gerührt werden.

Nach mehreren Versuchen habe ich herausgefunden, dass die folgende Methode am besten geeignet ist, um die Zutaten einzuarbeiten, ohne den Teig zu sehr zu verrühren.

Dazu wird die Butter mit dem Zucker mit dem Rührgerät der Küchenmaschine 45–60 Sekunden gerührt, bis Butter und Zucker grob vermengt sind. Dann die Eier, den Sauerteig und die Vanille hinzufügen.

In einer anderen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz mischen. Füge diese Mischung langsam der Butter-Zucker-Mischung hinzu, bis alles gut vermengt ist und kein Mehl mehr zu sehen ist. Eventuell musst du die Ränder mit einem Teigschaber abkratzen, um alle Zutaten gleichmäßig zu vermengen.

Die Schokoladenstückchen hinzufügen und 30 Sekunden lang auf niedriger Stufe weiter rühren, bis die Stücke relativ gleichmäßig im Teig verteilt sind.

Verwende einen 5 cm Keksportionierer (oder einen Eisportionierer), um den Teig in etwa 36 große Kugeln zu portionieren (bei einem kleineren Portionierer werden des etwas mehr Cookies, bei einem größeren etwas weniger). Wenn du keinen Portionierer hast, kannst du auch 2–3 Esslöffel Teig pro Kugel nehmen. 

Lege den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und stelle ihn für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank. 24 Stunden sind am besten!

Wenn du bereit bist, die Plätzchen zu backen, heize den Ofen auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vor.

Backe die Kekse 15 bis 17 Minuten, oder bis die Außenseite goldbraun ist und die Mitte noch leicht ungebacken aussieht.

Die Plätzchen 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen, bevor sie auf ein Kuchengitter gelegt werden.

Tipps für die Herstellung von Sauerteig Chocolate Chip Cookies (Schokoladenkeksen):

• Wenn du noch keine Erfahrung mit Sauerteig hast, findest du hier eine Anleitung, wie du einen Sauerteig Anstellgut selbst herstellen kannst.

• Falls du vergessen hast, Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank zu nehmen, kannst du die kalte Butter in Stücke schneiden und bei 180W für 1 Minute in die Mikrowelle legen.

• Im Rezept steht, dass du 340 g Schokolade benötigst. Je nachdem, was ich gerade im Haus habe, ist es manchmal etwas weniger oder etwas mehr. Als Richtwert nehme ich zwischen 300 und 350 g. Wenn ich z. B. die 100g-Packung Schokotröpfchen verwende, nehme ich drei Packungen und mache keine vierte mehr auf. Wenn ich jedoch noch Schokolade von einem anderen Rezept übrig habe, versuche ich, auf die 340 g zu kommen, denn so verteilt sich die Schokolade am besten im Teig.

• Du kannst dieses Rezept am selben Tag backen oder den Teig bis zu drei Tage fermentieren lassen, um den größten Nutzen für die Gesundheit und eine bessere Verdauung zu erzielen. Der einzige Unterschied zwischen der Anleitung für die lange Gärung und der für die kürzere Gärung besteht darin, dass der Teig bei der langen Gärung für mindestens 24 Stunden in den Kühlschrank gelegt wird.

• Bei diesem Rezept ist es wichtig, dass der Teig nicht zu stark geknetet wird (es darf nicht zu viel Luft im Teig sein) und die Kekse nicht zu lange gebacken werden, da sie sonst eher wie ein Kuchen aussehen.

Wie kann man Chocolate Chip Cookies aufbewahren?

Gebackene Chocolate Chip Cookies

Gebackene Schokoladenkekse können bei Zimmertemperatur in einem luftdichten Behälter bis zu 7 Tage aufbewahrt werden. (Damit sie besonders frisch und knusprig bleiben, ein kleines Stück Weißbrot in den Behälter legen).

Übrig gebliebene Kekse können bis zu 3 Monate eingefroren werden. Wenn die Kekse vollständig ausgekühlt sind, kannst du sie in einen Gefrierbeutel packen.

Ungebackener Keksteig

Ungebackenen Keksteig kannst du bis zu 3 Tage in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Um ungebackenen Keksteig einzufrieren, den Teig bereits portioniert auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und das Backblech in den Gefrierschrank legen. Die gefrorenen Teigkugeln in einen gefrierfesten Behälter geben und bis zu 3 Monate aufbewahren.

Backe die Plätzchen direkt aus dem Gefrierschrank im Backofen bei 190 °C 17–20 Minuten lang.

Alternativ kannst du den Teig über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und dann nach der ursprünglichen Anleitung backen.

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Chocolate Chip Cookies

Beste Sauerteig Schokoladen Kekse

Gericht Frühstück, Gebäck, Vesper

Küche Amerikanisch

Keyword Kekse, Sauerteig, Schokolade

Vorbereitungszeit 15 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 20 Minuten Minuten

Ruhezeit 2 Stunden Stunden

Gesamtzeit 2 Stunden Stunden 35 Minuten Minuten

Servings 36 Stück

Kochutensilien

• 2 Schüsseln
• Standmixer oder Handrührgerät
• Waage
• Backblech mit Backpapier
• 1 Portionierer (Eislöffel)

Zutaten

Feuchte Zutaten

• 250 g weiche Butter
• 225 g Zucker
• 160 g brauner Zucker
• 2 Eier
• 140 g Sauerteig-Rest
• 2 TL (8g) Vanilleextrakt

Trockene Zutaten

• 460 g 405 Weizenmehl
• 1 TL 6g Natron
• 1/2 TL 3g Backpulver
• 1 1/2 TL 10g Salz
• 340 g Schokotröpfchen oder geriebene Schokolade

Anleitungen

1. Schritt – Teig herstellen

• Die Butter und den weißen und braunen Zucker mit einem Rührgerät oder in einer Küchenmaschine 45–60 Sekunden rühren, bis Butter und Zucker grob vermengt sind. Anschließend die Eier, den Sauerteigrest und den Vanilleextrakt hinzufügen.
• In einer zweiten Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz mischen. Füge diese Mehl-Mischung langsam zu der Butter-Zucker-Mischung hinzu, bis alles gut vermengt ist und kein Mehl mehr zu sehen ist. Eventuell musst du die Ränder mit einem Teigschaber abkratzen, um alle Zutaten gleichmäßig zu vermengen.
• Die Schokoladentröpfchen hinzufügen und 30 Sekunden lang auf niedriger Stufe weiter rühren, bis die Stchokolade relativ gleichmäßig im Teig verteilt sind.

2. Schritt – Cookies herstellen

• Mit einem Portionierlöffel (oder einem Esslöffel) wird der Teig in etwa 36 große Kugeln auf den Backblechen mit Backpapier ausgelegt. Achte darauf, dass etwa 4-5cm Abstand zwischen den Kugeln ist, da die Kekse sich beim Backen noch ausbreiten.

3. Schritt – Cookies kalt stellen

• Lege die belegten Backbleche für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.

4. Schritt – Cookies backen

• Heize den Ofen auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vor.
• Backe die Cookies 15 bis 17 Minuten bis die Außenseite goldbraun ist und die Mitte noch leicht ungebacken aussieht.
• Die Cookies 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen, bevor sie auf ein Kuchengitter gelegt werden, um vollständig auszukühlen.

Notizen

• Falls du vergessen hast, Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank zu nehmen, kannst du die kalte Butter in Stücke schneiden und bei 180W für 1 Minute in die Mikrowelle legen.
• Im Rezept steht, dass du 340 g Schokolade benötigst. Je nachdem, was ich gerade im Haus habe, ist es manchmal etwas weniger oder etwas mehr. Als Richtwert nehme ich zwischen 300 und 350 g. Wenn ich z. B. die 100g-Packung Schokotröpfchen verwende, nehme ich drei Packungen und mache keine vierte mehr auf. Wenn ich jedoch noch Schokolade von einem anderen Rezept übrig habe, versuche ich, auf die 340 g zu kommen, denn so verteilt sich die Schokolade am besten im Teig.
• Du kannst dieses Rezept am selben Tag backen oder den Teig bis zu drei Tage fermentieren lassen, um den größten Nutzen für die Gesundheit und eine bessere Verdauung zu erzielen. Der einzige Unterschied zwischen der Anleitung für die lange Gärung und der für die kürzere Gärung besteht darin, dass der Teig bei der langen Gärung für mindestens 24 Stunden in den Kühlschrank gelegt wird.
• Bei diesem Rezept ist es wichtig, dass der Teig nicht zu stark geknetet wird (es darf nicht zu viel Luft im Teig sein) und die Kekse nicht zu lange gebacken werden, da sie sonst eher wie ein Kuchen aussehen.

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Seit mein Sohn etwa 1 Jahr alt war, gehören Pancakes zu unseren Wochenend-Familien-Frühstücken. Im Laufe der Jahre haben sich die Rezepte immer wieder verändert und ich habe einiges ausprobiert. Was mich an den Rezepten meistens gestört hat, war, dass sie entweder zu viele Zutaten enthielten oder, wenn es nur wenige Zutaten waren, die Pancakes nicht gut schmeckten. Außerdem sollten sie schnell zubereitet sein, wer will schon am Wochenende morgens stundenlang in der Küche stehen?

Nachdem ich die Sauerteigbrote einigermaßen im Griff hatte, habe ich versucht, die Reste oder den Sauerteig in andere Rezepte, wie Pancakes, einzubauen. Nach vielen Versuchen mit verschiedenen Pancakerezepten habe ich jetzt ein Rezept, das allen in der Familie schmeckt.

Das Beste daran ist, dass es nur aus wenigen Zutaten besteht und schnell und ohne Maschine zubereitet werden kann.

Für viele Sauerteig-Rezepte benötigst du lange Gärzeiten für die Fermentierung. Aber das Tolle an diesem Rezept ist, dass es keine Wartezeiten gibt. Du musst nur etwas von dem überschüssigen Anstellgut zur Hand haben, ganz gleich, ob es Raumtemperatur hat oder direkt aus dem Kühlschrank kommt (mehr zur Lagerung von Sauerteig findest Du auch hier in diesem Beitrag).

Zutaten für ca. 8 Pancakes

200 g Sauerteigrest (falls du nicht sicher bist, was das ist, kannst du hier nachlesen)

2 Eier

500ml Milch – lauwarm um zu vermeiden das geschmolzene Fette wieder fest werden.

30ml (ca. 2 EL) flüssiges Fett: z. B. geschmolzenes Kokosöl, Butter oder Pflanzenöle – In diesem Rezept verwende ich Kokosöl, aber du kannst auch Butter oder Pflanzenöl wie Sonnenblumenöl verwenden. Kokosöl gibt den Pancakes einen besonderen Geschmack und Butter ist zu empfehlen, wenn man einen buttrigen Geschmack in den Pancakes bevorzugt.

30 g (ca. 2 EL) Süße: z. B. Ahornsirup, Honig oder Zucker – Um dem Teig eine leichte Süße zu geben, kann man je nach Geschmack Ahornsirup, Honig, braunen Zucker oder ganz normalen Zucker unterrühren. Ich bevorzuge Ahornsirup oder Honig, da beide etwas mehr Nährstoffe und Vitamine enthalten als normaler oder brauner Zucker.

5ml (ca. 1 TL) Vanille Extrakt (Optional) -> hier ist ein Rezept wie du Vanille Extrakt ganz einfach selber machen kannst

325g Mehl

3 g (1/2 TL) Salz – Salz ist nicht nur ein Geschmacksverstärker, sondern dient in diesem Fall als Aktivator für das Treibmittel im Natron.

5 g (1 TL) Natron – Natron neutralisiert die Säure im Sauerteig und gibt dem Pancake-Teig eine luftige und leichte Konsistenz.

5g (1-2 TL) Backpulver – Wie auch Natron, neutralisiert es die Säure und lässt den Teig schön aufgehen.

Extra Kokosöl, Butter oder andere Öle zum Braten – Je nachdem, wie heiß deine Pfanne wird, solltest du ein hitzebeständiges Fett verwenden.

Meine gusseiserne Pfanne wird sehr heiß, deshalb muss ich mit Butter vorsichtig sein, da sie nur bis 175 °C erhitzt werden darf, bevor sie ungenießbar wird. Ich benutze Kokosöl für die Pancakes, aber du kannst auch (raffiniertes) Sonnenblumenöl, Rapsöl oder Ähnliches verwenden.

Optional:

• Blaubeeren
• Schokoladentröpfchen oder geraspelte Schokolade
• eine Prise Zimt
  

Hilfreiche Küchenutensilien

• Eine Waage
• Eine Schüssel – für diesen Teig empfiehlt sich eine 3–4 Liter große Schüssel, sodass beim Rühren nichts überschwappt.
• Ein Schneebesen
• Einen Schöpflöffel
• Eine Pfanne – ich verwende eine gusseiserne Pfanne, aber du kannst jede andere Pfanne verwenden. Bei einer gusseisernen Pfanne ist es wichtig, dass die Pfanne gut erhitzt ist und es „zischt“, wenn der Teig die Pfanne berührt.
  

Pancakes herstellen

Teig zubereiten

• Erhitze eine Pfanne bei mittlerer Hitze.
• Wenn du Kokosöl oder Butter für den Teig verwendest, kannst du es vorher in der Pfanne schmelzen.
• Mische die feuchten Zutaten für den Teig zu erst: Sauerteig, Milch, Fett, Süße, (optional) Vanille Extrakt und Eier mit einem Schneebesen in einer Schüssel, bis alles gut vermischt ist. Wenn alles gut verrührt ist, werden die trockenen Zutaten hinzugefügt: Mehl vermischt mit Salz, Natron und Backpulver. Der Teig sollte nun schaumig und „luftig“ sein.
  

Pancakes ausbacken

• Etwas (ca. 1/2-1 EL) Bratfett oder Öl in die Pfanne geben und etwa einen Schöpflöffel Teig in das heiße Fett geben. Mit der Rückseite des Schöpflöffels kannst du den Teig gleichmäßig in der Pfanne verteilen.
• Wenn du Blaubeeren und/oder Schokostreusel verwenden möchtest, kannst du diese jetzt auf den Pfannkuchen in der Pfanne verteilen, solange der Teig noch flüssig ist.
• Je nach Herd musst du eventuell die Temperatur etwas heruntersetzen, damit die Pancakes gar werden, ohne anzubrennen.
• Sobald der gesamte Pancake aufgegangen ist und sich am Rand eine leichte Kruste gebildet hat, kannst du ihn wenden. Er sollte auf der Unterseite goldbraun sein und du solltest ihn wenden können, ohne dass er zerfällt.
• Dann brate ihn auf der anderen Seite noch einmal für etwa 30 Sekunden.
  

Mit welchen Beilagen du die Pancakes essen kannst

• Ahornsirup – unser absoluter Favorit für Pancakes
• Frisches Obst – sehr lecker sind Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren oder Bananen
• Obstsalat
• Butter
• Geschlagene Sahne
• Joghurt
• Erdnuss- oder Mandelbutter
• Mit Speck und Eiern – die Lieblingsbeilage meines Sohnes
  

Pancakes aufbewahren

Pancakes können nach der Zubereitung ca. 2 Tage im Kühlschrank in einer luftdichten Tüte oder Dose aufbewahrt werden. Man kann sie aber auch 2–3 Monate im Gefrierfach aufbewahren.

Bei der Aufbewahrung im Kühlschrank empfiehlt es sich, ein Stück Backpapier zwischen die Pfannkuchen zu legen, damit sie nicht zusammenkleben.

Für die Aufbewahrung im Gefrierfach legst du die Pancakes einzeln auf ein Backblech und lässt sie 1–2 Stunden im Gefrierfach gefrieren. Danach kannst du sie gestapelt in einen Gefrierbeutel oder eine Gefrierdose geben.

Ob aus dem Kühlschrank oder aus dem Gefrierfach, du kannst die Pfannkuchen einfach kurz in den Toaster oder in eine heiße Pfanne geben und dann wieder warm genießen.

Häufig gestellte Fragen zu Pancakes

Kann man das Rezept verdoppeln oder halbieren?

Das Rezept lässt sich problemlos verdoppeln oder verdreifachen und auch halbieren.

Wie viele Pfannkuchen macht man mit diesem Rezept?

Das kommt darauf an, wie groß man die Pfannkuchen macht. Ich mache sie mit einem Durchmesser von ca. 15–20 cm und bekomme mit diesem Rezept ca. 8 Pancakes.

Kann ich für das Rezept auch einen aktiven Sauerteig verwenden oder muss der Sauerteig „alt“ sein?

Für das Rezept kannst du sowohl Aktiven als auch Sauerteigreste verwenden. Die Pancakes schmecken etwas besser, wenn das Anstellgut mindestens ca. 12–18 Stunden alt ist.

Meine Pancakes sehen eher aus wie Crêpes, ist das normal?

Die Pancakes sollten eigentlich luftig und „dick“ sein. Wahrscheinlich war dein Anstellgut zu flüssig oder zu hungrig. Versuche dein Anstellgut im Verhältnis 1:1:1 (1 Teil Anstellgut, 1 Teil Mehl und 1 Teil Wasser zu mischen) und verwende das Anstellgut, wenn es 12 Stunden alt ist. Dann solltest du einen Unterschied feststellen können.

Die Pancakes schmecken sauer, soll das so sein?

Eigentlich sollten die Pancakes nicht sauer sein. Um die Pancakes milder oder nicht säuerlich zu machen, versuche dein Anstellgut öfter zu füttern und achte darauf, dass es nicht zu „hungrig“ wird.

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Sauerteig Pancakes

Das beste Rezept für Pancakes – es lässt sich ganz einfach, mit nur wenigen Grundzutaten zubereiten. Der Sauerteig verleiht diesen Pancakes einen absolut leckeren Geschmack und macht sie locker und luftig.

Gericht Frühstück, Mittagessen, Snack

Küche Amerikanisch

Keyword Pancakes, Pfannkuchen, Sauerteig, Sauerteigrest

Vorbereitungszeit 10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 15 Minuten Minuten

Gesamtzeit 25 Minuten Minuten

Servings 8 Pancakes

Kochutensilien

• 1 Waage
• 1 Schüssel
• 1 Schneebesen
• 1 Schöpflöffel
• 1 Pfanne

Zutaten

• 200 g Sauerteigrest
• 2 Eier
• 500 ml Milch lauwarm
• 30 ml ca. 2 EL Fett: z. B. geschmolzenes Kokosöl, Butter oder Pflanzenöle
• 30 g ca. 2 EL Süße: z. B. Ahornsirup, Honig oder Zucker
• 5 ml (1TL) Vanille Extrakt (Optional)
• 325 g Mehl
• 3 g 1/2 TL Salz
• 5 g ca. 1 TL Natron
• 5 g ca. 1-2 TL Backpulver
• Extra Kokosöl alt. Butter oder andere Öle zum Braten

Anleitungen

1. Vorbereiten

• Erhitze eine Pfanne bei mittlerer Hitze.
• Wenn du Kokosöl oder Butter für den Teig verwendest, kannst du es vorher in der Pfanne schmelzen.

2. Teig herstellen

• Mische die feuchten Zutaten für den Teig zu erst: Sauerteig, Milch, Fett, Süße, (optional) Vanille Extrakt und Eier mit einem Schneebesen in einer Schüssel, bis alles gut vermischt ist. Wenn alles gut verrührt ist, werden die trockenen Zutaten hinzugefügt: Mehl vermischt mit Salz, Natron und Backpulver. Der Teig sollte nun schaumig und „luftig“ sein

3. Pancakes ausbacken

• Etwas (ca. 1/2-1 EL) Bratfett oder Öl in die Pfanne geben und etwa einen Schöpflöffel Teig in das heiße Fett geben. Mit der Rückseite des Schöpflöffels kannst du den Teig gleichmäßig in der Pfanne verteilen.
• Wenn du Blaubeeren und/oder Schokostreusel verwenden möchtest, kannst du diese jetzt auf den Pfannkuchen in der Pfanne verteilen, solange der Teig noch flüssig ist.
• Je nach Herd musst du eventuell die Temperatur etwas heruntersetzen, damit die Pancakes gar werden, ohne anzubrennen.
• Sobald der gesamte Pancake aufgegangen ist und sich am Rand eine leichte Kruste gebildet hat, kannst du ihn wenden. Er sollte auf der Unterseite goldbraun sein und du solltest ihn wenden können, ohne dass er zerfällt.
• Dann brate ihn auf der anderen Seite noch einmal für etwa 30 Sekunden.

Notizen

Beilagen für die Pancakes:

• Ahornsirup – unser absoluter Favorit für Pancakes
• Frisches Obst – sehr lecker sind Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren oder Bananen
• Obstsalat
• Butter
• Geschlagene Sahne
• Joghurt
• Erdnuss- oder Mandelbutter
• Mit Speck und Eiern

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