Ich kann dir nicht sagen, wie oft ich Bananenbrot in den vergangenen Jahren gebacken habe. Es war unglaublich oft. Für mich war es das perfekte Rezept für einen Energieschub am Nachmittag. Die Zeit nach der Geburt meiner Tochter und die folgenden Jahre mit schlaflosen Nächten, verpassten Mahlzeiten und Stillen waren nicht einfach. Aber ich habe mir regelmäßig dieses Bananenbrot gebacken, es in Scheiben eingefroren und so hatte ich immer schnell eine Köstlichkeit zur Hand, auch wenn sonst alles etwas chaotisch war.

Es ist wirklich schnell gemacht und schmeckt unglaublich lecker. Jetzt, wo alles etwas ruhiger und geregelter ist, esse ich das Bananenbrot zum Frühstück oder als Vesper für die Kinder.

Warum du dieses Rezept lieben wirst:

Aromatisch und ausgewogen – Der Sauerteig verleiht dem Brot eine feine, angenehme Textur und Würze, die wunderbar mit der natürlichen Süße der reifen Bananen harmoniert. Diese Kombination sorgt für ein besonders rundes Aroma. Jeder Bissen schmeckt voll, ausgewogen und einfach hausgemacht.

Saftig und lange frisch – Durch die überreifen Bananen und dem Sauerteig bleibt das Brot tagelang frisch und weich. Es trocknet nicht aus, sondern behält diese herrlich saftige, feuchte Krume, die man bei Bananenbrot so liebt.

Vielseitig und wandelbar – Dieses Rezept ist eine wunderbare Basis, die du ganz nach deinem Geschmack abwandeln kannst. Füge zum Beispiel gehackte Nüsse hinzu, wenn du es knackiger magst, oder ein paar Schokostückchen für eine süßere Variante.

Einfach gemacht – Du brauchst keine komplizierten Schritte oder spezielle Geräte. Alle Zutaten werden einfach in einer Schüssel verrührt und dann gebacken – fertig. Perfekt für Tage, an denen du wenig Zeit hast, aber Lust auf etwas Selbstgemachtes.

Einfache Zutaten – Du brauchst nichts Besonderes einzukaufen, denn du hast alle Zutaten wahrscheinlich ohnehin zu Hause. Reife Bananen, Mehl, Eier, etwas Öl und natürlich dein Sauerteig sind Dinge, die in den meisten Küchen ohnehin vorhanden sind. So wird aus wenigen einfachen Zutaten ein herrlich duftendes, gesundes Brot, das alle begeistert.

Tipps für das perfekte Sauerteig-Bananenbrot

Verwende überreife Bananen
Je brauner, desto besser! Wenn die Schale schon fast schwarz ist, ist das Fruchtfleisch im Inneren wunderbar süß und weich – perfekt, um dem Teig eine natürliche Süße und feuchte Konsistenz zu geben.

Rühre den Teig nur kurz
Bananenbrot liebt es, wenn man es sanft behandelt. Zu langes Rühren macht den Teig zäh, weil sich das Klebereiweiß (Gluten) im Mehl aktiviert. Rühre daher das Mehl und auch Milch/Öl nur solange, bis es vermengt ist.

Die richtige Backform wählen
Nimm eine Kastenform, die weder zu klein noch zu breit ist. Eine Standardform von etwa 25–30 cm Länge ist am besten geeignet. Wenn die Form zu klein ist, wird das Brot außen zu dunkel, bevor es innen gar ist. Ist sie zu groß, bleibt das Brot flach. Mit der richtigen Größe backt das Brot gleichmäßig durch und erhält seine typische, sanft gewölbte Oberfläche.

Mit einem Holzstäbchen testen
Jeder Ofen backt anders und gerade bei feuchten Teigen kann die Backzeit variieren. Mach nach etwa 60 Minuten den klassischen Holzstäbchen-Test: Stecke ein Holzstäbchen in die Mitte des Brots, wenn beim Herausziehen kein Teig mehr kleben bleibt, ist das Brot fertig. Bleibt noch etwas haften, backe es weitere 5–10 Minuten. So wird dein Bananenbrot perfekt saftig, aber nicht roh in der Mitte.

Geduld beim Abkühlen
So schwer es fällt – schneide das Brot nicht direkt heiß an. Lass es mindestens 20–30 Minuten abkühlen. Während dieser Zeit setzt sich die Krume und die Feuchtigkeit verteilt sich gleichmäßig.

Zutaten (für eine Kastenform, 25–30 cm)

• 350 g reife bis überreife Bananen (ohne Schale), je nach Größe sind das ca. 3–4 Bananen. Die Schale wiegt ca. 50–60 g, sodass das Gesamtgewicht ca. 515 g beträgt.
• 200 g brauner Zucker
• 1 1⁄2 TL Vanilleextrakt
• 2 Eier
• 100 g Sauerteig (aktiv) – Du kannst für dieses Rezept auch Sauerteigreste verwenden. Das Bananenbrot geht dann nicht ganz so hoch auf wie mit aktivem Sauerteig.
• 250 g Mehl – ich verwende 505er-Weizenmehl, du kannst aber auch 450er-Weizenmehl oder Dinkelmehl verwenden.
• 10 g Natron (ca. 1 1⁄2 TL)
• 1 Prise Salz
• 60 ml Milch
• 115 g Öl – Du kannst jedes Öl verwenden, das du gerne verwendest. Es sollte nur keinen starken Eigengeschmack haben. Ich verwende meist Rapsöl, da ich das hier lokal kaufen kann.

Hilfreiche Küchenutensilien

• Rührschüssel
• Rührmaschine oder Handrührgerät
• Kastenform
• Gabel zum Zerdrücken der Bananen
• Backpapier

Sauerteig-Bananenbrot Schritt für Schritt

Schritt 1: Vorbereitung

Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege deine Kastenform mit Backpapier aus oder fette sie gut ein.

Schritt 2: Bananen zerquetschen

Nimm die Bananen und zerdrücke sie mit einer Gabel auf einem Teller oder in einer großen Schüssel. Es dürfen ruhig ein paar Stückchen übrig bleiben, das sorgt später für eine schöne Textur.

Schritt 3: Teig herstellen

Gib zunächst die Bananen, den braunen Zucker und das Vanilleextrakt in eine Rührschüssel. Verrühre alles, bis eine glatte, schaumige Masse entsteht.

Als Nächstes fügst du die Eier hinzu und rührst sie in die Masse ein. Anschließend kommt das Sauerteig-Anstellgut hinzu und wird ebenfalls verrührt.

Vermische in einer separaten Schale das Mehl mit dem Natron und dem Salz.

Gib die Mehlmischung in zwei bis drei Schritten zur Teigmasse hinzu. Verrühre den Teig dabei aber nur so lange, bis das Mehl untergehoben ist. Wenn du den Teig zu lange rührst, wird dein Bananenbrot später eher fest als locker.

Sobald das Mehl vermischt ist, gib Milch und Öl zur Teigmasse und verrühre alles, bis es untergehoben ist. Auch hier gilt: Nur so lange rühren, bis alles vermischt ist, und nicht länger.

Schritt 4: Bananenbrot backen

Fülle den Teig in die vorbereitete Kastenform und streiche ihn glatt. Schiebe die Form in den vorgeheizten Ofen und backe das Bananenbrot für 60–65 Minuten. Mach nach 60 Minuten den Stäbchentest: Steche mit einem Holzstäbchen in die Mitte des Brots. Wenn kein Teig mehr am Holzstäbchen klebt, ist das Brot fertig.

Schritt 5: Abkühlen lassen

Nimm das Bananenbrot aus dem Ofen und lasse es etwa zehn Minuten in der Form abkühlen. Dann kannst du es herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Es ist wichtig, dass du es vollständig auskühlen lässt, da es sonst passieren kann, dass ein Teil des Bananenbrots eher „teigig“ schmeckt.

Lagerung & Aufbewahrung

• Luftdicht verpackt ist das Bananenbrot 3–4 Tage haltbar
• Schneide das Bananenbrot in Scheiben und friere es portionsweise ein. Kurz in den Toaster oder in die Mikrowelle und schon ist es wieder frisch.

Was passt dazu?

• Butter
• Mascarpone
• frische Früchte
• Ahornsirup
• Kaffee, Tee oder ein Glas Milch

Dieses Sauerteig-Bananenbrot ist ein echtes Lieblingsrezept für die ganze Familie: Es ist saftig, natürlich süß, bekömmlich und voller Aromen. Es ist einfach zuzubereiten, verhindert Lebensmittelverschwendung und passt zu jeder Alltagssituation – egal, ob zum Frühstück, als Snack, als Dessert oder für die Pausenbox.

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Sauerteig Bananenbrot

Dieses Rezept für Sauerteig-Bananenbrot ist einfach perfekt – egal, ob du gerade erst mit dem Backen anfängst oder schon jahrelange Erfahrung hast. Das Bananenbrot ist saftig, weich und mild süß, ohne überladen zu sein. Es ist das perfekte Familienrezept für Frühstück, Vesper oder als Snack am Nachmittag.

Gericht Brunch, Frühstück, Gebäck, Snack, Vesper

Küche Amerikanisch

Keyword Bananenbrot

Vorbereitungszeit 10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 1 Stunde Stunde

Gesamtzeit 1 Stunde Stunde 10 Minuten Minuten

Servings 1 Brot

Kochutensilien

• Rührschüssel
• Rührmaschine oder Handrührgerät
• Kastenform
• Backpapier
• Gabel zum Zerdrücken der Bananen

Zutaten

• 350 g reife bis überreife Bananen ohne Schale
• 200 g brauner Zucker
• 1 1/2 TL Vanilleextrakt
• 2 Eier
• 100 g Sauerteig (aktiv oder rest)
• 250 g Mehl
• 10 g Natron ca. 1 1/2 TL
• 1 Prise Salz
• 60 ml Milch
• 115 g neutrales Pflanzenöl

Anleitungen

Schritt 1: Vorbereitung

• Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege deine Kastenform mit Backpapier aus oder fette sie gut ein.

Schritt 2: Bananen zerquetschen

• Nimm die Bananen und zerdrücke sie mit einer Gabel auf einem Teller oder in einer großen Schüssel. Es dürfen ruhig ein paar Stückchen übrig bleiben, das sorgt später für eine schöne Textur.

Schritt 3: Teig herstellen

• Gib zunächst die Bananen, den braunen Zucker und das Vanilleextrakt in eine Rührschüssel. Verrühre alles, bis eine glatte, schaumige Masse entsteht.
• Als Nächstes fügst du die Eier hinzu und rührst sie in die Masse ein. Anschließend kommt das Sauerteig-Anstellgut hinzu und wird ebenfalls verrührt.
• Vermische in einer separaten Schale das Mehl mit dem Natron und dem Salz.
• Gib die Mehlmischung in zwei bis drei Schritten zur Teigmasse hinzu. Verrühre den Teig dabei aber nur so lange, bis das Mehl untergehoben ist. Wenn du den Teig zu lange rührst, wird dein Bananenbrot später eher fest als locker.
• Sobald das Mehl vermischt ist, gib Milch und Öl zur Teigmasse und verrühre alles, bis es untergehoben ist. Auch hier gilt: Nur so lange rühren, bis alles vermischt ist, und nicht länger.

Schritt 4: Bananenbrot backen

• Fülle den Teig in die vorbereitete Kastenform und streiche ihn glatt. Schiebe die Form in den vorgeheizten Ofen und backe das Bananenbrot für 60–65 Minuten. Mach nach 60 Minuten den Stäbchentest: Steche mit einem Holzstäbchen in die Mitte des Brots. Wenn kein Teig mehr am Holzstäbchen klebt, ist das Brot fertig.

Schritt 5: Abkühlen lassen

• Nimm das Bananenbrot aus dem Ofen und lasse es etwa zehn Minuten in der Form abkühlen. Dann kannst du es herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Es ist wichtig, dass du es vollständig auskühlen lässt, da es sonst passieren kann, dass ein Teil des Bananenbrots eher „teigig“ schmeckt.

Der Beitrag Sauerteig-Bananenbrot erschien zuerst auf Simple Home Life.

Ich muss ehrlich sein: Ich war nie ein großer Fan von Schokoladenkuchen. Die meisten Varianten waren mir zu mächtig, zu süß oder einfach „zu viel des Guten“. Meine Tochter hingegen liebt Schokoladenkuchen über alles, weshalb jedes Jahr zum Geburtstag klar war, welchen Kuchen ich für sie backen würde. Also habe ich Jahr für Jahr neue Rezepte ausprobiert. Sie war glücklich, denn er hat ihr immer geschmeckt. Nur ich konnte mich mit keinem Rezept wirklich anfreunden.

Zum letzten Geburtstag habe ich dann beschlossen, etwas völlig Neues zu wagen: einen Schokoladenkuchen mit Sauerteig. Und siehe da – plötzlich stand ein Kuchen auf dem Tisch, der uns beiden schmeckte. Er war locker, aromatisch, nicht zu süß und hatte diese besondere Tiefe, die nur Sauerteig verleihen kann. Seitdem backe ich diesen Kuchen immer wieder – zu Anlässen, für Gäste oder einfach mal so fürs Wochenende.

Er ist wunderbar leicht, weich und herrlich schokoladig. Der feine Sauerteiggeschmack verleiht ihm eine unglaubliche Aromatiefe, ohne aufdringlich zu sein. Die weichen Kuchenschichten in Kombination mit der sanft schmelzenden Schokoladen-Buttercreme sind einfach perfekt ausbalanciert.

Und das Beste: Wenn du dich für eine lange Gärung entscheidest, wird dieser Kuchen nicht nur aromatischer, sondern auch bekömmlicher und leichter verdaulich. Du kannst also ein Stück Schokoladenglück genießen – mit gutem Gefühl und vollem Geschmack.

Wenn du also – genau wie ich – bisher gedacht hast, dass Schokoladenkuchen zu schwer oder zu süß sind, dann probiere dieses Rezept aus. Vielleicht ändert es auch deine Meinung zu Schokoladenkuchen.

Warum du dieses Rezept lieben wirst?

Schokoladengeschmack – Schokoladenliebhaber können sich freuen! Dieser schokoladige, luftige Schichtkuchen mit Schokoladenglasur wird deine Familie dazu bringen, dich zu bitten, ihn immer wieder zu backen.

Gesünderer Kuchen – Fang mit diesem Rezept am Vorabend (oder sogar bis zu 24 Stunden vorher) an, damit er fermentieren kann. Wenn du am Vorabend anfängst, sparst du dir am nächsten Tag ein paar Schritte, was die Zubereitung erleichtert und den Kuchen leichter verdaulich als herkömmliche Kuchen.

Besondere Anlässe – Dieser reichhaltige Schokoladenkuchen ist der perfekte Kuchen für einen Geburtstag, einen Feiertag oder auch nur für ein Wochenende.

Tipps für den perfekten Sauerteig-Schokoladenkuchen

Sauerteig – frisch oder Rest
Du kannst aktiven Sauerteig oder Sauerteigrest verwenden. Das ist eine tolle Möglichkeit, um überschüssiges Anstellgut zu verwerten.

–> Hier erfährst du, wie du dein eigenes Sauerteiganstellgut herstellst.
–> Hier kannst du nachlesen, was Sauerteigreste genau sind.

Zimmertemperatur ist entscheidend
Butter, Eier und Milch sollten alle Raumtemperatur haben. So verbindet sich der Teig gleichmäßig und wird schön fluffig.

Kakaoqualität
Verwende unbedingt ungesüßten, hochwertigen Backkakao. Der Geschmack steht und fällt mit der Qualität des Kakaos!

Buttercreme nicht auf den heißen Kuchen geben
Der Kuchen muss vollständig ausgekühlt sein, sonst schmilzt die Buttercreme.

Über Nacht fermentieren lassen
Lass dieses Rezept über Nacht fermentieren, um den Nährwert zu erhöhen und den Teig besser verdaulich zu machen. Wenn du wenig Zeit hast, lass die Fermentierung weg und backe den Sauerteig-Schokoladenkuchen einfach so.

Kaffee für mehr Geschmack
Füge fein gemahlenen Kaffee hinzu, um einen intensiveren und reichhaltigeren Schokoladengeschmack zu erzielen. Kaffee und Schokolade passen perfekt zusammen in Backwaren.

Zutaten für den Sauerteig-Schokoladenkuchen mit Schokoladen-Buttercreme

Für den Kuchen:

Vorteig

• 320 g Mehl (Typ 405)
• 100 g Kokosnussöl (du kannst auch ein anderes geschmacksneutrales Öl deiner Wahl verwenden).
• 100 g Sauerteig (du kannst entweder einen Sauerteigstarter oder einen aktiven Sauerteigstarter verwenden).
• 230 ml Wasser

Kuchen

• 400 g Zucker – Als gesündere Alternative kannst du Vollrohrzucker verwenden.
• 1 TL Salz
• 1 TL gemahlener Kaffee (optional)
• 2 Eier
• 2 TL Vanilleextrakt – Selbst gemachter Vanilleextrakt ist superleicht herzustellen und verleiht Backwaren einen edlen Geschmack. In diesem Beitrag erfährst du, wie du ihn herstellst.
• 75 g Kakaopulver
• 250 ml Milch
• 2 TL Natron

Schokoladen-Buttercreme

• 250 g weiche, gesalzene Butter. Wenn du nur ungesalzene Butter zur Verfügung hast, kannst du der Buttercreme eine Prise Salz hinzufügen, um alle Aromen hervorzuheben.
• 350 g Puderzucker
• 50 g Kakaopulver
• 3-4 EL Sahne
• 2 TL Vanilleextrakt

Hilfreiche Küchenutensilien

• 3 Rührschüsseln
• Handrührgerät oder Küchenmaschine
• 2 Kuchenformen (Ø ca. 24 cm) – falls du keine zwei Formen hast, kannst du den Teig auch einfach zweimal backen.
• Sieb (für Kakao und Puderzucker)

So machst du Sauerteig-Schokoladenkuchen

Kuchenteig vorbereiten (mit oder ohne Fermentation)

Vermische in einer großen Schüssel das Mehl, das Kokosöl, den Sauerteig und das Wasser zu einem glatten Teig. Decke die Schüssel anschließend gut ab und lasse den Teig über Nacht oder bis zu 24 Stunden bei Raumtemperatur fermentieren (optional).

Diese Ruhezeit sorgt für ein intensiveres Aroma, eine lockerere Krume und macht den Kuchen bekömmlicher.
Wenn du wenig Zeit hast, kannst du diesen Schritt überspringen und ohne Fermentationszeit weitermachen – das Rezept gelingt trotzdem.

Backofen und Formen vorbereiten

Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette zwei runde Kuchenformen (ca. 24 cm Durchmesser) gut mit Butter ein oder lege sie mit Backpapier aus.
Hast du nur eine Form, ist das kein Problem: Backe den Teig einfach in zwei Etappen.

Zutaten mischen – Trockenes und Nasses vorbereiten

Bereite nun zwei Schüsseln vor:

Schüssel 1 (Trockenmischung): Verrühre Zucker, Salz und sehr fein gemahlenen Kaffee.
Der Kaffee verstärkt das Schokoladenaroma, ohne selbst hervorzuschmecken.

Schüssel 2 (Nassmischung): Verrühre Eier, Milch, Vanille und Kakaopulver gründlich, bis eine gleichmäßige Schokoladenmasse entsteht.

Mische nun die Trocken- und Nasszutaten zusammen. Anschließend die Kakaomischung in die Schüssel mit dem Sauerteig geben und alles mit einem Schneebesen oder Mixer rühren, bis ein homogener, glänzender Teig entsteht.

Zum Schluss das Backpulver unterrühren, aber nur so lange, bis es gleichmäßig verteilt ist.

Kuchen backen

Verteile den Teig gleichmäßig auf die beiden vorbereiteten Backformen.
Backe die Böden etwa 20–25 Minuten, bis ein Zahnstocher, den du in die Mitte steckst, sauber wieder herauskommt und kein Teig mehr daran haftet.

Nimm die Formen aus dem Ofen und lasse die Böden etwa 10 Minuten abkühlen, bevor du sie vorsichtig aus der Form löst. Lass die Böden anschließend vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen.

Tipp: Je kälter die Böden sind, desto schöner lässt sich die Buttercreme später auftragen.

Buttercreme zubereiten

Während der Kuchen im Ofen backt, kannst du schon die Buttercreme vorbereiten.
Gib die weiche Butter in die Rührschüssel einer Küchenmaschine (oder verwende ein Handrührgerät) und schlage sie 2–3 Minuten lang auf hoher Stufe, bis sie hell, cremig und luftig ist.

Reduziere die Geschwindigkeit und siebe nach und nach Kakaopulver und Puderzucker hinein. Rühre weiter, bis alles gut vermischt ist.

Gib nun Vanille und ca. 3 EL Sahne dazu. Wenn alle Zutaten verbunden sind, stelle die Geschwindigkeit wieder höher und schlage die Buttercreme für weitere zwei bis drei Minuten auf.
Sollte die Creme zu fest sein, gib esslöffelweise etwas mehr Sahne hinzu, bis die Konsistenz schön streichfähig ist.

Kuchen schichten und einstreichen

Lege den ersten Kuchenboden auf eine Tortenplatte und bestreiche ihn gleichmäßig mit Buttercreme. Setze dann den zweiten Boden darauf und bestreiche auch dessen Oberfläche.
Zum Schluss die Seiten des Kuchens einstreichen, bis alles von einer gleichmäßigen, glatten Schokoladenschicht umgeben ist.

Lagerung & Aufbewahrung

Der Kuchen hält sich 3–4 Tage gut abgedeckt im Kühlschrank. Am besten vor dem Servieren kurz auf Raumtemperatur bringen, damit die Buttercreme wieder weich wird.

Was passt dazu?

• Ein Glas kalte Milch oder ein Cappuccino
• Frische Beeren als fruchtiger Kontrast
• Ein Klecks Schlagsahne oder Vanilleeis für festliche Anlässe
• Oder ganz pur mit einer Gabel und einem ruhigen Moment für dich.

Dieser Sauerteig-Schokoladenkuchen mit Schokoladen-Buttercreme verbindet rustikalen Sauerteig und zarte Schokoladenlust auf perfekte Weise. Er ist einfach zuzubereiten, wunderbar saftig und durch die Buttercreme herrlich cremig.

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Sauerteig-Schokoladenkuchen mit Schokoladen-Buttercreme

Dieser Sauerteig-Schokoladenkuchen mit Schokoladen-Buttercreme ist herrlich saftig, reich im Geschmack und mit einer cremigen Buttercreme, die auf der Zunge schmilzt. Lass den Teig über Nacht fermentieren, um die Aromen zu entfalten und den Kuchen leichter verdaulich zu machen.

Gericht Gebäck, Nachspeise

Keyword Kuchen, Schokoladenkuchen

Vorbereitungszeit 20 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 25 Minuten Minuten

Zusätzliche Zeit 12 Stunden Stunden

Gesamtzeit 12 Stunden Stunden 45 Minuten Minuten

Servings 12 Portionen

Kochutensilien

• 3 Rührschüsseln
• Handrührgerät oder Küchenmaschine
• 2 Kuchenformen (Ø ca. 24 cm)
• Sieb (für Kakao und Puderzucker)

Zutaten

Vorteig

• 320 g Mehl
• 100 g Kokosnussöl
• 100 g Sauerteig (Rest oder Aktiven)
• 230 ml Wasser

Kuchen

• 400 g Zucker
• 1 TL Salz
• 1 TL gemahlener Kaffee optional
• 2 Eier
• 2 TL Vanilleextrakt
• 75 g Kakaopulver
• 250 ml Milch
• 2 TL Natron

Schokoladen-Buttercreme

• 250 g weiche gesalzene Butter. Wenn du nur ungesalzene Butter zur Verfügung hast, kannst du der Buttercreme eine Prise Salz hinzufügen, um alle Aromen hervorzuheben.
• 350 g Puderzucker
• 50 g Kakaopulver
• 3-4 EL Sahne
• 2 TL Vanilleextrakt

Anleitungen

Kuchenteig vorbereiten (mit oder ohne Fermentation)

• Vermische in einer großen Schüssel das Mehl, das Kokosöl, den Sauerteig und das Wasser zu einem glatten Teig. Decke die Schüssel anschließend gut ab und lasse den Teig über Nacht oder bis zu 24 Stunden bei Raumtemperatur fermentieren (optional).
• Diese Ruhezeit sorgt für ein intensiveres Aroma, eine lockerere Krume und macht den Kuchen bekömmlicher.
• Wenn du wenig Zeit hast, kannst du diesen Schritt überspringen und ohne Fermentationszeit weitermachen – das Rezept gelingt trotzdem.

Backofen und Formen vorbereiten

• Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette zwei runde Kuchenformen (ca. 24 cm Durchmesser) gut mit Butter ein oder lege sie mit Backpapier aus.
• Hast du nur eine Form, ist das kein Problem: Backe den Teig einfach in zwei Etappen.

Zutaten mischen – Trockenes und Nasses vorbereiten

• Bereite nun zwei Schüsseln vor:
• Schüssel 1 (Trockenmischung): Verrühre Zucker, Salz und sehr fein gemahlenen Kaffee.
• Der Kaffee verstärkt das Schokoladenaroma, ohne selbst hervorzuschmecken.
• Schüssel 2 (Nassmischung): Verrühre Eier, Vanille, Kakaopulver und Milch gründlich, bis eine gleichmäßige Schokoladenmasse entsteht.
• Gib nun zuerst die Zuckermischung und anschließend die Kakaomischung zur Schüssel mit dem Sauerteig und rühre alles mit einem Schneebesen oder Mixer, bis ein homogener, glänzender Teig entsteht.
• Zum Schluss das Backpulver unterrühren, aber nur so lange, bis es gleichmäßig verteilt ist.

Kuchen backen

• Verteile den Teig gleichmäßig auf die beiden vorbereiteten Backformen.
• Backe die Böden etwa 20–25 Minuten, bis ein Zahnstocher, den du in die Mitte steckst, sauber wieder herauskommt und kein Teig mehr daran haftet.
• Nimm die Formen aus dem Ofen und lasse die Böden etwa 10 Minuten abkühlen, bevor du sie vorsichtig aus der Form löst. Lass die Böden anschließend vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen.
• Tipp: Je kälter die Böden sind, desto schöner lässt sich die Buttercreme später auftragen.

Buttercreme zubereiten

• Während der Kuchen im Ofen backt, kannst du schon die Buttercreme vorbereiten.
• Gib die weiche Butter in die Rührschüssel einer Küchenmaschine (oder verwende ein Handrührgerät) und schlage sie 2–3 Minuten lang auf hoher Stufe, bis sie hell, cremig und luftig ist.
• Reduziere die Geschwindigkeit und siebe nach und nach Kakaopulver und Puderzucker hinein. Rühre weiter, bis alles gut vermischt ist.
• Gib nun Vanille und ca. 3 EL Sahne dazu. Wenn alle Zutaten verbunden sind, stelle die Geschwindigkeit wieder höher und schlage die Buttercreme für weitere zwei bis drei Minuten auf.
• Sollte die Creme zu fest sein, gib esslöffelweise etwas mehr Sahne hinzu, bis die Konsistenz schön streichfähig ist.

Kuchen schichten und einstreichen

• Lege den ersten Kuchenboden auf eine Tortenplatte und bestreiche ihn gleichmäßig mit Buttercreme. Setze dann den zweiten Boden darauf und bestreiche auch dessen Oberfläche.
• Zum Schluss die Seiten des Kuchens einstreichen, bis alles von einer gleichmäßigen, glatten Schokoladenschicht umgeben ist.

Der Beitrag Sauerteig-Schokoladenkuchen mit Schokoladen-Buttercreme erschien zuerst auf Simple Home Life.

Ich liebe kräftiges Vollkornbrot – es ist gesund, aromatisch und macht lange satt. Meine Kinder hingegen bevorzugen das luftige Weißbrot. Das hat dazu geführt, dass ich oftmals verschiedene Brote gebacken habe und das Vollkornbrot dann nur noch von mir gegessen wurde. Um das zu vermeiden und um sicherzustellen, dass auch meine Kinder die Vorzüge von Vollkornmehl genießen, habe ich angefangen, das Vollkorn-Mischbrot zu backen. Es besteht zur Hälfte aus frisch gemahlenem Weizenvollkornmehl und zur Hälfte aus Tipo-0-Mehl. Damit vereint es das Beste aus beiden Welten: Es ist gesund und herzhaft für mich und mild und fluffig für die Kinder. Das Ergebnis? Ein Brot, das alle begeistert und seitdem fester Bestandteil unseres Alltags ist.

Hefe oder Sauerteig – was ist der Unterschied?

Während Hefe (ob frisch oder als Trockenhefe) ein reines Triebmittel ist, das den Teig schnell locker und luftig macht, kann Sauerteig weitaus mehr. Er besteht aus einer natürlichen Kultur aus Milchsäurebakterien und wilden Hefen. Diese sorgen nicht nur für das Aufgehen des Teiges, sondern verbessern auch Aroma, Haltbarkeit und Bekömmlichkeit. Ein mit Hefe gebackenes Brot ist meist mild und schnell fertig, während ein Sauerteigbrot durch die längere Fermentation eine komplexere Geschmacksvielfalt, eine bessere Nährstoffverfügbarkeit und eine längere Frischhaltung mitbringt.

Wenn du noch keinen Sauerteig hast, kannst du hier nachlesen, wie du ihn ganz einfach selbst herstellen kannst. Oder du bestellst mein getrocknetes Anstellgut.

Tipps zur Herstellung von Sauerteig-Vollkornmischbrot

• Verwende frisch gemahlenes Vollkornmehl: Das Aroma und die Nährstoffe sind unschlagbar. Wenn du keine eigene Getreidemühle hast, kannst du auch Vollkornmehl kaufen.
• Aktives Anstellgut verwenden: Für jedes Brotrezept ist es wichtig, dass dein Anstellgut aktiv und stark ist, damit der Teig aufgeht. Falls du es im Kühlschrank lagerst, solltest du es 2–3 Mal vorher füttern, am besten im Abstand von 12 Stunden, um sicherzugehen, dass es stark genug ist.
• Dehnen und Falten: Regelmäßiges Falten während der Stockgare sorgt für eine luftige Krume.
• Geduld beim Gehenlassen: Sauerteig braucht Zeit – verkürze die Ruhephasen nicht.
• Nicht zu tief einschneiden: Bei Weißbroten kann man ziemlich tief einschneiden, um eine schöne Form zu bekommen. Bei Vollkornbroten sollte der Schnitt nicht ganz so tief sein, damit sie schön aufgehen.
• Backen im Topf oder mit Dampf: Ich backe dieses Brot eigentlich nur im Topf. Wenn du keinen Gusseisentopf hast, kannst du das Brot auch offen backen. Allerdings solltest du dann schwaden. Das bedeutet, dass du kurz bevor du den Ofen zuschließt, kochend heißes Wasser in eine Auflaufform gibst, die auf dem Boden deines Ofens steht.
• Variationen ausprobieren: Mit Saaten, Körnern oder Nüssen lässt sich das Brot noch verfeinern.

Zutaten (für 2 Brote)

• 450 g Tipo-0-Mehl, alternativ kannst du auch 550 g Weizenmehl verwenden. Der Vorteil von Tipo-0-Mehl ist, dass es einen hohen Glutenanteil hat und das Brot somit schön luftig wird.
• 450 g frisch gemahlenes Weizenvollkornmehl
• 200 g aktiver Sauerteigstarter (100 % Hydration)
• 675 ml + 1 EL Wasser (kalt bis lauwarm)
• 20 g Salz

Hilfreiche Küchenutensilien

• Eine Getreidemühle
• Eine große Rührschüssel
• Teigschaber
• Küchenwaage
• Gärkörbchen
• Gusseiserner Topf
• Scharfes Messer oder Bäckerlametta zum Einschneiden

Zubereitung

Tag 1 – Abends
Anstellgut füttern
Füttere dein Anstellgut am Abend im Verhältnis 1:5:5. Solltest du eine sehr warme Küche haben, kannst du auch im Verhältnis 1:10:10 füttern. Wichtig ist, dass dein Anstellgut am nächsten Morgen schön aufgegangen und nicht schon wieder verhungert ist.

Für dieses Rezept nimmst du 20 g Anstellgut, 100 g Mehl und 100 ml Wasser. Es bleiben 20 g zum Weiterführen übrig.

Tag 2 – Morgens
Teig herstellen
Vermische das Anstellgut mit 675 ml Wasser. Gib beide Mehlsorten zu dem Sauerteig-Gemisch und verrühre alles, bis das gesamte Mehl in den Teig aufgenommen wurde. Es muss nur ein grober Teig sein, der nicht schön aussehen muss.

Fermentolyse
Den Teig für eine Stunde ruhen lassen.

Salz hinzufügen
Streue das Salz über den Teig und übergieße es mit 1 EL Wasser. Anschließend wird der Teig gut durchgeknetet.

Dehnen und Falten
Dehne und falte den Teig alle 30 Minuten. Bis du vier Runden fertig hast. ->Mehr Details zu Dehnen und Falten findest du hier

Stockgare
Nach dem Dehnen und Falten sollte der Teig ruhen, bis er sich deutlich vergrößert hat, an der Oberfläche nicht mehr klebrig ist und sich leicht vom Rand lösen lässt. Bei mir dauert das vom Start der Fermentolyse bis zum Ende etwa 8 Stunden. Das ist aber sehr abhängig von der Temperatur in deiner Küche und davon, wie stark dein Anstellgut ist. Schau daher lieber auf den Teig als auf die Uhr.

Formen
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa zur Hälfte teilen. Wenn du es ganz genau haben willst, kannst du den Teig abwiegen. Mir ist das egal, daher teile ich nur grob zur Hälfte.
Der Teig wird dann zusammen gefaltet und entweder rund- oder langgewirkt.
Damit der Teig im Gärkörbchen nicht festklebt, kannst du das Körbchen sowie den Teigling mit Reismehl bestäuben.
Anschließend wird der Brotteig in das Gärkörbchen gelegt und „zugenäht“, das heißt, der Teig wird zur Mitte gezogen und festgedrückt.

Tipp: Wenn der Teig nicht in der Mitte kleben bleibt, kannst du das Gärkörbchen mit dem Teig für ca. 5 Minuten in die Gefriertruhe stellen. Anschließend solltest du keine Probleme haben, den Teig festzudrücken.

Stückgare
Das Gärkörbchen wird abgedeckt und für 10–12 Stunden im Kühlschrank oder für 2–3 Stunden bei Raumtemperatur ruhen gelassen. Ich verwende Duschhauben vom Drogeriemarkt zum Abdecken, du kannst aber auch Bienenwachstücher, eine Plastiktüte oder Frischhaltefolie verwenden.

Tag 3 – beliebiger Zeitpunkt
Backen
Den Ofen mit Gusseisentopf auf 250 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Teig auf eine Backfolie oder Backpapier legen und einschneiden.

Tipp: Wenn du deinen Teigling für ca. 30 Minuten ins Gefrierfach stellst, lässt er sich besser einschneiden und verzieht nicht so leicht.

Den fertigen Brotteig in den heißen Topf geben, den Deckel auflegen und 30 Minuten backen.

Gegebenenfalls noch offen (ohne Deckel) weiterbacken, bis die gewünschte Bräune erreicht ist. Ich bevorzuge mein Brot eher hell und lasse es daher meist nur 2–4 Minuten weiterbacken.

Abkühlen
Das fertige Brot auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen (mindestens eine Stunde, besser zwei Stunden). Wenn du das Brot zu früh anschneidest, wird es innen „teigig“ und ist nicht so lange haltbar.

Lagerung und Aufbewahrung

• Zimmertemperatur: In einem Leinenbeutel oder Brotkasten bleibt das Brot 3–4 Tage frisch.
• Einfrieren: In Scheiben einfrieren und bei Bedarf toasten oder kurz aufbacken.

Was passt dazu?

Das Sauerteig-Vollkornmischbrot ist vielseitig kombinierbar:

• Herzhaft: Mit Käse, Wurst oder als Grilled Cheese.
• Süß: Mit Butter, Honig oder Marmelade.
• Als Beilage: Perfekt zu Suppen, Eintöpfen oder Salaten.
• Für Sandwiches: Mit frischen Zutaten belegt – ideal für unterwegs.

Dieses Rezept für Sauerteig-Vollkornmischbrot vereint alles, was ein gutes Brot ausmacht: gesunde Vollkornanteile, eine leichte Weißmehlstruktur und die Bekömmlichkeit von Sauerteig. Es ist aromatisch, nahrhaft und dabei weich genug, dass auch Kinder es lieben.

Ob zum Frühstück, als Pausenbrot oder als Beilage – dieses gesunde Mischbrot wird sicher schnell zum Lieblingsbrot der Familie.

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Sauerteig-Vollkornmischbrot

Backe ein gesundes Sauerteig-Vollkornmischbrot – die perfekte Mischung aus kräftigem Vollkorn und Weißmehl. Es enthält 50 % frisch gemahlenes Vollkornmehl und 50 % Tipo-0-Mehl. Ein Brot für die ganze Familie: Kräftiges Vollkorn trifft auf mildes Weißmehl. Es ist gesund, aromatisch und kinderleicht mit Sauerteig gebacken.

Gericht Abendessen, Frühstück, Mittagessen, Vesper

Küche Deutsch

Keyword Brot, sauerteigbrot, Vollkorn

Vorbereitungszeit 15 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 30 Minuten Minuten

Ruhezeit 20 Stunden Stunden

Servings 2 Brote

Kochutensilien

• 1 Getreidemühle
• 1 Große Rührschüssel
• 1 Teigschaber
• 1 Küchenwaage
• 1 Gärkörbchen
• 1 Gusseiserner Topf
• 1 Scharfes Messer oder Bäckerlametta

Zutaten

• 450 g Tipo-0-Mehl alternativ 550 g Weizenmehl
• 450 g frisch gemahlenes Weizenvollkornmehl
• 200 g aktiver Sauerteigstarter 100 % Hydration
• 675 ml + 1 EL Wasser kalt bis lauwarm
• 20 g Salz

Anleitungen

Tag 1 – abends

Anstellgut füttern

• Füttere dein Anstellgut am Abend im Verhältnis 1:5:5. Solltest du eine sehr warme Küche haben, kannst du auch im Verhältnis 1:10:10 füttern. Wichtig ist, dass dein Anstellgut am nächsten Morgen schön aufgegangen und nicht schon wieder verhungert ist.
• Für dieses Rezept nimmst du 20 g Anstellgut, 100 g Mehl und 100 ml Wasser. Es bleiben 20 g zum Weiterführen übrig.

Tag 2 – morgens

Teig herstellen

• Vermische das Anstellgut mit 675 ml Wasser. Gib beide Mehlsorten zu dem Sauerteig-Gemisch und verrühre alles, bis das gesamte Mehl in den Teig aufgenommen wurde. Es muss nur ein grober Teig sein, der nicht schön aussehen muss.

Fermentolyse

• Den Teig für eine Stunde ruhen lassen.

Salz hinzufügen

• Streue das Salz über den Teig und übergieße es mit 1 EL Wasser. Anschließend wird der Teig gut durchgeknetet.

Dehnen und Falten

• Dehne und falte den Teig alle 30 Minuten. Bis du vier Runden fertig hast.

Stockgare

• Nach dem Dehnen und Falten sollte der Teig ruhen, bis er sich deutlich vergrößert hat, an der Oberfläche nicht mehr klebrig ist und sich leicht vom Rand lösen lässt. Bei mir dauert das vom Start der Fermentolyse bis zum Ende etwa 8 Stunden. Das ist aber sehr abhängig von der Temperatur in deiner Küche und davon, wie stark dein Anstellgut ist. Schau daher lieber auf den Teig als auf die Uhr.

Formen

• Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa zur Hälfte teilen. Wenn du es ganz genau haben willst, kannst du den Teig abwiegen. Mir ist das egal, daher teile ich nur grob zur Hälfte.
• Der Teig wird dann zusammen gefaltet und entweder rund- oder langgewirkt.
• Damit der Teig im Gärkörbchen nicht festklebt, kannst du das Körbchen sowie den Teigling mit Reismehl bestäuben.
• Anschließend wird der Brotteig in das Gärkörbchen gelegt und „zugenäht“, das heißt, der Teig wird zur Mitte gezogen und festgedrückt.
• Tipp: Wenn der Teig nicht in der Mitte kleben bleibt, kannst du das Gärkörbchen mit dem Teig für ca. 5 Minuten in die Gefriertruhe stellen. Anschließend solltest du keine Probleme haben, den Teig festzudrücken.

Stückgare

• Das Gärkörbchen wird abgedeckt und für 10–12 Stunden im Kühlschrank oder für 2–3 Stunden bei Raumtemperatur ruhen gelassen. Ich verwende Duschhauben vom Drogeriemarkt zum Abdecken, du kannst aber auch Bienenwachstücher, eine Plastiktüte oder Frischhaltefolie verwenden.

Tag 3 – beliebiger Zeitpunkt

Backen

• Den Ofen mit Gusseisentopf auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf eine Backfolie oder Backpapier legen und einschneiden.
• Tipp: Wenn du deinen Teigling für ca. 30 Minuten ins Gefrierfach stellst, lässt er sich besser einschneiden und verzieht nicht so leicht.
• Den fertigen Brotteig in den heißen Topf geben, den Deckel auflegen und 30 Minuten backen.
• Gegebenenfalls noch offen (ohne Deckel) weiterbacken, bis die gewünschte Bräune erreicht ist. Ich bevorzuge mein Brot eher hell und lasse es daher meist nur 2–4 Minuten weiterbacken.

Abkühlen

• Das fertige Brot auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen (mindestens eine Stunde, besser zwei Stunden). Wenn du das Brot zu früh anschneidest, wird es innen „teigig“ und ist nicht so lange haltbar.

Der Beitrag Sauerteig-Vollkornmischbrot erschien zuerst auf Simple Home Life.

Während traditionelle Zimtschnecken typischerweise mit Hefe zubereitet werden, bevorzuge ich es, sie mit Sauerteig zu backen. Der Teig wird dadurch nicht nur bekömmlicher und aromatischer, sondern auch wunderbar geschmackvoll. Der leicht säuerliche Geschmack harmoniert perfekt mit der süßen Zimt-Zucker-Füllung.

Das Besondere an diesem Rezept ist die köstliche Glasur aus Frischkäse, Butter und Ahornsirup, die über die noch warmen Zimtschnecken gegeben wird. Sie macht die Zimtschnecken besonders saftig, cremig und unwiderstehlich. Ob als Frühstück, Nachtisch oder zum Kaffee – diese Sauerteig Zimtschnecken sind echtes Wohlfühlgebäck.

Serviere sie warm, direkt aus dem Ofen, für einen unvergesslichen Genuss.

Was sind Sauerteig Zimtschnecken?

Zimtschnecken, auch Cinnamon Buns genannt, haben ihren Ursprung in Nordeuropa und Skandinavien. Besonders in Schweden sind die „Kanelbullar” ein Klassiker. In den USA wurden sie später zu den typisch fluffigen „Cinnamon Rolls“ weiterentwickelt, die oft mit cremigem Frosting serviert werden.

Die Sauerteig-Variante ist eine moderne Interpretation, die sich in den vergangenen Jahren etabliert hat. Sie kombiniert die traditionelle Zimtfüllung mit den Vorteilen von Sauerteig: mehr Geschmack, längere Frische und eine bessere Verträglichkeit. In Verbindung mit der cremigen Frischkäse-Ahornsirup-Soße entsteht ein Gebäck, das an Genuss kaum zu übertreffen ist.

Tipps zur Herstellung von Sauerteig Zimtschnecken

• Aktives Anstellgut: Achte darauf, dass dein Sauerteig fit und aktiv ist, damit der Teig schön aufgeht.
• Zeit einplanen: Sauerteig braucht länger als Hefe, plane also ausreichend Gehzeit ein. Am besten bereitest du den Teig am Abend vor und lässt ihn über Nacht ruhen.
• Flüssige Butter: In vielen Rezepten wird die Butter mit Zimt und Zucker vermengt und diese Masse wird auf dem Teig verteilt. Ich bevorzuge es, flüssige Butter auf dem Teig zu verteilen und die Zimt-Zucker-Mischung einfach darüber zu streuen. Aus meiner Sicht ist das deutlich einfacher als die Butter-Zimt-Zucker-Masse zu verteilen.

Zutaten (für ca. 12 Zimtschnecken)

Zimtschnecken Teig:

• 400 g Tipo-0-Mehl – Für besonders luftige Sauerteig-Zimtschnecken empfehle ich die Verwendung von Tipo-Mehl. Der höhere Protein-/Eiweißgehalt des Mehls sorgt für ein besseres Aufgehen, was wiederum zu weicheren Zimtschnecken führt. Dieses Rezept kann auch mit anderem Mehl zubereitet werden, aber ich würde dringend empfehlen, nur Tipo-Mehl zu verwenden. 405, 550 oder Dinkelmehl gehen zwar auch, aber meiner Erfahrung nach wird der Teig damit etwas fester und nicht so weich und locker.
• 100 g aktives Sauerteig-Anstellgut
• 175 ml lauwarme Milch – Ich verwende Vollmilch, aber du kannst auch deine bevorzugte milchfreie Alternative verwenden.
• 60 g weiche Butter – hilft, den Teig weicher zu machen
• 30 g Honig oder Ahornsirup
• 1 Ei (Raumtemperatur)
• 1 TL Salz

Füllung:

• 60 g flüssige Butter
• 150 g brauner Zucker
• 10 g (ca. 1,5 EL) Zimt
• 100 ml Sahne – Die Sahne wird erst kurz vor dem Backen über die Zimtschnecken gegeben und nicht in oder auf den Teig.

Soße:

• 60 g Frischkäse (Raumtemperatur)
• 45 g weiche Butter
• 45 g Ahornsirup
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz

Hilfreiche Küchenutensilien

• Große Rührschüssel oder Küchenmaschine
• Teigschaber
• Wellholz
• Backblech mit Rand, Backform oder große gusseiserne Pfanne
• Pizza-Schneider
• Schneebesen für die Soße

Zubereitung Schritt für Schritt

Tag 1 – Abends: Teig vorbereiten
Mehl, Sauerteig-Anstellgut, Milch, Butter, Honig oder Ahornsirup, Ei und Salz mit einem Rührgerät oder von Hand zu einem glatten, elastischen Teig kneten (ca. 10 Minuten). Den Teig in eine geölte Schüssel geben, abdecken und über Nacht bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Tag 2 – Morgens: Füllung & Formen
Den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck (ca. 40 × 30 cm) ausrollen. Mit flüssiger Butter bestreichen und Zimt und Zucker gleichmäßig darüber verteilen. Den Teig mit einem Pizza-Schneider oder einem Messer in zwölf gleich große Streifen schneiden. Jeden Streifen zu einer Zimtschnecke aufrollen und in eine gefettete Back- oder Auflaufform legen. Die Schnecken mit einem feuchten Küchentuch oder einer Plastikfolie abdecken.

Zweite Gehzeit:
Lass die Zimtschnecken nochmals 2–3 Stunden gehen, bis sie sichtbar aufgegangen sind.

Backen:
Den Backofen auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und die Zimtschnecken mit Sahne übergießen. Anschließend backst du sie für 25–30 Minuten. Sie sollten oben goldbraun und an den Seiten leicht gebräunt sein.

Soße zubereiten:
Während die Schnecken backen, rühre Frischkäse, Butter, Ahornsirup und Vanille Extrakt zu einer cremigen Soße.

Servieren: Die noch warmen Zimtschnecken mit der cremigen Soße übergießen und sofort genießen.

Tipp: Während des Backens kommen manche Zimtschnecken in der Mitte nach oben. Wenn dir das nicht gefällt, kannst du sie direkt nach dem Backen mit der Unterseite eines Glases nach unten drücken.

Andere Zeitplan-Beispiele

„Selber Tag“

• Anstellgut am Vorabend anrühren
• morgens den Teig für die Zimtschnecken machen
• nachmittags formen und nochmals gehen lassen
• abends backen

Zimtschnecken vorbereiten

• Anstellgut am Vorabend anrühren
• Morgens den Teig für die Zimtschnecken zubereiten.
• Nachmittags formen und in den Kühlschrank stellen.
• Am nächsten Morgen die zweite Gärzeit.
• Nach etwa 3–4 Stunden backen.

Teig vorbereiten

• Anstellgut am Vormittag anrühren
• Mittags den Teig für die Zimtschnecken zubereiten.
• Nach der Stockgare den Teig in den Kühlschrank stellen.
• Am nächsten Morgen die Schnecken formen.
• Nach der zweiten Gärzeit backen.

„Cinnamon Twist“

Für eine etwas andere, ausgefallene Variante, kannst du auch Cinnamon Twists machen und anschließend mit der Soße überträufeln

Lagerung und Aufbewahrung

• Bei Raumtemperatur: In einer luftdichten Dose halten sich die Zimtschnecken 2–3 Tage.
• Im Kühlschrank mit Frischkäse-Soße übergossen bleiben sie 3–4 Tage frisch.
• Einfrieren: Ohne Soße lassen sie sich wunderbar einfrieren. Zum Servieren einfach kurz aufbacken und frisch mit Soße beträufeln.

Was passt dazu?

• Zum Kaffee oder Tee: Klassisch und perfekt für den Nachmittagskaffee.
• Als Dessert: Mit einer Kugel Vanilleeis oder etwas frischem Obst.
• Frühstücks-Highlight: Noch warm mit einer Tasse Cappuccino.

Sauerteig-Zimtschnecken sind ein echtes Highlight für alle, die Gebäck lieben, das Herz und Seele wärmt. Durch die Kombination von Sauerteig, süßer Zimtfüllung und cremiger Frischkäse-Ahornsirup-Soße entsteht ein Genussmoment, den man unbedingt probieren sollte. Sie sind ein kleines bisschen aufwendiger als die klassische Hefeversion, aber der Geschmack und die Bekömmlichkeit sind es absolut wert.

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Sauerteig Zimtschnecken

Diese Sauerteig Zimtschnecken sind so weich, extra fluffig und einfach mega lecker! Du wirst von der köstlichen Süße der Zimt-Zucker-Füllung und der leckeren Ahornsirup-Frischkäse-Glasur, die diese Zimtschnecken perfekt ergänzt, nicht genug bekommen!

Gericht Frühstück, Gebäck, Nachspeise

Küche Amerikanisch, Schwedisch

Keyword Cinnamon Bun, Zimtrolle, Zimtschnecke

Vorbereitungszeit 30 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 25 Minuten Minuten

Ruhezeit 10 Stunden Stunden

Gesamtzeit 10 Stunden Stunden 55 Minuten Minuten

Servings 12 Schnecken

Kochutensilien

• Küchenmaschine
• Große Rührschüssel
• Teigschaber
• Wellholz
• Backblech mit Rand, Backform oder große gusseiserne Pfanne
• Pizza-Schneider
• Schneebesen für die Soße

Zutaten

Zimt-Schnecken Teig

• 400 g Tipo-0-Mehl
• 100 g aktives Sauerteig-Anstellgut
• 175 ml lauwarme Milch
• 60 g weiche Butter
• 30 g Honig oder Ahornsirup
• 1 Ei Raumtemperatur
• 1 TL Salz

Füllung

• 60 g flüssige Butter
• 150 g brauner Zucker
• 10 g ca. 1,5 EL Zimt
• 100 ml Sahne – Die Sahne wird erst kurz vor dem Backen über die Zimtschnecken gegeben und nicht in oder auf den Teig.

Soße

• 60 g Frischkäse Raumtemperatur
• 45 g weiche Butter
• 45 g Ahornsirup
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz

Anleitungen

Tag 1 – abends: Teig vorbereiten

• Mehl, Sauerteig-Anstellgut, Milch, Butter, Honig oder Ahornsirup, Ei und Salz mit einem Rührgerät oder von Hand zu einem glatten, elastischen Teig kneten (ca. 10 Minuten). Den Teig in eine geölte Schüssel geben, abdecken und über Nacht bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Tag 2 – morgens: Füllung & Formen

• Den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck (ca. 40 × 30 cm) ausrollen. Mit flüssiger Butter bestreichen und Zimt und Zucker gleichmäßig darüber verteilen. Den Teig mit einem Pizza-Schneider oder einem Messer in zwölf gleich große Streifen schneiden. Jeden Streifen zu einer Zimtschnecke aufrollen und in eine gefettete Back- oder Auflaufform legen. Die Schnecken mit einem feuchten Küchentuch oder einer Plastikfolie abdecken.

Zweite Gehzeit:

• Lass die Zimtschnecken nochmals 2–3 Stunden gehen, bis sie sichtbar aufgegangen sind.

Backen:

• Den Backofen auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und die Zimtschnecken mit Sahne übergießen. Anschließend backst du sie für 25–30 Minuten. Sie sollten oben goldbraun und an den Seiten leicht gebräunt sein.

Soße zubereiten:

• Während die Schnecken backen, rühre Frischkäse, Butter, Ahornsirup und Vanille Extrakt zu einer cremigen Soße.
• Servieren: Die noch warmen Zimtschnecken mit der cremigen Soße übergießen und sofort genießen.
• Tipp: Während des Backens kommen manche Zimtschnecken in der Mitte nach oben. Wenn dir das nicht gefällt, kannst du sie direkt nach dem Backen mit der Unterseite eines Glases nach unten drücken.

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Es gibt Desserts, die jede Jahreszeit verschönern – und Apple Cobbler gehört definitiv dazu. Ob an einem kühlen Herbstabend, als süßer Abschluss eines Familienessens oder einfach, wenn man Lust auf etwas Gemütliches hat: Ein frisch gebackener Apple Cobbler duftet nicht nur unwiderstehlich, sondern schmeckt auch nach Herbst, Heimat und Zuhause.

Ich persönlich liebe es, wenn der Duft von Zimt und gebackenen Äpfeln durch die Küche zieht. Gerade wenn es draußen kühler und durchwachsener ist, ist dieses Rezept mein ultimativer Seelenwärmer. Falls du mein Apple-Crisp-Rezept oder den Kirsch-Cobbler schon kennst, wirst du sofort merken: Dieser Apple Cobbler ist die perfekte Ergänzung für deine Sammlung an Süßspeisen.

Was ist Cobbler und woher kommt er?

Der Cobbler ist ein klassisches Dessert aus den USA, das besonders in den Südstaaten beliebt ist. Anders als beim Apple Crisp, der eine knusprige Haferflockenstreusel-Schicht hat, besteht der Belag beim Cobbler aus einer weichen, keksartigen oder kuchenähnlichen Teigschicht, die direkt auf das Obst gegeben wird.

Seinen Namen verdankt der Cobbler vermutlich dem Aussehen der Teigkruste, die beim Backen leicht unregelmäßig aufgeht – wie grob gesetzte „Cobblestones” (Pflastersteine). Die ersten Cobbler-Rezepte tauchten im 19. Jahrhundert auf, als Siedler ihre Lieblingsgerichte aus Europa mit den in der Neuen Welt verfügbaren Zutaten zubereiteten.

Heute gibt es unzählige Varianten – mit Pfirsichen, Beeren, Kirschen oder, wie hier, mit aromatischen Äpfeln.

Tipps zur Herstellung von Apple Cobbler

Ein gelungener Apple Cobbler steht und fällt mit ein paar wichtigen Details. Hier sind meine bewährtesten Tipps:

Die richtige Apfelsorte wählen: Nicht alle Äpfel eignen sich gleich gut für Cobbler. Am besten eignen sich säuerliche Sorten wie Granny Smith oder Boskop, die ihre Form beim Backen behalten und nicht zu matschig werden. Eine Mischung verschiedener Sorten sorgt für mehr Geschmackstiefe.

Äpfel richtig vorbereiten: Schneide die Äpfel in gleichmäßige, etwa 1 cm dicke Scheiben oder 1,5 cm große Würfel. Zu kleine Stücke zerfallen beim Backen, zu große werden nicht gar.

Teig nicht überrühren: Der Cobbler-Teig sollte nur so lange gerührt werden, bis sich die Zutaten gerade verbunden haben. Zu intensives Rühren macht den Teig zäh statt fluffig.

Backzeit im Auge behalten: Jeder Ofen backt anders. Der Cobbler ist fertig, wenn der Teigdeckel goldbraun ist und die Äpfel beim Anstechen weich sind.

Zutaten (für 6 Portionen)

Für die Apfelfüllung:

• 750–800 g Äpfel (geschält, entkernt, in Spalten oder Würfel geschnitten)
• 2 EL Mehl (ca. 30 g)
• 45 g brauner Zucker
• 20 g Zucker
• 1 TL Zimt
• Saft einer Zitrone (ca. 2 EL Zitronensaft)

Für den Teig:

• 150 g Mehl
• 1 TL Salz
• 10 g Backpulver
• 50 g Zucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 150 g Sauerteig (aktiv oder Sauerteigrest); ich habe aktiven Sauerteig verwendet, du kannst aber auch Sauerteigrest verwenden, da es hier nicht zum Aufgehen dient (achte nur darauf, dass der Sauerteig nicht zu sauer ist). Den Unterschied zwischen Sauerteig und Sauerteigrest kannst du hier nachlesen.
• 120 ml Milch (Vollmilch passt hier am besten, du kannst aber auch eine milchfreie Alternative verwenden).
• 50 g Butter (geschmolzen)

Hilfreiche Küchenutensilien:

• Auflaufform (20–24 cm Durchmesser)
• Schüssel zum Mischen
• Rührlöffel
• Küchenwaage
• Esslöffel und Teelöffel
• Ofenhandschuhe

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung
Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Schritt 2: Äpfel vorbereiten
Die Äpfel waschen, schälen, das Kerngehäuse entfernen und in gleichmäßige Scheiben (ca. 1 cm dick) oder in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden.

Optional kannst du die Schale dranlassen, um dem Cobbler zusätzliche Textur zu verleihen.

Schritt 3: Apfelfüllung zubereiten
Die Äpfel in einer großen Schüssel oder direkt in der Auflaufform mit Mehl, braunem Zucker, Zucker, Zimt und Zitronensaft vermischen. Alles gut durchrühren, damit sich die Zutaten gleichmäßig verteilen. Die Mischung 10 Minuten ziehen lassen, während du den Teig vorbereitest.

Schritt 4: Teig für die Teigdecke – Cobbler
Mische in einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Salz, Backpulver und Zucker. Gib anschließend Vanilleextrakt, Sauerteig und Milch dazu und verrühre alles, bis der Teig „luftig“ ist und keine Klümpchen mehr zu sehen sind.

Schritt 6: Cobbler zusammensetzen
Den Teig esslöffelweise über die Äpfel in der Auflaufform verteilen. Er muss nicht alles bedecken, denn kleine Lücken sind typisch für Cobbler.

Schritt 7: Backen
Den Apple Cobbler für 35–40 Minuten backen, bis die Teigschicht goldbraun ist und die Äpfel weich sind.

Schritt 8: Ruhen lassen
Den fertigen Cobbler etwa 10 Minuten abkühlen lassen, bevor er serviert wird. So können sich die Aromen setzen und die Konsistenz wird perfekt.

Lagerung & Aufbewahrung

Frisch gebackener Apple Cobbler schmeckt am besten noch warm aus dem Ofen, lässt sich aber auch problemlos aufbewahren:

Kurzfristige Lagerung: Bei Zimmertemperatur hält er sich abgedeckt ein bis zwei Tage. Einfach mit Alufolie oder Frischhaltefolie abdecken.

Längere Aufbewahrung: Im Kühlschrank bleibt er bis zu drei Tage frisch. Vor dem Servieren 10–15 Minuten bei 160 °C im Ofen aufwärmen, damit er wieder schön knusprig wird.

Einfrieren: Portionsweise eingefroren hält sich der Apple Cobbler bis zu drei Monate. Zum Auftauen über Nacht in den Kühlschrank stellen und anschließend im Ofen aufwärmen.

Aufwärmen: Am besten bei niedriger Temperatur (160 °C) für 10–15 Minuten im Ofen. Die Mikrowelle macht den Teig leider matschig.

Was kann man dazu essen?

Klassisch mit Eis: Eine Kugel Vanilleeis ist der absolute Klassiker. Die Kälte des Eises trifft auf den warmen Cobbler – ein Kontrast, der jeden Löffel zum Erlebnis macht. Auch Zimteis oder Karamelleis harmonieren wunderbar.

Leicht und luftig: Frisch geschlagene Sahne, eventuell mit einem Hauch Vanille oder Ahornsirup gesüßt, sorgt für eine elegante Note.

Dieser Apple Cobbler vereint alles, was ein perfektes Herbstdessert ausmacht: Er ist herrlich aromatisch, wärmend und voller Geschmack, dabei aber überraschend einfach zuzubereiten. Egal, ob für die Familie am Sonntagstisch oder für Gäste – dieser Cobbler wird garantiert, für strahlende Gesichter sorgen.

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Sauerteig Apple Cobbler

Dieser Sauerteig Apple Cobbler kombiniert frische, süß-säuerliche Äpfel mit Butter und einer Prise Süße. Er wird mit einer Sauerteig-Teigdecke belegt und goldbraun gebacken. Dieser unwiderstehliche Nachtisch ist ein Lieblingsgericht der ganzen Familie.

Gericht Gebäck, Nachspeise

Küche Amerikanisch

Keyword Apple Cobbler, Cobbler

Vorbereitungszeit 20 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 40 Minuten Minuten

Gesamtzeit 1 Stunde Stunde

Servings 6 Personen

Kochutensilien

• 1 Auflaufform (20–24 cm Durchmesser)
• 1 Schüssel zum Mischen
• 1 Rührlöffel
• 1 Küchenwaage
• 1 Esslöffel und Teelöffel
• 1 Ofenhandschuhe

Zutaten

Für die Apfelfüllung:

• 750-800 g Äpfel geschält, entkernt, in Spalten/Würfel geschnitten
• 2 EL Mehl ca. 30 g
• 45 g brauner Zucker
• 20 g Zucker
• 1 TL Zimt
• 2 EL Zitronensaft Saft einer Zitrone

Für den Teig:

• 150 g Mehl
• 1 TL Salz
• 10 g Backpulver
• 50 g Zucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 150 g Sauerteig aktiv oder Sauerteigrest
• 120 ml Milch
• 50 g Butter geschmolzen

Anleitungen

Schritt 1: Vorbereitung

• Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Schritt 2: Äpfel vorbereiten

• Die Äpfel waschen, schälen, das Kerngehäuse entfernen und in gleichmäßige Scheiben (ca. 1 cm dick) oder in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden.
• Optional kannst du die Schale dranlassen, um dem Cobbler zusätzliche Textur zu verleihen.

Schritt 3: Apfelfüllung zubereiten

• Die Äpfel in einer großen Schüssel oder direkt in der Auflaufform mit Mehl, braunem Zucker, Zucker, Zimt und Zitronensaft vermischen. Alles gut durchrühren, damit sich die Zutaten gleichmäßig verteilen. Die Mischung 10 Minuten ziehen lassen, während du den Teig vorbereitest.

Schritt 4: Teig für die Teigdecke – Cobbler

• Mische in einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Salz, Backpulver und Zucker. Gib anschließend Vanilleextrakt, Sauerteig und Milch dazu und verrühre alles, bis der Teig „luftig“ ist und keine Klümpchen mehr zu sehen sind.

Schritt 6: Cobbler zusammensetzen

• Den Teig esslöffelweise über die Äpfel in der Auflaufform verteilen. Er muss nicht alles bedecken, denn kleine Lücken sind typisch für Cobbler.

Schritt 7: Backen

• Den Apple Cobbler für 35–40 Minuten backen, bis die Teigschicht goldbraun ist und die Äpfel weich sind.

Schritt 8: Ruhen lassen

• Den fertigen Cobbler etwa 10 Minuten abkühlen lassen, bevor er serviert wird. So können sich die Aromen setzen und die Konsistenz wird perfekt.

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Es gibt Augenblicke in der Küche, die pure Poesie sind. Wenn beim ersten Biss in ein selbst gebackenes Ciabatta die perfekte Balance zwischen knuspriger Kruste und luftig-löchriger Krume offenbart wird. Der Duft von geröstetem Getreide und leichter Säure die Sinne verwöhnt, dann weißt du, dass dir etwas Besonderes gelungen ist.

Einige Rezepte empfehlen die Verwendung eines Pizzasteins oder Stahls sowie das Hinzufügen von Dampf zum Backen. Ich habe jedoch festgestellt, dass dies nicht notwendig ist. Diese Sauerteig Ciabatta Brötchen werden auch ohne zusätzliche Hilfsmittel perfekt knusprig und goldbraun.

Was ist Sauerteig Ciabatta und woher kommt es eigentlich?

Ciabatta, übersetzt „Hausschuh” oder „Pantoffel”, verdankt seinen Namen seiner charakteristischen, länglichen Form, die an einen abgetragenen Schuh erinnert. Doch hinter diesem bescheidenen Namen verbirgt sich eine der wichtigsten Innovationen der modernen italienischen Bäckerei.

Die Geschichte des Ciabattas ist überraschend jung. Erst 1982 entwickelte der italienische Bäcker Arnaldo Cavallari aus Adria in der Region Venetien dieses Brot als Antwort auf die zunehmende Beliebtheit französischer Baguettes in Italien. Cavallari wollte ein italienisches Brot schaffen, das mit der knusprigen Kruste und dem luftigen Inneren der französischen Konkurrenz mithalten konnte, dabei aber unverwechselbar italienisch blieb.

Das Geheimnis des Ciabattas liegt in seinem hohen Wasseranteil von bis zu 80 % der Mehlmenge und der langen, langsamen Fermentation. Diese Kombination erzeugt die charakteristischen großen, unregelmäßigen Löcher in der Krume und die wunderbar chewy (zähe) Textur, die das Ciabatta so besonders machen.

Traditionell wird Ciabatta mit kommerzieller Hefe und einem Vorteig (Biga) hergestellt, der 12 bis 16 Stunden fermentiert. Meine Sauerteig-Variante ersetzt die kommerzielle Hefe durch wilde Hefen (Sauerteig). Das verleiht dem Brot eine zusätzliche Geschmackstiefe und gesundheitliche Vorteile, ohne die charakteristischen Eigenschaften des Originals zu verlieren.

Die gesundheitlichen Vorteile von Sauerteig Ciabatta

Der wichtigste Vorteil liegt in der Fermentation durch Sauerteig. Die Milchsäurebakterien und wilden Hefen im Sauerteig beginnen bereits vor dem Backen mit dem Abbau komplexer Kohlenhydrate und Proteine. Dieser Vorverdauungsprozess macht das Brot deutlich bekömmlicher, besonders für Menschen mit empfindlichem Magen oder leichter Glutenunverträglichkeit.

Der glykämische Index von Sauerteigbrot ist deutlich niedriger als der von herkömmlichem Hefebrot. Das bedeutet, dass der Blutzuckerspiegel langsamer und gleichmäßiger ansteigt. Dadurch wird eine längere Sättigung erreicht und Heißhungerattacken vorgebeugt. Für Menschen mit Diabetes oder dem Wunsch nach Gewichtskontrolle ist das von großem Vorteil.

Die Milchsäure im Sauerteig macht außerdem Mineralien wie Eisen, Zink und Magnesium besser verfügbar. Normalerweise bindet Phytinsäure diese wichtigen Nährstoffe und macht sie für unseren Körper schwer zugänglich. Die Säuren im Sauerteig neutralisieren die Phytinsäure und setzen die Mineralien frei.

Zusätzlich produzieren die Mikroorganismen im Sauerteig B-Vitamine, insbesondere Folsäure und Vitamin B12, die in pflanzlichen Lebensmitteln normalerweise nur schwer zu finden sind. Die probiotischen Eigenschaften der enthaltenen Ballaststoffe unterstützen zudem eine gesunde Darmflora.

Tipps zur perfekten Herstellung von Sauerteig Ciabatta

Die Herstellung von Sauerteig Ciabatta braucht vor allem eines: Geduld. Aber keine Sorge – der Teig erledigt den Großteil der Arbeit von selbst. Hier sind meine besten Tipps:

• Nutze ein aktives, aufgefrischtes Anstellgut – es sollte innerhalb von 4–8 Stunden nach der Fütterung sein Volumen mindestens verdoppelt haben.

• Verwende ein Mehl mit hohem Eiweißgehalt. Aus meiner Erfahrung funktioniert dieses Rezept am besten mit Tipo-00-Mehl.

• Hohe Hydration – der hohe Wasseranteil macht den Teig sehr klebrig und schwer zu handhaben. Hier ist Geduld gefragt. Versuche niemals, zusätzliches Mehl hinzuzufügen, um den Teig „handhabbar” zu machen. Arbeite stattdessen mit nassen Händen und verwende die Stretch-and-Fold-Technik, um dem Teig Struktur zu verleihen, ohne ihn zu überkneten.

• Lass dem Teig Zeit: Eine lange kalte Gare im Kühlschrank über Nacht entwickelt Aromen und Struktur.

• Die Backtemperatur sollte sehr hoch sein, mindestens 250 °C. Das ermöglicht einen maximalen Ofentrieb, wenn die Teiglinge in den Ofen geschoben werden.

Beispiel-Zeitplan

Tag 1:
Abends: Anstellgut füttern.

Tag 2:
8 Uhr: Teig zubereiten
8:30 Uhr: Dehnen und Falten
9 Uhr: 1. Coil Fold (nach oben ziehen und falten)
9:30 Uhr: 2. Coil Fold
10 Uhr: 3. Coil Fold
10:30 Uhr: 4. Coil Fold, in eine flache Schale wechseln, abdecken und den Teig gehen lassen.
17/18 Uhr: In den Kühlschrank stellen.

Tag 3:
(beliebiger Zeitpunkt) – Form schneiden und gehen lassen
1,5 Stunden später: Ofen vorheizen.
Eine halbe Stunde danach: Backen.

Zutaten für acht Sauerteig Ciabatta

120 g aktives Sauerteig-Anstellgut: Aktives Sauerteig-Anstellgut bedeutet, dass es innerhalb von 4–12 Stunden gefüttert wurde, etwa doppelt so groß geworden ist und schön blasig ist. Ich verwende einen Sauerteig mit 100 % Hydratation, das bedeutet, dass mein Anteil von Wasser und Mehl bei der Fütterung gleich ist, beispielsweise 50 g Mehl und 50 ml Wasser.

400 ml Wasser um den Sauerteig zu aktivieren und für die perfekte Feuchtigkeit für eine leichte und luftige Krume.

500 g Weizenmehl Tipo-00 oder Type 550: Die Mehlqualität macht einen erheblichen Unterschied. Italienisches Tipo-00-Mehl hat andere Eigenschaften als deutsches Type-550-Mehl, funktioniert aber hervorragend für einen authentischen Geschmack. Wenn du es nicht findest, ist hochwertiges Type-550-Mehl eine ausgezeichnete Alternative. Es sorgt für die Struktur, die für eine zähe Krume und eine knusprige Kruste erforderlich ist.

2 TL Salz: Gleicht die Aromen aus und festigt den Teig für einen abgerundeten Geschmack.

Hilfreiche Küchenutensilien

• Große Rührschüssel
• Brotschaber
• Küchenwaage
• Eine Auflaufform
• ein Backblech mit Backpapier

Zubereitung Schritt für Schritt

Tag 1 – abends: Anstellgut füttern

Füttere dein Anstellgut, sodass es am Morgen aufgegangen und voller Blasen ist. Bei mir ist das ein Verhältnis von 1:3:3 bzw. 1:4:4 an warmen Sommertagen. Das bedeutet, du nimmst 20 g Anstellgut (bzw. 15 g Anstellgut) und vermischt es mit 60 g Mehl und 60 ml Wasser.
Wenn du dein Anstellgut im Kühlschrank lagerst, würde ich dir empfehlen, es einen Tag vorher aus dem Kühlschrank zu nehmen und es mindestens zweimal zu füttern, um es wieder aktiv und fit zu machen.

Tag 2 – morgens

Teig herstellen

Vermische das Wasser mit dem Anstellgut, sodass es sich komplett aufgelöst hat. Füge Mehl und Salz hinzu und verrühre alles zu einem groben Teig. Es muss nur das gesamte Mehl in den Teig verarbeitet werden, nicht mehr.

Den Teig abdecken und ruhen lassen.

Teig dehnen und falten

Nach 30 Minuten den Teig dehnen und falten. (Da der Teig sehr feucht ist, ist es wichtig, die Hände vorher etwas mit Wasser zu befeuchten, damit er nicht zu sehr klebt.) Mit den feuchten Händen an den Boden des Teigs greifen. Den Teig nach oben ziehen und über die Oberseite falten. Die Schüssel drehen und diesen Vorgang 10–15 Mal wiederholen, bis der Teig zusammenhält und nicht mehr so locker ist. Decke ihn zu und lasse ihn weitere 30 Minuten ruhen.

Hier findest du eine ganz genaue Anleitung zum Dehnen und Falten sowie zum „Coil Fold“.

Nach 30 Minuten beginne mit 4 Runden von „Coil Folds“, jeweils im Abstand von 30 Minuten. Befeuchte deine Hände erneut und greife mit beiden Händen unter den Teig. Ziehe ihn langsam nach oben und falte die Enden unter den Teig. Dann wird die Schüssel um 45° gedreht und der Vorgang wiederholt. Drehe die Schüssel nochmals um 45° und ziehe den Teig erneut nach oben, sodass jede Seite einmal nach oben gezogen wird.

Diesen Vorgang nach 30 Minuten wiederholen.

Nach weiteren 30 Minuten und dann noch einmal nach weiteren 30 Minuten wiederhole den Vorgang, sodass insgesamt vier Coil Folds gemacht wurden.

Teig gären lassen

Nach dem vierten Coil Fold wird der Teig aus der Schüssel genommen und in eine eckige Auflaufform gelegt.
Den Teig abdecken und für ca. 6–8 Stunden gehen lassen, bis er sich um etwa 75 % vergrößert hat, in der Mitte eine Kuppel bildet, sich von den Behälterrändern löst und an den Seiten einige Blasen zu sehen sind. Je nach Raumtemperatur kann dies bereits nach sechs Stunden der Fall sein oder bei kühleren Temperaturen erst nach acht Stunden. Es ist wichtig, den Teig zu beobachten und sich nicht an einer bestimmten Uhrzeit zu orientieren.

Anschließend wird der Teig für 8–24 Stunden in den Kühlschrank gestellt.

Tag 3 – Backen

Du kannst deinen Teig zu einem beliebigen Zeitpunkt aus dem Kühlschrank nehmen. Lege ihn vorsichtig auf eine sehr gut bemehlte Arbeitsfläche. Wichtig ist, den Teig so wenig wie möglich zu drücken, um die Luft im Teig zu behalten.

Ziehe den Teig zu einem Rechteck und bemehle auch die Oberseite gut. Teile ihn dann mit einem Brotschaber in acht etwa gleich große Stücke.

Lege ein Backblech mit Backpapier aus und lege die Sauerteig Ciabatta Brötchen vorsichtig darauf. Decke sie mit einer Plastikfolie oder einem Handtuch ab und lasse sie 1–2 Stunden gehen. Die Brötchen werden nicht doppelt so groß, sehen aber locker und luftig aus.

Den Backofen auf 250 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Backblech in den Ofen schieben und die Brötchen 10 Minuten lang backen. Dann die Hitze auf 220 °C reduzieren, das Backblech drehen und weitere 20 Minuten backen. Das Backblech aus dem Ofen nehmen und die Ciabatta Brötchen vor dem Aufschneiden 20 bis 30 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Servieren

Genieße deine Sauerteig Ciabatta Brötchen am besten frisch aus dem Ofen. Die Brötchen eignen sich auch hervorragend für Sandwiches oder als Beilage zu Suppen und Eintöpfen für eine gemütliche Mahlzeit. Du kannst sie auch hervorragend in Olivenöl oder Balsamico-Essig dippen. Ganz gleich, wie du sie servierst – sie verleihen jeder Mahlzeit eine köstliche Note.

Lagerung und Aufbewahrung

Frisch gebackenes Sauerteig Ciabatta ist am ersten Tag am besten. Es sollte aber mindestens 30 Minuten vollständig abkühlen, bevor es angeschnitten wird. Während des Abkühlens setzt sich die Krume und entwickelt ihre finale Textur.

Bei Raumtemperatur bleibt Ciabatta in einem Brotbeutel 2–3 Tage frisch. Vermeide Plastikbeutel, da diese die knusprige Kruste weich machen. Falls die Kruste nach einem Tag weicher wird, röste das Brot kurz im Ofen bei 180 °C für fünf bis acht Minuten, auf mittlerer Hitze in der Pfanne oder im Toaster.

Für eine längere Aufbewahrung eignet sich das Einfrieren ausgezeichnet. Lass die Ciabatta Brötchen vollständig abkühlen und friere sie in einem Gefrierbeutel ein. Es hält sich bis zu drei Monate.
Sauerteig Ciabatta ist mehr als nur Brot – es ist ein Stück italienisches Lebensgefühl, selbst gebacken und mit Liebe zubereitet.

Sauerteig Ciabatta ist mehr als nur Brot, es ist ein Stück italienisches Lebensgefühl, das du selbst gebacken und mit Liebe zubereitet hast. Es lohnt sich, dem Teig Zeit zu geben und sich auf den Prozess einzulassen. Denn das Ergebnis ist nicht nur geschmacklich ein Highlight, sondern beschert dir auch einen Moment echter Zufriedenheit.

Ich hoffe, du probierst dieses Rezept aus und genießt dein selbst gebackenes Ciabatta genauso sehr wie ich!

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Sauerteig Ciabatta

Ich liebe dieses Sauerteig Ciabatta Rezept, weil es unkompliziert ist und trotzdem so viel hermacht. Diese Brötchen sind wirklich unglaublich lecker! Sie haben eine wunderschön goldbraune Kruste und sind innen weich und luftig. Dieses Rezept verzichtet auf verwirrende Formschritte und ist somit unkompliziert und mühelos.

Gericht Abendessen, Beilage, Frühstück, Mittagessen

Küche Italienisch

Keyword Ciabatta

Vorbereitungszeit 15 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 30 Minuten Minuten

Ruhezeit 22 Stunden Stunden

Gesamtzeit 22 Stunden Stunden 45 Minuten Minuten

Servings 8 Brötchen

Kochutensilien

• 1 Große Rührschüssel
• 1 Brotschaber
• 1 Küchenwaage
• 1 Auflaufform
• 1 Backblech mit Backpapier

Zutaten

• 120 g aktives Sauerteig-Anstellgut
• 400 ml Wasser
• 500 g Weizenmehl Tipo-00 oder Type 550
• 2 TL Salz

Anleitungen

Tag 1 – abends: Anstellgut füttern.

• Füttere dein Anstellgut, sodass es am Morgen aufgegangen und voller Blasen ist. Bei mir ist das ein Verhältnis von 1:3:3 bzw. 1:4:4 an warmen Sommertagen. Das bedeutet, du nimmst 20 g Anstellgut (bzw. 15 g Anstellgut) und vermischt es mit 60 g Mehl und 60 ml Wasser.
• Wenn du dein Anstellgut im Kühlschrank lagerst, würde ich dir empfehlen, es einen Tag vorher aus dem Kühlschrank zu nehmen und es mindestens zweimal zu füttern, um es wieder aktiv und fit zu machen.

Tag 2 – morgens: Teig herstellen

• Vermische das Wasser mit dem Anstellgut, sodass es sich komplett aufgelöst hat. Füge Mehl und Salz hinzu und verrühre alles zu einem groben Teig. Es muss nur das gesamte Mehl in den Teig verarbeitet werden, nicht mehr.

Den Teig abdecken und ruhen lassen.

• Nach 30 Minuten den Teig dehnen und falten. (Da der Teig sehr feucht ist, ist es wichtig, die Hände vorher etwas mit Wasser zu befeuchten, damit er nicht zu sehr klebt.) Mit den feuchten Händen an den Boden des Teigs greifen. Den Teig nach oben ziehen und über die Oberseite falten. Die Schüssel drehen und diesen Vorgang 10–15 Mal wiederholen, bis der Teig zusammenhält und nicht mehr so locker ist. Decke ihn zu und lasse ihn weitere 30 Minuten ruhen.
• Nach 30 Minuten beginne mit 4 Runden von „Coil Folds“, jeweils im Abstand von 30 Minuten. Befeuchte deine Hände erneut und greife mit beiden Händen unter den Teig. Ziehe ihn langsam nach oben und falte die Enden unter den Teig. Dann wird die Schüssel um 45° gedreht und der Vorgang wiederholt. Drehe die Schüssel nochmals um 45° und ziehe den Teig erneut nach oben, sodass jede Seite einmal nach oben gezogen wird.
• Diesen Vorgang nach 30 Minuten wiederholen.
• Nach weiteren 30 Minuten und dann noch einmal nach weiteren 30 Minuten wiederhole den Vorgang, sodass insgesamt vier Coil Folds gemacht wurden.

Teig gären lassen

• Nach dem vierten Coil Fold wird der Teig aus der Schüssel genommen und in eine eckige Auflaufform gelegt.
• Den Teig abdecken und für ca. 6–8 Stunden gehen lassen, bis er sich um etwa 75 % vergrößert hat, in der Mitte eine Kuppel bildet, sich von den Behälterrändern löst und an den Seiten einige Blasen zu sehen sind. Je nach Raumtemperatur kann dies bereits nach sechs Stunden der Fall sein oder bei kühleren Temperaturen erst nach acht Stunden. Es ist wichtig, den Teig zu beobachten und sich nicht an einer bestimmten Uhrzeit zu orientieren.
• Anschließend wird der Teig für 8–24 Stunden in den Kühlschrank gestellt.

Tag 3 – Backen

• Du kannst deinen Teig zu einem beliebigen Zeitpunkt aus dem Kühlschrank nehmen. Lege ihn vorsichtig auf eine sehr gut bemehlte Arbeitsfläche. Wichtig ist, den Teig so wenig wie möglich zu drücken, um die Luft im Teig zu behalten.
• Ziehe den Teig zu einem Rechteck und bemehle auch die Oberseite gut. Teile ihn dann mit einem Brotschaber in acht etwa gleich große Stücke.
• Lege ein Backblech mit Backpapier aus und lege die Sauerteig Ciabatta Brötchen vorsichtig darauf. Decke sie mit einer Plastikfolie oder einem Handtuch ab und lasse sie 1–2 Stunden gehen. Die Brötchen werden nicht doppelt so groß, sehen aber locker und luftig aus.
• Den Backofen auf 250 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Backblech in den Ofen schieben und die Brötchen 10 Minuten lang backen. Dann die Hitze auf 220 °C reduzieren, das Backblech drehen und weitere 20 Minuten backen. Das Backblech aus dem Ofen nehmen und die Ciabatta-Brötchen vor dem Aufschneiden 20 bis 30 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

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Manchmal sind es die einfachen Dinge, die am meisten begeistern. Eine herzhafte Quiche ist für mich genau so ein Gericht: unkompliziert, variantenreich und immer ein Genuss. Besonders begeistert hat mich in letzter Zeit die Kombination aus klassischer Quiche-Füllung und selbst gemachtem Sauerteigboden. Der knusprig-buttrige Boden mit seiner leicht säuerlichen Note ergänzt die cremig-würzige Füllung perfekt – ein echtes Geschmackserlebnis!

Warum du die Quiche mit Sauerteigboden lieben wirst

• Teig in die Form drücken: Dieses Teigrezept könnte nicht einfacher sein – drücke den Teig einfach direkt in die Form, bevor du die Füllung hinzufügst.
  
• Geschmack: Der Sauerteig harmoniert perfekt mit Käse, Speck und Ei – ein leckeres Brunch, Mittagessen oder Abendessen, von dem man nicht genug bekommen kann.
  
• Vielseitig: Die Sauerteig-Quiche eignet sich hervorragend zum Frühstück, Brunch, Mittag- oder Abendessen. Zum Frühstück mit Obst, zum Mittag- oder Abendessen mit Salat servieren. Diese Quiche schmeckt immer!

Was ist eine Quiche und woher kommt sie?

Die Quiche kommt ursprünglich aus Frankreich, genauer gesagt aus der Region Lothringen. Die bekannteste Variante ist die Quiche Lorraine – traditionell mit Speck, Sahne und Eiern. Der Name „Quiche“ geht auf das lothringische Wort „Küchen“ zurück, das ursprünglich einfach „Kuchen“ bedeutete.

Mittlerweile gibt es unzählige Quiche-Varianten – vegetarisch, vegan, mit Fisch, Gemüse oder Käse. Was sie alle verbindet: eine herzhafte Füllung auf einem Mürbeteigboden. Genau hier kommt mein Sauerteigboden ins Spiel – er bringt die Quiche auf ein neues Level.

Warum ist eine Quiche mit Sauerteigboden gesünder?

Die Kombination aus selbst gemachtem Sauerteigboden und einer eiweißreichen, sättigenden Füllung macht diese Quiche nicht nur lecker, sondern auch deutlich gesünder als viele herkömmliche Backwaren.

Die Vorteile auf einen Blick:

• Sauerteigboden statt Fertigteig: Kein Palmöl, keine Zusatzstoffe – dafür mehr Geschmack und bessere Verträglichkeit.
  
• Fermentiertes Mehl: Durch den Sauerteig wird ein Teil des Glutens abgebaut und die Mineralstoffe im Mehl sind besser verfügbar.
  
• Gute Eiweißquelle: Eier, Käse und Schinken liefern hochwertiges Eiweiß und sättigen nachhaltig.
  
• Ideal für Meal Prep: Du kannst sie zubereiten, einfrieren oder kalt genießen – perfekt für eine gesunde Ernährung im Alltag.

Tipps für die perfekte Quiche

Damit deine Quiche gelingt, habe ich hier meine besten Tipps für dich zusammengestellt:

1. Teig gut kühlen: Der Teigboden sollte mindestens 2 Stunden kalt gestellt werden. So lässt er sich besser verarbeiten und wird beim Backen besonders knusprig. Ich bereite meinen Teig 1-2 Tage im Voraus zu, so habe ich ihn zu Hand, wenn ich Quiche machen möchte.
   
2. Blind backen für Knusprigkeit: Damit die Füllung den Teig nicht durchweicht, den Boden 10–15 Minuten blind vorbacken.
   
3. Teig gut würzen: Die Füllung ist das Herzstück – Muskatnuss, Pfeffer und Salz dürfen nicht fehlen.
   
4. Füllung vorbereiten: Schinken oder Gemüse vorher anbraten, damit kein Wasser austritt.
   
5. Backzeit beachten: Die Quiche sollte fest, aber nicht trocken sein – ein leichtes Wackeln in der Mitte ist perfekt.

Zutaten für die Quiche mit Sauerteigboden

Für den Boden (Sauerteig Pie Crust):

• 250 g Weizenmehl (Type 405)
• 250 g kalte Butter, grob gerieben
• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz
• 2 TL Tafelessig
• 200 g Sauerteigrest (aus dem Kühlschrank)

Für die Füllung:

• 300 ml Sahne
• 150 g geriebener Käse (z. B. Emmentaler, Gouda oder Bergkäse)
• 150 g Schinkenwürfel (oder Speckwürfel)
• 5 Eier
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Zehe Knoblauch
• ½ TL Salz
• Etwas Pfeffer
• 1⁄2 TL Knoblauchpulver (optional)
• Etwas frisch geriebene Muskatnuss

Nützliche Küchenutensilien

• Große Rührschüssel
• Käsereibe
• Schneebesen
• Tarteform oder Quicheform (Ø 26 cm)
• Wellholz
• Backpapier + Hülsenfrüchte zum Blindbacken
• Pfanne zum Anbraten des Schinkens

Zubereitung – Schritt für Schritt

Teig vorbereiten

• Mehl, Salz und Zucker in einer großen Schüssel vermischen.
• Kalte Butter mit der Käsereibe ins Mehl reiben und locker vermengen.
• Sauerteig und Tafelessig dazugeben, zügig zu einem Teig kneten – nicht zu lange!
• Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank legen.

-> Eine genaue Anleitung findest du hier

Form auskleiden und blindbacken

• Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Teig ausrollen und die gefettete Quicheform damit auskleiden.
• Mit Backpapier belegen, Hülsenfrüchte draufgeben und 10–15 Minuten blindbacken.
• Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen, weitere 5 Minuten backen.

Der Boden sollte leicht goldbraun sein – dann ist er perfekt!

Füllung zubereiten

• Zwiebeln klein schneiden
• Ggf. Schinken in kleine Stücke schneiden
• Gewürfelte Zwiebeln & Schinken mit etwas Butter in einer Pfanne kurz anbraten.
• Gepressten Knoblauch hinzufügen und noch 1-2 Minuten mit dünsten
• Eier & Sahne in einer Schüssel verquirlen

Zusammenfügen & Backen

• Schinken & Zwiebeln auf dem Teigboden verteilen
• Käse darüber geben
• Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen
• Die Ei-Sahne-Mischung darüber geben
• Quiche für 30–35 Minuten backen – die Füllung sollte gestockt, aber in der Mitte noch leicht weich sein.
• Etwas abkühlen lassen – warm servieren!

Lagerung und Aufbewahrung

• Im Kühlschrank: Die Quiche ist luftdicht verpackt 3–4 Tage haltbar.
• Zum Einfrieren: In Stücke schneiden, einfrieren und bei 160 °C im Ofen auftauen und aufbacken.
• Meal Prep: Ideal für unterwegs – einfach kalt genießen oder in der Mikrowelle erwärmen.

Was passt zur Quiche?

Quiche ist herrlich vielseitig. Hier ein paar Ideen, womit du sie servieren kannst:

• Frischer Blattsalat mit Zitronen-Vinaigrette
• Einfach pur, mit einem Klecks Crème fraîche
• Mit geröstetem Gemüse oder Tomatensalat im Sommer
• Mit Kürbissuppe im Herbst

Du kannst auch etwas herumexperimentieren mit den Zutaten, hier ein paar Ideen:

• Gemüse (Grüner Spargel, rote Paprika und Brokkoli) angebraten mit Feta
• Spinat, Pilze und Gruyere Käse
• Zucchini, Tomate und Mozzarella
• Lachsstücke und etwas Zitrone

Eine Quiche mit Sauerteigboden ist ein echtes Geschmackserlebnis. Der selbst gemachte Boden mit Sauerteigresten in Kombination mit einer würzigen Eier-Käse-Schinken-Füllung ist ein Gericht, das man immer wieder machen möchte. Ob zum Brunch, zum Abendessen oder für Gäste – diese Quiche ist ein Klassiker mit dem gewissen Etwas. Viel Spaß beim Nachmachen und guten Appetit!

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Quiche mit Sauerteigboden

Quiche mit Sauerteigboden, perfekt zum Frühstück, Brunch, Mittag- oder Abendessen – schnell gemacht und superlecker. Diese Sauerteig-Quiche wird bestimmt dein neues Lieblingsrezept. Eine leichte, luftige Quiche-Füllung mit einem superleichten Sauerteigboden, den du einfach in die Form drückst. Das ist Comfort Food vom Feinsten, das du lieben wirst.

Gericht Abendessen, Brunch, Gebäck, Mittagessen

Küche Französisch

Keyword Quiche

Vorbereitungszeit 15 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 55 Minuten Minuten

Teig Zubereitung 2 Stunden Stunden 15 Minuten Minuten

Servings 4 Personen

Kochutensilien

• 1 Große Rührschüssel
• 1 Käsereibe
• 1 Rührbecher
• 1 Schneebesen
• 1 Tarteform oder Quicheform (Ø 26 cm)
• 1 Wellholz
• 1 Backpapier + Hülsenfrüchte zum Blindbacken
• 1 Pfanne zum Anbraten des Schinkens

Zutaten

Für den Boden (Sauerteig Pie Crust):

• 250  g Weizenmehl Type 405
• 250  g kalte Butter grob gerieben
• 1  TL TL Zucker
• 1  TL TL Salz
• 2  TL TL Tafelessig
• 200  g Sauerteigrest aus dem Kühlschrank

Für die Füllung:

• 300  ml Sahne
• 150  g geriebener Käse z. B. Emmentaler, Gouda oder Bergkäse
• 150  g Schinkenwürfel oder Speckwürfel
• 5 Eier
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Zehe Knoblauch
• ½  TL TL Salz
• Etwas Pfeffer
• ½ TL TL Knoblauchpulver optional
• Etwas frisch geriebene Muskatnuss

Anleitungen

Teig vorbereiten

• Mehl, Salz und Zucker in einer großen Schüssel vermischen.
• Kalte Butter mit der Käsereibe ins Mehl reiben und locker vermengen.
• Sauerteig und Tafelessig dazugeben, zügig zu einem Teig kneten – nicht zu lange!
• Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank legen.

Form auskleiden und blindbacken

• Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Teig ausrollen und die gefettete Quicheform damit auskleiden.
• Mit Backpapier belegen, Hülsenfrüchte draufgeben und 10–15 Minuten blindbacken.
• Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen, weitere 5 Minuten backen.
• Der Boden sollte leicht goldbraun sein – dann ist er perfekt!

Füllung zubereiten

• Zwiebeln klein schneiden
• Ggf. Schinken in kleine Stücke schneiden
• Gewürfelte Zwiebeln & Schinken mit etwas Butter in einer Pfanne kurz anbraten.
• Gepressten Knoblauch hinzufügen und noch 1-2 Minuten mit dünsten
• Eier & Sahne in einer Schüssel verquirlen

Zusammenfügen & Backen

• Schinken & Zwiebeln auf dem Teigboden verteilen
• Käse darüber geben
• Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen
• Die Ei-Sahne-Mischung darüber geben
• Quiche für 30–35 Minuten backen – die Füllung sollte gestockt, aber in der Mitte noch leicht weich sein.
• Etwas abkühlen lassen – warm servieren!

Notizen

Eine detaillierte Anleitung für den Teig findest du hier: https://simplehomelife.de/sauerteig-pie-kuchenboden-pie-crust/

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Wenn der Sommer ins Land zieht und der Grill wieder häufiger zum Einsatz kommt, ist bei uns eines sicher: Es wird Zeit für Hot Dogs! Doch statt zu industriell gefertigten Brötchen zu greifen, backe ich unsere Hotdog-Brötchen am liebsten selbst – mit Sauerteig.

Ich liebe die Kombination aus luftiger Textur, feinem Geschmack und dem guten Gefühl, genau zu wissen, was in meinem Gebäck steckt. Mit Sauerteig entstehen Brötchen, die nicht nur besser schmecken, sondern auch viel besser verträglich sind.

Sauerteig verleiht den Brötchen ein herrlich mildes Aroma und diese besondere, leicht goldene Kruste. Zudem lassen sie sich prima vorbereiten, einfrieren oder mit verschiedenen Mehlsorten abwandeln. Ob klassisch mit Würstchen, als Meatball Sub oder als belegte Brötchen für unterwegs – den Möglichkeiten sind keine Grenzen gesetzt.

Woher kommt der Hot Dog eigentlich?

Er ist heute ein fester Bestandteil vieler Grillfeste, Jahrmärkte und Imbissbuden, aber woher kommt dieses beliebte Gericht eigentlich?

Seine Wurzeln reichen bis ins 19. Jahrhundert zurück. Deutsche Einwanderer brachten Frankfurter oder Wiener Würstchen in die USA. In Frankfurt wurde bereits seit dem 13. Jahrhundert eine Art Brühwurst hergestellt und auch Wien hatte eine lange Wursttradition. Die Auswanderer bezeichneten diese Würste in Amerika als „Dachshund Sausages“ – aufgrund ihrer Form, die an einen Dackel erinnerte.

Mit der Zeit entwickelte sich aus dem Begriff „Dachshund Sausage“ der heute gebräuchliche Name „Hot Dog“. Der Legende nach wurde der Begriff erstmals 1901 von einem Karikaturisten in einem Baseballstadion verwendet. Auf einer Zeichnung stellte er die Wurst im Brötchen dar. Da er sich nicht sicher war, wie man „Dachshund“ richtig schreibt, nannte er das Gericht kurzerhand „Hot Dog“. Der Name blieb haften.

Auch das Gericht selbst hat sich weiterentwickelt. Ursprünglich wurde die Wurst in einem einfachen Weißbrot serviert, heute gibt es zahlreiche Varianten mit speziellen Brötchen, Toppings, Soßen und Beilagen. Diese machen den Hot Dog zu einem wahren Streetfood-Klassiker. Besonders beliebt sind Kombinationen mit Röstzwiebeln, Gurken Relish, Senf, Ketchup oder Sauerkraut.

Was macht Sauerteig Hot Dog Brötchen gesünder?

Bessere Verdaulichkeit
Die Milchsäurebakterien im Sauerteig bauen während der Gärung Phytinsäure ab, welche die Aufnahme von Mineralstoffen wie Eisen oder Zink hemmt. Das macht Sauerteiggebäck deutlich bekömmlicher.

Länger sättigend, ohne Völlegefühl
Durch den langsamen Fermentationsprozess verändert sich die Struktur der Stärke, was zu einem stabileren Blutzuckerspiegel und einem lang anhaltenden Sättigungsgefühl führt.

Natürliches Aroma statt Zusatzstoffe
Sauerteig bringt ganz ohne künstliche Aromen oder Enzyme ein unvergleichlich rundes, leicht säuerliches Aroma mit.

Längere Frische
Durch den natürlichen Säuregehalt bleiben Sauerteigbrötchen länger frisch – ganz ohne Konservierungsstoffe.

Wenn du also deinen klassischen Hot Dog etwas aufwerten willst – in puncto Geschmack und Gesundheit – dann ist dieses Rezept genau das Richtige!

Tipps zur Herstellung von Sauerteig Hot Dog Brötchen

Bevor du loslegst, hier ein paar hilfreiche Tipps, damit deine Brötchen garantiert gelingen:

Zeit ist Geschmack
Plane genügend Zeit für die Teigruhe ein, denn je länger der Teig fermentieren darf, desto aromatischer und luftiger werden die Brötchen.

Aktiver Sauerteig ist das A und O
Dein Anstellgut sollte 4–8 Stunden vorher gefüttert und bei Raumtemperatur aktiv sein – das sorgt für Triebkraft.

Brötchen richtig formen
Achte darauf, die Teiglinge fest und länglich zu rollen, damit sie beim Backen ihre Form behalten.

Wenn du noch keine Erfahrung mit Sauerteig hast, schau dir unbedingt an, wie du deinen eigenen Sauerteig herstellst und pflegst.

Zutaten (für ca. 6 Brötchen):

Für den Teig:

• 100 g aktiver Sauerteig: Dein Sauerteig sollte 4–12 Stunden (je nach Fütterungsverhältnis) vor Beginn dieses Rezepts gefüttert werden. Er sollte aktiv sein, damit die Hot Dog Brötchen aufgehen können.
  
• 450 g Weizenmehl (Type 550 oder Dinkelmehl): gibt den Hot Dog Brötchen eine schöne, lockere Krume. Es kann auch bis zur Hälfte Vollkornmehl verwendet werden. Eventuell muss die Wassermenge etwas angepasst werden und die Brötchen werden nicht ganz so weich.
  
• 175 ml lauwarmes Wasser oder Milch: warmes Wasser hilft, die natürlichen Hefen im Sauerteig zu aktivieren. Achte darauf, dass das Wasser nicht zu heiß ist, da sonst die Gefahr besteht, dass die Hefen abgetötet werden.
  
• 60 g weiche Butter oder Kokosöl – Um dieses Rezept milchfrei zu machen, kannst du Kokosnussöl verwenden.
  
• 60 g Honig, Ahornsirup oder Zucker
  
• 1 Ei macht den Teig reichhaltig, weich und lecker
  
• 10 g Salz bringt alle köstlichen Aromen zur Geltung

Für die Glasur:

• 1 Eigelb
• 1 EL Wasser

Nützliche Küchengeräte

• Waage
• große Rührschüssel
• Küchenmaschine oder Handrührgerät mit Knethaken
• Backblech mit Backpapier
• Teigschaber
• Pinsel zum Bestreichen

Zubereitung der Sauerteig Hot Dog Brötchen

Tag 1
Morgens:
Sauerteig-Anstellgut zubereiten
Dafür 40 g Anstellgut, 40 g Mehl und 40 ml Wasser verwenden. Bei Raumtemperatur so lange gehen lassen, bis sich das Anstellgut mindestens verdoppelt hat und deutliche Blasen gebildet wurden. (Es bleiben 20 g Anstellgut zum Weiterführen übrig.)

Mittags:
Teig herstellen
Dafür Sauerteig, warmes Wasser, Mehl, zerlassene Butter, Honig, Salz und Ei in eine Küchenmaschine mit Knethaken geben. Mit dem Knethaken fünf bis zehn Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Je nach Küchenmaschine kann es auch etwas länger dauern.

Den Teig ruhen lassen
Den Teig in eine gefettete Schüssel geben und mit einem feuchten Tuch oder einer Plastikfolie bedeckt 6–8 Stunden ruhen lassen.

Am Abend
Den Teig kühl stellen
Den Teig über Nacht zugedeckt in den Kühlschrank stellen.

Tag 2
Beliebiger Zeitpunkt
Brötchen formen
Den Teig in sechs gleich große Stücke teilen. Die Brötchen formen, indem man den Teig zu einem Rechteck (ca. 10 × 15 cm) drückt oder rollt und dieses dann aufrollt, sodass ein längliches Brötchen entsteht.

Brötchen nochmals gehen lassen
Die Brötchen mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Küchentuch abdecken und so lange gehen lassen, bis sie ihr Volumen vergrößert haben und sich „luftig“ anfühlen. Je nach Raumtemperatur dauert das in der Regel 2-4 Stunden.

Mit Eigelb bestreichen
Dafür Eigelb mit Wasser verquirlen und die Brötchen damit bestreichen.

Die Brötchen backen
Die Brötchen 20–25 Minuten bei 190 °C backen. Die Oberseite sollte goldbraun sein.

Die Brötchen abkühlen lassen
Die Brötchen auf einem Küchengitter vollständig auskühlen lassen.

Für schnelle Brötchen – gleicher Tag

Vorabend
Sauerteig Anstellgut zubereiten
15 g Anstellgut, 55 g Mehl und 55 ml Wasser anrühren und Übernacht gehen lassen um am Morgen ein aktives Anstellgut zu haben.

Morgens
Teig herstellen
Sauerteig Anstellgut, warmes Wasser, Mehl, Butter, Honig, Salz und Ei in eine Küchenmaschine mit Knethaken geben. Mit dem Knethaken 5–10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.

Nachmittags
Brötchen formen
Den Teig in sechs gleich große Stücke teilen. Die Brötchen formen, indem man den Teig zu einem Rechteck (ca. 10 × 15 cm) drückt oder rollt und dieses dann aufrollt, sodass ein längliches Brötchen entsteht.

Brötchen nochmals gehen lassen
Die Brötchen mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Küchentuch abdecken und so lange gehen lassen, bis sie ihr Volumen vergrößert haben und sich „luftig“ anfühlen. Je nach Raumtemperatur dauert das in der Regel 1-3 Stunden.

Abends
Brötchen backen
Ein Ei mit Wasser verquirlen und die Oberseite der Brötchen damit leicht bestreichen.

Im vorgeheizten Backofen bei 190 °C ca. 25–30 Minuten backen, bis die Oberseite leicht gebräunt ist.

Lagerung und Aufbewahrung

Frisch genießen: Am besten schmecken sie natürlich am Backtag selbst.

In einem Bienenwachstuch oder einer Plastiktüte bleiben die Brötchen 2–3 Tage weich.

Einfrieren: Die Brötchen lassen sich hervorragend einfrieren. Nach dem Auftauen kurz im Ofen aufbacken – so schmecken sie wie frisch.

Was passt dazu?

Sauerteig Hot Dog Brötchen sind vielseitig einsetzbar. Hier ein paar Ideen für klassische und kreative Füllungen:

• Wiener Würstchen, Senf, Röstzwiebeln, Gewürzgurken
• Bratwurst mit Sauerkraut und grobem Senf
• Als Meatball Sub mit Hackfleischbällchen und Tomatensoße
• Als Sandwich mit etwas Mayonnaise, Senf, Schinken, Käse, Tomatenscheiben, Gurkenscheiben und ein paar Blättern Salat.

Diese Sauerteig-Hotdog-Brötchen zeigen, dass auch Fast-Food-Klassiker wie Hot Dogs gesund, natürlich und richtig lecker sein können. Der Sauerteig sorgt für Geschmack und Textur und macht das Ganze auch leichter verdaulich und bekömmlicher.Mit ein bisschen Zeit, Planung und Liebe entsteht etwas, das nicht nur satt macht, sondern auch Freude bringt – am Esstisch und schon beim Backen.

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Sauerteig Hot Dog Brötchen

Diese Sauerteig Hot Dog-Brötchen sind locker, luftig und äußerst lecker. Sie sind einfach zuzubereiten und bringen dein nächstes Familiengrillfest auf ein neues Level.

Gericht Abendessen, Mittagessen, Snack, Vesper

Küche Amerikanisch

Keyword brötchen, Hot Dog

Vorbereitungszeit 15 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 25 Minuten Minuten

Ruhezeit 1 day day

Gesamtzeit 1 day day 40 Minuten Minuten

Servings 6 Brötchen

Kochutensilien

• Waage
• Große Rührschüssel
• Küchenmaschine oder Handrührgerät mit Knethaken
• Backblech mit Backpapier
• Teigschaber
• Pinsel zum Bestreichen

Zutaten

Teig

• 100 g aktiver Sauerteig
• 450 g Weizenmehl Type 550 oder Dinkelmehl
• 175 ml lauwarmes Wasser oder Milch
• 60 g weiche Butter oder Kokosöl
• 60 g Honig Ahornsirup oder Zucker
• 1 Ei
• 10 g Salz

Glasur

• 1 Eigelb
• 1 EL Wasser

Anleitungen

• Tag 1
• Morgens:

Sauerteig-Anstellgut zubereiten

• Dafür 40 g Anstellgut, 40 g Mehl und 40 ml Wasser verwenden. Bei Raumtemperatur so lange gehen lassen, bis sich das Anstellgut mindestens verdoppelt hat und deutliche Blasen gebildet wurden. (Es bleiben 20 g Anstellgut zum Weiterführen übrig.)
• Mittags:

Teig herstellen

• Dafür Sauerteig, warmes Wasser, Mehl, zerlassene Butter, Honig, Salz und Ei in eine Küchenmaschine mit Knethaken geben. Mit dem Knethaken fünf bis zehn Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Je nach Küchenmaschine kann es auch etwas länger dauern.

Den Teig ruhen lassen

• Den Teig in eine gefettete Schüssel geben und mit einem feuchten Tuch oder einer Plastikfolie bedeckt 6–8 Stunden ruhen lassen.
• Am Abend

Den Teig kühl stellen

• Den Teig über Nacht zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
• Tag 2
• Beliebiger Zeitpunkt

Brötchen formen

• Den Teig in sechs gleich große Stücke teilen. Die Brötchen formen, indem man den Teig zu einem Rechteck (ca. 10 × 15 cm) drückt oder rollt und dieses dann aufrollt, sodass ein längliches Brötchen entsteht.

Brötchen nochmals gehen lassen

• Die Brötchen mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Küchentuch abdecken und so lange gehen lassen, bis sie ihr Volumen vergrößert haben und sich „luftig“ anfühlen. Je nach Raumtemperatur dauert das in der Regel zwei bis vier Stunden.

Mit Eigelb bestreichen

• Dafür Eigelb mit Wasser verquirlen und die Brötchen damit bestreichen.

Die Brötchen backen

• Die Brötchen 20–25 Minuten bei 190 °C backen. Die Oberseite sollte goldbraun sein.

Die Brötchen abkühlen lassen

• Die Brötchen auf einem Küchengitter vollständig auskühlen lassen.

Notizen

Für schnelle Brötchen – gleicher Tag

Vorabend
Sauerteig Anstellgut zubereiten
15 g Anstellgut, 55 g Mehl und 55 ml Wasser anrühren und Übernacht gehen lassen um am Morgen ein aktives Anstellgut zu haben.

Morgens
Teig herstellen
Sauerteig Anstellgut, warmes Wasser, Mehl, Butter, Honig, Salz und Ei in eine Küchenmaschine mit Knethaken geben. Mit dem Knethaken 5–10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.

Nachmittags
Brötchen formen
Den Teig in sechs gleich große Stücke teilen. Die Brötchen formen, indem man den Teig zu einem Rechteck (ca. 10 × 15 cm) drückt oder rollt und dieses dann aufrollt, sodass ein längliches Brötchen entsteht.

Brötchen nochmals gehen lassen
Die Brötchen mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Küchentuch abdecken und so lange gehen lassen, bis sie ihr Volumen vergrößert haben und sich „luftig“ anfühlen. Je nach Raumtemperatur dauert das in der Regel 1-3 Stunden.

Abends
Brötchen backen
Ein Ei mit Wasser verquirlen und die Oberseite der Brötchen damit leicht bestreichen.

Im vorgeheizten Backofen bei 190 °C ca. 25–30 Minuten backen, bis die Oberseite leicht gebräunt ist.

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Was mir an diesem Rezept für englische Muffins mit Sauerteig am besten gefällt?

Einfach alles!
Der Geschmack. Die Textur. Die Leichtigkeit!
Ich liebe English Muffins, weil sie wie Brot schmecken und backen, aber nur ein Bruchteil der Arbeit machen, die man für ein normales Sauerteigbrot benötigt.

Ich esse sie am liebsten mit Erdnussbutter und Marmelade, mit selbst gemachter Butter und etwas Zimtzucker bestrichen als schnelles Frühstück oder als Mittagessen, mit Ei, Schinken und Käse als Sandwich.

Was sind English Muffins?

English Muffins sind kleine runde Teigfladen, die auf einer heißen Platte oder in einer Pfanne gebacken werden. Sie sind bekannt für ihre luftige, poröse Struktur, die Butter und andere Füllungen perfekt aufnimmt. Ursprünglich aus England stammend, haben sie sich weltweit als beliebtes Frühstücksgebäck etabliert.

Warum Sauerteig?

Getreide hat in der Naturkostszene zu Unrecht einen schlechten Ruf. Hast du schon mal was von Phytinsäure gehört? Das ist ein Antinährstoff, der in Getreide, Bohnen und Nüssen vorkommt und die Aufnahme bestimmter Nährstoffe behindert. Sie ist im Getreide enthalten, um es vor dem Verderb zu schützen.

Unser Körper ist nicht für die Verarbeitung dieser Stoffe geschaffen. Aber wusstest du, dass sich die traditionellen Kulturen von Getreide ernährt haben? Der Hauptunterschied zwischen der Art und Weise, wie sie damals Getreide verzehrten, und der Art und Weise, wie wir es in unserer modernen Gesellschaft tun, lässt sich in zwei Worten zusammenfassen: die richtige Zubereitung. Durch die richtige Zubereitung von Getreide können die meisten, wenn nicht sogar alle Phytinsäureverbindungen aus problematischen Lebensmitteln entfernt werden.

Die Menschen mussten das Getreide gären lassen, damit es zu leckerem Brot aufgehen konnte. Bevor Hefe in Päckchen verkauft wurde, war Sauerteig ein kostbares Gut in Haushalten und Familien, das von Generation zu Generation weitergegeben wurde.

In diesem Beitrag erfährst du etwas darüber, was Sauerteig ist, und hier zeige ich dir, wie du dein eigenes Sauerteig-Anstellgut selbst herstellen kannst.

Tipps für die Herstellung von English Muffins mit Sauerteig

• Achte darauf, dass das Anstellgut aktiv ist. Es lässt den Teig später besser aufgehen und kreiert schöne Blasen im Teig.
  
• Die verwendete Mehlsorte, die Feuchtigkeit und die Qualität des Anstellguts bewirken, dass der Teig eine etwas andere Mehlmenge benötigt. Wenn der Teig zu flüssig erscheint, füge einfach etwas mehr Mehl hinzu.
  
• Die Gärzeit hängt von der Temperatur in deinem Haus ab. Je kühler es ist, desto länger dauert es, bis sich der Teig verdoppelt hat.
  
• Statt Wasser kannst du auch Milch verwenden.
  
• Du kannst das zweite Aufgehen überspringen, solange du das Natron hinzufügst.
  
• Bestreue die Muffins mit etwas Grieß oder Maismehl, um die klassische Textur zu erhalten.
  
• Wenn du dieses Rezept zubereitest, muss die Pfanne heiß sein, bevor du den English Muffin-Teig hineingibst, damit er nicht festklebt. Damit der Teig aber nicht anbrennt bevor dein Muffin fertig ist, muss die Temperatur der Pfanne etwas herunter gedreht werden. So werden die English Muffins aussen knusprig und innen weich ohne „teigig“ zu werden.

Zutaten für English Muffins mit Sauerteig

Für etwa 8 Muffins benötigst du

• 100 g aktives Sauerteig Anstellgut
• 240 ml Wasser oder Milch
• 1 EL (20g) Honig
• 1 TL (5g) Salz
• 380 g Mehl (Weizen oder Dinkel) plus etwas mehr zum Bestäuben der Arbeitsfläche
• Etwas Grieß oder Maismehl zum Bestäuben

Optional:

• 1 TL Natron (für eine schnelle 2. Gärung – siehe Anleitung)

Nützliche Küchenutensilien

• Schüssel: Zum Mischen und Kneten des Teiges.
• Pfanne: Zum Backen der englischen Muffins.
• Runde Ausstechform: Für die perfekten English Muffins.
• Küchenwaage: Zum genauen Abwiegen der Zutaten.

Zubereitung mit Zeitbeispiel

Anstellgut füttern

Tag 1 – Morgens
Füttere dein Anstellgut 12 Stunden vor der Teigzubereitung, damit es aktiv ist – 20g Anstellgut mit 50g Mehl und 50ml Wasser. Du kannst dein Anstellgut auch mittags im Verhältnis 1:1:1 füttern, damit es abends aktiv ist – 40g Anstellgut mit 40g Wasser und 40ml Wasser. Achte immer darauf, dass du mehr anrührst als im Rezept angegeben, damit du nicht alles verbrauchst.

Wenn dein Anstellgut direkt aus dem Kühlschrank kommt, beginne einen Tag früher und füttere dein Anstellgut am Abend vorher, damit es sich vor dem Teig herstellen erholen und fit werden kann.

Teig zubereiten

Tag 1 – Abends

• In einer mittelgroßen Schüssel verrühre alle Zutaten mit den Händen (oder Löffel/Dänischen Schneebesen), bis sie vollständig miteinander vermischt sind sind.
• Die Schüssel abdecken und 30–60 Minuten ruhen lassen.
• Nach der Ruhezeit den Teig gut durchkneten, bis er glatt ist. Entweder den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit den Händen 5 Minuten lang kneten oder den Teig mit den Knethaken eines Handrührgerätes bei niedriger Geschwindigkeit 5 Minuten lang kneten.

Ruhezeit

Über Nacht

• Den Teig wieder in die Schüssel geben, zudecken und bei Raumtemperatur (ca. 20°C) 8–12 Stunden gehen lassen (bis er sich etwa verdoppelt hat).

English Muffins Formen

Tag 2 – Morgens
Anleitung mit 2. Gärzeit (OHNE Natron)

• Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, die Oberfläche ebenfalls mit Mehl bestäuben und mit den Fingerspitzen zu einem 1 bis 2 cm dicken Teig drücken.
• Mit einem runden Ausstecher von ca. 10 cm Durchmesser große Teigkreise ausstechen und auf ein mit Hartweizengrieß bestreutes Backblech legen oder English Muffins in einer Schüssel mit Gries wenden.
• Die Oberseite mit Grieß bestreuen. Mit einem Tuch abdecken und bei Zimmertemperatur 1–2 Stunden gehen lassen.

Tipp: Wenn man keinen Ausstecher hat, kann man auch eine kleine Schüssel oder ein Glas mit dem gleichen Durchmesser nehmen.

Anleitung OHNE 2. Gärzeit (MIT Natron)

• Bevor der Teig aus der Schüssel genommen wird, 1 Teelöffel Natron dazu geben und nochmals gut durchkneten.
• Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, die Oberseite bemehlen und mit den Fingerspitzen zu einem 1 bis 2 cm dicken Teig ausrollen.
• Mit einem runden Ausstecher von ca. 10 cm Durchmesser große Teigkreise ausstechen.
• Bestreue jeden Muffin mit etwas Hartweizengrieß.
• Bei dieser Variante kannst du die englischen Muffins sofort in die Pfanne geben und backen.

English Muffins backen

• Heize eine gusseiserne oder beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze vor. Achte darauf, dass die Pfanne gut erhitzt ist, bevor du die englischen Muffins hineinlegst.
• Lege 4 Muffins in die Pfanne und achte darauf, dass zwischen den Muffins etwas Platz ist, damit sie beim Backen nicht zusammenkleben.
• Reduziere die Temperatur der Pfanne auf etwas weniger als mittlere Hitze, damit die Muffins auf der Außenseite langsam goldbraun und gar werden. Englische Muffins neigen dazu, die Außenseite zu backen, bevor das Innere durchgebacken ist. Achte also darauf, die Pfanne nicht zu hoch zu stellen. Wenn die Muffins außen goldbraun, aber innen noch nicht gar sind, für ca. 10 Minuten bei 160°C in den Backofen geben.

Auskühlen lassen

• Die Muffins vor dem Anschneiden auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Aufbewahrung

Im Kühlschrank: Die Muffins in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage aufbewahren.

Im Gefrierfach: Die Muffins einzeln einfrieren und bei Bedarf auftauen. Zum Aufwärmen entweder für 1–2 Minuten bei 180 Watt in die Mikrowelle legen oder auf den Toaster.

Was kann man dazu essen?

Sauerteig-Muffins sind unglaublich vielseitig:

• Süß: Mit Butter und Marmelade, Honig oder Erdnussbutter.
• Herzhaft: Mit Avocado, pochiertem Ei oder Räucherlachs.
• Sandwich: Mit Käse, Schinken oder Gemüse belegen.
• Kreativ: Verwende sie als Basis für Mini-Pizzen oder als Burger-Brötchen.

Probiere dieses Rezept aus und erlebe, wie Sauerteig deinen English Muffins eine besondere Note verleiht. Guten Appetit!

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Sauerteig English Muffins

Sauerteig English Muffins sind die perfekte Mischung aus luftig, herzhaft und unglaublich aromatisch. Ob als Basis für ein Eggs Benedict, zum Frühstück mit Butter und Marmelade oder einfach pur – diese Muffins sind ein Muss für Sauerteigliebhaber und Frühstücksfans. Hier erfährst du, wie du diese kleinen Köstlichkeiten mit deinem Sauerteig zubereiten kannst.

Gericht Abendessen, Frühstück, Mittagessen, Snack, Vesper

Küche Amerikanisch, Englisch

Keyword English Muffins

Vorbereitungszeit 10 Minuten Minuten

Ruhezeiten 10 Stunden Stunden 30 Minuten Minuten

Gesamtzeit 10 Stunden Stunden 40 Minuten Minuten

Servings 8 Muffins

Kochutensilien

• 1 Schüssel
• 1 Pfanne
• 1 Runde Ausstechform
• 1 Waage

Zutaten

• 100 g aktives Sauerteig Anstellgut
• 240 ml Wasser oder Milch
• 1 EL (20g) Honig
• 1 TL (5g) Salz
• 380 g Mehl Weizen oder Dinkel plus etwas mehr zum Bestäuben der Arbeitsfläche
• Etwas Grieß oder Maismehl zum Bestäuben

Optional

• 1 TL Natron für eine schnelle 2. Gärung – siehe Anleitung

Anleitungen

Anstellgut füttern

• Tag 1 – Morgens
• Füttere dein Anstellgut 12 Stunden vor der Teigzubereitung, damit es aktiv ist – 20g Anstellgut mit 50g Mehl und 50ml Wasser.
• Du kannst dein Anstellgut auch mittags im Verhältnis 1:1:1 füttern, damit es abends aktiv ist – 40g Anstellgut mit 40g Wasser und 40ml Wasser. Achte immer darauf, dass du mehr anrührst als im Rezept angegeben, damit du nicht alles verbrauchst.
• Wenn dein Anstellgut direkt aus dem Kühlschrank kommt, beginne einen Tag früher und füttere dein Anstellgut am Abend vorher, damit es sich vor dem Teig herstellen erholen kann.

Teig zubereiten

• Tag 1 – Abends
• In einer mittelgroßen Schüssel verrühre alle Zutaten mit den Händen, einem Löffel oder einem dänischen Schneebesen, bis sie vollständig miteinander verbunden sind.
• Die Schüssel abdecken und 30–60 Minuten ruhen lassen.
• Nach der Ruhezeit den Teig gut durchkneten, bis er glatt ist.
• Entweder den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit den Händen 5 Minuten lang kneten oder den Teig mit den Knethaken eines Handrührgerätes bei niedriger Geschwindigkeit 5 Minuten lang kneten.

Ruhezeit

• Übernacht
• Den Teig wieder in die Schüssel geben, zudecken und bei Raumtemperatur (ca. 20°C) 8–12 Stunden gehen lassen (bis er sich etwa verdoppelt hat).

English Muffins Formen

• Tag 2 – Morgens
• Anleitung mit 2. Gärzeit (OHNE Natron)
• Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, die Oberfläche ebenfalls mit Mehl bestäuben und mit den Fingerspitzen zu einem 1 bis 2 cm dicken Teig drücken.
• Mit einem runden Ausstecher von ca. 10 cm Durchmesser große Teigkreise ausstechen und auf ein mit Hartweizengrieß bestreutes Backblech legen.
• Wenn man keinen Ausstecher hat, kann man auch eine kleine Schüssel oder ein Glas mit dem gleichen Durchmesser nehmen.
• Die Oberseite mit Grieß bestreuen. Mit einem Tuch abdecken und bei Zimmertemperatur 1–2 Stunden gehen lassen.
• Anleitung OHNE 2. Gärzeit (MIT Natron)
• Bevor der Teig aus der Schüssel genommen wird, 1 Teelöffel Natron dazu geben und nochmals gut durchkneten.
• Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, die Oberseite bemehlen und mit den Fingerspitzen zu einem 1 bis 2 cm dicken Teig ausrollen.
• Mit einem runden Ausstecher von ca. 10 cm Durchmesser große Teigkreise ausstechen.
• Bestreue jeden Muffin mit etwas Hartweizengrieß.
• Bei dieser Variante kannst du die englischen Muffins sofort in die Pfanne geben und backen.

Englische Muffins backen

• Heize eine gusseiserne oder beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze vor. Achte darauf, dass die Pfanne gut erhitzt ist, bevor du die englischen Muffins hineinlegst.
• Lege 4 Muffins in die Pfanne und achte darauf, dass zwischen den Muffins etwas Platz ist, damit sie beim Backen nicht zusammenkleben.
• Reduziere die Temperatur der Pfanne auf etwas weniger als mittlere Hitze, damit die Muffins auf der Außenseite langsam goldbraun und gar werden. Englische Muffins neigen dazu, die Außenseite zu backen, bevor das Innere durchgebacken ist. Achte also darauf, die Pfanne nicht zu hoch zu stellen.
• Wenn die Muffins außen goldbraun, aber innen noch nicht gar sind, für ca. 10 Minuten bei 160°C in den Backofen geben.

Auskühlen lassen

• Die Muffins vor dem Anschneiden auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Notizen

Tipps für die Herstellung von English Muffins mit Sauerteig

• • Achte darauf, dass das Anstellgut aktiv ist. Es lässt den Teig später besser aufgehen und kreiert schöne Blasen im Teig.

• • Die verwendete Mehlsorte, die Feuchtigkeit und die Qualität des Starters bewirken, dass der Teig eine etwas andere Mehlmenge benötigt. Wenn der Teig zu flüssig erscheint, füge einfach etwas mehr Mehl hinzu.

• • Die Gärzeit hängt von der Temperatur in deinem Haus ab. Je kühler es ist, desto länger dauert es, bis sich der Teig verdoppelt hat.

• • Statt Wasser kannst du auch Milch verwenden.

• • Du kannst das zweite Aufgehen überspringen, solange du das Natron hinzufügst.

• • Bestreue die Muffins mit etwas Grieß oder Maismehl, um die klassische Textur zu erhalten.

• • Wenn du dieses Rezept zubereitest, muss die Pfanne heiß sein, bevor du den English Muffin-Teig hineingibst, damit er nicht festklebt. Damit der Teig aber nicht anbrennt bevor dein Muffin fertig ist, muss die Temperatur der Pfanne etwas herunter gedreht werden. So werden die English Muffins aussen knusprig und innen weich ohne „teigig“ zu werden.

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Keine Pizza ist wie die Sauerteig Pizza! Mit einer knusprigen, würzigen Kruste, die oben und unten perfekt gebacken ist und dem Duft von frisch gebackener Pizza, der durch die Küche zieht.

Ich weiß noch, wie ich zum ersten Mal eine Pizza mit Sauerteig probiert habe. Ich war fasziniert von der einzigartigen Kombination aus Geschmack und Textur. Seitdem ist Sauerteig Pizza mein absoluter Favorit, wenn es um selbst gemachte Pizza geht. Sie ist nicht nur lecker, sondern auch gesünder und bietet unendliche Möglichkeiten für kreative Beläge.

Warum wir dieses Rezept lieben

Wir lieben alles, was mit Sauerteig gemacht wird, und Pizzateig steht ganz oben auf der Liste. Vor allem, wenn er so einfach herzustellen ist!

• Unverwechselbarer Geschmack: Sauerteig verleiht der Pizza eine leicht säuerliche Note und ein komplexes Aroma, das man bei herkömmlichen Pizzateigen nicht findet.
  
• Knusprige Kruste und weiche Krume: Die Textur ist ein Traum für jeden Pizzaliebhaber.
  
• Bessere Verdaulichkeit: Durch die lange Gärzeit werden die Enzyme im Teig aktiviert, wodurch der Teig leichter verdaulich wird.
  
• Perfekt für den Pizzaofen oder zum Grillen: Ich liebe dieses Rezept für leckere Pizzen vom Grill oder aus dem Holzofen.
  
• Einfach Vorzubereiten: Wenn du den Pizzateig einige Tage oder Wochen im Voraus zubereitest, kannst du ihn schnell und einfach zubereiten.
  
• Vielseitig: Sauerteig-Pizza passt zu jeder Gelegenheit, sei es ein gemütlicher Abend mit Freunden oder ein besonderes Essen für die Familie.

Tipps für die Zubereitung von Sauerteig Pizza

• Dieses Rezept kann morgens zubereitet und abends gebacken werden. ABER die Pizza wird deutlich besser und luftiger, wenn der Teig nach dem Gären für 12–48 Stunden in den Kühlschrank gelegt wird. Dort kann er seinen Geschmack noch einmal entfalten.
  
• Obwohl dieses Rezept für eine gusseiserne Pfanne und einen Pizzastein geschrieben ist, kann man den Teig auch auf ein normales Backblech legen. Anstatt den Teig in 4 Teile zu teilen, teile ihn dann in 2 Teile (für 2 Bleche).
  
• Der Sauerteig sollte vor der Verwendung aktiv sein. (Mehr dazu in diesem Beitrag Anstellgut füttern & pflegen)
  
• PRO-TIP: Ein etwas feuchter Teig (70–80 % Hydration) sorgt für eine luftige Krume und eine knusprige Kruste. Das würde ich nur empfehlen, wenn du schon etwas Erfahrung mit Sauerteig hast. In diesem Fall erhöhe die Wassermenge im Rezept auf 365 ml (der Rest bleibt gleich). Anstatt den Teig in der Küchenmaschine zu kneten, mischst du Mehl, Wasser und Sauerteig, sodass kein loses Mehl mehr in der Schüssel ist. Anschließend lässt man den Teig 30 bis 60 Minuten ruhen. Nach der Ruhezeit gibt man Salz, 1 Esslöffel Wasser und Öl zum Teig und knetet ihn mit den Händen gut durch. Anschließend wird der Teig 4–5 Mal gedehnt und gefaltet. (Mehr zu Dehnen & Falten hier)
  
• Die Pizza wird bei hoher Temperatur im Ofen gebacken, am besten in einer gusseisernen Pfanne oder auf einem Pizzastein, um eine perfekte Kruste zu erhalten. Ich bevorzuge eine Kombination aus einer gusseisernen Pfanne und einem Pizzastein, da dies meiner Meinung nach einfacher ist, als die Pizza (roh) auf einen Pizzastein zu schieben.
  
• Mehl ist ein wichtiger Faktor für eine perfekte Pizza. Du kannst dieses Rezept mit jeder Mehlsorte machen. Besonders gut schmeckt es jedoch mit Mehl der Sorte Tipo 00 (Pizzamehl). Ansonsten empfehle ich Weizenmehl 505.
  
• Bemehle deine Arbeitsfläche großzügig mit Mehl, damit der Teig nicht an der Arbeitsfläche klebt.

Zutaten für die Sauerteig Pizza

Für den Teig

• 100 g aktives Sauerteig-Anstellgut – Das ist ein Anstellgut, das innerhalb von 4–12 Stunden gefüttert wurde und aktiv und sprudelnd ist. Es sollte ein Sauerteig verwendet werden, der sich auf dem Höhepunkt seiner Bläschenbildung befindet, damit der Teig optimal aufgeht.
  
• 500 g Pizzamehl (Typo 00 oder Weizenmehl Typ 550)
  
• 250 ml Wasser
  
• 10 g Salz – gibt dem Teig Geschmack und verhindert, dass er fade schmeckt
  
• 20 ml Olivenöl – macht den Teig weicher und geschmeidiger.

Für den Belag (Vorschlag):

• Optional: Olivenöl
  
• 200 g Tomatensoße (passierte Tomaten, 1–2 EL Tomatenmark, gewürzt mit Salz, Oregano (oder italienischen Kräutern) und Olivenöl)
  
• 250 g Mozzarella (frisch)
  
• frisches Basilikum
  
• Belag nach Wahl: z. B. Parmaschinken, Salami, Champignons, Paprika oder Rucola

Nützliche Küchengeräte

• Küchenwaage: Für genaue Mengenangaben.
• Küchenmaschine mit Knethaken
• Teigschaber: Um den Teig zu bearbeiten.
• Schüssel mit Deckel oder feuchtem Tuch: Um den Teig ruhen zu lassen.
• Gusseisenpfanne
• Pizzastein oder -stahl: Für eine gleichmäßige und knusprige Kruste.
• Pizzaschieber: Für das einfache Einschieben in den Ofen.

Zubereitung mit Beispiel Zeitplan

Da die Pizza einfach etwas besser schmeckt, wenn der Teig im Kühlschrank gehen konnte, ist dieser Zeitplan ab Donnerstag für die Pizza am Samstag. Das Rezept funktioniert aber auch sehr gut, wenn am selben Tag gebacken wird. Wenn du unter der Woche einfach keine Zeit hast, kannst du das Anstellgut auch am Freitagabend für eine Pizza am Samstag anrühren.

Anstellgut füttern

Donnerstagabend

• 15–20 g Anstellgut mit 50 g Mehl und 50 ml Wasser mischen und über Nacht gehen lassen.

Wenn du dein Anstellgut im Kühlschrank aufbewahrst, nimm es am Mittwochmittag aus dem Kühlschrank, lass es auf Zimmertemperatur kommen und füttere es am Mittwochabend und am Donnerstagmorgen, damit es wieder kräftig und aktiv ist.

Teig zubereiten

Freitagmorgen

• Das Mehl in einer Schüssel abwiegen. Salz und Öl hinzufügen.
• Den aktiven Sauerteig mit dem Wasser vermischen.
• Gib das Wasser-Sauerteig-Gemisch zum Mehl und lasse es in der Küchenmaschine mit Knethaken so lange kneten, bis du den Fenstertest machen kannst (das dauert in der Regel 5–10 Minuten).

Teig gehen lassen

• Den Teig in eine geölte Schüssel geben, zudecken und bei Zimmertemperatur ca. 8–12 Stunden gehen lassen.

Als Anhaltspunkt: Ich bereite den Teig normalerweise zwischen 7.30 und 8.00 Uhr zu (wenn ich Frühstück mache) und backe die Pizza zwischen 16 und 17 Uhr, wenn ich den Teig am selben Tag verarbeite. Unsere Raumtemperatur liegt meistens zwischen 20-22°C.

Teig in den Kühlschrank stellen

Freitagabend
Diesen Punkt kannst du überspringen, wenn du den Pizzateig noch am selben Tag verarbeitest und gleich mit dem nächsten Punkt weitermachen.

• Teile den Teig in 4 Portionen und lege die Teiglinge gut abgedeckt für 12–48 Stunden in den Kühlschrank.

Teig vorbereiten

Samstagabend

• Falls noch nicht geschehen, teile den Teig in 4 Portionen.
• Wenn der Teig aus dem Kühlschrank kommt, sollte er ca. 20 Minuten bei Raumtemperatur aufgewärmt werden.
• Der Teig kann ausgerollt werden, aber du kannst ihn auch einfach in eine runde Form drücken und dir das Ausrollen sparen. Wenn du den Teig von der Mitte nach außen drückst, bilden sich am Rand Luftblasen und du bekommst eine Pizza wie aus der Pizzeria.

Tipp: Wenn der Teig steif und schwer zu formen ist, lass ihn 15 bis 20 Minuten ruhen, damit sich die Gluten entspannen. Dann lässt er sich leichter in eine schöne, runde Form bringen.

Pizza belegen & backen

Wenn du keine gusseiserne Pfanne und/oder keinen Pizzastein hast, kannst du den Teig auch auf ein Backblech legen.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, eine Pizza zu backen. Ich bevorzuge eine Kombination aus Gusseisenpfanne und Pizzastein. Die gusseiserne Pfanne sorgt für einen knusprigen Boden, und ich kann die Pizza leichter auf den Pizzastein schieben. Ich halte es für viel einfacher, als den rohen Teig mit dem Pizzaschaber auf den Pizzastein zu schieben, aber das ist deine Entscheidung.
Du kannst auch die Pfanne statt des Pizzasteins in den Ofen stellen oder nur einen Pizzastein im Ofen verwenden. Das Ergebnis unterscheidet sich nur geringfügig.

• Lege den Pizzastein in den kalten Ofen (das ist wichtig, da der Stein im heißen Ofen brechen und sich nicht langsam mit dem Ofen erwärmen kann).
• Heize den Ofen auf 300 °C
• Erhitze die Gusseisenpfanne auf dem Herd bei mittlerer Hitze.
• Wenn du eine gut beschichtete Pfanne hast, brauchst du nur sehr wenig Öl (1/2 Teelöffel oder weniger).
• Lege einen Teig, der zu einer runden Pizza geformt ist, in die heiße Pfanne und lasse ihn etwa 5 Minuten backen. Wenn die Oberfläche leicht trocken ist, kann die Pizza belegt werden.
• Optional: Bestreiche den Pizzateig mit etwas Olivenöl, bevor du die Tomatensoße auf den Teig gibst. Belege die Pizza mit den gewünschten Zutaten.
• Schiebe die Pizza in den Ofen auf den Pizzastein und lasse sie fertig backen (ca. 3–5 Minuten).
• Achte darauf, dass der Teig und der Belag nicht anbrennen.

Tipp: Während eine Pizza im Ofen ist, kann schon die nächste in die Pfanne gelegt werden.

Lagerung

Fertige Pizza aufbewahren

• Reste können in Alufolie oder einem luftdichten Behälter 1–2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen eignet sich am besten der Backofen, damit die Pizza knusprig bleibt. Pizzareste lassen sich auch ca. 3 Monate einfrieren.

Pizzateig ohne Belag einfrieren

Das ist unsere Lieblingsvariante für eine schnelle „Fertig“-Pizza.

Den Teig formen und in der gusseisernen Pfanne bei mittlerer Hitze 5–6 Minuten backen. Anschließend im Backofen auf dem Pizzastein weitere 1–2 Minuten backen.

Den Pizzateig abkühlen lassen und in einem Gefrierbeutel zwischen Backpapier einfrieren. Alternativ kannst du den Teigboden auf einem Backblech ca. 1 Stunde gefrieren lassen und dann in einen Gefrierbeutel geben. So sparst du dir das Backpapier zwischen den Pizzaböden.

Wenn du zum Backen bereit bist, heize den Ofen auf 220 °C vor. Nimm den vorgebackenen Pizzateig aus dem Gefrierschrank und lege ihn auf ein Backblech. (Auftauen ist nicht nötig.) Gib den Belag deiner Wahl darauf. Backe die Pizza ca. 15–20 Minuten oder bis die Kruste goldbraun und der Belag gar ist.

Pizzateig (roh) einfrieren

Um ungebackenen Pizzateig einzufrieren, forme den Teig zu 4 Kugeln. Bestreiche die Teigkugeln mit Öl, damit sie nicht zusammenkleben, und lege jede Kugel in einen Gefrierbeutel. Dabei ist darauf zu achten, dass die Luft aus dem Beutel entfernt wird. Im Gefrierfach kannst du den Teig bis zu 3 Monate aufbewahren.
Wenn du den Teig verwenden möchtest, lasse ihn 12 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank auftauen. Wenn du bereit bist zu backen, nimm den Teig aus dem Kühlschrank und bringe ihn auf Raumtemperatur. Forme den Pizzateig und backe ihn nach Anleitung.

Mit diesem Rezept und den Tipps kannst du eine unvergleichliche Sauerteig Pizza backen, die nicht nur fantastisch schmeckt, sondern auch gesünder ist als die herkömmliche Variante. Lass dich inspirieren und genieße den unvergleichlichen Geschmack einer selbst gemachten Pizza! 🍕

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Sauerteig Pizza

Innen weich, außen knusprig und würzig – diese Sauerteig Pizza ist das perfekte Rezept für Pizzaabende mit der Familie. Du kannst den Teig morgens zubereiten und sie abends mit deinem Lieblingsbelag backen.

Gericht Abendessen, Hauptgericht, Mittagessen

Küche Italienisch

Keyword Pizza, Sauerteig

Vorbereitungszeit 5 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 15 Minuten Minuten

Ruhezeit 10 Stunden Stunden

Gesamtzeit 10 Stunden Stunden 20 Minuten Minuten

Servings 4 Personen

Kochutensilien

• Küchenwaage
• Küchenmaschine mit Knethaken
• Teigschaber
• Schüssel mit Deckel oder feuchtem Tuch
• Gusseisenpfanne
• Pizzastein oder -stahl
• Pizzaschieber

Zutaten

Für den Teig

• 100 g Aktives Sauerteig-Anstellgut
• 500 g Mehl Typo 00 oder Weizenmehl Typ 550
• 250 ml Wasser
• 10 g Salz
• 20 ml Olivenöl

Für den Belag (Vorschlag):

• 1-2 EL Olivenöl Optional
• 200 g Tomatensoße passierte Tomaten, 1–2 EL Tomatenmark, gewürzt mit Salz, Oregano (oder italienischen Kräutern und Olivenöl)
• 250 g Mozzarella frisch
• frisches Basilikum
• Belag nach Wahl: z. B. Parmaschinken, Salami, Champignons, Paprika oder Rucola

Anleitungen

Anstellgut füttern

• Am Vorabend 15–20 g Anstellgut mit 50 g Mehl und 50 ml Wasser mischen und über Nacht gehen lassen.

Teig zubereiten

• Das Mehl in einer Schüssel abwiegen. Salz und Öl hinzufügen.
• Den aktiven Sauerteig mit dem Wasser vermischen.
• Gib das Wasser-Sauerteig-Gemisch zum Mehl und lasse es in der Küchenmaschine mit Knethaken so lange kneten, bis du den Fenstertest machen kannst (das dauert in der Regel 5–10 Minuten).

Teig gehen lassen

• Den Teig in eine geölte Schüssel geben, zudecken und bei Zimmertemperatur ca. 8–12 Stunden gehen lassen.

Teig in den Kühlschrank stellen

• Diesen Punkt kannst du überspringen, wenn du den Pizzateig noch am selben Tag verarbeitest und gleich mit dem nächsten Punkt weitermachen.
• Teile den Teig in 4 Portionen und lege die Teiglinge gut abgedeckt für 12–48 Stunden in den Kühlschrank.

Teig vorbereiten

• Wenn der Teig aus dem Kühlschrank kommt, sollte er ca. 20 Minuten bei Raumtemperatur aufgewärmt werden.
• Der Teig kann ausgerollt werden, aber du kannst ihn auch einfach in eine runde Form drücken und dir das Ausrollen sparen. Wenn du den Teig von der Mitte nach außen drückst, bilden sich am Rand Luftblasen und du bekommst eine Pizza wie aus der Pizzeria.
• Tipp: Wenn der Teig steif und schwer zu formen ist, lass ihn 15 bis 20 Minuten ruhen, damit sich die Gluten entspannen. Dann lässt er sich leichter in eine schöne, runde Form bringen.

Pizza belegen & backen

• Wenn du keine gusseiserne Pfanne und/oder keinen Pizzastein hast, kannst du den Teig auch auf ein Backblech legen.
• Lege den Pizzastein in den kalten Ofen (das ist wichtig, da der Stein im heißen Ofen brechen und sich nicht langsam mit dem Ofen erwärmen kann).
• Heize den Ofen auf 300 °C
• Erhitze die Gusseisenpfanne auf dem Herd bei mittlerer Hitze.
• Wenn du eine gut beschichtete Pfanne hast, brauchst du nur sehr wenig Öl (1/2 Teelöffel oder weniger).
• Lege einen Teig, der zu einer runden Pizza geformt ist, in die heiße Pfanne und lasse ihn etwa 5 Minuten backen. Wenn die Oberfläche leicht trocken ist, kann die Pizza belegt werden.
• Optional: Bestreiche den Pizzateig mit etwas Olivenöl, bevor du die Tomatensoße auf den Teig gibst. Belege die Pizza mit den gewünschten Zutaten.
• Schiebe die Pizza in den Ofen auf den Pizzastein und lasse sie fertig backen (ca. 3–5 Minuten).
• Achte darauf, dass der Teig und der Belag nicht anbrennen.
• Tipp: Während eine Pizza im Ofen ist, kann schon die nächste in die Pfanne gelegt werden.

Notizen

Lagerung

Fertige Pizza aufbewahren:

– Reste können in Alufolie oder einem luftdichten Behälter 1–2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen eignet sich am besten der Backofen, damit die Pizza knusprig bleibt. Pizzareste lassen sich auch ca. 3 Monate einfrieren.

Pizzateig ohne Belag einfrieren

Das ist unsere Lieblingsvariante für eine schnelle „Fertig“-Pizza. 

Den Teig formen und in der gusseisernen Pfanne bei mittlerer Hitze 5–6 Minuten backen. Anschließend im Backofen auf dem Pizzastein weitere 1–2 Minuten backen.

Den Pizzateig abkühlen lassen und in einem Gefrierbeutel zwischen Backpapier einfrieren. Alternativ kannst du den Teigboden auf einem Backblech ca. 1 Stunde gefrieren lassen und dann in einen Gefrierbeutel geben. So sparst du dir das Backpapier zwischen den Pizzaböden. 

Wenn du zum Backen bereit bist, heize den Ofen auf 220 °C vor. Nimm den vorgebackenen Pizzateig aus dem Gefrierschrank und lege ihn auf ein Backblech. (Auftauen ist nicht nötig.) Gib den Belag deiner Wahl darauf. Backe die Pizza ca. 15–20 Minuten oder bis die Kruste goldbraun und der Belag gar ist.

Pizzateig (roh) einfrieren

Um ungebackenen Pizzateig einzufrieren, forme den Teig zu 4 Kugeln. Bestreiche die Teigkugeln mit Öl, damit sie nicht zusammenkleben, und lege jede Kugel in einen Gefrierbeutel. Dabei ist darauf zu achten, dass die Luft aus dem Beutel entfernt wird. Im Gefrierfach kannst du den Teig bis zu 3 Monate aufbewahren.

Wenn du den Teig verwenden möchtest, lasse ihn 12 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank auftauen. Wenn du bereit bist zu backen, nimm den Teig aus dem Kühlschrank und bringe ihn auf Raumtemperatur. Forme den Pizzateig und backe ihn nach Anleitung.

Tipps für die Zubereitung von Sauerteig-Pizza

• Dieses Rezept kann morgens zubereitet und abends gebacken werden. ABER die Pizza wird deutlich besser und luftiger, wenn der Teig nach dem Gären für 12–48 Stunden in den Kühlschrank gelegt wird. Dort kann er seinen Geschmack noch einmal entfalten.
• Obwohl dieses Rezept für eine gusseiserne Pfanne und einen Pizzastein geschrieben ist, kann man den Teig auch auf ein normales Backblech legen. Anstatt den Teig in 4 Teile zu teilen, teile ihn dann in 2 Teile (für 2 Bleche).
• Der Sauerteig sollte vor der Verwendung aktiv sein.
• PRO-TIP: Ein etwas feuchter Teig (70–80 % Hydration) sorgt für eine luftige Krume und eine knusprige Kruste. Das würde ich nur empfehlen, wenn du schon etwas Erfahrung mit Sauerteig hast. In diesem Fall erhöhe die Wassermenge im Rezept auf 365 ml (der Rest bleibt gleich). Anstatt den Teig in der Küchenmaschine zu kneten, mischst du Mehl, Wasser und Sauerteig, sodass kein loses Mehl mehr in der Schüssel ist. Anschließend lässt man den Teig 30 bis 60 Minuten ruhen. Nach der Ruhezeit gibt man Salz, 1 Esslöffel Wasser und Öl zum Teig und knetet ihn mit den Händen gut durch. Anschließend wird der Teig 4–5 Mal gedehnt und gefaltet.
• Die Pizza wird bei hoher Temperatur im Ofen gebacken, am besten in einer gusseisernen Pfanne oder auf einem Pizzastein, um eine perfekte Kruste zu erhalten. Ich bevorzuge eine Kombination aus einer gusseisernen Pfanne und einem Pizzastein, da dies meiner Meinung nach einfacher ist, als die Pizza (roh) auf einen Pizzastein zu schieben.
• Mehl ist ein wichtiger Faktor für eine perfekte Pizza. Du kannst dieses Rezept mit jeder Mehlsorte machen. Besonders gut schmeckt es jedoch mit Mehl der Sorte Tipo 00 (Pizzamehl). Ansonsten empfehle ich Weizenmehl 505.
• Bemehle deine Arbeitsfläche großzügig mit Mehl, damit der Teig nicht an der Arbeitsfläche klebt.

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