Im Vergleich zu gekauftem Ricotta ist er ein ganz anderes Niveau: cremiger, weniger körnig und bei weitem nicht so wässrig. Seine Textur ist luftig, locker und mit einem leichten, zarten Geschmack.

Er lässt sich ganz einfach selbst herstellen. Man benötigt nur wenige einfache Zutaten, um einen köstlichen, cremigen Käse zu erhalten, den man auf vielfältige Weise genießen kann. Er schmeckt allein schon hervorragend, lässt sich aber auch gut in andere Gerichte integrieren und nimmt leicht andere Geschmacksrichtungen an. Du kannst ihn mit Salz und Gewürzen kombinieren, um ihm einen vollmundigen, herzhaften Charakter zu verleihen.

Oder du vermengst ihn mit Honig und Obst oder Zucker und Schokolade, um ein himmlisches Dessert zu kreieren.

Ricotta schmeckt köstlich in Nudelgerichten oder auf knusprigem Sauerteigbrot. Er ist fantastisch mit frischen Früchten garniert oder als Füllung für Backwaren.

Wie auch immer du deinen frischen Ricotta genießen möchtest, er wird sicher von allen gern gegessen!

Warum du dieses Rezept lieben wirst

Einfache Zutaten – dieses Rezept besteht aus nur vier Zutaten. Wenn du regelmäßig kochst, hast du die vier Zutaten wahrscheinlich immer vorrätig. Ich liebe die Einfachheit hinter einem so vorzüglichen Rezept.

Köstlich und vielseitig – Er hat einen intensiven, nährstoffreichen und vollmundigen Geschmack. Er ist einfach, bietet aber so viel Potenzial für süße oder herzhafte Gerichte.

Echte Lebensmittel und nährstoffreich – Ricotta wird ohne Zusatzstoffe oder künstliche Zutaten aus echten Lebensmitteln hergestellt. Die Zutatenliste ist kurz, aber du nimmst trotzdem Calcium, Eiweiß und Vitamine wie A und B12 zu dir.

Was ist Ricotta eigentlich?

Ricotta stammt ursprünglich aus Italien und bedeutet übersetzt so viel wie „noch einmal gekocht“. Traditionell wird er aus Molke hergestellt, die bei der Käseproduktion übrig bleibt.

Ich verwende eine einfache Kombination, um die Cremigkeit von Schafmilch nachzuahmen – der traditionellen Milch, die für sizilianischen Ricotta verwendet wird. Mein Mischungsverhältnis ist 3:1 (Milch zu Sahne).

Das Ergebnis ist ein milder, leicht süßlicher Frischkäse mit einer wunderbar cremigen, leicht körnigen Konsistenz.

Tipps für das Herstellen von Ricotta

• Verwende keine H-Milch, da sie nicht gerinnt
  Am besten eignet sich für dieses Rezept Frisch- oder Rohmilch.
  
• Nicht zu lange kochen
  Du solltest die Mischung nur auf Temperatur bringen und nicht darüber hinaus kochen. Zu viel Hitze kann dazu führen, dass der Ricotta zäh statt weich wird. Es ist zwar normal, dass Ricotta eine körnige Textur hat, diese sollte aber weich sein und nicht wie kleine Gummikörner.
  
• Siebe nach deinem persönlichen Geschmack 
  Für ein festes, eher trockeneres Ergebnis lasse ihn 2 Stunden durchziehen. Ich bevorzuge ein leichtes, lockeres Ergebnis und lasse den Ricotta daher nur 10 Minuten abtropfen. Wenn dein Ricotta am Ende zu dickflüssig oder zu trocken ist, gib einfach etwas Molke zurück und rühre vorsichtig um.
  Um den Ricotta abzusieben, kannst du mehrere Lagen Käsetuch verwenden. Wenn du kein Käsetuch hast, kannst du es mit einem Geschirrtuch oder einem Musselintuch versuchen.
  
• Molke weiterverwenden
  Nach dem Absieben bleibt Molke am Boden der Schüssel zurück. Du kannst sie entweder wegschütten oder etwas anderes daraus machen. Probier sie zuerst. Sie schmeckt etwas säuerlich und salzig. Daher empfehle ich, Molke in Rezepten zu verwenden, bei denen dieses Geschmacksprofil gut passt, zum Beispiel: Sauerteigbrot, Sauerteig-Focaccia und/oder Sauerteig-Pizzaboden.

Zutaten für Ricotta

Dieses Rezept ergibt etwa 250 g Ricotta.

• 600 ml Vollmilch (keine H-Milch), da Vollmilch ein besseres Ergebnis für einen cremigeren Ricotta liefert. Du kannst auch Milch mit 2 % Fett verwenden, aber der geringere Fettgehalt beeinträchtigt die cremige Konsistenz und Qualität des Käses. Vermeide Magermilch und fettfreie Milch, da diese so wenig Fett enthalten, dass es kaum zur Gerinnung kommt.
• 200 ml Sahne Ricotta lässt sich zwar auch nur mit Milch herstellen, aber ich finde, das beste Ergebnis erzielt man, wenn man Sahne hinzufügt. Ihre Cremigkeit und Dickflüssigkeit verbessern den Geschmack und die Konsistenz.
• Eine Prise Salz Ich bevorzuge eine Prise Salz (ca. 2 g), also etwa 1⁄4 Teelöffel feines Meersalz, um den cremigen Geschmack zu unterstreichen. Wenn du den Ricotta für ein herzhaftes Rezept verwendest, kannst du natürlich auch mehr Salz hinzufügen.
• 30 ml (2 EL) frisch gepresster Zitronensaft Er verleiht keinen saueren Geschmack, es sei denn, du fügst mehr hinzu als im Rezept angegeben. Du kannst auch Tafelessig, Apfelessig, Weißweinessig oder Rotweinessig verwenden.

Küchenutensilien

• Großer Topf
• Holzlöffel oder Silikonspatel
• Thermometer (optional, aber hilfreich)
• Sieb
• Mulltuch/Käsetuch, Musselin- oder sauberes Geschirrtuch
• Schüssel

So stellst du Ricotta her:

Schritt 1 – Milch erhitzen
Erhitze Milch, Sahne und Salz in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Rühre dabei häufig mit einem Holzlöffel um, damit die Milchmischung nicht anbrennt. Sobald etwa 95 °C erreicht sind, sollte die Milch-Sahne-Mischung etwas köcheln. Lass die Milch nicht hochkochen, da der Ricotta sonst zäh werden kann.

Schritt 2: Zitronensaft hinzufügen und ruhen lassen
Gib den Zitronensaft hinzu, rühre zweimal um und schalte die Hitze aus. Lass die Mischung 10 Minuten lang ruhen. Während dieser Zeit entstehen kleine weiße Flocken (der Ricotta) und eine gelbliche Flüssigkeit (Molke).

Schritt 3: Absieben
Gib den Ricotta mit einem Schaumlöffel (oder einem normalen Löffel) vorsichtig in ein mit einem Käsetuch ausgelegtes Sieb, das über einer großen Schüssel steht. Lass ihn 10 bis 15 Minuten abtropfen, um einen leichten und luftigen Ricotta zu erhalten. Je länger er abtropft, desto dickflüssiger wird er.

• Ca. 10 Minuten → cremig
• 20–30 Minuten → fester

Schritt 4: Warm oder gekühlt servieren
Nach dem Absieben ist der Ricotta warm und luftig locker. Verwende ihn sofort oder fülle ihn in einen luftdichten Behälter und bewahre ihn bis zu vier Tage im Kühlschrank auf.

Wofür kannst du Ricotta verwenden?

Herzhaft:

• In Lasagne: Er sorgt für eine wunderbar cremige Schicht zwischen den Nudelplatten.
• Unter Pasta gemischt für extra Cremigkeit
• Klassische Füllung in Tortellini und Ravioli
• Auf Brot mit etwas Salz, Pfeffer und Olivenöl
• Als Dip mit Kräutern, Knoblauch und etwas Zitrone
• Ein Klecks Ricotta auf Ofengemüse

Süß

• Auf warmem Sauerteigbrot mit Honig
• Mit Honig und Früchten zum Frühstück
• In Pancakes oder Waffeln
• Als Füllung für Crêpes
• In verschiedenen Nachtisch-Rezepten
• Mit etwas Zimt und Zucker als schneller Nachtisch

Lagerung

Frischer Ricotta hält sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank etwa drei bis vier Tage. Am besten schmeckt er allerdings, wenn er ganz frisch ist.

Ricotta selbst herzustellen, ist viel einfacher, als man denkt, und das Ergebnis lohnt sich jedes Mal. Mit nur wenigen Zutaten zauberst du einen frischen, cremigen Käse, der sich sowohl für herzhafte als auch für süße Gerichte eignet.

Ob für Lasagne, Tortellini, aufs Brot oder als Dessert – Ricotta ist ein vielseitiger Käse und sollte in keiner Küche fehlen.

Und wer weiß, vielleicht ist genau dieses Rezept der Anfang von etwas Neuem: mehr Selbstgemachtes, mehr Bewusstsein, mehr Genuss im Alltag.

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Ricotta

Sobald du gelernt hast, wie man Ricotta selbst herstellt, wirst du nie wieder gekauften Ricotta essen wollen! Er ist leicht, frisch und cremig. Dieser luftige, hausgemachte Ricotta besteht nur aus Vollmilch, Sahne, Zitronensaft und Salz und ist in weniger als 30 Minuten fertig zum Genießen.

Gericht Beilage, Frühstück, Nachspeise, Sonstiges

Küche Italienisch

Keyword Ricotta

Zubereitungszeit 10 Minuten Minuten

Abtropfen 10 Minuten Minuten

Gesamtzeit 20 Minuten Minuten

Servings 250 Gramm

Kochutensilien

• 1 großer Topf
• 1 Holzlöffel oder Silikonspatel
• 1 Thermometer (optional, aber hilfreich)
• 1 Sieb
• 1 Mulltuch/Käsetuch, Musselin- oder sauberes Geschirrtuch
• 1 Schüssel

Zutaten

• 600 ml Vollmilch keine H-Milch
• 200 ml Sahne
• 1 Prise Salz (2g oder etwa 1/4 TL)
• 30 ml (2 EL) frisch gepresster Zitronensaft Alternativ: Tafelessig, Apfelessig, Weißweinessig oder Rotweinessig

Anleitungen

Schritt 1: Milch erhitzen

• Erhitze Milch, Sahne und Salz in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Rühre dabei häufig mit einem Holzlöffel um, damit die Milchmischung nicht anbrennt. Sobald etwa 95 °C erreicht sind, sollte die Milch-Sahne-Mischung etwas köcheln. Lass die Milch nicht hochkochen, da der Ricotta sonst zäh werden kann.

Schritt 2: Zitronensaft hinzufügen und ruhen lassen

• Gib den Zitronensaft hinzu, rühre zweimal um und schalte die Hitze aus. Lass die Mischung 10 Minuten lang ruhen. Während dieser Zeit entstehen kleine weiße Flocken (der Ricotta) und eine gelbliche Flüssigkeit (Molke).

Schritt 3: Absieben

• Gib den Ricotta mit einem Schaumlöffel (oder einem normalen Löffel) vorsichtig in ein mit einem Käsetuch ausgelegtes Sieb, das über einer großen Schüssel steht. Lass ihn 10 bis 15 Minuten abtropfen, um einen leichten und luftigen Ricotta zu erhalten. Je länger er abtropft, desto dickflüssiger wird er.
• Ca. 10 Minuten → cremig
• 20–30 Minuten → fester

Schritt 4: Warm oder gekühlt servieren

• Nach dem Absieben ist der Ricotta warm und luftig locker. Verwende ihn sofort oder fülle ihn in einen luftdichten Behälter und bewahre ihn bis zu vier Tage im Kühlschrank auf.

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Dieses Rezept ist entstanden, als meine Tochter auf einer Verpackung im Supermarkt Schokostücken-Muffins gesehen hat und dann unbedingt solche Muffins haben wollte. Da ich gerne Rezepte kreiere, die mit Sauerteig oder Sauerteigresten zubereitet werden, habe ich mich an die Arbeit gemacht. Ich habe es als schöne Aufgabe gesehen, ein bisschen herumzuprobieren. Die ersten Muffins waren etwas zu flüssig, aber nach ein paar Versuchen hatte ich das perfekte Rezept.

Genau wie die leckeren Sauerteig-Zitronen-Mohn-Muffins und Sauerteig-Blaubeer-Muffins werden diese Muffins mit Sauerteigrest und einer Handvoll natürlicher, einfacher Zutaten zubereitet. Sie sind perfekt zum Frühstück, als Snack für zwischendurch oder sogar als Nachtisch. Sie schmecken einfach immer.

Warum Sauerteig in Muffins?

Viele verbinden Sauerteig ausschließlich mit Brot. Doch gerade in süßen Backwaren kann er seine Stärken besonders gut entfalten, ohne sauer zu schmecken.

Die Vorteile von Sauerteig im Muffin Teig:

• Saftigkeit: Muffins mit Sauerteig trocknen langsamer aus.
• Bessere Bekömmlichkeit: Durch die Fermentation werden Mehlbestandteile aufgeschlossen.
• Weniger Abfall: Sauerteigreste (Discard) lassen sich sinnvoll verwerten.
• Mehr Geschmack: Eine leichte Tiefe, die perfekt mit Schokolade harmoniert.

Gerade wenn du regelmäßig Sauerteig pflegst, ist dieses Rezept ideal, um überschüssiges Anstellgut zu verwenden.

Tipps für Sauerteig-Schokostückchen-Muffins

• Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben.
• Den Teig nicht zu stark verrühren. Nur so lange verrühren, bis die trockenen Zutaten eingearbeitet sind, damit die Muffins locker und luftig bleiben. Zu starkes Verrühren kann sie zu fest machen.
• Schokoladenstückchen vorsichtig unterheben. Die Schokoladenstückchen mit einem Teigschaber unter den Teig heben, um ihn nicht zu stark zu bearbeiten.
• Muffinförmchen großzügig füllen. Für die klassische gewölbte Oberfläche die Muffinförmchen fast bis zum Rand füllen.
• Schokoladenstückchen als Topping hinzufügen. Vor dem Backen streue ein paar zusätzliche Schokoladenstückchen auf jeden Muffin, um ein Ergebnis wie aus der Bäckerei zu erzielen.
• Du kannst dieses Rezept ganz flexibel anpassen und die Schokoladentröpfchen von Zartbitter zu Vollmilch- oder weißer Schokolade ändern. Du kannst auch Extras wie Nüsse (Walnüsse oder Mandeln), Kokosraspeln oder sogar eine Prise Zimt untermischen.

Zutaten für ca. 12 Muffins

Trockene Zutaten:

• 250 g Weizenmehl (Type 405): Auch wenn man diese Muffins mit Vollkornmehl backen kann, empfehle ich, dies nicht zu tun. Die Konsistenz verändert sich sonst etwas. Die Muffins schmecken dennoch gut, erzielen aber nicht das gleiche Ergebnis wie mit Weizenmehl Type 405.
• 2 TL Backpulver
• ½ TL Natron
• 1 TL Salz

Feuchte Zutaten:

• 200 g Zucker
• 125 g geschmolzene Butter – du kannst auch geschmolzenes Kokosöl, Sonnenblumenöl oder Avocadoöl verwenden.
• 1 EL Vanilleextrakt
• 120 g Sauerteigrest (ungefüttert, z. B. aus dem Kühlschrank, auf Zimmertemperatur aufgewärmt). Du kannst auch aktives Sauerteig-Anstellgut verwenden, solltest aber dennoch Backpulver und Natron hinzugeben, damit die Muffins aufgehen.
• 200 g Crème fraîche – alternativ kannst du auch Schmand oder griechischen Joghurt verwenden.
• 50 ml Milch – ich verwende Vollmilch, um den Teig zu verdünnen, aber Magermilch oder pflanzliche Milch funktionieren ebenfalls.
• 2 Eier – Zimmertemperatur

Extras:

• 300 g Schokoladenstückchen: Zartbitter sind die klassische Wahl, aber du kannst auch Milch- oder weiße Schokolade verwenden.

Benötigte Küchenutensilien

• 2 Rührschüsseln
• Schneebesen oder Holzlöffel
• Muffinbackform
• Papierförmchen
• Küchenwaage

Zubereitung Schritt für Schritt:

Vorbereitung
Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor.
Lege ein Muffinblech mit Papierförmchen aus.

Trockene Zutaten mischen
Vermische Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel und stelle sie beiseite.

Feuchte Zutaten verrühren
Vermische in einer separaten Schüssel die flüssigen Zutaten. Vermische mit einem Schneebesen die zerlassene Butter, den Zucker, die Eier, die saure Sahne, die Milch, den Vanilleextrakt und den Sauerteigstarter. So lange rühren, bis die Zutaten gut vermischt und glatt sind.

Teig herstellen
Die trockenen Zutaten vorsichtig unter die feuchten Zutaten heben. Nur so lange rühren, bis alles gerade verbunden ist. Nicht zu stark mischen, da die Muffins sonst kompakt werden. 250g Schokoladenstückchen mit einem Teigschaber unterheben, bis sie gleichmäßig im Teig verteilt sind.

Backen
Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen. Anschließend mit den restlichen 50 g Schokostückchen auf den Muffins verteilen.

Im vorgeheizten Ofen bei 220 °C für fünf Minuten backen, dann die Temperatur auf 175 °C senken und weitere 15 bis 20 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind. Eine Holz-Stäbchenprobe durchführen.

Abkühlen lassen
Die Muffins kurz im Blech ruhen lassen, dann auf einem Gitter auskühlen lassen.

Lagerung & Haltbarkeit

Luftdicht verpackt: 2–3 Tage bei Raumtemperatur
Im Kühlschrank: bis zu 5 Tage
Einfrieren: bis zu 3 Monate.

Tipp: Kurz aufbacken oder bei Zimmertemperatur auftauen – sie schmecken fast wie frisch.

Diese Sauerteig-Schokostückchen-Muffins sind ein wunderbares Alltagsrezept: unkompliziert, wandelbar und perfekt, um Sauerteigreste sinnvoll zu nutzen. Sie passen zu ruhigen Nachmittagen genauso wie zu lebhaften Familienmomenten.

Ein Rezept, das zeigt, dass Sauerteig nicht kompliziert sein muss, sondern einfach Teil eines bewussten und gemütlichen Alltags sein kann.

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Sauerteig-Schokostückchen-Muffins

Das ist das beste Rezept für Sauerteig-Schokostückchen-Muffins. Sie sind schnell und einfach zubereitet und voller leckerer, schmelzender Schokoladenstückchen. Sie sind außen knusprig und innen saftig, zart und zergehen auf der Zunge – genau wie die aus der Bäckerei!

Gericht Brunch, Frühstück, Gebäck, Nachspeise, Snack, Vesper

Küche Amerikanisch

Keyword Chocolate Chip, Muffin, Schokostückchen Muffin

Vorbereitungszeit 10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 20 Minuten Minuten

Gesamtzeit 30 Minuten Minuten

Servings 12 Muffins

Kochutensilien

• 2 Rührschüsseln 2
• 1 Schneebesen oder Holzlöffel
• 1 Muffinbackform
• 12 Papierförmchen
• 1 Küchenwaage

Zutaten

Trockene Zutaten:

• 250 g Weizenmehl Type 405
• 2 TL Backpulver
• ½ TL Natron
• 1 TL Salz

Feuchte Zutaten:

• 200 g Zucker
• 125 g geschmolzene Butter du kannst auch geschmolzenes Kokosöl, Sonnenblumenöl oder Avocadoöl verwenden.
• 1 EL Vanilleextrakt
• 120 g Sauerteigrest
• 200 g Crème fraîche alternativ kannst du auch Schmand oder griechischen Joghurt verwenden
• 50 ml Milch Magermilch oder pflanzliche Milch funktionieren ebenfalls.
• 2 Eier Zimmertemperatur

Extras:

• 300 g (250g + 50g) Schokoladenstückchen: Zartbitter du kannst auch Milch- oder weiße Schokolade verwenden.

Anleitungen

Vorbereitung

• Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor.
• Lege ein Muffinblech mit Papierförmchen aus.

Trockene Zutaten mischen

• Vermische Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel und stelle sie beiseite.

Feuchte Zutaten verrühren

• Vermische in einer separaten Schüssel die flüssigen Zutaten. Vermische mit einem Schneebesen die zerlassene Butter, den Zucker, die Eier, die saure Sahne, die Milch, den Vanilleextrakt und den Sauerteigstarter. So lange rühren, bis die Zutaten gut vermischt und glatt sind.

Teig herstellen

• Die trockenen Zutaten vorsichtig unter die feuchten Zutaten heben. Nur so lange rühren, bis alles gerade verbunden ist. Nicht zu stark mischen, da die Muffins sonst kompakt werden. 250g Schokoladenstückchen mit einem Teigschaber unterheben, bis sie gleichmäßig im Teig verteilt sind.

Backen

• Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen. Anschließend mit den restlichen 50 g Schokostückchen auf den Muffins verteilen.
• Im vorgeheizten Ofen bei 220 °C für fünf Minuten backen, dann die Temperatur auf 175 °C senken und weitere 15 bis 20 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind. Eine Holz-Stäbchenprobe durchführen.

Abkühlen lassen

• Die Muffins kurz im Blech ruhen lassen, dann auf einem Gitter auskühlen lassen.

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Es gibt nur wenige Düfte, die so unverkennbar und tröstlich sind wie die von frisch gebrannten Mandeln. Egal, ob auf dem Weihnachtsmarkt, dem Jahrmarkt oder beim Stadtfest – der süße, zimtige Duft lockt an und ruft sofort Kindheitserinnerungen wach. Vielleicht verbindest auch du gebrannte Mandeln mit warmen Händen im Winter, leuchtenden Kinderaugen oder gemütlichen Spaziergängen bei Lichterglanz.

Das Beste daran: Du kannst gebrannte Mandeln ganz einfach zu Hause zubereiten – ohne komplizierte Zutaten, ohne Spezialgeräte und ohne Stress. Und ich verspreche dir: Selbst gemachte gebrannte Mandeln schmecken besser als jede Tüte vom Weihnachtsmarkt. Sie werden herrlich knusprig und karamellig und verbreiten genau den unverwechselbaren Duft, der sofort jedes Herz wärmt.

In diesem Rezept zeige ich dir Schritt für Schritt, wie du mit nur wenigen Zutaten selbst perfekte gebrannte Mandeln herstellst – ob für die Adventszeit, als DIY-Geschenk oder als knusprigen Snack für zwischendurch.

Herkunft & Hintergrund – woher kommen eigentlich gebrannte Mandeln?

Gebrannte Mandeln haben in Europa eine sehr lange Tradition. Bereits im Mittelalter wurden Nüsse in Zucker eingekocht, um sie haltbarer zu machen und für lange Reisen zu konservieren. Besonders in Spanien, Italien und Deutschland war diese Technik verbreitet.

Der Begriff „gebrannt” leitet sich davon ab, dass der Zucker in der Pfanne erhitzt („gebrannt”) wird, bis er karamellisiert und die Mandeln umhüllt. Diese Technik hat sich über die Jahrhunderte kaum verändert – und genau das macht gebrannte Mandeln so besonders: Sie sind ein traditionelles Naschwerk, das mit minimalen Zutaten maximale Freude bereitet.

Heute sind sie fester Bestandteil jeder Weihnachtsmarktkultur, aber mal ehrlich: Sie schmecken das ganze Jahr über einfach fantastisch.

Gesundheitstipps

Natürlich sind gebrannte Mandeln ein süßer Snack. Doch Mandeln selbst sind wahre Nährstoffbomben!

Mandeln enthalten:

• viele gesunde Fette
• Vitamin E (gut für Haut und Zellen)
• Magnesium und Calcium
• Proteine
• Ballaststoffe

Die Zuckerhülle macht sie zu einer Süßigkeit, die jedoch deutlich nachhaltiger sättigt als Schokolade oder Gummibärchen.

Wenn du gebrannte Mandeln etwas gesünder gestalten willst:

• Du kannst Zucker teilweise durch Kokosblütenzucker ersetzen.
• Oder den Zucker um 20–30 % reduzieren (dann werden die Mandeln weniger knusprig, aber immer noch lecker).

Am Ende gilt: Gebrannte Mandeln sind ein Genuss und ab und zu haben wir uns diesen Genuss absolut verdient.

Tipps zur Zubereitung – damit sie wirklich perfekt werden

Gebrannte Mandeln sind zwar einfach, aber kleine Details machen einen großen Unterschied.

• Verwende eine beschichtete Pfanne oder eine Eisenpfanne, so brennt weder Zucker noch Mandel an und das Rühren geht leichter.
• Rühre konsequent: Sobald der Zucker zu kochen beginnt, musst du wirklich dranbleiben. Sonst entstehen Zuckerklumpen oder die Mandeln werden ungleichmäßig umhüllt.
• Gib die Geduld nicht auf! Der richtige Moment kommt, viele hören zu früh auf.
  • Erst wird es flüssig.
  • Dann wird es trocken und bröselig.
  • Dann karamellisiert es wieder.
  • Schließlich wird die Oberfläche glänzig und knusprig.
• Achte darauf, dass deine Temperatur nicht zu hoch eingestellt ist, da die Mandeln sonst am Ende eine glatte, harte Oberfläche habe und nicht den klassisch rauen Mantel. Am besten nach dem Aufkochen auf mittlere Hitze herunterschalten.
• Backpapier bereithalten! Die Mandeln müssen sofort nach dem Karamellisieren auf Backpapier verteilt werden, sonst kleben sie zu einem Block zusammen.

Zutaten

• 100 g weißer Zucker
• 30 g brauner Zucker
• 1 TL Zimt
• 100 ml Wasser
• 1 EL Vanilleextrakt
• 200 g ganze Mandeln mit Schale
• 1 Prise Salz

Küchenutensilien

• Große beschichtete Pfanne
• Holzlöffel
• Backpapier
• Backblech
• Waage
• kleine Schüsseln für Zucker und Zimt

Schritt-für-Schritt-Anleitung: Gebrannte Mandeln wie vom Weihnachtsmarkt

Zucker, Wasser und Gewürze erhitzen
Gib weißen Zucker, braunen Zucker, Zimt, Wasser und Vanilleextrakt in die Pfanne und erhitze alles bei mittlerer Hitze. Rühre, bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat.

Mandeln hinzufügen
Sobald die Zuckermischung kocht, gib die Mandeln hinzu. Rühre jetzt gut, damit jede Mandel mit der Mischung umhüllt wird.

Mandeln langsam karamellisieren lassen
Die Flüssigkeit reduziert sich nach und nach.
Zuerst wird die Mischung zäh, dann kristallisiert sie und alles wird trocken und bröselig.

Keine Sorge, das muss so sein! Viele denken, es sei schiefgelaufen, aber genau diese Phase ist wichtig für die typische Zuckeroberfläche. Ab jetzt ist es ganz wichtig, dass deine Pfanne nicht zu heiß ist, da sonst der Zucker zu schnell karamellisiert und du eine glatte statt eine raue Oberfläche bekommst.

Nach kurzer Zeit beginnt der Zucker wieder leicht zu schmelzen. Die Mandeln bekommen eine glänzend karamellisierte Hülle.

Sobald sie schön glänzen und die Zuckerkruste gleichmäßig verteilt ist, nimm die Pfanne vom Herd.

Mandeln ausbreiten
Sofort auf ein Backpapier schütten und mit ein oder zwei Gabeln auseinanderziehen.

Abkühlen lassen
Nach 10–15 Minuten sind die Mandeln hart, knusprig und bereit zum Verzehr.

Lagerung – so bleiben deine gebrannten Mandeln wochenlang frisch

• Vollständig abgekühlt in einem luftdichten Glas oder einer Dose aufbewahren.
• Nicht im Kühlschrank lagern (sie ziehen Feuchtigkeit!)
• Bei Raumtemperatur halten sie sich 3–4 Wochen.

Serviervorschläge – mehr als nur ein Snack

Als Topping

• Porridge
• Joghurt oder Quark
• Vanilleeis
• Pancakes
• Obstsalat

Als Geschenkidee

• In Einmachgläser oder Tüten füllen – mit Bäckergarn und Etikett dekorieren. Ideal für Weihnachten, Geburtstage oder als Mitbringsel!

Für besondere Momente

• zu Kaffee oder Kakao
• beim Adventsfilmabend
• für gemütliche Gartenabende (ja, auch im Sommer schmecken sie fantastisch)

Gebrannte Mandeln sind ein Klassiker, der nie aus der Mode kommt. Sie sind schnell gemacht, benötigen nur wenige Zutaten und bringen die Stimmung von Weihnachtsmärkten und Kindheitstagen direkt in deine Küche. Egal, ob du sie selbst naschst, sie als Geschenk verwendest oder sie als Topping einsetzt – dieses Rezept wird garantiert zu deinem neuen Favoriten.

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Gebrannte Mandeln

Mit diesen selbst gemachten gebrannten Mandeln bringst du Weihnachtsstimmung in dein Zuhause! Mit einem Hauch von Zimt und Vanille erfüllen diese süßen, knackigen Mandeln dein Zuhause mit ihrem wunderbaren Duft.

Gericht Beilage, Frühstück, Snack, Sonstiges

Keyword Gebrannte Mandeln

Zubereitungszeit 15 Minuten Minuten

Gesamtzeit 15 Minuten Minuten

Servings 4 Portionen

Kochutensilien

• Große beschichtete oder Eisen Pfanne
• Holzlöffel
• Backpapier
• Backblech
• Waage
• kleine Schüssel für Zucker, Zimt und Salz

Zutaten

• 100 g weißer Zucker
• 30 g brauner Zucker
• 1 TL Zimt
• 1 Prise Salz
• 100 ml Wasser
• 1 EL Vanilleextrakt (optional)
• 200 g ganze Mandeln mit Schale

Anleitungen

Zucker, Wasser und Gewürze erhitzen

• Gib weißen Zucker, braunen Zucker, Zimt, Wasser und Vanilleextrakt in die Pfanne und erhitze alles bei mittlerer Hitze. Rühre, bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat.

Mandeln hinzufügen

• Sobald die Zuckermischung kocht, gib die Mandeln hinzu. Rühre jetzt gut, damit jede Mandel mit der Mischung umhüllt wird.

Mandeln langsam karamellisieren lassen

• Die Flüssigkeit reduziert sich nach und nach.
• Zuerst wird die Mischung zäh, dann kristallisiert sie und alles wird trocken und bröselig.
• Keine Sorge, das muss so sein! Viele denken, es sei schiefgelaufen, aber genau diese Phase ist wichtig für die typische Zuckeroberfläche. Ab jetzt ist es ganz wichtig, dass deine Pfanne nicht zu heiß ist, da sonst der Zucker zu schnell karamellisiert und du eine glatte statt eine raue Oberfläche bekommst.
• Nach kurzer Zeit beginnt der Zucker wieder leicht zu schmelzen. Die Mandeln bekommen eine glänzend karamellisierte Hülle.
• Sobald sie schön glänzen und die Zuckerkruste gleichmäßig verteilt ist, nimm die Pfanne vom Herd.

Mandeln ausbreiten

• Sofort auf ein Backpapier schütten und mit ein oder zwei Gabeln auseinanderziehen.

Abkühlen lassen

• Nach 10–15 Minuten sind die Mandeln hart, knusprig und bereit zum Verzehr.

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Ich kann dir nicht sagen, wie oft ich Bananenbrot in den vergangenen Jahren gebacken habe. Es war unglaublich oft. Für mich war es das perfekte Rezept für einen Energieschub am Nachmittag. Die Zeit nach der Geburt meiner Tochter und die folgenden Jahre mit schlaflosen Nächten, verpassten Mahlzeiten und Stillen waren nicht einfach. Aber ich habe mir regelmäßig dieses Bananenbrot gebacken, es in Scheiben eingefroren und so hatte ich immer schnell eine Köstlichkeit zur Hand, auch wenn sonst alles etwas chaotisch war.

Es ist wirklich schnell gemacht und schmeckt unglaublich lecker. Jetzt, wo alles etwas ruhiger und geregelter ist, esse ich das Bananenbrot zum Frühstück oder als Vesper für die Kinder.

Warum du dieses Rezept lieben wirst:

Aromatisch und ausgewogen – Der Sauerteig verleiht dem Brot eine feine, angenehme Textur und Würze, die wunderbar mit der natürlichen Süße der reifen Bananen harmoniert. Diese Kombination sorgt für ein besonders rundes Aroma. Jeder Bissen schmeckt voll, ausgewogen und einfach hausgemacht.

Saftig und lange frisch – Durch die überreifen Bananen und dem Sauerteig bleibt das Brot tagelang frisch und weich. Es trocknet nicht aus, sondern behält diese herrlich saftige, feuchte Krume, die man bei Bananenbrot so liebt.

Vielseitig und wandelbar – Dieses Rezept ist eine wunderbare Basis, die du ganz nach deinem Geschmack abwandeln kannst. Füge zum Beispiel gehackte Nüsse hinzu, wenn du es knackiger magst, oder ein paar Schokostückchen für eine süßere Variante.

Einfach gemacht – Du brauchst keine komplizierten Schritte oder spezielle Geräte. Alle Zutaten werden einfach in einer Schüssel verrührt und dann gebacken – fertig. Perfekt für Tage, an denen du wenig Zeit hast, aber Lust auf etwas Selbstgemachtes.

Einfache Zutaten – Du brauchst nichts Besonderes einzukaufen, denn du hast alle Zutaten wahrscheinlich ohnehin zu Hause. Reife Bananen, Mehl, Eier, etwas Öl und natürlich dein Sauerteig sind Dinge, die in den meisten Küchen ohnehin vorhanden sind. So wird aus wenigen einfachen Zutaten ein herrlich duftendes, gesundes Brot, das alle begeistert.

Tipps für das perfekte Sauerteig-Bananenbrot

Verwende überreife Bananen
Je brauner, desto besser! Wenn die Schale schon fast schwarz ist, ist das Fruchtfleisch im Inneren wunderbar süß und weich – perfekt, um dem Teig eine natürliche Süße und feuchte Konsistenz zu geben.

Rühre den Teig nur kurz
Bananenbrot liebt es, wenn man es sanft behandelt. Zu langes Rühren macht den Teig zäh, weil sich das Klebereiweiß (Gluten) im Mehl aktiviert. Rühre daher das Mehl und auch Milch/Öl nur solange, bis es vermengt ist.

Die richtige Backform wählen
Nimm eine Kastenform, die weder zu klein noch zu breit ist. Eine Standardform von etwa 25–30 cm Länge ist am besten geeignet. Wenn die Form zu klein ist, wird das Brot außen zu dunkel, bevor es innen gar ist. Ist sie zu groß, bleibt das Brot flach. Mit der richtigen Größe backt das Brot gleichmäßig durch und erhält seine typische, sanft gewölbte Oberfläche.

Mit einem Holzstäbchen testen
Jeder Ofen backt anders und gerade bei feuchten Teigen kann die Backzeit variieren. Mach nach etwa 60 Minuten den klassischen Holzstäbchen-Test: Stecke ein Holzstäbchen in die Mitte des Brots, wenn beim Herausziehen kein Teig mehr kleben bleibt, ist das Brot fertig. Bleibt noch etwas haften, backe es weitere 5–10 Minuten. So wird dein Bananenbrot perfekt saftig, aber nicht roh in der Mitte.

Geduld beim Abkühlen
So schwer es fällt – schneide das Brot nicht direkt heiß an. Lass es mindestens 20–30 Minuten abkühlen. Während dieser Zeit setzt sich die Krume und die Feuchtigkeit verteilt sich gleichmäßig.

Zutaten (für eine Kastenform, 25–30 cm)

• 350 g reife bis überreife Bananen (ohne Schale), je nach Größe sind das ca. 3–4 Bananen. Die Schale wiegt ca. 50–60 g, sodass das Gesamtgewicht ca. 515 g beträgt.
• 200 g brauner Zucker
• 1 1⁄2 TL Vanilleextrakt
• 2 Eier
• 100 g Sauerteig (aktiv) – Du kannst für dieses Rezept auch Sauerteigreste verwenden. Das Bananenbrot geht dann nicht ganz so hoch auf wie mit aktivem Sauerteig.
• 250 g Mehl – ich verwende 505er-Weizenmehl, du kannst aber auch 450er-Weizenmehl oder Dinkelmehl verwenden.
• 10 g Natron (ca. 1 1⁄2 TL)
• 1 Prise Salz
• 60 ml Milch
• 115 g Öl – Du kannst jedes Öl verwenden, das du gerne verwendest. Es sollte nur keinen starken Eigengeschmack haben. Ich verwende meist Rapsöl, da ich das hier lokal kaufen kann.

Hilfreiche Küchenutensilien

• Rührschüssel
• Rührmaschine oder Handrührgerät
• Kastenform
• Gabel zum Zerdrücken der Bananen
• Backpapier

Sauerteig-Bananenbrot Schritt für Schritt

Schritt 1: Vorbereitung

Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege deine Kastenform mit Backpapier aus oder fette sie gut ein.

Schritt 2: Bananen zerquetschen

Nimm die Bananen und zerdrücke sie mit einer Gabel auf einem Teller oder in einer großen Schüssel. Es dürfen ruhig ein paar Stückchen übrig bleiben, das sorgt später für eine schöne Textur.

Schritt 3: Teig herstellen

Gib zunächst die Bananen, den braunen Zucker und das Vanilleextrakt in eine Rührschüssel. Verrühre alles, bis eine glatte, schaumige Masse entsteht.

Als Nächstes fügst du die Eier hinzu und rührst sie in die Masse ein. Anschließend kommt das Sauerteig-Anstellgut hinzu und wird ebenfalls verrührt.

Vermische in einer separaten Schale das Mehl mit dem Natron und dem Salz.

Gib die Mehlmischung in zwei bis drei Schritten zur Teigmasse hinzu. Verrühre den Teig dabei aber nur so lange, bis das Mehl untergehoben ist. Wenn du den Teig zu lange rührst, wird dein Bananenbrot später eher fest als locker.

Sobald das Mehl vermischt ist, gib Milch und Öl zur Teigmasse und verrühre alles, bis es untergehoben ist. Auch hier gilt: Nur so lange rühren, bis alles vermischt ist, und nicht länger.

Schritt 4: Bananenbrot backen

Fülle den Teig in die vorbereitete Kastenform und streiche ihn glatt. Schiebe die Form in den vorgeheizten Ofen und backe das Bananenbrot für 60–65 Minuten. Mach nach 60 Minuten den Stäbchentest: Steche mit einem Holzstäbchen in die Mitte des Brots. Wenn kein Teig mehr am Holzstäbchen klebt, ist das Brot fertig.

Schritt 5: Abkühlen lassen

Nimm das Bananenbrot aus dem Ofen und lasse es etwa zehn Minuten in der Form abkühlen. Dann kannst du es herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Es ist wichtig, dass du es vollständig auskühlen lässt, da es sonst passieren kann, dass ein Teil des Bananenbrots eher „teigig“ schmeckt.

Lagerung & Aufbewahrung

• Luftdicht verpackt ist das Bananenbrot 3–4 Tage haltbar
• Schneide das Bananenbrot in Scheiben und friere es portionsweise ein. Kurz in den Toaster oder in die Mikrowelle und schon ist es wieder frisch.

Was passt dazu?

• Butter
• Mascarpone
• frische Früchte
• Ahornsirup
• Kaffee, Tee oder ein Glas Milch

Dieses Sauerteig-Bananenbrot ist ein echtes Lieblingsrezept für die ganze Familie: Es ist saftig, natürlich süß, bekömmlich und voller Aromen. Es ist einfach zuzubereiten, verhindert Lebensmittelverschwendung und passt zu jeder Alltagssituation – egal, ob zum Frühstück, als Snack, als Dessert oder für die Pausenbox.

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Sauerteig Bananenbrot

Dieses Rezept für Sauerteig-Bananenbrot ist einfach perfekt – egal, ob du gerade erst mit dem Backen anfängst oder schon jahrelange Erfahrung hast. Das Bananenbrot ist saftig, weich und mild süß, ohne überladen zu sein. Es ist das perfekte Familienrezept für Frühstück, Vesper oder als Snack am Nachmittag.

Gericht Brunch, Frühstück, Gebäck, Snack, Vesper

Küche Amerikanisch

Keyword Bananenbrot

Vorbereitungszeit 10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 1 Stunde Stunde

Gesamtzeit 1 Stunde Stunde 10 Minuten Minuten

Servings 1 Brot

Kochutensilien

• Rührschüssel
• Rührmaschine oder Handrührgerät
• Kastenform
• Backpapier
• Gabel zum Zerdrücken der Bananen

Zutaten

• 350 g reife bis überreife Bananen ohne Schale
• 200 g brauner Zucker
• 1 1/2 TL Vanilleextrakt
• 2 Eier
• 100 g Sauerteig (aktiv oder rest)
• 250 g Mehl
• 10 g Natron ca. 1 1/2 TL
• 1 Prise Salz
• 60 ml Milch
• 115 g neutrales Pflanzenöl

Anleitungen

Schritt 1: Vorbereitung

• Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege deine Kastenform mit Backpapier aus oder fette sie gut ein.

Schritt 2: Bananen zerquetschen

• Nimm die Bananen und zerdrücke sie mit einer Gabel auf einem Teller oder in einer großen Schüssel. Es dürfen ruhig ein paar Stückchen übrig bleiben, das sorgt später für eine schöne Textur.

Schritt 3: Teig herstellen

• Gib zunächst die Bananen, den braunen Zucker und das Vanilleextrakt in eine Rührschüssel. Verrühre alles, bis eine glatte, schaumige Masse entsteht.
• Als Nächstes fügst du die Eier hinzu und rührst sie in die Masse ein. Anschließend kommt das Sauerteig-Anstellgut hinzu und wird ebenfalls verrührt.
• Vermische in einer separaten Schale das Mehl mit dem Natron und dem Salz.
• Gib die Mehlmischung in zwei bis drei Schritten zur Teigmasse hinzu. Verrühre den Teig dabei aber nur so lange, bis das Mehl untergehoben ist. Wenn du den Teig zu lange rührst, wird dein Bananenbrot später eher fest als locker.
• Sobald das Mehl vermischt ist, gib Milch und Öl zur Teigmasse und verrühre alles, bis es untergehoben ist. Auch hier gilt: Nur so lange rühren, bis alles vermischt ist, und nicht länger.

Schritt 4: Bananenbrot backen

• Fülle den Teig in die vorbereitete Kastenform und streiche ihn glatt. Schiebe die Form in den vorgeheizten Ofen und backe das Bananenbrot für 60–65 Minuten. Mach nach 60 Minuten den Stäbchentest: Steche mit einem Holzstäbchen in die Mitte des Brots. Wenn kein Teig mehr am Holzstäbchen klebt, ist das Brot fertig.

Schritt 5: Abkühlen lassen

• Nimm das Bananenbrot aus dem Ofen und lasse es etwa zehn Minuten in der Form abkühlen. Dann kannst du es herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Es ist wichtig, dass du es vollständig auskühlen lässt, da es sonst passieren kann, dass ein Teil des Bananenbrots eher „teigig“ schmeckt.

Der Beitrag Sauerteig-Bananenbrot erschien zuerst auf Simple Home Life.

Es gibt diese gemütlichen Herbstmorgen, an denen der Duft von Äpfeln und Zimt durchs Haus zieht, die Blätter draußen in Gold und Rot leuchten und man am liebsten den ganzen Tag in kuscheligen Socken verbringen möchte. Genau an so einem Tag habe ich zum ersten Mal diesen Sauerteig-Apfel-Zimt-Ofenpfannkuchen gebacken – und seitdem ist er mein absolutes Lieblingsrezept für besondere Frühstücke oder Brunches, die wenig Aufwand erfordern.

Gerade im Herbst und Winter versuche ich immer wieder, neue Wege zu finden, um die vielen Äpfel zu verwerten und neue Rezepte zu kreieren. Vor langer Zeit hatte ich mal ein Rezept für einen Ofenpfannkuchen mit Äpfeln in einem Rezeptbuch gesehen, allerdings wusste ich nicht mehr genau, welche Zutaten es waren. Also habe ich einfach selbst ein Rezept zusammengestellt, basierend auf einem klassischen Dutch-Baby-Rezept.

Der Dutch Baby Pancake ist ein amerikanischer Klassiker mit deutschen Wurzeln – daher auch der Name. Er wurde in den USA bekannt, stammt aber wahrscheinlich von deutschen Einwanderern ab, die ihren traditionellen Ofenpfannkuchen („Pfannkuchen aus dem Ofen“) mitbrachten. Das Wort „Dutch“ ist eine Verfälschung von „Deutsch“.

Typischerweise wird ein Dutch Baby in einer gusseisernen Pfanne gebacken. Der Teig besteht aus einer Mischung von Eiern, Milch und Mehl, ähnlich wie bei Crêpes oder Pfannkuchen. Der besondere Zauber passiert im Ofen: Durch die hohe Hitze bläht sich der Teig auf, bekommt einen luftigen Rand und bleibt innen saftig und zart.

In den USA wird es oft süß, mit Früchten, Ahornsirup oder Puderzucker serviert. Inzwischen gibt es jedoch unzählige Varianten, von herzhaft mit Kräutern und Käse bis hin zu herbstlich mit Äpfeln, Zimt und Butterkaramell.

In meiner Version kommt noch etwas ganz Besonderes hinzu: Sauerteig. Er verleiht dem Dutch Baby ein tolles Aroma und harmoniert wunderbar mit den Äpfeln.

Tipps für den perfekten Sauerteig-Apfel-Zimt Ofenpfannkuchen

Vorheizen ist alles!
Die Pfanne und der Ofen müssen richtig heiß sein, bevor der Teig hineinkommt. Nur so kann der Teig wunderbar nach oben aufgehen.

Zimmertemperatur für die Zutaten
Eier und Milch sollten Zimmertemperatur haben, da kalte Zutaten den Ofentrieb schwächen. Stelle sie deshalb 30 Minuten vorher heraus.

Sauerteigrest – frisch, aber nicht aktiv
Du kannst hierfür ganz einfach dein Anstellgut oder deinen Sauerteigrest verwenden, den du normalerweise nach dem Füttern übrig hast. Er muss nicht aktiv sein, sollte aber angenehm riechen (leicht säuerlich, nicht zu scharf oder alkoholisch).

Butter = Geschmacksträger
Lass die Butter in der Pfanne leicht bräunen, bevor du die Äpfel hineingibst – so entsteht ein nussiger Geschmack, der das ganze Gericht abrundet.

Nicht zu früh öffnen!
Wenn du die Ofentür zu früh öffnest, fällt der Teig zusammen.

Zutaten für einen Sauerteig-Apfel-Zimt-Ofenpfannkuchen (für 4 Portionen)

Für die karamellisierten Äpfel:

• 60 g Butter
• 2–3 Äpfel (je nach Größe, z. B. Elstar oder Boskop)
• 3 EL brauner Zucker
• 1 TL Zimt

Für den Teig:

• 4 Eier
• 1 Prise Salz
• ½ TL Vanilleextrakt
• 1 EL Ahornsirup
• 100 g Sauerteigrest
• 100 g Mehl
• 150 ml Milch

Hilfreiche Küchenutensilien:

• Ofenfeste Pfanne (am besten gusseisern, Ø 25 cm)
• Schneebesen oder Mixer
• Schüssel
• Schneidebrett und Messer

Zubereitung

Vorbereiten
Heize den Ofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vor.
Schäle die Äpfel und schneide sie in dünne Scheiben.

Äpfel karamellisieren
Schmelze in einer ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze die Butter. Gib die Apfelscheiben, den braunen Zucker und Zimt hinzu und lasse alles 5–7 Minuten karamellisieren, bis die Äpfel goldbraun und weich sind.

Teig vorbereiten
Während die Äpfel karamellisieren, kannst du den Teig vorbereiten. Dafür verquirlst du in einer Schüssel Eier, Salz, Vanilleextrakt und Ahornsirup. Füge dann den Sauerteigrest, das Mehl und die Milch hinzu. Rühre, bis ein glatter, leicht flüssiger Teig entsteht.
Tipp: Du kannst den Teig auch im Mixer kurz aufschlagen – das sorgt für extra Luftigkeit!

Backen
Gib den Teig vorsichtig über die Äpfel und backe den Ofenpfannkuchen für 20–25 Minuten, bis er schön aufgegangen und goldbraun ist. Beobachte das Schauspiel – der Teig bläht sich wie ein Ballon auf!
Lass den Kuchen nach dem Backen leicht abkühlen. Beim Herausnehmen fällt der Rand etwas zusammen, das ist ganz normal.

Servieren
Mit etwas Ahornsirup, Puderzucker oder frischen Früchten servieren.

Lagerung & Aufbewahrung

Der Ofenpfannkuchen schmeckt frisch aus dem Ofen am besten, wenn er noch warm, weich und duftend ist.
Wenn du Reste hast, kannst du sie im Kühlschrank ein bis zwei Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen legst du das Stück für 10 Minuten bei 160 °C in den Ofen.
In der Mikrowelle wird er weicher, aber immer noch lecker – ideal für ein schnelles Frühstück am nächsten Tag.

Was passt dazu?

Ein Sauerteig-Apfel-Zimt-Ofenpfannkuchen ist pur schon ein Traum, aber hier sind ein paar Ideen, wie du es noch verfeinern kannst:

• Vanilleeis: für den Warm-Kalt-Effekt, perfekt als Nachtisch.
• Joghurt und Granola: für ein nahrhaftes Frühstück.
• Karamellisierten Nüssen für extra Knusprigkeit.
• Eine Tasse gesunder, heißer Schokolade: Die perfekte Herbstkombination!

Dieser Sauerteig-Apfel-Zimt-Ofenpfannkuchen vereint alles, was den Herbst so besonders macht: den Duft von Äpfeln, Zimt und Butter, die wohlige Wärme aus dem Ofen und das Gefühl, sich etwas Gutes zu tun.

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Sauerteig-Apfel-Zimt-Ofenpfannkuchen

Dieser Sauerteig-Apfel-Zimt-Ofenpfannkuchen ist ein perfektes Rezept für ein besonderes Frühstück oder auch für einen Brunch. Er ist schnell und einfach zubereitet und dennoch absolut besonders im Geschmack.

Gericht Brunch, Frühstück, Nachspeise

Küche Amerikanisch, Deutsch

Keyword Apfel-Zimt-Ofenpfannkuchen, Ofenpfannkuchen, Pancakes

Vorbereitungszeit 15 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 20 Minuten Minuten

Gesamtzeit 35 Minuten Minuten

Servings 4 Personen

Kochutensilien

• Ofenfeste Pfanne (am besten gusseisern, Ø 25 cm)
• Schneebesen oder Mixer
• Schüssel
• Schneidebrett und Messer

Zutaten

Für die karamellisierten Äpfel:

• 60 g Butter
• 2-3 Äpfel je nach Größe, z. B. Elstar oder Boskop
• 3 EL brauner Zucker
• 1 TL Zimt

Für den Teig:

• 4 Eier
• 1 Prise Salz
• ½ TL Vanilleextrakt
• 1 EL Ahornsirup
• 100 g Sauerteigrest
• 100 g Mehl
• 150 ml Milch

Anleitungen

Vorbereiten:

• Heize den Ofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vor.
• Schäle die Äpfel und schneide sie in dünne Scheiben.

Äpfel karamellisieren:

• Schmelze in einer ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze die Butter. Gib die Apfelscheiben, den braunen Zucker und Zimt hinzu und lasse alles 5–7 Minuten karamellisieren, bis die Äpfel goldbraun und weich sind.

Teig vorbereiten:

• Während die Äpfel karamellisieren, kannst du den Teig vorbereiten. Dafür verquirlst du in einer Schüssel Eier, Salz, Vanilleextrakt und Ahornsirup. Füge dann den Sauerteigrest, das Mehl und die Milch hinzu. Rühre, bis ein glatter, leicht flüssiger Teig entsteht.
• Tipp: Du kannst den Teig auch im Mixer kurz aufschlagen – das sorgt für extra Luftigkeit!

Backen:

• Gib den Teig vorsichtig über die Äpfel und backe den Ofenpfannkuchen für 20–25 Minuten, bis er schön aufgegangen und goldbraun ist. Beobachte das Schauspiel – der Teig bläht sich wie ein Ballon auf!
• Lass den Kuchen nach dem Backen leicht abkühlen. Beim Herausnehmen fällt der Rand etwas zusammen, das ist ganz normal.

Servieren:

• Mit etwas Ahornsirup, Puderzucker oder frischen Früchten servieren.

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Die Wintermonate sind die perfekte Zeit, um all die gemütlichen, wohltuenden Speisen und Getränke zu genießen. Eine heiße Tasse Kakao ist das perfekte Getränk für die kalte Jahreszeit. Diese selbst gemachte Variante wird dich die im Laden gekauften Heiße-Schokolade-Pulver für immer vergessen lassen! Da sie nur aus natürlichen Zutaten besteht, musst du keine Kompromisse beim Geschmack zugunsten von künstlichen Zutaten mit viel Zucker eingehen.

Serviere die heiße Schokolade zusammen mit Sauerteig-Scones für den perfekten Wintergenuss. Dieses einfache Rezept wird sicher zu einem Lieblingsrezept deiner Familie!

Heiße Schokolade hat eine jahrhundertealte Tradition. Schon die Maya und Azteken tranken Kakaogetränke, die mit Wasser, Gewürzen und Chili zubereitet wurden – ganz ohne Zucker, dafür kraftvoll und nährstoffreich.

Die moderne, gesunde heiße Schokolade knüpft an diese Ursprünge an. Anstelle von industriell verarbeitetem Kakaopulver und Zucker verwenden wir zu Hause Rohkakao oder hochwertigen Backkakao, natürliche Süßungsmittel wie Ahornsirup oder Honig sowie Bio-Rohmilch. Das Ergebnis ist ein Getränk, das nicht nur schmeckt, sondern auch richtig gut für Körper und Seele ist.

Warum du dieses Rezept lieben wirst:

Gesunde Leckerei: Dieses gesunde Rezept für heiße Schokolade enthält vollwertige Zutaten, die voller gesundheitlicher Vorteile für deinen Körper sind.

Schnell und einfach: Dieses Rezept ist super schnell und einfach zuzubereiten. Mit nur einer Handvoll Zutaten und wenigen Minuten Zeit erhältst du eine köstliche Leckerei, die deine Familie sicher lieben wird.

Vielseitigkeit: Mach diese hausgemachte heiße Schokolade ganz nach deinem Geschmack und garniere sie mit allem, was du magst. Streue etwas Zimt darüber oder garniere sie mit vielen Mini-Marshmallows. Schokoladenraspeln oder -stückchen sorgen für einen dekorativen Touch, wenn du sie über einen Klecks Schlagsahne streust.

Gesundheitliche Vorteile – Heiße Schokolade ohne Zucker

Warum solltest du deine heiße Schokolade lieber selbst machen, statt zu einer fertigen Mischung zu greifen? Hier die wichtigsten Vorteile:

1. Reich an Antioxidantien
   Rohkakao enthält Flavonoide. Das sind natürliche Pflanzenstoffe, die im Körper wie kleine Schutzhelfer wirken, da sie schädliche Stoffe abfangen, Entzündungen hemmen und somit unsere Gesundheit unterstützen.
2. Stimmungsaufhellend
   Kakao regt die Ausschüttung von Serotonin und Dopamin an, den sogenannten Glückshormonen, die für Wohlbefinden sorgen.
3. Weniger Zucker
   Durch natürliche Süßungsmittel bleibt der Blutzuckerspiegel stabil, sodass es zu keinem Zuckerhoch und anschließendem Tief kommt.
4. Herz-Kreislauf-Gesundheit
   Studien zeigen, dass Kakao die Durchblutung verbessern und den Blutdruck regulieren kann.
5. Frei von Zusatzstoffen
   Keine künstlichen Aromen, kein Palmöl, keine E-Nummern – nur echte, natürliche Zutaten.

Tipps zur Herstellung gesunder heißer Schokolade

Damit deine Schokolade perfekt gelingt, hier ein paar Tipps:

• Kakaoqualität: Verwende Rohkakao oder entölten Backkakao ohne Zuckerzusatz.
• Sanft erhitzen: Erwärme Milch oder Pflanzenmilch, aber koche sie nicht – so bleiben die Nährstoffe erhalten.
• Natürlich süßen: Verwende Ahornsirup, Honig, Dattelsirup oder Kokosblütenzucker statt weißem Zucker.
• Mit Gewürzen experimentieren: Zimt, Vanille, Kardamom oder Chili verleihen besondere Aromen. Du kannst auch andere Extrakte, wie Mandel- oder Minzextrakt, verwenden, um deiner Schokolade eine besondere Note zu verleihen.
• Cremigkeit steigern: Du kannst die Milch auch mit etwas Sahne ersetzen, um die Cremigkeit zu steigern. Beispielsweise 200 ml Sahne und 300 ml Milch statt 500 ml Milch.
• Schneebesen verwenden: Verwende statt eines Löffels oder einer Gabel unbedingt einen Schneebesen, um Klümpchen zu vermeiden.

Zutaten (für 2 Tassen):

• 500 ml Vollmilch oder pflanzliche Milch (z. B. Hafer-, Mandel- oder Kokosmilch)
• 20 g ungesüßtes Kakaopulver oder Rohkakao
• 80 g (4 EL) Ahornsirup, Honig oder Dattelsirup (nach Geschmack) – Reiner Ahornsirup und roher Honig in ihrer natürlichsten Form sind am gesündesten. Ich verwende sie in diesem Rezept am liebsten als natürlichen Süßstoff. Du kannst auch Kokosblütenzucker verwenden.
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz

Optional:

• 200 ml Sahne (aufgeschlagen)
• Marshmallows
• Schokoraspel

Hilfreiche Küchenutensilien

• Mittelgroßer Kochtopf
• Schneebesen
• Waage
• Messbecher

So machst du gesunde heiße Schokolade:

1. Schritt

Gib 500 ml Milch in einen mittelgroßen Topf und erhitze sie bei niedriger bis mittlerer Hitze.

2. Schritt:

Füge das Kakaopulver und den Ahornsirup hinzu und verrühre alles mit einem Schneebesen, bis es gut vermengt ist.

3. Schritt:

Nimm den Topf vom Herd und füge Vanille und eine Prise Salz hinzu.

4. Schritt:

Verrühre alles und gieße die heiße Schokolade zum Servieren in eine Tasse.

Wenn du es besonders cremig magst, schlage etwas Sahne auf und lasse oben in der Tasse etwas Platz, damit sie beim Hinzufügen der Sahne nicht überläuft.

Lagerung & Aufbewahrung

Im Kühlschrank, in einer Glasflasche oder einem Schraubglas, hält sich die Schokolade bis zu zwei Tage. Vor dem Trinken gut schütteln und erneut erwärmen.

Mit einer gesunden heißen Schokolade holst du dir nicht nur ein leckeres Getränk ins Haus, sondern auch ein Stück Tradition und Wohlbefinden. Sie wärmt, beruhigt, bringt gute Laune und ist gleichzeitig eine Wohltat für den Körper.

Ob für kalte Winterabende, gemütliche Nachmittage oder als kleine Auszeit vom Alltag – dieses Rezept zeigt, dass heiße Schokolade nicht nur süß und cremig, sondern auch gesund sein kann.

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Gesunde heiße Schokolade

Mit nur ein paar einfachen Zutaten kannst du gesunde heiße Schokolade schnell selbst zu Hause zubereiten. Sie ist lecker, wärmend und perfekt für kalte Tage.

Gericht Frühstück, Getränke

Keyword Heisse Schokolade, Schokolade

Zubereitungszeit 10 Minuten Minuten

Gesamtzeit 10 Minuten Minuten

Servings 2 Tassen

Kochutensilien

• 1 Mittelgroßer Kochtopf
• 1 Schneebesen
• 1 Waage
• 1 Messbecher

Zutaten

• 500 ml Vollmilch oder pflanzliche Milch z. B. Hafer-, Mandel- oder Kokosmilch
• 20 g ungesüßtes Kakaopulver oder Rohkakao
• 80 g (4 EL) Ahornsirup, Honig oder Dattelsirup (nach Geschmack)
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz
• Optional:
• 200 ml Sahne aufgeschlagen
• Mini Marshmellows
• Schokoraspel

Anleitungen

1. Schritt

• Gib 500 ml Milch in einen mittelgroßen Topf und erhitze sie bei niedriger bis mittlerer Hitze.

2. Schritt:

• Füge das Kakaopulver und den Ahornsirup hinzu und verrühre alles mit einem Schneebesen, bis es gut vermengt ist.

3. Schritt:

• Nimm den Topf vom Herd und füge Vanille und eine Prise Salz hinzu.

4. Schritt:

• Verrühre alles und gieße die heiße Schokolade zum Servieren in eine Tasse.
• Wenn du es besonders cremig magst, schlage etwas Sahne auf und lasse oben in der Tasse etwas Platz, damit sie beim Hinzufügen der Sahne nicht überläuft.

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Ich liebe kräftiges Vollkornbrot – es ist gesund, aromatisch und macht lange satt. Meine Kinder hingegen bevorzugen das luftige Weißbrot. Das hat dazu geführt, dass ich oftmals verschiedene Brote gebacken habe und das Vollkornbrot dann nur noch von mir gegessen wurde. Um das zu vermeiden und um sicherzustellen, dass auch meine Kinder die Vorzüge von Vollkornmehl genießen, habe ich angefangen, das Vollkorn-Mischbrot zu backen. Es besteht zur Hälfte aus frisch gemahlenem Weizenvollkornmehl und zur Hälfte aus Tipo-0-Mehl. Damit vereint es das Beste aus beiden Welten: Es ist gesund und herzhaft für mich und mild und fluffig für die Kinder. Das Ergebnis? Ein Brot, das alle begeistert und seitdem fester Bestandteil unseres Alltags ist.

Hefe oder Sauerteig – was ist der Unterschied?

Während Hefe (ob frisch oder als Trockenhefe) ein reines Triebmittel ist, das den Teig schnell locker und luftig macht, kann Sauerteig weitaus mehr. Er besteht aus einer natürlichen Kultur aus Milchsäurebakterien und wilden Hefen. Diese sorgen nicht nur für das Aufgehen des Teiges, sondern verbessern auch Aroma, Haltbarkeit und Bekömmlichkeit. Ein mit Hefe gebackenes Brot ist meist mild und schnell fertig, während ein Sauerteigbrot durch die längere Fermentation eine komplexere Geschmacksvielfalt, eine bessere Nährstoffverfügbarkeit und eine längere Frischhaltung mitbringt.

Wenn du noch keinen Sauerteig hast, kannst du hier nachlesen, wie du ihn ganz einfach selbst herstellen kannst. Oder du bestellst mein getrocknetes Anstellgut.

Tipps zur Herstellung von Sauerteig-Vollkornmischbrot

• Verwende frisch gemahlenes Vollkornmehl: Das Aroma und die Nährstoffe sind unschlagbar. Wenn du keine eigene Getreidemühle hast, kannst du auch Vollkornmehl kaufen.
• Aktives Anstellgut verwenden: Für jedes Brotrezept ist es wichtig, dass dein Anstellgut aktiv und stark ist, damit der Teig aufgeht. Falls du es im Kühlschrank lagerst, solltest du es 2–3 Mal vorher füttern, am besten im Abstand von 12 Stunden, um sicherzugehen, dass es stark genug ist.
• Dehnen und Falten: Regelmäßiges Falten während der Stockgare sorgt für eine luftige Krume.
• Geduld beim Gehenlassen: Sauerteig braucht Zeit – verkürze die Ruhephasen nicht.
• Nicht zu tief einschneiden: Bei Weißbroten kann man ziemlich tief einschneiden, um eine schöne Form zu bekommen. Bei Vollkornbroten sollte der Schnitt nicht ganz so tief sein, damit sie schön aufgehen.
• Backen im Topf oder mit Dampf: Ich backe dieses Brot eigentlich nur im Topf. Wenn du keinen Gusseisentopf hast, kannst du das Brot auch offen backen. Allerdings solltest du dann schwaden. Das bedeutet, dass du kurz bevor du den Ofen zuschließt, kochend heißes Wasser in eine Auflaufform gibst, die auf dem Boden deines Ofens steht.
• Variationen ausprobieren: Mit Saaten, Körnern oder Nüssen lässt sich das Brot noch verfeinern.

Zutaten (für 2 Brote)

• 450 g Tipo-0-Mehl, alternativ kannst du auch 550 g Weizenmehl verwenden. Der Vorteil von Tipo-0-Mehl ist, dass es einen hohen Glutenanteil hat und das Brot somit schön luftig wird.
• 450 g frisch gemahlenes Weizenvollkornmehl
• 200 g aktiver Sauerteigstarter (100 % Hydration)
• 675 ml + 1 EL Wasser (kalt bis lauwarm)
• 20 g Salz

Hilfreiche Küchenutensilien

• Eine Getreidemühle
• Eine große Rührschüssel
• Teigschaber
• Küchenwaage
• Gärkörbchen
• Gusseiserner Topf
• Scharfes Messer oder Bäckerlametta zum Einschneiden

Zubereitung

Tag 1 – Abends
Anstellgut füttern
Füttere dein Anstellgut am Abend im Verhältnis 1:5:5. Solltest du eine sehr warme Küche haben, kannst du auch im Verhältnis 1:10:10 füttern. Wichtig ist, dass dein Anstellgut am nächsten Morgen schön aufgegangen und nicht schon wieder verhungert ist.

Für dieses Rezept nimmst du 20 g Anstellgut, 100 g Mehl und 100 ml Wasser. Es bleiben 20 g zum Weiterführen übrig.

Tag 2 – Morgens
Teig herstellen
Vermische das Anstellgut mit 675 ml Wasser. Gib beide Mehlsorten zu dem Sauerteig-Gemisch und verrühre alles, bis das gesamte Mehl in den Teig aufgenommen wurde. Es muss nur ein grober Teig sein, der nicht schön aussehen muss.

Fermentolyse
Den Teig für eine Stunde ruhen lassen.

Salz hinzufügen
Streue das Salz über den Teig und übergieße es mit 1 EL Wasser. Anschließend wird der Teig gut durchgeknetet.

Dehnen und Falten
Dehne und falte den Teig alle 30 Minuten. Bis du vier Runden fertig hast. ->Mehr Details zu Dehnen und Falten findest du hier

Stockgare
Nach dem Dehnen und Falten sollte der Teig ruhen, bis er sich deutlich vergrößert hat, an der Oberfläche nicht mehr klebrig ist und sich leicht vom Rand lösen lässt. Bei mir dauert das vom Start der Fermentolyse bis zum Ende etwa 8 Stunden. Das ist aber sehr abhängig von der Temperatur in deiner Küche und davon, wie stark dein Anstellgut ist. Schau daher lieber auf den Teig als auf die Uhr.

Formen
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa zur Hälfte teilen. Wenn du es ganz genau haben willst, kannst du den Teig abwiegen. Mir ist das egal, daher teile ich nur grob zur Hälfte.
Der Teig wird dann zusammen gefaltet und entweder rund- oder langgewirkt.
Damit der Teig im Gärkörbchen nicht festklebt, kannst du das Körbchen sowie den Teigling mit Reismehl bestäuben.
Anschließend wird der Brotteig in das Gärkörbchen gelegt und „zugenäht“, das heißt, der Teig wird zur Mitte gezogen und festgedrückt.

Tipp: Wenn der Teig nicht in der Mitte kleben bleibt, kannst du das Gärkörbchen mit dem Teig für ca. 5 Minuten in die Gefriertruhe stellen. Anschließend solltest du keine Probleme haben, den Teig festzudrücken.

Stückgare
Das Gärkörbchen wird abgedeckt und für 10–12 Stunden im Kühlschrank oder für 2–3 Stunden bei Raumtemperatur ruhen gelassen. Ich verwende Duschhauben vom Drogeriemarkt zum Abdecken, du kannst aber auch Bienenwachstücher, eine Plastiktüte oder Frischhaltefolie verwenden.

Tag 3 – beliebiger Zeitpunkt
Backen
Den Ofen mit Gusseisentopf auf 250 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Teig auf eine Backfolie oder Backpapier legen und einschneiden.

Tipp: Wenn du deinen Teigling für ca. 30 Minuten ins Gefrierfach stellst, lässt er sich besser einschneiden und verzieht nicht so leicht.

Den fertigen Brotteig in den heißen Topf geben, den Deckel auflegen und 30 Minuten backen.

Gegebenenfalls noch offen (ohne Deckel) weiterbacken, bis die gewünschte Bräune erreicht ist. Ich bevorzuge mein Brot eher hell und lasse es daher meist nur 2–4 Minuten weiterbacken.

Abkühlen
Das fertige Brot auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen (mindestens eine Stunde, besser zwei Stunden). Wenn du das Brot zu früh anschneidest, wird es innen „teigig“ und ist nicht so lange haltbar.

Lagerung und Aufbewahrung

• Zimmertemperatur: In einem Leinenbeutel oder Brotkasten bleibt das Brot 3–4 Tage frisch.
• Einfrieren: In Scheiben einfrieren und bei Bedarf toasten oder kurz aufbacken.

Was passt dazu?

Das Sauerteig-Vollkornmischbrot ist vielseitig kombinierbar:

• Herzhaft: Mit Käse, Wurst oder als Grilled Cheese.
• Süß: Mit Butter, Honig oder Marmelade.
• Als Beilage: Perfekt zu Suppen, Eintöpfen oder Salaten.
• Für Sandwiches: Mit frischen Zutaten belegt – ideal für unterwegs.

Dieses Rezept für Sauerteig-Vollkornmischbrot vereint alles, was ein gutes Brot ausmacht: gesunde Vollkornanteile, eine leichte Weißmehlstruktur und die Bekömmlichkeit von Sauerteig. Es ist aromatisch, nahrhaft und dabei weich genug, dass auch Kinder es lieben.

Ob zum Frühstück, als Pausenbrot oder als Beilage – dieses gesunde Mischbrot wird sicher schnell zum Lieblingsbrot der Familie.

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Sauerteig-Vollkornmischbrot

Backe ein gesundes Sauerteig-Vollkornmischbrot – die perfekte Mischung aus kräftigem Vollkorn und Weißmehl. Es enthält 50 % frisch gemahlenes Vollkornmehl und 50 % Tipo-0-Mehl. Ein Brot für die ganze Familie: Kräftiges Vollkorn trifft auf mildes Weißmehl. Es ist gesund, aromatisch und kinderleicht mit Sauerteig gebacken.

Gericht Abendessen, Frühstück, Mittagessen, Vesper

Küche Deutsch

Keyword Brot, sauerteigbrot, Vollkorn

Vorbereitungszeit 15 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 30 Minuten Minuten

Ruhezeit 20 Stunden Stunden

Servings 2 Brote

Kochutensilien

• 1 Getreidemühle
• 1 Große Rührschüssel
• 1 Teigschaber
• 1 Küchenwaage
• 1 Gärkörbchen
• 1 Gusseiserner Topf
• 1 Scharfes Messer oder Bäckerlametta

Zutaten

• 450 g Tipo-0-Mehl alternativ 550 g Weizenmehl
• 450 g frisch gemahlenes Weizenvollkornmehl
• 200 g aktiver Sauerteigstarter 100 % Hydration
• 675 ml + 1 EL Wasser kalt bis lauwarm
• 20 g Salz

Anleitungen

Tag 1 – abends

Anstellgut füttern

• Füttere dein Anstellgut am Abend im Verhältnis 1:5:5. Solltest du eine sehr warme Küche haben, kannst du auch im Verhältnis 1:10:10 füttern. Wichtig ist, dass dein Anstellgut am nächsten Morgen schön aufgegangen und nicht schon wieder verhungert ist.
• Für dieses Rezept nimmst du 20 g Anstellgut, 100 g Mehl und 100 ml Wasser. Es bleiben 20 g zum Weiterführen übrig.

Tag 2 – morgens

Teig herstellen

• Vermische das Anstellgut mit 675 ml Wasser. Gib beide Mehlsorten zu dem Sauerteig-Gemisch und verrühre alles, bis das gesamte Mehl in den Teig aufgenommen wurde. Es muss nur ein grober Teig sein, der nicht schön aussehen muss.

Fermentolyse

• Den Teig für eine Stunde ruhen lassen.

Salz hinzufügen

• Streue das Salz über den Teig und übergieße es mit 1 EL Wasser. Anschließend wird der Teig gut durchgeknetet.

Dehnen und Falten

• Dehne und falte den Teig alle 30 Minuten. Bis du vier Runden fertig hast.

Stockgare

• Nach dem Dehnen und Falten sollte der Teig ruhen, bis er sich deutlich vergrößert hat, an der Oberfläche nicht mehr klebrig ist und sich leicht vom Rand lösen lässt. Bei mir dauert das vom Start der Fermentolyse bis zum Ende etwa 8 Stunden. Das ist aber sehr abhängig von der Temperatur in deiner Küche und davon, wie stark dein Anstellgut ist. Schau daher lieber auf den Teig als auf die Uhr.

Formen

• Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa zur Hälfte teilen. Wenn du es ganz genau haben willst, kannst du den Teig abwiegen. Mir ist das egal, daher teile ich nur grob zur Hälfte.
• Der Teig wird dann zusammen gefaltet und entweder rund- oder langgewirkt.
• Damit der Teig im Gärkörbchen nicht festklebt, kannst du das Körbchen sowie den Teigling mit Reismehl bestäuben.
• Anschließend wird der Brotteig in das Gärkörbchen gelegt und „zugenäht“, das heißt, der Teig wird zur Mitte gezogen und festgedrückt.
• Tipp: Wenn der Teig nicht in der Mitte kleben bleibt, kannst du das Gärkörbchen mit dem Teig für ca. 5 Minuten in die Gefriertruhe stellen. Anschließend solltest du keine Probleme haben, den Teig festzudrücken.

Stückgare

• Das Gärkörbchen wird abgedeckt und für 10–12 Stunden im Kühlschrank oder für 2–3 Stunden bei Raumtemperatur ruhen gelassen. Ich verwende Duschhauben vom Drogeriemarkt zum Abdecken, du kannst aber auch Bienenwachstücher, eine Plastiktüte oder Frischhaltefolie verwenden.

Tag 3 – beliebiger Zeitpunkt

Backen

• Den Ofen mit Gusseisentopf auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf eine Backfolie oder Backpapier legen und einschneiden.
• Tipp: Wenn du deinen Teigling für ca. 30 Minuten ins Gefrierfach stellst, lässt er sich besser einschneiden und verzieht nicht so leicht.
• Den fertigen Brotteig in den heißen Topf geben, den Deckel auflegen und 30 Minuten backen.
• Gegebenenfalls noch offen (ohne Deckel) weiterbacken, bis die gewünschte Bräune erreicht ist. Ich bevorzuge mein Brot eher hell und lasse es daher meist nur 2–4 Minuten weiterbacken.

Abkühlen

• Das fertige Brot auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen (mindestens eine Stunde, besser zwei Stunden). Wenn du das Brot zu früh anschneidest, wird es innen „teigig“ und ist nicht so lange haltbar.

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Es gibt Gerichte, die man immer wieder machen möchte, sei es, weil sie unglaublich lecker sind oder weil sie sich perfekt für den Alltag eignen. Für mich gehören Schinkentaschen dazu. Mit ihrem knusprigen Teig und der herzhaften Füllung sind sie aus unserem Alltag kaum wegzudenken. Ich bereite die Schinkentaschen im Voraus zu und friere sie dann ein. So habe ich immer ein schnelles Mittag- oder Abendessen, einen Snack für hungrige Teenager oder ein Vesper für die Schule bereit.

Was diese Schinkentaschen besonders macht: Ich verwende einen Sauerteig-Pie-Teig. Dadurch erhalten sie ein wunderbar buttriges Aroma und eine unvergleichliche Textur – sie sind zart und blättrig und haben gleichzeitig die typische leichte Säure von Sauerteig. Dieser Teig hebt die Schinkentaschen auf ein ganz neues Level und macht sie bekömmlicher als die Variante mit Hefeteig.

Häufige Fragen zu Schinkentaschen mit Sauerteig (FAQ)

Kann ich auch andere Wurst-/Fleischsorten verwenden?
Natürlich. Hervorragend schmeckt auch Putenbrust oder Speck. Eine vegetarische Variante mit Paprika, Zwiebeln und Pilzen ist ebenfalls sehr zu empfehlen.

Wie aktiv muss mein Sauerteig-Anstellgut sein?
Für den Teig kannst du einfach Sauerteigrest verwenden. Ich lagere meinen im Kühlschrank und verwende ihn dann für Rezepte wie diese. Du kannst auch das, was du wegnimmst, vor dem Füttern, direkt in den Teig geben.

Kann ich den Teig im Voraus vorbereiten?
Ja! Er kann bis zu 24 Stunden im Kühlschrank ruhen. Das verbessert durch die längere Fermentation sogar den Geschmack.

Kann ich die Taschen einfrieren?
Sowohl roh als auch gebacken lassen sie sich perfekt einfrieren. Die rohen Taschen einfach gefroren in den Backofen geben und 3 bis 5 Minuten länger backen. Die gebackenen Taschen bei Bedarf aufwärmen.

Wie vermeide ich, dass die Füllung beim Backen ausläuft?
Die Ränder gut mit Wasser befeuchten und fest andrücken. Am besten mit einer Gabel kleine Rillen andrücken und kleine Belüftungslöcher in die Oberseite stechen.

Tipps zur Herstellung von Schinkentaschen mit Sauerteig-Pie-Teig

Damit die Schinkentaschen wirklich gelingen, hier ein paar Tipps aus meiner Küche:

• Sauerteigreste nutzen: Du kannst sowohl aktiven Sauerteig als auch Sauerteigreste verwenden. Wichtig ist nur, dass er nicht zu sauer ist, da der Teig sonst zu dominant schmeckt.
• Kalte Butter für den Teig: Damit der Teig schön blättrig wird, muss die Butter kalt sein und in Stückchen geschnitten werden. So entstehen beim Backen die typischen Schichten.
• Den Teig nicht zu lange kneten: Er sollte nur so lange bearbeitet werden, bis er sich gerade so verbunden hat. So bleibt er locker und bricht beim Backen nicht.
• Taschen gut verschließen: Die Schinkentaschen gut verschließen und mit einer Gabel festdrücken, um zu vermeiden, dass die Füllung ausläuft.
• Glanz durch Ei: Für Glanz bestreiche die Taschen vor dem Backen mit verquirltem Ei. So bekommen sie eine goldbraune, appetitliche Oberfläche.
• Variationen ausprobieren: Du kannst statt Schinken auch Gemüse, Pilze oder eine Kombination von unterschiedlichem Käse verwenden.

Zutaten für 16 Schinkentaschen

Für den Sauerteig-Pie-Teig:

• 250 g Weizenmehl (Type 405)
• 250 g kalte Butter, grob gerieben
• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz
• 2 TL Tafelessig
• 200 g Sauerteigrest (z. B. aus dem Kühlschrank)

Für die Füllung:

• 200 g Kochschinken, gewürfelt
• 200 g geriebener Käse (z. B. Cheddar, Gouda oder Emmentaler)
• 150 g Frischkäse
  • 1/4-1/2 TL Knoblauchpulver (nach Geschmack)
  • 1/4-1/2 TL Zwiebelpulver (nach Geschmack)
  • 1/4-1/2 TL Salz (nach Geschmack)
  • 1–2 TL getrockneter Schnittlauch
  • etwas Pfeffer (ca. 1/8 TL)

Zum Bestreichen:

• 1 Eigelb
• 1 EL Wasser

Hilfreiche Küchenutensilien

• Große Rührschüssel
• Teigschaber
• Wellholz
• Scharfes Messer
• Backblech und Backpapier
• Pinsel zum Bestreichen

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Teig zubereiten

Reibe die kalte Butter mit einer groben Reibe in eine große Schüssel. Füge Mehl, Salz und Zucker hinzu. Vermische die Zutaten mit einer Gabel und arbeite die Butter mit einem Teigschaber in das Mehl ein, bis sich große Krümel bilden.

Sauerteig und Essig zugeben und die feuchten und trockenen Zutaten mit einer Gabel vermengen. Die Mischung wird krümelig.

Drücke den Teig mit den Händen zusammen, bis keine trockenen Stücke mehr in der Schüssel sind. Falls der Teig zu trocken ist, füge einen Teelöffel Eiswasser hinzu, um ihn anzufeuchten.

Schnell eine große Scheibe formen. Lege die Scheibe auf ein Stück Frischhaltefolie und forme den Teig mithilfe der Folie. So wird weniger Wärme von den Händen übertragen und die Butter bleibt kalt.

Wenn der Teig in Frischhaltefolie gewickelt ist, streiche ihn mit einem Nudelholz glatt, damit die Ränder glatter werden.

Stelle den Teig für mindestens 2 Stunden oder bis zu 3 Tage in den Kühlschrank.

Eine genaue Anleitung für einen perfekten Pie-Teig findest du hier.

Teig ausrollen und füllen

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 mm dick ausrollen. Kreise oder Quadrate mit einem Durchmesser von ca. 15 cm ausschneiden.

Füllung vorbereiten

Frischkäse mit den Gewürzen gut verrühren. Den Schinken in ca. 1 cm große Quadrate schneiden. Käse reiben.

Teigtaschen füllen

Jeweils etwa 1–2 TL Frischkäse-Kräuter-Mix in die Mitte einer Seite der Tasche geben und etwas verteilen. Achte darauf, einen Rand von ca. 1 cm freizulassen. Lege etwas Schinken (ca. 1–2 EL) und Käse (ca. 1–2 EL) darüber. Die Ränder mit etwas Wasser bestreichen und den Teig zu Halbmonden oder Dreiecken zusammenklappen. Die Ränder gut andrücken und mit einer Gabel verschließen.

Backen

Die Schinkentaschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mit einem Zahnstocher kleine Löcher in die Taschen machen und mit der Eigelb-Wasser-Mischung bestreichen. Bei 190 °C (Ober-/Unterhitze) 22–25 Minuten goldbraun backen.

Abkühlen lassen

Vor dem Servieren 5-10 Minuten abkühlen lassen, damit die Füllung etwas fester wird.

Lagerung und Aufbewahrung

Im Kühlschrank in einer luftdichten Dose halten sich die Schinkentaschen 2–3 Tage frisch. Vor dem Essen im Backofen oder in der Pfanne aufwärmen.

Schinkentaschen lassen sich auch wunderbar einfrieren. Entweder vor dem Backen einfrieren und bei Bedarf direkt aus dem Gefrierschrank im Ofen backen (die Backzeit dabei um etwa 3–5 Minuten verlängern), oder du kannst auch die gebackenen Schinkentaschen einfrieren. Für ein Vesper packe ich die gefrorenen Taschen in eine Vesperbox. Bis zur Pause sind sie dann aufgetaut. Für einen Snack kannst sie in einem Toaster oder einer Pfanne aufwärmen.

Was kann man mit Sauerteig Schinkentaschen essen?

• Mit Salat: Ein frischer, gemischter Salat macht sie zu einer vollständigen Mahlzeit.
• Als Snack: Sie sind perfekt für hungrige Teenager.
• Als Vesper: für die Schule oder die Arbeit. Einfach gefroren aus dem Gefrierfach nehmen und mitnehmen. Bis zur Pause sind die Schinkentaschen aufgetaut.
• Mit Suppe: besonders lecker zu einer Tomaten– oder Kürbissuppe.
• Als Häppchen: Kleinere Versionen eignen sich perfekt als Häppchen für Gäste.

Schinkentaschen mit Sauerteig-Pie-Teig sind ein wunderbares Beispiel dafür, wie vielseitig Sauerteig in der Küche eingesetzt werden kann. Der Teig ist buttrig, blättrig und erhält durch den Sauerteig ein herrlich komplexes Aroma. Zusammen mit der herzhaften Schinken-Käse-Füllung entsteht ein Gericht, das einfach glücklich macht – egal, ob als Hauptmahlzeit, Snack oder Häppchen.

Einmal ausprobiert, wirst du merken: Diese Schinkentaschen sind nicht nur köstlich, sondern auch praktisch. Sie lassen sich gut vorbereiten, einfrieren und wieder aufwärmen – ideal für alle, die gerne etwas Leckeres auf Vorrat haben.

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Sauerteig-Schinkentaschen

Knusprig, herzhaft und voller Geschmack – diese Sauerteig-Schinkentaschen sind die perfekte Mischung aus Comfort Food und Alltagsküche.

Gericht Abendessen, Frühstück, Mittagessen, Snack, Vesper

Keyword Käse, Schinken, Schinkentaschen

Vorbereitungszeit 25 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 25 Minuten Minuten

Gesamtzeit 50 Minuten Minuten

Servings 16 Taschen

Kochutensilien

• 1 Große Rührschüssel
• 1 Teigschaber
• 1 Wellholz
• 1 Scharfes Messer und Brett
• 1 Backblech mit Backpapier
• 1 Pinsel zum Bestreichen

Zutaten

Für den Sauerteig-Pie-Teig:

• 250  g Weizenmehl Type 405
• 250  g kalte Butter grob gerieben
• 1  TL Zucker
• 1  TL Salz
• 2  TL Tafelessig
• 200  g Sauerteigrest z. B. aus dem Kühlschrank

Für die Füllung:

• 200 g Kochschinken gewürfelt
• 200 g geriebener Käse z. B. Cheddar, Gouda oder Emmentaler
• 150 g Frischkäse
• 1/4-1/2 TL Knoblauchpulver nach Geschmack
• 1/4-1/2 TL Zwiebelpulver nach Geschmack
• 1/4-1/2 TL Salz nach Geschmack
• 1-2 TL getrockneter Schnittlauch
• etwas Pfeffer ca. 1/8 TL

Zum Bestreichen:

• 1 Eigelb
• 1 EL Wasser

Anleitungen

Teig zubereiten

• Reibe die kalte Butter mit einer groben Reibe in eine große Schüssel. Füge Mehl, Salz und Zucker hinzu. Vermische die Zutaten mit einer Gabel und arbeite die Butter mit einem Teigschaber in das Mehl ein, bis sich große Krümel bilden.
• Sauerteig und Essig zugeben und die feuchten und trockenen Zutaten mit einer Gabel vermengen. Die Mischung wird krümelig.
• Drücke den Teig mit den Händen zusammen, bis keine trockenen Stücke mehr in der Schüssel sind. Falls der Teig zu trocken ist, füge einen Teelöffel Eiswasser hinzu, um ihn anzufeuchten.
• Schnell eine große Scheibe formen. Lege die Scheibe auf ein Stück Frischhaltefolie und forme den Teig mithilfe der Folie. So wird weniger Wärme von den Händen übertragen und die Butter bleibt kalt.
• Wenn der Teig in Frischhaltefolie gewickelt ist, streiche ihn mit einem Nudelholz glatt, damit die Ränder glatter werden.
• Stelle den Teig für mindestens 2 Stunden oder bis zu 3 Tage in den Kühlschrank.
• Eine genaue Anleitung für einen perfekten Pie-Teig findest du hier.

Teig ausrollen und füllen

• Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 mm dick ausrollen. Kreise oder Quadrate mit einem Durchmesser von ca. 15 cm ausschneiden.

Füllung vorbereiten

• Frischkäse mit den Gewürzen gut verrühren. Den Schinken in ca. 1 cm große Quadrate schneiden. Käse reiben.

Teigtaschen füllen

• Jeweils etwa 1–2 TL Frischkäse-Kräuter-Mix in die Mitte einer Seite der Tasche geben und etwas verteilen. Achte darauf, einen Rand von ca. 1 cm freizulassen. Lege etwas Schinken (ca. 1–2 EL) und Käse (ca. 1–2 EL) darüber. Die Ränder mit etwas Wasser bestreichen und den Teig zu Halbmonden oder Dreiecken zusammenklappen. Die Ränder gut andrücken und mit einer Gabel verschließen.

Backen

• Die Schinkentaschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mit einem Zahnstocher kleine Löcher in die Taschen machen und mit der Eigelb-Wasser-Mischung bestreichen. Bei 190 °C (Ober-/Unterhitze) 22–25 Minuten goldbraun backen.

Abkühlen lassen

• Vor dem Servieren 5-10 Minuten abkühlen lassen, damit die Füllung etwas fester wird.

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Das Rezept ist von meiner Oma inspiriert, die mich jedes Jahr mit frisch eingekochtem Apfelmus versorgt hat. Mittlerweile habe ich meine eigenen Apfelbäume, koche das Mus selbst ein und gebe meiner Oma jedes Jahr im Herbst etwas davon ab.

Das Rezept meiner Oma ist zwar auch ohne Zucker, aber mit flüssigem Süßstoff. Da ich weder Süßstoff noch Zucker im Haus habe, verwende ich stattdessen Ahornsirup, um dem Apfelmus etwas Süße zu verleihen. Außerdem verwende ich Apfelsaft, um das Apfelmus etwas sämiger und süßer zu machen. Daher ist nicht viel zusätzliche Süße notwendig. Mit Gewürzen wie Zimt und/oder Vanille lässt sich das Aroma zusätzlich verfeinern – ganz nach Geschmack.

Apfelmus ohne Zucker ist nicht nur gesünder, sondern auch unglaublich vielseitig. Es eignet sich perfekt für Kinder als Basis für Kuchen und Gebäck oder einfach als gesunder Snack zwischendurch.

Die gesundheitlichen Vorteile von zuckerfreiem Apfelmus

Traditionelles Apfelmus wird oft mit weißem Zucker gesüßt, um die natürliche Säure der Äpfel auszugleichen und die Haltbarkeit zu verlängern. Doch Zucker ist nicht zwingend notwendig. Wenn du dein Apfelmus stattdessen mit etwas Apfelsaft und einem Hauch Ahornsirup verfeinerst, erhältst du eine mildere Süße, die natürlicher schmeckt und den Blutzuckerspiegel weniger stark belastet. Ahornsirup liefert zusätzlich wertvolle Mineralstoffe wie Mangan und Zink, und Apfelsaft unterstreicht das fruchteigene Aroma, ohne es zu überdecken. Das Ergebnis ist ein Apfelmus, das leichter, fruchtiger und insgesamt bekömmlicher ist.

Oft stellt sich die Frage, ob Apfelmus ohne Zucker überhaupt sicher haltbar ist, da Zucker auch als Konservierungsstoff wirkt. Die gute Nachricht: Äpfel enthalten von Natur aus Fruchtsäuren und eigenen Zucker, was bereits eine gewisse Stabilität mit sich bringt. Entscheidend für die Haltbarkeit ist jedoch nicht die Zuckermenge, sondern vor allem das richtige Einkochen und eine saubere Arbeitsweise. Wenn du dein Apfelmus heiß in sterile Gläser füllst und diese sorgfältig einkochst, ist es auch ohne zugesetzten Zucker sicher haltbar. Wenn du es kühl und dunkel lagerst, kannst du es mehrere Monate genießen – ganz ohne schlechtes Gewissen.

Tipps zur Herstellung von Apfelmus ohne Zucker

• Die richtige Apfelsorte wählen: Wähle eine Apfelsorte, die süß-säuerlich bis säuerlich ist. Ganz süße Äpfel schmecken aus meiner Sicht nicht so gut wie leicht säuerliche Äpfel. Meine Favoriten sind Jakob Fischer, Elstar und Braeburn. Da wir aber sechs verschiedene Sorten Äpfel auf unserer Apfelwiese haben und ich bis heute nicht zu 100 % sagen kann, welche Sorten das sind, nehme ich einfach, was gerade reif ist, und süße eben mit etwas Ahornsirup nach. Wenn du nur süße Äpfel zur Verfügung hast, füge einfach etwas mehr Zitronensaft hinzu, um einen perfekten Ausgleich von Süße und Säure zu erreichen. Entscheidend ist die Reife der Äpfel. Überreife Äpfel sind von Natur aus süßer und benötigen weniger zusätzliche Süßung, während unreife Äpfel mehr Säure und weniger natürliche Süße mitbringen. Taste die Äpfel vor der Verarbeitung – sie sollten aromatisch und süß schmecken.
• Schälen oder nicht? Wenn du die Äpfel schälst, wird das Mus besonders fein. Wenn du die Äpfel mit Schale kochst und später pürierst, enthält das Mus mehr Ballaststoffe und Vitamine. Ich habe jahrelang meine Äpfel mit Schale und Kernen gekocht, dann durch eine Flotte Lotte gepresst und anschließend püriert. Da meine Kinder die winzig kleinen Stücke aber nicht so mögen, schäle ich die Äpfel grob und entferne sie, um ein sämiges Ergebnis zu bekommen.
• Zeitpunkt der Süßung: Füge den Ahornsirup erst hinzu, wenn die Äpfel bereits weich gekocht sind. So kannst du die natürliche Süße besser beurteilen und eine Übersüßung vermeiden. Taste mehrmals ab und süße schrittweise nach.
• Mit Gewürzen verfeinern: Mit Gewürzen wie Zimt, Vanille oder einem Hauch Muskatnuss kannst du das Gericht verfeinern, ohne zusätzlichen Zucker zu benötigen. Füge sie jedoch sparsam hinzu, da sie die Apfelaromen ergänzen, nicht übertönen sollen.
• Konsistenz bestimmen: Die Konsistenz lässt sich durch die Kochdauer und die Menge an zugesetzter Flüssigkeit steuern. Für glattes Apfelmus koche länger und püriere gründlich. Für rustikaleres Mus mit Stückchen beende das Kochen früher und püriere nur grob oder verwende einen Kartoffelstampfer. Mit Apfelsaft kannst du die gewünschte Flüssigkeitsmenge anpassen.
• Zitronensaft nutzen: Etwas Zitronensaft verhindert, dass das Apfelmus braun wird, und verstärkt den fruchtigen Geschmack.

Zutaten für etwa 8 Gläser á 500ml Apfelmus

Hauptzutaten:

• 5 kg gemischte Äpfel: Die Apfelauswahl ist der Schlüssel zum Erfolg. Wenn möglich, verwende lokale, saisonale Äpfel, da sie meist mehr Geschmack und eine bessere Textur als Lageräpfel haben.
• 500-1000 ml (10–20 % der Apfelmenge) naturtrüber Apfelsaft (ohne Zuckerzusatz): Der naturtrübe Apfelsaft sollte von guter Qualität sein und keine Zusatzstoffe enthalten. Er dient nicht nur als Kochflüssigkeit, sondern verstärkt auch den natürlichen Apfelgeschmack.
• 3–4 EL Ahornsirup (nach Geschmack)
• 2 EL frischer Zitronensaft

Optional für mehr Geschmackstiefe:

• 2-3 TL gemahlener Zimt
• 1-2 TL Vanilleextrakt
• 1/2 TL gemahlene Muskatnuss

Hilfreiche Küchenutensilien

• Großer Kochtopf mit Deckel
• Scharfes Messer und Schneidebrett
• Pürierstab oder Kartoffelstampfer
• Saubere Schraubgläser zum Einkochen
• Trichter und Schöpfkelle

Zubereitung

Äpfel vorbereiten
Beginne mit der sorgfältigen Vorbereitung der Äpfel. Wasche sie gründlich und entscheide, ob du sie schälen möchtest. Geschälte Äpfel ergeben ein glatteres Mus, während ungeschälte Äpfel mehr Ballaststoffe und Nährstoffe liefern, aber eine etwas gröbere Textur erzeugen.

Entferne anschließend die Kerngehäuse und schneide die Äpfel in gleichmäßige, etwa 2 cm große Stücke. Gleichmäßige Größe sorgt für gleichmäßiges Garen. Träufle anschließend sofort Zitronensaft über die geschnittenen Äpfel, um eine Bräunung zu verhindern und später für die richtige Balance zwischen Süße und Säure zu sorgen.

Kochen
Gib die Apfelstücke zusammen mit 500ml Apfelsaft in einen großen Topf. Der Saft sollte den Boden bedecken, die Äpfel aber nicht darin schwimmen. Bringe die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen.

Sobald die Flüssigkeit kocht, reduziere die Hitze auf eine niedrige bis mittlere Stufe und lasse die Äpfel zugedeckt köcheln. Rühre alle 5–10 Minuten um, um gleichmäßiges Garen zu gewährleisten und Anbrennen zu verhindern. Die Kochzeit beträgt je nach Apfelsorte und -größe 20–30 Minuten.

Die Äpfel sind fertig, wenn sie vollständig weich sind und sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lassen. Teste verschiedene Stücke – sie sollten alle die gleiche Weichheit haben.

Süßen und Abschmecken
Nimm den Topf vom Herd und lasse die Äpfel etwas abkühlen. Probiere die gekochten Äpfel und beurteile ihre natürliche Süße. Je nach Sorte und Reifegrad können sie bereits perfekt sein oder noch etwas Süße benötigen.

Falls mehr Süße notwendig ist, füge Ahornsirup löffelweise hinzu und schmecke nach jedem Löffel ab. Beginne mit zwei Esslöffeln und arbeite dich vorsichtig vor. Es ist einfacher, mehr hinzuzufügen, als zu viel wieder herauszunehmen.

Nach Belieben kannst du jetzt auch noch Zimt oder Vanilleextrakt hinzufügen.

Je nach Apfelsorte und „Saftigkeit“ der Äpfel kannst du das Apfelmus mit zusätzlichem Apfelsaft noch etwas flüssiger machen.

Pürieren oder stampfen
Für feines Mus alles mit dem Pürierstab glatt pürieren. Für etwas stückigeres Apfelmus, die Äpfel nur mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken.

Abfüllen und Einkochen
Das heiße Apfelmus sofort in sterile Schraubgläser füllen und gut verschließen. Ich bevorzuge es, das Apfelmus nochmals in einem Wasserbad einzukochen. Auch wenn viele Rezepte diesen Schritt nicht verlangen, bevorzuge ich ihn, um eine längere und sichere Haltbarkeit zu gewährleisten.
Dazu werden die befüllten Gläser in einen Topf mit kochendem Wasser gestellt. Das Wasser sollte etwa zwei Zentimeter über den Gläsern stehen. Das Apfelmus wird dann 15 bis 20 Minuten lang gekocht. Anschließend werden die Gläser auf einem Handtuch abgekühlt und können bis zu zwölf Monate aufbewahrt werden.

Tipp: Verwende die Schalen und Kerngehäuse um Apfelessig herzustellen.

Lagerung und Aufbewahrung

• Im Kühlschrank: Frisches Apfelmus hält sich 4–5 Tage.
• Eingekocht: In sterile Gläser gefüllt und kühl gelagert, ist es mehrere Monate haltbar.
• Einfrieren: Apfelmus lässt sich wunderbar portionsweise einfrieren – am besten in kleinen Behältern oder Gefrierbeuteln.

Was kann man dazu essen?

Apfelmus ist unglaublich vielseitig und passt zu vielen Gerichten:

• Klassisch mit Kartoffelpuffern, Pfannkuchen, Waffeln oder Milchreis.
• Als Dessert: pur genießen oder mit einem Klecks geschlagener Sahne.
• Zum Backen: Apfelmus ist ein toller Ersatz für Fett oder Zucker in Kuchen und Muffins.
• Für Kinder: als gesunder Snack mit einem Löffel Joghurt oder als Brei-Grundlage.
• Herzhaft: Sogar zu Schweinebraten oder Käse passt Apfelmus hervorragend.

Apfelmus ohne Zucker zu kochen, ist nicht nur einfach, sondern auch unglaublich lohnenswert. Mit wenigen Zutaten und etwas Zeit entsteht ein gesunder und vielseitiger Klassiker, der in keiner Küche fehlen sollte. Du bestimmst, wie süß, cremig oder würzig dein Apfelmus wird, und kannst es so ganz individuell anpassen.

Ob im Vorratsschrank, als Nachtisch oder als Backzutat – selbst gemachtes Apfelmus ist ein kleines Stück Heimat im Glas.

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Apfelmus ohne Zucker

Fruchtig, samtig und ganz ohne Zucker: Dieses Apfelmus bringt den puren Geschmack der Natur ins Glas.

Gericht Beilage, Frühstück, Nachspeise, Snack

Küche Amerikanisch, Deutsch

Keyword Apfel, Apfelmus

Vorbereitungszeit 25 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 25 Minuten Minuten

Einkochzeit 20 Minuten Minuten

Servings 8 Gläser á 500ml

Kochutensilien

• 1 Großer Kochtopf mit Deckel
• 1 Scharfes Messer und Schneidebrett
• 1 Pürierstab oder Kartoffelstampfer
• 1 Saubere Schraubgläser zum Einkochen
• 1 Trichter
• 1 Schöpfkelle

Zutaten

Hauptzutaten:

• 5 kg gemischte Äpfel
• 500-1000 ml 10–20 % der Apfelmenge naturtrüber Apfelsaft (ohne Zuckerzusatz)
• 3 –4 EL Ahornsirup nach Geschmack
• 2 EL frischer Zitronensaft

Optional für mehr Geschmackstiefe:

• 2-3 TL gemahlener Zimt
• 1-2 TL Vanilleextrakt
• 1/2 TL gemahlene Muskatnuss

Anleitungen

Äpfel vorbereiten

• Beginne mit der sorgfältigen Vorbereitung der Äpfel. Wasche sie gründlich und entscheide, ob du sie schälen möchtest. Geschälte Äpfel ergeben ein glatteres Mus, während ungeschälte Äpfel mehr Ballaststoffe und Nährstoffe liefern, aber eine etwas gröbere Textur erzeugen.
• Entferne anschließend die Kerngehäuse und schneide die Äpfel in gleichmäßige, etwa 2 cm große Stücke. Gleichmäßige Größe sorgt für gleichmäßiges Garen. Träufle anschließend sofort Zitronensaft über die geschnittenen Äpfel, um eine Bräunung zu verhindern und später für die richtige Balance zwischen Süße und Säure zu sorgen.

Kochen

• Gib die Apfelstücke zusammen mit 500ml Apfelsaft in einen großen Topf. Der Saft sollte den Boden bedecken, die Äpfel aber nicht darin schwimmen. Bringe die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen.
• Sobald die Flüssigkeit kocht, reduziere die Hitze auf eine niedrige bis mittlere Stufe und lasse die Äpfel zugedeckt köcheln. Rühre alle 5–10 Minuten um, um gleichmäßiges Garen zu gewährleisten und Anbrennen zu verhindern. Die Kochzeit beträgt je nach Apfelsorte und -größe 20–30 Minuten.
• Die Äpfel sind fertig, wenn sie vollständig weich sind und sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lassen. Teste verschiedene Stücke – sie sollten alle die gleiche Weichheit haben.

Süßen und Abschmecken

• Nimm den Topf vom Herd und lasse die Äpfel etwas abkühlen. Probiere die gekochten Äpfel und beurteile ihre natürliche Süße. Je nach Sorte und Reifegrad können sie bereits perfekt sein oder noch etwas Süße benötigen.
• Falls mehr Süße notwendig ist, füge Ahornsirup löffelweise hinzu und schmecke nach jedem Löffel ab. Beginne mit zwei Esslöffeln und arbeite dich vorsichtig vor. Es ist einfacher, mehr hinzuzufügen, als zu viel wieder herauszunehmen.
• Nach Belieben kannst du jetzt auch noch Zimt oder Vanilleextrakt hinzufügen.
• Je nach Apfelsorte und „Saftigkeit“ der Äpfel kannst du das Apfelmus mit dem restlichen Apfelsaft noch etwas flüssiger machen.

Pürieren oder stampfen

• Für feines Mus alles mit dem Pürierstab glatt pürieren. Für etwas stückigeres Apfelmus, die Äpfel nur mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken.

Abfüllen und Einkochen

• Das heiße Apfelmus sofort in sterile Schraubgläser füllen und gut verschließen. Ich bevorzuge es, das Apfelmus nochmals in einem Wasserbad einzukochen. Auch wenn viele Rezepte diesen Schritt nicht verlangen, bevorzuge ich ihn, um eine längere und sichere Haltbarkeit zu gewährleisten.
• Dazu werden die befüllten Gläser in einen Topf mit kochendem Wasser gestellt. Das Wasser sollte etwa zwei Zentimeter über den Gläsern stehen. Das Apfelmus wird dann 15 bis 20 Minuten lang gekocht. Anschließend werden die Gläser auf einem Handtuch abgekühlt und können bis zu zwölf Monate aufbewahrt werden.
• Tipp: Verwende die Schalen und Kerngehäuse um Apfelessig herzustellen.

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Während traditionelle Zimtschnecken typischerweise mit Hefe zubereitet werden, bevorzuge ich es, sie mit Sauerteig zu backen. Der Teig wird dadurch nicht nur bekömmlicher und aromatischer, sondern auch wunderbar geschmackvoll. Der leicht säuerliche Geschmack harmoniert perfekt mit der süßen Zimt-Zucker-Füllung.

Das Besondere an diesem Rezept ist die köstliche Glasur aus Frischkäse, Butter und Ahornsirup, die über die noch warmen Zimtschnecken gegeben wird. Sie macht die Zimtschnecken besonders saftig, cremig und unwiderstehlich. Ob als Frühstück, Nachtisch oder zum Kaffee – diese Sauerteig Zimtschnecken sind echtes Wohlfühlgebäck.

Serviere sie warm, direkt aus dem Ofen, für einen unvergesslichen Genuss.

Was sind Sauerteig Zimtschnecken?

Zimtschnecken, auch Cinnamon Buns genannt, haben ihren Ursprung in Nordeuropa und Skandinavien. Besonders in Schweden sind die „Kanelbullar” ein Klassiker. In den USA wurden sie später zu den typisch fluffigen „Cinnamon Rolls“ weiterentwickelt, die oft mit cremigem Frosting serviert werden.

Die Sauerteig-Variante ist eine moderne Interpretation, die sich in den vergangenen Jahren etabliert hat. Sie kombiniert die traditionelle Zimtfüllung mit den Vorteilen von Sauerteig: mehr Geschmack, längere Frische und eine bessere Verträglichkeit. In Verbindung mit der cremigen Frischkäse-Ahornsirup-Soße entsteht ein Gebäck, das an Genuss kaum zu übertreffen ist.

Tipps zur Herstellung von Sauerteig Zimtschnecken

• Aktives Anstellgut: Achte darauf, dass dein Sauerteig fit und aktiv ist, damit der Teig schön aufgeht.
• Zeit einplanen: Sauerteig braucht länger als Hefe, plane also ausreichend Gehzeit ein. Am besten bereitest du den Teig am Abend vor und lässt ihn über Nacht ruhen.
• Flüssige Butter: In vielen Rezepten wird die Butter mit Zimt und Zucker vermengt und diese Masse wird auf dem Teig verteilt. Ich bevorzuge es, flüssige Butter auf dem Teig zu verteilen und die Zimt-Zucker-Mischung einfach darüber zu streuen. Aus meiner Sicht ist das deutlich einfacher als die Butter-Zimt-Zucker-Masse zu verteilen.

Zutaten (für ca. 12 Zimtschnecken)

Zimtschnecken Teig:

• 400 g Tipo-0-Mehl – Für besonders luftige Sauerteig-Zimtschnecken empfehle ich die Verwendung von Tipo-Mehl. Der höhere Protein-/Eiweißgehalt des Mehls sorgt für ein besseres Aufgehen, was wiederum zu weicheren Zimtschnecken führt. Dieses Rezept kann auch mit anderem Mehl zubereitet werden, aber ich würde dringend empfehlen, nur Tipo-Mehl zu verwenden. 405, 550 oder Dinkelmehl gehen zwar auch, aber meiner Erfahrung nach wird der Teig damit etwas fester und nicht so weich und locker.
• 100 g aktives Sauerteig-Anstellgut
• 175 ml lauwarme Milch – Ich verwende Vollmilch, aber du kannst auch deine bevorzugte milchfreie Alternative verwenden.
• 60 g weiche Butter – hilft, den Teig weicher zu machen
• 30 g Honig oder Ahornsirup
• 1 Ei (Raumtemperatur)
• 1 TL Salz

Füllung:

• 60 g flüssige Butter
• 150 g brauner Zucker
• 10 g (ca. 1,5 EL) Zimt
• 100 ml Sahne – Die Sahne wird erst kurz vor dem Backen über die Zimtschnecken gegeben und nicht in oder auf den Teig.

Soße:

• 60 g Frischkäse (Raumtemperatur)
• 45 g weiche Butter
• 45 g Ahornsirup
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz

Hilfreiche Küchenutensilien

• Große Rührschüssel oder Küchenmaschine
• Teigschaber
• Wellholz
• Backblech mit Rand, Backform oder große gusseiserne Pfanne
• Pizza-Schneider
• Schneebesen für die Soße

Zubereitung Schritt für Schritt

Tag 1 – Abends: Teig vorbereiten
Mehl, Sauerteig-Anstellgut, Milch, Butter, Honig oder Ahornsirup, Ei und Salz mit einem Rührgerät oder von Hand zu einem glatten, elastischen Teig kneten (ca. 10 Minuten). Den Teig in eine geölte Schüssel geben, abdecken und über Nacht bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Tag 2 – Morgens: Füllung & Formen
Den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck (ca. 40 × 30 cm) ausrollen. Mit flüssiger Butter bestreichen und Zimt und Zucker gleichmäßig darüber verteilen. Den Teig mit einem Pizza-Schneider oder einem Messer in zwölf gleich große Streifen schneiden. Jeden Streifen zu einer Zimtschnecke aufrollen und in eine gefettete Back- oder Auflaufform legen. Die Schnecken mit einem feuchten Küchentuch oder einer Plastikfolie abdecken.

Zweite Gehzeit:
Lass die Zimtschnecken nochmals 2–3 Stunden gehen, bis sie sichtbar aufgegangen sind.

Backen:
Den Backofen auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und die Zimtschnecken mit Sahne übergießen. Anschließend backst du sie für 25–30 Minuten. Sie sollten oben goldbraun und an den Seiten leicht gebräunt sein.

Soße zubereiten:
Während die Schnecken backen, rühre Frischkäse, Butter, Ahornsirup und Vanille Extrakt zu einer cremigen Soße.

Servieren: Die noch warmen Zimtschnecken mit der cremigen Soße übergießen und sofort genießen.

Tipp: Während des Backens kommen manche Zimtschnecken in der Mitte nach oben. Wenn dir das nicht gefällt, kannst du sie direkt nach dem Backen mit der Unterseite eines Glases nach unten drücken.

Andere Zeitplan-Beispiele

„Selber Tag“

• Anstellgut am Vorabend anrühren
• morgens den Teig für die Zimtschnecken machen
• nachmittags formen und nochmals gehen lassen
• abends backen

Zimtschnecken vorbereiten

• Anstellgut am Vorabend anrühren
• Morgens den Teig für die Zimtschnecken zubereiten.
• Nachmittags formen und in den Kühlschrank stellen.
• Am nächsten Morgen die zweite Gärzeit.
• Nach etwa 3–4 Stunden backen.

Teig vorbereiten

• Anstellgut am Vormittag anrühren
• Mittags den Teig für die Zimtschnecken zubereiten.
• Nach der Stockgare den Teig in den Kühlschrank stellen.
• Am nächsten Morgen die Schnecken formen.
• Nach der zweiten Gärzeit backen.

„Cinnamon Twist“

Für eine etwas andere, ausgefallene Variante, kannst du auch Cinnamon Twists machen und anschließend mit der Soße überträufeln

Lagerung und Aufbewahrung

• Bei Raumtemperatur: In einer luftdichten Dose halten sich die Zimtschnecken 2–3 Tage.
• Im Kühlschrank mit Frischkäse-Soße übergossen bleiben sie 3–4 Tage frisch.
• Einfrieren: Ohne Soße lassen sie sich wunderbar einfrieren. Zum Servieren einfach kurz aufbacken und frisch mit Soße beträufeln.

Was passt dazu?

• Zum Kaffee oder Tee: Klassisch und perfekt für den Nachmittagskaffee.
• Als Dessert: Mit einer Kugel Vanilleeis oder etwas frischem Obst.
• Frühstücks-Highlight: Noch warm mit einer Tasse Cappuccino.

Sauerteig-Zimtschnecken sind ein echtes Highlight für alle, die Gebäck lieben, das Herz und Seele wärmt. Durch die Kombination von Sauerteig, süßer Zimtfüllung und cremiger Frischkäse-Ahornsirup-Soße entsteht ein Genussmoment, den man unbedingt probieren sollte. Sie sind ein kleines bisschen aufwendiger als die klassische Hefeversion, aber der Geschmack und die Bekömmlichkeit sind es absolut wert.

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Sauerteig Zimtschnecken

Diese Sauerteig Zimtschnecken sind so weich, extra fluffig und einfach mega lecker! Du wirst von der köstlichen Süße der Zimt-Zucker-Füllung und der leckeren Ahornsirup-Frischkäse-Glasur, die diese Zimtschnecken perfekt ergänzt, nicht genug bekommen!

Gericht Frühstück, Gebäck, Nachspeise

Küche Amerikanisch, Schwedisch

Keyword Cinnamon Bun, Zimtrolle, Zimtschnecke

Vorbereitungszeit 30 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 25 Minuten Minuten

Ruhezeit 10 Stunden Stunden

Gesamtzeit 10 Stunden Stunden 55 Minuten Minuten

Servings 12 Schnecken

Kochutensilien

• Küchenmaschine
• Große Rührschüssel
• Teigschaber
• Wellholz
• Backblech mit Rand, Backform oder große gusseiserne Pfanne
• Pizza-Schneider
• Schneebesen für die Soße

Zutaten

Zimt-Schnecken Teig

• 400 g Tipo-0-Mehl
• 100 g aktives Sauerteig-Anstellgut
• 175 ml lauwarme Milch
• 60 g weiche Butter
• 30 g Honig oder Ahornsirup
• 1 Ei Raumtemperatur
• 1 TL Salz

Füllung

• 60 g flüssige Butter
• 150 g brauner Zucker
• 10 g ca. 1,5 EL Zimt
• 100 ml Sahne – Die Sahne wird erst kurz vor dem Backen über die Zimtschnecken gegeben und nicht in oder auf den Teig.

Soße

• 60 g Frischkäse Raumtemperatur
• 45 g weiche Butter
• 45 g Ahornsirup
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz

Anleitungen

Tag 1 – abends: Teig vorbereiten

• Mehl, Sauerteig-Anstellgut, Milch, Butter, Honig oder Ahornsirup, Ei und Salz mit einem Rührgerät oder von Hand zu einem glatten, elastischen Teig kneten (ca. 10 Minuten). Den Teig in eine geölte Schüssel geben, abdecken und über Nacht bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Tag 2 – morgens: Füllung & Formen

• Den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck (ca. 40 × 30 cm) ausrollen. Mit flüssiger Butter bestreichen und Zimt und Zucker gleichmäßig darüber verteilen. Den Teig mit einem Pizza-Schneider oder einem Messer in zwölf gleich große Streifen schneiden. Jeden Streifen zu einer Zimtschnecke aufrollen und in eine gefettete Back- oder Auflaufform legen. Die Schnecken mit einem feuchten Küchentuch oder einer Plastikfolie abdecken.

Zweite Gehzeit:

• Lass die Zimtschnecken nochmals 2–3 Stunden gehen, bis sie sichtbar aufgegangen sind.

Backen:

• Den Backofen auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und die Zimtschnecken mit Sahne übergießen. Anschließend backst du sie für 25–30 Minuten. Sie sollten oben goldbraun und an den Seiten leicht gebräunt sein.

Soße zubereiten:

• Während die Schnecken backen, rühre Frischkäse, Butter, Ahornsirup und Vanille Extrakt zu einer cremigen Soße.
• Servieren: Die noch warmen Zimtschnecken mit der cremigen Soße übergießen und sofort genießen.
• Tipp: Während des Backens kommen manche Zimtschnecken in der Mitte nach oben. Wenn dir das nicht gefällt, kannst du sie direkt nach dem Backen mit der Unterseite eines Glases nach unten drücken.

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