Es gibt Rezepte, die einfach zu bestimmten Jahreszeiten und besonderen Momenten gehören. Dieser Sauerteig-Karottenkuchen passt perfekt zur Osterzeit, macht sich aber genauso gut im Herbst, wenn es draußen kühler wird – am besten mit einer Tasse Kaffee oder Tee.

Wenn ich neue Rezepte entwickle, habe ich meist schon eine genaue Vorstellung davon, wie das Ergebnis am Ende schmecken und aussehen soll. Oft folgen dann mehrere Versuche, bis alles genau so ist, wie ich es mir wünsche. Bei diesem Sauerteig-Karottenkuchen war mein Ziel ein unglaublich saftiger, aber nicht zu süßer Kuchen, kombiniert mit einer Glasur, die ihn ergänzt, ohne zu dominant zu sein. Außerdem sollte er auch ohne Nüsse und Rosinen überzeugen, da meine Kinder keine großen Fans davon sind. Dieses Rezept erfüllt all diese Vorstellungen – und ich hoffe, er schmeckt dir genauso gut wie uns.

Warum du dieses Rezept lieben wirst:

Einfach zuzubereiten: Dieser Kuchen ist schnell fertig, auch wenn du noch keine Erfahrung mit Sauerteigbacken hast. Vermische die trockenen und flüssigen Zutaten, hebe die geriebenen Karotten unter und backe den Kuchen.

Geschmack: Jeder Bissen ist saftig, voller warmer Zimtnote und wird von der cremigen Frischkäseglasur wunderbar ergänzt, während der Sauerteig eine subtile Würze hinzufügt.

Saftiger Kuchen: Sauerteig, frisch geriebene Karotten, Öl und Eier sorgen dafür, dass der Kuchen weich und zart bleibt. Dieser Kuchen bleibt tagelang saftig und eignet sich perfekt als Nachtisch, zum Kaffee oder einfach als Leckerei für zwischendurch.

Warum Sauerteig im Kuchen?

Wer regelmäßig mit Sauerteig backt, kennt das: Es bleiben immer wieder kleine Mengen übrig, die zu schade zum Wegwerfen sind. Genau hier kommt dieses Rezept ins Spiel.

Der Sauerteig wird in diesem Kuchen nicht als Triebmittel, sondern als geschmackliche Ergänzung verwendet. Er verleiht dem Kuchen eine feine, kaum aufdringliche Würze, die den süßen Teig wunderbar ausbalanciert.

Tipps für ein gutes Gelingen

• Vermische 1 Esslöffel Mehl mit den Karotten. So wird verhindert, dass sie im Teig absinken, und sie bleiben gleichmäßig verteilt.
• Backe den Kuchen am besten am Vortag und lasse ihn über Nacht im Kühlschrank „durchziehen“ – am nächsten Tag schmeckt er oft noch ein bisschen besser.
• Auch wenn es verlockend ist, bereits geriebene Karotten zu verwenden, ist es für dieses Rezept wichtig, die Karotten frisch zu reiben. Abgepackte, geriebene Karotten vermischen sich nicht so gut mit dem Teig und sorgen nicht für die gleiche Konsistenz.

Zutaten für Sauerteig-Karottenkuchen

Für den Teig:

Trockene Zutaten:

• 250 g Mehl
• 1,5 TL Natron
• 1,5 TL Backpulver
• 1⁄4 TL Salz
• 2 TL Zimt

Feuchte Zutaten:

• 150 g brauner Zucker
• 200 g Zucker
• 100 g Sauerteig-Rest (inaktiv)
• 4 Eier
• 1 TL Vanille
• 300 g Karotten (fein geraspelt)

Optional:

• 75–150 g Rosinen (je nach Geschmack)
• 60–120 g gehackte Walnüsse

Für die Creme:

• 250 g Mascarpone
• 250 g Frischkäse
• 250 g Puderzucker
• 1 Prise Salz
• 1 TL Vanilleextrakt

Küchenutensilien

• Große Rührschüssel
• Handmixer oder Schneebesen
• Küchenreibe
• 2 Springformen (ca. 23–24 cm) oder eine Auflaufform (23 x 33 cm)
• Backpapier

Zubereitung Sauerteig-Karottenkuchen

Kuchen backen

Vorbereitung
Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege die Springformen mit Backpapier aus oder fette sie sorgfältig ein.

Wenn du nur eine Form hast, kannst du den Teig auch in zwei Schritten backen. Alternativ kannst du den gesamten Teig auch in einer Auflaufform (ca. 23 × 33 cm) backen. Die Backzeit verlängert sich dann um ca. 5–10 Minuten.

Karotten reiben und mit 1 Esslöffeln vermischen

Trockene Zutaten mischen
Gib Mehl, Natron, Backpulver, Salz und Zimt in eine Schüssel und vermische alles gründlich. Diese Mischung sorgt später dafür, dass der Kuchen gleichmäßig aufgeht und seine lockere Struktur erhält.

Feuchte Zutaten vermischen
In einer großen Schüssel schlägst du den braunen Zucker, den weißen Zucker, das Öl, die Eier und den Vanille Extrakt zusammen auf. Die Masse sollte dabei heller und leicht cremig werden.

Anschließend rührst du den Sauerteig unter. Der Sauerteig darf direkt aus dem Kühlschrank kommen und muss nicht vorbereitet werden.

Teig fertigstellen
Nun gibst du die trockenen Zutaten portionsweise zu den feuchten Zutaten und verrührst alles zu einem glatten Teig. Achte darauf, den Teig nicht zu lange zu rühren, damit er locker bleibt. Anschließend die fein geraspelten Karotten vorsichtig unter die Masse heben. Sie geben dem Kuchen seine typische Saftigkeit und sollten möglichst gleichmäßig verteilt sein.

Backen
Fülle den Teig in die vorbereitete Springformen und streiche ihn glatt.
Backe den Kuchen für etwa 40 bis 50 Minuten im vorgeheizten Ofen. Die genaue Backzeit kann je nach Ofen leicht variieren, daher empfiehlt sich eine Stäbchenprobe.

Lass den Kuchen anschließend vollständig auskühlen, bevor du die Creme darauf verteilst.

Creme zubereiten

Gib Mascarpone, Frischkäse, gesiebten Puderzucker, eine Prise Salz und Vanilleextrakt in eine Schüssel und verrühre alles zu einer glatten Masse.

Sobald der Kuchen vollständig ausgekühlt ist, kannst du die Creme gleichmäßig darauf verteilen. Mit einem Löffel oder einer Palette lässt sich eine schöne, leicht unregelmäßige Oberfläche gestalten, die gut zum rustikalen Charakter des Kuchens passt.

Wenn du möchtest, kannst du den Kuchen zusätzlich mit gehackten Nüssen, etwas Zimt oder feinen Karottenstreifen dekorieren.

Lagerung

Bewahre den Karottenkuchen abgedeckt im Kühlschrank bis zu vier Tage auf.
Karottenkuchen kann bis zu drei Monate lang eingefroren werden.

Serviervorschläge

Dieser Sauerteig-Karottenkuchen passt zu vielen Gelegenheiten. Klassischerweise wird er am Nachmittag zu einer Tasse Kaffee serviert, er macht sich aber genauso gut auf einem Brunchbuffet oder als Nachtisch.

Zu Ostern ist er ein fester Bestandteil vieler Kaffeetafeln, er lässt sich aber das ganze Jahr über genießen. Gerade weil er nicht zu schwer ist und durch die Karotten eine angenehme Frische mitbringt, passt er in jede Jahreszeit.

Er ist ein schönes Beispiel dafür, wie einfach und gleichzeitig besonders Backen sein kann. Die Kombination aus saftigem Teig, feiner Würze und cremigem Topping macht ihn zu einem zuverlässigen Rezept, das immer wieder gelingt.

Gleichzeitig bietet er eine praktische Möglichkeit, Sauerteigreste zu verwerten und etwas zu backen, das allen schmeckt.

Ob zu Ostern, im Herbst oder an einem normalen Nachmittag – dieser Kuchen passt immer und verbreitet eine ruhige, vertraute Wärme.

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Sauerteig-Karottenkuchen

Dieser saftige und lockere Sauerteig-Karottenkuchen mit Frischkäse-Glasur hat einen angenehm warmen Zimtgeschmack und genau die richtige Süße. Die frisch geriebenen Karotten sorgen für eine wunderbare Konsistenz, während der Sauerteig dem Kuchen eine besonders feine Textur verleiht und ihn herrlich saftig macht.

Gericht Gebäck

Küche Deutsch

Keyword Karottenkuchen, Kuchen, Sauerteigrest

Vorbereitungszeit 15 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 45 Minuten Minuten

Gesamtzeit 1 Stunde Stunde

Servings 12 Stücke

Kochutensilien

• 1 Große Rührschüssel
• 1 Handmixer oder Schneebesen
• 1 Küchenreibe
• 2 Springformen (ca. 23–24 cm) oder eine Auflaufform (23 x 33 cm)
• 1 Backpapier

Zutaten

Für den Teig:

Trockene Zutaten:

• 250 g Mehl
• 1,5 TL Natron
• 1,5 TL Backpulver
• 1/4 TL Salz
• 2 TL Zimt

Feuchte Zutaten:

• 150 g brauner Zucker
• 200 g Zucker
• 100 g Sauerteig-Rest inaktiv
• 4 Eier
• 1 TL Vanille
• 300 g Karotten fein geraspelt

Optional:

• 75-150 g Rosinen
• 60-120 g gehackte Walnüsse

Für die Creme:

• 250 g Mascarpone
• 250 g Frischkäse
• 250 g Puderzucker
• 1 Prise Prise Salz
• 1 TL Vanilleextrakt

Anleitungen

Kuchen backen

Vorbereitung

• Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege die Springformen mit Backpapier aus oder fette sie sorgfältig ein.
• Wenn du nur eine Form hast, kannst du den Teig auch in zwei Schritten backen. Alternativ kannst du den gesamten Teig auch in einer Auflaufform (ca. 23 × 33 cm) backen. Die Backzeit verlängert sich dann um ca. 5–10 Minuten. _

Trockene Zutaten mischen

• Gib Mehl, Natron, Backpulver, Salz und Zimt in eine Schüssel und vermische alles gründlich. Diese Mischung sorgt später dafür, dass der Kuchen gleichmäßig aufgeht und seine lockere Struktur erhält.

Feuchte Zutaten vermischen

• In einer großen Schüssel schlägst du die Eier zusammen mit dem braunen und dem weißen Zucker auf. Die Masse sollte dabei heller und leicht cremig werden.
• Anschließend rührst du den Sauerteig und die Vanille unter. Der Sauerteig darf direkt aus dem Kühlschrank kommen und muss nicht vorbereitet werden.

Karotten hinzufügen

• Die fein geraspelten Karotten hebst du nun vorsichtig unter die Masse. Sie geben dem Kuchen seine typische Saftigkeit und sollten möglichst gleichmäßig verteilt sein.

Teig fertigstellen

• Nun gibst du die trockenen Zutaten portionsweise zu den feuchten Zutaten und verrührst alles zu einem glatten Teig. Achte darauf, den Teig nicht zu lange zu rühren, damit er locker bleibt.

Backen

• Fülle den Teig in die vorbereitete Springform und streiche ihn glatt.
• Backe den Kuchen für etwa 40 bis 50 Minuten im vorgeheizten Ofen. Die genaue Backzeit kann je nach Ofen leicht variieren, daher empfiehlt sich eine Stäbchenprobe.
• Lass den Kuchen anschließend vollständig auskühlen, bevor du die Creme darauf verteilst.

Creme zubereiten

• Gib Mascarpone, Frischkäse, gesiebten Puderzucker, eine Prise Salz und Vanilleextrakt in eine Schüssel und verrühre alles zu einer glatten Masse.
• Sobald der Kuchen vollständig ausgekühlt ist, kannst du die Creme gleichmäßig darauf verteilen. Mit einem Löffel oder einer Palette lässt sich eine schöne, leicht unregelmäßige Oberfläche gestalten, die gut zum rustikalen Charakter des Kuchens passt.
• Wenn du möchtest, kannst du den Kuchen zusätzlich mit gehackten Nüssen, etwas Zimt oder feinen Karottenstreifen dekorieren.

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Wenn du Sauerteig liebst und immer nach Möglichkeiten suchst, dein Anstellgut kreativ zu verwerten, dann wirst du diese Sauerteig-Brownies lieben. Sie sind die perfekte Lösung für Sauerteigreste, bringen eine feine, kaum wahrnehmbare Tiefe ins Aroma und machen aus einem klassischen Brownie-Rezept etwas ganz Besonderes.

Warum du dieses Rezept lieben wirst:

• Einfach zuzubereiten: Dies ist ein einfaches Brownie-Rezept, das nur wenige Schritte und gängige Zutaten aus dem Vorratsschrank erfordert.
• Lecker: klassische, süße und saftige Brownies mit einer leichten Säure durch den Sauerteig. Der Geschmack ist wirklich unübertroffen.
• Saftig: Wie es sich für gute Brownies gehört, sind sie innen unglaublich saftig und haben oben die klassische knusprige Kruste.

Woher kommen Brownies?

Sie stammen aus den USA und entstanden vermutlich Ende des 19. Jahrhunderts. Eine bekannte Geschichte führt ihren Ursprung auf das Palmer House Hilton in Chicago zurück. Bertha Palmer, eine bekannte Persönlichkeit, die sich sozial engagierte und die Leiterin des Board of Lady Managers für die Weltausstellung war, wollte ein neues Dessert für den Frauenpavillon auf der Weltausstellung 1893. Sie bat die Konditoren im Hotel ihres Mannes, dem Palmer House Hotel, ein kuchenähnliches Gebäck zu kreieren, das kleiner als ein Stück Kuchen war, sich leicht mit der Hand essen ließ und so handlich sein sollte, dass es in Brotdosen passte.

Der Name „Brownie” bezieht sich auf die dunkle, braune Farbe („brown” = braun). Seitdem sind Brownies aus der amerikanischen Backkultur nicht mehr wegzudenken und haben auch unsere Küchen längst erobert.

FAQ

Wie mache ich meine Brownies saftiger?
Dieses Rezept macht deine Brownies schon sehr saftig. Sollten sie dennoch zu trocken werden, reduziere die Backzeit. Brownies werden eigentlich nur zu trocken, wenn sie zu lange gebacken werden.

Kann ich frisch gebackene Brownies einfrieren?
Warte am besten, bis sie komplett abgekühlt sind, bevor du sie einfrierst. Wickle sie in Frischhaltefolie oder Alufolie ein und lege sie dann in einen Gefrierbeutel. Versuche dabei, so viel Luft wie möglich herauszulassen. Du kannst sie bis zu 3 Monate einfrieren.
Zum Auftauen legst du die Brownies einfach auf einen Teller und lässt sie bei Zimmertemperatur auftauen.

Woran erkenne ich, dass die Brownies fertig sind? 
Es ist wichtig, die Sauerteig-Brownies nicht zu lange zu backen. Sie sind fertig, wenn die Ränder fest sind, die Mitte aber noch etwas weich erscheint. Die Brownies garen beim Abkühlen in der Form weiter, weshalb sie unbedingt abkühlen müssen, bevor du sie schneiden kannst!

Kann ich in diesem Rezept nur eine Zuckersorte verwenden? 
Ja, das kannst du. Ich bevorzuge die zusätzliche Geschmacksnote, die brauner Zucker verleiht. Du kannst aber auch nur braunen Zucker oder nur weißen Zucker verwenden. Brauner Zucker macht den Teig saftiger. Daher musst du die Backzeit möglicherweise anpassen, wenn du das Rezept abänderst.

Muss ich Backpapier verwenden?
Nein, aber es wird aus zwei Gründen dringend empfohlen. Backpapier verhindert, dass die Brownies an der Form kleben bleiben, und dient als Stütze, um sie vor dem Schneiden leicht in einem Stück herauszuheben.

Schmecken die Brownies sauer?
Nein, der Sauerteig sorgt nur für eine leichte Aromatiefe.

Kann ich aktiven Sauerteig verwenden?
Ja, aber Sauerteigreste eignen sich besser, da der Sauerteig in dem Fall für eine Geschmackstiefe und nicht als Triebmittel verwendet wird.

Kann ich weniger Zucker verwenden?
Ja, aber eine zu starke Reduzierung verändert die Textur.

Kann ich Vollkornmehl verwenden?
Ja, sie werden dann etwas kompakter.

Wie stellt man ein Sauerteiganstellgut her?

Die Anleitung und alle Tipps und Tricks dazu findest du hier.

Tipps für perfekte Sauerteig-Brownies

• Achte darauf, dass deine Eier Raumtemperatur haben. Wenn du vergessen hast, die Eier rechtzeitig aus dem Kühlschrank zu nehmen, kannst du sie auf Raumtemperatur bringen, indem du sie fünf bis zehn Minuten lang in eine Schüssel mit warmem Wasser legst.

• Backe deine Brownies nicht zu lange, da sie sonst zu trocken werden. Wenn beim Testen mit einem Zahnstocher noch feuchte Krümel daran haften, sind die Brownies perfekt.

• Lass die Brownies vollständig abkühlen, bevor du sie schneidest. Sobald sie komplett abgekühlt sind, hat sich der Geschmack voll entfaltet und die Brownies halten besser zusammen.

Zutaten (für eine 20 x 25 cm große Form)

• 125 g Butter
• 300 g Zartbitter-Schokotröpfchen – diese sorgen für eine gute Balance, ohne die Brownies zu süß zu machen.
• 30 g Backkakao
• 2 TL Vanilleextrakt (aus dem Laden oder selbst gemacht)
• 2 Eier
• 200 g Zucker (kann auch durch Kokosblütenzucker ersetzt werden)
• 100 g brauner Zucker
• 150 g Sauerteigrest (Discard): Das ist Sauerteiganstellgut, das nicht gefüttert wurde. Du kannst auch aktives Anstellgut verwenden, das hat jedoch nicht so viel Sauerteiggeschmack.
• 130 g Mehl
• 1 TL Salz

Küchenutensilien

• Backform (ca. 20 x 25 cm)
• Backpapier
• Schüssel
• Schneebesen oder Handmixer
• Topf
• Teigspatel

Zubereitung:

Vorbereitung:
Heize den Ofen auf 175 °C vor und lege eine 20 × 25 cm große Backform mit Backpapier aus.

Schritt 1:
Schmelz die Butter in einem Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze. Gib das Vanilleextrakt und die Schokoladenstückchen dazu und rühre, bis die Schokolade geschmolzen ist. Füge das Kakaopulver hinzu und rühre, bis die Mischung glatt ist. Stelle sie beiseite und lasse sie abkühlen.

Schritt 2:
Verrühre in einer großen Rührschüssel oder einem Standmixer mit Schneebesenaufsatz die Eier, den Zucker und den braunen Zucker bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit 5 Minuten lang.
Gib den Sauerteigrest und die Schokoladenmischung in die Schüssel und verrühre alles bei niedriger Geschwindigkeit.

Schritt 3:
Gib das Mehl und das Salz in die Schüssel und rühre es mit einem Spatel vorsichtig unter den Teig.

Schritt 4:
Gieße den Teig in die Backform, streiche ihn glatt und backe ihn 35–40 Minuten lang.
Nimm die Brownies aus dem Ofen und lasse sie in der Backform vollständig abkühlen, bevor du sie in Quadrate schneidest.

Aufbewahrung:

In einem luftdichten Behälter bis zu zwei oder drei Tage aufbewahren. Du kannst sie auch drei bis fünf Tage im Kühlschrank aufbewahren oder bis zu drei Monate einfrieren.

Serviermöglichkeiten

Sauerteig-Brownies sind pur schon ein Traum, aber hier ein paar Ideen:

• Warm mit Vanilleeis
• Mit frischen Beeren
• Mit Puderzucker bestäubt
• Als Nachtisch für Gäste
• Mit geschlagener Sahne

Für besondere Anlässe kannst du sie auch in kleine Würfel schneiden und hübsch auf einer Etagere servieren.

Sauerteig-Brownies sind der perfekte Beweis dafür, dass nachhaltiges Backen unglaublich lecker sein kann. Sie verbinden amerikanische Backtradition mit moderner Sauerteig-Liebe und vereinen das Beste aus beiden Welten.

Die Brownies sind saftig, intensiv schokoladig und wunderbar unkompliziert – ein Rezept, das du garantiert öfter backen wirst.

Weitere einfache Rezepte für Sauerteigreste

Suchst du nach einem einfachen Rezept für deine Sauerteigreste? Wie wäre es mit selbst gemachten Sauerteig-Chocolate-Chip-Muffins, Sauerteig-Zuckerkeksen, Sauerteig-Pop-Tarts, Sauerteig-Schokoladenkeksen oder Sauerteig-Blaubeer-Muffins?

Print

Sauerteig-Brownies

Mit diesem Rezept machst du die besten Sauerteig-Brownies. Sie sind reichhaltig und schokoladig, mit einer dicken, klebrigen Füllung und einer glänzenden, knusprigen Oberfläche. Wirf den Sauerteigrest nicht weg! Mach dir eine süße Leckerei und stille gleichzeitig dein Verlangen nach Schokolade!

Gericht Gebäck, Nachspeise

Küche Amerikanisch

Keyword Brownie, Sauerteig, Schokolade

Vorbereitungszeit 10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 35 Minuten Minuten

Gesamtzeit 45 Minuten Minuten

Servings 12 Stücke

Kochutensilien

• Backform (ca. 20 x 25 cm)
• Backpapier
• Schüssel
• Schneebesen oder Handmixer
• Topf
• Teigspatel

Zutaten

• 125 g Butter
• 300 g Zartbitter-Schokotröpfchen
• 30 g Backkakao
• 2 TL Vanilleextrakt
• 2 Eier
• 200 g Zucker
• 100 g brauner Zucker
• 150 g Sauerteigrest
• 130 g Mehl
• 1 TL Salz

Anleitungen

Vorbereitung:

• Heize den Ofen auf 175 °C vor und lege eine 20 × 25 cm große Backform mit Backpapier aus.

Schritt 1:

• Schmelz die Butter in einem Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze. Gib das Vanilleextrakt und die Schokoladenstückchen dazu und rühre, bis die Schokolade geschmolzen ist. Füge das Kakaopulver hinzu und rühre, bis die Mischung glatt ist. Stelle sie beiseite und lasse sie abkühlen.

Schritt 2:

• Verrühre in einer großen Rührschüssel oder einem Standmixer mit Schneebesenaufsatz die Eier, den Zucker und den braunen Zucker bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit 5 Minuten lang.
• Gib den Sauerteigrest und die Schokoladenmischung in die Schüssel und verrühre alles bei niedriger Geschwindigkeit.

Schritt 3:

• Gib das Mehl und das Salz in die Schüssel und rühre es mit einem Spatel vorsichtig unter den Teig.

Schritt 4:

• Gieße den Teig in die Backform, streiche ihn glatt und backe ihn 35–40 Minuten lang.
• Nimm die Brownies aus dem Ofen und lasse sie in der Backform vollständig abkühlen, bevor du sie in Quadrate schneidest.

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Warum du dieses Rezept lieben wirst:

• Einfach: Dieses Gnocchi-Rezept besteht aus wenigen Schritten und nur fünf einfachen Zutaten. Es ist eine beeindruckende hausgemachte Pasta, für die du nicht viel Arbeit und Zeit aufwenden musst.
• Vielseitig: Dieses Gericht ist köstlich und kann auf so viele Arten genossen werden. Gib deine Lieblingssoße, wie Tomatensoße oder frisches Pesto, darüber. Gib sie in eine Suppe, um ihr etwas Herzhaftigkeit zu verleihen. Oder schwenke sie in einer Käse-Sahne-Soße.
• Ein Publikumsliebling: Ich kenne viele Leute, die ein gutes Pastagericht lieben, und dieses hausgemachte Gnocchi-Rezept ist definitiv ein Gewinner! Es ist perfekt für Gäste oder die Familie.

Woher kommen Gnocchi eigentlich?

Gnocchi stammen ursprünglich aus Italien und gehören dort zur Kategorie der Primi Piatti, also der ersten warmen Gänge. Der Name leitet sich vermutlich von den italienischen Wörtern „nocchio” (Knoten) oder „nocca” (Knöchel) ab, was gut zu ihrer kleinen, bauchigen Form passt.

Die wohl bekannteste Variante sind Gnocchi di Patate, also Kartoffelgnocchi. Sie wurden vor allem im Norden Italiens populär, nachdem Kartoffeln im 16. Jahrhundert in Europa verbreitet wurden. Ursprünglich bestanden Gnocchi allerdings aus Grieß, Brot oder Mehl, je nach Region und Verfügbarkeit.

Meine Sauerteig-Version knüpft an die alte Idee an, Teige zu fermentieren, Reste zu verwerten und aus einfachen Zutaten etwas richtig Gutes zu machen.

Warum Sauerteig in Gnocchi?

Sauerteig ist nicht nur fürs Brot da, sondern bringt auch in Gnocchi einige Vorteile mit:

• Bessere Bekömmlichkeit durch natürliche Fermentation
• Leichte Säure, die hervorragend zu Kartoffeln passt
• Mehr Tiefe im Geschmack, ohne dominant zu sein
• Nachhaltige Resteverwertung von Anstellgut

Du kannst sowohl frisches, aktives Anstellgut als auch einen inaktiven Sauerteigrest verwenden. Für dieses Rezept geht beides – je nachdem, wie würzig du deine Gnocchi magst.

Tipps für perfekte Sauerteig-Gnocchi

Wähle die richtigen Kartoffeln
Die Auswahl der Kartoffeln ist vielleicht der wichtigste Faktor bei der Zubereitung von Gnocchi. Am besten verwendest du mehlig kochende Kartoffeln. Im Notfall würden auch vorwiegend festkochende Kartoffeln funktionieren, aber mehlige Kartoffeln ergeben die optimale Konsistenz.

Aktives Anstellgut oder Sauerteigrest
Für dieses Rezept kannst du entweder aktives Anstellgut oder Sauerteigreste verwenden. Beide funktionieren hervorragend, führen aber zu leicht unterschiedlichen Ergebnissen. Aktives Anstellgut sorgt für milder schmeckende Gnocchi, während ein Sauerteigrest einen ausgeprägteren, würzigeren Geschmack ergibt. Aufgrund seines höheren Säuregehalts, der die Teigstruktur stärker aufbricht, erfordert Sauerteigrest möglicherweise auch etwas mehr Mehl beim Kneten. Ich bevorzuge aktives Anstellgut oder frischen Sauerteigrest, da er milder schmeckt und seine Konsistenz besser vorhersehbar ist.

Nicht zu lange kneten
Im Gegensatz zu Eier- und Grießnudeln, bei denen durch das Kneten Gluten entsteht, das für eine zähe Konsistenz sorgt, sollten Gnocchi nur leicht geknetet werden. Knete den Teig nur so lange, bis alle Zutaten gut vermischt sind und du eine gleichmäßige Masse hast. Der Teig fühlt sich weich, aber nicht klebrig an. Durch zu langes Kneten werden zu viele Gluten aktiviert, was zu zähen, gummiartigen Gnocchi führt, die von der Gabel abprallen, anstatt auf der Zunge zu zergehen.

Keine lange Gärung
Hier unterscheiden sich Sauerteig-Gnocchi von Sauerteigbrot. Während Brot von einer langen, langsamen Gärung im Kühlschrank profitiert, ist das bei Gnocchi nicht der Fall. Wenn du den Teig über Nacht im Kühlschrank lagerst, entsteht überschüssige Feuchtigkeit. Das bedeutet, dass du mehr Mehl hinzufügen musst, was wiederum zu zähen, dichten Gnocchi führt. Das Anstellgut sorgt für eine ausreichende Gärung, ohne dass zusätzliche Zeit erforderlich ist. Für beste Ergebnisse solltest du deine Gnocchi am selben Tag zubereiten und kochen.

Nicht zu viel Mehl verwenden
Wenn du zu viel Mehl im Teig verwendest, werden die Gnocchi hart und zäh. Verwende lieber etwas zu wenig als zu viel Mehl im Teig. Du kannst den Teig mit Mehl bedecken, wenn er zu klebrig ist, aber nicht zu viel einkneten.

Zutaten für Sauerteig-Gnocchi

Für ca. 4 Portionen benötigst du:

• 500 g mehlig kochende Kartoffeln
• 200 g Weizenmehl (Type 405)
• 50 g Sauerteig (aktiv oder Rest)
• 1 Eier
• 1 TL Salz

Wichtig: Die genaue Mehlmenge hängt stark von den Kartoffeln und der Feuchtigkeit deines Sauerteigs ab. Der Teig sollte nicht kleben, aber auch nicht zu trocken sein. Bei diesem Rezept wird der Teig eher feucht sein. Wenn er zu klebrig ist, musst du eventuell noch etwas Mehl hinzufügen.

Küchenutensilien

• Topf für die Kartoffeln und Gnocchi
• Kartoffelpresse
• Seihlöffel
• Teigschaber

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Kartoffeln vorbereiten 
Die Kartoffeln mit Schale weich kochen oder dämpfen. Noch heiß pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
Je trockener die Kartoffeln sind, desto luftiger und lockerer werden die Gnocchi.

Die Kartoffelmasse vollständig abkühlen lassen.

Teig herstellen
Vermische das Mehl und die Kartoffeln vorsichtig mit den Händen. Forme dann in der Mitte der Mischung eine Mulde.
Gib den Sauerteig, die Eier und das Salz in die Mulde. Knete alles vorsichtig mit den Händen, bis die Zutaten vollständig vermengt sind. Der Teig sollte eine gleichmäßige, weiche, aber nicht mehr klebrige Masse bilden. Gib bei Bedarf noch etwas Mehl hinzu.

Teig ruhen lassen 
Deck den Teig ab und lasse ihn für 10–15 Minuten ruhen.

Gnocchi formen
Den Teig in 8 Portionen teilen, zu 1 cm Rollen formen und in ca. 1,5-2 cm große Stücke schneiden.
Wenn du willst, kannst du die Stücke über ein Gnocchi-Brett oder eine Gabel rollen – so entstehen schöne Rillen, in denen sich später die Soße sammelt.

Gnocchi kochen 
In siedendem Salzwasser garen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, noch ca. 30 Sekunden ziehen lassen und mit einer Schaumkelle herausnehmen.

Lagerung & Aufbewahrung

Im Kühlschrank halten sich gekochte Gnocchi zwei bis drei Tage. Am besten luftdicht verpackt.

Du kannst Gnocchi auch sehr gut ungekocht einfrieren. Dafür legst du die fertig geformten Gnocchi auf ein Backblech und lässt sie für ca. eine Stunde anfrieren. Fülle sie anschließend in einen Gefrierbeutel oder einen Gefrierbehälter. Wenn du sie kochen möchtest, kannst du sie direkt aus dem Gefrierschrank in das kochende Wasser geben.

Serviervorschläge für Sauerteig-Gnocchi

Klassisch & simpel In Butter geschwenkt, mit Salbei, etwas Parmesan und frisch gemahlenem Pfeffer

Mit deiner Lieblingssoße

• Tomatensoße
• Pesto
• Cremige Knoblauchsoße mit Parmesan
• Tomaten-Sahne-Soße

Sauerteig-Gnocchi sind ein echtes Slow-Food-Rezept, das nicht kompliziert ist. Sie passen zu einem bewussten, einfachen Lebensstil. Ob als Resteverwertung, Familienessen oder kleines Wohlfühlgericht am Wochenende.
Man nimmt etwas, das übrig ist, und macht daraus etwas richtig Gutes.

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Sauerteig Gnocchi

Hausgemachte Gnocchi sind super einfach zuzubereiten und schmecken viel besser als gekaufte. Sie sind weich, sättigend und unkompliziert – und gleichzeitig eine wunderbare Möglichkeit, Sauerteigreste sinnvoll zu verwerten. Gib einfach deine Lieblingssoße über die Gnocchi oder serviere sie in einer Suppe für ein gemütliches, sättigendes Essen.

Gericht Abendessen, Beilage, Hauptgericht, Mittagessen

Küche Italienisch

Keyword Gnocchi, Pasta

Vorbereitungszeit 10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 25 Minuten Minuten

Gesamtzeit 35 Minuten Minuten

Servings 4 Personen

Kochutensilien

• 1 Topf für die Kartoffeln und Gnocchi
• 1 Kartoffelpresse
• 1 Seihlöffel
• 1 Teigschaber

Zutaten

• 500 g mehlig kochende Kartoffeln
• 200 g Weizenmehl Type 405
• 50 g Sauerteig aktiv oder Rest
• 1 Eier
• 1 TL Salz

Anleitungen

Kartoffeln vorbereiten

• Die Kartoffeln mit Schale weich kochen oder dämpfen. Noch heiß pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
• Je trockener die Kartoffeln sind, desto luftiger und lockerer werden die Gnocchi.
• Die Kartoffelmasse vollständig abkühlen lassen.

Teig herstellen

• Vermische das Mehl und die Kartoffeln vorsichtig mit den Händen. Forme dann in der Mitte der Mischung eine Mulde.
• Gib den Sauerteig, die Eier und das Salz in die Mulde. Knete alles vorsichtig mit den Händen, bis die Zutaten vollständig vermengt sind. Der Teig sollte eine gleichmäßige, weiche, aber nicht mehr klebrige Masse bilden. Gib bei Bedarf noch etwas Mehl hinzu.

Teig ruhen lassen

• Deck den Teig ab und lasse ihn für 10–15 Minuten ruhen.

Gnocchi formen

• Den Teig in 8 Portionen teilen, zu 1 cm Rollen formen und in ca. 1,5-2 cm große Stücke schneiden.
• Wenn du willst, kannst du die Stücke über ein Gnocchi-Brett oder eine Gabel rollen – so entstehen schöne Rillen, in denen sich später die Soße sammelt.

Gnocchi kochen

• In siedendem Salzwasser garen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, noch ca. 30 Sekunden ziehen lassen und mit einer Schaumkelle herausnehmen.

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Dieses Rezept ist entstanden, als meine Tochter auf einer Verpackung im Supermarkt Schokostücken-Muffins gesehen hat und dann unbedingt solche Muffins haben wollte. Da ich gerne Rezepte kreiere, die mit Sauerteig oder Sauerteigresten zubereitet werden, habe ich mich an die Arbeit gemacht. Ich habe es als schöne Aufgabe gesehen, ein bisschen herumzuprobieren. Die ersten Muffins waren etwas zu flüssig, aber nach ein paar Versuchen hatte ich das perfekte Rezept.

Genau wie die leckeren Sauerteig-Zitronen-Mohn-Muffins und Sauerteig-Blaubeer-Muffins werden diese Muffins mit Sauerteigrest und einer Handvoll natürlicher, einfacher Zutaten zubereitet. Sie sind perfekt zum Frühstück, als Snack für zwischendurch oder sogar als Nachtisch. Sie schmecken einfach immer.

Warum Sauerteig in Muffins?

Viele verbinden Sauerteig ausschließlich mit Brot. Doch gerade in süßen Backwaren kann er seine Stärken besonders gut entfalten, ohne sauer zu schmecken.

Die Vorteile von Sauerteig im Muffin Teig:

• Saftigkeit: Muffins mit Sauerteig trocknen langsamer aus.
• Bessere Bekömmlichkeit: Durch die Fermentation werden Mehlbestandteile aufgeschlossen.
• Weniger Abfall: Sauerteigreste (Discard) lassen sich sinnvoll verwerten.
• Mehr Geschmack: Eine leichte Tiefe, die perfekt mit Schokolade harmoniert.

Gerade wenn du regelmäßig Sauerteig pflegst, ist dieses Rezept ideal, um überschüssiges Anstellgut zu verwenden.

Tipps für Sauerteig-Schokostückchen-Muffins

• Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben.
• Den Teig nicht zu stark verrühren. Nur so lange verrühren, bis die trockenen Zutaten eingearbeitet sind, damit die Muffins locker und luftig bleiben. Zu starkes Verrühren kann sie zu fest machen.
• Schokoladenstückchen vorsichtig unterheben. Die Schokoladenstückchen mit einem Teigschaber unter den Teig heben, um ihn nicht zu stark zu bearbeiten.
• Muffinförmchen großzügig füllen. Für die klassische gewölbte Oberfläche die Muffinförmchen fast bis zum Rand füllen.
• Schokoladenstückchen als Topping hinzufügen. Vor dem Backen streue ein paar zusätzliche Schokoladenstückchen auf jeden Muffin, um ein Ergebnis wie aus der Bäckerei zu erzielen.
• Du kannst dieses Rezept ganz flexibel anpassen und die Schokoladentröpfchen von Zartbitter zu Vollmilch- oder weißer Schokolade ändern. Du kannst auch Extras wie Nüsse (Walnüsse oder Mandeln), Kokosraspeln oder sogar eine Prise Zimt untermischen.

Zutaten für ca. 12 Muffins

Trockene Zutaten:

• 250 g Weizenmehl (Type 405): Auch wenn man diese Muffins mit Vollkornmehl backen kann, empfehle ich, dies nicht zu tun. Die Konsistenz verändert sich sonst etwas. Die Muffins schmecken dennoch gut, erzielen aber nicht das gleiche Ergebnis wie mit Weizenmehl Type 405.
• 2 TL Backpulver
• ½ TL Natron
• 1 TL Salz

Feuchte Zutaten:

• 200 g Zucker
• 125 g geschmolzene Butter – du kannst auch geschmolzenes Kokosöl, Sonnenblumenöl oder Avocadoöl verwenden.
• 1 EL Vanilleextrakt
• 120 g Sauerteigrest (ungefüttert, z. B. aus dem Kühlschrank, auf Zimmertemperatur aufgewärmt). Du kannst auch aktives Sauerteig-Anstellgut verwenden, solltest aber dennoch Backpulver und Natron hinzugeben, damit die Muffins aufgehen.
• 200 g Crème fraîche – alternativ kannst du auch Schmand oder griechischen Joghurt verwenden.
• 50 ml Milch – ich verwende Vollmilch, um den Teig zu verdünnen, aber Magermilch oder pflanzliche Milch funktionieren ebenfalls.
• 2 Eier – Zimmertemperatur

Extras:

• 300 g Schokoladenstückchen: Zartbitter sind die klassische Wahl, aber du kannst auch Milch- oder weiße Schokolade verwenden.

Benötigte Küchenutensilien

• 2 Rührschüsseln
• Schneebesen oder Holzlöffel
• Muffinbackform
• Papierförmchen
• Küchenwaage

Zubereitung Schritt für Schritt:

Vorbereitung
Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor.
Lege ein Muffinblech mit Papierförmchen aus.

Trockene Zutaten mischen
Vermische Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel und stelle sie beiseite.

Feuchte Zutaten verrühren
Vermische in einer separaten Schüssel die flüssigen Zutaten. Vermische mit einem Schneebesen die zerlassene Butter, den Zucker, die Eier, die saure Sahne, die Milch, den Vanilleextrakt und den Sauerteigstarter. So lange rühren, bis die Zutaten gut vermischt und glatt sind.

Teig herstellen
Die trockenen Zutaten vorsichtig unter die feuchten Zutaten heben. Nur so lange rühren, bis alles gerade verbunden ist. Nicht zu stark mischen, da die Muffins sonst kompakt werden. 250g Schokoladenstückchen mit einem Teigschaber unterheben, bis sie gleichmäßig im Teig verteilt sind.

Backen
Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen. Anschließend mit den restlichen 50 g Schokostückchen auf den Muffins verteilen.

Im vorgeheizten Ofen bei 220 °C für fünf Minuten backen, dann die Temperatur auf 175 °C senken und weitere 15 bis 20 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind. Eine Holz-Stäbchenprobe durchführen.

Abkühlen lassen
Die Muffins kurz im Blech ruhen lassen, dann auf einem Gitter auskühlen lassen.

Lagerung & Haltbarkeit

Luftdicht verpackt: 2–3 Tage bei Raumtemperatur
Im Kühlschrank: bis zu 5 Tage
Einfrieren: bis zu 3 Monate.

Tipp: Kurz aufbacken oder bei Zimmertemperatur auftauen – sie schmecken fast wie frisch.

Diese Sauerteig-Schokostückchen-Muffins sind ein wunderbares Alltagsrezept: unkompliziert, wandelbar und perfekt, um Sauerteigreste sinnvoll zu nutzen. Sie passen zu ruhigen Nachmittagen genauso wie zu lebhaften Familienmomenten.

Ein Rezept, das zeigt, dass Sauerteig nicht kompliziert sein muss, sondern einfach Teil eines bewussten und gemütlichen Alltags sein kann.

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Sauerteig-Schokostückchen-Muffins

Das ist das beste Rezept für Sauerteig-Schokostückchen-Muffins. Sie sind schnell und einfach zubereitet und voller leckerer, schmelzender Schokoladenstückchen. Sie sind außen knusprig und innen saftig, zart und zergehen auf der Zunge – genau wie die aus der Bäckerei!

Gericht Brunch, Frühstück, Gebäck, Nachspeise, Snack, Vesper

Küche Amerikanisch

Keyword Chocolate Chip, Muffin, Schokostückchen Muffin

Vorbereitungszeit 10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 20 Minuten Minuten

Gesamtzeit 30 Minuten Minuten

Servings 12 Muffins

Kochutensilien

• 2 Rührschüsseln 2
• 1 Schneebesen oder Holzlöffel
• 1 Muffinbackform
• 12 Papierförmchen
• 1 Küchenwaage

Zutaten

Trockene Zutaten:

• 250 g Weizenmehl Type 405
• 2 TL Backpulver
• ½ TL Natron
• 1 TL Salz

Feuchte Zutaten:

• 200 g Zucker
• 125 g geschmolzene Butter du kannst auch geschmolzenes Kokosöl, Sonnenblumenöl oder Avocadoöl verwenden.
• 1 EL Vanilleextrakt
• 120 g Sauerteigrest
• 200 g Crème fraîche alternativ kannst du auch Schmand oder griechischen Joghurt verwenden
• 50 ml Milch Magermilch oder pflanzliche Milch funktionieren ebenfalls.
• 2 Eier Zimmertemperatur

Extras:

• 300 g (250g + 50g) Schokoladenstückchen: Zartbitter du kannst auch Milch- oder weiße Schokolade verwenden.

Anleitungen

Vorbereitung

• Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor.
• Lege ein Muffinblech mit Papierförmchen aus.

Trockene Zutaten mischen

• Vermische Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel und stelle sie beiseite.

Feuchte Zutaten verrühren

• Vermische in einer separaten Schüssel die flüssigen Zutaten. Vermische mit einem Schneebesen die zerlassene Butter, den Zucker, die Eier, die saure Sahne, die Milch, den Vanilleextrakt und den Sauerteigstarter. So lange rühren, bis die Zutaten gut vermischt und glatt sind.

Teig herstellen

• Die trockenen Zutaten vorsichtig unter die feuchten Zutaten heben. Nur so lange rühren, bis alles gerade verbunden ist. Nicht zu stark mischen, da die Muffins sonst kompakt werden. 250g Schokoladenstückchen mit einem Teigschaber unterheben, bis sie gleichmäßig im Teig verteilt sind.

Backen

• Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen. Anschließend mit den restlichen 50 g Schokostückchen auf den Muffins verteilen.
• Im vorgeheizten Ofen bei 220 °C für fünf Minuten backen, dann die Temperatur auf 175 °C senken und weitere 15 bis 20 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind. Eine Holz-Stäbchenprobe durchführen.

Abkühlen lassen

• Die Muffins kurz im Blech ruhen lassen, dann auf einem Gitter auskühlen lassen.

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Wenn du meinem Blog schon eine Weile folgst, weißt du, dass ich sehr lange in Kanada gelebt habe. Früher, als meine Kinder noch klein waren, habe ich regelmäßig Mac and Cheese aus der Packung zubereitet. Das ging schnell und war unkompliziert, aber weder nahrhaft noch gesund. Über die Jahre habe ich viele verschiedene Mac-and-Cheese-Rezepte ausprobiert, aber keines hat allen geschmeckt. Entweder war die Soße zu käsig oder zu fad, oder das gesamte Gericht war einfach zu „lätschig“. Nach einigen Versuchen habe ich schließlich dieses Rezept kreiert. Es ist einfach und schnell zubereitet und schmeckt allen. Für uns gehört Mac and Cheese zu den Wohlfühlgerichten an vollen und/oder grauen Tagen.

Warum du dieses Sauerteig-Mac-and-Cheese-Rezept lieben wirst

So käsig und würzig: Dieses Rezept für Mac and Cheese ist cremig, herzhaft und einfach köstlich. Der Sauerteig verstärkt den Käsegeschmack und macht es so zu einem absolut schmackhaften Gericht.

Rezept für den Rest: Verwende deinen Sauerteigrest auf einzigartige Weise in diesem Rezept. Anstatt eine traditionelle Mehlschwitze zuzubereiten, wird der Sauerteigrest zum Andicken der Käsesauce verwendet.

Perfekte Beilage oder Hauptgericht: Dieses Sauerteig-Mac-and-Cheese-Rezept ist an sich schon ein tolles Essen, eignet sich aber auch perfekt als Beilage. Serviere es zum Beispiel mit Sauerteig-Schnitzel. Du kannst das Rezept auch ganz einfach verdoppeln und so gleich zwei Mahlzeiten in der Woche abdecken.

Die Idee hinter Mac and Cheese mit Sauerteigrest

Der Sauerteigrest ersetzt das Mehl in einer klassischen Béchamelsoße und verleiht dem Rezept mehr Aroma und Tiefe.
Auch wenn man theoretisch frisch aufgegangenes Sauerteig-Anstellgut verwenden könnte, geht es in diesem Rezept vor allem darum, der Soße mehr Würze zu verleihen. Daher wird hier Sauerteigrest verwendet. Das ist der Teil, der von deinem Anstellgut abgenommen wird, bevor es neu gefüttert wird.

Ich hebe meinen Sauerteigrest im Kühlschrank auf und verwende ihn direkt in der Soße.

Alternative Zutaten

Käse: Der Geschmack dieses Makkaroni-Käse-Gerichts mit Sauerteig kommt vom würzigen Cheddar. Du kannst aber auch Gruyère, Gouda oder einen anderen Käse verwenden, den du zur Hand hast. Für den perfekten Geschmack empfehle ich dir allerdings, einen würzigen Käse zu verwenden. Achte bei bereits geriebenem Käse auf die Qualität, da billige Marken oftmals nicht besonders gut schmelzen, oder reibe den Käse selbst, damit die Soße nicht körnig wird.

Semmelbrösel: In meinem Rezept streue ich Cheddar über das fertige Gericht, da meine Kinder Semmelbrösel darauf nicht so mögen. Du kannst aber auch Semmelbrösel darüber streuen. Dafür schmilzt du 15 g Butter (etwa einen Esslöffel) und vermischst sie mit 120 g Semmelbröseln und 40 g geriebenem Parmesan. Verteile diese Semmelbrösel-Mischung gleichmäßig auf dem fertigen, aber noch nicht gebackenen Mac ’n‘ Cheese.

Dijon-Senf: Ich verwende in diesem Rezept Dijon-Senf, du kannst aber auch ganz normalen mittelscharfen Senf verwenden. Er macht die Soße nicht scharf, sondern verleiht ihr nur eine besondere Geschmacksnuance.

Milch und Sahne: In meinen Rezepten versuche ich, die Zutaten so zu verwenden, dass möglichst wenig übrig bleibt. Da ein Becher Sahne 200 ml enthält, habe ich das Rezept darauf angepasst. Du kannst die Milch und Sahne beliebig variieren, solange die Gesamtmenge 350 ml ergibt. Wenn ich zum Beispiel Sahne von der Milch abschöpfe, komme ich oftmals nicht genau auf 200 ml und ergänze dann einfach mit Milch. Geschmacklich wirst du nur einen minimalen Unterschied merken.

Macaroni: Klassisches Mac and Cheese wird mit Macaroni zubereitet, daher der Name „Mac“. Du kannst aber auch andere Nudelsorten verwenden oder Sauerteig-Spätzle nehmen. Für eine gesündere Variante kannst du Vollkornnudeln, Blumenkohl oder Brokkoli verwenden.

Zutaten für Sauerteig-Mac-and-Cheese

• 250 g Macaroni (du kannst aber auch andere Nudelsorten sowie Sauerteig-Spätzle verwenden).
• Salz für das Kochwasser

Für die Käsesoße:

• 200 ml Sahne
• 150 ml Milch
• 60 g Sauerteigrest
• 30 g Butter
• 150 g + 50 g Cheddar, gerieben (150 g für die Soße, 50 g zum drüberstreuen am Ende)
• 1 TL Dijon-Senf (alternativ kannst du auch normalen mittelscharfen Senf verwenden)
• 1⁄4 TL Paprika edelsüß
• 1⁄2 TL Zwiebelpulver
• 1⁄2 TL Knoblauchpulver
• 3⁄4 TL Salz
• etwas Pfeffer

Küchenutensilien

• Großer Topf für die Nudeln
• Sieb zum Abtropfen der Nudeln
• mittlerer Topf oder Pfanne für die Soße
• Schneebesen
• ggf. Reibe
• Auflaufform

Zubereitung – Schritt für Schritt

Nudeln kochen 
Koche die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente. Sie sollten noch leicht bissfest sein, da sie später in der Soße weiterziehen.

Sauerteig-Béchamel ansetzen
Heize deinen Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
Während die Nudeln kochen, kannst du schon die Soße zubereiten.

Gib Milch, Sahne und den Sauerteigrest in einen Behälter und verrühre alles, bis sich der Sauerteigrest aufgelöst hat.

Schmelze die Butter in einem Topf oder einer Pfanne.

Gib die Milch-Sahne-Sauerteig-Mischung zu der Butter und verrühre alles gründlich. Erhitze die Soße unter Rühren, bis sie eingedickt ist und leicht zu köcheln beginnt.

Füge den Käse der Soße hinzu und rühre ihn so lange ein, bis er geschmolzen ist.

Senf und Gewürze zu der Soße geben und nochmals gut verrühren.

Mac and Cheese fertigstellen 
Verteile die fertigen, abgesiebten Nudeln in einer Auflaufform. Die Soße wird über den Nudeln verteilt und alles wird so lange vermischt, bis alle Nudeln gut mit der Soße bedeckt sind.

Zum Schluss kannst du noch die 50 g extra Käse über die fertigen Mac and Cheese geben.

Backen
Backe die Sauerteig-Mac-and-Cheese für 20 Minuten bei 180 °C.

Serviervorschläge

• Als Beilage zu Schnitzel
• Zu gegrilltem Fleisch oder Gemüse
• Anstelle von Pommes zu Burgern oder Hot Dogs
• Mit grünem oder gemischtem Salat

Lagerung & Aufwärmen

Reste von Sauerteig-Mac-and-Cheese kannst du in einem luftdichten Behälter 3–4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Verzehr in der Mikrowelle oder in einer Pfanne aufwärmen.

Manchmal sind es genau diese einfachen Gerichte, die uns am meisten geben. Ein Topf auf dem Herd, leises Blubbern, der Duft von geschmolzenem Käse in der Küche – und für einen Moment fühlt sich alles ein bisschen langsamer an. Dieses Mac and Cheese braucht keinen besonderen Anlass. Es ist perfekt für Abende, an denen die Kinder schon im Schlafanzug herumlaufen, draußen die Dämmerung hereinbricht und man sich einfach gemeinsam an den Tisch setzt.

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Sauerteig-Mac-and-Cheese – Macaroni mit Käsesoße

Dieses Rezept für Sauerteig-Mac-and-Cheese ist unglaublich cremig und aromatisch. Es ist schnell und einfach zubereitet und schmeckt der ganzen Familie. Der Sauerteig verleiht dem Gericht eine besonders würzige Note, die perfekt zum Käse passt, und macht die Käsesoße dick und cremig, sodass sie die Nudeln perfekt umhüllt.

Gericht Abendessen, Beilage, Hauptgericht, Mittagessen

Küche Amerikanisch

Keyword Mac and Cheese, Nudelauflauf

Vorbereitungszeit 15 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 20 Minuten Minuten

Gesamtzeit 35 Minuten Minuten

Servings 4 Personen

Kochutensilien

• Großer Topf für die Nudeln
• Sieb zum Abtropfen der Nudeln
• Mittlerer Topf oder Pfanne für die Soße
• Schneebesen
• ggf. Reibe
• Auflaufform

Zutaten

• 250 g Macaroni du kannst aber auch andere Nudelsorten sowie Sauerteig-Spätzle verwenden.
• Salz für das Kochwasser

Für die Käsesoße:

• 200 ml Sahne
• 150 ml Milch
• 60 g Sauerteigrest
• 30 g Butter
• 150+50 g Cheddar gerieben 150 g für die Soße, 50 g zum drüberstreuen am Ende
• 1 TL Dijon-Senf alternativ kannst du auch normalen mittelscharfen Senf verwenden
• 1/4 TL Paprika edelsüß
• 1/2 TL Zwiebelpulver
• 1/2 TL Knoblauchpulver
• 3/4 TL Salz
• etwas Pfeffer

Anleitungen

Nudeln kochen

• Koche die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente. Sie sollten noch leicht bissfest sein, da sie später in der Soße weiterziehen.

Sauerteig-Béchamel ansetzen

• Heize deinen Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
• Während die Nudeln kochen, kannst du schon die Soße zubereiten.
• Gib Milch, Sahne und den Sauerteigrest in einen Behälter und verrühre alles, bis sich der Sauerteigrest aufgelöst hat.
• Schmelze die Butter in einem Topf oder einer Pfanne.
• Gib die Milch-Sahne-Sauerteig-Mischung zu der Butter und verrühre alles gründlich. Erhitze die Soße unter Rühren, bis sie eingedickt ist und leicht zu köcheln beginnt.
• Füge den Käse der Soße hinzu und rühre ihn so lange ein, bis er geschmolzen ist.
• Senf und Gewürze zu der Soße geben und nochmals gut verrühren.

Mac and Cheese fertigstellen

• Verteile die fertigen, abgesiebten Nudeln in einer Auflaufform. Die Soße wird über den Nudeln verteilt und alles wird so lange vermischt, bis alle Nudeln gut mit der Soße bedeckt sind.
• Zum Schluss kannst du noch die 50 g extra Käse über die fertigen Mac and Cheese geben.

Backen

• Backe die Sauerteig-Mac-and-Cheese für 20 Minuten bei 180 °C.

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Das Rezept ist entstanden, weil meine Tochter unbedingt einen Schokoladenkuchen haben wollte. Mir war aber klar, dass sie am Ende entweder zu viel Kuchen essen würde oder wir zu viel übrig haben würden, da in dieser Woche weder alle aus der Familie im Haus waren noch Besuch vorbeikommen würde. Also habe ich statt eines Kuchens diese Sauerteig-Schokoladen-Cupcakes gebacken und den Großteil eingefroren.

Seither backe ich diese Sauerteig-Schokoladen-Cupcakes gerne, wenn Besuch mit Kindern kommt, für Geburtstage oder auch einfach so zwischendurch.

Was sind Cupcakes und worin liegt der Unterschied zu Muffins?

Cupcakes sind kleine, feine Küchlein, die ursprünglich aus den USA stammen. Der Name bedeutet wörtlich „Tassenkuchen“, da sie früher in kleinen Tassen gebacken wurden, als spezielle Backformen noch nicht verbreitet waren. Heute erkennt man Cupcakes sofort: Sie sind zart, weich, leicht süß und werden fast immer mit einer hübschen Cremehaube, dem sogenannten Frosting, verziert.

Muffins hingegen sind die etwas „bodenständigeren” Geschwister der Cupcakes. Sie werden meist ohne Frosting gebacken, sind weniger süß und haben eine etwas dichtere, manchmal sogar leicht bröckelige Krume. Während Cupcakes eher wie kleine Kuchen wirken, erinnern Muffins mehr an süßes Brot oder Gebäck – ideal zum Frühstück oder als Snack für unterwegs.

Der größte Unterschied zwischen Cupcakes und Muffins liegt also nicht nur im Aussehen, sondern auch in der Zubereitung: Cupcake-Teig wird cremig aufgeschlagen, oft mit Butter, Zucker und Eiern, um eine feine, luftige Struktur zu erhalten. Muffin-Teig wird dagegen nur kurz verrührt, gerade so lange, bis die Zutaten verbunden sind. Das macht ihn etwas kompakter und rustikaler.

Kurz gesagt:

• Cupcakes sind kleine Kuchen – elegant, weich und oft festlich dekoriert.
• Muffins sind kleine Alltagshelden – unkompliziert, weniger süß und perfekt für zwischendurch.

Tipps für perfekte Sauerteig-Schokoladen-Cupcakes

Sauerteig – frisch oder Rest: 
Du kannst aktiven Sauerteig oder Sauerteigrest verwenden. Das ist eine tolle Möglichkeit, um überschüssiges Anstellgut zu verwerten.

–> Hier erfährst du, wie du dein eigenes Sauerteiganstellgut herstellst.
–> Hier kannst du nachlesen, was Sauerteigreste genau sind.

Zimmertemperatur ist entscheidend
Butter, Eier und Milch sollten alle Raumtemperatur haben. So verbindet sich der Teig gleichmäßig und wird schön fluffig.

Kakaoqualität
Verwende unbedingt ungesüßten, hochwertigen Backkakao. Der Geschmack steht und fällt mit der Qualität des Kakaos!

Frischkäse-Vanillecreme nicht auf die heißen Cupcakes geben
Die Cupcakes müssen vollständig ausgekühlt sein, sonst schmilzt die Buttercreme.

Über Nacht fermentieren lassen
Lass dieses Rezept über Nacht fermentieren, um den Nährwert zu erhöhen und den Teig besser verdaulich zu machen. Wenn du wenig Zeit hast, lass die Fermentierung weg und backe die Sauerteig-Schokoladen-Cupcakes einfach so.

Kaffee für mehr Geschmack
Füge fein gemahlenen Kaffee hinzu, um einen intensiveren und reichhaltigeren Schokoladengeschmack zu erzielen. Kaffee und Schokolade passen perfekt zusammen in Backwaren.

Zutaten für 24 Sauerteig-Schokoladen-Cupcakes

• 320 g Mehl (Typ 405)
• 100 g Kokosnussöl (du kannst auch ein anderes geschmacksneutrales Öl deiner Wahl verwenden).
• 100 g Sauerteig (du kannst entweder Sauerteigreste oder einen aktiven Sauerteig verwenden).
• 230 ml Wasser
• 400 g Zucker (als gesündere Alternative kannst du Vollrohrzucker verwenden).
• 1 TL Salz
• 1 TL gemahlener Kaffee (optional)
• 2 Eier
• 2 TL Vanilleextrakt: Selbst gemachter Vanilleextrakt ist superleicht herzustellen und verleiht Backwaren einen edlen Geschmack. In diesem Beitrag erfährst du, wie du ihn herstellst.
• 75 g Kakaopulver
• 250 ml Milch
• 2 TL Natron

Für die Frischkäse-Vanillecreme:

• 200 g Frischkäse (Raumtemperatur)
• 125 g weiche Butter (Raumtemperatur)
• 2 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz
• 450 g Puderzucker

Hilfreiche Küchenutensilien

• 2 Muffinformen mit je 12 Förmchen
• Handrührgerät oder Küchenmaschine
• 2 Rührschüsseln
• Eisportionierer (optional, alternativ kann auch ein Löffel verwendet werden)
• Schneebesen
• Spritzbeutel, Gefrierbeutel oder Messer zum Auftragen der Creme

So machst du Sauerteig-Schokoladen-Cupcakes:

Cupcake-Teig vorbereiten (mit oder ohne Fermentation)

Vermische in einer großen Schüssel das Mehl, das Kokosöl, den Sauerteig und das Wasser zu einem glatten Teig. Decke die Schüssel anschließend gut ab und lasse den Teig über Nacht oder bis zu 24 Stunden bei Raumtemperatur fermentieren (dieser Schritt ist optional).

Diese Ruhezeit sorgt für ein intensiveres Aroma, eine lockerere Krume und macht die Cupcakes bekömmlicher.
Wenn du wenig Zeit hast, kannst du diesen Schritt überspringen und ohne Fermentationszeit weitermachen – das Rezept gelingt trotzdem.

Backofen und Formen vorbereiten

Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette die Muffinförmchen ein oder lege sie mit Papierförmchen aus. Wenn du nur eine Form hast, ist das kein Problem: Backe den Teig einfach in zwei Etappen.

Zutaten mischen – Trockenes und Nasses vorbereiten

Bereite nun zwei Schüsseln vor:

Schüssel 1 (Trockenmischung): Verrühre Zucker, Salz und sehr fein gemahlenen Kaffee.
Der Kaffee verstärkt das Schokoladenaroma, ohne selbst hervorzuschmecken.

Schüssel 2 (Nassmischung): Verrühre Eier, Vanille, Kakaopulver und Milch gründlich, bis eine gleichmäßige Schokoladenmasse entsteht. Füge anschließend die Zuckermischung hinzu.

Gib nun die Kakaomischung zur Schüssel mit dem Sauerteig. Rühre alles mit einem Schneebesen oder Mixer, bis ein homogener, glänzender Teig entsteht.

Rühre zum Schluss das Natron unter, aber nur so lange, bis es gleichmäßig verteilt ist.

Cupcakes backen

Verteile den Teig gleichmäßig in den Förmchen. Achte darauf, die Förmchen nicht zu voll zu füllen. Etwa 3⁄4 passen gut, da sie während des Backens noch nach oben kommen und eventuell über den Rand gehen.
Backe die Cupcakes etwa 15 Minuten lang, bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber wieder herauskommt und kein Teig mehr daran haftet.

Nimm die Formen aus dem Ofen und lasse die Cupcakes etwa zehn Minuten abkühlen, bevor du sie vorsichtig aus der Form löst. Lass die Cupcakes anschließend vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen.

Tipp: Je kälter die Cupcakes sind, desto schöner lässt sich die Buttercreme später auftragen.

Frischkäse-Vanillecreme zubereiten

Während die Cupcakes im Ofen backen, kannst du schon die Creme vorbereiten.
Gib Butter und Frischkäse in eine große Schüssel oder einen Standmixer. Verrühre alles mit dem Schneebesenaufsatz, bis eine glatte Masse entsteht.

Füge Vanille und Salz hinzu. Gib bei niedriger Geschwindigkeit langsam den Puderzucker hinzu. Sobald sich der Zucker mit dem Frischkäse und der Butter verbunden hat, stelle die Geschwindigkeit auf Mittel und schlage die Glasur luftig auf.

Cupcakes mit Creme dekorieren

Sobald die Cupcakes abgekühlt sind, kannst du sie mit der Frischkäse-Vanillecreme dekorieren. Fülle die Creme in einen Spritzbeutel (oder einfach in einen großen Gefrierbeutel und schneide eine Ecke ab) und spritze sie auf die Cupcakes.
Mit Schokoladenstückchen, Streuseln, Erdbeeren usw. dekorieren.

Lagerung & Aufbewahrung

Die Cupcakes halten sich 2–3 Tage im Kühlschrank frisch.
Vor dem Servieren am besten 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit die Creme wieder weich wird.

Du kannst die Cupcakes auch ohne Frosting einfrieren und bei Bedarf frisch verzieren.

Was passt dazu?

• Ein Espresso oder Cappuccino.
• Frische Beeren (z. B. Himbeeren oder Erdbeeren)
• Ein Klecks Schlagsahne, falls du die Cupcakes ohne Creme servieren möchtest.

Diese Sauerteig-Schokoladen-Cupcakes mit Frischkäse-Vanillecreme sind kleine, himmlische Kuchen, die das Beste aus zwei Welten vereinen: die Tiefe und Feuchtigkeit von Sauerteig und den süßen Genuss cremiger Vanille. Sie sind einfach zu backen, gelingsicher und bringen garantiert ein Lächeln auf jedes Gesicht – ob als Alltagsleckerei, Geburtstagskuchen oder liebevolles Mitbringsel.

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Sauerteig-Schokoladen-Cupcakes

Schokoladig, cremig und mit einem Hauch Sauerteig: Diese Cupcakes sind das perfekte Zusammenspiel von süß, zart und samtig. Ob zum Nachmittagskaffee, als Dessert oder als Hingucker für besondere Anlässe – sie machen immer Eindruck und schmecken genauso ehrlich und liebevoll, wie sie gebacken wurden.

Gericht Dessert, Gebäck, Nachspeise, Snack

Küche Amerikanisch

Keyword Cupcake, Schokolade, Schokoladen Cupcake

Vorbereitungszeit 20 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 20 Minuten Minuten

Ruhezeit (optional) 12 Stunden Stunden

Gesamtzeit 12 Stunden Stunden 40 Minuten Minuten

Servings 24 Cupcakes

Kochutensilien

• 2 Muffinformen mit je 12 Förmchen
• Handrührgerät oder Küchenmaschine
• 2 Rührschüsseln
• Eisportionierer optional, alternativ kann auch ein Löffel verwendet werden
• Schneebesen
• Spritzbeutel oder Messer zum Auftragen der Creme

Zutaten

• 320 g Mehl Typ 405
• 100 g Kokosnussöl du kannst auch ein anderes geschmacksneutrales Öl deiner Wahl verwenden
• 100 g Sauerteig du kannst entweder Sauerteigreste oder einen aktiven Sauerteig verwenden
• 230 ml Wasser
• 400 g Zucker
• 1 TL Salz
• 1 TL gemahlener Kaffee optional
• 2 Eier
• 2 TL Vanilleextrakt
• 75 g Kakaopulver
• 250 ml Milch
• 2 TL Natron

Für die Frischkäse-Vanillecreme:

• 200 g Frischkäse Raumtemperatur
• 125 g weiche Butter Raumtemperatur
• 2 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz
• 450 g Puderzucker

Anleitungen

Cupcake-Teig vorbereiten (mit oder ohne Fermentation):

• Vermische in einer großen Schüssel das Mehl, das Kokosöl, den Sauerteig und das Wasser zu einem glatten Teig. Decke die Schüssel anschließend gut ab und lasse den Teig über Nacht oder bis zu 24 Stunden bei Raumtemperatur fermentieren (dieser Schritt ist optional).
• Diese Ruhezeit sorgt für ein intensiveres Aroma, eine lockerere Krume und macht den Kuchen bekömmlicher.
• Wenn du wenig Zeit hast, kannst du diesen Schritt überspringen und ohne Fermentationszeit weitermachen – das Rezept gelingt trotzdem.

Backofen und Formen vorbereiten

• Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette die Muffinförmchen ein oder lege sie mit Papierförmchen aus. Wenn du nur eine Form hast, ist das kein Problem: Backe den Teig einfach in zwei Etappen.

Zutaten mischen – Trockenes und Nasses vorbereiten

• Bereite nun zwei Schüsseln vor:
• Schüssel 1 (Trockenmischung): Verrühre Zucker, Salz und sehr fein gemahlenen Kaffee.
• Der Kaffee verstärkt das Schokoladenaroma, ohne selbst hervorzuschmecken.
• Schüssel 2 (Nassmischung): Verrühre Eier, Vanille, Kakaopulver und Milch gründlich, bis eine gleichmäßige Schokoladenmasse entsteht.
• Gib nun zuerst die Zuckermischung und anschließend die Kakaomischung zur Schüssel mit dem Sauerteig. Rühre alles mit einem Schneebesen oder Mixer, bis ein homogener, glänzender Teig entsteht.
• Rühre zum Schluss das Natron unter, aber nur so lange, bis es gleichmäßig verteilt ist.

Cupcakes backen

• Verteile den Teig gleichmäßig in den Förmchen. Achte darauf, die Förmchen nicht zu voll zu füllen. Etwa 3⁄4 passen gut, da sie während des Backens noch nach oben kommen und eventuell über den Rand gehen.
• Backe die Cupcakes etwa 15 Minuten lang, bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber wieder herauskommt und kein Teig mehr daran haftet.
• Nimm die Formen aus dem Ofen und lasse die Cupcakes etwa zehn Minuten abkühlen, bevor du sie vorsichtig aus der Form löst. Lass die Cupcakes anschließend vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen.
• Tipp: Je kälter die Cupcakes sind, desto schöner lässt sich die Buttercreme später auftragen.

Frischkäse-Vanillecreme zubereiten

• Während die Cupcakes im Ofen backen, kannst du schon die Creme vorbereiten.
• Gib Butter und Frischkäse in eine große Schüssel oder einen Standmixer.
• Verrühre alles mit dem Schneebesenaufsatz, bis eine glatte Masse entsteht.
• Füge Vanille und Salz hinzu. Gib bei niedriger Geschwindigkeit langsam den Puderzucker hinzu. Sobald sich der Zucker mit dem Frischkäse und der Butter verbunden hat, stelle die Geschwindigkeit auf Mittel und schlage die Glasur luftig auf.

Cupcakes mit Creme dekorieren

• Sobald die Cupcakes abgekühlt sind, kannst du sie mit der Frischkäse-Vanillecreme dekorieren. Fülle die Creme in einen Spritzbeutel (oder einfach in einen großen Gefrierbeutel und schneide eine Ecke ab) und spritze sie auf die Cupcakes.
• Mit Schokoladenstückchen, Streuseln, Erdbeeren usw. dekorieren.

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Meine Kinder lieben Teigtaschen in jeder Form, ob mit Schinken und Käse, klassisch als Pizzatasche oder in dieser Variante mit cremiger Hühnerfüllung. Die Idee dazu entstand ganz spontan, als ich noch etwas Hühnerfrikassee vom Vortag übrig hatte. Anstatt es einfach aufzuwärmen, habe ich die Reste kurzerhand in meinen Sauerteig-Pie-Teig verarbeitet – und das Ergebnis war so gut, dass ich seither regelmäßig diese Sauerteig-Taschen mit cremiger Hähnchenfüllung mache.

Das Rezept ist besonders praktisch, wenn du ohnehin schon Frikassee gekocht hast. Für die Teigtaschen benötigst du etwa die Hälfte der Menge aus meinem Hühnerfrikassee-Rezept. Du kannst also beim nächsten Mal einfach gleich etwas mehr davon zubereiten. So hast du mit nur wenig zusätzlichem Aufwand zwei köstliche Mahlzeiten, die perfekt zusammenpassen: einmal klassisch mit Reis oder Kartoffeln und einmal als knusprige, goldbraune Sauerteig-Taschen am nächsten Tag.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

Einfach und clever kombiniert:
Diese Sauerteig-Taschen sind nicht nur unglaublich lecker, sondern auch eine geniale Möglichkeit, Reste sinnvoll zu verwerten. Wenn du ohnehin Hühnerfrikassee zubereitet hast, kannst du daraus mit wenig Aufwand ein ganz neues Gericht zaubern. So entsteht aus dem, was eigentlich „übrig geblieben“ ist, eine zweite vollwertige Mahlzeit – frisch, aromatisch und ganz ohne Lebensmittelverschwendung.

Cremig, herzhaft und knusprig zugleich: 
Der buttrige Sauerteig bildet eine zarte, goldbraune Hülle, die beim ersten Bissen leicht bricht und die cremige, würzige Füllung aus Hühnchen, Gemüse und Soße freigibt. Diese Kombination aus knusprig und cremig ist einfach unwiderstehlich und macht die Taschen zu einem echten Familienliebling.

Perfekt für Kinder und den Alltag
Kinder lieben handliches Essen – und diese Taschen sind dafür wie gemacht. Sie lassen sich gut vorbereiten, einfrieren und schnell wieder aufbacken. Ob als Vesper, Snack für unterwegs oder warmes Mittagessen mit einem kleinen Salat: Sie passen in jeden Tag und sind praktisch, ohne nach „schnell gemacht“ zu schmecken.

Vorausplanen leicht gemacht
Der Teig lässt sich wunderbar im Voraus zubereiten und hält sich im Kühlschrank bis zu zwei Tage. Auch die Füllung kannst du gut vorbereiten oder aus Resten verwenden. So hast du im Handumdrehen eine Mahlzeit auf dem Tisch, wenn es einmal schnell gehen muss – ganz ohne Stress.

Hausgemachtes Fast Food
Diese Sauerteig-Taschen sind die bessere, gesündere Antwort auf herkömmliches Fast Food: Sie werden aus echten Zutaten mit vollem Geschmack zubereitet und sind frei von Zusätzen. Sie stillen den Hunger zuverlässig, machen satt und schmecken auch am nächsten Tag noch hervorragend – ob kalt, warm oder direkt aus dem Toaster.

Tipps für die perfekten Sauerteig-Frikassee-Taschen

Kalte Butter für den Teig: Damit der Teig schön blättrig wird, sollte die Butter wirklich kalt sein – am besten in Stückchen geschnitten oder grob gerieben. So entstehen beim Backen die typischen zarten Schichten.

Den Teig dünn ausrollen: Nimm den Teig etwa 10–15 Minuten vor dem Ausrollen aus dem Kühlschrank, damit er geschmeidig wird. Rolle ihn auf eine Dicke von etwa 2–3 mm aus, sodass die Füllung gut zur Geltung kommt und der Teig angenehm leicht bleibt.

Taschen vor dem Backen kühlen: Wenn der Teig während der Zubereitung zu warm wird – etwa im Sommer oder wenn du nebenbei noch anderes machst –, stelle die Taschen kurz in den Kühlschrank oder ins Gefrierfach. So behalten sie beim Backen ihre Form und laufen nicht auseinander.
(In den Bildern siehst du, was passiert, wenn man diesen Schritt aus Zeitmangel überspringt: Die Taschen sind etwas aufgegangen und haben ihre Form leicht verloren.)

Taschen gut verschließen: Drücke die Ränder sorgfältig mit einer Gabel zusammen, damit keine Füllung ausläuft. Das sorgt auch für den hübschen, klassischen Rand.

Goldener Glanz durch Ei: Bestreiche die Taschen vor dem Backen mit verquirltem Ei. So bekommen sie eine gleichmäßig goldbraune, appetitliche Oberfläche.

Zutaten (für ca. 10–14 Taschen)

Für den Sauerteig-Pie-Teig

• 250 g Weizenmehl Type 405
• 50 g kalte Butter, grob gerieben (z. B. mit der Käsereibe)
• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz
• 2 TL Tafelessig
• 200 g Sauerteigreste (Weizensauerteig, direkt aus dem Kühlschrank)

Für die Füllung (1/2 Hühnerfrikassee-Rezept):

• 60 g Butter
• 1⁄2 Zwiebel, gewürfelt
• 1 Karotte, gewürfelt
• 1 Stange Sellerie, gewürfelt
• 50–75 g tiefgefrorene Erbsen
• 1–2 Knoblauchzehen, gepresst – der Knoblauch bildet die aromatische Basis, die die Füllung so lecker macht.
• 30 g Mehl
• 100 ml Sahne
• 200 ml Hühnerbrühe, am besten selbst gemacht.
• 250–300 g gekochtes/gebratenes Hähnchen ohne Haut und Knochen, gewürfelt. Ich backe am liebsten ein ganzes Hähnchen und zerlege es anschließend. Du kannst aber auch Hähnchenbrust oder Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut verwenden.

Gewürze:
1 TL Salz (je nach Brühe anpassen)
etwas Pfeffer
1⁄4–1⁄2 TL Knoblauchpulver
1⁄4–1⁄2 TL Zwiebelpulver
1⁄2 TL getrocknete Petersilie

Optional zum Bestreichen:

• 1 Ei + 1 EL Wasser

Hilfreiche Küchenutensilien

• Rührschüssel
• Wellholz
• Pfanne
• Ausstecher (oder kleine Schale) mit 15 cm Durchmesser
• Messer und Brett
• Backpinsel
• Backblech und Backpapier

Zubereitung – Schritt für Schritt

Frikassee zubereiten

Hühnchen backen: 
Am besten verwendest du Reste von einem Brathähnchen, dann musst du nicht extra für dieses Rezept ein Huhn backen. Falls du das jedoch machen möchtest, geht das ganz einfach im Ofen.

• Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Das Hähnchen in eine ofenfeste Form geben.
  • Zwei bis drei Stangen Sellerie in das Innere des Huhns schieben.
  • Das Huhn mit etwas geschmolzener Butter bestreichen und nach Belieben mit Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Paprika und/oder Hühnergewürz würzen.
  • Für etwa eine Stunde backen, bis das Innere eine Temperatur von 75 °C erreicht hat. Bei größeren Hühnchen kann es etwas länger dauern. Wenn du merkst, dass das Huhn zu schnell braun wird, kannst du es mit Alufolie abdecken.
  • Nach dem Backen etwas abkühlen lassen, damit sich das Fleisch leichter handhaben lässt. Das Fleisch vom Huhn entfernen und in kleine Stücke schneiden.

Tipp: Du kannst das Huhn auch gut ein bis zwei Tage vorher vorbereiten und das Fleisch in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren, bis du das Frikassee zubereiten möchtest.

Gemüse schneiden:
Zwiebeln, Karotten und Sellerie in kleine Würfel schneiden.

Soße zubereiten

1. Butter in einer großen Pfanne schmelzen.
2. Zwiebeln, Karotten und Sellerie 8–10 Minuten andünsten, bis sie weich sind.
3. Erbsen und Knoblauch hinzufügen und 1–2 Minuten mitdünsten.
4. Mehl einrühren, bis alles gut vermengt ist.
5. Nach und nach Sahne und Brühe dazugeben und dabei ständig rühren, bis eine cremige Soße entsteht.
6. Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch- und Zwiebelpulver sowie Petersilie würzen.
7. Das gezupfte Huhn unterheben.
8. Weitere 10 Minuten auf niedriger Stufe einkochen lassen.

Pie-Teig herstellen

Reibe die kalte Butter mit einer groben Reibe in eine große Schüssel und füge Mehl, Salz und Zucker hinzu. Vermische die Zutaten mit einer Gabel und arbeite die Butter mit einem Teigschaber in das Mehl ein, bis sich große Krümel bilden.

Gib Sauerteig und Essig zu der Mischung und verrühre die feuchten und trockenen Zutaten mit einer Gabel. Die Mischung wird krümelig.

Drücke den Teig mit den Händen zusammen, bis keine trockenen Stücke mehr in der Schüssel sind.

Wickle den Teig in Frischhaltefolie und streich ihn mit einem Nudelholz glatt.

Stelle den Teig für mindestens zwei Stunden oder bis zu drei Tage in den Kühlschrank.

-> Eine genaue Anleitung für den Teig findest du hier.

Sauerteig-Taschen mit cremiger Hühnchenfüllung zubereiten

Vorbereiten:
Den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig 2–3 mm dünn ausrollen und Kreise ausstechen.

Teigtaschen befüllen: 
Jeweils ein bis zwei Esslöffel Füllung auf eine Hälfte der Kreise legen. Die Ränder mit Wasser befeuchten, halbmondförmig falten und mit einer Gabel festdrücken.

Optional für eine goldbraune Kruste, die Taschen mit einer Mischung aus verquirltem Eigelb und 1 EL Wasser bestreichen.

Backen:
Die Sauerteig-Hühnchentaschen für ca. 20 Minuten bei 190 °C backen. Die Kruste sollte schön goldbraun sein. Wenn die Taschen nach 20 Minuten noch zu hell sind, einfach 2–5 Minuten länger backen.

Auskühlen lassen: 
Die Sauerteig-Taschen sollten nach dem Backen noch ca. 10–15 Minuten auskühlen.

Aufbewahren

Im Kühlschrank in einer luftdichten Dose halten sie sich zwei bis drei Tage frisch. Vor dem Verzehr im Backofen oder in der Pfanne aufwärmen.

Die Teigtaschen lassen sich auch wunderbar einfrieren. Du kannst sie entweder vor dem Backen einfrieren und bei Bedarf direkt aus dem Gefrierschrank im Ofen backen (die Backzeit dabei um etwa 3–5 Minuten verlängern) oder die bereits gebackenen Hühnchentaschen einfrieren. Für ein Vesper packe ich die gefrorenen Taschen in eine Vesperbox. Bis zur Pause sind sie dann aufgetaut. Wenn du einen Snack möchtest, kannst du sie im Toaster oder in der Pfanne aufwärmen.

Was passt dazu?

• Grüner Salat
• Gemüsesticks
• Kräuterdip oder Knoblauchsoße

Diese Sauerteig-Taschen mit cremiger Hühnchenfüllung sind die perfekte Verbindung aus klassischer Hausmannskost und modernem Familienalltag. Sie haben eine cremige Füllung, knusprigen Teig, sind einfach zu machen und super vorzubereiten – und sind garantiert ein Rezept, das du wieder und wieder machen wirst.

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Sauerteig-Taschen mit cremiger Hühnchenfüllung

Diese Sauerteig-Taschen mit cremiger Hühnchenfüllung sind köstlich, knusprig und wunderbar familienfreundlich. Sie eignen sich perfekt zur Resteverwertung von übrig gebliebenem Hühnerfrikassee. Sie schmecken warm genauso gut wie kalt und eignen sich ideal als herzhafter Snack für die Pause, als schnelles Mittagessen mit einem frischen Salat oder als kleines Abendessen, das alle am Tisch glücklich macht.

Gericht Abendessen, Mittagessen, Snack, Vesper

Küche Deutsch

Keyword Hühnchentaschen, Teigtaschen

Vorbereitungszeit 15 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 20 Minuten Minuten

Gesamtzeit 35 Minuten Minuten

Servings 14 Taschen

Kochutensilien

• Rührschüssel
• Wellholz
• Ausstecher (oder kleine Schale) mit 15 cm Durchmesser
• Messer und Brett
• Backpinsel
• Backblech und Backpapier

Zutaten

Für den Sauerteig-Pie-Teig

• 250 g Weizenmehl Type 405
• 50 g kalte Butter grob gerieben (z. B. mit der Käsereibe)
• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz
• 2 TL Tafelessig
• 200 g Sauerteigreste Weizensauerteig, direkt aus dem Kühlschrank

Für die Füllung (1/2 Hühnerfrikassee-Rezept)

• 60 g Butter
• 1/2 Zwiebel gewürfelt
• 1 Karotte gewürfelt
• 1 Stange Sellerie gewürfelt
• 50-75 g tiefgefrorene Erbsen
• 1-2 Knoblauchzehen gepresst
• 30 g Mehl
• 100 ml Sahne
• 200 ml Hühnerbrühe am besten selbst gemacht.
• 250-300 g gekochtes/gebratenes Hähnchen ohne Haut und Knochen gewürfelt.

Gewürze

• 1 TL Salz je nach Brühe anpassen
• etwas Pfeffer
• 1/4–1/2 TL Knoblauchpulver
• 1/4–1/2 TL Zwiebelpulver
• 1/2 TL getrocknete Petersilie

Optional zum Bestreichen

• 1 Ei + 1 EL Wasser

Anleitungen

Frikassee zubereiten

Hühnchen backen

• Am besten verwendest du Reste von einem Brathähnchen, dann musst du nicht extra für dieses Rezept ein Huhn backen. Falls du das jedoch machen möchtest, geht das ganz einfach im Ofen.
• Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Das Hähnchen in eine ofenfeste Form geben.
• Zwei bis drei Stangen Sellerie in das Innere des Huhns schieben.
• Das Huhn mit etwas geschmolzener Butter bestreichen und nach Belieben mit Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Paprika und/oder Hühnergewürz würzen.
• Für etwa eine Stunde backen, bis das Innere eine Temperatur von 75 °C erreicht hat. Bei größeren Hühnchen kann es etwas länger dauern. Wenn du merkst, dass das Huhn zu schnell braun wird, kannst du es mit Alufolie abdecken.
• Nach dem Backen etwas abkühlen lassen, damit sich das Fleisch leichter handhaben lässt. Das Fleisch vom Huhn entfernen und in kleine Stücke schneiden.
• Tipp: Du kannst das Huhn auch gut ein bis zwei Tage vorher vorbereiten und das Fleisch in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren, bis du das Frikassee zubereiten möchtest.

Gemüse schneiden

• Zwiebeln, Karotten und Sellerie in kleine Würfel schneiden.

Soße zubereiten

• Butter in einer großen Pfanne schmelzen.
• Zwiebeln, Karotten und Sellerie 8–10 Minuten andünsten, bis sie weich sind.
• Erbsen und Knoblauch hinzufügen und 1–2 Minuten mitdünsten.
• Mehl einrühren, bis alles gut vermengt ist.
• Nach und nach Sahne und Brühe dazugeben und dabei ständig rühren, bis eine cremige Soße entsteht.
• Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch- und Zwiebelpulver sowie Petersilie würzen.
• Das gezupfte Huhn unterheben.
• Weitere 10 Minuten auf niedriger Stufe einkochen lassen.

Pie-Teig herstellen

• Reibe die kalte Butter mit einer groben Reibe in eine große Schüssel und füge Mehl, Salz und Zucker hinzu. Vermische die Zutaten mit einer Gabel und arbeite die Butter mit einem Teigschaber in das Mehl ein, bis sich große Krümel bilden.
• Gib Sauerteig und Essig zu der Mischung und verrühre die feuchten und trockenen Zutaten mit einer Gabel. Die Mischung wird krümelig.
• Drücke den Teig mit den Händen zusammen, bis keine trockenen Stücke mehr in der Schüssel sind.
• Wickle den Teig in Frischhaltefolie und streich ihn mit einem Nudelholz glatt.
• Stelle den Teig für mindestens zwei Stunden oder bis zu drei Tage in den Kühlschrank.

Sauerteig-Taschen mit cremiger Hühnchenfüllung zubereiten

Vorbereiten

• Den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Den Teig 2–3 mm dünn ausrollen und Kreise ausstechen.

Teigtaschen befüllen

• Jeweils ein bis zwei Esslöffel Füllung auf eine Hälfte der Kreise legen. Die Ränder mit Wasser befeuchten, halbmondförmig falten und mit einer Gabel festdrücken.
• Optional für eine goldbraune Kruste, die Taschen mit einer Mischung aus verquirltem Eigelb und 1 EL Wasser bestreichen.

Backen

• Die Sauerteig-Hühnchentaschen für ca. 20 Minuten bei 190 °C backen. Die Kruste sollte schön goldbraun sein. Wenn die Taschen nach 20 Minuten noch zu hell sind, einfach 2–5 Minuten länger backen.

Auskühlen lassen

• Die Sauerteig-Taschen sollten nach dem Backen noch ca. 10–15 Minuten auskühlen.

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Eines meiner Lieblingsdinge an dieser Jahreszeit ist die tolle Möglichkeit, bleibende Erinnerungen mit meiner Familie zu schaffen. Wenn wir Lebkuchen backen oder ein Lebkuchenhaus bauen, geht es um mehr, als nur eine Mahlzeit zuzubereiten oder einen Tisch zu decken – obwohl auch das auf seine Weise unglaublich wichtige und bleibende Erfahrungen sind.

Vielmehr geht es um den Prozess, die Kreativität und die Beteiligung der Kinder. Es ist eine Gelegenheit, der Fantasie freien Lauf zu lassen und den individuellen Geschmack auf süße Weise zum Ausdruck zu bringen.
Das kann die Form der Plätzchen sein, die Art und Weise, wie die Glasur die Konturen nachzeichnet oder sich über die Oberfläche schlängelt, oder vielleicht die saubere, goldene Oberfläche eines einfachen, unverzierten Lebkuchenmannes.

Weihnachtserinnerungen gibt es viele, wenn wir bereit sind, den Alltag für einen Moment beiseite zulassen. Die Weihnachtszeit ist eine wunderbare Gelegenheit, bewusst noch mehr zu entschleunigen: Weihnachtsplätzchen backen, das Haus mit Kerzen, Lichtern und Reisig dekorieren.

Warum ich dieses Rezept liebe

Geschmack: Ich liebe den aromatischen und wärmenden Geschmack dieser traditionellen Lebkuchengewürze. Ingwer ist belebend und wohltuend. Zimt ist erdig und süß. Gemahlene Nelken sind aromatisch und reichhaltig.

Einfach: Sauerteig-Lebkuchenplätzchen sind einfach zuzubereiten, der Teig lässt sich leicht von kleinen Händen immer wieder formen und sie schmecken in der Wintersaison unübertroffen.

Perfekt zum Dekorieren: Dieses Rezept ist zum Dekorieren von Plätzchen gedacht, zum Beispiel von Lebkuchenmännchen, Sternen, Weihnachtsbäumen, Glocken oder Herzen. Es macht so viel Spaß, mit den Formen, dem Zuckerguss, den Farben und den Verzierungen kreativ zu werden.

Aber auch mit einfachen, goldbraunen Keksen ohne Zuckerguss kann man nichts falsch machen. Dies ist ein leckeres und unkompliziertes Rezept.

Warum Lebkuchen perfekt zu Sauerteig passt

In diesem Rezept gibt es eine kleine Besonderheit zu normalen Lebkuchenrezepten: Wir backen die Lebkuchen mit Sauerteigrest, also dem Anstellgut, das sonst beim Auffrischen übrig bleibt. Es bringt nicht nur Aroma, sondern auch eine wunderbar weiche Textur.

Der Sauerteig sorgt dafür, dass die Kekse länger frisch bleiben, leicht würzig schmecken und nicht so schnell hart werden. Das ist genau richtig, wenn du gerne im Voraus backst oder deinen Plätzchenteller mit etwas ganz Besonderem bestücken möchtest.

Kleine Gewürze, große Wirkung

Zimt – wärmend und ausgleichend
Zimt enthält antioxidative Inhaltsstoffe und hilft traditionell, den Körper zu wärmen.

Ingwer – gut für die Verdauung
Ingwer wirkt anregend, unterstützt die Verdauung und kann bei Wintermüdigkeit für einen kleinen Energieschub sorgen.

Nelken – bakterienhemmend und intensiv
Sie gehören zu den intensivsten Gewürzen überhaupt – ein halber Teelöffel reicht, um den Lebkuchenplätzchen sein typisches Aroma zu geben.

Zubereitungstipps – So werden deine Lebkuchen perfekt

Hier ein paar Hinweise, damit deine Sauerteig-Lebkuchen richtig gut gelingen:

• Sauerteigrest direkt aus dem Kühlschrank verwenden – er muss nicht aktiv sein. Natürlich kannst du auch aktiven Sauerteig verwenden, aber das ist nicht notwendig.
• Kühlzeit einplanen: Damit der Teig gut verarbeitet werden kann, muss er unbedingt gekühlt werden, am besten mindestens eine Stunde bis zu drei Tage lang.
• Zuckerrübensirup sorgt für Farbe und Feuchtigkeit. Wenn du allerdings keinen Zuckerrübensirup verwenden willst oder kannst, kannst du ihn einfach durch Honig ersetzen.
• Die Konsistenz des Sauerteigrests variiert oft sehr. Daher ist es wichtig, den Teig ggf. anzupassen. Wenn du nach dem Kühlen merkst, dass der Teig noch klebrig ist, füge einfach noch etwas Mehl hinzu.

Für Kinder kannst du die Gewürze auf Wunsch etwas milder dosieren.

Zutaten für ca. 30–35 Sauerteig-Lebkuchen

Für den Teig:

• 125 g Butter
• 150 g brauner Zucker
• 180 g Zuckerrübensirup
• 1 Ei
• 140 g Sauerteigrest (Anstellgut)
• 1 TL Vanilleextrakt
• 500 g Mehl
• 1 TL Salz (ca. 5 g)
• 1 TL Natron
• 2 TL Zimt
• 2 TL Ingwer gemahlen
• ½ TL gemahlene Nelken

Royal Icing

• 1 Eiweiß
• 250 g Puderzucker
• Optional: ½ TL Vanilleextrakt
• Optional: ½ TL Wasser (je nach gewünschter Konsistenz)

Küchenutensilien

• Waage
• Große Rührschüssel
• Schneebesen oder Handmixer
• Teigschaber
• Backpapier
• Backblech
• Spritzbeutel oder Gefrierbeutel für das Icing

Zubereitung – Schritt für Schritt

1. Butter, Sirup und Zucker rühren
In einer großen Schüssel oder einem Standmixer bei mittlerer Geschwindigkeit cremig rühren.

2. Ei, Sauerteig und Vanille einrühren
Ei, Sauerteig und Vanille bei mittlerer Geschwindigkeit zu der Butter-Mischung hinzufügen, bis alles gut vermengt ist.

3. Trockene Zutaten mischen
Mehl, Salz, Natron, Zimt, Ingwer und Nelken in einer separaten Schüssel gut vermengen.

4. Teig zusammenführen
Die trockenen Zutaten nach und nach zur Butter-Sauerteig-Mischung geben und mit einem Knethaken zu einem geschmeidigen, festen Lebkuchenteig verarbeiten. Er darf noch klebrig sein.

5. Teig kühlen
In Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens eine Stunde oder für eine lange Gärung bis zu drei Tage in den Kühlschrank legen.

6. Formen und Backen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einer Dicke von 4–5 mm ausrollen. Mit den gewünschten Ausstechern den Teig ausstechen und die Kekse mit einem Abstand von 2,5 cm auf die vorbereiteten Backbleche legen.

Backe die Kekse für ca. 10–12 Minuten. Sie sollen weich bleiben und nur ganz leicht an den Rändern bräunen.

7. Royal Icing vorbereiten
Eiweiß mit einem Mixer oder Schneebesen aufschlagen.
Rühre den Puderzucker nach und nach ein, bis eine dichte, cremige Glasur entsteht.
Füge optional Vanilleextrakt oder Wasser hinzu, um die Konsistenz anzupassen.

8. Verzieren
Die Lebkuchen vollständig auskühlen lassen. Mindestens 30 Minuten.
Dann mit einem Spritzbeutel feine Linien, Punkte oder Muster aufspritzen.

Lagerung – So bleiben sie lange weich

Ungebackener Keksteig kann vor dem Backen einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dadurch entwickelt er einen intensiveren Geschmack und die Fermentierung hat einzigartige gesundheitliche Vorteile. Achte darauf, den Teig sorgfältig, luftdicht zu verpacken.

Du kannst den Teig auch mehrere Monate im Gefrierschrank aufbewahren. Lass ihn einfach bei Zimmertemperatur auftauen, forme ihn, backe ihn und verziere ihn.

In einem luftdichten Behälter aufbewahrte, gebackene Kekse können mehrere Tage bei Raumtemperatur gelagert werden. Am besten eignen sich Glas- oder Metallbehälter, da Plastikbehälter deine Kekse weich machen können.

Unverzierte, gebackene Kekse können auch bis zu zwei Monate in einem verschlossenen Beutel oder Behälter eingefroren werden. Dekoriere sie nach dem Auftauen.

Vielleicht denkst du beim Verzieren an frühere Weihnachten, an Plätzchendosen bei Oma, an warmen Tee und Kerzenlicht, und diese Erinnerungen lassen dein Herz vor Freude höher schlagen. Oder du schaffst heute eine neue Tradition, die deine eigene Familie genauso liebevoll in Erinnerung behalten wird. In jedem Fall wünsche ich dir, dass diese Lebkuchen nicht nur dein Zuhause, sondern auch dein Herz ein bisschen wärmer machen. Ich wünsche dir und deinen Liebsten frohe, duftende und wunderbar nostalgische Weihnachtsmomente.

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Sauerteig-Lebkuchenplätzchen

Diese Sauerteig-Lebkuchenplätzchen sind ein nostalgischer Weihnachtsklassiker. Sie füllen dein Zuhause mit unvergesslichen Weihnachtsaromen, die die Tiefe des Sauerteigs mit der Wärme von Zimt, Ingwer und Nelken verbinden.

Gericht Gebäck

Keyword Kekse, Lebkuchen, Weihnachtsplätzchen

Vorbereitungszeit 15 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 10 Minuten Minuten

Kühlzeit 1 Stunde Stunde

Servings 30 Plätzchen

Kochutensilien

• 1 Waage
• 1 Große Rührschüssel
• 1 Schneebesen oder Handmixer
• 1 Teigschaber
• 1-2 Backpapier
• 1-2 Backblech
• 1 Spritzbeutel oder Gefrierbeutel für das Icing

Zutaten

Für den Teig

• 125 g Butter
• 150 g brauner Zucker
• 180 g Zuckerrübensirup
• 1 Ei
• 140 g Sauerteigrest
• 1 TL Vanilleextrakt
• 500 g Mehl
• 1 TL Salz
• 1 TL Natron
• 2 TL Zimt
• 2 TL Ingwer gemahlen
• ½ TL gemahlene Nelken

Für das Royal Icing

• 1 Eiweiß
• 250 g Puderzucker
• 1/2 TL Vanilleextrakt Optional
• 1/2 TL Wasser je nach gewünschter Konsistenz

Anleitungen

Butter, Sirup und Zucker rühren

• In einer großen Schüssel oder einem Standmixer bei mittlerer Geschwindigkeit cremig rühren.

Ei, Sauerteig und Vanille einrühren

• Ei, Sauerteig und Vanille bei mittlerer Geschwindigkeit zu der Butter-Mischung hinzufügen, bis alles gut vermengt ist.

Trockene Zutaten mischen

• Mehl, Salz, Natron, Zimt, Ingwer und Nelken in einer separaten Schüssel gut vermengen.

Teig zusammenführen

• Die trockenen Zutaten nach und nach zur Butter-Sauerteig-Mischung geben und mit einem Knethaken zu einem geschmeidigen, festen Lebkuchenteig verarbeiten. Er darf noch klebrig sein.

Teig kühlen

• In Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens eine Stunde oder für eine lange Gärung bis zu drei Tage in den Kühlschrank legen.

Formen und Backen

• Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einer Dicke von 4–5 mm ausrollen. Mit den gewünschten Ausstechern den Teig ausstechen und die Kekse mit einem Abstand von 2,5 cm auf die vorbereiteten Backbleche legen.
• Backe die Kekse für ca. 10–12 Minuten. Sie sollen weich bleiben und nur ganz leicht an den Rändern bräunen.

Royal Icing vorbereiten

• Eiweiß mit einem Mixer oder Schneebesen aufschlagen.
• Rühre den Puderzucker nach und nach ein, bis eine dichte, cremige Glasur entsteht.
• Füge optional Vanilleextrakt oder Wasser hinzu, um die Konsistenz anzupassen.

Verzieren

• Die Lebkuchen vollständig auskühlen lassen. Mindestens 30 Minuten.
• Dann mit einem Spritzbeutel feine Linien, Punkte oder Muster aufspritzen.

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Früher habe ich Spätzle einfach in die Pfanne gegeben und etwas Käse darüber gestreut. Das war zwar einfach, aber geschmacklich nicht wirklich toll. Oft war viel Käse auf einigen Spätzle und auf anderen gar keiner. Ich wollte aber cremige, käsige Käsespätzle. Also habe ich angefangen, mein Rezept nach und nach anzupassen und zu verbessern, bis ich schließlich zu diesem Rezept gelangt bin. Es dauert nur ein paar Minuten länger als meine ursprüngliche Version, schmeckt aber um Welten besser. Mit gerösteten Zwiebeln ist es zu einem absoluten Familienfavoriten geworden.

Warum du dieses Rezept lieben wirst?

Einfache Zutaten, großer Geschmack
Dieses Rezept zeigt, dass gutes Essen keine komplizierten Zutaten braucht. Trotzdem entsteht daraus ein Gericht, das nach purer Hausmannskost schmeckt: ehrlich, sättigend und voller Wärme. Der Sauerteig verleiht den Spätzle eine feine, leicht herbe Note, die sich wunderbar mit der cremigen Käsesoße verbindet.

Cremig, käsig und voller Aroma
Der Unterschied liegt in der Zubereitung: Anstatt einfach Käse über die heißen Spätzle zu streuen, werden diese zuerst sanft in Butter angebraten, bis sie goldgelb und leicht knusprig sind. Dann kommt die warme, sämige Käsesoße darüber, die sich sanft um jede Spätzle legt. So wird das Ganze gleichmäßig cremig – kein trockener Käse, keine Klumpen, sondern pure, samtige Perfektion.

Schnell gemacht und wunderbar wandelbar
Auch wenn es nach viel Aufwand klingt, ist dieses Rezept erstaunlich unkompliziert. Du kannst verschiedene Käsesorten kombinieren, je nachdem, was du gerade da hast: milden Emmentaler, kräftigen Bergkäse oder würzigen Appenzeller. Wer mag, fügt etwas Muskat oder Pfeffer hinzu oder rundet das Ganze mit einer Handvoll Röstzwiebeln ab. Und schon steht in kurzer Zeit ein richtiges Wohlfühlgericht auf dem Tisch.

Familienfreundlich und sättigend
Käsespätzle sind eines dieser Gerichte, die einfach jeden glücklich machen – ob klein oder groß. Sie sind sättigend, cremig und lassen sich gut vorbereiten. Du kannst sie portionsweise in einer Auflaufform im Ofen warmhalten oder später noch einmal in der Pfanne aufwärmen. Und wenn etwas übrig bleibt (was selten passiert), schmecken sie am nächsten Tag fast noch besser.

Ideal zur Resteverwertung
Käsespätzle schmecken am allerbesten, wenn du Spätzle vom Vortag verwendest. Frisch gekochte Spätzle sind oft noch zu weich und feucht. Spätzle, die über Nacht im Kühlschrank waren, lassen sich dagegen perfekt anbraten.
In der Butter bekommen sie diese goldene, leicht knusprige Oberfläche und behalten trotzdem ihr weiches Inneres. Genau diese Kombination macht sie so besonders und verwandelt Reste vom Vortag in ein richtiges Festessen.

Woher kommen Käsespätzle eigentlich?

Käsespätzle stammen aus dem Schwabenland, genauer gesagt aus dem süddeutschen Raum rund um Baden-Württemberg und das Allgäu. Dort sind Spätzle nicht nur eine Beilage, sondern eine Tradition – fast schon ein Stück Identität.
Ursprünglich wurden sie aus einfachen Zutaten hergestellt: Mehl, Eier, Salz und Wasser. Es war das Essen der Bauern und Familien, die aus wenig viel machen mussten.

Mit der Zeit entstand daraus das, was heute jeder kennt und liebt: Käsespätzle, geschichtet mit geriebenem Käse – oft Emmentaler oder Bergkäse – und bestreut mit goldbraunen Zwiebeln. Ein Gericht, das von Generation zu Generation weitergegeben und in jeder Familie ein wenig anders zubereitet wurde.

Und wie es oft mit Traditionsgerichten ist, sind es gerade die kleinen Handgriffe, die den Unterschied machen. In meiner Version werden die Spätzle in Butter angebraten, was für ein besonders intensives Aroma sorgt. Außerdem wird die cremige Soße separat angerührt, damit der Käse nicht klumpt, sondern sich gleichmäßig verteilt.

Warum Sauerteig in Spätzle?

Der Sauerteig in diesem Rezept ersetzt einen Teil des Mehls und bringt gleich zwei Vorteile mit sich: Er verleiht den Spätzle einen feinen, vollmundigen Geschmack – nicht säuerlich, sondern rund und tief – und sorgt gleichzeitig für eine angenehm elastische Konsistenz.
Besonders, wenn du Sauerteigreste hast, ist dieses Rezept ideal. Du kannst sie direkt mitverwenden, statt sie zu entsorgen, und machst daraus ein herzhaftes, nahrhaftes Gericht.

Zutaten für 4 Portionen Sauerteig-Käsespätzle

• 1 kg fertige Sauerteig-Spätzle oder normale Spätzle (selbst gemacht oder gekauft) – mein Rezept für Sauerteig-Spätzle findest du hier.
• 100 g Butter (50 g + 50 g)
• 500 ml Sahne (und/oder Milch)
• 200–250 g geriebener Bergkäse
• 20 g Mehl

Gewürze

• 1⁄2 TL Salz
• 1⁄4–1⁄2 TL Knoblauchpulver
• 1⁄4–1⁄2 TL Zwiebelpulver
• etwas Pfeffer
• etwas Muskatnuss (ca. eine kleine Prise)

Zum Servieren

• Röstzwiebeln oder karamellisierte Zwiebeln (optional)
• frische Petersilie (optional)

Hilfreiche Küchenutensilien

• Pfanne zum Anbraten
• Kleiner Topf für die Käsesoße
• Holzlöffel
• Schneebesen

Zubereitung von Sauerteig-Käsespätzle

Spätzle in Butter anbraten
In einer großen Pfanne 50 g Butter erhitzen und die Spätzle portionsweise darin anbraten, bis sie leicht goldgelb sind. Sie dürfen ruhig etwas Farbe bekommen – das gibt ein nussiges Aroma und eine feine Textur.

Käsesoße zubereiten 
Während die Spätzle braten, schmelze die Butter in einem kleinen Topf. Mehl einrühren und kurz mitbraten. Sahne nach und nach hinzufügen und bei mittlerer Hitze erwärmen. Gewürze hinzufügen und gut verrühren. Dann den Käse nach und nach einrühren, bis eine cremige Soße entsteht. Soße kurz aufkochen lassen und sofort vom Herd nehmen.

Alles zusammenbringen
Die heiße Soße über die angebratenen Spätzle gießen. Vorsichtig vermengen, bis sich alles verbindet. Für etwas mehr Käsegeschmack kannst du noch etwas Käse über die Spätzle streuen und kurz schmelzen lassen.

Optional kannst du noch Röstzwiebeln oder frische Petersilie darüber streuen.

Lagerung & Aufbewahrung

Im Kühlschrank hält sich das Gericht 2–3 Tage gut in einer luftdichten Dose.

Sowohl Spätzle als auch fertige Käsespätzle lassen sich gut einfrieren. Einfach langsam auftauen und in der Pfanne wieder erwärmen, ggf. mit einem Schuss Milch oder Sahne.

Was passt dazu?

Traditionell werden Käsespätzle pur gegessen, da sie sättigend genug sind. Wer mag, serviert dazu einen grünen Salat, gedünstetes Gemüse oder ein paar frische Tomatenscheiben, um etwas Frische ins Gericht zu bringen.

Diese Sauerteig-Käsespätzle sind kein feines Restaurantgericht, sondern ein echtes Familienessen: ehrlich, sättigend und mit Liebe gemacht. Der leicht herzhafte Teig, das goldene Anbraten und die cremige Soße ergeben ein Zusammenspiel, das dich mit jedem Bissen an gemütliche Abende und warme Küchen erinnert. Perfekt für Tage, an denen man einfach etwas braucht, das guttut: bodenständig, käsig und voller Geschmack.

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Sauerteig-Käsespätzle

Diese Sauerteig-Käsespätzle sind herzhaft und herrlich cremig. Die weichen, zarten Spätzle werden sanft in Butter angebraten und mit einer sämigen Käsesoße übergossen, die sich um jedes Spätzle legt. Der Sauerteig verleiht den Spätzle dabei eine feine Tiefe und ein besonders angenehmes Aroma.

Gericht Abendessen, Hauptgericht, Mittagessen

Küche Deutsch

Keyword Käsespätzle, Spätzle

Vorbereitungszeit 5 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 15 Minuten Minuten

Gesamtzeit 20 Minuten Minuten

Servings 4 Personen

Kochutensilien

• 1 Pfanne zum Anbraten
• 1 Kleiner Topf für die Käsesoße
• 1 Holzlöffel
• 1 Schneebesen

Zutaten

• 1 kg fertige Sauerteig-Spätzle oder normale Spätzle selbst gemacht oder gekauft
• 100 g Butter 50 g + 50 g
• 500 ml Sahne und/oder Milch
• 200-250 g geriebener Bergkäse
• 20 g Mehl

Gewürze

• 1/2 TL Salz
• 1/4–1/2 TL Knoblauchpulver
• 1/4–1/2 TL Zwiebelpulver
• etwas Pfeffer
• etwas Muskatnuss ca. eine kleine Prise

Zum Servieren

• Röstzwiebeln oder karamellisierte Zwiebeln
• frische Petersilie optional

Anleitungen

Spätzle in Butter anbraten

• In einer großen Pfanne 50 g Butter erhitzen und die Spätzle portionsweise darin anbraten, bis sie leicht goldgelb sind. Sie dürfen ruhig etwas Farbe bekommen – das gibt ein nussiges Aroma und eine feine Textur.

Käsesoße zubereiten

• Während die Spätzle braten, schmelze die Butter in einem kleinen Topf.
• Mehl einrühren und kurz mitbraten.
• Sahne nach und nach hinzufügen und bei mittlerer Hitze erwärmen.
• Gewürze hinzufügen und gut verrühren.
• Dann den Käse nach und nach einrühren, bis eine cremige Soße entsteht.

Alles zusammenbringen

• Die heiße Soße über die angebratenen Spätzle gießen. Sanft vermengen, bis sich alles verbindet. Für etwas mehr Käsegeschmack kannst du noch etwas Käse über die Spätzle streuen und kurz schmelzen lassen.
• Optional kannst du noch Röstzwiebeln oder frische Petersilie darüber streuen.

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Es gibt Rezepte, die man einmal ausprobiert – und es gibt Rezepte, die fester Bestandteil der eigenen Familienweihnacht werden. Diese Linzer Plätzchen mit Sauerteig gehören eindeutig zur zweiten Kategorie. Seit Jahren sind sie bei uns ein absoluter Höhepunkt in der Adventszeit und gehören zu den Plätzchen, die am schnellsten aufgegessen sind.

Die Mischung aus buttrigem Mürbeteig, feinen Mandeln, fruchtiger Marmelade und der leicht würzigen Note des Sauerteigs macht sie so lecker. Kaum liegen sie frisch gefüllt auf dem Teller, wandert schon das erste (oder zweite) in Kinderhände – und nach ein paar Tagen sind alle verschwunden.

Herkunft – ein klassisches Rezept mit moderner Sauerteig-Note

Linzer Plätzchen oder Linzer Augen haben eine lange Tradition. Sie stammen ursprünglich aus Österreich und sind eine kleine, handliche Abwandlung der berühmten Linzer Torte, die zu den ältesten bekannten Kuchenrezepten der Welt zählt. Ihr charakteristischer Geschmack kommt durch:

• Butter
• Mandeln oder Haselnüsse
• Zarte Vanille.
• Fruchtige Marmelade, meist Himbeer- oder Johannisbeermarmelade.

Dass diese Plätzchen so beliebt sind, wundert nicht – sie verbinden verschiedene geschmackliche Elemente wie kaum ein anderes Weihnachtsgebäck.

Ich habe die klassische Version irgendwann um Sauerteig ergänzt und war sofort begeistert. Der Teig wird mürber, aromatischer und erhält eine leichte Tiefe. Die zusätzliche Feuchtigkeit macht die Plätzchen nach dem Befüllen außerdem besonders zart.

Warum das Rezept mit Sauerteigrest so gut funktioniert

Vielleicht denkst du beim Wort „Sauerteig“ zuerst an Brot, aber Sauerteig kann viel mehr, als nur Krusten knuspriger zu machen.

Vorteile von Sauerteig in Plätzchen:

• Besseres Aroma: Der Sauerteig bringt ganz leicht nussig-säuerliche Noten mit, die perfekt mit Butter, Mandeln und Vanille harmonieren.
• Zartere Konsistenz: Der Teig wird unglaublich mürbe und fein, ohne bröselig zu sein.
• Mehr Feuchtigkeit: Gerade nach dem Füllen mit Marmelade zieht der Teig schön nach und entwickelt diese typische, weiche, zarte Linzer-Konsistenz.
• Reste sinnvoll verwerten: Ein absoluter Pluspunkt dieses Rezepts ist, dass 50 g Sauerteigreste genutzt werden – ideal, wenn du regelmäßig auffrischst.

Tipps für besonders gelungene Linzer Plätzchen

• Sauerteigrest aus dem Kühlschrank ist perfekt: Keine Wartezeit, kein Aktivieren nötig.

• Teig nicht zu warm werden lassen, sonst lässt er sich schwer ausstechen. Bei Bedarf zwischendurch nachkühlen.

• Du kannst auch gemahlene Haselnüsse verwenden, das macht das Aroma noch nussiger.

• Füllungs-Variationen: Am besten eignen sich säuerliche Marmeladen ohne Stücke. Klassisch sind Himbeermarmelade oder Johannisbeermarmelade. Ich verwende seit Jahren nur noch Aprikosenmarmelade ohne Stücke für die gelben Kekse und Johannisbeer-Himbeergelee für die roten Kekse.
  Du kannst die Plätzchen auch mit Nutella füllen und so eine Schokovariante erhalten. Ich würde dir nur empfehlen, die Schokocreme vorher etwas zu erwärmen, sodass sie sich besser auftragen lässt.

Zutaten für ca. 40 Linzer Plätzchen:

• 250 g weiche Butter
• 150 g Zucker
• 1 Ei
• 1 TL Vanilleextrakt
• 50 g Sauerteigrest (direkt aus dem Kühlschrank)
• 300 g Mehl + etwas mehr für die Arbeitsfläche
• 100 g gemahlene Mandeln
• ½ TL Salz
• 450 g Marmelade (Aprikosenmarmelade, Himbeermarmelade, Johannisbeergelee oder Nutella)

Optional:

• Etwas Puderzucker

Küchenutensilien

• Rührschüssel oder Küchenmaschine
• Wellholz
• Ausstechförmchen (rund und eines mit Stern, Herz oder Loch für die Oberteile)
• Zwei Backbleche
• Backpapier
• Kleiner Löffel oder Spritzbeutel zum Füllen

Zubereitung – Schritt für Schritt

Teig vorbereiten

Butter und Zucker miteinander cremig rühren.

Ei, Sauerteig und Vanilleextrakt hinzufügen und unterrühren.

Trockene Zutaten mischen

Mehl, Mandeln und Salz in einer separaten Schüssel mischen und anschließend nach und nach zu den feuchten Zutaten geben.
Nur so lange kneten, bis kein Mehl mehr zu sehen ist und ein geschmeidiger Teig entsteht.

Teig kühlen

Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Folie einwickeln und mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
Dadurch wird er fest und lässt sich leichter ausrollen.

Ich gebe zu, dass ich selten eine Stunde Zeit habe, um meinen Keksteig zu kühlen. Entweder bereite ich den Teig am Tag vorher zu und lasse ihn im Kühlschrank, oder ich lege den Teig für 10 bis 15 Minuten in die Gefriertruhe und räume solange auf. So habe ich in relativ kurzer Zeit alle Plätzchen fertig.

Ausrollen und Ausstechen

Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ca. 3–4 mm dünn ausrollen. Kreise ausstechen.
Bei der Hälfte der Kreise die typischen „Augen“ ausstechen (Herz, Stern, rundes Loch – ganz nach deinem Geschmack).

Falls der Teig nach dem Ausstechen zu klebrig wird, um ihn nochmals auszurollen, lege ihn einfach nochmals kurz kühlen, statt zu viel Mehl hinzuzufügen.

Backen

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und ca. 10 Minuten backen.
Die Ränder sollten leicht goldbraun sein, die Mitte hell bleiben.

Die Kekse nach dem Backen auf einem Auskühlgitter auskühlen lassen (ca. 10-15 Minuten).

Marmelade vorbereiten

Man kann die Marmelade kurz erwärmen, wenn sie zu fest ist. Ich rühre die Marmelade aber meist mit einer Gabel so lange, bis sie einigermaßen streichfähig ist.

Füllen

Die unteren Plätzchen mit Marmelade bestreichen. Da meine Kinder „Marmelade mit Keks“ und nicht „Keks mit Marmelade“ bevorzugen, sind meine Kekse nicht dünn, sondern eher „dick“ bestrichen.
Die Oberteile vorsichtig aufsetzen. Optional mit Puderzucker bestreuen.

Ziehen lassen

Die Plätzchen schmecken frisch sehr gut, aber am nächsten Tag sind sie perfekt: weich, mürbe und aromatisch.

Lagerung

In einer Dose mit Backpapier zwischen den Schichten halten die Plätzchen theoretisch zwei Wochen. Praktisch? Bei uns nie länger als ein paar Tage.

Die Plätzchen lassen sich auch unbefüllt gut einfrieren. Einfach aus der Gefriere nehmen und befüllen.

Serviervorschläge

• als Mitbringsel in Tütchen
• auf dem Adventskaffee-Teller
• als kleine Aufmerksamkeit für Lehrer:innen, Erzieher:innen oder Nachbarn
• mit einer Tasse heißer Schokolade für gemütliche Dezembernachmittage
• Einfach so zwischendurch

Diese Linzer Plätzchen mit Sauerteig sind für uns mehr als nur ein Rezept. Sie duften nach Advent, nach Tradition und nach dieser besonderen Vorfreude, die jedes Jahr wiederkehrt.

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Sauerteig Linzer Plätzchen

Sauerteig-Linzer-Plätzchen sind der perfekte Leckerbissen für die Feiertage! Sie bestehen aus zwei weichen, buttrigen Sauerteig-Mandel-Keksen, die mit süßer Fruchtmarmelade gefüllt und mit etwas Puderzucker bestäubt sind. Mit einfachen Zutaten wie Butter, Zucker, Mehl, Eiern und gemahlenen Mandeln lassen sie sich schnell aus deinen übrig gebliebenen Sauerteigresten zubereiten.

Gericht Gebäck

Küche Deutsch

Keyword Kekse, Linzer Plätzchen, Weihnachtsplätzchen

Vorbereitungszeit 20 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 10 Minuten Minuten

Kühlungszeit 1 Stunde Stunde

Gesamtzeit 1 Stunde Stunde 30 Minuten Minuten

Servings 40 Kekse

Kochutensilien

• 1 Rührschüssel oder Küchenmaschine
• 1 Wellholz
• 1 Ausstechförmchen (rund und eines mit Stern, Herz oder Loch für die Oberteile)
• 1 Zwei Backbleche
• 1 Backpapier
• 1 Kleiner Löffel oder Spritzbeutel zum Füllen

Zutaten

• 250 g weiche Butter
• 150 g Zucker
• 1 Ei
• 1 TL Vanilleextrakt
• 50 g Sauerteigrest direkt aus dem Kühlschrank
• 300 g Mehl + etwas mehr für die Arbeitsfläche
• 100 g gemahlene Mandeln
• ½ TL Salz
• 450 g Marmelade Aprikosenmarmelade, Himbeermarmelade, Johannisbeergelee oder Nutella

Optional:

• Etwas Puderzucker

Anleitungen

Teig vorbereiten

• Butter und Zucker miteinander cremig rühren.
• Ei, Sauerteig und Vanilleextrakt hinzufügen und unterrühren.

Trockene Zutaten mischen

• Mehl, Mandeln und Salz separat mischen und anschließend nach und nach zu den feuchten Zutaten geben.
• Nur so lange kneten, bis kein Mehl mehr zu sehen ist und ein geschmeidiger Teig entsteht.

Teig kühlen

• Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Folie einwickeln und mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
• Dadurch wird er fest und lässt sich leichter ausrollen.
• Ich gebe zu, dass ich selten eine Stunde Zeit habe, um meinen Keksteig zu kühlen. Entweder bereite ich den Teig am Tag vorher zu und lasse ihn im Kühlschrank, oder ich lege den Teig für 10 bis 15 Minuten in die Gefriertruhe und räume solange auf. So habe ich in relativ kurzer Zeit alle Plätzchen fertig.

Ausrollen und Ausstechen

• Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ca. 3–4 mm dünn ausrollen. Kreise ausstechen.
• Bei der Hälfte der Kreise die typischen „Augen“ ausstechen (Herz, Stern, rundes Loch – ganz nach deinem Geschmack).
• Falls der Teig nach dem Ausstechen zu klebrig wird, um ihn nochmals auszurollen, lege ihn einfach nochmals kurz kühlen, statt zu viel Mehl hinzuzufügen.

Backen

• Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Die Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und ca. 10 Minuten backen.
• Die Ränder sollten leicht goldbraun sein, die Mitte hell bleiben.

Marmelade vorbereiten

• Man kann die Marmelade kurz erwärmen, wenn sie zu fest ist. Ich rühre die Marmelade aber meist mit einer Gabel so lange, bis sie einigermaßen streichfähig ist.

Füllen

• Plätzchen gut auskühlen lassen.
• Die unteren Plätzchen mit Marmelade bestreichen.
• Die Oberteile vorsichtig aufsetzen und ggf. mit etwas Puderzucker betreuen.

Ziehen lassen

• Die Plätzchen schmecken frisch sehr gut, aber am nächsten Tag sind sie perfekt: weich, mürbe und aromatisch.

Der Beitrag Sauerteig-Linzer-Plätzchen erschien zuerst auf Simple Home Life.