Sauerteig-Käse-Tortellini sind kein schnelles Alltagsgericht – es sei denn, du hast bereits welche eingefroren. Sie sind ein ganz besonderes Gericht, das mit Liebe, Zeit und Ruhe zubereitet wird. Sie sind perfekt für ein ruhiges, entspanntes Wochenende, einen besonderen Anlass oder wenn du dir selbst etwas Gutes und Achtsames tun möchtest.

In diesem Beitrag zeige ich dir mein einfaches, aber unglaublich cremiges Tortellini-Rezept mit Ricotta und Parmesan. Die Zutaten sind bewusst schlicht gehalten, denn manchmal ist weniger einfach mehr.

Warum du selbst gemachte Sauerteig-Käse-Tortellini lieben wirst

Einfach zu machen: Auch wenn es zeitaufwendig ist, jede einzelne Tortellini zu formen, ist es dennoch ein sehr einfaches Rezept ohne komplizierte Zutaten.

Unvergleichlicher Geschmack: Selbst gemachte Tortellini sind etwas ganz Besonderes und schmecken viel intensiver als gekaufte.

Möglichkeit, zur Ruhe zu kommen: Gerade weil es Zeit braucht, ist es eine schöne Gelegenheit, selbst zur Ruhe zu kommen und gleichzeitig etwas Besonderes zu erschaffen. Eine kleine Auszeit – die Hände sind beschäftigt, die Gedanken werden sortiert und etwas Schönes wird erschaffen.

Individuell anpassbar: Du bestimmst, was in die Füllung kommt. Du kannst zum Beispiel noch etwas Spinat oder klein geschnittene, geröstete Paprika hinzufügen.

Was sind Tortellini eigentlich?

Tortellini stammen ursprünglich aus der italienischen Region Emilia-Romagna, genauer gesagt aus Städten wie Bologna und Modena. Traditionell werden sie mit Fleisch gefüllt und in Brühe serviert. Inzwischen gibt es jedoch unzählige Varianten – von vegetarisch bis hin zu kreativen, modernen Interpretationen.

Meine Variante hier ist eine wunderbar cremige Ricotta-Füllung, die mild, würzig und perfekt ausbalanciert ist. Wenn du auf der Suche nach einer fleischlosen Alternative bist, wirst du dieses Rezept lieben.

Zutaten

Für die Tortellini benötigst du:

• 1 Portion Nudelteig (du kannst deinen Lieblings-Nudelteig verwenden oder mein Rezept hier).
• 500 g Ricotta (wenn du mein Rezept verwendest, benötigst du die doppelte Menge des Grundrezepts) – alternativ kannst du auch gekauften Ricotta oder Mascarpone verwenden
• 2 Eier
• 100 g frisch geriebener Parmesan
• 1⁄2 TL Pfeffer
• 1/4 TL frisch geriebene Muskatnuss

Küchenutensilien

• Nudelholz oder Nudelmaschine
• Ausstecher, Messer oder Teigrädchen
• Schale für Füllung
• Teelöffel
• Große Arbeitsfläche
• Topf zum Kochen
• Schaumlöffel

Zubereitung

SCHRITT 1: DEN TEIG ZUBEREITEN

Bereite den Sauerteig-Pasta-Teig für deine Sauerteig-Käse-Tortellini mindestens zwei Stunden vor dem Kochen zu. Lass den Teig anschließend abgedeckt ruhen, bevor du ihn ausrollst.

-> Eine genaue Anleitung findest du hier

SCHRITT 2: DIE KÄSEFÜLLUNG ZUBEREITEN

Vermische in einer mittelgroßen Schüssel Ricotta, Parmesan, Eier, schwarzen Pfeffer und Muskatnuss, bis die Masse glatt und gut vermischt ist. (Die Bilder wurden mit der Hälfte des Rezepts gemacht)

SCHRITT 3: DIE PASTA AUSROLLEN

Rolle den Teig mit einem Nudelholz oder einer Nudelmaschine auf eine Dicke von etwa 1–1,5 mm aus.

Drücke anschließend mit einem Ausstecher mit einem Durchmesser von ca. 7,5 cm Kreise aus dem Teig aus.

Gib jeweils etwa 1 Teelöffel Füllung in die Mitte jedes Kreises.

SCHRITT 4: DIE TORTELLINI FORMEN

Bearbeite jeweils einen Kreis nach dem anderen:

Befeuchte den Rand des Teigkreises leicht mit Wasser.
Falte den Teig zur Hälfte, sodass eine Halbmondform entsteht, und drücke die Ränder gut fest.
Ziehe die beiden Ecken zusammen, um die typische Tortellini-Form zu erhalten, und drücke sie leicht an.

Lege die fertigen Tortellini auf ein Backblech und bereite währenddessen das Kochwasser vor.

SCHRITT 5: KOCHEN

Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen.

Gib mit einem Schaumlöffel jeweils ein paar Tortellini hinein, damit sie nicht zusammenkleben oder aufgehen.

Sie sind fertig, sobald sie an die Oberfläche steigen. Das dauert etwa 3–5 Minuten.

Nimm sie heraus und serviere die Sauerteig-Käse-Tortellini direkt mit deiner Lieblingssoße.

Serviervorschläge

Tortellini sind unglaublich vielseitig. Hier ein paar Ideen, wie du sie servieren kannst:

• Ganz einfach: mit zerlassener Butter und frisch geriebenem Parmesan
• Mit Salbeibutter: Butter schmelzen, frische Salbeiblätter darin knusprig werden lassen und über die Tortellini geben.
• In Brühe: Traditionell in einer klaren Gemüse- oder Hühnerbrühe servieren.
• Mit Tomatensoße: Eine einfache Tomatensoße passt wunderbar zur cremigen Füllung.
• Cremige Sahnesoße: Ergänzt die käsige Füllung der Tortellini perfekt.
• Gebackene Tortellini: In einer Auflaufform mit Tomatensoße und Käse überbacken – richtig schön herzhaft!
• Kalter Nudelsalat: Mit Gemüse, Oliven, Käse und einem leichten Dressing ist er perfekt für den Sommer.

Lagerung

Im Kühlschrank: Frische Tortellini halten sich gut gekühlt etwa 1 Tag.

Einfrieren: Die ungekochten Tortellini auf ein Blech legen, einfrieren und anschließend in einen Beutel umfüllen. So hast du immer eine Portion selbst gemachte Pasta auf Vorrat.

Wichtig: Gefrorene Tortellini direkt ins kochende Wasser geben, nicht vorher auftauen.

Wenn du Tortellini bisher nur aus dem Supermarkt kennst, dann probiere dieses Rezept unbedingt aus. Der Unterschied ist enorm – im Geschmack, in der Textur und im gesamten Erlebnis.

Für mich sind Tortellini mehr als nur ein Rezept. Sie erinnern mich daran, dass gutes Essen Zeit braucht – und genau diese Zeit wertvoll ist.

In einer Welt, in der vieles schnell gehen muss, ist es ein schönes Gefühl, sich bewusst Zeit für etwas zu nehmen. Den Teig kneten, formen, kochen – Schritt für Schritt.

Und am Ende sitzt man zusammen am Tisch und genießt etwas Selbstgemachtes. Ehrlich, einfach und unglaublich lecker.

Print

Sauerteig-Käse-Tortellini

Selbst gemachte Sauerteig-Käse-Tortellini sind etwas ganz Besonderes. Sie sind nicht zu vergleichen mit einer gekauften Variante. Der schmackhafte Nudelteig mit Sauerteig ist gefüllt mit einer cremigen Ricotta-Parmesanfüllung. Die Tortellini werden kurz gekocht, bis sie gerade weich sind, und dann mit deiner Lieblingssauce serviert. Ob einfache Tomatensoße, Knoblauchbutter oder cremige Sahnesoße – dieses Rezept zeigt dir, dass es sich lohnt, Pasta selbst zu machen.

Gericht Beilage, Hauptgericht, Mittagessen

Küche Italienisch

Keyword Nudeln, Sauerteigrest, Tortellini

Vorbereitungszeit 40 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 5 Minuten Minuten

Nudelteig herstellen 2 Stunden Stunden

Gesamtzeit 2 Stunden Stunden 45 Minuten Minuten

Servings 4 Personen

Kochutensilien

• 1 Nudelholz oder Nudelmaschine
• 1 Ausstecher, Messer oder Teigrädchen
• 1 Schale für Füllung
• 1 Teelöffel
• 1 Große Arbeitsfläche
• 1 Topf zum Kochen
• 1 Schaumlöffel

Zutaten

• 1 Portion Nudelteig du kannst deinen Lieblings-Nudelteig verwenden oder mein Rezept nutzen
• 500 g Ricotta wenn du mein Rezept verwendest, benötigst du die doppelte Menge des Grundrezepts – alternativ kannst du auch gekauften Ricotta oder Mascarpone verwenden
• 2 Eier
• 100 g frisch geriebener Parmesan
• 1/2 TL Pfeffer
• 1/4 TL frisch geriebene Muskatnuss

Anleitungen

SCHRITT 1: DEN TEIG ZUBEREITEN

• Bereite den Sauerteig-Pasta-Teig für deine Sauerteig-Käse-Tortellini mindestens zwei Stunden vor dem Kochen zu. Lass den Teig anschließend abgedeckt ruhen, bevor du ihn ausrollst.

SCHRITT 2: DIE KÄSEFÜLLUNG ZUBEREITEN

• Vermische in einer mittelgroßen Schüssel Ricotta, Parmesan, Eier, schwarzen Pfeffer und Muskatnuss, bis die Masse glatt und gut vermischt ist.

SCHRITT 3: DIE PASTA AUSROLLEN

• Rolle den Teig mit einem Nudelholz oder einer Nudelmaschine auf eine Dicke von etwa 1–1,5 mm aus.
• Drücke anschließend mit einem Ausstecher mit einem Durchmesser von ca. 7,5 cm Kreise aus dem Teig aus.
• Gib jeweils etwa 1 Teelöffel Füllung in die Mitte jedes Kreises.

SCHRITT 4: DIE TORTELLINI FORMEN

• Bearbeite jeweils einen Kreis nach dem anderen:
• Befeuchte den Rand des Teigkreises leicht mit Wasser.
• Falte den Teig zur Hälfte, sodass eine Halbmondform entsteht, und drücke die Ränder gut fest.
• Ziehe die beiden Ecken zusammen, um die typische Tortellini-Form zu erhalten, und drücke sie leicht an.
• Lege die fertigen Tortellini auf ein Backblech und bereite währenddessen das Kochwasser vor.

SCHRITT 5: KOCHEN

• Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen.
• Gib mit einem Schaumlöffel jeweils ein paar Tortellini hinein, damit sie nicht zusammenkleben oder aufgehen.
• Sie sind fertig, sobald sie an die Oberfläche steigen. Das dauert etwa 3–5 Minuten.
• Nimm sie heraus und serviere die Sauerteig-Käse-Tortellini direkt mit deiner Lieblingssoße.

Der Beitrag Sauerteig-Käse-Tortellini erschien zuerst auf Simple Home Life.

Gerade diese einfachen Gerichte sind es, die im Alltag am meisten gebraucht werden. Eine Beilage, die ohne viel Aufwand gelingt, satt macht und allen am Tisch schmeckt. Wilde Kartoffeln – einfach in Würfel geschnittene Kartoffeln, die im Ofen knusprig gebacken werden – gehören bei uns genau dazu.

In den kühlen Monaten bereite ich sie besonders gern zu, wenn es etwas Herzhaftes gibt: ein knuspriges Schnitzel, Speck und Eier oder Hackfleischküchle. Im Sommer gibt es die Kartoffeln mit einem Dip und frischem Salat für eine leichte Mahlzeit.

Sie sind für mich ein echtes Alltagsrezept. Kein großes Aufheben, keine exotischen Zutaten. Nur ehrliche Küche, die satt und zufrieden macht.

Im Internet gibt es viele verschiedene Varianten, diese Kartoffeln zuzubereiten: vorkochen, mit Stärke, einweichen … diese funktionieren sehr gut, aber für mich muss es schnell und einfach gehen, ohne zusätzliche Schritte. Daher ist dieses Rezept ganz primitiv und unkompliziert: Kartoffeln schneiden – backen – fertig. Ohne Fritteuse, ohne Schnickschnack. Wenn du allerdings einen Airfryer bevorzugst, kannst du diese Kartoffeln auch einfach darin backen. Die Anleitung findest du im Rezept.

Woher kommen wilde Kartoffeln?

Der Begriff „wilde Kartoffeln“ bezeichnet keine spezielle Sorte, sondern eine rustikale Zubereitungsart. In diesem Fall werden sie nicht als feine Scheiben oder gleichmäßige Pommes geschnitten, sondern bewusst in grobe Würfel. Diese unregelmäßige Form sorgt für besonders viele Kanten – und genau dort entsteht beim Backen die herrliche Knusprigkeit.

Welche gesundheitlichen Vorteile haben wilde Kartoffelwürfel?

Kartoffeln werden oft unterschätzt. Dabei sind sie – richtig zubereitet – ein wertvolles Lebensmittel.

1. Natürlich und unverarbeitet
Im Gegensatz zu vielen Fertigprodukten bestehen wilde Kartoffeln aus wenigen Zutaten: Kartoffeln, Öl und Gewürze. Es gibt keine Zusatzstoffe und keinen versteckten Zucker.

2. Weniger Fett als frittierte Varianten
Da sie im Ofen gebacken werden, benötigen sie deutlich weniger Fett als Pommes aus der Fritteuse.

3. Reich an Nährstoffen
Kartoffeln enthalten:

• Vitamin C
• Vitamin B6
• Kalium
• Ballaststoffe (besonders mit Schale)

4. Lang sättigend 
Sie sind lang sättigend, da sie komplexe Kohlenhydrate enthalten, die nicht schwer im Magen liegen.

5. Schale mitverwenden
Wenn du Bio- oder selbst angebaute Kartoffeln verwendest, kannst du die Schale dranlassen. Dort sitzen viele wertvolle Inhaltsstoffe.

Tipps zur Herstellung von knusprigen wilden Kartoffeln

Damit deine Kartoffelwürfel richtig schön goldbraun und knusprig werden, sind ein paar Dinge entscheidend:

Die richtige Sorte
Am besten eignen sich vorwiegend festkochende oder festkochende Kartoffeln. Sie behalten beim Backen ihre Form.

Mehr oder weniger gleichmäßige Würfel schneiden
Die Würfel sollten etwa 2–3 cm groß sein. So garen sie gleichmäßig und bekommen eine schöne Kruste. Wenn die Würfel sehr unterschiedlich groß sind, kann es passieren, dass die kleineren schneller garen als die größeren und am Ende etwas zu dunkel sind, während die größeren noch nicht gar sind.

Nicht zu viel Öl
Die Kartoffeln sollten gerade so bedeckt sein, aber nicht im Öl schwimmen. Zu ölige Kartoffeln werden im Ofen nicht knusprig.

Nicht zu dicht legen
Die Würfel brauchen Platz. Liegen sie zu eng, werden sie eher gedämpft als geröstet.

Hohe Temperatur
235 °C Ober-/Unterhitze sorgen für Röstaromen.

Erst am Ende salzen
Für besonders knusprige Ergebnisse kannst du das Salz erst in den letzten 10 Minuten hinzufügen, da Salz Feuchtigkeit zieht.

Zutaten (für 4 Personen)

• 1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 1–2 EL Olivenöl
• 1/2-1 TL Salz oder Pommessalz

Optional

• ½ TL Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
• ½ TL Knoblauchpulver

Hilfreiche Küchenutensilien

• Schneidebrett
• Scharfes Messer
• Große Schüssel
• Backblech
• Backpapier
• Pfannenwender

Zubereitung – Wilde Kartoffeln

1. Vorbereiten: 
Ofen auf 235 °C vorheizen.
Kartoffeln gründlich waschen. Wenn du Bio-Kartoffeln verwendest, kannst du die Schale dranlassen. Andernfalls schälen.

2. Kartoffeln in Würfel schneiden: 
In etwa 2–3 cm große Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben.

3. Öl und Gewürze: 
Öl über die Kartoffeln geben und gut verrühren. Anschließend die Kartoffelwürfel auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Optional das Knoblauch- und/oder Paprikapulver darüber streuen und die Kartoffeln nochmals vermengen. Theoretisch könnte man die Gewürze auch zusammen mit dem Öl in der Schüssel vermengen. Ich habe jedoch festgestellt, dass dann teilweise manche Kartoffeln etwas zu viel und andere etwas zu wenig Gewürze abbekommen.

4. Backen: 
Im vorgeheizten Ofen bei 235 °C etwa 30 Minuten backen. Die Kartoffeln salzen und nochmals 5–10 Minuten weiterbacken, bis sie die gewünschte Bräune erreicht haben.

Im Airfryer die Kartoffeln für ca. 15–20 Minuten bei 200 °C rösten. Dabei einmal schütteln oder wenden und erst am Ende, wenn sie fertig sind, salzen.

5. Abschmecken:
Kartoffeln probieren und bei Bedarf nachsalzen.

Lagerung und Aufbewahrung

Die Kartoffeln lassen sich gut zwei bis drei Tage luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen einfach für ein paar Minuten in eine heiße Pfanne geben und kurz anbraten.

Was kann man dazu essen?

Wilde Kartoffelwürfel sind unglaublich vielseitig und können eine fantastische Beilage zu vielen verschiedenen Gerichten sein.

• Schnitzel
• Hackfleischküchle
• Speck und Spiegelei
• Gebratene Champignons
• Ofengemüse
• Großer Blattsalat
• Rührei mit Schnittlauch

Mit Dip

• Kräuterquark
• Knoblauch-Joghurt
• Crème fraîche oder Schmand

Wilde Kartoffeln in Würfeln sind für mich die alltagstaugliche Alternative zu Pommes. Sie sind schneller geschnitten, unkompliziert gewürzt und kommen ganz ohne Fritteuse aus. Sie passen zu rustikalen Gerichten ebenso wie zu leichten Mahlzeiten. Und vor allem gelingen sie immer.

Print

Wilde Kartoffeln

Außen knusprig, innen weich: Wilde Kartoffeln sind die unkomplizierte Beilage zu Schnitzel, Hackfleischküchle, Speck und Eiern oder einem frischen Salat.

Gericht Abendessen, Beilage, Hauptgericht, Mittagessen

Küche Amerikanisch, Deutsch

Keyword Kartoffeln, Wilde Kartoffeln

Vorbereitungszeit 5 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 35 Minuten Minuten

Gesamtzeit 40 Minuten Minuten

Servings 4 Personen

Kochutensilien

• Schneidebrett
• Scharfes Messer
• Große Schüssel
• Backblech
• Backpapier
• Pfannenwender

Zutaten

• 1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 1-2 EL Olivenöl
• 1/2-1 TL Salz oder Pommessalz

Optional

• ½ TL Paprikapulver edelsüß oder geräuchert
• ½ TL Knoblauchpulver

Anleitungen

Vorbereiten:

• Ofen auf 235 °C vorheizen.
• Kartoffeln gründlich waschen. Wenn du Bio-Kartoffeln verwendest, kannst du die Schale dranlassen. Andernfalls schälen.

Kartoffeln in Würfel schneiden:

• In etwa 2–3 cm große Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben.

Öl und Gewürze:

• Öl über die Kartoffeln geben und gut verrühren. Anschließend die Kartoffelwürfel auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Optional das Knoblauch- und/oder Paprikapulver darüber streuen und die Kartoffeln nochmals vermengen. Theoretisch könnte man die Gewürze auch zusammen mit dem Öl in der Schüssel vermengen. Ich habe jedoch festgestellt, dass dann teilweise manche Kartoffeln etwas zu viel und andere etwas zu wenig Gewürze abbekommen.

Backen:

• Im vorgeheizten Ofen bei 235 °C etwa 30 Minuten backen. Die Kartoffeln salzen und nochmals 5–10 Minuten weiterbacken, bis sie die gewünschte Bräune erreicht haben.
• Im Airfryer die Kartoffeln für ca. 15–20 Minuten bei 200 °C rösten. Dabei einmal schütteln oder wenden und erst am Ende, wenn sie fertig sind, salzen.

Abschmecken:

• Kartoffeln probieren und bei Bedarf nachsalzen.

Der Beitrag Wilde Kartoffeln aus dem Ofen erschien zuerst auf Simple Home Life.

Sie besteht aus wenigen, aber ehrlichen Zutaten: reichhaltigem Mascarpone, sanft gedünsteten Zwiebeln, kräftigem Knoblauch, Sahne und frisch geriebenem Käse. Zusammen mit weichen Gnocchi entsteht daraus ein schnelles und einfaches Abendessen, das satt macht und alle an den Tisch holt.

Ich finde es unglaublich hilfreich, ein paar verlässliche Last-Minute-Rezepte parat zu haben – besonders für Tage, an denen der Alltag einen überraschend einholt und die Zeit knapp ist. Diese cremige Gnocchi-Soße gehört definitiv dazu. Sie ist in etwa 15 Minuten fertig und damit fast genauso schnell zubereitet, wie der Tisch gedeckt und die Familie zusammengerufen ist (vor allem bei Teenagern, die immer etwas länger brauchen, um an den Tisch zu kommen).

Trotz ihrer schnellen Zubereitung ist sie ein richtig gemütliches und sättigendes Gericht, das auch bei Kindern immer gut ankommt. Ich serviere sie gerne mit einem frischen Salat oder einem Stück gebuttertem Sauerteigbrot. Und wenn Besuch kommt, ist dieses Rezept ebenfalls perfekt: unkompliziert, aber so gut, dass es sich trotzdem besonders anfühlt.

Warum du dieses Rezept lieben wirst?

Einfach, aber elegant: Gnocchi wirken in dieser samtigen Soße besonders raffiniert, sind aber schnell genug für ein Abendessen unter der Woche. Ich finde es toll, dass es sich um ein einfaches Rezept mit nur wenigen Zutaten handelt.

Köstlich: Es ist cremig, herzhaft und so aromatisch. Es ist ein großartiges Rezept für Kinder oder Erwachsene, für Wochentage oder besondere Anlässe.

Vielseitig: Diese cremige Gnocchi-Soße ist eine ideale Basis. Hier ein paar Ideen, wie du sie abwandeln kannst:

• Mit Gemüse: Einfach kurz mit in der Pfanne garen oder separat anbraten und unterheben.
  • Frischer Blattspinat
  • Pilze
  • Paprika
  • Getrocknete Tomaten
  • Brokkoli und/oder Blumenkohl
  • Erbsen
    
• Kräuter (immer erst am Ende zugeben, damit sie ihr Aroma behalten)
  • Frischer Thymian
  • Petersilie
  • Basilikum
    
• Mit Fleisch
  • Schinken
  • Hühnerbrust
  • Bratwurst
  • Speck
    
• Mit knuspriger Garnierung
  • Geröstete Walnüsse
  • Pinienkerne
  • Semmelbrösel in Butter

Zutaten für eine cremige Gnocchi-Soße

Für 4 Portionen benötigst du:

• Ca. 750 g Gnocchi (gekauft oder hausgemacht)
• 30 g Butter: Sie ist die Grundlage dieser Soße. Sie bringt Tiefe und Rundheit und sorgt dafür, dass Zwiebeln und Knoblauch ihr Aroma langsam entfalten können.
• 3 Knoblauchzehen: Der Knoblauch gibt Wärme und Würze – fein gehackt und sanft gedünstet, nicht gebraten.
• 1⁄2 kleine Zwiebel oder 1 Schalotte: Die halbe Zwiebel sorgt für Süße und Struktur, ohne aufdringlich zu sein.
• 200 g Sahne: Eine großzügige Portion Sahne macht dieses Rezept reichhaltig und cremig. Sie macht die Soße fließend, verbindet alle Komponenten und sorgt für das klassische, cremige Mundgefühl.
• 125 g Mascarpone: Er sorgt für Cremigkeit und ist eine wichtige Zutat für diese Soße. Mascarpone ist der heimliche Star. Er macht die Soße besonders weich und leicht süßlich und verhindert, dass sie zu „spitz“ oder käsig wird.
• 75 g frisch geriebener Parmesankäse: Er eignet sich am besten, da er einen intensiveren Geschmack und eine bessere Konsistenz hat. Frisch gerieben bringt er Tiefe, Würze und diesen unverwechselbaren herzhaften Geschmack. Fertig geriebener Käse eignet sich hier nicht, da er oft nicht richtig schmilzt.
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Küchenutensilien

• Schneidebrett
• Scharfes Messer
• Mittelgroße Pfanne
• Holzlöffel oder Silikonspatel
• Käsereibe

Zubereitung – Schritt für Schritt erklärt

Vorbereitung
Zuerst einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Darin werden die Gnocchi gekocht und anschließend direkt zur Soße gegeben.

Während du darauf wartest, dass das Wasser kocht, kannst du mit der Zubereitung der Soße beginnen.

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Den Parmesan frisch reiben und beiseitestellen.

Zwiebel und Knoblauch anschwitzen
Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.
Zuerst die Zwiebel hineingeben und langsam glasig dünsten, das dauert 3 bis 5 Minuten. Sie soll weich werden, aber keine Farbe annehmen.
Dann den Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten, bis es angenehm duftet.

Wichtig: Knoblauch wird schnell bitter – lieber etwas zu wenig Hitze als zu viel.

Cremige Basis herstellen
Sahne und Mascarpone in die Pfanne geben und alles gut verrühren.
Die Soße sanft erwärmen und 2–3 Minuten lang köcheln lassen.

Parmesan einarbeiten
Nimm die Soße vom Herd und rühre den geriebenen Parmesan unter, bis er geschmolzen ist.

Abschmecken
Abschmecken und nach Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen.

Gnocchi hinzufügen
Gnocchi in das kochende Wasser geben und kochen, bis sie an die Oberfläche steigen (oder gemäß der Packungsanleitung).
Die gekochten Gnocchi mit einem Schaumlöffel in die Soße geben. Umrühren, damit sich alles gut vermischt und die Gnocchi vollständig mit Soße überzogen sind.

Mit mehr geriebenem Parmesan und schwarzem Pfeffer garnieren und sofort servieren.

Aufbewahrung & Aufwärmen

Die Soße schmeckt frisch am besten, kann aber luftdicht verschlossen ein bis zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Beim Aufwärmen langsam erhitzen und etwas Sahne oder Milch unterrühren, damit sie wieder cremig wird.

Einfrieren empfehle ich nicht, da Sahne und Mascarpone ihre Textur verändern können.

Diese cremige Gnocchi-Soße zeigt, wie viel Geschmack in einfachen Rezepten steckt. Sie kommt ohne ausgefallene Gewürze, lange Kochzeiten oder komplizierte Schritte aus. Ob als schnelles Feierabendgericht, für gemütliche Familienabende, wenn Besuch kommt und wenig Zeit bleibt, als vegetarisches Wohlfühlessen oder als Basis für saisonale Gemüseküche – dieses Rezept passt einfach immer.

Print

Cremige Gnocchi-Soße

Diese cremige Gnocchi-Soße ist unkompliziert, wohlig und wird ganz schnell zum Familienliebling. Wenn die Butter in der Pfanne schmilzt, Zwiebeln und Knoblauch langsam ihr Aroma entfalten und sich Sahne und Käse zu einer cremigen Soße verbinden, entsteht ein Duft, der sofort Appetit macht und nach Zuhause schmeckt.

Gericht Abendessen, Hauptgericht, Mittagessen

Keyword Gnocchi, Käse-Sahne-Soße, Sahnesoße

Vorbereitungszeit 5 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 10 Minuten Minuten

Gesamtzeit 15 Minuten Minuten

Servings 4 Personen

Kochutensilien

• 1 Schneidebrett
• 1 Scharfes Messer
• 1 Mittelgroße Pfanne
• 1 Holzlöffel oder Silikonspatel
• 1 Käsereibe

Zutaten

• Ca. 750 g Gnocchi gekauft oder hausgemacht
• 30 g Butter
• 3 Knoblauchzehen
• 1/2 kleine Zwiebel
• 200 g Sahne
• 125 g Mascarpone
• 75 g frisch geriebener Parmesankäse
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitungen

Vorbereitung

• Zuerst einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Darin werden die Gnocchi gekocht und anschließend direkt zur Soße gegeben.
• Während du darauf wartest, dass das Wasser kocht, kannst du mit der Zubereitung der Soße beginnen.
• Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Den Parmesan frisch reiben und beiseitestellen.

Zwiebel und Knoblauch anschwitzen

• Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.
• Zuerst die Zwiebel hineingeben und langsam glasig dünsten, das dauert 3 bis 5 Minuten. Sie soll weich werden, aber keine Farbe annehmen.
• Dann den Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten, bis es angenehm duftet.
• Wichtig: Knoblauch wird schnell bitter – lieber etwas zu wenig Hitze als zu viel.

Cremige Basis herstellen

• Sahne und Mascarpone in die Pfanne geben und alles gut verrühren.
• Die Soße sanft erwärmen und 2–3 Minuten lang köcheln lassen.

Parmesan einarbeiten

• Nimm die Soße vom Herd und rühre den geriebenen Parmesan unter, bis er geschmolzen ist.

Abschmecken

• Abschmecken und nach Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen.

Gnocchi hinzufügen

• Gnocchi in das kochende Wasser geben und kochen, bis sie an die Oberfläche steigen (oder gemäß der Packungsanleitung).
• Die gekochten Gnocchi mit einem Schaumlöffel in die Soße geben. Umrühren, damit sich alles gut vermischt und die Gnocchi vollständig mit Soße überzogen sind.
• Mit mehr geriebenem Parmesan und schwarzem Pfeffer garnieren und sofort servieren.

Der Beitrag Cremige Gnocchi-Soße erschien zuerst auf Simple Home Life.

Warum du dieses Rezept lieben wirst:

• Einfach: Dieses Gnocchi-Rezept besteht aus wenigen Schritten und nur fünf einfachen Zutaten. Es ist eine beeindruckende hausgemachte Pasta, für die du nicht viel Arbeit und Zeit aufwenden musst.
• Vielseitig: Dieses Gericht ist köstlich und kann auf so viele Arten genossen werden. Gib deine Lieblingssoße, wie Tomatensoße oder frisches Pesto, darüber. Gib sie in eine Suppe, um ihr etwas Herzhaftigkeit zu verleihen. Oder schwenke sie in einer Käse-Sahne-Soße.
• Ein Publikumsliebling: Ich kenne viele Leute, die ein gutes Pastagericht lieben, und dieses hausgemachte Gnocchi-Rezept ist definitiv ein Gewinner! Es ist perfekt für Gäste oder die Familie.

Woher kommen Gnocchi eigentlich?

Gnocchi stammen ursprünglich aus Italien und gehören dort zur Kategorie der Primi Piatti, also der ersten warmen Gänge. Der Name leitet sich vermutlich von den italienischen Wörtern „nocchio” (Knoten) oder „nocca” (Knöchel) ab, was gut zu ihrer kleinen, bauchigen Form passt.

Die wohl bekannteste Variante sind Gnocchi di Patate, also Kartoffelgnocchi. Sie wurden vor allem im Norden Italiens populär, nachdem Kartoffeln im 16. Jahrhundert in Europa verbreitet wurden. Ursprünglich bestanden Gnocchi allerdings aus Grieß, Brot oder Mehl, je nach Region und Verfügbarkeit.

Meine Sauerteig-Version knüpft an die alte Idee an, Teige zu fermentieren, Reste zu verwerten und aus einfachen Zutaten etwas richtig Gutes zu machen.

Warum Sauerteig in Gnocchi?

Sauerteig ist nicht nur fürs Brot da, sondern bringt auch in Gnocchi einige Vorteile mit:

• Bessere Bekömmlichkeit durch natürliche Fermentation
• Leichte Säure, die hervorragend zu Kartoffeln passt
• Mehr Tiefe im Geschmack, ohne dominant zu sein
• Nachhaltige Resteverwertung von Anstellgut

Du kannst sowohl frisches, aktives Anstellgut als auch einen inaktiven Sauerteigrest verwenden. Für dieses Rezept geht beides – je nachdem, wie würzig du deine Gnocchi magst.

Tipps für perfekte Sauerteig-Gnocchi

Wähle die richtigen Kartoffeln
Die Auswahl der Kartoffeln ist vielleicht der wichtigste Faktor bei der Zubereitung von Gnocchi. Am besten verwendest du mehlig kochende Kartoffeln. Im Notfall würden auch vorwiegend festkochende Kartoffeln funktionieren, aber mehlige Kartoffeln ergeben die optimale Konsistenz.

Aktives Anstellgut oder Sauerteigrest
Für dieses Rezept kannst du entweder aktives Anstellgut oder Sauerteigreste verwenden. Beide funktionieren hervorragend, führen aber zu leicht unterschiedlichen Ergebnissen. Aktives Anstellgut sorgt für milder schmeckende Gnocchi, während ein Sauerteigrest einen ausgeprägteren, würzigeren Geschmack ergibt. Aufgrund seines höheren Säuregehalts, der die Teigstruktur stärker aufbricht, erfordert Sauerteigrest möglicherweise auch etwas mehr Mehl beim Kneten. Ich bevorzuge aktives Anstellgut oder frischen Sauerteigrest, da er milder schmeckt und seine Konsistenz besser vorhersehbar ist.

Nicht zu lange kneten
Im Gegensatz zu Eier- und Grießnudeln, bei denen durch das Kneten Gluten entsteht, das für eine zähe Konsistenz sorgt, sollten Gnocchi nur leicht geknetet werden. Knete den Teig nur so lange, bis alle Zutaten gut vermischt sind und du eine gleichmäßige Masse hast. Der Teig fühlt sich weich, aber nicht klebrig an. Durch zu langes Kneten werden zu viele Gluten aktiviert, was zu zähen, gummiartigen Gnocchi führt, die von der Gabel abprallen, anstatt auf der Zunge zu zergehen.

Keine lange Gärung
Hier unterscheiden sich Sauerteig-Gnocchi von Sauerteigbrot. Während Brot von einer langen, langsamen Gärung im Kühlschrank profitiert, ist das bei Gnocchi nicht der Fall. Wenn du den Teig über Nacht im Kühlschrank lagerst, entsteht überschüssige Feuchtigkeit. Das bedeutet, dass du mehr Mehl hinzufügen musst, was wiederum zu zähen, dichten Gnocchi führt. Das Anstellgut sorgt für eine ausreichende Gärung, ohne dass zusätzliche Zeit erforderlich ist. Für beste Ergebnisse solltest du deine Gnocchi am selben Tag zubereiten und kochen.

Nicht zu viel Mehl verwenden
Wenn du zu viel Mehl im Teig verwendest, werden die Gnocchi hart und zäh. Verwende lieber etwas zu wenig als zu viel Mehl im Teig. Du kannst den Teig mit Mehl bedecken, wenn er zu klebrig ist, aber nicht zu viel einkneten.

Zutaten für Sauerteig-Gnocchi

Für ca. 4 Portionen benötigst du:

• 500 g mehlig kochende Kartoffeln
• 200 g Weizenmehl (Type 405)
• 50 g Sauerteig (aktiv oder Rest)
• 1 Eier
• 1 TL Salz

Wichtig: Die genaue Mehlmenge hängt stark von den Kartoffeln und der Feuchtigkeit deines Sauerteigs ab. Der Teig sollte nicht kleben, aber auch nicht zu trocken sein. Bei diesem Rezept wird der Teig eher feucht sein. Wenn er zu klebrig ist, musst du eventuell noch etwas Mehl hinzufügen.

Küchenutensilien

• Topf für die Kartoffeln und Gnocchi
• Kartoffelpresse
• Seihlöffel
• Teigschaber

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Kartoffeln vorbereiten 
Die Kartoffeln mit Schale weich kochen oder dämpfen. Noch heiß pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
Je trockener die Kartoffeln sind, desto luftiger und lockerer werden die Gnocchi.

Die Kartoffelmasse vollständig abkühlen lassen.

Teig herstellen
Vermische das Mehl und die Kartoffeln vorsichtig mit den Händen. Forme dann in der Mitte der Mischung eine Mulde.
Gib den Sauerteig, die Eier und das Salz in die Mulde. Knete alles vorsichtig mit den Händen, bis die Zutaten vollständig vermengt sind. Der Teig sollte eine gleichmäßige, weiche, aber nicht mehr klebrige Masse bilden. Gib bei Bedarf noch etwas Mehl hinzu.

Teig ruhen lassen 
Deck den Teig ab und lasse ihn für 10–15 Minuten ruhen.

Gnocchi formen
Den Teig in 8 Portionen teilen, zu 1 cm Rollen formen und in ca. 1,5-2 cm große Stücke schneiden.
Wenn du willst, kannst du die Stücke über ein Gnocchi-Brett oder eine Gabel rollen – so entstehen schöne Rillen, in denen sich später die Soße sammelt.

Gnocchi kochen 
In siedendem Salzwasser garen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, noch ca. 30 Sekunden ziehen lassen und mit einer Schaumkelle herausnehmen.

Lagerung & Aufbewahrung

Im Kühlschrank halten sich gekochte Gnocchi zwei bis drei Tage. Am besten luftdicht verpackt.

Du kannst Gnocchi auch sehr gut ungekocht einfrieren. Dafür legst du die fertig geformten Gnocchi auf ein Backblech und lässt sie für ca. eine Stunde anfrieren. Fülle sie anschließend in einen Gefrierbeutel oder einen Gefrierbehälter. Wenn du sie kochen möchtest, kannst du sie direkt aus dem Gefrierschrank in das kochende Wasser geben.

Serviervorschläge für Sauerteig-Gnocchi

Klassisch & simpel In Butter geschwenkt, mit Salbei, etwas Parmesan und frisch gemahlenem Pfeffer

Mit deiner Lieblingssoße

• Tomatensoße
• Pesto
• Cremige Knoblauchsoße mit Parmesan
• Tomaten-Sahne-Soße

Sauerteig-Gnocchi sind ein echtes Slow-Food-Rezept, das nicht kompliziert ist. Sie passen zu einem bewussten, einfachen Lebensstil. Ob als Resteverwertung, Familienessen oder kleines Wohlfühlgericht am Wochenende.
Man nimmt etwas, das übrig ist, und macht daraus etwas richtig Gutes.

Print

Sauerteig Gnocchi

Hausgemachte Gnocchi sind super einfach zuzubereiten und schmecken viel besser als gekaufte. Sie sind weich, sättigend und unkompliziert – und gleichzeitig eine wunderbare Möglichkeit, Sauerteigreste sinnvoll zu verwerten. Gib einfach deine Lieblingssoße über die Gnocchi oder serviere sie in einer Suppe für ein gemütliches, sättigendes Essen.

Gericht Abendessen, Beilage, Hauptgericht, Mittagessen

Küche Italienisch

Keyword Gnocchi, Pasta

Vorbereitungszeit 10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 25 Minuten Minuten

Gesamtzeit 35 Minuten Minuten

Servings 4 Personen

Kochutensilien

• 1 Topf für die Kartoffeln und Gnocchi
• 1 Kartoffelpresse
• 1 Seihlöffel
• 1 Teigschaber

Zutaten

• 500 g mehlig kochende Kartoffeln
• 200 g Weizenmehl Type 405
• 50 g Sauerteig aktiv oder Rest
• 1 Eier
• 1 TL Salz

Anleitungen

Kartoffeln vorbereiten

• Die Kartoffeln mit Schale weich kochen oder dämpfen. Noch heiß pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
• Je trockener die Kartoffeln sind, desto luftiger und lockerer werden die Gnocchi.
• Die Kartoffelmasse vollständig abkühlen lassen.

Teig herstellen

• Vermische das Mehl und die Kartoffeln vorsichtig mit den Händen. Forme dann in der Mitte der Mischung eine Mulde.
• Gib den Sauerteig, die Eier und das Salz in die Mulde. Knete alles vorsichtig mit den Händen, bis die Zutaten vollständig vermengt sind. Der Teig sollte eine gleichmäßige, weiche, aber nicht mehr klebrige Masse bilden. Gib bei Bedarf noch etwas Mehl hinzu.

Teig ruhen lassen

• Deck den Teig ab und lasse ihn für 10–15 Minuten ruhen.

Gnocchi formen

• Den Teig in 8 Portionen teilen, zu 1 cm Rollen formen und in ca. 1,5-2 cm große Stücke schneiden.
• Wenn du willst, kannst du die Stücke über ein Gnocchi-Brett oder eine Gabel rollen – so entstehen schöne Rillen, in denen sich später die Soße sammelt.

Gnocchi kochen

• In siedendem Salzwasser garen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, noch ca. 30 Sekunden ziehen lassen und mit einer Schaumkelle herausnehmen.

Der Beitrag Sauerteig-Gnocchi erschien zuerst auf Simple Home Life.

Wenn du meinem Blog schon eine Weile folgst, weißt du, dass ich sehr lange in Kanada gelebt habe. Früher, als meine Kinder noch klein waren, habe ich regelmäßig Mac and Cheese aus der Packung zubereitet. Das ging schnell und war unkompliziert, aber weder nahrhaft noch gesund. Über die Jahre habe ich viele verschiedene Mac-and-Cheese-Rezepte ausprobiert, aber keines hat allen geschmeckt. Entweder war die Soße zu käsig oder zu fad, oder das gesamte Gericht war einfach zu „lätschig“. Nach einigen Versuchen habe ich schließlich dieses Rezept kreiert. Es ist einfach und schnell zubereitet und schmeckt allen. Für uns gehört Mac and Cheese zu den Wohlfühlgerichten an vollen und/oder grauen Tagen.

Warum du dieses Sauerteig-Mac-and-Cheese-Rezept lieben wirst

So käsig und würzig: Dieses Rezept für Mac and Cheese ist cremig, herzhaft und einfach köstlich. Der Sauerteig verstärkt den Käsegeschmack und macht es so zu einem absolut schmackhaften Gericht.

Rezept für den Rest: Verwende deinen Sauerteigrest auf einzigartige Weise in diesem Rezept. Anstatt eine traditionelle Mehlschwitze zuzubereiten, wird der Sauerteigrest zum Andicken der Käsesauce verwendet.

Perfekte Beilage oder Hauptgericht: Dieses Sauerteig-Mac-and-Cheese-Rezept ist an sich schon ein tolles Essen, eignet sich aber auch perfekt als Beilage. Serviere es zum Beispiel mit Sauerteig-Schnitzel. Du kannst das Rezept auch ganz einfach verdoppeln und so gleich zwei Mahlzeiten in der Woche abdecken.

Die Idee hinter Mac and Cheese mit Sauerteigrest

Der Sauerteigrest ersetzt das Mehl in einer klassischen Béchamelsoße und verleiht dem Rezept mehr Aroma und Tiefe.
Auch wenn man theoretisch frisch aufgegangenes Sauerteig-Anstellgut verwenden könnte, geht es in diesem Rezept vor allem darum, der Soße mehr Würze zu verleihen. Daher wird hier Sauerteigrest verwendet. Das ist der Teil, der von deinem Anstellgut abgenommen wird, bevor es neu gefüttert wird.

Ich hebe meinen Sauerteigrest im Kühlschrank auf und verwende ihn direkt in der Soße.

Alternative Zutaten

Käse: Der Geschmack dieses Makkaroni-Käse-Gerichts mit Sauerteig kommt vom würzigen Cheddar. Du kannst aber auch Gruyère, Gouda oder einen anderen Käse verwenden, den du zur Hand hast. Für den perfekten Geschmack empfehle ich dir allerdings, einen würzigen Käse zu verwenden. Achte bei bereits geriebenem Käse auf die Qualität, da billige Marken oftmals nicht besonders gut schmelzen, oder reibe den Käse selbst, damit die Soße nicht körnig wird.

Semmelbrösel: In meinem Rezept streue ich Cheddar über das fertige Gericht, da meine Kinder Semmelbrösel darauf nicht so mögen. Du kannst aber auch Semmelbrösel darüber streuen. Dafür schmilzt du 15 g Butter (etwa einen Esslöffel) und vermischst sie mit 120 g Semmelbröseln und 40 g geriebenem Parmesan. Verteile diese Semmelbrösel-Mischung gleichmäßig auf dem fertigen, aber noch nicht gebackenen Mac ’n‘ Cheese.

Dijon-Senf: Ich verwende in diesem Rezept Dijon-Senf, du kannst aber auch ganz normalen mittelscharfen Senf verwenden. Er macht die Soße nicht scharf, sondern verleiht ihr nur eine besondere Geschmacksnuance.

Milch und Sahne: In meinen Rezepten versuche ich, die Zutaten so zu verwenden, dass möglichst wenig übrig bleibt. Da ein Becher Sahne 200 ml enthält, habe ich das Rezept darauf angepasst. Du kannst die Milch und Sahne beliebig variieren, solange die Gesamtmenge 350 ml ergibt. Wenn ich zum Beispiel Sahne von der Milch abschöpfe, komme ich oftmals nicht genau auf 200 ml und ergänze dann einfach mit Milch. Geschmacklich wirst du nur einen minimalen Unterschied merken.

Macaroni: Klassisches Mac and Cheese wird mit Macaroni zubereitet, daher der Name „Mac“. Du kannst aber auch andere Nudelsorten verwenden oder Sauerteig-Spätzle nehmen. Für eine gesündere Variante kannst du Vollkornnudeln, Blumenkohl oder Brokkoli verwenden.

Zutaten für Sauerteig-Mac-and-Cheese

• 250 g Macaroni (du kannst aber auch andere Nudelsorten sowie Sauerteig-Spätzle verwenden).
• Salz für das Kochwasser

Für die Käsesoße:

• 200 ml Sahne
• 150 ml Milch
• 60 g Sauerteigrest
• 30 g Butter
• 150 g + 50 g Cheddar, gerieben (150 g für die Soße, 50 g zum drüberstreuen am Ende)
• 1 TL Dijon-Senf (alternativ kannst du auch normalen mittelscharfen Senf verwenden)
• 1⁄4 TL Paprika edelsüß
• 1⁄2 TL Zwiebelpulver
• 1⁄2 TL Knoblauchpulver
• 3⁄4 TL Salz
• etwas Pfeffer

Küchenutensilien

• Großer Topf für die Nudeln
• Sieb zum Abtropfen der Nudeln
• mittlerer Topf oder Pfanne für die Soße
• Schneebesen
• ggf. Reibe
• Auflaufform

Zubereitung – Schritt für Schritt

Nudeln kochen 
Koche die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente. Sie sollten noch leicht bissfest sein, da sie später in der Soße weiterziehen.

Sauerteig-Béchamel ansetzen
Heize deinen Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
Während die Nudeln kochen, kannst du schon die Soße zubereiten.

Gib Milch, Sahne und den Sauerteigrest in einen Behälter und verrühre alles, bis sich der Sauerteigrest aufgelöst hat.

Schmelze die Butter in einem Topf oder einer Pfanne.

Gib die Milch-Sahne-Sauerteig-Mischung zu der Butter und verrühre alles gründlich. Erhitze die Soße unter Rühren, bis sie eingedickt ist und leicht zu köcheln beginnt.

Füge den Käse der Soße hinzu und rühre ihn so lange ein, bis er geschmolzen ist.

Senf und Gewürze zu der Soße geben und nochmals gut verrühren.

Mac and Cheese fertigstellen 
Verteile die fertigen, abgesiebten Nudeln in einer Auflaufform. Die Soße wird über den Nudeln verteilt und alles wird so lange vermischt, bis alle Nudeln gut mit der Soße bedeckt sind.

Zum Schluss kannst du noch die 50 g extra Käse über die fertigen Mac and Cheese geben.

Backen
Backe die Sauerteig-Mac-and-Cheese für 20 Minuten bei 180 °C.

Serviervorschläge

• Als Beilage zu Schnitzel
• Zu gegrilltem Fleisch oder Gemüse
• Anstelle von Pommes zu Burgern oder Hot Dogs
• Mit grünem oder gemischtem Salat

Lagerung & Aufwärmen

Reste von Sauerteig-Mac-and-Cheese kannst du in einem luftdichten Behälter 3–4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Verzehr in der Mikrowelle oder in einer Pfanne aufwärmen.

Manchmal sind es genau diese einfachen Gerichte, die uns am meisten geben. Ein Topf auf dem Herd, leises Blubbern, der Duft von geschmolzenem Käse in der Küche – und für einen Moment fühlt sich alles ein bisschen langsamer an. Dieses Mac and Cheese braucht keinen besonderen Anlass. Es ist perfekt für Abende, an denen die Kinder schon im Schlafanzug herumlaufen, draußen die Dämmerung hereinbricht und man sich einfach gemeinsam an den Tisch setzt.

Print

Sauerteig-Mac-and-Cheese – Macaroni mit Käsesoße

Dieses Rezept für Sauerteig-Mac-and-Cheese ist unglaublich cremig und aromatisch. Es ist schnell und einfach zubereitet und schmeckt der ganzen Familie. Der Sauerteig verleiht dem Gericht eine besonders würzige Note, die perfekt zum Käse passt, und macht die Käsesoße dick und cremig, sodass sie die Nudeln perfekt umhüllt.

Gericht Abendessen, Beilage, Hauptgericht, Mittagessen

Küche Amerikanisch

Keyword Mac and Cheese, Nudelauflauf

Vorbereitungszeit 15 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 20 Minuten Minuten

Gesamtzeit 35 Minuten Minuten

Servings 4 Personen

Kochutensilien

• Großer Topf für die Nudeln
• Sieb zum Abtropfen der Nudeln
• Mittlerer Topf oder Pfanne für die Soße
• Schneebesen
• ggf. Reibe
• Auflaufform

Zutaten

• 250 g Macaroni du kannst aber auch andere Nudelsorten sowie Sauerteig-Spätzle verwenden.
• Salz für das Kochwasser

Für die Käsesoße:

• 200 ml Sahne
• 150 ml Milch
• 60 g Sauerteigrest
• 30 g Butter
• 150+50 g Cheddar gerieben 150 g für die Soße, 50 g zum drüberstreuen am Ende
• 1 TL Dijon-Senf alternativ kannst du auch normalen mittelscharfen Senf verwenden
• 1/4 TL Paprika edelsüß
• 1/2 TL Zwiebelpulver
• 1/2 TL Knoblauchpulver
• 3/4 TL Salz
• etwas Pfeffer

Anleitungen

Nudeln kochen

• Koche die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente. Sie sollten noch leicht bissfest sein, da sie später in der Soße weiterziehen.

Sauerteig-Béchamel ansetzen

• Heize deinen Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
• Während die Nudeln kochen, kannst du schon die Soße zubereiten.
• Gib Milch, Sahne und den Sauerteigrest in einen Behälter und verrühre alles, bis sich der Sauerteigrest aufgelöst hat.
• Schmelze die Butter in einem Topf oder einer Pfanne.
• Gib die Milch-Sahne-Sauerteig-Mischung zu der Butter und verrühre alles gründlich. Erhitze die Soße unter Rühren, bis sie eingedickt ist und leicht zu köcheln beginnt.
• Füge den Käse der Soße hinzu und rühre ihn so lange ein, bis er geschmolzen ist.
• Senf und Gewürze zu der Soße geben und nochmals gut verrühren.

Mac and Cheese fertigstellen

• Verteile die fertigen, abgesiebten Nudeln in einer Auflaufform. Die Soße wird über den Nudeln verteilt und alles wird so lange vermischt, bis alle Nudeln gut mit der Soße bedeckt sind.
• Zum Schluss kannst du noch die 50 g extra Käse über die fertigen Mac and Cheese geben.

Backen

• Backe die Sauerteig-Mac-and-Cheese für 20 Minuten bei 180 °C.

Der Beitrag Sauerteig-Mac-and-Cheese – Macaroni mit Käsesoße erschien zuerst auf Simple Home Life.

Gerade an kalten Wintertagen ist ein wärmendes Gericht wie dieses Chili ideal für einen vollen Alltag. Es ist wirklich einfach und schnell zubereitet, lässt sich leicht verdoppeln, um zwei Mahlzeiten für die Woche zu haben, und kann auch im Voraus zubereitet werden. Serviere einfach eine Portion Reis oder gebackene Kartoffeln dazu und schon ist eine vollständige Mahlzeit fertig. Zur Abwechslung kannst du dieses Chili auch wunderbar mit etwas Reis, geriebenem Käse und einem Klecks Crème fraîche in Tortillas einwickeln. Oder man serviert es ganz einfach mit einer Scheibe Sauerteigbrot.

Da ich dieses Rezept für meine Familie (mit kleinem Kind) koche, ist darin kein Chilipulver enthalten. Es kann aber nach Belieben hinzugefügt werden. Der Pfeffer kann für noch mehr Schärfe auch einfach durch Cayennepfeffer ausgetauscht werden.

Warum du dieses Rezept lieben wirst?

Es schmeckt allen – dieses Rezept schmeckt einfach jedem. Es ist kinderfreundlich, nicht scharf und hat dennoch einen sehr klassischen Chili-Geschmack. Wenn du es schärfer magst, kannst du einfach Chilipulver und/oder Cayennepfeffer hinzufügen.

Tolle Reste – je länger das Chili steht, desto intensiver wird der Geschmack. Nach einer Weile im Kühlschrank schmeckt es einfach fantastisch.

Einfach anzupassen: Chili lässt sich wunderbar mit vielen Beilagen kombinieren. Klassisch wird es mit Reis serviert, aber auch mit Nachos zum Dippen, eingerollt in Tortillas, zusammen mit gebackenen oder Salzkartoffeln, mit einer Scheibe Brot oder angeröstetem Brot. Dazu passen geriebener Käse, Crème fraîche, Koriander und Limette. Für extra Schärfe kannst du einfach etwas Tabasco-Soße darüber geben.

Herkunft von Chili con Carne

Die genaue Herkunft von Chili con Carne lässt sich historisch nicht eindeutig auf einen einzigen Ort festlegen. Viele historische Quellen gehen jedoch davon aus, dass die Grundidee, Fleisch mit Chilischoten und Gewürzen zu schmoren, aus Mexiko stammt. Dort waren Chili und Fleisch bereits lange feste Bestandteile der Alltagsküche.

Im 19. Jahrhundert gelangte diese Art des Kochens durch kulturellen Austausch, Migration und Handel in die heutige Region Texas. Besonders entlang der damaligen mexikanisch-texanischen Grenze vermischten sich die kulinarischen Traditionen, wodurch sich das Gericht weiterentwickelte und eine regionale Prägung erhielt.

Der Name stammt aus dem Spanischen und bedeutet wörtlich übersetzt „Chili mit Fleisch“.
Chili steht für die verwendeten Chilischoten und die typische Schärfe.
con bedeutet „mit“.
carne heißt „Fleisch“.

In frühen Varianten bestand Chili con Carne in der Regel aus nur wenigen Zutaten: Rindfleisch, Chilischoten und Gewürze.

Zutaten wie Tomaten, Bohnen oder Mais gehörten ursprünglich nicht dazu, sondern wurden erst später hinzugefügt, als sich das Gericht verbreitete und an regionale Vorlieben angepasst wurde. Bis heute gibt es unterschiedliche Auffassungen darüber, was ein „klassisches“ Chili ausmacht – genau das macht dieses Gericht so interessant und wandelbar.

Zutaten für Chili con Carne

Für etwa 4 Portionen:

• 500 g Hackfleisch (Rind, Schwein oder gemischt)
• 1 Zwiebel
• 1⁄2 rote Paprika (du kannst auch eine grüne Paprika verwenden oder mischen)
• 2 Knoblauchzehen
• 250 ml Rinderbrühe – Falls du ungesalzene, selbst gemachte Brühe verwendest, solltest du das Salz im Rezept um ca. 1 TL erhöhen.
• 250 g Kidneybohnen (du kannst auch schwarze Bohnen oder Pintobohnen verwenden). Wenn du getrocknete Bohnen verwendest, benötigst du etwa 80–100 g. Diese solltest du am Tag vorher über Nacht einweichen und vorab separat kochen, bevor du sie für dieses Gericht verwendest.
• 200 g Mais, gefroren oder aus der Dose
• 400–500 g passierte oder gehackte Tomaten

Die Mengenangaben sind grobe Angaben. Wenn du etwas mehr Bohnen hast oder etwas weniger Mais, ist das kein Problem. Genauso ist es bei den Tomaten. Ich habe Tomaten im 500-ml-Glas eingekocht, daher verwende ich dieses, aber eine Dose mit 400 g ist auch völlig in Ordnung.

Gewürze nach Geschmack:

• 2 TL Edelsüß Paprika
• 1/2 TL Salz – ggf. etwas mehr zum nachwürzen
• etwas Pfeffer – für mehr Schärfe ca. 1/2 TL Cayennepfeffer
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1/2 TL gemahlener Koriander
• 1/2 TL Knoblauchpulver
• 1/2 TL Zwiebelpulver
• 1/2 TL Oregano
• Msp. Zimt – wirklich nur eine kleine Prise
• 1/2 TL Brauner Zucker
• Optional: je nach Geschmack Chillipulver

Benötigte Küchenutensilien

• Großer Topf oder tiefe Pfanne
• Kochlöffel
• ggf. ein Sieb zum Abgießen von Bohnen und Mais
• Schneidebrett und Messer

Zubereitung – Schritt für Schritt erklärt

1. Gemüse anbraten
Zwiebeln und Paprika in kleine Stücke schneiden. Gib das Öl in eine erhitzte Pfanne und dünste das Gemüse bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten an. Anschließend den Knoblauch hinzufügen und für weitere 30 Sekunden andünsten.

2. Hackfleisch anbraten
Das Hackfleisch zu dem Gemüse geben und bei mittlerer Hitze krümelig anbraten, bis es Farbe angenommen hat.

3. Gewürze hinzufügen
Die Gewürze hinzufügen, gut in das Fleisch einrühren und mit der Brühe ablöschen.

4. Bohnen, Mais und Tomaten unterheben
Wenn du Kidneybohnen und Mais aus der Dose verwendest, gieße die Flüssigkeit ab, spüle die Bohnen und den Mais kurz ab. Wenn du die Bohnen vorher selbst gekocht hast und gefrorenen Mais verwendest, kannst du diesen Schritt überspringen.

Die Bohnen und den Mais zu dem Fleisch geben, kurz verrühren und anschließend die Tomaten dazugeben.

5. Köcheln lassen
Das Chili bei niedriger bis mittlerer Hitze mindestens 20–30 Minuten lang sanft köcheln lassen. Je länger es zieht, desto runder wird der Geschmack.

6. Abschmecken
Vor dem Servieren noch einmal probieren und gegebenenfalls nachwürzen.

Serviervorschläge

• Klassisch mit Reis
• Als Eintopf mit Sauerteig-Ciabatta oder Sauerteigbrot
• Mit gebackenen Kartoffeln
• Mit Tortilla-Chips zum Dippen
• Als Füllung für Tortillas
• Mit Joghurt, Crème fraîche und/oder geriebenem Käse
• Mit etwas frischem Koriander und Limette

Chili eignet sich besonders gut für Gäste, da es sich problemlos warmhalten lässt.

Aufbewahrung

Bewahre übrig gebliebenes Chili in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Verbrauche es innerhalb von drei Tagen oder friere es in flachliegenden Gefrierbeuteln ein, um es einfach zu lagern.

Chili con Carne ist ein perfektes Beispiel dafür, wie einfache Zutaten zu einem richtig guten Essen werden können. Es ist bodenständig, flexibel und passt wunderbar in einen entschleunigten Küchenalltag. Ein Gericht ohne Perfektionismus, dafür mit viel Wärme, Geschmack und Geschichte.

Print

Chili con Carne

Dieses leckere Chili-Rezept mit Rinderhackfleisch ist das perfekte, gemütliche Abendessen: Es ist super aromatisch und einfach zuzubereiten. Du kannst es mit verschiedenen Beilagen variieren, was es besonders familienfreundlich macht. Außerdem lässt es sich gut einfrieren, sodass es sich ideal zum Vorbereiten von Mahlzeiten eignet.

Gericht Abendessen, Hauptgericht, Mittagessen

Küche Amerikanisch, Mexikanisch

Keyword Chili con Carne

Vorbereitungszeit 5 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 30 Minuten Minuten

Gesamtzeit 35 Minuten Minuten

Servings 4 Personen

Kochutensilien

• 1 Großer Topf oder tiefe Pfanne
• 1 Kochlöffel
• 1 ggf. ein Sieb zum Abgießen von Bohnen und Mais
• 1 Schneidebrett und Messer

Zutaten

• 500 g Hackfleisch Rind, Schwein oder gemischt
• 1 Zwiebel
• 1/2 rote Paprika du kannst auch eine grüne Paprika verwenden oder mischen
• 2 Knoblauchzehen
• 250 ml Rinderbrühe – Falls du ungesalzene selbst gemachte Brühe verwendest, solltest du das Salz im Rezept um ca. 1 TL erhöhen.
• 250 g Kidneybohnen Alternativ: schwarze Bohnen oder Pintobohnen *siehe Notizen
• 200 g Mais gefroren oder aus der Dose
• 400-500 g passierte oder gehackte Tomaten.

Gewürze nach Geschmack:

• 2 TL Edelsüß Paprika
• 1/2 TL Salz – ggf. etwas mehr zum nachwürzen
• etwas Pfeffer – für mehr Schärfe ca. 1/2 TL Cayennepfeffer
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1/2 TL gemahlener Koriander
• 1/2 TL Knoblauchpulver
• 1/2 TL Zwiebelpulver
• 1/2 TL Oregano
• Msp. Zimt – wirklich nur eine kleine Prise
• 1/2 TL Brauner Zucker
• Optional: je nach Geschmack Chillipulver

Anleitungen

Gemüse anbraten

• Zwiebeln und Paprika in kleine Stücke schneiden. Gib das Öl in eine erhitzte Pfanne und dünste das Gemüse bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten an. Anschließend den Knoblauch hinzufügen und für weitere 30 Sekunden andünsten.

Hackfleisch anbraten

• Das Hackfleisch zu dem Gemüse geben und bei mittlerer Hitze krümelig anbraten, bis es Farbe angenommen hat.

Gewürze hinzufügen

• Die Gewürze hinzufügen, gut in das Fleisch einrühren und mit der Brühe ablöschen.

Bohnen, Mais und Tomaten unterheben

• Wenn du Kidneybohnen und Mais aus der Dose verwendest, gieße die Flüssigkeit ab, spüle die Bohnen und den Mais kurz ab. Wenn du die Bohnen vorher selbst gekocht hast und gefrorenen Mais verwendest, kannst du diesen Schritt überspringen.
• Die Bohnen und den Mais zu dem Fleisch geben, kurz verrühren und anschließend die Tomaten dazugeben.

Köcheln lassen

• Das Chili bei niedriger bis mittlerer Hitze mindestens 20–30 Minuten lang sanft köcheln lassen. Je länger es zieht, desto runder wird der Geschmack.

Abschmecken

• Vor dem Servieren noch einmal probieren und gegebenenfalls nachwürzen.

Notizen

• Die Mengenangaben sind grobe Angaben. Wenn du etwas mehr Bohnen hast oder etwas weniger Mais, ist das kein Problem. Genauso ist es bei den Tomaten. Ich habe Tomaten im 500-ml-Glas eingekocht, daher verwende ich dieses, aber eine Dose mit 400 g ist auch völlig in Ordnung.
• Wenn du getrocknete Bohnen verwendest, benötigst du etwa 80–100 g. Diese solltest du am Tag vorher über Nacht einweichen und vorab separat kochen, bevor du sie für dieses Gericht verwendest.

Der Beitrag Chili con Carne erschien zuerst auf Simple Home Life.

Meine Kinder lieben Teigtaschen in jeder Form, ob mit Schinken und Käse, klassisch als Pizzatasche oder in dieser Variante mit cremiger Hühnerfüllung. Die Idee dazu entstand ganz spontan, als ich noch etwas Hühnerfrikassee vom Vortag übrig hatte. Anstatt es einfach aufzuwärmen, habe ich die Reste kurzerhand in meinen Sauerteig-Pie-Teig verarbeitet – und das Ergebnis war so gut, dass ich seither regelmäßig diese Sauerteig-Taschen mit cremiger Hähnchenfüllung mache.

Das Rezept ist besonders praktisch, wenn du ohnehin schon Frikassee gekocht hast. Für die Teigtaschen benötigst du etwa die Hälfte der Menge aus meinem Hühnerfrikassee-Rezept. Du kannst also beim nächsten Mal einfach gleich etwas mehr davon zubereiten. So hast du mit nur wenig zusätzlichem Aufwand zwei köstliche Mahlzeiten, die perfekt zusammenpassen: einmal klassisch mit Reis oder Kartoffeln und einmal als knusprige, goldbraune Sauerteig-Taschen am nächsten Tag.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

Einfach und clever kombiniert:
Diese Sauerteig-Taschen sind nicht nur unglaublich lecker, sondern auch eine geniale Möglichkeit, Reste sinnvoll zu verwerten. Wenn du ohnehin Hühnerfrikassee zubereitet hast, kannst du daraus mit wenig Aufwand ein ganz neues Gericht zaubern. So entsteht aus dem, was eigentlich „übrig geblieben“ ist, eine zweite vollwertige Mahlzeit – frisch, aromatisch und ganz ohne Lebensmittelverschwendung.

Cremig, herzhaft und knusprig zugleich: 
Der buttrige Sauerteig bildet eine zarte, goldbraune Hülle, die beim ersten Bissen leicht bricht und die cremige, würzige Füllung aus Hühnchen, Gemüse und Soße freigibt. Diese Kombination aus knusprig und cremig ist einfach unwiderstehlich und macht die Taschen zu einem echten Familienliebling.

Perfekt für Kinder und den Alltag
Kinder lieben handliches Essen – und diese Taschen sind dafür wie gemacht. Sie lassen sich gut vorbereiten, einfrieren und schnell wieder aufbacken. Ob als Vesper, Snack für unterwegs oder warmes Mittagessen mit einem kleinen Salat: Sie passen in jeden Tag und sind praktisch, ohne nach „schnell gemacht“ zu schmecken.

Vorausplanen leicht gemacht
Der Teig lässt sich wunderbar im Voraus zubereiten und hält sich im Kühlschrank bis zu zwei Tage. Auch die Füllung kannst du gut vorbereiten oder aus Resten verwenden. So hast du im Handumdrehen eine Mahlzeit auf dem Tisch, wenn es einmal schnell gehen muss – ganz ohne Stress.

Hausgemachtes Fast Food
Diese Sauerteig-Taschen sind die bessere, gesündere Antwort auf herkömmliches Fast Food: Sie werden aus echten Zutaten mit vollem Geschmack zubereitet und sind frei von Zusätzen. Sie stillen den Hunger zuverlässig, machen satt und schmecken auch am nächsten Tag noch hervorragend – ob kalt, warm oder direkt aus dem Toaster.

Tipps für die perfekten Sauerteig-Frikassee-Taschen

Kalte Butter für den Teig: Damit der Teig schön blättrig wird, sollte die Butter wirklich kalt sein – am besten in Stückchen geschnitten oder grob gerieben. So entstehen beim Backen die typischen zarten Schichten.

Den Teig dünn ausrollen: Nimm den Teig etwa 10–15 Minuten vor dem Ausrollen aus dem Kühlschrank, damit er geschmeidig wird. Rolle ihn auf eine Dicke von etwa 2–3 mm aus, sodass die Füllung gut zur Geltung kommt und der Teig angenehm leicht bleibt.

Taschen vor dem Backen kühlen: Wenn der Teig während der Zubereitung zu warm wird – etwa im Sommer oder wenn du nebenbei noch anderes machst –, stelle die Taschen kurz in den Kühlschrank oder ins Gefrierfach. So behalten sie beim Backen ihre Form und laufen nicht auseinander.
(In den Bildern siehst du, was passiert, wenn man diesen Schritt aus Zeitmangel überspringt: Die Taschen sind etwas aufgegangen und haben ihre Form leicht verloren.)

Taschen gut verschließen: Drücke die Ränder sorgfältig mit einer Gabel zusammen, damit keine Füllung ausläuft. Das sorgt auch für den hübschen, klassischen Rand.

Goldener Glanz durch Ei: Bestreiche die Taschen vor dem Backen mit verquirltem Ei. So bekommen sie eine gleichmäßig goldbraune, appetitliche Oberfläche.

Zutaten (für ca. 10–14 Taschen)

Für den Sauerteig-Pie-Teig

• 250 g Weizenmehl Type 405
• 50 g kalte Butter, grob gerieben (z. B. mit der Käsereibe)
• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz
• 2 TL Tafelessig
• 200 g Sauerteigreste (Weizensauerteig, direkt aus dem Kühlschrank)

Für die Füllung (1/2 Hühnerfrikassee-Rezept):

• 60 g Butter
• 1⁄2 Zwiebel, gewürfelt
• 1 Karotte, gewürfelt
• 1 Stange Sellerie, gewürfelt
• 50–75 g tiefgefrorene Erbsen
• 1–2 Knoblauchzehen, gepresst – der Knoblauch bildet die aromatische Basis, die die Füllung so lecker macht.
• 30 g Mehl
• 100 ml Sahne
• 200 ml Hühnerbrühe, am besten selbst gemacht.
• 250–300 g gekochtes/gebratenes Hähnchen ohne Haut und Knochen, gewürfelt. Ich backe am liebsten ein ganzes Hähnchen und zerlege es anschließend. Du kannst aber auch Hähnchenbrust oder Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut verwenden.

Gewürze:
1 TL Salz (je nach Brühe anpassen)
etwas Pfeffer
1⁄4–1⁄2 TL Knoblauchpulver
1⁄4–1⁄2 TL Zwiebelpulver
1⁄2 TL getrocknete Petersilie

Optional zum Bestreichen:

• 1 Ei + 1 EL Wasser

Hilfreiche Küchenutensilien

• Rührschüssel
• Wellholz
• Pfanne
• Ausstecher (oder kleine Schale) mit 15 cm Durchmesser
• Messer und Brett
• Backpinsel
• Backblech und Backpapier

Zubereitung – Schritt für Schritt

Frikassee zubereiten

Hühnchen backen: 
Am besten verwendest du Reste von einem Brathähnchen, dann musst du nicht extra für dieses Rezept ein Huhn backen. Falls du das jedoch machen möchtest, geht das ganz einfach im Ofen.

• Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Das Hähnchen in eine ofenfeste Form geben.
  • Zwei bis drei Stangen Sellerie in das Innere des Huhns schieben.
  • Das Huhn mit etwas geschmolzener Butter bestreichen und nach Belieben mit Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Paprika und/oder Hühnergewürz würzen.
  • Für etwa eine Stunde backen, bis das Innere eine Temperatur von 75 °C erreicht hat. Bei größeren Hühnchen kann es etwas länger dauern. Wenn du merkst, dass das Huhn zu schnell braun wird, kannst du es mit Alufolie abdecken.
  • Nach dem Backen etwas abkühlen lassen, damit sich das Fleisch leichter handhaben lässt. Das Fleisch vom Huhn entfernen und in kleine Stücke schneiden.

Tipp: Du kannst das Huhn auch gut ein bis zwei Tage vorher vorbereiten und das Fleisch in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren, bis du das Frikassee zubereiten möchtest.

Gemüse schneiden:
Zwiebeln, Karotten und Sellerie in kleine Würfel schneiden.

Soße zubereiten

1. Butter in einer großen Pfanne schmelzen.
2. Zwiebeln, Karotten und Sellerie 8–10 Minuten andünsten, bis sie weich sind.
3. Erbsen und Knoblauch hinzufügen und 1–2 Minuten mitdünsten.
4. Mehl einrühren, bis alles gut vermengt ist.
5. Nach und nach Sahne und Brühe dazugeben und dabei ständig rühren, bis eine cremige Soße entsteht.
6. Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch- und Zwiebelpulver sowie Petersilie würzen.
7. Das gezupfte Huhn unterheben.
8. Weitere 10 Minuten auf niedriger Stufe einkochen lassen.

Pie-Teig herstellen

Reibe die kalte Butter mit einer groben Reibe in eine große Schüssel und füge Mehl, Salz und Zucker hinzu. Vermische die Zutaten mit einer Gabel und arbeite die Butter mit einem Teigschaber in das Mehl ein, bis sich große Krümel bilden.

Gib Sauerteig und Essig zu der Mischung und verrühre die feuchten und trockenen Zutaten mit einer Gabel. Die Mischung wird krümelig.

Drücke den Teig mit den Händen zusammen, bis keine trockenen Stücke mehr in der Schüssel sind.

Wickle den Teig in Frischhaltefolie und streich ihn mit einem Nudelholz glatt.

Stelle den Teig für mindestens zwei Stunden oder bis zu drei Tage in den Kühlschrank.

-> Eine genaue Anleitung für den Teig findest du hier.

Sauerteig-Taschen mit cremiger Hühnchenfüllung zubereiten

Vorbereiten:
Den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig 2–3 mm dünn ausrollen und Kreise ausstechen.

Teigtaschen befüllen: 
Jeweils ein bis zwei Esslöffel Füllung auf eine Hälfte der Kreise legen. Die Ränder mit Wasser befeuchten, halbmondförmig falten und mit einer Gabel festdrücken.

Optional für eine goldbraune Kruste, die Taschen mit einer Mischung aus verquirltem Eigelb und 1 EL Wasser bestreichen.

Backen:
Die Sauerteig-Hühnchentaschen für ca. 20 Minuten bei 190 °C backen. Die Kruste sollte schön goldbraun sein. Wenn die Taschen nach 20 Minuten noch zu hell sind, einfach 2–5 Minuten länger backen.

Auskühlen lassen: 
Die Sauerteig-Taschen sollten nach dem Backen noch ca. 10–15 Minuten auskühlen.

Aufbewahren

Im Kühlschrank in einer luftdichten Dose halten sie sich zwei bis drei Tage frisch. Vor dem Verzehr im Backofen oder in der Pfanne aufwärmen.

Die Teigtaschen lassen sich auch wunderbar einfrieren. Du kannst sie entweder vor dem Backen einfrieren und bei Bedarf direkt aus dem Gefrierschrank im Ofen backen (die Backzeit dabei um etwa 3–5 Minuten verlängern) oder die bereits gebackenen Hühnchentaschen einfrieren. Für ein Vesper packe ich die gefrorenen Taschen in eine Vesperbox. Bis zur Pause sind sie dann aufgetaut. Wenn du einen Snack möchtest, kannst du sie im Toaster oder in der Pfanne aufwärmen.

Was passt dazu?

• Grüner Salat
• Gemüsesticks
• Kräuterdip oder Knoblauchsoße

Diese Sauerteig-Taschen mit cremiger Hühnchenfüllung sind die perfekte Verbindung aus klassischer Hausmannskost und modernem Familienalltag. Sie haben eine cremige Füllung, knusprigen Teig, sind einfach zu machen und super vorzubereiten – und sind garantiert ein Rezept, das du wieder und wieder machen wirst.

Print

Sauerteig-Taschen mit cremiger Hühnchenfüllung

Diese Sauerteig-Taschen mit cremiger Hühnchenfüllung sind köstlich, knusprig und wunderbar familienfreundlich. Sie eignen sich perfekt zur Resteverwertung von übrig gebliebenem Hühnerfrikassee. Sie schmecken warm genauso gut wie kalt und eignen sich ideal als herzhafter Snack für die Pause, als schnelles Mittagessen mit einem frischen Salat oder als kleines Abendessen, das alle am Tisch glücklich macht.

Gericht Abendessen, Mittagessen, Snack, Vesper

Küche Deutsch

Keyword Hühnchentaschen, Teigtaschen

Vorbereitungszeit 15 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 20 Minuten Minuten

Gesamtzeit 35 Minuten Minuten

Servings 14 Taschen

Kochutensilien

• Rührschüssel
• Wellholz
• Ausstecher (oder kleine Schale) mit 15 cm Durchmesser
• Messer und Brett
• Backpinsel
• Backblech und Backpapier

Zutaten

Für den Sauerteig-Pie-Teig

• 250 g Weizenmehl Type 405
• 50 g kalte Butter grob gerieben (z. B. mit der Käsereibe)
• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz
• 2 TL Tafelessig
• 200 g Sauerteigreste Weizensauerteig, direkt aus dem Kühlschrank

Für die Füllung (1/2 Hühnerfrikassee-Rezept)

• 60 g Butter
• 1/2 Zwiebel gewürfelt
• 1 Karotte gewürfelt
• 1 Stange Sellerie gewürfelt
• 50-75 g tiefgefrorene Erbsen
• 1-2 Knoblauchzehen gepresst
• 30 g Mehl
• 100 ml Sahne
• 200 ml Hühnerbrühe am besten selbst gemacht.
• 250-300 g gekochtes/gebratenes Hähnchen ohne Haut und Knochen gewürfelt.

Gewürze

• 1 TL Salz je nach Brühe anpassen
• etwas Pfeffer
• 1/4–1/2 TL Knoblauchpulver
• 1/4–1/2 TL Zwiebelpulver
• 1/2 TL getrocknete Petersilie

Optional zum Bestreichen

• 1 Ei + 1 EL Wasser

Anleitungen

Frikassee zubereiten

Hühnchen backen

• Am besten verwendest du Reste von einem Brathähnchen, dann musst du nicht extra für dieses Rezept ein Huhn backen. Falls du das jedoch machen möchtest, geht das ganz einfach im Ofen.
• Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Das Hähnchen in eine ofenfeste Form geben.
• Zwei bis drei Stangen Sellerie in das Innere des Huhns schieben.
• Das Huhn mit etwas geschmolzener Butter bestreichen und nach Belieben mit Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Paprika und/oder Hühnergewürz würzen.
• Für etwa eine Stunde backen, bis das Innere eine Temperatur von 75 °C erreicht hat. Bei größeren Hühnchen kann es etwas länger dauern. Wenn du merkst, dass das Huhn zu schnell braun wird, kannst du es mit Alufolie abdecken.
• Nach dem Backen etwas abkühlen lassen, damit sich das Fleisch leichter handhaben lässt. Das Fleisch vom Huhn entfernen und in kleine Stücke schneiden.
• Tipp: Du kannst das Huhn auch gut ein bis zwei Tage vorher vorbereiten und das Fleisch in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren, bis du das Frikassee zubereiten möchtest.

Gemüse schneiden

• Zwiebeln, Karotten und Sellerie in kleine Würfel schneiden.

Soße zubereiten

• Butter in einer großen Pfanne schmelzen.
• Zwiebeln, Karotten und Sellerie 8–10 Minuten andünsten, bis sie weich sind.
• Erbsen und Knoblauch hinzufügen und 1–2 Minuten mitdünsten.
• Mehl einrühren, bis alles gut vermengt ist.
• Nach und nach Sahne und Brühe dazugeben und dabei ständig rühren, bis eine cremige Soße entsteht.
• Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch- und Zwiebelpulver sowie Petersilie würzen.
• Das gezupfte Huhn unterheben.
• Weitere 10 Minuten auf niedriger Stufe einkochen lassen.

Pie-Teig herstellen

• Reibe die kalte Butter mit einer groben Reibe in eine große Schüssel und füge Mehl, Salz und Zucker hinzu. Vermische die Zutaten mit einer Gabel und arbeite die Butter mit einem Teigschaber in das Mehl ein, bis sich große Krümel bilden.
• Gib Sauerteig und Essig zu der Mischung und verrühre die feuchten und trockenen Zutaten mit einer Gabel. Die Mischung wird krümelig.
• Drücke den Teig mit den Händen zusammen, bis keine trockenen Stücke mehr in der Schüssel sind.
• Wickle den Teig in Frischhaltefolie und streich ihn mit einem Nudelholz glatt.
• Stelle den Teig für mindestens zwei Stunden oder bis zu drei Tage in den Kühlschrank.

Sauerteig-Taschen mit cremiger Hühnchenfüllung zubereiten

Vorbereiten

• Den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Den Teig 2–3 mm dünn ausrollen und Kreise ausstechen.

Teigtaschen befüllen

• Jeweils ein bis zwei Esslöffel Füllung auf eine Hälfte der Kreise legen. Die Ränder mit Wasser befeuchten, halbmondförmig falten und mit einer Gabel festdrücken.
• Optional für eine goldbraune Kruste, die Taschen mit einer Mischung aus verquirltem Eigelb und 1 EL Wasser bestreichen.

Backen

• Die Sauerteig-Hühnchentaschen für ca. 20 Minuten bei 190 °C backen. Die Kruste sollte schön goldbraun sein. Wenn die Taschen nach 20 Minuten noch zu hell sind, einfach 2–5 Minuten länger backen.

Auskühlen lassen

• Die Sauerteig-Taschen sollten nach dem Backen noch ca. 10–15 Minuten auskühlen.

Der Beitrag Sauerteig-Taschen mit cremiger Hühnchenfüllung erschien zuerst auf Simple Home Life.

Früher habe ich Spätzle einfach in die Pfanne gegeben und etwas Käse darüber gestreut. Das war zwar einfach, aber geschmacklich nicht wirklich toll. Oft war viel Käse auf einigen Spätzle und auf anderen gar keiner. Ich wollte aber cremige, käsige Käsespätzle. Also habe ich angefangen, mein Rezept nach und nach anzupassen und zu verbessern, bis ich schließlich zu diesem Rezept gelangt bin. Es dauert nur ein paar Minuten länger als meine ursprüngliche Version, schmeckt aber um Welten besser. Mit gerösteten Zwiebeln ist es zu einem absoluten Familienfavoriten geworden.

Warum du dieses Rezept lieben wirst?

Einfache Zutaten, großer Geschmack
Dieses Rezept zeigt, dass gutes Essen keine komplizierten Zutaten braucht. Trotzdem entsteht daraus ein Gericht, das nach purer Hausmannskost schmeckt: ehrlich, sättigend und voller Wärme. Der Sauerteig verleiht den Spätzle eine feine, leicht herbe Note, die sich wunderbar mit der cremigen Käsesoße verbindet.

Cremig, käsig und voller Aroma
Der Unterschied liegt in der Zubereitung: Anstatt einfach Käse über die heißen Spätzle zu streuen, werden diese zuerst sanft in Butter angebraten, bis sie goldgelb und leicht knusprig sind. Dann kommt die warme, sämige Käsesoße darüber, die sich sanft um jede Spätzle legt. So wird das Ganze gleichmäßig cremig – kein trockener Käse, keine Klumpen, sondern pure, samtige Perfektion.

Schnell gemacht und wunderbar wandelbar
Auch wenn es nach viel Aufwand klingt, ist dieses Rezept erstaunlich unkompliziert. Du kannst verschiedene Käsesorten kombinieren, je nachdem, was du gerade da hast: milden Emmentaler, kräftigen Bergkäse oder würzigen Appenzeller. Wer mag, fügt etwas Muskat oder Pfeffer hinzu oder rundet das Ganze mit einer Handvoll Röstzwiebeln ab. Und schon steht in kurzer Zeit ein richtiges Wohlfühlgericht auf dem Tisch.

Familienfreundlich und sättigend
Käsespätzle sind eines dieser Gerichte, die einfach jeden glücklich machen – ob klein oder groß. Sie sind sättigend, cremig und lassen sich gut vorbereiten. Du kannst sie portionsweise in einer Auflaufform im Ofen warmhalten oder später noch einmal in der Pfanne aufwärmen. Und wenn etwas übrig bleibt (was selten passiert), schmecken sie am nächsten Tag fast noch besser.

Ideal zur Resteverwertung
Käsespätzle schmecken am allerbesten, wenn du Spätzle vom Vortag verwendest. Frisch gekochte Spätzle sind oft noch zu weich und feucht. Spätzle, die über Nacht im Kühlschrank waren, lassen sich dagegen perfekt anbraten.
In der Butter bekommen sie diese goldene, leicht knusprige Oberfläche und behalten trotzdem ihr weiches Inneres. Genau diese Kombination macht sie so besonders und verwandelt Reste vom Vortag in ein richtiges Festessen.

Woher kommen Käsespätzle eigentlich?

Käsespätzle stammen aus dem Schwabenland, genauer gesagt aus dem süddeutschen Raum rund um Baden-Württemberg und das Allgäu. Dort sind Spätzle nicht nur eine Beilage, sondern eine Tradition – fast schon ein Stück Identität.
Ursprünglich wurden sie aus einfachen Zutaten hergestellt: Mehl, Eier, Salz und Wasser. Es war das Essen der Bauern und Familien, die aus wenig viel machen mussten.

Mit der Zeit entstand daraus das, was heute jeder kennt und liebt: Käsespätzle, geschichtet mit geriebenem Käse – oft Emmentaler oder Bergkäse – und bestreut mit goldbraunen Zwiebeln. Ein Gericht, das von Generation zu Generation weitergegeben und in jeder Familie ein wenig anders zubereitet wurde.

Und wie es oft mit Traditionsgerichten ist, sind es gerade die kleinen Handgriffe, die den Unterschied machen. In meiner Version werden die Spätzle in Butter angebraten, was für ein besonders intensives Aroma sorgt. Außerdem wird die cremige Soße separat angerührt, damit der Käse nicht klumpt, sondern sich gleichmäßig verteilt.

Warum Sauerteig in Spätzle?

Der Sauerteig in diesem Rezept ersetzt einen Teil des Mehls und bringt gleich zwei Vorteile mit sich: Er verleiht den Spätzle einen feinen, vollmundigen Geschmack – nicht säuerlich, sondern rund und tief – und sorgt gleichzeitig für eine angenehm elastische Konsistenz.
Besonders, wenn du Sauerteigreste hast, ist dieses Rezept ideal. Du kannst sie direkt mitverwenden, statt sie zu entsorgen, und machst daraus ein herzhaftes, nahrhaftes Gericht.

Zutaten für 4 Portionen Sauerteig-Käsespätzle

• 1 kg fertige Sauerteig-Spätzle oder normale Spätzle (selbst gemacht oder gekauft) – mein Rezept für Sauerteig-Spätzle findest du hier.
• 100 g Butter (50 g + 50 g)
• 500 ml Sahne (und/oder Milch)
• 200–250 g geriebener Bergkäse
• 20 g Mehl

Gewürze

• 1⁄2 TL Salz
• 1⁄4–1⁄2 TL Knoblauchpulver
• 1⁄4–1⁄2 TL Zwiebelpulver
• etwas Pfeffer
• etwas Muskatnuss (ca. eine kleine Prise)

Zum Servieren

• Röstzwiebeln oder karamellisierte Zwiebeln (optional)
• frische Petersilie (optional)

Hilfreiche Küchenutensilien

• Pfanne zum Anbraten
• Kleiner Topf für die Käsesoße
• Holzlöffel
• Schneebesen

Zubereitung von Sauerteig-Käsespätzle

Spätzle in Butter anbraten
In einer großen Pfanne 50 g Butter erhitzen und die Spätzle portionsweise darin anbraten, bis sie leicht goldgelb sind. Sie dürfen ruhig etwas Farbe bekommen – das gibt ein nussiges Aroma und eine feine Textur.

Käsesoße zubereiten 
Während die Spätzle braten, schmelze die Butter in einem kleinen Topf. Mehl einrühren und kurz mitbraten. Sahne nach und nach hinzufügen und bei mittlerer Hitze erwärmen. Gewürze hinzufügen und gut verrühren. Dann den Käse nach und nach einrühren, bis eine cremige Soße entsteht. Soße kurz aufkochen lassen und sofort vom Herd nehmen.

Alles zusammenbringen
Die heiße Soße über die angebratenen Spätzle gießen. Vorsichtig vermengen, bis sich alles verbindet. Für etwas mehr Käsegeschmack kannst du noch etwas Käse über die Spätzle streuen und kurz schmelzen lassen.

Optional kannst du noch Röstzwiebeln oder frische Petersilie darüber streuen.

Lagerung & Aufbewahrung

Im Kühlschrank hält sich das Gericht 2–3 Tage gut in einer luftdichten Dose.

Sowohl Spätzle als auch fertige Käsespätzle lassen sich gut einfrieren. Einfach langsam auftauen und in der Pfanne wieder erwärmen, ggf. mit einem Schuss Milch oder Sahne.

Was passt dazu?

Traditionell werden Käsespätzle pur gegessen, da sie sättigend genug sind. Wer mag, serviert dazu einen grünen Salat, gedünstetes Gemüse oder ein paar frische Tomatenscheiben, um etwas Frische ins Gericht zu bringen.

Diese Sauerteig-Käsespätzle sind kein feines Restaurantgericht, sondern ein echtes Familienessen: ehrlich, sättigend und mit Liebe gemacht. Der leicht herzhafte Teig, das goldene Anbraten und die cremige Soße ergeben ein Zusammenspiel, das dich mit jedem Bissen an gemütliche Abende und warme Küchen erinnert. Perfekt für Tage, an denen man einfach etwas braucht, das guttut: bodenständig, käsig und voller Geschmack.

Print

Sauerteig-Käsespätzle

Diese Sauerteig-Käsespätzle sind herzhaft und herrlich cremig. Die weichen, zarten Spätzle werden sanft in Butter angebraten und mit einer sämigen Käsesoße übergossen, die sich um jedes Spätzle legt. Der Sauerteig verleiht den Spätzle dabei eine feine Tiefe und ein besonders angenehmes Aroma.

Gericht Abendessen, Hauptgericht, Mittagessen

Küche Deutsch

Keyword Käsespätzle, Spätzle

Vorbereitungszeit 5 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 15 Minuten Minuten

Gesamtzeit 20 Minuten Minuten

Servings 4 Personen

Kochutensilien

• 1 Pfanne zum Anbraten
• 1 Kleiner Topf für die Käsesoße
• 1 Holzlöffel
• 1 Schneebesen

Zutaten

• 1 kg fertige Sauerteig-Spätzle oder normale Spätzle selbst gemacht oder gekauft
• 100 g Butter 50 g + 50 g
• 500 ml Sahne und/oder Milch
• 200-250 g geriebener Bergkäse
• 20 g Mehl

Gewürze

• 1/2 TL Salz
• 1/4–1/2 TL Knoblauchpulver
• 1/4–1/2 TL Zwiebelpulver
• etwas Pfeffer
• etwas Muskatnuss ca. eine kleine Prise

Zum Servieren

• Röstzwiebeln oder karamellisierte Zwiebeln
• frische Petersilie optional

Anleitungen

Spätzle in Butter anbraten

• In einer großen Pfanne 50 g Butter erhitzen und die Spätzle portionsweise darin anbraten, bis sie leicht goldgelb sind. Sie dürfen ruhig etwas Farbe bekommen – das gibt ein nussiges Aroma und eine feine Textur.

Käsesoße zubereiten

• Während die Spätzle braten, schmelze die Butter in einem kleinen Topf.
• Mehl einrühren und kurz mitbraten.
• Sahne nach und nach hinzufügen und bei mittlerer Hitze erwärmen.
• Gewürze hinzufügen und gut verrühren.
• Dann den Käse nach und nach einrühren, bis eine cremige Soße entsteht.

Alles zusammenbringen

• Die heiße Soße über die angebratenen Spätzle gießen. Sanft vermengen, bis sich alles verbindet. Für etwas mehr Käsegeschmack kannst du noch etwas Käse über die Spätzle streuen und kurz schmelzen lassen.
• Optional kannst du noch Röstzwiebeln oder frische Petersilie darüber streuen.

Der Beitrag Sauerteig-Käsespätzle erschien zuerst auf Simple Home Life.

Als Mama von drei Kindern in sehr unterschiedlichem Alter könnte ich fast den ganzen Tag in der Küche stehen, um all die Wünsche und Bedürfnisse zu erfüllen. Da ich aber auch noch ein Leben außerhalb der Küche habe und es mir trotzdem wichtig ist, dass meine Kinder möglichst viele selbst gemachte und wenig verarbeitete Lebensmittel essen, greife ich gern zu Rezepten, die sich gut vorbereiten, einfrieren und schnell servieren lassen.

So gibt es bei uns oft Teigtaschen als eine Art „hausgemachtes Fast Food“. Ob Sauerteig-Pizzataschen oder Schinken-Käse-Taschen – meine Kinder lieben es, einfach eine Tasche aus der Gefriertruhe zu nehmen, sie kurz im Toaster aufzuwärmen und so ihren Hunger ganz unkompliziert zu stillen. Für mich sind sie eine wunderbare Option für die Vesperbox: Einfach gefroren hineinlegen – bis zur Pause sind sie aufgetaut und bereit zum Verzehr.

Der Teig lässt sich hervorragend im Voraus zubereiten, sodass sich das Rezept wunderbar an den Alltag anpassen lässt. Du kannst den Teig schon am Vortag oder einige Stunden vorher vorbereiten. Dann musst du ihn nur noch ausrollen, belegen und den Ofen den Rest machen lassen.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

Einfache und natürliche Zutaten
Diese Sauerteig-Pizzataschen bestehen aus einfachen, natürlichen Zutaten. Du entscheidest selbst, wie du sie belegst und welche Lebensmittel du verwenden möchtest – ganz nach Geschmack und Saison.

Schnell und flexibel herzustellen
Der Teig hält sich problemlos zwei bis drei Tage im Kühlschrank. So kannst du selbst bestimmen, wann du Zeit hast, die Taschen zu backen. Ich bereite den Teig oft nebenbei zu, wenn ich ohnehin in der Küche bin, und forme die Taschen dann, wenn der Ofen für etwas anderes schon vorgeheizt ist – ganz ohne zusätzlichen Aufwand.

Gesundes Fast Food
Diese Pizzataschen sind die perfekte Mischung aus schnell, sättigend und gesund. In einem vollen Alltag ist es Gold wert, etwas Herzhaftes im Gefrierfach zu haben, das in wenigen Minuten fertig ist. So ersparst du dir spontane Einkäufe oder teures Essen unterwegs und weißt trotzdem genau, was in deinem Essen steckt.

Kinderfreundlich und vielseitig
Du bestimmst, was hineinkommt! Wenn deine Kinder Salami lieben, fülle die Taschen damit. Du bevorzugst eine vegetarische Variante? Dann nimm Gemüse, Käse oder eine würzige Tomatensoße. Wenn du das Gemüse lieber „verstecken” möchtest, kannst du es pürieren und in die Soße einrühren. Auch die Größe lässt sich leicht anpassen: kleine Taschen für kleine Hände, größere für Teenager oder Erwachsene.

Tipps für gelingsichere Sauerteig-Pizzataschen

Kalte Butter für den Teig: Damit der Teig schön blättrig wird, sollte die Butter wirklich kalt sein – am besten in Stückchen geschnitten oder grob gerieben. So entstehen beim Backen die typischen zarten Schichten.

Den Teig dünn ausrollen: Nimm den Teig etwa 10–15 Minuten vor dem Ausrollen aus dem Kühlschrank, damit er geschmeidig wird. Rolle ihn auf eine Dicke von etwa 2–3 mm aus, sodass die Füllung gut zur Geltung kommt und der Teig angenehm leicht bleibt.

Taschen vor dem Backen kühlen: Wenn der Teig während der Zubereitung zu warm wird – etwa im Sommer oder wenn du nebenbei noch anderes machst –, stelle die Taschen kurz in den Kühlschrank oder ins Gefrierfach. So behalten sie beim Backen ihre Form und laufen nicht auseinander.
(In den Bildern siehst du, wie es aussehen kann, wenn man diesen Schritt aus Zeitmangel überspringt: Die Taschen sind etwas aufgegangen und haben ihre Form leicht verloren.)

Taschen gut verschließen: Drücke die Ränder sorgfältig mit einer Gabel zusammen, damit keine Füllung ausläuft. Das sorgt auch für den hübschen, klassischen Rand.

Goldener Glanz durch Ei: Bestreiche die Taschen vor dem Backen mit verquirltem Ei. So bekommen sie eine gleichmäßig goldbraune, appetitliche Oberfläche.

Füllungen variieren: Ob mit Schinken und Käse, Gemüse, Fisch oder Tomatensoße – diese Pizzataschen sind so wandelbar, wie du möchtest. Nutze, was du gerade da hast oder worauf du Lust hast – jede Variante schmeckt ein bisschen anders und immer köstlich.

Zutaten (für ca. 12 Pizzataschen)

Für den Taschen-Teig mit Sauerteigrest:

• 250 g Weizenmehl Type 405
• 250 g kalte Butter, grob gerieben (z. B. mit der Käsereibe)
• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz
• 2 TL Tafelessig
• 200 g Sauerteigreste (Weizensauerteig, direkt aus dem Kühlschrank)

Für die klassische Pizzafüllung:

• 200 g Mozzarella oder Reibekäse
• 50 g Salami, in kleine Würfel geschnitten
• 50 g Schinken (in kleine Würfel geschnitten)
• 200 g passierte Tomaten oder Tomatensoße

Gewürze für die Tomatensoße:

• 1⁄4 TL Edelsüßpaprika
• 1⁄4 TL Knoblauchpulver
• 1⁄4 TL Zwiebelpulver
• 1 TL italienische Kräuter oder Oregano
• 1⁄2 TL Salz
• etwas Pfeffer

Optional zum Bestreichen:

1 Ei + 1 EL Wasser

Hilfreiche Küchenutensilien

• Rührschüssel
• Wellholz
• Ausstecher (oder kleine Schale) mit 15 cm Durchmesser
• Messer und Brett
• Backpinsel
• Backblech und Backpapier

Zubereitung – Schritt für Schritt

1. Pie-Teig herstellen
Reibe die kalte Butter mit einer groben Reibe in eine große Schüssel und füge Mehl, Salz und Zucker hinzu. Vermische die Zutaten mit einer Gabel und arbeite die Butter mit einem Teigschaber in das Mehl ein, bis sich große Krümel bilden.

Gib Sauerteig und Essig zu der Mischung und verrühre die feuchten und trockenen Zutaten mit einer Gabel. Die Mischung wird krümelig.

Drücke den Teig mit den Händen zusammen, bis keine trockenen Stücke mehr in der Schüssel sind.

Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mit einem Nudelholz glatt streichen.

Stelle den Teig für mindestens 2 Stunden oder bis zu 3 Tage in den Kühlschrank.

-> Eine genaue Anleitung für den Pie-Teig findest du hier.

2. Vorbereiten
Den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Tomatensoße mit Kräutern, Salz und Pfeffer verrühren.

Käse reiben und Salami oder Schinken klein würfeln.

3. Teig ausrollen
Den Teig 2–3 mm dünn ausrollen und Kreise ausstechen.

4. Füllen und formen
Jeweils einen Löffel Soße, etwas Käse, Schinken und Salami in die Mitte setzen. Die Ränder mit Wasser befeuchten, Halbmondförmig falten und mit einer Gabel festdrücken. Pizzataschen mit einem Zahnstocher löchern damit beim Backen, Dampf entweichen kann.

Optional für eine goldbraune Kruste, die Pizzataschen mit einer Mischung aus verquirltem Eigelb und 1 EL Wasser bestreichen.

5. Backen: 
Sauerteig-Pizzataschen für ca. 20 Minuten bei 190 °C backen. Die Kruste sollte schön goldbraun sein. Wenn die Taschen nach 20 Minuten noch zu hell sind, einfach 2–5 Minuten länger backen.

Lagerung & Aufbewahrung

Im Kühlschrank in einer luftdichten Dose halten sich die Sauerteig-Pizzataschen zwei bis drei Tage frisch. Vor dem Verzehr im Backofen oder in der Pfanne aufwärmen.

Die Pizzataschen lassen sich auch wunderbar einfrieren. Du kannst sie entweder vor dem Backen einfrieren und bei Bedarf direkt aus dem Gefrierschrank im Ofen backen (die Backzeit dabei um etwa 3–5 Minuten verlängern) oder die gebackenen Pizzataschen einfrieren. Für ein Vesper packe ich die gefrorenen Taschen in eine Vesperbox. Bis zur Pause sind sie dann aufgetaut. Wenn du einen Snack möchtest, kannst du sie in einem Toaster oder einer Pfanne aufwärmen.

Was passt dazu?

• Mit einem frischen Salat servieren, um eine ausgewogene Mahlzeit zu erhalten.
• Pizzataschen mit geschnittenem Gemüse und etwas Joghurt servieren. Einfache Mahlzeit für Kinder.
• Als Häppchen servieren und Tomatensoße oder Knoblauchsoße als Dip verwenden.

Diese Sauerteig-Pizzataschen sind ein einfaches, schnelles und absolut gelingsicheres Familiengericht. Sie sind knusprig, deftig und frei von Zusatzstoffen. Ideal für Meal-Prep, kleine Hände und große Herzen.

Print

Sauerteig-Pizzataschen

Goldbraun gebacken und zart knusprig verbergen diese Sauerteig-Pizzataschen unter ihrer buttrigen Hülle eine saftige, herzhafte Füllung. Der sanft schmelzende Mozzarella verbindet alles zu einem harmonischen Ganzen – einfach, ehrlich und in jedem Bissen köstlich. Sie sind perfekt als Snack für hungrige Kinder, als einfaches Vesper oder als schnelles Mittag- oder Abendessen.

Gericht Abendessen, Mittagessen, Snack, Vesper

Keyword Pizzataschen, Teigtaschen

Vorbereitungszeit 15 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 20 Minuten Minuten

Gesamtzeit 35 Minuten Minuten

Servings 12 Taschen

Kochutensilien

• Rührschüssel
• Wellholz
• Ausstecher (oder kleine Schale) mit 15 cm Durchmesser
• Messer und Brett
• Backpinsel
• Backblech und Backpapier

Zutaten

Für den Taschen-Teig mit Sauerteigrest:

• 250 g Weizenmehl Type 405
• 250 g kalte Butter grob gerieben (z. B. mit der Käsereibe)
• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz
• 2 TL Tafelessig
• 200 g Sauerteigrest Weizensauerteig, direkt aus dem Kühlschrank

Für die klassische Pizzafüllung:

• 200 g Mozzarella oder Reibekäse
• 50 g Salami in kleine Würfel geschnitten
• 50 g Schinken in kleine Würfel geschnitten
• 200 g passierte Tomaten oder Tomatensoße

Gewürze für die Tomatensoße:

• 1/4 TL Edelsüßpaprika
• 1/4 TL Knoblauchpulver
• 1/4 TL Zwiebelpulver
• 1 TL italienische Kräuter oder Oregano
• 1/2 TL Salz
• etwas Pfeffer

Optional zum Bestreichen:

• 1 Ei + 1 EL Wasser

Anleitungen

Pie-Teig herstellen

• Reibe die kalte Butter mit einer groben Reibe in eine große Schüssel und füge Mehl, Salz und Zucker hinzu. Vermische die Zutaten mit einer Gabel und arbeite die Butter mit einem Teigschaber in das Mehl ein, bis sich große Krümel bilden.
• Gib Sauerteig und Essig zu der Mischung und verrühre die feuchten und trockenen Zutaten mit einer Gabel. Die Mischung wird krümelig.
• Drücke den Teig mit den Händen zusammen, bis keine trockenen Stücke mehr in der Schüssel sind.
• Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mit einem Nudelholz glatt streichen.
• Stelle den Teig für mindestens 2 Stunden oder bis zu 3 Tage in den Kühlschrank.

Vorbereiten

• Den Ofen auf 190 °C vorheizen.
• Die Tomatensoße mit Kräutern, Salz und Pfeffer verrühren.
• Käse reiben und Salami oder Schinken klein würfeln.

Teig ausrollen

• Den Teig 2–3 mm dünn ausrollen und Kreise ausstechen.

Füllen und formen

• Jeweils einen Löffel Soße, etwas Käse, Schinken und Salami in die Mitte setzen. Die Ränder mit Wasser befeuchten, Halbmondförmig falten und mit einer Gabel festdrücken.
• Optional für eine goldbraune Kruste, die Pizzataschen mit einer Mischung aus verquirltem Eigelb und 1 EL Wasser bestreichen.

Backen

• Sauerteig-Pizzataschen für ca. 20 Minuten bei 190 °C backen. Die Kruste sollte schön goldbraun sein. Wenn die Taschen nach 20 Minuten noch zu hell sind, einfach 2–5 Minuten länger backen.

Der Beitrag Sauerteig-Pizzataschen erschien zuerst auf Simple Home Life.

Für mich müssen Gerichte einfach sein und am besten noch leicht vorbereitet werden. Wenn es dann Essenszeit ist, kann ich in wenigen Minuten eine leckere Mahlzeit auf den Tisch stellen. Hühnchen-Frikassee ist für mich eine solche Mahlzeit. Ich backe oft ein oder zwei Hühner im Ofen, wenn ich ohnehin in der Küche bin. Ich nehme das Fleisch von den Hühnern ab und stelle es in den Kühlschrank, bis ich es für ein Gericht wie dieses benötige. So beträgt der Aufwand für Hühnerfrikassee weniger als 30 Minuten.

Ich habe über viele Jahre hinweg verschiedene Rezepte für Hühnerfrikassee ausprobiert, aber keines hat mir zugesagt. Entweder war der Aufwand zu groß oder der Geschmack entsprach nicht meinen Vorstellungen. Da wir unsere Hühner aber selbst schlachten, benötige ich ein einfaches Rezept für Hühnerfrikassee, um die Hühner auch so verwerten zu können. Immer nur Backhähnchen ist auf Dauer einfach etwas einseitig.

Vor einiger Zeit wollte ich erneut einen Versuch starten, Hühnerfrikassee zu machen. Ich hatte aber an diesem Tag nicht besonders viel Zeit, um noch lange nach Rezepten zu suchen, und wollte es mir einfach machen. Also habe ich die Füllung meines Chicken-Pot-Pie-Rezepts genommen und daraus Hühnerfrikassee gemacht. Es war genau das, was ich mir vorgestellt hatte. Seitdem mache ich es nur noch so.

Du kannst also das Rezept einfach verdoppeln und daraus einen Chicken Pot Pie machen oder einen Teil einfrieren, um später entweder noch eine Portion Hühnerfrikassee oder einen Chicken Pot Pie zuzubereiten.

Was ist Hühnerfrikassee?

Hühnerfrikassee ist ein klassisches Schmor- und Ragoutgericht, das seinen Ursprung in der französischen Küche hat. Das Wort „Frikassee” kommt vom französischen „fricassée” und bedeutet sinngemäß „weißes Ragout”. Im Gegensatz zu dunklen Schmorgerichten wird Frikassee mit heller Soße, hellem Fleisch und milden Zutaten zubereitet.

Nach Deutschland kam das Gericht im 18. und 19. Jahrhundert, als die französische Küche großen Einfluss auf bürgerliche und gehobene Haushalte hatte. Schon damals galt Hühnerfrikassee als feines Gericht – heute ist es vor allem ein ehrlicher Familienklassiker, der überall zu Hause ist. Es ist: mild, cremig, unkompliziert, sättigend und wunderbar variabel.

Ersatzprodukte und Variationen

• Brathähnchen: Anstatt ein Huhn zu backen oder zu kochen, kannst du auch ein Brathähnchen vom Supermarkt oder Hähnchenstand verwenden.
• Anderes Fleisch: Du kannst das Frikassee auch mit Kalbs- oder Schweinefleisch zubereiten.
• Tiefgefrorene Karotten und Erbsen: Verwende anstatt frischer Karotten eine 450-g-Packung tiefgefrorene Karotten und Erbsen. Das ist absolut keine Arbeit!
• Herzhafter machen: Um das Frikassee etwas herzhafter zu machen, kannst du auch noch kleine Kartoffelwürfel hinzufügen, diese sollten dann aber in der Brühe kochen, bis sie weich sind, was die Garzeit in dem Rezept etwas verlängert.

Zutaten für Hühnerfrikassee

• 60 g Butter
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 2 Karotten, gewürfelt
• 2 Stangen Sellerie, gewürfelt
• 100–150 g tiefgefrorene Erbsen
• 3 Knoblauchzehen, gepresst
• 50 g Mehl
• 200 ml Sahne
• 400 ml Hühnerbrühe, am besten selbst gemacht.
• 500–600 g gekochtes/gebratenes Hähnchen ohne Haut und Knochen, gewürfelt. Ich backe am liebsten ein ganzes Hähnchen und zerlege es. Du kannst aber auch Hähnchenbrust oder Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut verwenden.

Gewürze:

• 1 TL Salz (je nach Brühe anpassen)
• 1⁄4 TL Pfeffer
• 1⁄2 TL Knoblauchpulver
• 1⁄2 TL Zwiebelpulver
• 1 TL getrocknete Petersilie (oder 1 EL frische Petersilie)

Hilfreiche Küchenutensilien:

• Eine große, tiefe Pfanne
• Brett und scharfes Messer
• Kochlöffel
• Messbecher

Zubereitung von Hühnerfrikassee

Vorbereitung

• Hähnchen backen: Am besten verwendest du Reste von einem Brathähnchen, dann musst du nicht extra für dieses Rezept ein Huhn backen. Falls du das jedoch machen möchtest, geht das ganz einfach im Ofen.
  • Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Hähnchen in eine ofenfeste Form geben.
  • Zwei bis drei Stangen Sellerie in das Innere des Huhns schieben.
  • Das Huhn mit etwas geschmolzener Butter bestreichen und nach Belieben mit Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Paprika und/oder Hühnergewürz würzen.
  • Für etwa eine Stunde backen, bis das Innere eine Temperatur von 75 °C erreicht hat. Bei größeren Hühnchen kann es etwas länger dauern. Wenn du merkst, dass das Huhn zu schnell braun wird, kannst du es mit Alufolie abdecken.
  • Nach dem Backen etwas abkühlen lassen, damit sich das Fleisch leichter handhaben lässt. Das Fleisch vom Huhn entfernen und in kleine Stücke schneiden.

Tipp: Du kannst das Huhn auch gut ein bis zwei Tage vorher vorbereiten und das Fleisch in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren, bis du das Frikassee zubereiten möchtest.

• Gemüse schneiden: Zwiebeln, Karotten und Sellerie in kleine Würfel schneiden.

Frikassee zubereiten:

1. Butter in einer großen Pfanne schmelzen.
2. Zwiebeln, Karotten und Sellerie 8–10 Minuten andünsten, bis sie weich sind.
3. Erbsen und Knoblauch hinzufügen und 1–2 Minuten mitdünsten.
4. Mehl einrühren, bis alles gut vermengt ist.
5. Nach und nach Sahne und Brühe dazugeben und dabei ständig rühren, bis eine cremige Soße entsteht.
6. Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch- und Zwiebelpulver sowie Petersilie würzen.
7. Das gezupfte Huhn unterheben.
8. Weitere 10 Minuten auf niedriger Stufe einkochen lassen.

Falls die Soße zu dickflüssig ist, einfach noch etwas Brühe und/oder Sahne hinzufügen.

Lagerung und Aufbewahrung

• Im Kühlschrank: 2–3 Tage haltbar
• Zum Einfrieren: 2–3 Monate (perfekt als Meal-Prep).
  Beim Aufwärmen etwas Milch oder Brühe dazugeben, damit sie cremig bleibt.

Das ist perfekt, wenn man unter der Woche Zeit sparen möchte.

Tipp: Mache aus den Resten Sauerteigtaschen mit cremiger Hühnchenfüllung oder Chicken Pot Pie.

Was passt zu Hühnerfrikassee?

Beliebte Beilagen sind:

• Reis (Klassiker!)
• Salzkartoffel
• Bandnudeln
• Kartoffelpüree
• frisches Sauerteigbrot oder Ciabatta

Dazu passt zusätzlich ein grüner Salat oder gedünsteter Brokkoli hervorragend.

Hühnerfrikassee ist ein echtes Wohlfühlgericht: klassisch, cremig, familienfreundlich und voller milder Aromen. Es ist unkompliziert, sättigend, lässt sich wunderbar vorbereiten und erfreut alle am Tisch. Ob als Sonntagsgericht oder als schnelles Essen unter der Woche – dieses Frikassee wird bestimmt auch in deiner Küche zum Lieblingsrezept.

Print

Hühnerfrikassee

Dieses Rezept für Hühnchen-Frikassee ist mit einfachen Zutaten schnell zuzubereiten. Es ist eine cremige, herzhafte und wohltuende Mahlzeit, die von innen wärmt! Mit viel zerkleinertem Hühnchen und jeder Menge frischem Gemüse ist dieses Gericht perfekt für ein gemütliches Familienessen.

Gericht Abendessen, Hauptgericht, Mittagessen

Küche Deutsch, Französisch

Keyword Frikassee

Vorbereitungszeit 10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 15 Minuten Minuten

Gesamtzeit 25 Minuten Minuten

Servings 4 Personen

Kochutensilien

• Große, tiefe Pfanne
• Brett und scharfes Messer
• Kochlöffel
• Messbecher

Zutaten

• 60 g Butter
• 1 Zwiebel gewürfelt
• 2 Karotten gewürfelt
• 2 Stangen Sellerie gewürfelt
• 100-150 g tiefgefrorene Erbsen
• 3 Knoblauchzehen gepresst
• 50 g Mehl
• 200 ml Sahne
• 400 ml Hühnerbrühe am besten selbst gemacht.
• 500 –600 g gekochtes/gebratenes Hähnchen ohne Haut und Knochen gewürfelt
• Gewürze:
• 1 TL Salz je nach Brühe anpassen
• 1/4 TL Pfeffer
• 1/2 TL Knoblauchpulver
• 1/2 TL Zwiebelpulver
• 1 TL getrocknete Petersilie (oder 1 EL frische Petersilie)

Anleitungen

Vorbereitung

• Hähnchen backen: Am besten verwendest du Reste von einem Brathähnchen, dann musst du nicht extra für dieses Rezept ein Huhn backen. Falls du das jedoch machen möchtest, geht das ganz einfach im Ofen.
• Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Hähnchen in eine ofenfeste Form geben.
• Zwei bis drei Stangen Sellerie in das Innere des Huhns schieben.
• Das Huhn mit etwas geschmolzener Butter bestreichen und nach Belieben mit Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Paprika und/oder Hühnergewürz würzen.
• Für etwa eine Stunde backen, bis das Innere eine Temperatur von 75 °C erreicht hat. Bei größeren Hühnchen kann es etwas länger dauern. Wenn du merkst, dass das Huhn zu schnell braun wird, kannst du es mit Alufolie abdecken.
• Nach dem Backen etwas abkühlen lassen, damit sich das Fleisch leichter handhaben lässt. Das Fleisch vom Huhn entfernen und in kleine Stücke schneiden.
• Tipp: Du kannst das Huhn auch gut ein bis zwei Tage vorher vorbereiten und das Fleisch in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren, bis du das Frikassee zubereiten möchtest.
• Gemüse schneiden: Zwiebeln, Karotten und Sellerie in kleine Würfel schneiden.

Frikassee zubereiten:

• Butter in einer großen Pfanne schmelzen.
• Zwiebeln, Karotten und Sellerie 8–10 Minuten andünsten, bis sie weich sind.
• Erbsen und Knoblauch hinzufügen und 1–2 Minuten mitdünsten.
• Mehl einrühren, bis alles gut vermengt ist.
• Nach und nach Sahne und Brühe dazugeben und dabei ständig rühren, bis eine cremige Soße entsteht.
• Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch- und Zwiebelpulver sowie Petersilie würzen.
• Das gezupfte Huhn unterheben.
• Weitere 10 Minuten auf niedriger Stufe einkochen lassen.
• Falls die Soße zu dickflüssig ist, einfach noch etwas Brühe und/oder Sahne hinzufügen.

Der Beitrag Hühnerfrikassee erschien zuerst auf Simple Home Life.