Meine Kinder lieben Teigtaschen in jeder Form, ob mit Schinken und Käse, klassisch als Pizzatasche oder in dieser Variante mit cremiger Hühnerfüllung. Die Idee dazu entstand ganz spontan, als ich noch etwas Hühnerfrikassee vom Vortag übrig hatte. Anstatt es einfach aufzuwärmen, habe ich die Reste kurzerhand in meinen Sauerteig-Pie-Teig verarbeitet – und das Ergebnis war so gut, dass ich seither regelmäßig diese Sauerteig-Taschen mit cremiger Hähnchenfüllung mache.

Das Rezept ist besonders praktisch, wenn du ohnehin schon Frikassee gekocht hast. Für die Teigtaschen benötigst du etwa die Hälfte der Menge aus meinem Hühnerfrikassee-Rezept. Du kannst also beim nächsten Mal einfach gleich etwas mehr davon zubereiten. So hast du mit nur wenig zusätzlichem Aufwand zwei köstliche Mahlzeiten, die perfekt zusammenpassen: einmal klassisch mit Reis oder Kartoffeln und einmal als knusprige, goldbraune Sauerteig-Taschen am nächsten Tag.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

Einfach und clever kombiniert:
Diese Sauerteig-Taschen sind nicht nur unglaublich lecker, sondern auch eine geniale Möglichkeit, Reste sinnvoll zu verwerten. Wenn du ohnehin Hühnerfrikassee zubereitet hast, kannst du daraus mit wenig Aufwand ein ganz neues Gericht zaubern. So entsteht aus dem, was eigentlich „übrig geblieben“ ist, eine zweite vollwertige Mahlzeit – frisch, aromatisch und ganz ohne Lebensmittelverschwendung.

Cremig, herzhaft und knusprig zugleich: 
Der buttrige Sauerteig bildet eine zarte, goldbraune Hülle, die beim ersten Bissen leicht bricht und die cremige, würzige Füllung aus Hühnchen, Gemüse und Soße freigibt. Diese Kombination aus knusprig und cremig ist einfach unwiderstehlich und macht die Taschen zu einem echten Familienliebling.

Perfekt für Kinder und den Alltag
Kinder lieben handliches Essen – und diese Taschen sind dafür wie gemacht. Sie lassen sich gut vorbereiten, einfrieren und schnell wieder aufbacken. Ob als Vesper, Snack für unterwegs oder warmes Mittagessen mit einem kleinen Salat: Sie passen in jeden Tag und sind praktisch, ohne nach „schnell gemacht“ zu schmecken.

Vorausplanen leicht gemacht
Der Teig lässt sich wunderbar im Voraus zubereiten und hält sich im Kühlschrank bis zu zwei Tage. Auch die Füllung kannst du gut vorbereiten oder aus Resten verwenden. So hast du im Handumdrehen eine Mahlzeit auf dem Tisch, wenn es einmal schnell gehen muss – ganz ohne Stress.

Hausgemachtes Fast Food
Diese Sauerteig-Taschen sind die bessere, gesündere Antwort auf herkömmliches Fast Food: Sie werden aus echten Zutaten mit vollem Geschmack zubereitet und sind frei von Zusätzen. Sie stillen den Hunger zuverlässig, machen satt und schmecken auch am nächsten Tag noch hervorragend – ob kalt, warm oder direkt aus dem Toaster.

Tipps für die perfekten Sauerteig-Frikassee-Taschen

Kalte Butter für den Teig: Damit der Teig schön blättrig wird, sollte die Butter wirklich kalt sein – am besten in Stückchen geschnitten oder grob gerieben. So entstehen beim Backen die typischen zarten Schichten.

Den Teig dünn ausrollen: Nimm den Teig etwa 10–15 Minuten vor dem Ausrollen aus dem Kühlschrank, damit er geschmeidig wird. Rolle ihn auf eine Dicke von etwa 2–3 mm aus, sodass die Füllung gut zur Geltung kommt und der Teig angenehm leicht bleibt.

Taschen vor dem Backen kühlen: Wenn der Teig während der Zubereitung zu warm wird – etwa im Sommer oder wenn du nebenbei noch anderes machst –, stelle die Taschen kurz in den Kühlschrank oder ins Gefrierfach. So behalten sie beim Backen ihre Form und laufen nicht auseinander.
(In den Bildern siehst du, was passiert, wenn man diesen Schritt aus Zeitmangel überspringt: Die Taschen sind etwas aufgegangen und haben ihre Form leicht verloren.)

Taschen gut verschließen: Drücke die Ränder sorgfältig mit einer Gabel zusammen, damit keine Füllung ausläuft. Das sorgt auch für den hübschen, klassischen Rand.

Goldener Glanz durch Ei: Bestreiche die Taschen vor dem Backen mit verquirltem Ei. So bekommen sie eine gleichmäßig goldbraune, appetitliche Oberfläche.

Zutaten (für ca. 10–14 Taschen)

Für den Sauerteig-Pie-Teig

• 250 g Weizenmehl Type 405
• 50 g kalte Butter, grob gerieben (z. B. mit der Käsereibe)
• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz
• 2 TL Tafelessig
• 200 g Sauerteigreste (Weizensauerteig, direkt aus dem Kühlschrank)

Für die Füllung (1/2 Hühnerfrikassee-Rezept):

• 60 g Butter
• 1⁄2 Zwiebel, gewürfelt
• 1 Karotte, gewürfelt
• 1 Stange Sellerie, gewürfelt
• 50–75 g tiefgefrorene Erbsen
• 1–2 Knoblauchzehen, gepresst – der Knoblauch bildet die aromatische Basis, die die Füllung so lecker macht.
• 30 g Mehl
• 100 ml Sahne
• 200 ml Hühnerbrühe, am besten selbst gemacht.
• 250–300 g gekochtes/gebratenes Hähnchen ohne Haut und Knochen, gewürfelt. Ich backe am liebsten ein ganzes Hähnchen und zerlege es anschließend. Du kannst aber auch Hähnchenbrust oder Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut verwenden.

Gewürze:
1 TL Salz (je nach Brühe anpassen)
etwas Pfeffer
1⁄4–1⁄2 TL Knoblauchpulver
1⁄4–1⁄2 TL Zwiebelpulver
1⁄2 TL getrocknete Petersilie

Optional zum Bestreichen:

• 1 Ei + 1 EL Wasser

Hilfreiche Küchenutensilien

• Rührschüssel
• Wellholz
• Pfanne
• Ausstecher (oder kleine Schale) mit 15 cm Durchmesser
• Messer und Brett
• Backpinsel
• Backblech und Backpapier

Zubereitung – Schritt für Schritt

Frikassee zubereiten

Hühnchen backen: 
Am besten verwendest du Reste von einem Brathähnchen, dann musst du nicht extra für dieses Rezept ein Huhn backen. Falls du das jedoch machen möchtest, geht das ganz einfach im Ofen.

• Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Das Hähnchen in eine ofenfeste Form geben.
  • Zwei bis drei Stangen Sellerie in das Innere des Huhns schieben.
  • Das Huhn mit etwas geschmolzener Butter bestreichen und nach Belieben mit Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Paprika und/oder Hühnergewürz würzen.
  • Für etwa eine Stunde backen, bis das Innere eine Temperatur von 75 °C erreicht hat. Bei größeren Hühnchen kann es etwas länger dauern. Wenn du merkst, dass das Huhn zu schnell braun wird, kannst du es mit Alufolie abdecken.
  • Nach dem Backen etwas abkühlen lassen, damit sich das Fleisch leichter handhaben lässt. Das Fleisch vom Huhn entfernen und in kleine Stücke schneiden.

Tipp: Du kannst das Huhn auch gut ein bis zwei Tage vorher vorbereiten und das Fleisch in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren, bis du das Frikassee zubereiten möchtest.

Gemüse schneiden:
Zwiebeln, Karotten und Sellerie in kleine Würfel schneiden.

Soße zubereiten

1. Butter in einer großen Pfanne schmelzen.
2. Zwiebeln, Karotten und Sellerie 8–10 Minuten andünsten, bis sie weich sind.
3. Erbsen und Knoblauch hinzufügen und 1–2 Minuten mitdünsten.
4. Mehl einrühren, bis alles gut vermengt ist.
5. Nach und nach Sahne und Brühe dazugeben und dabei ständig rühren, bis eine cremige Soße entsteht.
6. Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch- und Zwiebelpulver sowie Petersilie würzen.
7. Das gezupfte Huhn unterheben.
8. Weitere 10 Minuten auf niedriger Stufe einkochen lassen.

Pie-Teig herstellen

Reibe die kalte Butter mit einer groben Reibe in eine große Schüssel und füge Mehl, Salz und Zucker hinzu. Vermische die Zutaten mit einer Gabel und arbeite die Butter mit einem Teigschaber in das Mehl ein, bis sich große Krümel bilden.

Gib Sauerteig und Essig zu der Mischung und verrühre die feuchten und trockenen Zutaten mit einer Gabel. Die Mischung wird krümelig.

Drücke den Teig mit den Händen zusammen, bis keine trockenen Stücke mehr in der Schüssel sind.

Wickle den Teig in Frischhaltefolie und streich ihn mit einem Nudelholz glatt.

Stelle den Teig für mindestens zwei Stunden oder bis zu drei Tage in den Kühlschrank.

-> Eine genaue Anleitung für den Teig findest du hier.

Sauerteig-Taschen mit cremiger Hühnchenfüllung zubereiten

Vorbereiten:
Den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig 2–3 mm dünn ausrollen und Kreise ausstechen.

Teigtaschen befüllen: 
Jeweils ein bis zwei Esslöffel Füllung auf eine Hälfte der Kreise legen. Die Ränder mit Wasser befeuchten, halbmondförmig falten und mit einer Gabel festdrücken.

Optional für eine goldbraune Kruste, die Taschen mit einer Mischung aus verquirltem Eigelb und 1 EL Wasser bestreichen.

Backen:
Die Sauerteig-Hühnchentaschen für ca. 20 Minuten bei 190 °C backen. Die Kruste sollte schön goldbraun sein. Wenn die Taschen nach 20 Minuten noch zu hell sind, einfach 2–5 Minuten länger backen.

Auskühlen lassen: 
Die Sauerteig-Taschen sollten nach dem Backen noch ca. 10–15 Minuten auskühlen.

Aufbewahren

Im Kühlschrank in einer luftdichten Dose halten sie sich zwei bis drei Tage frisch. Vor dem Verzehr im Backofen oder in der Pfanne aufwärmen.

Die Teigtaschen lassen sich auch wunderbar einfrieren. Du kannst sie entweder vor dem Backen einfrieren und bei Bedarf direkt aus dem Gefrierschrank im Ofen backen (die Backzeit dabei um etwa 3–5 Minuten verlängern) oder die bereits gebackenen Hühnchentaschen einfrieren. Für ein Vesper packe ich die gefrorenen Taschen in eine Vesperbox. Bis zur Pause sind sie dann aufgetaut. Wenn du einen Snack möchtest, kannst du sie im Toaster oder in der Pfanne aufwärmen.

Was passt dazu?

• Grüner Salat
• Gemüsesticks
• Kräuterdip oder Knoblauchsoße

Diese Sauerteig-Taschen mit cremiger Hühnchenfüllung sind die perfekte Verbindung aus klassischer Hausmannskost und modernem Familienalltag. Sie haben eine cremige Füllung, knusprigen Teig, sind einfach zu machen und super vorzubereiten – und sind garantiert ein Rezept, das du wieder und wieder machen wirst.

Print

Sauerteig-Taschen mit cremiger Hühnchenfüllung

Diese Sauerteig-Taschen mit cremiger Hühnchenfüllung sind köstlich, knusprig und wunderbar familienfreundlich. Sie eignen sich perfekt zur Resteverwertung von übrig gebliebenem Hühnerfrikassee. Sie schmecken warm genauso gut wie kalt und eignen sich ideal als herzhafter Snack für die Pause, als schnelles Mittagessen mit einem frischen Salat oder als kleines Abendessen, das alle am Tisch glücklich macht.

Gericht Abendessen, Mittagessen, Snack, Vesper

Küche Deutsch

Keyword Hühnchentaschen, Teigtaschen

Vorbereitungszeit 15 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 20 Minuten Minuten

Gesamtzeit 35 Minuten Minuten

Servings 14 Taschen

Kochutensilien

• Rührschüssel
• Wellholz
• Ausstecher (oder kleine Schale) mit 15 cm Durchmesser
• Messer und Brett
• Backpinsel
• Backblech und Backpapier

Zutaten

Für den Sauerteig-Pie-Teig

• 250 g Weizenmehl Type 405
• 50 g kalte Butter grob gerieben (z. B. mit der Käsereibe)
• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz
• 2 TL Tafelessig
• 200 g Sauerteigreste Weizensauerteig, direkt aus dem Kühlschrank

Für die Füllung (1/2 Hühnerfrikassee-Rezept)

• 60 g Butter
• 1/2 Zwiebel gewürfelt
• 1 Karotte gewürfelt
• 1 Stange Sellerie gewürfelt
• 50-75 g tiefgefrorene Erbsen
• 1-2 Knoblauchzehen gepresst
• 30 g Mehl
• 100 ml Sahne
• 200 ml Hühnerbrühe am besten selbst gemacht.
• 250-300 g gekochtes/gebratenes Hähnchen ohne Haut und Knochen gewürfelt.

Gewürze

• 1 TL Salz je nach Brühe anpassen
• etwas Pfeffer
• 1/4–1/2 TL Knoblauchpulver
• 1/4–1/2 TL Zwiebelpulver
• 1/2 TL getrocknete Petersilie

Optional zum Bestreichen

• 1 Ei + 1 EL Wasser

Anleitungen

Frikassee zubereiten

Hühnchen backen

• Am besten verwendest du Reste von einem Brathähnchen, dann musst du nicht extra für dieses Rezept ein Huhn backen. Falls du das jedoch machen möchtest, geht das ganz einfach im Ofen.
• Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Das Hähnchen in eine ofenfeste Form geben.
• Zwei bis drei Stangen Sellerie in das Innere des Huhns schieben.
• Das Huhn mit etwas geschmolzener Butter bestreichen und nach Belieben mit Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Paprika und/oder Hühnergewürz würzen.
• Für etwa eine Stunde backen, bis das Innere eine Temperatur von 75 °C erreicht hat. Bei größeren Hühnchen kann es etwas länger dauern. Wenn du merkst, dass das Huhn zu schnell braun wird, kannst du es mit Alufolie abdecken.
• Nach dem Backen etwas abkühlen lassen, damit sich das Fleisch leichter handhaben lässt. Das Fleisch vom Huhn entfernen und in kleine Stücke schneiden.
• Tipp: Du kannst das Huhn auch gut ein bis zwei Tage vorher vorbereiten und das Fleisch in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren, bis du das Frikassee zubereiten möchtest.

Gemüse schneiden

• Zwiebeln, Karotten und Sellerie in kleine Würfel schneiden.

Soße zubereiten

• Butter in einer großen Pfanne schmelzen.
• Zwiebeln, Karotten und Sellerie 8–10 Minuten andünsten, bis sie weich sind.
• Erbsen und Knoblauch hinzufügen und 1–2 Minuten mitdünsten.
• Mehl einrühren, bis alles gut vermengt ist.
• Nach und nach Sahne und Brühe dazugeben und dabei ständig rühren, bis eine cremige Soße entsteht.
• Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch- und Zwiebelpulver sowie Petersilie würzen.
• Das gezupfte Huhn unterheben.
• Weitere 10 Minuten auf niedriger Stufe einkochen lassen.

Pie-Teig herstellen

• Reibe die kalte Butter mit einer groben Reibe in eine große Schüssel und füge Mehl, Salz und Zucker hinzu. Vermische die Zutaten mit einer Gabel und arbeite die Butter mit einem Teigschaber in das Mehl ein, bis sich große Krümel bilden.
• Gib Sauerteig und Essig zu der Mischung und verrühre die feuchten und trockenen Zutaten mit einer Gabel. Die Mischung wird krümelig.
• Drücke den Teig mit den Händen zusammen, bis keine trockenen Stücke mehr in der Schüssel sind.
• Wickle den Teig in Frischhaltefolie und streich ihn mit einem Nudelholz glatt.
• Stelle den Teig für mindestens zwei Stunden oder bis zu drei Tage in den Kühlschrank.

Sauerteig-Taschen mit cremiger Hühnchenfüllung zubereiten

Vorbereiten

• Den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Den Teig 2–3 mm dünn ausrollen und Kreise ausstechen.

Teigtaschen befüllen

• Jeweils ein bis zwei Esslöffel Füllung auf eine Hälfte der Kreise legen. Die Ränder mit Wasser befeuchten, halbmondförmig falten und mit einer Gabel festdrücken.
• Optional für eine goldbraune Kruste, die Taschen mit einer Mischung aus verquirltem Eigelb und 1 EL Wasser bestreichen.

Backen

• Die Sauerteig-Hühnchentaschen für ca. 20 Minuten bei 190 °C backen. Die Kruste sollte schön goldbraun sein. Wenn die Taschen nach 20 Minuten noch zu hell sind, einfach 2–5 Minuten länger backen.

Auskühlen lassen

• Die Sauerteig-Taschen sollten nach dem Backen noch ca. 10–15 Minuten auskühlen.

Der Beitrag Sauerteig-Taschen mit cremiger Hühnchenfüllung erschien zuerst auf Simple Home Life.

Als ich vor vielen Jahren zum ersten Mal Brokkolisalat bei einem Grillfest in Kanada gegessen habe, war ich sehr skeptisch. Ich kannte Brokkoli nur gekocht oder gedünstet. Aber der Geschmack war einzigartig. Die Mischung aus Brokkoli, Cranberries und knusprigem Bacon war etwas, das ich so noch nie zuvor gegessen hatte. Zu Hause habe ich dann herum probiert, bis ich dieses Rezept kreiert habe. Er ist der perfekte Salat, um etwas Besonderes mitzubringen oder bei einem Fest zu servieren.

Herkunft & Hintergrund – der Brokkolisalat, der durch Amerika berühmt wurde

Obwohl Brokkoli seit Jahrhunderten im Mittelmeerraum angebaut wird, stammt die moderne Form dieses Salats aus den USA. Typisch amerikanisch ist die Kombination aus:

• rohem Brokkoli
• süßen Trockenfrüchten
• cremigem Mayo-Dressing.
• gerösteten Nüssen oder Kernen.
• knusprigem Bacon.

Das Zusammenspiel aus süß, salzig, cremig und knackig macht ihn so besonders – und so beliebt. Im Laufe der Zeit hat sich der Brokkolisalat weltweit verbreitet, weil er so unglaublich vielseitig ist.

Mein Rezept orientiert sich an diesem Klassiker, bringt aber mit Sellerie, Sonnenblumenkernen und roten Zwiebeln zusätzliche Frische und Biss hinein.

Gesundheitstipps

Brokkoli ist ein echtes Superfood und hat sich diesen Titel redlich verdient.

Brokkoli liefert:

• Vitamin C für das Immunsystem und den Zellschutz
• Vitamin K für Knochen und Blut
• Ballaststoffe für eine gesunde Verdauung
• Antioxidantien
• pflanzliches Eiweiß

Sonnenblumenkerne punkten mit:

• Vitamin E
• Magnesium
• gesunde ungesättigte Fettsäuren.

Das cremige Mayo-Dressing ist bewusst gehaltvoll. Du kannst es aber auf Wunsch auch leichter gestalten, zum Beispiel mit einem Joghurt-Anteil oder veganer Mayo.

Tipps zur Zubereitung – so wird der Brokkoli perfekt

Brokkoli blanchieren oder roh lassen? Beides geht! Ich bevorzuge rohen Brokkoli, du kannst ihn aber auch für eine Minute in kochendes Wasser legen.

Bacon richtig knusprig ausbraten – je knuspriger, desto besser. Er gibt dem Salat Struktur und Tiefe.

Salat durchziehen lassen – Der Salat lässt sich sehr gut im Voraus zubereiten. Aus meiner Erfahrung schmeckt der Salat am nächsten Tag nochmal besser. Zwar verliert der Speck etwas an Knusprigkeit aber es schmeckt einfach nochmal intensiver und schmackhafter.

Zutaten

Für den Salat:

• 1 Brokkoli (ca. 400–500 g)
• 125 g getrocknete Cranberries oder Rosinen
• 70 g Sonnenblumenkerne
• 100 g Bacon, knusprig gebraten
• 1-2 Stangen Sellerie, fein gehackt (ca. 90-100 g)
• 1/2 rote Zwiebel, fein gewürfelt

Für das Mayo-Dressing:

• 250 g Mayonnaise – am besten selbst gemacht
• 60 ml Tafelessig
• 60 g Zucker

Küchenutensilien

• große Schüssel
• Schneidebrett und Messer
• Pfanne für Bacon
• Schüssel für das Dressing
• Salatbesteck

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Gemüse vorbereiten
Wasche den Brokkoli, teile ihn in kleine Röschen und schneide den Strunk in feine Stücke – alles ist essbar!

Schneide den Stangen-Sellerie in kleine Stücke.

Würfel die Zwiebel in sehr kleine Stücke.

Bacon braten
Brate den Bacon in einer Pfanne ohne Öl knusprig aus. Lass ihn auf Küchenpapier abkühlen und hacke ihn grob.

Alles in einer großen Schüssel mischen
Brokkoli, Sellerie, Zwiebeln, Cranberries, Sonnenblumenkerne und Bacon zusammengeben.

Salatsoße anrühren
Mayonnaise, Essig und Zucker zu einem cremigen Dressing verrühren.

Salatsoße unterheben
Die Soße über den Salat geben und gut vermischen. Optional über Nacht durchziehen lassen.

Serviervorschläge – so genießt du deinen Brokkolisalat

Als Beilage

• zu Grillfleisch
• zu Ofenkartoffeln
• zu Fischgerichten
• zu Quiche

Als Mittagessen bei der Arbeit
In einen Glasbehälter füllen – ideal für Büro, Schule oder Picknick.

Für ein Buffet
Er ist bunt, voller Geschmack und kommt bei jungen wie alten Gästen super an.

Variationen

• Vegetarisch: Bacon gegen geröstete Mandeln oder Walnüsse tauschen
• Vegan: Mayonnaise durch vegane Mayonnaise ersetzen, Bacon weglassen
• Süßer: mehr Cranberries, etwas Honig
• Herzhafter: Feta oder Cheddar in Würfeln ergänzen

Knackig, cremig, süß, salzig und voller Aromen: Dieser Brokkolisalat ist ein Rezept, das man immer wieder machen möchte. Er ist einfach und schnell zubereitet, unglaublich vielseitig und macht optisch richtig etwas her.

Print

Brokkolisalat

Dieser Brokkolisalat mit Speck und Cranberries ist das beste Rezept, um etwas außergewöhnlich Leckeres mitzubringen oder auf den Festtagstisch zu stellen. Er eignet sich perfekt für besondere Feste wie Weihnachten, ist aber auch eine tolle Beilage im Sommer zum Grillen. Dieser farbenfrohe Salat ist voller Geschmack und Textur und in nur 15 Minuten fertig!

Gericht Abendessen, Beilage, Mittagessen, Salat

Küche Amerikanisch

Keyword Brokkolisalat, Salat

Vorbereitungszeit 15 Minuten Minuten

Gesamtzeit 15 Minuten Minuten

Servings 6 Personen

Kochutensilien

• Große Schüssel
• Schneidebrett und Messer
• Pfanne für Bacon
• Schüssel für das Dressing
• Salatbesteck

Zutaten

• 1 Brokkoli ca. 400–500 g
• 125 g getrocknete Cranberries
• 70 g Sonnenblumenkerne
• 100 g Bacon knusprig gebraten
• 1-2 Stangen Sellerie fein gehackt (ca. 90-100 g)
• 1/2 rote Zwiebel fein gewürfelt

Für die Mayo-Soße:

• 250 g Mayonnaise – am besten selbst gemacht
• 60 ml Tafelessig
• 60 g Zucker

Anleitungen

Gemüse vorbereiten

• Wasche den Brokkoli, teile ihn in kleine Röschen und schneide den Strunk in feine Stücke – alles ist essbar!
• Schneide den Stangen-Sellerie in kleine Stücke.
• Würfel die Zwiebel in sehr kleine Stücke.

Bacon braten

• Brate den Bacon in einer Pfanne ohne Öl knusprig aus. Lass ihn auf Küchenpapier abkühlen und hacke ihn grob.

Alles in einer großen Schüssel mischen

• Brokkoli, Sellerie, Zwiebeln, Cranberries, Sonnenblumenkerne und Bacon zusammengeben.

Salatsoße anrühren

• Mayonnaise, Essig und Zucker zu einem cremigen Dressing verrühren.

Soße unterheben

• Kurz vor dem Servieren die Soße über den Salat geben und gut vermischen.

Der Beitrag Brokkolisalat erschien zuerst auf Simple Home Life.

Als Mama von drei Kindern in sehr unterschiedlichem Alter könnte ich fast den ganzen Tag in der Küche stehen, um all die Wünsche und Bedürfnisse zu erfüllen. Da ich aber auch noch ein Leben außerhalb der Küche habe und es mir trotzdem wichtig ist, dass meine Kinder möglichst viele selbst gemachte und wenig verarbeitete Lebensmittel essen, greife ich gern zu Rezepten, die sich gut vorbereiten, einfrieren und schnell servieren lassen.

So gibt es bei uns oft Teigtaschen als eine Art „hausgemachtes Fast Food“. Ob Sauerteig-Pizzataschen oder Schinken-Käse-Taschen – meine Kinder lieben es, einfach eine Tasche aus der Gefriertruhe zu nehmen, sie kurz im Toaster aufzuwärmen und so ihren Hunger ganz unkompliziert zu stillen. Für mich sind sie eine wunderbare Option für die Vesperbox: Einfach gefroren hineinlegen – bis zur Pause sind sie aufgetaut und bereit zum Verzehr.

Der Teig lässt sich hervorragend im Voraus zubereiten, sodass sich das Rezept wunderbar an den Alltag anpassen lässt. Du kannst den Teig schon am Vortag oder einige Stunden vorher vorbereiten. Dann musst du ihn nur noch ausrollen, belegen und den Ofen den Rest machen lassen.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

Einfache und natürliche Zutaten
Diese Sauerteig-Pizzataschen bestehen aus einfachen, natürlichen Zutaten. Du entscheidest selbst, wie du sie belegst und welche Lebensmittel du verwenden möchtest – ganz nach Geschmack und Saison.

Schnell und flexibel herzustellen
Der Teig hält sich problemlos zwei bis drei Tage im Kühlschrank. So kannst du selbst bestimmen, wann du Zeit hast, die Taschen zu backen. Ich bereite den Teig oft nebenbei zu, wenn ich ohnehin in der Küche bin, und forme die Taschen dann, wenn der Ofen für etwas anderes schon vorgeheizt ist – ganz ohne zusätzlichen Aufwand.

Gesundes Fast Food
Diese Pizzataschen sind die perfekte Mischung aus schnell, sättigend und gesund. In einem vollen Alltag ist es Gold wert, etwas Herzhaftes im Gefrierfach zu haben, das in wenigen Minuten fertig ist. So ersparst du dir spontane Einkäufe oder teures Essen unterwegs und weißt trotzdem genau, was in deinem Essen steckt.

Kinderfreundlich und vielseitig
Du bestimmst, was hineinkommt! Wenn deine Kinder Salami lieben, fülle die Taschen damit. Du bevorzugst eine vegetarische Variante? Dann nimm Gemüse, Käse oder eine würzige Tomatensoße. Wenn du das Gemüse lieber „verstecken” möchtest, kannst du es pürieren und in die Soße einrühren. Auch die Größe lässt sich leicht anpassen: kleine Taschen für kleine Hände, größere für Teenager oder Erwachsene.

Tipps für gelingsichere Sauerteig-Pizzataschen

Kalte Butter für den Teig: Damit der Teig schön blättrig wird, sollte die Butter wirklich kalt sein – am besten in Stückchen geschnitten oder grob gerieben. So entstehen beim Backen die typischen zarten Schichten.

Den Teig dünn ausrollen: Nimm den Teig etwa 10–15 Minuten vor dem Ausrollen aus dem Kühlschrank, damit er geschmeidig wird. Rolle ihn auf eine Dicke von etwa 2–3 mm aus, sodass die Füllung gut zur Geltung kommt und der Teig angenehm leicht bleibt.

Taschen vor dem Backen kühlen: Wenn der Teig während der Zubereitung zu warm wird – etwa im Sommer oder wenn du nebenbei noch anderes machst –, stelle die Taschen kurz in den Kühlschrank oder ins Gefrierfach. So behalten sie beim Backen ihre Form und laufen nicht auseinander.
(In den Bildern siehst du, wie es aussehen kann, wenn man diesen Schritt aus Zeitmangel überspringt: Die Taschen sind etwas aufgegangen und haben ihre Form leicht verloren.)

Taschen gut verschließen: Drücke die Ränder sorgfältig mit einer Gabel zusammen, damit keine Füllung ausläuft. Das sorgt auch für den hübschen, klassischen Rand.

Goldener Glanz durch Ei: Bestreiche die Taschen vor dem Backen mit verquirltem Ei. So bekommen sie eine gleichmäßig goldbraune, appetitliche Oberfläche.

Füllungen variieren: Ob mit Schinken und Käse, Gemüse, Fisch oder Tomatensoße – diese Pizzataschen sind so wandelbar, wie du möchtest. Nutze, was du gerade da hast oder worauf du Lust hast – jede Variante schmeckt ein bisschen anders und immer köstlich.

Zutaten (für ca. 12 Pizzataschen)

Für den Taschen-Teig mit Sauerteigrest:

• 250 g Weizenmehl Type 405
• 250 g kalte Butter, grob gerieben (z. B. mit der Käsereibe)
• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz
• 2 TL Tafelessig
• 200 g Sauerteigreste (Weizensauerteig, direkt aus dem Kühlschrank)

Für die klassische Pizzafüllung:

• 200 g Mozzarella oder Reibekäse
• 50 g Salami, in kleine Würfel geschnitten
• 50 g Schinken (in kleine Würfel geschnitten)
• 200 g passierte Tomaten oder Tomatensoße

Gewürze für die Tomatensoße:

• 1⁄4 TL Edelsüßpaprika
• 1⁄4 TL Knoblauchpulver
• 1⁄4 TL Zwiebelpulver
• 1 TL italienische Kräuter oder Oregano
• 1⁄2 TL Salz
• etwas Pfeffer

Optional zum Bestreichen:

1 Ei + 1 EL Wasser

Hilfreiche Küchenutensilien

• Rührschüssel
• Wellholz
• Ausstecher (oder kleine Schale) mit 15 cm Durchmesser
• Messer und Brett
• Backpinsel
• Backblech und Backpapier

Zubereitung – Schritt für Schritt

1. Pie-Teig herstellen
Reibe die kalte Butter mit einer groben Reibe in eine große Schüssel und füge Mehl, Salz und Zucker hinzu. Vermische die Zutaten mit einer Gabel und arbeite die Butter mit einem Teigschaber in das Mehl ein, bis sich große Krümel bilden.

Gib Sauerteig und Essig zu der Mischung und verrühre die feuchten und trockenen Zutaten mit einer Gabel. Die Mischung wird krümelig.

Drücke den Teig mit den Händen zusammen, bis keine trockenen Stücke mehr in der Schüssel sind.

Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mit einem Nudelholz glatt streichen.

Stelle den Teig für mindestens 2 Stunden oder bis zu 3 Tage in den Kühlschrank.

-> Eine genaue Anleitung für den Pie-Teig findest du hier.

2. Vorbereiten
Den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Tomatensoße mit Kräutern, Salz und Pfeffer verrühren.

Käse reiben und Salami oder Schinken klein würfeln.

3. Teig ausrollen
Den Teig 2–3 mm dünn ausrollen und Kreise ausstechen.

4. Füllen und formen
Jeweils einen Löffel Soße, etwas Käse, Schinken und Salami in die Mitte setzen. Die Ränder mit Wasser befeuchten, Halbmondförmig falten und mit einer Gabel festdrücken. Pizzataschen mit einem Zahnstocher löchern damit beim Backen, Dampf entweichen kann.

Optional für eine goldbraune Kruste, die Pizzataschen mit einer Mischung aus verquirltem Eigelb und 1 EL Wasser bestreichen.

5. Backen: 
Sauerteig-Pizzataschen für ca. 20 Minuten bei 190 °C backen. Die Kruste sollte schön goldbraun sein. Wenn die Taschen nach 20 Minuten noch zu hell sind, einfach 2–5 Minuten länger backen.

Lagerung & Aufbewahrung

Im Kühlschrank in einer luftdichten Dose halten sich die Sauerteig-Pizzataschen zwei bis drei Tage frisch. Vor dem Verzehr im Backofen oder in der Pfanne aufwärmen.

Die Pizzataschen lassen sich auch wunderbar einfrieren. Du kannst sie entweder vor dem Backen einfrieren und bei Bedarf direkt aus dem Gefrierschrank im Ofen backen (die Backzeit dabei um etwa 3–5 Minuten verlängern) oder die gebackenen Pizzataschen einfrieren. Für ein Vesper packe ich die gefrorenen Taschen in eine Vesperbox. Bis zur Pause sind sie dann aufgetaut. Wenn du einen Snack möchtest, kannst du sie in einem Toaster oder einer Pfanne aufwärmen.

Was passt dazu?

• Mit einem frischen Salat servieren, um eine ausgewogene Mahlzeit zu erhalten.
• Pizzataschen mit geschnittenem Gemüse und etwas Joghurt servieren. Einfache Mahlzeit für Kinder.
• Als Häppchen servieren und Tomatensoße oder Knoblauchsoße als Dip verwenden.

Diese Sauerteig-Pizzataschen sind ein einfaches, schnelles und absolut gelingsicheres Familiengericht. Sie sind knusprig, deftig und frei von Zusatzstoffen. Ideal für Meal-Prep, kleine Hände und große Herzen.

Print

Sauerteig-Pizzataschen

Goldbraun gebacken und zart knusprig verbergen diese Sauerteig-Pizzataschen unter ihrer buttrigen Hülle eine saftige, herzhafte Füllung. Der sanft schmelzende Mozzarella verbindet alles zu einem harmonischen Ganzen – einfach, ehrlich und in jedem Bissen köstlich. Sie sind perfekt als Snack für hungrige Kinder, als einfaches Vesper oder als schnelles Mittag- oder Abendessen.

Gericht Abendessen, Mittagessen, Snack, Vesper

Keyword Pizzataschen, Teigtaschen

Vorbereitungszeit 15 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 20 Minuten Minuten

Gesamtzeit 35 Minuten Minuten

Servings 12 Taschen

Kochutensilien

• Rührschüssel
• Wellholz
• Ausstecher (oder kleine Schale) mit 15 cm Durchmesser
• Messer und Brett
• Backpinsel
• Backblech und Backpapier

Zutaten

Für den Taschen-Teig mit Sauerteigrest:

• 250 g Weizenmehl Type 405
• 250 g kalte Butter grob gerieben (z. B. mit der Käsereibe)
• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz
• 2 TL Tafelessig
• 200 g Sauerteigrest Weizensauerteig, direkt aus dem Kühlschrank

Für die klassische Pizzafüllung:

• 200 g Mozzarella oder Reibekäse
• 50 g Salami in kleine Würfel geschnitten
• 50 g Schinken in kleine Würfel geschnitten
• 200 g passierte Tomaten oder Tomatensoße

Gewürze für die Tomatensoße:

• 1/4 TL Edelsüßpaprika
• 1/4 TL Knoblauchpulver
• 1/4 TL Zwiebelpulver
• 1 TL italienische Kräuter oder Oregano
• 1/2 TL Salz
• etwas Pfeffer

Optional zum Bestreichen:

• 1 Ei + 1 EL Wasser

Anleitungen

Pie-Teig herstellen

• Reibe die kalte Butter mit einer groben Reibe in eine große Schüssel und füge Mehl, Salz und Zucker hinzu. Vermische die Zutaten mit einer Gabel und arbeite die Butter mit einem Teigschaber in das Mehl ein, bis sich große Krümel bilden.
• Gib Sauerteig und Essig zu der Mischung und verrühre die feuchten und trockenen Zutaten mit einer Gabel. Die Mischung wird krümelig.
• Drücke den Teig mit den Händen zusammen, bis keine trockenen Stücke mehr in der Schüssel sind.
• Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mit einem Nudelholz glatt streichen.
• Stelle den Teig für mindestens 2 Stunden oder bis zu 3 Tage in den Kühlschrank.

Vorbereiten

• Den Ofen auf 190 °C vorheizen.
• Die Tomatensoße mit Kräutern, Salz und Pfeffer verrühren.
• Käse reiben und Salami oder Schinken klein würfeln.

Teig ausrollen

• Den Teig 2–3 mm dünn ausrollen und Kreise ausstechen.

Füllen und formen

• Jeweils einen Löffel Soße, etwas Käse, Schinken und Salami in die Mitte setzen. Die Ränder mit Wasser befeuchten, Halbmondförmig falten und mit einer Gabel festdrücken.
• Optional für eine goldbraune Kruste, die Pizzataschen mit einer Mischung aus verquirltem Eigelb und 1 EL Wasser bestreichen.

Backen

• Sauerteig-Pizzataschen für ca. 20 Minuten bei 190 °C backen. Die Kruste sollte schön goldbraun sein. Wenn die Taschen nach 20 Minuten noch zu hell sind, einfach 2–5 Minuten länger backen.

Der Beitrag Sauerteig-Pizzataschen erschien zuerst auf Simple Home Life.

Ich kann dir nicht sagen, wie oft ich Bananenbrot in den vergangenen Jahren gebacken habe. Es war unglaublich oft. Für mich war es das perfekte Rezept für einen Energieschub am Nachmittag. Die Zeit nach der Geburt meiner Tochter und die folgenden Jahre mit schlaflosen Nächten, verpassten Mahlzeiten und Stillen waren nicht einfach. Aber ich habe mir regelmäßig dieses Bananenbrot gebacken, es in Scheiben eingefroren und so hatte ich immer schnell eine Köstlichkeit zur Hand, auch wenn sonst alles etwas chaotisch war.

Es ist wirklich schnell gemacht und schmeckt unglaublich lecker. Jetzt, wo alles etwas ruhiger und geregelter ist, esse ich das Bananenbrot zum Frühstück oder als Vesper für die Kinder.

Warum du dieses Rezept lieben wirst:

Aromatisch und ausgewogen – Der Sauerteig verleiht dem Brot eine feine, angenehme Textur und Würze, die wunderbar mit der natürlichen Süße der reifen Bananen harmoniert. Diese Kombination sorgt für ein besonders rundes Aroma. Jeder Bissen schmeckt voll, ausgewogen und einfach hausgemacht.

Saftig und lange frisch – Durch die überreifen Bananen und dem Sauerteig bleibt das Brot tagelang frisch und weich. Es trocknet nicht aus, sondern behält diese herrlich saftige, feuchte Krume, die man bei Bananenbrot so liebt.

Vielseitig und wandelbar – Dieses Rezept ist eine wunderbare Basis, die du ganz nach deinem Geschmack abwandeln kannst. Füge zum Beispiel gehackte Nüsse hinzu, wenn du es knackiger magst, oder ein paar Schokostückchen für eine süßere Variante.

Einfach gemacht – Du brauchst keine komplizierten Schritte oder spezielle Geräte. Alle Zutaten werden einfach in einer Schüssel verrührt und dann gebacken – fertig. Perfekt für Tage, an denen du wenig Zeit hast, aber Lust auf etwas Selbstgemachtes.

Einfache Zutaten – Du brauchst nichts Besonderes einzukaufen, denn du hast alle Zutaten wahrscheinlich ohnehin zu Hause. Reife Bananen, Mehl, Eier, etwas Öl und natürlich dein Sauerteig sind Dinge, die in den meisten Küchen ohnehin vorhanden sind. So wird aus wenigen einfachen Zutaten ein herrlich duftendes, gesundes Brot, das alle begeistert.

Tipps für das perfekte Sauerteig-Bananenbrot

Verwende überreife Bananen
Je brauner, desto besser! Wenn die Schale schon fast schwarz ist, ist das Fruchtfleisch im Inneren wunderbar süß und weich – perfekt, um dem Teig eine natürliche Süße und feuchte Konsistenz zu geben.

Rühre den Teig nur kurz
Bananenbrot liebt es, wenn man es sanft behandelt. Zu langes Rühren macht den Teig zäh, weil sich das Klebereiweiß (Gluten) im Mehl aktiviert. Rühre daher das Mehl und auch Milch/Öl nur solange, bis es vermengt ist.

Die richtige Backform wählen
Nimm eine Kastenform, die weder zu klein noch zu breit ist. Eine Standardform von etwa 25–30 cm Länge ist am besten geeignet. Wenn die Form zu klein ist, wird das Brot außen zu dunkel, bevor es innen gar ist. Ist sie zu groß, bleibt das Brot flach. Mit der richtigen Größe backt das Brot gleichmäßig durch und erhält seine typische, sanft gewölbte Oberfläche.

Mit einem Holzstäbchen testen
Jeder Ofen backt anders und gerade bei feuchten Teigen kann die Backzeit variieren. Mach nach etwa 60 Minuten den klassischen Holzstäbchen-Test: Stecke ein Holzstäbchen in die Mitte des Brots, wenn beim Herausziehen kein Teig mehr kleben bleibt, ist das Brot fertig. Bleibt noch etwas haften, backe es weitere 5–10 Minuten. So wird dein Bananenbrot perfekt saftig, aber nicht roh in der Mitte.

Geduld beim Abkühlen
So schwer es fällt – schneide das Brot nicht direkt heiß an. Lass es mindestens 20–30 Minuten abkühlen. Während dieser Zeit setzt sich die Krume und die Feuchtigkeit verteilt sich gleichmäßig.

Zutaten (für eine Kastenform, 25–30 cm)

• 350 g reife bis überreife Bananen (ohne Schale), je nach Größe sind das ca. 3–4 Bananen. Die Schale wiegt ca. 50–60 g, sodass das Gesamtgewicht ca. 515 g beträgt.
• 200 g brauner Zucker
• 1 1⁄2 TL Vanilleextrakt
• 2 Eier
• 100 g Sauerteig (aktiv) – Du kannst für dieses Rezept auch Sauerteigreste verwenden. Das Bananenbrot geht dann nicht ganz so hoch auf wie mit aktivem Sauerteig.
• 250 g Mehl – ich verwende 505er-Weizenmehl, du kannst aber auch 450er-Weizenmehl oder Dinkelmehl verwenden.
• 10 g Natron (ca. 1 1⁄2 TL)
• 1 Prise Salz
• 60 ml Milch
• 115 g Öl – Du kannst jedes Öl verwenden, das du gerne verwendest. Es sollte nur keinen starken Eigengeschmack haben. Ich verwende meist Rapsöl, da ich das hier lokal kaufen kann.

Hilfreiche Küchenutensilien

• Rührschüssel
• Rührmaschine oder Handrührgerät
• Kastenform
• Gabel zum Zerdrücken der Bananen
• Backpapier

Sauerteig-Bananenbrot Schritt für Schritt

Schritt 1: Vorbereitung

Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege deine Kastenform mit Backpapier aus oder fette sie gut ein.

Schritt 2: Bananen zerquetschen

Nimm die Bananen und zerdrücke sie mit einer Gabel auf einem Teller oder in einer großen Schüssel. Es dürfen ruhig ein paar Stückchen übrig bleiben, das sorgt später für eine schöne Textur.

Schritt 3: Teig herstellen

Gib zunächst die Bananen, den braunen Zucker und das Vanilleextrakt in eine Rührschüssel. Verrühre alles, bis eine glatte, schaumige Masse entsteht.

Als Nächstes fügst du die Eier hinzu und rührst sie in die Masse ein. Anschließend kommt das Sauerteig-Anstellgut hinzu und wird ebenfalls verrührt.

Vermische in einer separaten Schale das Mehl mit dem Natron und dem Salz.

Gib die Mehlmischung in zwei bis drei Schritten zur Teigmasse hinzu. Verrühre den Teig dabei aber nur so lange, bis das Mehl untergehoben ist. Wenn du den Teig zu lange rührst, wird dein Bananenbrot später eher fest als locker.

Sobald das Mehl vermischt ist, gib Milch und Öl zur Teigmasse und verrühre alles, bis es untergehoben ist. Auch hier gilt: Nur so lange rühren, bis alles vermischt ist, und nicht länger.

Schritt 4: Bananenbrot backen

Fülle den Teig in die vorbereitete Kastenform und streiche ihn glatt. Schiebe die Form in den vorgeheizten Ofen und backe das Bananenbrot für 60–65 Minuten. Mach nach 60 Minuten den Stäbchentest: Steche mit einem Holzstäbchen in die Mitte des Brots. Wenn kein Teig mehr am Holzstäbchen klebt, ist das Brot fertig.

Schritt 5: Abkühlen lassen

Nimm das Bananenbrot aus dem Ofen und lasse es etwa zehn Minuten in der Form abkühlen. Dann kannst du es herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Es ist wichtig, dass du es vollständig auskühlen lässt, da es sonst passieren kann, dass ein Teil des Bananenbrots eher „teigig“ schmeckt.

Lagerung & Aufbewahrung

• Luftdicht verpackt ist das Bananenbrot 3–4 Tage haltbar
• Schneide das Bananenbrot in Scheiben und friere es portionsweise ein. Kurz in den Toaster oder in die Mikrowelle und schon ist es wieder frisch.

Was passt dazu?

• Butter
• Mascarpone
• frische Früchte
• Ahornsirup
• Kaffee, Tee oder ein Glas Milch

Dieses Sauerteig-Bananenbrot ist ein echtes Lieblingsrezept für die ganze Familie: Es ist saftig, natürlich süß, bekömmlich und voller Aromen. Es ist einfach zuzubereiten, verhindert Lebensmittelverschwendung und passt zu jeder Alltagssituation – egal, ob zum Frühstück, als Snack, als Dessert oder für die Pausenbox.

Print

Sauerteig Bananenbrot

Dieses Rezept für Sauerteig-Bananenbrot ist einfach perfekt – egal, ob du gerade erst mit dem Backen anfängst oder schon jahrelange Erfahrung hast. Das Bananenbrot ist saftig, weich und mild süß, ohne überladen zu sein. Es ist das perfekte Familienrezept für Frühstück, Vesper oder als Snack am Nachmittag.

Gericht Brunch, Frühstück, Gebäck, Snack, Vesper

Küche Amerikanisch

Keyword Bananenbrot

Vorbereitungszeit 10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 1 Stunde Stunde

Gesamtzeit 1 Stunde Stunde 10 Minuten Minuten

Servings 1 Brot

Kochutensilien

• Rührschüssel
• Rührmaschine oder Handrührgerät
• Kastenform
• Backpapier
• Gabel zum Zerdrücken der Bananen

Zutaten

• 350 g reife bis überreife Bananen ohne Schale
• 200 g brauner Zucker
• 1 1/2 TL Vanilleextrakt
• 2 Eier
• 100 g Sauerteig (aktiv oder rest)
• 250 g Mehl
• 10 g Natron ca. 1 1/2 TL
• 1 Prise Salz
• 60 ml Milch
• 115 g neutrales Pflanzenöl

Anleitungen

Schritt 1: Vorbereitung

• Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege deine Kastenform mit Backpapier aus oder fette sie gut ein.

Schritt 2: Bananen zerquetschen

• Nimm die Bananen und zerdrücke sie mit einer Gabel auf einem Teller oder in einer großen Schüssel. Es dürfen ruhig ein paar Stückchen übrig bleiben, das sorgt später für eine schöne Textur.

Schritt 3: Teig herstellen

• Gib zunächst die Bananen, den braunen Zucker und das Vanilleextrakt in eine Rührschüssel. Verrühre alles, bis eine glatte, schaumige Masse entsteht.
• Als Nächstes fügst du die Eier hinzu und rührst sie in die Masse ein. Anschließend kommt das Sauerteig-Anstellgut hinzu und wird ebenfalls verrührt.
• Vermische in einer separaten Schale das Mehl mit dem Natron und dem Salz.
• Gib die Mehlmischung in zwei bis drei Schritten zur Teigmasse hinzu. Verrühre den Teig dabei aber nur so lange, bis das Mehl untergehoben ist. Wenn du den Teig zu lange rührst, wird dein Bananenbrot später eher fest als locker.
• Sobald das Mehl vermischt ist, gib Milch und Öl zur Teigmasse und verrühre alles, bis es untergehoben ist. Auch hier gilt: Nur so lange rühren, bis alles vermischt ist, und nicht länger.

Schritt 4: Bananenbrot backen

• Fülle den Teig in die vorbereitete Kastenform und streiche ihn glatt. Schiebe die Form in den vorgeheizten Ofen und backe das Bananenbrot für 60–65 Minuten. Mach nach 60 Minuten den Stäbchentest: Steche mit einem Holzstäbchen in die Mitte des Brots. Wenn kein Teig mehr am Holzstäbchen klebt, ist das Brot fertig.

Schritt 5: Abkühlen lassen

• Nimm das Bananenbrot aus dem Ofen und lasse es etwa zehn Minuten in der Form abkühlen. Dann kannst du es herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Es ist wichtig, dass du es vollständig auskühlen lässt, da es sonst passieren kann, dass ein Teil des Bananenbrots eher „teigig“ schmeckt.

Der Beitrag Sauerteig-Bananenbrot erschien zuerst auf Simple Home Life.

Ich liebe kräftiges Vollkornbrot – es ist gesund, aromatisch und macht lange satt. Meine Kinder hingegen bevorzugen das luftige Weißbrot. Das hat dazu geführt, dass ich oftmals verschiedene Brote gebacken habe und das Vollkornbrot dann nur noch von mir gegessen wurde. Um das zu vermeiden und um sicherzustellen, dass auch meine Kinder die Vorzüge von Vollkornmehl genießen, habe ich angefangen, das Vollkorn-Mischbrot zu backen. Es besteht zur Hälfte aus frisch gemahlenem Weizenvollkornmehl und zur Hälfte aus Tipo-0-Mehl. Damit vereint es das Beste aus beiden Welten: Es ist gesund und herzhaft für mich und mild und fluffig für die Kinder. Das Ergebnis? Ein Brot, das alle begeistert und seitdem fester Bestandteil unseres Alltags ist.

Hefe oder Sauerteig – was ist der Unterschied?

Während Hefe (ob frisch oder als Trockenhefe) ein reines Triebmittel ist, das den Teig schnell locker und luftig macht, kann Sauerteig weitaus mehr. Er besteht aus einer natürlichen Kultur aus Milchsäurebakterien und wilden Hefen. Diese sorgen nicht nur für das Aufgehen des Teiges, sondern verbessern auch Aroma, Haltbarkeit und Bekömmlichkeit. Ein mit Hefe gebackenes Brot ist meist mild und schnell fertig, während ein Sauerteigbrot durch die längere Fermentation eine komplexere Geschmacksvielfalt, eine bessere Nährstoffverfügbarkeit und eine längere Frischhaltung mitbringt.

Wenn du noch keinen Sauerteig hast, kannst du hier nachlesen, wie du ihn ganz einfach selbst herstellen kannst. Oder du bestellst mein getrocknetes Anstellgut.

Tipps zur Herstellung von Sauerteig-Vollkornmischbrot

• Verwende frisch gemahlenes Vollkornmehl: Das Aroma und die Nährstoffe sind unschlagbar. Wenn du keine eigene Getreidemühle hast, kannst du auch Vollkornmehl kaufen.
• Aktives Anstellgut verwenden: Für jedes Brotrezept ist es wichtig, dass dein Anstellgut aktiv und stark ist, damit der Teig aufgeht. Falls du es im Kühlschrank lagerst, solltest du es 2–3 Mal vorher füttern, am besten im Abstand von 12 Stunden, um sicherzugehen, dass es stark genug ist.
• Dehnen und Falten: Regelmäßiges Falten während der Stockgare sorgt für eine luftige Krume.
• Geduld beim Gehenlassen: Sauerteig braucht Zeit – verkürze die Ruhephasen nicht.
• Nicht zu tief einschneiden: Bei Weißbroten kann man ziemlich tief einschneiden, um eine schöne Form zu bekommen. Bei Vollkornbroten sollte der Schnitt nicht ganz so tief sein, damit sie schön aufgehen.
• Backen im Topf oder mit Dampf: Ich backe dieses Brot eigentlich nur im Topf. Wenn du keinen Gusseisentopf hast, kannst du das Brot auch offen backen. Allerdings solltest du dann schwaden. Das bedeutet, dass du kurz bevor du den Ofen zuschließt, kochend heißes Wasser in eine Auflaufform gibst, die auf dem Boden deines Ofens steht.
• Variationen ausprobieren: Mit Saaten, Körnern oder Nüssen lässt sich das Brot noch verfeinern.

Zutaten (für 2 Brote)

• 450 g Tipo-0-Mehl, alternativ kannst du auch 550 g Weizenmehl verwenden. Der Vorteil von Tipo-0-Mehl ist, dass es einen hohen Glutenanteil hat und das Brot somit schön luftig wird.
• 450 g frisch gemahlenes Weizenvollkornmehl
• 200 g aktiver Sauerteigstarter (100 % Hydration)
• 675 ml + 1 EL Wasser (kalt bis lauwarm)
• 20 g Salz

Hilfreiche Küchenutensilien

• Eine Getreidemühle
• Eine große Rührschüssel
• Teigschaber
• Küchenwaage
• Gärkörbchen
• Gusseiserner Topf
• Scharfes Messer oder Bäckerlametta zum Einschneiden

Zubereitung

Tag 1 – Abends
Anstellgut füttern
Füttere dein Anstellgut am Abend im Verhältnis 1:5:5. Solltest du eine sehr warme Küche haben, kannst du auch im Verhältnis 1:10:10 füttern. Wichtig ist, dass dein Anstellgut am nächsten Morgen schön aufgegangen und nicht schon wieder verhungert ist.

Für dieses Rezept nimmst du 20 g Anstellgut, 100 g Mehl und 100 ml Wasser. Es bleiben 20 g zum Weiterführen übrig.

Tag 2 – Morgens
Teig herstellen
Vermische das Anstellgut mit 675 ml Wasser. Gib beide Mehlsorten zu dem Sauerteig-Gemisch und verrühre alles, bis das gesamte Mehl in den Teig aufgenommen wurde. Es muss nur ein grober Teig sein, der nicht schön aussehen muss.

Fermentolyse
Den Teig für eine Stunde ruhen lassen.

Salz hinzufügen
Streue das Salz über den Teig und übergieße es mit 1 EL Wasser. Anschließend wird der Teig gut durchgeknetet.

Dehnen und Falten
Dehne und falte den Teig alle 30 Minuten. Bis du vier Runden fertig hast. ->Mehr Details zu Dehnen und Falten findest du hier

Stockgare
Nach dem Dehnen und Falten sollte der Teig ruhen, bis er sich deutlich vergrößert hat, an der Oberfläche nicht mehr klebrig ist und sich leicht vom Rand lösen lässt. Bei mir dauert das vom Start der Fermentolyse bis zum Ende etwa 8 Stunden. Das ist aber sehr abhängig von der Temperatur in deiner Küche und davon, wie stark dein Anstellgut ist. Schau daher lieber auf den Teig als auf die Uhr.

Formen
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa zur Hälfte teilen. Wenn du es ganz genau haben willst, kannst du den Teig abwiegen. Mir ist das egal, daher teile ich nur grob zur Hälfte.
Der Teig wird dann zusammen gefaltet und entweder rund- oder langgewirkt.
Damit der Teig im Gärkörbchen nicht festklebt, kannst du das Körbchen sowie den Teigling mit Reismehl bestäuben.
Anschließend wird der Brotteig in das Gärkörbchen gelegt und „zugenäht“, das heißt, der Teig wird zur Mitte gezogen und festgedrückt.

Tipp: Wenn der Teig nicht in der Mitte kleben bleibt, kannst du das Gärkörbchen mit dem Teig für ca. 5 Minuten in die Gefriertruhe stellen. Anschließend solltest du keine Probleme haben, den Teig festzudrücken.

Stückgare
Das Gärkörbchen wird abgedeckt und für 10–12 Stunden im Kühlschrank oder für 2–3 Stunden bei Raumtemperatur ruhen gelassen. Ich verwende Duschhauben vom Drogeriemarkt zum Abdecken, du kannst aber auch Bienenwachstücher, eine Plastiktüte oder Frischhaltefolie verwenden.

Tag 3 – beliebiger Zeitpunkt
Backen
Den Ofen mit Gusseisentopf auf 250 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Teig auf eine Backfolie oder Backpapier legen und einschneiden.

Tipp: Wenn du deinen Teigling für ca. 30 Minuten ins Gefrierfach stellst, lässt er sich besser einschneiden und verzieht nicht so leicht.

Den fertigen Brotteig in den heißen Topf geben, den Deckel auflegen und 30 Minuten backen.

Gegebenenfalls noch offen (ohne Deckel) weiterbacken, bis die gewünschte Bräune erreicht ist. Ich bevorzuge mein Brot eher hell und lasse es daher meist nur 2–4 Minuten weiterbacken.

Abkühlen
Das fertige Brot auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen (mindestens eine Stunde, besser zwei Stunden). Wenn du das Brot zu früh anschneidest, wird es innen „teigig“ und ist nicht so lange haltbar.

Lagerung und Aufbewahrung

• Zimmertemperatur: In einem Leinenbeutel oder Brotkasten bleibt das Brot 3–4 Tage frisch.
• Einfrieren: In Scheiben einfrieren und bei Bedarf toasten oder kurz aufbacken.

Was passt dazu?

Das Sauerteig-Vollkornmischbrot ist vielseitig kombinierbar:

• Herzhaft: Mit Käse, Wurst oder als Grilled Cheese.
• Süß: Mit Butter, Honig oder Marmelade.
• Als Beilage: Perfekt zu Suppen, Eintöpfen oder Salaten.
• Für Sandwiches: Mit frischen Zutaten belegt – ideal für unterwegs.

Dieses Rezept für Sauerteig-Vollkornmischbrot vereint alles, was ein gutes Brot ausmacht: gesunde Vollkornanteile, eine leichte Weißmehlstruktur und die Bekömmlichkeit von Sauerteig. Es ist aromatisch, nahrhaft und dabei weich genug, dass auch Kinder es lieben.

Ob zum Frühstück, als Pausenbrot oder als Beilage – dieses gesunde Mischbrot wird sicher schnell zum Lieblingsbrot der Familie.

Print

Sauerteig-Vollkornmischbrot

Backe ein gesundes Sauerteig-Vollkornmischbrot – die perfekte Mischung aus kräftigem Vollkorn und Weißmehl. Es enthält 50 % frisch gemahlenes Vollkornmehl und 50 % Tipo-0-Mehl. Ein Brot für die ganze Familie: Kräftiges Vollkorn trifft auf mildes Weißmehl. Es ist gesund, aromatisch und kinderleicht mit Sauerteig gebacken.

Gericht Abendessen, Frühstück, Mittagessen, Vesper

Küche Deutsch

Keyword Brot, sauerteigbrot, Vollkorn

Vorbereitungszeit 15 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 30 Minuten Minuten

Ruhezeit 20 Stunden Stunden

Servings 2 Brote

Kochutensilien

• 1 Getreidemühle
• 1 Große Rührschüssel
• 1 Teigschaber
• 1 Küchenwaage
• 1 Gärkörbchen
• 1 Gusseiserner Topf
• 1 Scharfes Messer oder Bäckerlametta

Zutaten

• 450 g Tipo-0-Mehl alternativ 550 g Weizenmehl
• 450 g frisch gemahlenes Weizenvollkornmehl
• 200 g aktiver Sauerteigstarter 100 % Hydration
• 675 ml + 1 EL Wasser kalt bis lauwarm
• 20 g Salz

Anleitungen

Tag 1 – abends

Anstellgut füttern

• Füttere dein Anstellgut am Abend im Verhältnis 1:5:5. Solltest du eine sehr warme Küche haben, kannst du auch im Verhältnis 1:10:10 füttern. Wichtig ist, dass dein Anstellgut am nächsten Morgen schön aufgegangen und nicht schon wieder verhungert ist.
• Für dieses Rezept nimmst du 20 g Anstellgut, 100 g Mehl und 100 ml Wasser. Es bleiben 20 g zum Weiterführen übrig.

Tag 2 – morgens

Teig herstellen

• Vermische das Anstellgut mit 675 ml Wasser. Gib beide Mehlsorten zu dem Sauerteig-Gemisch und verrühre alles, bis das gesamte Mehl in den Teig aufgenommen wurde. Es muss nur ein grober Teig sein, der nicht schön aussehen muss.

Fermentolyse

• Den Teig für eine Stunde ruhen lassen.

Salz hinzufügen

• Streue das Salz über den Teig und übergieße es mit 1 EL Wasser. Anschließend wird der Teig gut durchgeknetet.

Dehnen und Falten

• Dehne und falte den Teig alle 30 Minuten. Bis du vier Runden fertig hast.

Stockgare

• Nach dem Dehnen und Falten sollte der Teig ruhen, bis er sich deutlich vergrößert hat, an der Oberfläche nicht mehr klebrig ist und sich leicht vom Rand lösen lässt. Bei mir dauert das vom Start der Fermentolyse bis zum Ende etwa 8 Stunden. Das ist aber sehr abhängig von der Temperatur in deiner Küche und davon, wie stark dein Anstellgut ist. Schau daher lieber auf den Teig als auf die Uhr.

Formen

• Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa zur Hälfte teilen. Wenn du es ganz genau haben willst, kannst du den Teig abwiegen. Mir ist das egal, daher teile ich nur grob zur Hälfte.
• Der Teig wird dann zusammen gefaltet und entweder rund- oder langgewirkt.
• Damit der Teig im Gärkörbchen nicht festklebt, kannst du das Körbchen sowie den Teigling mit Reismehl bestäuben.
• Anschließend wird der Brotteig in das Gärkörbchen gelegt und „zugenäht“, das heißt, der Teig wird zur Mitte gezogen und festgedrückt.
• Tipp: Wenn der Teig nicht in der Mitte kleben bleibt, kannst du das Gärkörbchen mit dem Teig für ca. 5 Minuten in die Gefriertruhe stellen. Anschließend solltest du keine Probleme haben, den Teig festzudrücken.

Stückgare

• Das Gärkörbchen wird abgedeckt und für 10–12 Stunden im Kühlschrank oder für 2–3 Stunden bei Raumtemperatur ruhen gelassen. Ich verwende Duschhauben vom Drogeriemarkt zum Abdecken, du kannst aber auch Bienenwachstücher, eine Plastiktüte oder Frischhaltefolie verwenden.

Tag 3 – beliebiger Zeitpunkt

Backen

• Den Ofen mit Gusseisentopf auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf eine Backfolie oder Backpapier legen und einschneiden.
• Tipp: Wenn du deinen Teigling für ca. 30 Minuten ins Gefrierfach stellst, lässt er sich besser einschneiden und verzieht nicht so leicht.
• Den fertigen Brotteig in den heißen Topf geben, den Deckel auflegen und 30 Minuten backen.
• Gegebenenfalls noch offen (ohne Deckel) weiterbacken, bis die gewünschte Bräune erreicht ist. Ich bevorzuge mein Brot eher hell und lasse es daher meist nur 2–4 Minuten weiterbacken.

Abkühlen

• Das fertige Brot auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen (mindestens eine Stunde, besser zwei Stunden). Wenn du das Brot zu früh anschneidest, wird es innen „teigig“ und ist nicht so lange haltbar.

Der Beitrag Sauerteig-Vollkornmischbrot erschien zuerst auf Simple Home Life.

Es gibt Gerichte, die man immer wieder machen möchte, sei es, weil sie unglaublich lecker sind oder weil sie sich perfekt für den Alltag eignen. Für mich gehören Schinkentaschen dazu. Mit ihrem knusprigen Teig und der herzhaften Füllung sind sie aus unserem Alltag kaum wegzudenken. Ich bereite die Schinkentaschen im Voraus zu und friere sie dann ein. So habe ich immer ein schnelles Mittag- oder Abendessen, einen Snack für hungrige Teenager oder ein Vesper für die Schule bereit.

Was diese Schinkentaschen besonders macht: Ich verwende einen Sauerteig-Pie-Teig. Dadurch erhalten sie ein wunderbar buttriges Aroma und eine unvergleichliche Textur – sie sind zart und blättrig und haben gleichzeitig die typische leichte Säure von Sauerteig. Dieser Teig hebt die Schinkentaschen auf ein ganz neues Level und macht sie bekömmlicher als die Variante mit Hefeteig.

Häufige Fragen zu Schinkentaschen mit Sauerteig (FAQ)

Kann ich auch andere Wurst-/Fleischsorten verwenden?
Natürlich. Hervorragend schmeckt auch Putenbrust oder Speck. Eine vegetarische Variante mit Paprika, Zwiebeln und Pilzen ist ebenfalls sehr zu empfehlen.

Wie aktiv muss mein Sauerteig-Anstellgut sein?
Für den Teig kannst du einfach Sauerteigrest verwenden. Ich lagere meinen im Kühlschrank und verwende ihn dann für Rezepte wie diese. Du kannst auch das, was du wegnimmst, vor dem Füttern, direkt in den Teig geben.

Kann ich den Teig im Voraus vorbereiten?
Ja! Er kann bis zu 24 Stunden im Kühlschrank ruhen. Das verbessert durch die längere Fermentation sogar den Geschmack.

Kann ich die Taschen einfrieren?
Sowohl roh als auch gebacken lassen sie sich perfekt einfrieren. Die rohen Taschen einfach gefroren in den Backofen geben und 3 bis 5 Minuten länger backen. Die gebackenen Taschen bei Bedarf aufwärmen.

Wie vermeide ich, dass die Füllung beim Backen ausläuft?
Die Ränder gut mit Wasser befeuchten und fest andrücken. Am besten mit einer Gabel kleine Rillen andrücken und kleine Belüftungslöcher in die Oberseite stechen.

Tipps zur Herstellung von Schinkentaschen mit Sauerteig-Pie-Teig

Damit die Schinkentaschen wirklich gelingen, hier ein paar Tipps aus meiner Küche:

• Sauerteigreste nutzen: Du kannst sowohl aktiven Sauerteig als auch Sauerteigreste verwenden. Wichtig ist nur, dass er nicht zu sauer ist, da der Teig sonst zu dominant schmeckt.
• Kalte Butter für den Teig: Damit der Teig schön blättrig wird, muss die Butter kalt sein und in Stückchen geschnitten werden. So entstehen beim Backen die typischen Schichten.
• Den Teig nicht zu lange kneten: Er sollte nur so lange bearbeitet werden, bis er sich gerade so verbunden hat. So bleibt er locker und bricht beim Backen nicht.
• Taschen gut verschließen: Die Schinkentaschen gut verschließen und mit einer Gabel festdrücken, um zu vermeiden, dass die Füllung ausläuft.
• Glanz durch Ei: Für Glanz bestreiche die Taschen vor dem Backen mit verquirltem Ei. So bekommen sie eine goldbraune, appetitliche Oberfläche.
• Variationen ausprobieren: Du kannst statt Schinken auch Gemüse, Pilze oder eine Kombination von unterschiedlichem Käse verwenden.

Zutaten für 16 Schinkentaschen

Für den Sauerteig-Pie-Teig:

• 250 g Weizenmehl (Type 405)
• 250 g kalte Butter, grob gerieben
• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz
• 2 TL Tafelessig
• 200 g Sauerteigrest (z. B. aus dem Kühlschrank)

Für die Füllung:

• 200 g Kochschinken, gewürfelt
• 200 g geriebener Käse (z. B. Cheddar, Gouda oder Emmentaler)
• 150 g Frischkäse
  • 1/4-1/2 TL Knoblauchpulver (nach Geschmack)
  • 1/4-1/2 TL Zwiebelpulver (nach Geschmack)
  • 1/4-1/2 TL Salz (nach Geschmack)
  • 1–2 TL getrockneter Schnittlauch
  • etwas Pfeffer (ca. 1/8 TL)

Zum Bestreichen:

• 1 Eigelb
• 1 EL Wasser

Hilfreiche Küchenutensilien

• Große Rührschüssel
• Teigschaber
• Wellholz
• Scharfes Messer
• Backblech und Backpapier
• Pinsel zum Bestreichen

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Teig zubereiten

Reibe die kalte Butter mit einer groben Reibe in eine große Schüssel. Füge Mehl, Salz und Zucker hinzu. Vermische die Zutaten mit einer Gabel und arbeite die Butter mit einem Teigschaber in das Mehl ein, bis sich große Krümel bilden.

Sauerteig und Essig zugeben und die feuchten und trockenen Zutaten mit einer Gabel vermengen. Die Mischung wird krümelig.

Drücke den Teig mit den Händen zusammen, bis keine trockenen Stücke mehr in der Schüssel sind. Falls der Teig zu trocken ist, füge einen Teelöffel Eiswasser hinzu, um ihn anzufeuchten.

Schnell eine große Scheibe formen. Lege die Scheibe auf ein Stück Frischhaltefolie und forme den Teig mithilfe der Folie. So wird weniger Wärme von den Händen übertragen und die Butter bleibt kalt.

Wenn der Teig in Frischhaltefolie gewickelt ist, streiche ihn mit einem Nudelholz glatt, damit die Ränder glatter werden.

Stelle den Teig für mindestens 2 Stunden oder bis zu 3 Tage in den Kühlschrank.

Eine genaue Anleitung für einen perfekten Pie-Teig findest du hier.

Teig ausrollen und füllen

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 mm dick ausrollen. Kreise oder Quadrate mit einem Durchmesser von ca. 15 cm ausschneiden.

Füllung vorbereiten

Frischkäse mit den Gewürzen gut verrühren. Den Schinken in ca. 1 cm große Quadrate schneiden. Käse reiben.

Teigtaschen füllen

Jeweils etwa 1–2 TL Frischkäse-Kräuter-Mix in die Mitte einer Seite der Tasche geben und etwas verteilen. Achte darauf, einen Rand von ca. 1 cm freizulassen. Lege etwas Schinken (ca. 1–2 EL) und Käse (ca. 1–2 EL) darüber. Die Ränder mit etwas Wasser bestreichen und den Teig zu Halbmonden oder Dreiecken zusammenklappen. Die Ränder gut andrücken und mit einer Gabel verschließen.

Backen

Die Schinkentaschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mit einem Zahnstocher kleine Löcher in die Taschen machen und mit der Eigelb-Wasser-Mischung bestreichen. Bei 190 °C (Ober-/Unterhitze) 22–25 Minuten goldbraun backen.

Abkühlen lassen

Vor dem Servieren 5-10 Minuten abkühlen lassen, damit die Füllung etwas fester wird.

Lagerung und Aufbewahrung

Im Kühlschrank in einer luftdichten Dose halten sich die Schinkentaschen 2–3 Tage frisch. Vor dem Essen im Backofen oder in der Pfanne aufwärmen.

Schinkentaschen lassen sich auch wunderbar einfrieren. Entweder vor dem Backen einfrieren und bei Bedarf direkt aus dem Gefrierschrank im Ofen backen (die Backzeit dabei um etwa 3–5 Minuten verlängern), oder du kannst auch die gebackenen Schinkentaschen einfrieren. Für ein Vesper packe ich die gefrorenen Taschen in eine Vesperbox. Bis zur Pause sind sie dann aufgetaut. Für einen Snack kannst sie in einem Toaster oder einer Pfanne aufwärmen.

Was kann man mit Sauerteig Schinkentaschen essen?

• Mit Salat: Ein frischer, gemischter Salat macht sie zu einer vollständigen Mahlzeit.
• Als Snack: Sie sind perfekt für hungrige Teenager.
• Als Vesper: für die Schule oder die Arbeit. Einfach gefroren aus dem Gefrierfach nehmen und mitnehmen. Bis zur Pause sind die Schinkentaschen aufgetaut.
• Mit Suppe: besonders lecker zu einer Tomaten– oder Kürbissuppe.
• Als Häppchen: Kleinere Versionen eignen sich perfekt als Häppchen für Gäste.

Schinkentaschen mit Sauerteig-Pie-Teig sind ein wunderbares Beispiel dafür, wie vielseitig Sauerteig in der Küche eingesetzt werden kann. Der Teig ist buttrig, blättrig und erhält durch den Sauerteig ein herrlich komplexes Aroma. Zusammen mit der herzhaften Schinken-Käse-Füllung entsteht ein Gericht, das einfach glücklich macht – egal, ob als Hauptmahlzeit, Snack oder Häppchen.

Einmal ausprobiert, wirst du merken: Diese Schinkentaschen sind nicht nur köstlich, sondern auch praktisch. Sie lassen sich gut vorbereiten, einfrieren und wieder aufwärmen – ideal für alle, die gerne etwas Leckeres auf Vorrat haben.

Print

Sauerteig-Schinkentaschen

Knusprig, herzhaft und voller Geschmack – diese Sauerteig-Schinkentaschen sind die perfekte Mischung aus Comfort Food und Alltagsküche.

Gericht Abendessen, Frühstück, Mittagessen, Snack, Vesper

Keyword Käse, Schinken, Schinkentaschen

Vorbereitungszeit 25 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 25 Minuten Minuten

Gesamtzeit 50 Minuten Minuten

Servings 16 Taschen

Kochutensilien

• 1 Große Rührschüssel
• 1 Teigschaber
• 1 Wellholz
• 1 Scharfes Messer und Brett
• 1 Backblech mit Backpapier
• 1 Pinsel zum Bestreichen

Zutaten

Für den Sauerteig-Pie-Teig:

• 250  g Weizenmehl Type 405
• 250  g kalte Butter grob gerieben
• 1  TL Zucker
• 1  TL Salz
• 2  TL Tafelessig
• 200  g Sauerteigrest z. B. aus dem Kühlschrank

Für die Füllung:

• 200 g Kochschinken gewürfelt
• 200 g geriebener Käse z. B. Cheddar, Gouda oder Emmentaler
• 150 g Frischkäse
• 1/4-1/2 TL Knoblauchpulver nach Geschmack
• 1/4-1/2 TL Zwiebelpulver nach Geschmack
• 1/4-1/2 TL Salz nach Geschmack
• 1-2 TL getrockneter Schnittlauch
• etwas Pfeffer ca. 1/8 TL

Zum Bestreichen:

• 1 Eigelb
• 1 EL Wasser

Anleitungen

Teig zubereiten

• Reibe die kalte Butter mit einer groben Reibe in eine große Schüssel. Füge Mehl, Salz und Zucker hinzu. Vermische die Zutaten mit einer Gabel und arbeite die Butter mit einem Teigschaber in das Mehl ein, bis sich große Krümel bilden.
• Sauerteig und Essig zugeben und die feuchten und trockenen Zutaten mit einer Gabel vermengen. Die Mischung wird krümelig.
• Drücke den Teig mit den Händen zusammen, bis keine trockenen Stücke mehr in der Schüssel sind. Falls der Teig zu trocken ist, füge einen Teelöffel Eiswasser hinzu, um ihn anzufeuchten.
• Schnell eine große Scheibe formen. Lege die Scheibe auf ein Stück Frischhaltefolie und forme den Teig mithilfe der Folie. So wird weniger Wärme von den Händen übertragen und die Butter bleibt kalt.
• Wenn der Teig in Frischhaltefolie gewickelt ist, streiche ihn mit einem Nudelholz glatt, damit die Ränder glatter werden.
• Stelle den Teig für mindestens 2 Stunden oder bis zu 3 Tage in den Kühlschrank.
• Eine genaue Anleitung für einen perfekten Pie-Teig findest du hier.

Teig ausrollen und füllen

• Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 mm dick ausrollen. Kreise oder Quadrate mit einem Durchmesser von ca. 15 cm ausschneiden.

Füllung vorbereiten

• Frischkäse mit den Gewürzen gut verrühren. Den Schinken in ca. 1 cm große Quadrate schneiden. Käse reiben.

Teigtaschen füllen

• Jeweils etwa 1–2 TL Frischkäse-Kräuter-Mix in die Mitte einer Seite der Tasche geben und etwas verteilen. Achte darauf, einen Rand von ca. 1 cm freizulassen. Lege etwas Schinken (ca. 1–2 EL) und Käse (ca. 1–2 EL) darüber. Die Ränder mit etwas Wasser bestreichen und den Teig zu Halbmonden oder Dreiecken zusammenklappen. Die Ränder gut andrücken und mit einer Gabel verschließen.

Backen

• Die Schinkentaschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mit einem Zahnstocher kleine Löcher in die Taschen machen und mit der Eigelb-Wasser-Mischung bestreichen. Bei 190 °C (Ober-/Unterhitze) 22–25 Minuten goldbraun backen.

Abkühlen lassen

• Vor dem Servieren 5-10 Minuten abkühlen lassen, damit die Füllung etwas fester wird.

Der Beitrag Sauerteig-Schinkentaschen erschien zuerst auf Simple Home Life.

Es gibt Gerichte, die man einmal probiert und sofort ins Herz schließt. Für mich gehört Naan ganz klar dazu. Das weiche, leicht gebräunte Fladenbrot mit seiner typischen Blasenstruktur passt einfach zu allem: zu einem cremigen Curry, einer würzigen Suppe, als Basis für eine schnelle Pizza, als Wrap oder Sandwich oder einfach mit etwas Butter und Knoblauch bestrichen.

Was ist Sauerteig Naan und wie unterscheidet es sich von Pita?

Naan ist ein traditionelles Fladenbrot aus Zentral- und Südasien, das dort seit Jahrhunderten zur Esskultur gehört, insbesondere in Indien, Pakistan und Afghanistan. Klassischerweise wird Naan in einem Tandoor, einem speziellen Lehmofen, der sehr hohe Temperaturen erreicht, gebacken. Dort erhält das Brot seine typischen dunklen Stellen und sein unverwechselbares Aroma. Da in westlichen Küchen nur selten ein Tandoor vorhanden ist, wird Naan heute meist in einer sehr heißen Edelstahl- oder Gusseisenpfanne zubereitet. Auch dabei entstehen köstliche Röstaromen und die charakteristische Struktur.

Traditionell wird der Teig mit Hefe oder Backpulver gelockert und enthält neben Mehl auch Milch oder Joghurt. Diese Zutaten machen Naan besonders weich, aromatisch und leicht fluffig. Eine moderne Variante, die sich inzwischen großer Beliebtheit erfreut, ist Sauerteig Naan. Durch den Sauerteig erhält das Brot ein vielschichtiges Aroma, bleibt länger frisch und ist besser verdaulich als die klassische Version. Es stellt somit eine wunderbare Verbindung aus traditioneller Backkunst und moderner Sauerteigkultur dar.

Oft wird Naan mit Pita-Brot verglichen, da es sich bei beiden um Fladenbrote handelt – doch es gibt klare Unterschiede. Pita stammt aus dem Mittelmeerraum und ist deutlich einfacher aufgebaut. Der Teig besteht in der Regel nur aus Mehl, Wasser, Salz, etwas Öl und einem Triebmittel wie Hefe oder Sauerteig (-> Hier ist mein Sauerteig Pita Rezept). Beim Backen im sehr heißen Ofen bläht sich Pita stark auf und bildet die typische Tasche, die später gefüllt werden kann.

Naan hingegen ist reichhaltiger: Durch die Zugabe von Milch, Joghurt und manchmal auch Butter wird es weicher, geschmackvoller und erhält eine zartere Textur. Während Pita vor allem praktisch ist und gefüllt oder als Tasche gegessen wird, wird Naan meist als Beilage gereicht – pur, mit Butter oder Knoblauch bestrichen – und ist durch seinen kräftigen Geschmack schon für sich ein kleines Highlight.

Kurz gesagt: Pita ist schlicht und funktional, Naan ist aromatisch, fluffig und vielseitig. Wer sein Naan mit Sauerteig backt, erreicht noch einmal eine neue Stufe – mit mehr Geschmack, besserer Verträglichkeit und einem Brot, das perfekt zu Currys, Eintöpfen oder Grillgerichten passt.

Gesundheitliche Vorteile von Sauerteig Naan

Der Unterschied zwischen herkömmlichem Naan und Sauerteig Naan liegt vor allem in der Teigführung. Während klassisches Naan meist schnell und mit Hefe gebacken wird, ruht Sauerteig Naan mehrere Stunden. Diese Fermentation bringt gleich mehrere Vorteile:

Bessere Bekömmlichkeit: Durch die lange Teigführung werden schwer verdauliche Bestandteile des Mehls abgebaut. Viele Menschen vertragen Sauerteigbrot besser als hefebasiertes Brot.

Mehr Nährstoffe: Die Fermentation macht Mineralstoffe wie Magnesium, Eisen und Zink für den Körper besser verfügbar.

Natürliche Aromen: Sauerteig entwickelt von selbst eine leichte Säure und Tiefe im Geschmack, die den Teig besonders aromatisch machen.

Keine Industriehefe notwendig: Für empfindliche Menschen ist es von Vorteil, dass das Brot ausschließlich mit der Kraft des Sauerteigs gelockert wird.

So wird aus einem leckeren Fladenbrot ein echtes „Superfood“, das Genuss und Gesundheit verbindet.

Tipps zur Herstellung von Sauerteig Naan

• Aktiver Sauerteig: Verwende ein reifes, aktives Anstellgut, das 4–12 Stunden vorher gefüttert wurde. So geht der Teig gut auf und bekommt eine schöne Struktur.
• Geduld lohnt sich: Plane ausreichend Gehzeit ein – auch wenn es länger dauert, entwickelt der Teig in dieser Zeit Geschmack und Bekömmlichkeit.
• Die richtige Hitze: Eine heiße Gusseisen- oder Edelstahlpfanne kommt einem Tandoor am nächsten. Die Hitze sorgt für die typischen Blasen im Teig.
• Joghurt & Milch: Diese Zutaten machen das Naan besonders weich und fluffig. Du kannst es aber auch vegan mit Pflanzenjoghurt und Pflanzenmilch zubereiten.

Zutaten für Sauerteig Naan (6 Stück)

• 100 g aktives Sauerteig-Anstellgut
• 120 ml lauwarme Milch
• 60 g griechischer Joghurt (10 %)
• 2 EL (30 g) Olivenöl
• 1 EL (20 g) Honig
• 1 TL Salz
• 300 g Weizenmehl Tipo-00 oder Type 550

Optional für die Verfeinerung:

• 3 EL geschmolzene Butter oder Ghee
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL frische Kräuter (Koriander, Petersilie oder Schnittlauch)
• Grobes Meersalz zum Bestreuen

Hilfreiche Küchenutensilien

• Große Rührschüssel
• Küchenmaschine oder starke Arme
• Teigschaber
• Saubere Geschirrtücher: Zum Abdecken während der Fermentation und nach dem Backen
• Gusseiserne oder Edelstahlpfanne
• Nudelholz

Zubereitung Schritt für Schritt

Tag 1 – abends

Anstellgut füttern:
Füttere dein Anstellgut im Verhältnis 1:4:4, sodass du am Morgen aktives Anstellgut hast. Das bedeutet, dass du 15 g Anstellgut mit 60 g Mehl und 60 ml Wasser fütterst (es bleiben dann 35 g zum Weiterführen übrig).
Falls du dein Anstellgut im Kühlschrank lagerst, solltest du es mindestens einen Tag vorher aus dem Kühlschrank nehmen und zwei- bis dreimal füttern, um es wieder fit zu machen.

Tag 2 – morgens
Teig zubereiten
Mehl, Milch, aktives Anstellgut, Olivenöl, Salz und Joghurt in einer Küchenmaschine verkneten bis ein der Teig gut verknetet ist und sich zu einem Ball geformt hat.

Teig ruhen lassen
Den Teig in eine geölte Schüssel geben, abdecken und ca. 6-10 Stunden bei Raumtemperatur fermentieren lassen. Er sollte deutlich aufgehen, Blasen bilden und sich leicht vom Rand lösen lassen. Achte hierbei auf die Zeichen, nicht auf die Zeit. Bei schwächerem Anstellgut oder niedrigeren Temperaturen kann es auch länger dauern. Bei höheren Temperaturen kann es auch schneller gehen.

Naan formen und backen:
Den Teig in sechs gleiche Portionen teilen und zu Kugeln formen. Die Teiglinge nochmals 30 Minuten ruhen lassen.

Während die Teiglinge ruhen, wärme eine gusseiserne oder eine Edelstahlpfanne auf mittlerer Hitze auf, bis sie sehr heiß ist.

Die Teiglinge zu runden Fladen ausrollen und in die heiße Pfanne legen. Jeden Naan-Fladen einzeln zwei bis drei Minuten pro Seite backen, bis sie aufgegangen sind und schöne dunkle Flecken bekommen haben.

Die fertigen Fladen in ein Küchentuch einwickeln, damit sie nicht austrocknen.

Optional: Sofort mit der Ghee-Knoblauch-Mischung bestreichen und mit Kräutern sowie grobem Salz bestreuen.

Lagerung und Aufbewahrung

Sauerteig Naan ist zwar am besten frisch genossen, lässt sich aber gut aufbewahren:

Kurzfristig (1–2 Tage): In einem sauberen Geschirrtuch eingeschlagen bei Raumtemperatur lagern. Die Naan bleiben so weich und frisch.

Mittelfristig (3–4 Tage): Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter oder Gefrierbeutel aufbewahren. Vor dem Servieren kurz in einer trockenen Pfanne oder im Toaster aufwärmen.

Langfristig (bis zu 3 Monate): Einzeln in Gefrierbeuteln verpackt einfrieren. Zum Auftauen direkt aus dem Gefrierschrank in die Pfanne geben oder für 20 Sekunden in die Mikrowelle stellen.

Was kann man zu Naan essen?

Sauerteig Naan ist unglaublich vielseitig und passt zu zahlreichen Gerichten.

Indische Klassiker: Es passt perfekt zu Curry, Masala oder Tandoori-Gerichten. Der leicht säuerliche Geschmack des Sauerteigs harmoniert wunderbar mit würzigen, cremigen Soßen.

Dip-Brot: Es ist ideal zu Hummus, Labneh, Baba Ganoush oder selbst gemachten Chutneys.

Als Beilage Zu würzigen Linsensuppen, Tomatensuppe oder Kürbissuppe.

Pizza-Ersatz: Belege Naan mit Tomatensoße, Käse und deinem Lieblingsbelag – schon hast du eine schnelle Mini-Pizza.

Wrap/Sandwich: Du kannst es mit Käse, Schinken, Tomaten, Gurken und Salat sowie etwas Mayonnaise und Senf füllen. Oder mit gebratenem Gemüse, Fleisch oder Falafel, Salat und Tzatziki.

Grill Beilage: Auch als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Gemüse passt Naan fantastisch.

Sauerteig Naan ist mehr als nur ein Fladenbrot – es ist die perfekte Kombination aus Tradition und moderner Backkunst. Mit wenigen Zutaten und etwas Geduld kannst du dieses lockere, aromatische Brot ganz einfach zu Hause backen. Ob als Beilage zu Curry, als Snack oder als Grundlage für kreative Ideen – Sauerteig Naan bringt Abwechslung in deine Küche und sorgt garantiert für Begeisterung am Tisch.

Print

Sauerteig Naan

Egal, ob du Anfänger oder Profi bist: Dieses Rezept für Sauerteig Naan wird mit Sicherheit zu einem deiner Lieblingsrezepte. Es ist einfach zuzubereiten und schmeckt hervorragend. Du brauchst nur wenige einfache Zutaten und eine gusseiserne Pfanne, um ein köstliches Fladenbrot zu backen. Du kannst es in Hummus dippen oder als Grundlage für ein perfekt belegtes Sandwich oder einen Wrap genießen.

Gericht Abendessen, Beilage, Mittagessen, Snack

Küche Indisch

Keyword Fladenbrot, Naan

Vorbereitungszeit 10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 25 Minuten Minuten

Ruhezeit 6 Stunden Stunden

Gesamtzeit 6 Stunden Stunden 35 Minuten Minuten

Servings 6 Naan

Kochutensilien

• 1 Große Rührschüssel
• 1 Küchenmaschine oder starke Arme
• 1 Teigschaber
• 1 Saubere Geschirrtücher
• 1 Gusseiserne oder Edelstahlpfanne
• 1 Nudelholz

Zutaten

• 100 g aktives Sauerteig-Anstellgut
• 120 ml lauwarme Milch
• 60 g griechischer Joghurt 10 %
• 2 EL (30g) Olivenöl
• 1 EL (20g) Honig
• 1 TL Salz
• 300 g Weizenmehl Tipo-00 oder Type 550

Optional für die Verfeinerung:

• 3 EL geschmolzene Butter oder Ghee
• 2 Knoblauchzehen fein gehackt
• 2 EL frische Kräuter Koriander, Petersilie oder Schnittlauch
• Grobes Meersalz zum Bestreuen

Anleitungen

Tag 1 – abends

Anstellgut füttern:

• Füttere dein Anstellgut im Verhältnis 1:4:4, sodass du am Morgen aktives Anstellgut hast. Das bedeutet, dass du 15 g Anstellgut mit 60 g Mehl und 60 ml Wasser fütterst (es bleiben dann 35 g zum Weiterführen übrig).
• Falls du dein Anstellgut im Kühlschrank lagerst, solltest du es mindestens einen Tag vorher aus dem Kühlschrank nehmen und zwei- bis dreimal füttern, um es wieder fit zu machen.

Tag 2 – morgens

Teig zubereiten

• Mehl, Milch, aktives Anstellgut, Olivenöl, Salz und Joghurt in einer Küchenmaschine verkneten bis ein der Teig gut verknetet ist und sich zu einem Ball geformt hat.

Teig ruhen lassen

• Den Teig in eine geölte Schüssel geben, abdecken und ca. 6 Stunden bei Raumtemperatur fermentieren lassen. Er sollte deutlich aufgehen, Blasen bilden und sich leicht vom Rand lösen lassen. Achte hierbei auf die Zeichen, nicht auf die Zeit. Bei schwächerem Anstellgut oder niedrigeren Temperaturen kann es auch länger dauern. Bei höheren Temperaturen kann es auch schneller gehen.

Naan formen und backen:

• Den Teig in sechs gleiche Portionen teilen und zu Kugeln formen. Die Teiglinge nochmals 30 Minuten ruhen lassen.
• Während die Teiglinge ruhen, wärme eine gusseiserne oder eine Edelstahlpfanne auf mittlerer Hitze auf, bis sie sehr heiß ist.
• Die Teiglinge zu runden Fladen ausrollen und in die heiße Pfanne legen. Jeden Naan-Fladen einzeln zwei bis drei Minuten pro Seite backen, bis sie aufgegangen sind und schöne dunkle Flecken bekommen haben.
• Die fertigen Fladen in ein Küchentuch einwickeln, damit sie nicht austrocknen.
• Optional: Sofort mit der Ghee-Knoblauch-Mischung bestreichen und mit Kräutern sowie grobem Salz bestreuen.

Der Beitrag Sauerteig Naan erschien zuerst auf Simple Home Life.

Es gibt Augenblicke in der Küche, die pure Poesie sind. Wenn beim ersten Biss in ein selbst gebackenes Ciabatta die perfekte Balance zwischen knuspriger Kruste und luftig-löchriger Krume offenbart wird. Der Duft von geröstetem Getreide und leichter Säure die Sinne verwöhnt, dann weißt du, dass dir etwas Besonderes gelungen ist.

Einige Rezepte empfehlen die Verwendung eines Pizzasteins oder Stahls sowie das Hinzufügen von Dampf zum Backen. Ich habe jedoch festgestellt, dass dies nicht notwendig ist. Diese Sauerteig Ciabatta Brötchen werden auch ohne zusätzliche Hilfsmittel perfekt knusprig und goldbraun.

Was ist Sauerteig Ciabatta und woher kommt es eigentlich?

Ciabatta, übersetzt „Hausschuh” oder „Pantoffel”, verdankt seinen Namen seiner charakteristischen, länglichen Form, die an einen abgetragenen Schuh erinnert. Doch hinter diesem bescheidenen Namen verbirgt sich eine der wichtigsten Innovationen der modernen italienischen Bäckerei.

Die Geschichte des Ciabattas ist überraschend jung. Erst 1982 entwickelte der italienische Bäcker Arnaldo Cavallari aus Adria in der Region Venetien dieses Brot als Antwort auf die zunehmende Beliebtheit französischer Baguettes in Italien. Cavallari wollte ein italienisches Brot schaffen, das mit der knusprigen Kruste und dem luftigen Inneren der französischen Konkurrenz mithalten konnte, dabei aber unverwechselbar italienisch blieb.

Das Geheimnis des Ciabattas liegt in seinem hohen Wasseranteil von bis zu 80 % der Mehlmenge und der langen, langsamen Fermentation. Diese Kombination erzeugt die charakteristischen großen, unregelmäßigen Löcher in der Krume und die wunderbar chewy (zähe) Textur, die das Ciabatta so besonders machen.

Traditionell wird Ciabatta mit kommerzieller Hefe und einem Vorteig (Biga) hergestellt, der 12 bis 16 Stunden fermentiert. Meine Sauerteig-Variante ersetzt die kommerzielle Hefe durch wilde Hefen (Sauerteig). Das verleiht dem Brot eine zusätzliche Geschmackstiefe und gesundheitliche Vorteile, ohne die charakteristischen Eigenschaften des Originals zu verlieren.

Die gesundheitlichen Vorteile von Sauerteig Ciabatta

Der wichtigste Vorteil liegt in der Fermentation durch Sauerteig. Die Milchsäurebakterien und wilden Hefen im Sauerteig beginnen bereits vor dem Backen mit dem Abbau komplexer Kohlenhydrate und Proteine. Dieser Vorverdauungsprozess macht das Brot deutlich bekömmlicher, besonders für Menschen mit empfindlichem Magen oder leichter Glutenunverträglichkeit.

Der glykämische Index von Sauerteigbrot ist deutlich niedriger als der von herkömmlichem Hefebrot. Das bedeutet, dass der Blutzuckerspiegel langsamer und gleichmäßiger ansteigt. Dadurch wird eine längere Sättigung erreicht und Heißhungerattacken vorgebeugt. Für Menschen mit Diabetes oder dem Wunsch nach Gewichtskontrolle ist das von großem Vorteil.

Die Milchsäure im Sauerteig macht außerdem Mineralien wie Eisen, Zink und Magnesium besser verfügbar. Normalerweise bindet Phytinsäure diese wichtigen Nährstoffe und macht sie für unseren Körper schwer zugänglich. Die Säuren im Sauerteig neutralisieren die Phytinsäure und setzen die Mineralien frei.

Zusätzlich produzieren die Mikroorganismen im Sauerteig B-Vitamine, insbesondere Folsäure und Vitamin B12, die in pflanzlichen Lebensmitteln normalerweise nur schwer zu finden sind. Die probiotischen Eigenschaften der enthaltenen Ballaststoffe unterstützen zudem eine gesunde Darmflora.

Tipps zur perfekten Herstellung von Sauerteig Ciabatta

Die Herstellung von Sauerteig Ciabatta braucht vor allem eines: Geduld. Aber keine Sorge – der Teig erledigt den Großteil der Arbeit von selbst. Hier sind meine besten Tipps:

• Nutze ein aktives, aufgefrischtes Anstellgut – es sollte innerhalb von 4–8 Stunden nach der Fütterung sein Volumen mindestens verdoppelt haben.

• Verwende ein Mehl mit hohem Eiweißgehalt. Aus meiner Erfahrung funktioniert dieses Rezept am besten mit Tipo-00-Mehl.

• Hohe Hydration – der hohe Wasseranteil macht den Teig sehr klebrig und schwer zu handhaben. Hier ist Geduld gefragt. Versuche niemals, zusätzliches Mehl hinzuzufügen, um den Teig „handhabbar” zu machen. Arbeite stattdessen mit nassen Händen und verwende die Stretch-and-Fold-Technik, um dem Teig Struktur zu verleihen, ohne ihn zu überkneten.

• Lass dem Teig Zeit: Eine lange kalte Gare im Kühlschrank über Nacht entwickelt Aromen und Struktur.

• Die Backtemperatur sollte sehr hoch sein, mindestens 250 °C. Das ermöglicht einen maximalen Ofentrieb, wenn die Teiglinge in den Ofen geschoben werden.

Beispiel-Zeitplan

Tag 1:
Abends: Anstellgut füttern.

Tag 2:
8 Uhr: Teig zubereiten
8:30 Uhr: Dehnen und Falten
9 Uhr: 1. Coil Fold (nach oben ziehen und falten)
9:30 Uhr: 2. Coil Fold
10 Uhr: 3. Coil Fold
10:30 Uhr: 4. Coil Fold, in eine flache Schale wechseln, abdecken und den Teig gehen lassen.
17/18 Uhr: In den Kühlschrank stellen.

Tag 3:
(beliebiger Zeitpunkt) – Form schneiden und gehen lassen
1,5 Stunden später: Ofen vorheizen.
Eine halbe Stunde danach: Backen.

Zutaten für acht Sauerteig Ciabatta

120 g aktives Sauerteig-Anstellgut: Aktives Sauerteig-Anstellgut bedeutet, dass es innerhalb von 4–12 Stunden gefüttert wurde, etwa doppelt so groß geworden ist und schön blasig ist. Ich verwende einen Sauerteig mit 100 % Hydratation, das bedeutet, dass mein Anteil von Wasser und Mehl bei der Fütterung gleich ist, beispielsweise 50 g Mehl und 50 ml Wasser.

400 ml Wasser um den Sauerteig zu aktivieren und für die perfekte Feuchtigkeit für eine leichte und luftige Krume.

500 g Weizenmehl Tipo-00 oder Type 550: Die Mehlqualität macht einen erheblichen Unterschied. Italienisches Tipo-00-Mehl hat andere Eigenschaften als deutsches Type-550-Mehl, funktioniert aber hervorragend für einen authentischen Geschmack. Wenn du es nicht findest, ist hochwertiges Type-550-Mehl eine ausgezeichnete Alternative. Es sorgt für die Struktur, die für eine zähe Krume und eine knusprige Kruste erforderlich ist.

2 TL Salz: Gleicht die Aromen aus und festigt den Teig für einen abgerundeten Geschmack.

Hilfreiche Küchenutensilien

• Große Rührschüssel
• Brotschaber
• Küchenwaage
• Eine Auflaufform
• ein Backblech mit Backpapier

Zubereitung Schritt für Schritt

Tag 1 – abends: Anstellgut füttern

Füttere dein Anstellgut, sodass es am Morgen aufgegangen und voller Blasen ist. Bei mir ist das ein Verhältnis von 1:3:3 bzw. 1:4:4 an warmen Sommertagen. Das bedeutet, du nimmst 20 g Anstellgut (bzw. 15 g Anstellgut) und vermischt es mit 60 g Mehl und 60 ml Wasser.
Wenn du dein Anstellgut im Kühlschrank lagerst, würde ich dir empfehlen, es einen Tag vorher aus dem Kühlschrank zu nehmen und es mindestens zweimal zu füttern, um es wieder aktiv und fit zu machen.

Tag 2 – morgens

Teig herstellen

Vermische das Wasser mit dem Anstellgut, sodass es sich komplett aufgelöst hat. Füge Mehl und Salz hinzu und verrühre alles zu einem groben Teig. Es muss nur das gesamte Mehl in den Teig verarbeitet werden, nicht mehr.

Den Teig abdecken und ruhen lassen.

Teig dehnen und falten

Nach 30 Minuten den Teig dehnen und falten. (Da der Teig sehr feucht ist, ist es wichtig, die Hände vorher etwas mit Wasser zu befeuchten, damit er nicht zu sehr klebt.) Mit den feuchten Händen an den Boden des Teigs greifen. Den Teig nach oben ziehen und über die Oberseite falten. Die Schüssel drehen und diesen Vorgang 10–15 Mal wiederholen, bis der Teig zusammenhält und nicht mehr so locker ist. Decke ihn zu und lasse ihn weitere 30 Minuten ruhen.

Hier findest du eine ganz genaue Anleitung zum Dehnen und Falten sowie zum „Coil Fold“.

Nach 30 Minuten beginne mit 4 Runden von „Coil Folds“, jeweils im Abstand von 30 Minuten. Befeuchte deine Hände erneut und greife mit beiden Händen unter den Teig. Ziehe ihn langsam nach oben und falte die Enden unter den Teig. Dann wird die Schüssel um 45° gedreht und der Vorgang wiederholt. Drehe die Schüssel nochmals um 45° und ziehe den Teig erneut nach oben, sodass jede Seite einmal nach oben gezogen wird.

Diesen Vorgang nach 30 Minuten wiederholen.

Nach weiteren 30 Minuten und dann noch einmal nach weiteren 30 Minuten wiederhole den Vorgang, sodass insgesamt vier Coil Folds gemacht wurden.

Teig gären lassen

Nach dem vierten Coil Fold wird der Teig aus der Schüssel genommen und in eine eckige Auflaufform gelegt.
Den Teig abdecken und für ca. 6–8 Stunden gehen lassen, bis er sich um etwa 75 % vergrößert hat, in der Mitte eine Kuppel bildet, sich von den Behälterrändern löst und an den Seiten einige Blasen zu sehen sind. Je nach Raumtemperatur kann dies bereits nach sechs Stunden der Fall sein oder bei kühleren Temperaturen erst nach acht Stunden. Es ist wichtig, den Teig zu beobachten und sich nicht an einer bestimmten Uhrzeit zu orientieren.

Anschließend wird der Teig für 8–24 Stunden in den Kühlschrank gestellt.

Tag 3 – Backen

Du kannst deinen Teig zu einem beliebigen Zeitpunkt aus dem Kühlschrank nehmen. Lege ihn vorsichtig auf eine sehr gut bemehlte Arbeitsfläche. Wichtig ist, den Teig so wenig wie möglich zu drücken, um die Luft im Teig zu behalten.

Ziehe den Teig zu einem Rechteck und bemehle auch die Oberseite gut. Teile ihn dann mit einem Brotschaber in acht etwa gleich große Stücke.

Lege ein Backblech mit Backpapier aus und lege die Sauerteig Ciabatta Brötchen vorsichtig darauf. Decke sie mit einer Plastikfolie oder einem Handtuch ab und lasse sie 1–2 Stunden gehen. Die Brötchen werden nicht doppelt so groß, sehen aber locker und luftig aus.

Den Backofen auf 250 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Backblech in den Ofen schieben und die Brötchen 10 Minuten lang backen. Dann die Hitze auf 220 °C reduzieren, das Backblech drehen und weitere 20 Minuten backen. Das Backblech aus dem Ofen nehmen und die Ciabatta Brötchen vor dem Aufschneiden 20 bis 30 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Servieren

Genieße deine Sauerteig Ciabatta Brötchen am besten frisch aus dem Ofen. Die Brötchen eignen sich auch hervorragend für Sandwiches oder als Beilage zu Suppen und Eintöpfen für eine gemütliche Mahlzeit. Du kannst sie auch hervorragend in Olivenöl oder Balsamico-Essig dippen. Ganz gleich, wie du sie servierst – sie verleihen jeder Mahlzeit eine köstliche Note.

Lagerung und Aufbewahrung

Frisch gebackenes Sauerteig Ciabatta ist am ersten Tag am besten. Es sollte aber mindestens 30 Minuten vollständig abkühlen, bevor es angeschnitten wird. Während des Abkühlens setzt sich die Krume und entwickelt ihre finale Textur.

Bei Raumtemperatur bleibt Ciabatta in einem Brotbeutel 2–3 Tage frisch. Vermeide Plastikbeutel, da diese die knusprige Kruste weich machen. Falls die Kruste nach einem Tag weicher wird, röste das Brot kurz im Ofen bei 180 °C für fünf bis acht Minuten, auf mittlerer Hitze in der Pfanne oder im Toaster.

Für eine längere Aufbewahrung eignet sich das Einfrieren ausgezeichnet. Lass die Ciabatta Brötchen vollständig abkühlen und friere sie in einem Gefrierbeutel ein. Es hält sich bis zu drei Monate.
Sauerteig Ciabatta ist mehr als nur Brot – es ist ein Stück italienisches Lebensgefühl, selbst gebacken und mit Liebe zubereitet.

Sauerteig Ciabatta ist mehr als nur Brot, es ist ein Stück italienisches Lebensgefühl, das du selbst gebacken und mit Liebe zubereitet hast. Es lohnt sich, dem Teig Zeit zu geben und sich auf den Prozess einzulassen. Denn das Ergebnis ist nicht nur geschmacklich ein Highlight, sondern beschert dir auch einen Moment echter Zufriedenheit.

Ich hoffe, du probierst dieses Rezept aus und genießt dein selbst gebackenes Ciabatta genauso sehr wie ich!

Print

Sauerteig Ciabatta

Ich liebe dieses Sauerteig Ciabatta Rezept, weil es unkompliziert ist und trotzdem so viel hermacht. Diese Brötchen sind wirklich unglaublich lecker! Sie haben eine wunderschön goldbraune Kruste und sind innen weich und luftig. Dieses Rezept verzichtet auf verwirrende Formschritte und ist somit unkompliziert und mühelos.

Gericht Abendessen, Beilage, Frühstück, Mittagessen

Küche Italienisch

Keyword Ciabatta

Vorbereitungszeit 15 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 30 Minuten Minuten

Ruhezeit 22 Stunden Stunden

Gesamtzeit 22 Stunden Stunden 45 Minuten Minuten

Servings 8 Brötchen

Kochutensilien

• 1 Große Rührschüssel
• 1 Brotschaber
• 1 Küchenwaage
• 1 Auflaufform
• 1 Backblech mit Backpapier

Zutaten

• 120 g aktives Sauerteig-Anstellgut
• 400 ml Wasser
• 500 g Weizenmehl Tipo-00 oder Type 550
• 2 TL Salz

Anleitungen

Tag 1 – abends: Anstellgut füttern.

• Füttere dein Anstellgut, sodass es am Morgen aufgegangen und voller Blasen ist. Bei mir ist das ein Verhältnis von 1:3:3 bzw. 1:4:4 an warmen Sommertagen. Das bedeutet, du nimmst 20 g Anstellgut (bzw. 15 g Anstellgut) und vermischt es mit 60 g Mehl und 60 ml Wasser.
• Wenn du dein Anstellgut im Kühlschrank lagerst, würde ich dir empfehlen, es einen Tag vorher aus dem Kühlschrank zu nehmen und es mindestens zweimal zu füttern, um es wieder aktiv und fit zu machen.

Tag 2 – morgens: Teig herstellen

• Vermische das Wasser mit dem Anstellgut, sodass es sich komplett aufgelöst hat. Füge Mehl und Salz hinzu und verrühre alles zu einem groben Teig. Es muss nur das gesamte Mehl in den Teig verarbeitet werden, nicht mehr.

Den Teig abdecken und ruhen lassen.

• Nach 30 Minuten den Teig dehnen und falten. (Da der Teig sehr feucht ist, ist es wichtig, die Hände vorher etwas mit Wasser zu befeuchten, damit er nicht zu sehr klebt.) Mit den feuchten Händen an den Boden des Teigs greifen. Den Teig nach oben ziehen und über die Oberseite falten. Die Schüssel drehen und diesen Vorgang 10–15 Mal wiederholen, bis der Teig zusammenhält und nicht mehr so locker ist. Decke ihn zu und lasse ihn weitere 30 Minuten ruhen.
• Nach 30 Minuten beginne mit 4 Runden von „Coil Folds“, jeweils im Abstand von 30 Minuten. Befeuchte deine Hände erneut und greife mit beiden Händen unter den Teig. Ziehe ihn langsam nach oben und falte die Enden unter den Teig. Dann wird die Schüssel um 45° gedreht und der Vorgang wiederholt. Drehe die Schüssel nochmals um 45° und ziehe den Teig erneut nach oben, sodass jede Seite einmal nach oben gezogen wird.
• Diesen Vorgang nach 30 Minuten wiederholen.
• Nach weiteren 30 Minuten und dann noch einmal nach weiteren 30 Minuten wiederhole den Vorgang, sodass insgesamt vier Coil Folds gemacht wurden.

Teig gären lassen

• Nach dem vierten Coil Fold wird der Teig aus der Schüssel genommen und in eine eckige Auflaufform gelegt.
• Den Teig abdecken und für ca. 6–8 Stunden gehen lassen, bis er sich um etwa 75 % vergrößert hat, in der Mitte eine Kuppel bildet, sich von den Behälterrändern löst und an den Seiten einige Blasen zu sehen sind. Je nach Raumtemperatur kann dies bereits nach sechs Stunden der Fall sein oder bei kühleren Temperaturen erst nach acht Stunden. Es ist wichtig, den Teig zu beobachten und sich nicht an einer bestimmten Uhrzeit zu orientieren.
• Anschließend wird der Teig für 8–24 Stunden in den Kühlschrank gestellt.

Tag 3 – Backen

• Du kannst deinen Teig zu einem beliebigen Zeitpunkt aus dem Kühlschrank nehmen. Lege ihn vorsichtig auf eine sehr gut bemehlte Arbeitsfläche. Wichtig ist, den Teig so wenig wie möglich zu drücken, um die Luft im Teig zu behalten.
• Ziehe den Teig zu einem Rechteck und bemehle auch die Oberseite gut. Teile ihn dann mit einem Brotschaber in acht etwa gleich große Stücke.
• Lege ein Backblech mit Backpapier aus und lege die Sauerteig Ciabatta Brötchen vorsichtig darauf. Decke sie mit einer Plastikfolie oder einem Handtuch ab und lasse sie 1–2 Stunden gehen. Die Brötchen werden nicht doppelt so groß, sehen aber locker und luftig aus.
• Den Backofen auf 250 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Backblech in den Ofen schieben und die Brötchen 10 Minuten lang backen. Dann die Hitze auf 220 °C reduzieren, das Backblech drehen und weitere 20 Minuten backen. Das Backblech aus dem Ofen nehmen und die Ciabatta-Brötchen vor dem Aufschneiden 20 bis 30 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Der Beitrag Sauerteig Ciabatta erschien zuerst auf Simple Home Life.

Die selbst gemachte Version mit meinem Sauerteig-Pie-Teig ist ein echtes Highlight in meiner Küche geworden. Statt Industriegebäck mit Palmöl und künstlichen Aromen ist dieses Rezept nur mit echten Zutaten: Sauerteigreste, gute Butter, selbst gemachte Marmelade und eine einfache, natürliche Glasur. Das Ergebnis: ein süßes Gebäck, das nicht nur besser schmeckt, sondern auch besser für dich ist.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

• Unglaublich lecker – Die Kombination aus einer buttrigen Kruste, einer klebrigen, süßen Marmelade und einer dünnen Glasur ist einfach zauberhaft.
  
• Individuell anpassbar – Du kannst Pop-Tarts ganz nach deinen Vorlieben gestalten. Wenn du Schokolade bevorzugst, probiere das Rezept mit Nutella aus. Oder nimm statt Erdbeermarmelade einfach deine Lieblingsmarmelade.
  
• Einfache Zutaten – Da die Zutaten in jedem Vorratsschrank zu finden sind, würde es mich nicht wundern, wenn du alles, was du benötigst, schon zu Hause hast. Das Beste an der selbst gemachten Version ist, dass keine Konservierungsstoffe oder andere unerwünschte Zutaten enthalten sind.
  
• Tolle Resteverwertung – Wenn du viel Sauerteig übrig hast oder etwas davon aufbrauchen musst, bevor du es wieder fütterst, ist dieses Rezept perfekt.

Was sind Pop-Tarts und woher kommen sie?

Pop-Tarts sind kleine rechteckige Teigtaschen mit einer süßen Füllung, die ursprünglich aus den USA stammen. Sie wurden in den 1960er Jahren von der Firma Kellogg’s als schnelles Frühstück „to go“ erfunden – einfach in den Toaster schieben, kurz aufwärmen und genießen.

Die Originale sind mit Früchten, Schokolade oder Zimt gefüllt und mit Zuckerglasur überzogen – bekannt und beliebt wurden sie vor allem durch ihren Kultstatus in amerikanischen Serien und Filmen.

Tipps für die perfekte Zubereitung von Sauerteig Pop-Tarts

• Kalte Zutaten = knuspriger Teig Arbeite schnell und mit gut gekühlten Zutaten, vor allem der Butter und dem Teig – so bleibt die Kruste zart und knusprig.
  
• Nicht zu viel Füllung Ein Esslöffel Marmelade reicht aus. Zu viel Füllung kann beim Backen auslaufen. Es ist wichtig, um die Fruchtfüllung herum Platz zu lassen, damit die Teigränder gut verschlossen sind und nichts ausläuft.
  
• Ränder gut verschließen Mit einer Gabel festdrücken – das ist nicht nur funktional, sondern sorgt auch für den klassischen Pop-Tart-Look.
  
• Kühlen vor dem Backen Die gefüllten Pop-Tarts vor dem Backen für 10 Minuten in den Gefrierschrank legen – das sorgt für schön definierte Ränder.
  
• Glasur erst nach dem Abkühlen auftragen Sonst verläuft die Glasur – am besten warten, bis die Pop-Tarts vollständig ausgekühlt sind. Für eine Vanilleglasur rühre Vanilleextrakt in die Glasur. Ein Spritzer Zitronensaft für eine Zitronenglasur oder ein Löffel Marmelade für Farbe und Geschmack.

Zutaten

Sauerteig Pie Teig:

• 250 g Weizenmehl (Type 405)
• 250 g kalte Butter, grob gerieben
• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz
• 2 TL Tafelessig
• 200 g Sauerteigrest (z. B. aus dem Kühlschrank)

-> Hier findest du eine genaue Anleitung wie du den Sauerteig Pie Teig herstellen kannst

Füllung:

• Erdbeermarmelade (alternativ: Himbeere, Aprikose, Heidelbeere – was du am liebsten magst!)
• Optional: Ein Hauch Vanilleextrakt oder Zitronenabrieb für mehr Aroma

Glasur:

• 1 Ei
• 100 g Puderzucker
• 1–2 TL Zitronensaft
• 1–2 TL Wasser (je nach gewünschter Konsistenz)
• Optional: Streusel, getrocknete Beeren, Blüten zum Dekorieren

Nützliche Küchenutensilien

• Wellholz
• Messer oder Teigrad
• Gabel
• Backpapier
• Backblech
• Löffel zum Portionieren
• Rührschüssel für die Glasur
• Pinsel zum Glasieren

Zubereitung von Sauerteig Pop-Tarts

DEN TEIG VORBEREITEN

Reibe die kalte Butter mit einer groben Reibe in eine große Schüssel und füge Mehl, Salz und Zucker hinzu. Die Zutaten mit einer Gabel vermischen und die Butter mit einem Teigschaber in das Mehl einarbeiten, bis sich große Krümel bilden.

Sauerteig und Essig zugeben und die feuchten und trockenen Zutaten mit einer Gabel vermengen. Die Mischung wird krümelig.

Den Teig mit den Händen zusammendrücken, bis keine trockenen Stücke mehr in der Schüssel sind. Wenn der Teig zu trocken ist, füge 1 Teelöffel Eiswasser hinzu, um ihn anzufeuchten.

Schnell eine große Scheibe formen. Lege die Scheibe auf ein Stück Frischhaltefolie und forme den Teig mithilfe der Folie. So wird weniger Wärme von den Händen übertragen und die Butter bleibt so kalt wie möglich.

Wenn der Teig in Frischhaltefolie gewickelt ist, streiche die Scheiben mit einem Nudelholz glatt, damit die Ränder glatter werden.

Den Teig mindestens 2 Stunden oder bis zu 3 Tagen kühl stellen.

-> Eine genau Anleitung für einen perfekten Pie-Teig findest du hier

TEIG AUSROLLEN UND FÜLLEN

Den Teig aus der Folie nehmen und auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen. Den Teig rechteckig und ca. 3 mm dick ausrollen. Schneide den Teig in Rechtecke von ca. 8 × 12 cm. Für jedes Pop-Tart benötigst du zwei Stücke – ein oberes und ein unteres.

Lege jedes zweite Teigstück auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

Gib 1 Esslöffel einer Füllung deiner Wahl auf das Teigstück auf dem Backblech.

Verquirle ein Ei mit einem Esslöffel Wasser und bestreiche die Ränder der Unterseite mit dem Ei.

Lege die Oberseite auf das gefüllte Stück Teig und drücke die Ränder mit einer Gabel fest.

Die Oberseite der Pop-Tarts mit der Eimischung bestreichen.

BACKEN UND GLASUR

Die Pop-Tarts im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 20 bis 25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Auf ein Kuchengitter legen und abkühlen lassen.
Den Puderzucker mit 1 Teelöffel Wasser verrühren und jeden Pop-Tart damit glasieren. (Wenn die Glasur zu dickflüssig ist, mehr Wasser hinzufügen.) Streue Zuckerkristalle oder Streusel auf die Oberseite.

Wenn du die Glasur auf die noch heißen Pop-Tarts gibst, schmilzt sie, wird dünnflüssig und verläuft. Lasse die Pop-Tarts daher etwas abkühlen, bevor du die Glassur darüber gibst.

Lagerung und Aufbewahrung

Die Sauerteig Pop-Tarts in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur 3 Tage oder im Kühlschrank 6 Tage aufbewahren. Im Backofen bei 180 °C 10 Minuten aufbacken.

Zum Einfrieren gebackene, unglasierte Sauerteig-Pop-Tarts vollständig abkühlen lassen und bis zu 3 Monate einfrieren.

Pop-Tart Variationen

• Erdbeere – Verwende 1 Esslöffel Erdbeermarmelade pro Pop-Tart.
• Blaubeere – Verwende 1 Esslöffel Blaubeermarmelade pro Pop-Tart.
• Brauner Zucker und Zimt – 4 EL braunen Zucker, 1 Teelöffel gemahlenen Zimt und ½ Esslöffel Mehl in einer Schüssel vermischen. 1/2-1 Esslöffel pro Pop-Tart verwenden.
• Nutella-Pop-Tarts – 1 Esslöffel (hausgemachte) Nutella pro Pop-Tart verwenden.

Selbstgemachte Sauerteig Pop-Tarts vereinen Genuss, Nachhaltigkeit und Individualität. Der leicht säuerliche, knusprige Teig bietet eine spannende Geschmacksbasis, die sich wunderbar mit fruchtigen Füllungen und feinen Glasuren kombinieren lässt.

Dieses Rezept ist nicht nur eine clevere Art, Sauerteigreste zu verwerten, sondern auch ein kreativer Einstieg in die Welt des handwerklichen Backens. Ob klassisch mit Marmelade oder ausgefallen mit Nussmus, Schokolade oder Zimt und Zucker – der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.

Print

Sauerteig Pop-Tarts

Dieses Rezept für Sauerteig Pop-Tarts ist super einfach herzustellen und ein absoluter Favorit bei meinen Kindern. Pop-Tarts sind ein toller Nachmittagssnack, eine leckere Zwischenmahlzeit, ein schnelles Frühstück und eine leckere süße Beilage zum Mittagskaffee. Gefüllt mit einem einfachen Teig aus Sauerteigresten und Erdbeermarmelade braucht man nur wenige Zutaten aus dem Vorratsschrank, um diesen Leckerbissen in der eigenen Küche zuzubereiten.

Gericht Frühstück, Gebäck, Snack, Vesper

Küche Amerikanisch

Keyword Pop-Tart, Toaster Strudel

Vorbereitungszeit 15 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 20 Minuten Minuten

Teig Vorbereitung 2 Stunden Stunden 15 Minuten Minuten

Gesamtzeit 2 Stunden Stunden 50 Minuten Minuten

Servings 4 Personen

Kochutensilien

• 1 Wellholz
• 1 Messer oder Teigrad
• 1 Gabel
• 1 Backpapier
• 1-2 Backblech
• 1 Löffel zum Portionieren
• 1 Rührschüssel für die Glasur
• 1 Pinsel zum Glasieren Alternativ eine kleine Plastiktüte

Zutaten

Für den Sauerteig Pie Teig:

• 250  g Weizenmehl Type 405
• 250  g kalte Butter grob gerieben
• 1  TL Zucker
• 1  TL Salz
• 2  TL Tafelessig
• 200  g Sauerteigrest z. B. aus dem Kühlschrank

Für die Füllung:

• Erdbeermarmelade alternativ: Himbeere, Aprikose, Heidelbeere – was du liebst!
• Ein Hauch Vanilleextrakt oder Zitronenabrieb für mehr Aroma Optional

Für die Glasur:

• 1 Ei
• 100  g Puderzucker
• 1-2 TL Zitronensaft optional
• 1-2 TL Wasser je nach gewünschter Konsistenz
• Optional: Streusel getrocknete Beeren, Blüten zum Dekorieren

Anleitungen

DEN TEIG VORBEREITEN

• Reibe die kalte Butter mit einer groben Reibe in eine große Schüssel und füge Mehl, Salz und Zucker hinzu. Die Zutaten mit einer Gabel vermischen und die Butter mit einem Teigschaber in das Mehl einarbeiten, bis sich große Krümel bilden.
• Sauerteig und Essig zugeben und die feuchten und trockenen Zutaten mit einer Gabel vermengen. Die Mischung wird krümelig.
• Den Teig mit den Händen zusammendrücken, bis keine trockenen Stücke mehr in der Schüssel sind. Wenn der Teig zu trocken ist, füge 1 Teelöffel Eiswasser hinzu, um ihn anzufeuchten.
• Schnell eine große Scheibe formen. Lege die Scheibe auf ein Stück Frischhaltefolie und forme den Teig mithilfe der Folie. So wird weniger Wärme von den Händen übertragen und die Butter bleibt so kalt wie möglich.
• Wenn der Teig in Frischhaltefolie gewickelt ist, streiche die Scheiben mit einem Nudelholz glatt, damit die Ränder glatter werden.
• Den Teig mindestens 2 Stunden oder bis zu 3 Tagen kühl stellen.

TEIG AUSROLLEN UND FÜLLEN

• Den Teig aus der Folie nehmen und auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen. Den Teig rechteckig und ca. 3 mm dick ausrollen. Schneide den Teig in Rechtecke von ca. 8 × 12 cm. Für jedes Pop-Tart benötigst du zwei Stücke – ein oberes und ein unteres.
• Lege jedes zweite Teigstück auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
• Gib 1 Esslöffel einer Füllung deiner Wahl auf das Teigstück auf dem Backblech.
• Verquirle ein Ei mit einem Esslöffel Wasser und bestreiche die Ränder der Unterseite mit dem Ei.
• Lege die Oberseite auf das gefüllte Stück Teig und drücke die Ränder mit einer Gabel fest.
• Die Oberseite der Pop-Tarts mit der Eimischung bestreichen.

BACKEN UND GLASUR

• Die Pop-Tarts im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 20 bis 25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Auf ein Kuchengitter legen und abkühlen lassen.
• Den Puderzucker mit 1 Teelöffel Wasser verrühren und jeden Pop-Tart damit glasieren. (Wenn die Glasur zu dickflüssig ist, mehr Wasser hinzufügen.) Streue Zuckerkristalle oder Streusel auf die Oberseite.
• !Wenn du die Glasur auf die noch heißen Pop-Tarts gibst, schmilzt sie und wird dünn.

Der Beitrag Sauerteig Pop-Tarts (Toaster Strudel) erschien zuerst auf Simple Home Life.

Wenn der Sommer ins Land zieht und der Grill wieder häufiger zum Einsatz kommt, ist bei uns eines sicher: Es wird Zeit für Hot Dogs! Doch statt zu industriell gefertigten Brötchen zu greifen, backe ich unsere Hotdog-Brötchen am liebsten selbst – mit Sauerteig.

Ich liebe die Kombination aus luftiger Textur, feinem Geschmack und dem guten Gefühl, genau zu wissen, was in meinem Gebäck steckt. Mit Sauerteig entstehen Brötchen, die nicht nur besser schmecken, sondern auch viel besser verträglich sind.

Sauerteig verleiht den Brötchen ein herrlich mildes Aroma und diese besondere, leicht goldene Kruste. Zudem lassen sie sich prima vorbereiten, einfrieren oder mit verschiedenen Mehlsorten abwandeln. Ob klassisch mit Würstchen, als Meatball Sub oder als belegte Brötchen für unterwegs – den Möglichkeiten sind keine Grenzen gesetzt.

Woher kommt der Hot Dog eigentlich?

Er ist heute ein fester Bestandteil vieler Grillfeste, Jahrmärkte und Imbissbuden, aber woher kommt dieses beliebte Gericht eigentlich?

Seine Wurzeln reichen bis ins 19. Jahrhundert zurück. Deutsche Einwanderer brachten Frankfurter oder Wiener Würstchen in die USA. In Frankfurt wurde bereits seit dem 13. Jahrhundert eine Art Brühwurst hergestellt und auch Wien hatte eine lange Wursttradition. Die Auswanderer bezeichneten diese Würste in Amerika als „Dachshund Sausages“ – aufgrund ihrer Form, die an einen Dackel erinnerte.

Mit der Zeit entwickelte sich aus dem Begriff „Dachshund Sausage“ der heute gebräuchliche Name „Hot Dog“. Der Legende nach wurde der Begriff erstmals 1901 von einem Karikaturisten in einem Baseballstadion verwendet. Auf einer Zeichnung stellte er die Wurst im Brötchen dar. Da er sich nicht sicher war, wie man „Dachshund“ richtig schreibt, nannte er das Gericht kurzerhand „Hot Dog“. Der Name blieb haften.

Auch das Gericht selbst hat sich weiterentwickelt. Ursprünglich wurde die Wurst in einem einfachen Weißbrot serviert, heute gibt es zahlreiche Varianten mit speziellen Brötchen, Toppings, Soßen und Beilagen. Diese machen den Hot Dog zu einem wahren Streetfood-Klassiker. Besonders beliebt sind Kombinationen mit Röstzwiebeln, Gurken Relish, Senf, Ketchup oder Sauerkraut.

Was macht Sauerteig Hot Dog Brötchen gesünder?

Bessere Verdaulichkeit
Die Milchsäurebakterien im Sauerteig bauen während der Gärung Phytinsäure ab, welche die Aufnahme von Mineralstoffen wie Eisen oder Zink hemmt. Das macht Sauerteiggebäck deutlich bekömmlicher.

Länger sättigend, ohne Völlegefühl
Durch den langsamen Fermentationsprozess verändert sich die Struktur der Stärke, was zu einem stabileren Blutzuckerspiegel und einem lang anhaltenden Sättigungsgefühl führt.

Natürliches Aroma statt Zusatzstoffe
Sauerteig bringt ganz ohne künstliche Aromen oder Enzyme ein unvergleichlich rundes, leicht säuerliches Aroma mit.

Längere Frische
Durch den natürlichen Säuregehalt bleiben Sauerteigbrötchen länger frisch – ganz ohne Konservierungsstoffe.

Wenn du also deinen klassischen Hot Dog etwas aufwerten willst – in puncto Geschmack und Gesundheit – dann ist dieses Rezept genau das Richtige!

Tipps zur Herstellung von Sauerteig Hot Dog Brötchen

Bevor du loslegst, hier ein paar hilfreiche Tipps, damit deine Brötchen garantiert gelingen:

Zeit ist Geschmack
Plane genügend Zeit für die Teigruhe ein, denn je länger der Teig fermentieren darf, desto aromatischer und luftiger werden die Brötchen.

Aktiver Sauerteig ist das A und O
Dein Anstellgut sollte 4–8 Stunden vorher gefüttert und bei Raumtemperatur aktiv sein – das sorgt für Triebkraft.

Brötchen richtig formen
Achte darauf, die Teiglinge fest und länglich zu rollen, damit sie beim Backen ihre Form behalten.

Wenn du noch keine Erfahrung mit Sauerteig hast, schau dir unbedingt an, wie du deinen eigenen Sauerteig herstellst und pflegst.

Zutaten (für ca. 6 Brötchen):

Für den Teig:

• 100 g aktiver Sauerteig: Dein Sauerteig sollte 4–12 Stunden (je nach Fütterungsverhältnis) vor Beginn dieses Rezepts gefüttert werden. Er sollte aktiv sein, damit die Hot Dog Brötchen aufgehen können.
  
• 450 g Weizenmehl (Type 550 oder Dinkelmehl): gibt den Hot Dog Brötchen eine schöne, lockere Krume. Es kann auch bis zur Hälfte Vollkornmehl verwendet werden. Eventuell muss die Wassermenge etwas angepasst werden und die Brötchen werden nicht ganz so weich.
  
• 175 ml lauwarmes Wasser oder Milch: warmes Wasser hilft, die natürlichen Hefen im Sauerteig zu aktivieren. Achte darauf, dass das Wasser nicht zu heiß ist, da sonst die Gefahr besteht, dass die Hefen abgetötet werden.
  
• 60 g weiche Butter oder Kokosöl – Um dieses Rezept milchfrei zu machen, kannst du Kokosnussöl verwenden.
  
• 60 g Honig, Ahornsirup oder Zucker
  
• 1 Ei macht den Teig reichhaltig, weich und lecker
  
• 10 g Salz bringt alle köstlichen Aromen zur Geltung

Für die Glasur:

• 1 Eigelb
• 1 EL Wasser

Nützliche Küchengeräte

• Waage
• große Rührschüssel
• Küchenmaschine oder Handrührgerät mit Knethaken
• Backblech mit Backpapier
• Teigschaber
• Pinsel zum Bestreichen

Zubereitung der Sauerteig Hot Dog Brötchen

Tag 1
Morgens:
Sauerteig-Anstellgut zubereiten
Dafür 40 g Anstellgut, 40 g Mehl und 40 ml Wasser verwenden. Bei Raumtemperatur so lange gehen lassen, bis sich das Anstellgut mindestens verdoppelt hat und deutliche Blasen gebildet wurden. (Es bleiben 20 g Anstellgut zum Weiterführen übrig.)

Mittags:
Teig herstellen
Dafür Sauerteig, warmes Wasser, Mehl, zerlassene Butter, Honig, Salz und Ei in eine Küchenmaschine mit Knethaken geben. Mit dem Knethaken fünf bis zehn Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Je nach Küchenmaschine kann es auch etwas länger dauern.

Den Teig ruhen lassen
Den Teig in eine gefettete Schüssel geben und mit einem feuchten Tuch oder einer Plastikfolie bedeckt 6–8 Stunden ruhen lassen.

Am Abend
Den Teig kühl stellen
Den Teig über Nacht zugedeckt in den Kühlschrank stellen.

Tag 2
Beliebiger Zeitpunkt
Brötchen formen
Den Teig in sechs gleich große Stücke teilen. Die Brötchen formen, indem man den Teig zu einem Rechteck (ca. 10 × 15 cm) drückt oder rollt und dieses dann aufrollt, sodass ein längliches Brötchen entsteht.

Brötchen nochmals gehen lassen
Die Brötchen mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Küchentuch abdecken und so lange gehen lassen, bis sie ihr Volumen vergrößert haben und sich „luftig“ anfühlen. Je nach Raumtemperatur dauert das in der Regel 2-4 Stunden.

Mit Eigelb bestreichen
Dafür Eigelb mit Wasser verquirlen und die Brötchen damit bestreichen.

Die Brötchen backen
Die Brötchen 20–25 Minuten bei 190 °C backen. Die Oberseite sollte goldbraun sein.

Die Brötchen abkühlen lassen
Die Brötchen auf einem Küchengitter vollständig auskühlen lassen.

Für schnelle Brötchen – gleicher Tag

Vorabend
Sauerteig Anstellgut zubereiten
15 g Anstellgut, 55 g Mehl und 55 ml Wasser anrühren und Übernacht gehen lassen um am Morgen ein aktives Anstellgut zu haben.

Morgens
Teig herstellen
Sauerteig Anstellgut, warmes Wasser, Mehl, Butter, Honig, Salz und Ei in eine Küchenmaschine mit Knethaken geben. Mit dem Knethaken 5–10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.

Nachmittags
Brötchen formen
Den Teig in sechs gleich große Stücke teilen. Die Brötchen formen, indem man den Teig zu einem Rechteck (ca. 10 × 15 cm) drückt oder rollt und dieses dann aufrollt, sodass ein längliches Brötchen entsteht.

Brötchen nochmals gehen lassen
Die Brötchen mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Küchentuch abdecken und so lange gehen lassen, bis sie ihr Volumen vergrößert haben und sich „luftig“ anfühlen. Je nach Raumtemperatur dauert das in der Regel 1-3 Stunden.

Abends
Brötchen backen
Ein Ei mit Wasser verquirlen und die Oberseite der Brötchen damit leicht bestreichen.

Im vorgeheizten Backofen bei 190 °C ca. 25–30 Minuten backen, bis die Oberseite leicht gebräunt ist.

Lagerung und Aufbewahrung

Frisch genießen: Am besten schmecken sie natürlich am Backtag selbst.

In einem Bienenwachstuch oder einer Plastiktüte bleiben die Brötchen 2–3 Tage weich.

Einfrieren: Die Brötchen lassen sich hervorragend einfrieren. Nach dem Auftauen kurz im Ofen aufbacken – so schmecken sie wie frisch.

Was passt dazu?

Sauerteig Hot Dog Brötchen sind vielseitig einsetzbar. Hier ein paar Ideen für klassische und kreative Füllungen:

• Wiener Würstchen, Senf, Röstzwiebeln, Gewürzgurken
• Bratwurst mit Sauerkraut und grobem Senf
• Als Meatball Sub mit Hackfleischbällchen und Tomatensoße
• Als Sandwich mit etwas Mayonnaise, Senf, Schinken, Käse, Tomatenscheiben, Gurkenscheiben und ein paar Blättern Salat.

Diese Sauerteig-Hotdog-Brötchen zeigen, dass auch Fast-Food-Klassiker wie Hot Dogs gesund, natürlich und richtig lecker sein können. Der Sauerteig sorgt für Geschmack und Textur und macht das Ganze auch leichter verdaulich und bekömmlicher.Mit ein bisschen Zeit, Planung und Liebe entsteht etwas, das nicht nur satt macht, sondern auch Freude bringt – am Esstisch und schon beim Backen.

Print

Sauerteig Hot Dog Brötchen

Diese Sauerteig Hot Dog-Brötchen sind locker, luftig und äußerst lecker. Sie sind einfach zuzubereiten und bringen dein nächstes Familiengrillfest auf ein neues Level.

Gericht Abendessen, Mittagessen, Snack, Vesper

Küche Amerikanisch

Keyword brötchen, Hot Dog

Vorbereitungszeit 15 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 25 Minuten Minuten

Ruhezeit 1 day day

Gesamtzeit 1 day day 40 Minuten Minuten

Servings 6 Brötchen

Kochutensilien

• Waage
• Große Rührschüssel
• Küchenmaschine oder Handrührgerät mit Knethaken
• Backblech mit Backpapier
• Teigschaber
• Pinsel zum Bestreichen

Zutaten

Teig

• 100 g aktiver Sauerteig
• 450 g Weizenmehl Type 550 oder Dinkelmehl
• 175 ml lauwarmes Wasser oder Milch
• 60 g weiche Butter oder Kokosöl
• 60 g Honig Ahornsirup oder Zucker
• 1 Ei
• 10 g Salz

Glasur

• 1 Eigelb
• 1 EL Wasser

Anleitungen

• Tag 1
• Morgens:

Sauerteig-Anstellgut zubereiten

• Dafür 40 g Anstellgut, 40 g Mehl und 40 ml Wasser verwenden. Bei Raumtemperatur so lange gehen lassen, bis sich das Anstellgut mindestens verdoppelt hat und deutliche Blasen gebildet wurden. (Es bleiben 20 g Anstellgut zum Weiterführen übrig.)
• Mittags:

Teig herstellen

• Dafür Sauerteig, warmes Wasser, Mehl, zerlassene Butter, Honig, Salz und Ei in eine Küchenmaschine mit Knethaken geben. Mit dem Knethaken fünf bis zehn Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Je nach Küchenmaschine kann es auch etwas länger dauern.

Den Teig ruhen lassen

• Den Teig in eine gefettete Schüssel geben und mit einem feuchten Tuch oder einer Plastikfolie bedeckt 6–8 Stunden ruhen lassen.
• Am Abend

Den Teig kühl stellen

• Den Teig über Nacht zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
• Tag 2
• Beliebiger Zeitpunkt

Brötchen formen

• Den Teig in sechs gleich große Stücke teilen. Die Brötchen formen, indem man den Teig zu einem Rechteck (ca. 10 × 15 cm) drückt oder rollt und dieses dann aufrollt, sodass ein längliches Brötchen entsteht.

Brötchen nochmals gehen lassen

• Die Brötchen mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Küchentuch abdecken und so lange gehen lassen, bis sie ihr Volumen vergrößert haben und sich „luftig“ anfühlen. Je nach Raumtemperatur dauert das in der Regel zwei bis vier Stunden.

Mit Eigelb bestreichen

• Dafür Eigelb mit Wasser verquirlen und die Brötchen damit bestreichen.

Die Brötchen backen

• Die Brötchen 20–25 Minuten bei 190 °C backen. Die Oberseite sollte goldbraun sein.

Die Brötchen abkühlen lassen

• Die Brötchen auf einem Küchengitter vollständig auskühlen lassen.

Notizen

Für schnelle Brötchen – gleicher Tag

Vorabend
Sauerteig Anstellgut zubereiten
15 g Anstellgut, 55 g Mehl und 55 ml Wasser anrühren und Übernacht gehen lassen um am Morgen ein aktives Anstellgut zu haben.

Morgens
Teig herstellen
Sauerteig Anstellgut, warmes Wasser, Mehl, Butter, Honig, Salz und Ei in eine Küchenmaschine mit Knethaken geben. Mit dem Knethaken 5–10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.

Nachmittags
Brötchen formen
Den Teig in sechs gleich große Stücke teilen. Die Brötchen formen, indem man den Teig zu einem Rechteck (ca. 10 × 15 cm) drückt oder rollt und dieses dann aufrollt, sodass ein längliches Brötchen entsteht.

Brötchen nochmals gehen lassen
Die Brötchen mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Küchentuch abdecken und so lange gehen lassen, bis sie ihr Volumen vergrößert haben und sich „luftig“ anfühlen. Je nach Raumtemperatur dauert das in der Regel 1-3 Stunden.

Abends
Brötchen backen
Ein Ei mit Wasser verquirlen und die Oberseite der Brötchen damit leicht bestreichen.

Im vorgeheizten Backofen bei 190 °C ca. 25–30 Minuten backen, bis die Oberseite leicht gebräunt ist.

Der Beitrag Sauerteig Hot Dog Brötchen erschien zuerst auf Simple Home Life.