Es gibt Rezepte, die einfach zu bestimmten Jahreszeiten und besonderen Momenten gehören. Dieser Sauerteig-Karottenkuchen passt perfekt zur Osterzeit, macht sich aber genauso gut im Herbst, wenn es draußen kühler wird – am besten mit einer Tasse Kaffee oder Tee.

Wenn ich neue Rezepte entwickle, habe ich meist schon eine genaue Vorstellung davon, wie das Ergebnis am Ende schmecken und aussehen soll. Oft folgen dann mehrere Versuche, bis alles genau so ist, wie ich es mir wünsche. Bei diesem Sauerteig-Karottenkuchen war mein Ziel ein unglaublich saftiger, aber nicht zu süßer Kuchen, kombiniert mit einer Glasur, die ihn ergänzt, ohne zu dominant zu sein. Außerdem sollte er auch ohne Nüsse und Rosinen überzeugen, da meine Kinder keine großen Fans davon sind. Dieses Rezept erfüllt all diese Vorstellungen – und ich hoffe, er schmeckt dir genauso gut wie uns.

Warum du dieses Rezept lieben wirst:

Einfach zuzubereiten: Dieser Kuchen ist schnell fertig, auch wenn du noch keine Erfahrung mit Sauerteigbacken hast. Vermische die trockenen und flüssigen Zutaten, hebe die geriebenen Karotten unter und backe den Kuchen.

Geschmack: Jeder Bissen ist saftig, voller warmer Zimtnote und wird von der cremigen Frischkäseglasur wunderbar ergänzt, während der Sauerteig eine subtile Würze hinzufügt.

Saftiger Kuchen: Sauerteig, frisch geriebene Karotten, Öl und Eier sorgen dafür, dass der Kuchen weich und zart bleibt. Dieser Kuchen bleibt tagelang saftig und eignet sich perfekt als Nachtisch, zum Kaffee oder einfach als Leckerei für zwischendurch.

Warum Sauerteig im Kuchen?

Wer regelmäßig mit Sauerteig backt, kennt das: Es bleiben immer wieder kleine Mengen übrig, die zu schade zum Wegwerfen sind. Genau hier kommt dieses Rezept ins Spiel.

Der Sauerteig wird in diesem Kuchen nicht als Triebmittel, sondern als geschmackliche Ergänzung verwendet. Er verleiht dem Kuchen eine feine, kaum aufdringliche Würze, die den süßen Teig wunderbar ausbalanciert.

Tipps für ein gutes Gelingen

• Vermische 1 Esslöffel Mehl mit den Karotten. So wird verhindert, dass sie im Teig absinken, und sie bleiben gleichmäßig verteilt.
• Backe den Kuchen am besten am Vortag und lasse ihn über Nacht im Kühlschrank „durchziehen“ – am nächsten Tag schmeckt er oft noch ein bisschen besser.
• Auch wenn es verlockend ist, bereits geriebene Karotten zu verwenden, ist es für dieses Rezept wichtig, die Karotten frisch zu reiben. Abgepackte, geriebene Karotten vermischen sich nicht so gut mit dem Teig und sorgen nicht für die gleiche Konsistenz.

Zutaten für Sauerteig-Karottenkuchen

Für den Teig:

Trockene Zutaten:

• 250 g Mehl
• 1,5 TL Natron
• 1,5 TL Backpulver
• 1⁄4 TL Salz
• 2 TL Zimt

Feuchte Zutaten:

• 150 g brauner Zucker
• 200 g Zucker
• 100 g Sauerteig-Rest (inaktiv)
• 4 Eier
• 1 TL Vanille
• 300 g Karotten (fein geraspelt)

Optional:

• 75–150 g Rosinen (je nach Geschmack)
• 60–120 g gehackte Walnüsse

Für die Creme:

• 250 g Mascarpone
• 250 g Frischkäse
• 250 g Puderzucker
• 1 Prise Salz
• 1 TL Vanilleextrakt

Küchenutensilien

• Große Rührschüssel
• Handmixer oder Schneebesen
• Küchenreibe
• 2 Springformen (ca. 23–24 cm) oder eine Auflaufform (23 x 33 cm)
• Backpapier

Zubereitung Sauerteig-Karottenkuchen

Kuchen backen

Vorbereitung
Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege die Springformen mit Backpapier aus oder fette sie sorgfältig ein.

Wenn du nur eine Form hast, kannst du den Teig auch in zwei Schritten backen. Alternativ kannst du den gesamten Teig auch in einer Auflaufform (ca. 23 × 33 cm) backen. Die Backzeit verlängert sich dann um ca. 5–10 Minuten.

Karotten reiben und mit 1 Esslöffeln vermischen

Trockene Zutaten mischen
Gib Mehl, Natron, Backpulver, Salz und Zimt in eine Schüssel und vermische alles gründlich. Diese Mischung sorgt später dafür, dass der Kuchen gleichmäßig aufgeht und seine lockere Struktur erhält.

Feuchte Zutaten vermischen
In einer großen Schüssel schlägst du den braunen Zucker, den weißen Zucker, das Öl, die Eier und den Vanille Extrakt zusammen auf. Die Masse sollte dabei heller und leicht cremig werden.

Anschließend rührst du den Sauerteig unter. Der Sauerteig darf direkt aus dem Kühlschrank kommen und muss nicht vorbereitet werden.

Teig fertigstellen
Nun gibst du die trockenen Zutaten portionsweise zu den feuchten Zutaten und verrührst alles zu einem glatten Teig. Achte darauf, den Teig nicht zu lange zu rühren, damit er locker bleibt. Anschließend die fein geraspelten Karotten vorsichtig unter die Masse heben. Sie geben dem Kuchen seine typische Saftigkeit und sollten möglichst gleichmäßig verteilt sein.

Backen
Fülle den Teig in die vorbereitete Springformen und streiche ihn glatt.
Backe den Kuchen für etwa 40 bis 50 Minuten im vorgeheizten Ofen. Die genaue Backzeit kann je nach Ofen leicht variieren, daher empfiehlt sich eine Stäbchenprobe.

Lass den Kuchen anschließend vollständig auskühlen, bevor du die Creme darauf verteilst.

Creme zubereiten

Gib Mascarpone, Frischkäse, gesiebten Puderzucker, eine Prise Salz und Vanilleextrakt in eine Schüssel und verrühre alles zu einer glatten Masse.

Sobald der Kuchen vollständig ausgekühlt ist, kannst du die Creme gleichmäßig darauf verteilen. Mit einem Löffel oder einer Palette lässt sich eine schöne, leicht unregelmäßige Oberfläche gestalten, die gut zum rustikalen Charakter des Kuchens passt.

Wenn du möchtest, kannst du den Kuchen zusätzlich mit gehackten Nüssen, etwas Zimt oder feinen Karottenstreifen dekorieren.

Lagerung

Bewahre den Karottenkuchen abgedeckt im Kühlschrank bis zu vier Tage auf.
Karottenkuchen kann bis zu drei Monate lang eingefroren werden.

Serviervorschläge

Dieser Sauerteig-Karottenkuchen passt zu vielen Gelegenheiten. Klassischerweise wird er am Nachmittag zu einer Tasse Kaffee serviert, er macht sich aber genauso gut auf einem Brunchbuffet oder als Nachtisch.

Zu Ostern ist er ein fester Bestandteil vieler Kaffeetafeln, er lässt sich aber das ganze Jahr über genießen. Gerade weil er nicht zu schwer ist und durch die Karotten eine angenehme Frische mitbringt, passt er in jede Jahreszeit.

Er ist ein schönes Beispiel dafür, wie einfach und gleichzeitig besonders Backen sein kann. Die Kombination aus saftigem Teig, feiner Würze und cremigem Topping macht ihn zu einem zuverlässigen Rezept, das immer wieder gelingt.

Gleichzeitig bietet er eine praktische Möglichkeit, Sauerteigreste zu verwerten und etwas zu backen, das allen schmeckt.

Ob zu Ostern, im Herbst oder an einem normalen Nachmittag – dieser Kuchen passt immer und verbreitet eine ruhige, vertraute Wärme.

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Sauerteig-Karottenkuchen

Dieser saftige und lockere Sauerteig-Karottenkuchen mit Frischkäse-Glasur hat einen angenehm warmen Zimtgeschmack und genau die richtige Süße. Die frisch geriebenen Karotten sorgen für eine wunderbare Konsistenz, während der Sauerteig dem Kuchen eine besonders feine Textur verleiht und ihn herrlich saftig macht.

Gericht Gebäck

Küche Deutsch

Keyword Karottenkuchen, Kuchen, Sauerteigrest

Vorbereitungszeit 15 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 45 Minuten Minuten

Gesamtzeit 1 Stunde Stunde

Servings 12 Stücke

Kochutensilien

• 1 Große Rührschüssel
• 1 Handmixer oder Schneebesen
• 1 Küchenreibe
• 2 Springformen (ca. 23–24 cm) oder eine Auflaufform (23 x 33 cm)
• 1 Backpapier

Zutaten

Für den Teig:

Trockene Zutaten:

• 250 g Mehl
• 1,5 TL Natron
• 1,5 TL Backpulver
• 1/4 TL Salz
• 2 TL Zimt

Feuchte Zutaten:

• 150 g brauner Zucker
• 200 g Zucker
• 100 g Sauerteig-Rest inaktiv
• 4 Eier
• 1 TL Vanille
• 300 g Karotten fein geraspelt

Optional:

• 75-150 g Rosinen
• 60-120 g gehackte Walnüsse

Für die Creme:

• 250 g Mascarpone
• 250 g Frischkäse
• 250 g Puderzucker
• 1 Prise Prise Salz
• 1 TL Vanilleextrakt

Anleitungen

Kuchen backen

Vorbereitung

• Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege die Springformen mit Backpapier aus oder fette sie sorgfältig ein.
• Wenn du nur eine Form hast, kannst du den Teig auch in zwei Schritten backen. Alternativ kannst du den gesamten Teig auch in einer Auflaufform (ca. 23 × 33 cm) backen. Die Backzeit verlängert sich dann um ca. 5–10 Minuten. _

Trockene Zutaten mischen

• Gib Mehl, Natron, Backpulver, Salz und Zimt in eine Schüssel und vermische alles gründlich. Diese Mischung sorgt später dafür, dass der Kuchen gleichmäßig aufgeht und seine lockere Struktur erhält.

Feuchte Zutaten vermischen

• In einer großen Schüssel schlägst du die Eier zusammen mit dem braunen und dem weißen Zucker auf. Die Masse sollte dabei heller und leicht cremig werden.
• Anschließend rührst du den Sauerteig und die Vanille unter. Der Sauerteig darf direkt aus dem Kühlschrank kommen und muss nicht vorbereitet werden.

Karotten hinzufügen

• Die fein geraspelten Karotten hebst du nun vorsichtig unter die Masse. Sie geben dem Kuchen seine typische Saftigkeit und sollten möglichst gleichmäßig verteilt sein.

Teig fertigstellen

• Nun gibst du die trockenen Zutaten portionsweise zu den feuchten Zutaten und verrührst alles zu einem glatten Teig. Achte darauf, den Teig nicht zu lange zu rühren, damit er locker bleibt.

Backen

• Fülle den Teig in die vorbereitete Springform und streiche ihn glatt.
• Backe den Kuchen für etwa 40 bis 50 Minuten im vorgeheizten Ofen. Die genaue Backzeit kann je nach Ofen leicht variieren, daher empfiehlt sich eine Stäbchenprobe.
• Lass den Kuchen anschließend vollständig auskühlen, bevor du die Creme darauf verteilst.

Creme zubereiten

• Gib Mascarpone, Frischkäse, gesiebten Puderzucker, eine Prise Salz und Vanilleextrakt in eine Schüssel und verrühre alles zu einer glatten Masse.
• Sobald der Kuchen vollständig ausgekühlt ist, kannst du die Creme gleichmäßig darauf verteilen. Mit einem Löffel oder einer Palette lässt sich eine schöne, leicht unregelmäßige Oberfläche gestalten, die gut zum rustikalen Charakter des Kuchens passt.
• Wenn du möchtest, kannst du den Kuchen zusätzlich mit gehackten Nüssen, etwas Zimt oder feinen Karottenstreifen dekorieren.

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Wenn du Sauerteig liebst und immer nach Möglichkeiten suchst, dein Anstellgut kreativ zu verwerten, dann wirst du diese Sauerteig-Brownies lieben. Sie sind die perfekte Lösung für Sauerteigreste, bringen eine feine, kaum wahrnehmbare Tiefe ins Aroma und machen aus einem klassischen Brownie-Rezept etwas ganz Besonderes.

Warum du dieses Rezept lieben wirst:

• Einfach zuzubereiten: Dies ist ein einfaches Brownie-Rezept, das nur wenige Schritte und gängige Zutaten aus dem Vorratsschrank erfordert.
• Lecker: klassische, süße und saftige Brownies mit einer leichten Säure durch den Sauerteig. Der Geschmack ist wirklich unübertroffen.
• Saftig: Wie es sich für gute Brownies gehört, sind sie innen unglaublich saftig und haben oben die klassische knusprige Kruste.

Woher kommen Brownies?

Sie stammen aus den USA und entstanden vermutlich Ende des 19. Jahrhunderts. Eine bekannte Geschichte führt ihren Ursprung auf das Palmer House Hilton in Chicago zurück. Bertha Palmer, eine bekannte Persönlichkeit, die sich sozial engagierte und die Leiterin des Board of Lady Managers für die Weltausstellung war, wollte ein neues Dessert für den Frauenpavillon auf der Weltausstellung 1893. Sie bat die Konditoren im Hotel ihres Mannes, dem Palmer House Hotel, ein kuchenähnliches Gebäck zu kreieren, das kleiner als ein Stück Kuchen war, sich leicht mit der Hand essen ließ und so handlich sein sollte, dass es in Brotdosen passte.

Der Name „Brownie” bezieht sich auf die dunkle, braune Farbe („brown” = braun). Seitdem sind Brownies aus der amerikanischen Backkultur nicht mehr wegzudenken und haben auch unsere Küchen längst erobert.

FAQ

Wie mache ich meine Brownies saftiger?
Dieses Rezept macht deine Brownies schon sehr saftig. Sollten sie dennoch zu trocken werden, reduziere die Backzeit. Brownies werden eigentlich nur zu trocken, wenn sie zu lange gebacken werden.

Kann ich frisch gebackene Brownies einfrieren?
Warte am besten, bis sie komplett abgekühlt sind, bevor du sie einfrierst. Wickle sie in Frischhaltefolie oder Alufolie ein und lege sie dann in einen Gefrierbeutel. Versuche dabei, so viel Luft wie möglich herauszulassen. Du kannst sie bis zu 3 Monate einfrieren.
Zum Auftauen legst du die Brownies einfach auf einen Teller und lässt sie bei Zimmertemperatur auftauen.

Woran erkenne ich, dass die Brownies fertig sind? 
Es ist wichtig, die Sauerteig-Brownies nicht zu lange zu backen. Sie sind fertig, wenn die Ränder fest sind, die Mitte aber noch etwas weich erscheint. Die Brownies garen beim Abkühlen in der Form weiter, weshalb sie unbedingt abkühlen müssen, bevor du sie schneiden kannst!

Kann ich in diesem Rezept nur eine Zuckersorte verwenden? 
Ja, das kannst du. Ich bevorzuge die zusätzliche Geschmacksnote, die brauner Zucker verleiht. Du kannst aber auch nur braunen Zucker oder nur weißen Zucker verwenden. Brauner Zucker macht den Teig saftiger. Daher musst du die Backzeit möglicherweise anpassen, wenn du das Rezept abänderst.

Muss ich Backpapier verwenden?
Nein, aber es wird aus zwei Gründen dringend empfohlen. Backpapier verhindert, dass die Brownies an der Form kleben bleiben, und dient als Stütze, um sie vor dem Schneiden leicht in einem Stück herauszuheben.

Schmecken die Brownies sauer?
Nein, der Sauerteig sorgt nur für eine leichte Aromatiefe.

Kann ich aktiven Sauerteig verwenden?
Ja, aber Sauerteigreste eignen sich besser, da der Sauerteig in dem Fall für eine Geschmackstiefe und nicht als Triebmittel verwendet wird.

Kann ich weniger Zucker verwenden?
Ja, aber eine zu starke Reduzierung verändert die Textur.

Kann ich Vollkornmehl verwenden?
Ja, sie werden dann etwas kompakter.

Wie stellt man ein Sauerteiganstellgut her?

Die Anleitung und alle Tipps und Tricks dazu findest du hier.

Tipps für perfekte Sauerteig-Brownies

• Achte darauf, dass deine Eier Raumtemperatur haben. Wenn du vergessen hast, die Eier rechtzeitig aus dem Kühlschrank zu nehmen, kannst du sie auf Raumtemperatur bringen, indem du sie fünf bis zehn Minuten lang in eine Schüssel mit warmem Wasser legst.

• Backe deine Brownies nicht zu lange, da sie sonst zu trocken werden. Wenn beim Testen mit einem Zahnstocher noch feuchte Krümel daran haften, sind die Brownies perfekt.

• Lass die Brownies vollständig abkühlen, bevor du sie schneidest. Sobald sie komplett abgekühlt sind, hat sich der Geschmack voll entfaltet und die Brownies halten besser zusammen.

Zutaten (für eine 20 x 25 cm große Form)

• 125 g Butter
• 300 g Zartbitter-Schokotröpfchen – diese sorgen für eine gute Balance, ohne die Brownies zu süß zu machen.
• 30 g Backkakao
• 2 TL Vanilleextrakt (aus dem Laden oder selbst gemacht)
• 2 Eier
• 200 g Zucker (kann auch durch Kokosblütenzucker ersetzt werden)
• 100 g brauner Zucker
• 150 g Sauerteigrest (Discard): Das ist Sauerteiganstellgut, das nicht gefüttert wurde. Du kannst auch aktives Anstellgut verwenden, das hat jedoch nicht so viel Sauerteiggeschmack.
• 130 g Mehl
• 1 TL Salz

Küchenutensilien

• Backform (ca. 20 x 25 cm)
• Backpapier
• Schüssel
• Schneebesen oder Handmixer
• Topf
• Teigspatel

Zubereitung:

Vorbereitung:
Heize den Ofen auf 175 °C vor und lege eine 20 × 25 cm große Backform mit Backpapier aus.

Schritt 1:
Schmelz die Butter in einem Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze. Gib das Vanilleextrakt und die Schokoladenstückchen dazu und rühre, bis die Schokolade geschmolzen ist. Füge das Kakaopulver hinzu und rühre, bis die Mischung glatt ist. Stelle sie beiseite und lasse sie abkühlen.

Schritt 2:
Verrühre in einer großen Rührschüssel oder einem Standmixer mit Schneebesenaufsatz die Eier, den Zucker und den braunen Zucker bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit 5 Minuten lang.
Gib den Sauerteigrest und die Schokoladenmischung in die Schüssel und verrühre alles bei niedriger Geschwindigkeit.

Schritt 3:
Gib das Mehl und das Salz in die Schüssel und rühre es mit einem Spatel vorsichtig unter den Teig.

Schritt 4:
Gieße den Teig in die Backform, streiche ihn glatt und backe ihn 35–40 Minuten lang.
Nimm die Brownies aus dem Ofen und lasse sie in der Backform vollständig abkühlen, bevor du sie in Quadrate schneidest.

Aufbewahrung:

In einem luftdichten Behälter bis zu zwei oder drei Tage aufbewahren. Du kannst sie auch drei bis fünf Tage im Kühlschrank aufbewahren oder bis zu drei Monate einfrieren.

Serviermöglichkeiten

Sauerteig-Brownies sind pur schon ein Traum, aber hier ein paar Ideen:

• Warm mit Vanilleeis
• Mit frischen Beeren
• Mit Puderzucker bestäubt
• Als Nachtisch für Gäste
• Mit geschlagener Sahne

Für besondere Anlässe kannst du sie auch in kleine Würfel schneiden und hübsch auf einer Etagere servieren.

Sauerteig-Brownies sind der perfekte Beweis dafür, dass nachhaltiges Backen unglaublich lecker sein kann. Sie verbinden amerikanische Backtradition mit moderner Sauerteig-Liebe und vereinen das Beste aus beiden Welten.

Die Brownies sind saftig, intensiv schokoladig und wunderbar unkompliziert – ein Rezept, das du garantiert öfter backen wirst.

Weitere einfache Rezepte für Sauerteigreste

Suchst du nach einem einfachen Rezept für deine Sauerteigreste? Wie wäre es mit selbst gemachten Sauerteig-Chocolate-Chip-Muffins, Sauerteig-Zuckerkeksen, Sauerteig-Pop-Tarts, Sauerteig-Schokoladenkeksen oder Sauerteig-Blaubeer-Muffins?

Print

Sauerteig-Brownies

Mit diesem Rezept machst du die besten Sauerteig-Brownies. Sie sind reichhaltig und schokoladig, mit einer dicken, klebrigen Füllung und einer glänzenden, knusprigen Oberfläche. Wirf den Sauerteigrest nicht weg! Mach dir eine süße Leckerei und stille gleichzeitig dein Verlangen nach Schokolade!

Gericht Gebäck, Nachspeise

Küche Amerikanisch

Keyword Brownie, Sauerteig, Schokolade

Vorbereitungszeit 10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 35 Minuten Minuten

Gesamtzeit 45 Minuten Minuten

Servings 12 Stücke

Kochutensilien

• Backform (ca. 20 x 25 cm)
• Backpapier
• Schüssel
• Schneebesen oder Handmixer
• Topf
• Teigspatel

Zutaten

• 125 g Butter
• 300 g Zartbitter-Schokotröpfchen
• 30 g Backkakao
• 2 TL Vanilleextrakt
• 2 Eier
• 200 g Zucker
• 100 g brauner Zucker
• 150 g Sauerteigrest
• 130 g Mehl
• 1 TL Salz

Anleitungen

Vorbereitung:

• Heize den Ofen auf 175 °C vor und lege eine 20 × 25 cm große Backform mit Backpapier aus.

Schritt 1:

• Schmelz die Butter in einem Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze. Gib das Vanilleextrakt und die Schokoladenstückchen dazu und rühre, bis die Schokolade geschmolzen ist. Füge das Kakaopulver hinzu und rühre, bis die Mischung glatt ist. Stelle sie beiseite und lasse sie abkühlen.

Schritt 2:

• Verrühre in einer großen Rührschüssel oder einem Standmixer mit Schneebesenaufsatz die Eier, den Zucker und den braunen Zucker bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit 5 Minuten lang.
• Gib den Sauerteigrest und die Schokoladenmischung in die Schüssel und verrühre alles bei niedriger Geschwindigkeit.

Schritt 3:

• Gib das Mehl und das Salz in die Schüssel und rühre es mit einem Spatel vorsichtig unter den Teig.

Schritt 4:

• Gieße den Teig in die Backform, streiche ihn glatt und backe ihn 35–40 Minuten lang.
• Nimm die Brownies aus dem Ofen und lasse sie in der Backform vollständig abkühlen, bevor du sie in Quadrate schneidest.

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Dieses Rezept ist entstanden, als meine Tochter auf einer Verpackung im Supermarkt Schokostücken-Muffins gesehen hat und dann unbedingt solche Muffins haben wollte. Da ich gerne Rezepte kreiere, die mit Sauerteig oder Sauerteigresten zubereitet werden, habe ich mich an die Arbeit gemacht. Ich habe es als schöne Aufgabe gesehen, ein bisschen herumzuprobieren. Die ersten Muffins waren etwas zu flüssig, aber nach ein paar Versuchen hatte ich das perfekte Rezept.

Genau wie die leckeren Sauerteig-Zitronen-Mohn-Muffins und Sauerteig-Blaubeer-Muffins werden diese Muffins mit Sauerteigrest und einer Handvoll natürlicher, einfacher Zutaten zubereitet. Sie sind perfekt zum Frühstück, als Snack für zwischendurch oder sogar als Nachtisch. Sie schmecken einfach immer.

Warum Sauerteig in Muffins?

Viele verbinden Sauerteig ausschließlich mit Brot. Doch gerade in süßen Backwaren kann er seine Stärken besonders gut entfalten, ohne sauer zu schmecken.

Die Vorteile von Sauerteig im Muffin Teig:

• Saftigkeit: Muffins mit Sauerteig trocknen langsamer aus.
• Bessere Bekömmlichkeit: Durch die Fermentation werden Mehlbestandteile aufgeschlossen.
• Weniger Abfall: Sauerteigreste (Discard) lassen sich sinnvoll verwerten.
• Mehr Geschmack: Eine leichte Tiefe, die perfekt mit Schokolade harmoniert.

Gerade wenn du regelmäßig Sauerteig pflegst, ist dieses Rezept ideal, um überschüssiges Anstellgut zu verwenden.

Tipps für Sauerteig-Schokostückchen-Muffins

• Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben.
• Den Teig nicht zu stark verrühren. Nur so lange verrühren, bis die trockenen Zutaten eingearbeitet sind, damit die Muffins locker und luftig bleiben. Zu starkes Verrühren kann sie zu fest machen.
• Schokoladenstückchen vorsichtig unterheben. Die Schokoladenstückchen mit einem Teigschaber unter den Teig heben, um ihn nicht zu stark zu bearbeiten.
• Muffinförmchen großzügig füllen. Für die klassische gewölbte Oberfläche die Muffinförmchen fast bis zum Rand füllen.
• Schokoladenstückchen als Topping hinzufügen. Vor dem Backen streue ein paar zusätzliche Schokoladenstückchen auf jeden Muffin, um ein Ergebnis wie aus der Bäckerei zu erzielen.
• Du kannst dieses Rezept ganz flexibel anpassen und die Schokoladentröpfchen von Zartbitter zu Vollmilch- oder weißer Schokolade ändern. Du kannst auch Extras wie Nüsse (Walnüsse oder Mandeln), Kokosraspeln oder sogar eine Prise Zimt untermischen.

Zutaten für ca. 12 Muffins

Trockene Zutaten:

• 250 g Weizenmehl (Type 405): Auch wenn man diese Muffins mit Vollkornmehl backen kann, empfehle ich, dies nicht zu tun. Die Konsistenz verändert sich sonst etwas. Die Muffins schmecken dennoch gut, erzielen aber nicht das gleiche Ergebnis wie mit Weizenmehl Type 405.
• 2 TL Backpulver
• ½ TL Natron
• 1 TL Salz

Feuchte Zutaten:

• 200 g Zucker
• 125 g geschmolzene Butter – du kannst auch geschmolzenes Kokosöl, Sonnenblumenöl oder Avocadoöl verwenden.
• 1 EL Vanilleextrakt
• 120 g Sauerteigrest (ungefüttert, z. B. aus dem Kühlschrank, auf Zimmertemperatur aufgewärmt). Du kannst auch aktives Sauerteig-Anstellgut verwenden, solltest aber dennoch Backpulver und Natron hinzugeben, damit die Muffins aufgehen.
• 200 g Crème fraîche – alternativ kannst du auch Schmand oder griechischen Joghurt verwenden.
• 50 ml Milch – ich verwende Vollmilch, um den Teig zu verdünnen, aber Magermilch oder pflanzliche Milch funktionieren ebenfalls.
• 2 Eier – Zimmertemperatur

Extras:

• 300 g Schokoladenstückchen: Zartbitter sind die klassische Wahl, aber du kannst auch Milch- oder weiße Schokolade verwenden.

Benötigte Küchenutensilien

• 2 Rührschüsseln
• Schneebesen oder Holzlöffel
• Muffinbackform
• Papierförmchen
• Küchenwaage

Zubereitung Schritt für Schritt:

Vorbereitung
Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor.
Lege ein Muffinblech mit Papierförmchen aus.

Trockene Zutaten mischen
Vermische Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel und stelle sie beiseite.

Feuchte Zutaten verrühren
Vermische in einer separaten Schüssel die flüssigen Zutaten. Vermische mit einem Schneebesen die zerlassene Butter, den Zucker, die Eier, die saure Sahne, die Milch, den Vanilleextrakt und den Sauerteigstarter. So lange rühren, bis die Zutaten gut vermischt und glatt sind.

Teig herstellen
Die trockenen Zutaten vorsichtig unter die feuchten Zutaten heben. Nur so lange rühren, bis alles gerade verbunden ist. Nicht zu stark mischen, da die Muffins sonst kompakt werden. 250g Schokoladenstückchen mit einem Teigschaber unterheben, bis sie gleichmäßig im Teig verteilt sind.

Backen
Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen. Anschließend mit den restlichen 50 g Schokostückchen auf den Muffins verteilen.

Im vorgeheizten Ofen bei 220 °C für fünf Minuten backen, dann die Temperatur auf 175 °C senken und weitere 15 bis 20 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind. Eine Holz-Stäbchenprobe durchführen.

Abkühlen lassen
Die Muffins kurz im Blech ruhen lassen, dann auf einem Gitter auskühlen lassen.

Lagerung & Haltbarkeit

Luftdicht verpackt: 2–3 Tage bei Raumtemperatur
Im Kühlschrank: bis zu 5 Tage
Einfrieren: bis zu 3 Monate.

Tipp: Kurz aufbacken oder bei Zimmertemperatur auftauen – sie schmecken fast wie frisch.

Diese Sauerteig-Schokostückchen-Muffins sind ein wunderbares Alltagsrezept: unkompliziert, wandelbar und perfekt, um Sauerteigreste sinnvoll zu nutzen. Sie passen zu ruhigen Nachmittagen genauso wie zu lebhaften Familienmomenten.

Ein Rezept, das zeigt, dass Sauerteig nicht kompliziert sein muss, sondern einfach Teil eines bewussten und gemütlichen Alltags sein kann.

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Sauerteig-Schokostückchen-Muffins

Das ist das beste Rezept für Sauerteig-Schokostückchen-Muffins. Sie sind schnell und einfach zubereitet und voller leckerer, schmelzender Schokoladenstückchen. Sie sind außen knusprig und innen saftig, zart und zergehen auf der Zunge – genau wie die aus der Bäckerei!

Gericht Brunch, Frühstück, Gebäck, Nachspeise, Snack, Vesper

Küche Amerikanisch

Keyword Chocolate Chip, Muffin, Schokostückchen Muffin

Vorbereitungszeit 10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 20 Minuten Minuten

Gesamtzeit 30 Minuten Minuten

Servings 12 Muffins

Kochutensilien

• 2 Rührschüsseln 2
• 1 Schneebesen oder Holzlöffel
• 1 Muffinbackform
• 12 Papierförmchen
• 1 Küchenwaage

Zutaten

Trockene Zutaten:

• 250 g Weizenmehl Type 405
• 2 TL Backpulver
• ½ TL Natron
• 1 TL Salz

Feuchte Zutaten:

• 200 g Zucker
• 125 g geschmolzene Butter du kannst auch geschmolzenes Kokosöl, Sonnenblumenöl oder Avocadoöl verwenden.
• 1 EL Vanilleextrakt
• 120 g Sauerteigrest
• 200 g Crème fraîche alternativ kannst du auch Schmand oder griechischen Joghurt verwenden
• 50 ml Milch Magermilch oder pflanzliche Milch funktionieren ebenfalls.
• 2 Eier Zimmertemperatur

Extras:

• 300 g (250g + 50g) Schokoladenstückchen: Zartbitter du kannst auch Milch- oder weiße Schokolade verwenden.

Anleitungen

Vorbereitung

• Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor.
• Lege ein Muffinblech mit Papierförmchen aus.

Trockene Zutaten mischen

• Vermische Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel und stelle sie beiseite.

Feuchte Zutaten verrühren

• Vermische in einer separaten Schüssel die flüssigen Zutaten. Vermische mit einem Schneebesen die zerlassene Butter, den Zucker, die Eier, die saure Sahne, die Milch, den Vanilleextrakt und den Sauerteigstarter. So lange rühren, bis die Zutaten gut vermischt und glatt sind.

Teig herstellen

• Die trockenen Zutaten vorsichtig unter die feuchten Zutaten heben. Nur so lange rühren, bis alles gerade verbunden ist. Nicht zu stark mischen, da die Muffins sonst kompakt werden. 250g Schokoladenstückchen mit einem Teigschaber unterheben, bis sie gleichmäßig im Teig verteilt sind.

Backen

• Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen. Anschließend mit den restlichen 50 g Schokostückchen auf den Muffins verteilen.
• Im vorgeheizten Ofen bei 220 °C für fünf Minuten backen, dann die Temperatur auf 175 °C senken und weitere 15 bis 20 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind. Eine Holz-Stäbchenprobe durchführen.

Abkühlen lassen

• Die Muffins kurz im Blech ruhen lassen, dann auf einem Gitter auskühlen lassen.

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Das Rezept ist entstanden, weil meine Tochter unbedingt einen Schokoladenkuchen haben wollte. Mir war aber klar, dass sie am Ende entweder zu viel Kuchen essen würde oder wir zu viel übrig haben würden, da in dieser Woche weder alle aus der Familie im Haus waren noch Besuch vorbeikommen würde. Also habe ich statt eines Kuchens diese Sauerteig-Schokoladen-Cupcakes gebacken und den Großteil eingefroren.

Seither backe ich diese Sauerteig-Schokoladen-Cupcakes gerne, wenn Besuch mit Kindern kommt, für Geburtstage oder auch einfach so zwischendurch.

Was sind Cupcakes und worin liegt der Unterschied zu Muffins?

Cupcakes sind kleine, feine Küchlein, die ursprünglich aus den USA stammen. Der Name bedeutet wörtlich „Tassenkuchen“, da sie früher in kleinen Tassen gebacken wurden, als spezielle Backformen noch nicht verbreitet waren. Heute erkennt man Cupcakes sofort: Sie sind zart, weich, leicht süß und werden fast immer mit einer hübschen Cremehaube, dem sogenannten Frosting, verziert.

Muffins hingegen sind die etwas „bodenständigeren” Geschwister der Cupcakes. Sie werden meist ohne Frosting gebacken, sind weniger süß und haben eine etwas dichtere, manchmal sogar leicht bröckelige Krume. Während Cupcakes eher wie kleine Kuchen wirken, erinnern Muffins mehr an süßes Brot oder Gebäck – ideal zum Frühstück oder als Snack für unterwegs.

Der größte Unterschied zwischen Cupcakes und Muffins liegt also nicht nur im Aussehen, sondern auch in der Zubereitung: Cupcake-Teig wird cremig aufgeschlagen, oft mit Butter, Zucker und Eiern, um eine feine, luftige Struktur zu erhalten. Muffin-Teig wird dagegen nur kurz verrührt, gerade so lange, bis die Zutaten verbunden sind. Das macht ihn etwas kompakter und rustikaler.

Kurz gesagt:

• Cupcakes sind kleine Kuchen – elegant, weich und oft festlich dekoriert.
• Muffins sind kleine Alltagshelden – unkompliziert, weniger süß und perfekt für zwischendurch.

Tipps für perfekte Sauerteig-Schokoladen-Cupcakes

Sauerteig – frisch oder Rest: 
Du kannst aktiven Sauerteig oder Sauerteigrest verwenden. Das ist eine tolle Möglichkeit, um überschüssiges Anstellgut zu verwerten.

–> Hier erfährst du, wie du dein eigenes Sauerteiganstellgut herstellst.
–> Hier kannst du nachlesen, was Sauerteigreste genau sind.

Zimmertemperatur ist entscheidend
Butter, Eier und Milch sollten alle Raumtemperatur haben. So verbindet sich der Teig gleichmäßig und wird schön fluffig.

Kakaoqualität
Verwende unbedingt ungesüßten, hochwertigen Backkakao. Der Geschmack steht und fällt mit der Qualität des Kakaos!

Frischkäse-Vanillecreme nicht auf die heißen Cupcakes geben
Die Cupcakes müssen vollständig ausgekühlt sein, sonst schmilzt die Buttercreme.

Über Nacht fermentieren lassen
Lass dieses Rezept über Nacht fermentieren, um den Nährwert zu erhöhen und den Teig besser verdaulich zu machen. Wenn du wenig Zeit hast, lass die Fermentierung weg und backe die Sauerteig-Schokoladen-Cupcakes einfach so.

Kaffee für mehr Geschmack
Füge fein gemahlenen Kaffee hinzu, um einen intensiveren und reichhaltigeren Schokoladengeschmack zu erzielen. Kaffee und Schokolade passen perfekt zusammen in Backwaren.

Zutaten für 24 Sauerteig-Schokoladen-Cupcakes

• 320 g Mehl (Typ 405)
• 100 g Kokosnussöl (du kannst auch ein anderes geschmacksneutrales Öl deiner Wahl verwenden).
• 100 g Sauerteig (du kannst entweder Sauerteigreste oder einen aktiven Sauerteig verwenden).
• 230 ml Wasser
• 400 g Zucker (als gesündere Alternative kannst du Vollrohrzucker verwenden).
• 1 TL Salz
• 1 TL gemahlener Kaffee (optional)
• 2 Eier
• 2 TL Vanilleextrakt: Selbst gemachter Vanilleextrakt ist superleicht herzustellen und verleiht Backwaren einen edlen Geschmack. In diesem Beitrag erfährst du, wie du ihn herstellst.
• 75 g Kakaopulver
• 250 ml Milch
• 2 TL Natron

Für die Frischkäse-Vanillecreme:

• 200 g Frischkäse (Raumtemperatur)
• 125 g weiche Butter (Raumtemperatur)
• 2 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz
• 450 g Puderzucker

Hilfreiche Küchenutensilien

• 2 Muffinformen mit je 12 Förmchen
• Handrührgerät oder Küchenmaschine
• 2 Rührschüsseln
• Eisportionierer (optional, alternativ kann auch ein Löffel verwendet werden)
• Schneebesen
• Spritzbeutel, Gefrierbeutel oder Messer zum Auftragen der Creme

So machst du Sauerteig-Schokoladen-Cupcakes:

Cupcake-Teig vorbereiten (mit oder ohne Fermentation)

Vermische in einer großen Schüssel das Mehl, das Kokosöl, den Sauerteig und das Wasser zu einem glatten Teig. Decke die Schüssel anschließend gut ab und lasse den Teig über Nacht oder bis zu 24 Stunden bei Raumtemperatur fermentieren (dieser Schritt ist optional).

Diese Ruhezeit sorgt für ein intensiveres Aroma, eine lockerere Krume und macht die Cupcakes bekömmlicher.
Wenn du wenig Zeit hast, kannst du diesen Schritt überspringen und ohne Fermentationszeit weitermachen – das Rezept gelingt trotzdem.

Backofen und Formen vorbereiten

Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette die Muffinförmchen ein oder lege sie mit Papierförmchen aus. Wenn du nur eine Form hast, ist das kein Problem: Backe den Teig einfach in zwei Etappen.

Zutaten mischen – Trockenes und Nasses vorbereiten

Bereite nun zwei Schüsseln vor:

Schüssel 1 (Trockenmischung): Verrühre Zucker, Salz und sehr fein gemahlenen Kaffee.
Der Kaffee verstärkt das Schokoladenaroma, ohne selbst hervorzuschmecken.

Schüssel 2 (Nassmischung): Verrühre Eier, Vanille, Kakaopulver und Milch gründlich, bis eine gleichmäßige Schokoladenmasse entsteht. Füge anschließend die Zuckermischung hinzu.

Gib nun die Kakaomischung zur Schüssel mit dem Sauerteig. Rühre alles mit einem Schneebesen oder Mixer, bis ein homogener, glänzender Teig entsteht.

Rühre zum Schluss das Natron unter, aber nur so lange, bis es gleichmäßig verteilt ist.

Cupcakes backen

Verteile den Teig gleichmäßig in den Förmchen. Achte darauf, die Förmchen nicht zu voll zu füllen. Etwa 3⁄4 passen gut, da sie während des Backens noch nach oben kommen und eventuell über den Rand gehen.
Backe die Cupcakes etwa 15 Minuten lang, bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber wieder herauskommt und kein Teig mehr daran haftet.

Nimm die Formen aus dem Ofen und lasse die Cupcakes etwa zehn Minuten abkühlen, bevor du sie vorsichtig aus der Form löst. Lass die Cupcakes anschließend vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen.

Tipp: Je kälter die Cupcakes sind, desto schöner lässt sich die Buttercreme später auftragen.

Frischkäse-Vanillecreme zubereiten

Während die Cupcakes im Ofen backen, kannst du schon die Creme vorbereiten.
Gib Butter und Frischkäse in eine große Schüssel oder einen Standmixer. Verrühre alles mit dem Schneebesenaufsatz, bis eine glatte Masse entsteht.

Füge Vanille und Salz hinzu. Gib bei niedriger Geschwindigkeit langsam den Puderzucker hinzu. Sobald sich der Zucker mit dem Frischkäse und der Butter verbunden hat, stelle die Geschwindigkeit auf Mittel und schlage die Glasur luftig auf.

Cupcakes mit Creme dekorieren

Sobald die Cupcakes abgekühlt sind, kannst du sie mit der Frischkäse-Vanillecreme dekorieren. Fülle die Creme in einen Spritzbeutel (oder einfach in einen großen Gefrierbeutel und schneide eine Ecke ab) und spritze sie auf die Cupcakes.
Mit Schokoladenstückchen, Streuseln, Erdbeeren usw. dekorieren.

Lagerung & Aufbewahrung

Die Cupcakes halten sich 2–3 Tage im Kühlschrank frisch.
Vor dem Servieren am besten 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit die Creme wieder weich wird.

Du kannst die Cupcakes auch ohne Frosting einfrieren und bei Bedarf frisch verzieren.

Was passt dazu?

• Ein Espresso oder Cappuccino.
• Frische Beeren (z. B. Himbeeren oder Erdbeeren)
• Ein Klecks Schlagsahne, falls du die Cupcakes ohne Creme servieren möchtest.

Diese Sauerteig-Schokoladen-Cupcakes mit Frischkäse-Vanillecreme sind kleine, himmlische Kuchen, die das Beste aus zwei Welten vereinen: die Tiefe und Feuchtigkeit von Sauerteig und den süßen Genuss cremiger Vanille. Sie sind einfach zu backen, gelingsicher und bringen garantiert ein Lächeln auf jedes Gesicht – ob als Alltagsleckerei, Geburtstagskuchen oder liebevolles Mitbringsel.

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Sauerteig-Schokoladen-Cupcakes

Schokoladig, cremig und mit einem Hauch Sauerteig: Diese Cupcakes sind das perfekte Zusammenspiel von süß, zart und samtig. Ob zum Nachmittagskaffee, als Dessert oder als Hingucker für besondere Anlässe – sie machen immer Eindruck und schmecken genauso ehrlich und liebevoll, wie sie gebacken wurden.

Gericht Dessert, Gebäck, Nachspeise, Snack

Küche Amerikanisch

Keyword Cupcake, Schokolade, Schokoladen Cupcake

Vorbereitungszeit 20 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 20 Minuten Minuten

Ruhezeit (optional) 12 Stunden Stunden

Gesamtzeit 12 Stunden Stunden 40 Minuten Minuten

Servings 24 Cupcakes

Kochutensilien

• 2 Muffinformen mit je 12 Förmchen
• Handrührgerät oder Küchenmaschine
• 2 Rührschüsseln
• Eisportionierer optional, alternativ kann auch ein Löffel verwendet werden
• Schneebesen
• Spritzbeutel oder Messer zum Auftragen der Creme

Zutaten

• 320 g Mehl Typ 405
• 100 g Kokosnussöl du kannst auch ein anderes geschmacksneutrales Öl deiner Wahl verwenden
• 100 g Sauerteig du kannst entweder Sauerteigreste oder einen aktiven Sauerteig verwenden
• 230 ml Wasser
• 400 g Zucker
• 1 TL Salz
• 1 TL gemahlener Kaffee optional
• 2 Eier
• 2 TL Vanilleextrakt
• 75 g Kakaopulver
• 250 ml Milch
• 2 TL Natron

Für die Frischkäse-Vanillecreme:

• 200 g Frischkäse Raumtemperatur
• 125 g weiche Butter Raumtemperatur
• 2 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz
• 450 g Puderzucker

Anleitungen

Cupcake-Teig vorbereiten (mit oder ohne Fermentation):

• Vermische in einer großen Schüssel das Mehl, das Kokosöl, den Sauerteig und das Wasser zu einem glatten Teig. Decke die Schüssel anschließend gut ab und lasse den Teig über Nacht oder bis zu 24 Stunden bei Raumtemperatur fermentieren (dieser Schritt ist optional).
• Diese Ruhezeit sorgt für ein intensiveres Aroma, eine lockerere Krume und macht den Kuchen bekömmlicher.
• Wenn du wenig Zeit hast, kannst du diesen Schritt überspringen und ohne Fermentationszeit weitermachen – das Rezept gelingt trotzdem.

Backofen und Formen vorbereiten

• Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette die Muffinförmchen ein oder lege sie mit Papierförmchen aus. Wenn du nur eine Form hast, ist das kein Problem: Backe den Teig einfach in zwei Etappen.

Zutaten mischen – Trockenes und Nasses vorbereiten

• Bereite nun zwei Schüsseln vor:
• Schüssel 1 (Trockenmischung): Verrühre Zucker, Salz und sehr fein gemahlenen Kaffee.
• Der Kaffee verstärkt das Schokoladenaroma, ohne selbst hervorzuschmecken.
• Schüssel 2 (Nassmischung): Verrühre Eier, Vanille, Kakaopulver und Milch gründlich, bis eine gleichmäßige Schokoladenmasse entsteht.
• Gib nun zuerst die Zuckermischung und anschließend die Kakaomischung zur Schüssel mit dem Sauerteig. Rühre alles mit einem Schneebesen oder Mixer, bis ein homogener, glänzender Teig entsteht.
• Rühre zum Schluss das Natron unter, aber nur so lange, bis es gleichmäßig verteilt ist.

Cupcakes backen

• Verteile den Teig gleichmäßig in den Förmchen. Achte darauf, die Förmchen nicht zu voll zu füllen. Etwa 3⁄4 passen gut, da sie während des Backens noch nach oben kommen und eventuell über den Rand gehen.
• Backe die Cupcakes etwa 15 Minuten lang, bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber wieder herauskommt und kein Teig mehr daran haftet.
• Nimm die Formen aus dem Ofen und lasse die Cupcakes etwa zehn Minuten abkühlen, bevor du sie vorsichtig aus der Form löst. Lass die Cupcakes anschließend vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen.
• Tipp: Je kälter die Cupcakes sind, desto schöner lässt sich die Buttercreme später auftragen.

Frischkäse-Vanillecreme zubereiten

• Während die Cupcakes im Ofen backen, kannst du schon die Creme vorbereiten.
• Gib Butter und Frischkäse in eine große Schüssel oder einen Standmixer.
• Verrühre alles mit dem Schneebesenaufsatz, bis eine glatte Masse entsteht.
• Füge Vanille und Salz hinzu. Gib bei niedriger Geschwindigkeit langsam den Puderzucker hinzu. Sobald sich der Zucker mit dem Frischkäse und der Butter verbunden hat, stelle die Geschwindigkeit auf Mittel und schlage die Glasur luftig auf.

Cupcakes mit Creme dekorieren

• Sobald die Cupcakes abgekühlt sind, kannst du sie mit der Frischkäse-Vanillecreme dekorieren. Fülle die Creme in einen Spritzbeutel (oder einfach in einen großen Gefrierbeutel und schneide eine Ecke ab) und spritze sie auf die Cupcakes.
• Mit Schokoladenstückchen, Streuseln, Erdbeeren usw. dekorieren.

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Eines meiner Lieblingsdinge an dieser Jahreszeit ist die tolle Möglichkeit, bleibende Erinnerungen mit meiner Familie zu schaffen. Wenn wir Lebkuchen backen oder ein Lebkuchenhaus bauen, geht es um mehr, als nur eine Mahlzeit zuzubereiten oder einen Tisch zu decken – obwohl auch das auf seine Weise unglaublich wichtige und bleibende Erfahrungen sind.

Vielmehr geht es um den Prozess, die Kreativität und die Beteiligung der Kinder. Es ist eine Gelegenheit, der Fantasie freien Lauf zu lassen und den individuellen Geschmack auf süße Weise zum Ausdruck zu bringen.
Das kann die Form der Plätzchen sein, die Art und Weise, wie die Glasur die Konturen nachzeichnet oder sich über die Oberfläche schlängelt, oder vielleicht die saubere, goldene Oberfläche eines einfachen, unverzierten Lebkuchenmannes.

Weihnachtserinnerungen gibt es viele, wenn wir bereit sind, den Alltag für einen Moment beiseite zulassen. Die Weihnachtszeit ist eine wunderbare Gelegenheit, bewusst noch mehr zu entschleunigen: Weihnachtsplätzchen backen, das Haus mit Kerzen, Lichtern und Reisig dekorieren.

Warum ich dieses Rezept liebe

Geschmack: Ich liebe den aromatischen und wärmenden Geschmack dieser traditionellen Lebkuchengewürze. Ingwer ist belebend und wohltuend. Zimt ist erdig und süß. Gemahlene Nelken sind aromatisch und reichhaltig.

Einfach: Sauerteig-Lebkuchenplätzchen sind einfach zuzubereiten, der Teig lässt sich leicht von kleinen Händen immer wieder formen und sie schmecken in der Wintersaison unübertroffen.

Perfekt zum Dekorieren: Dieses Rezept ist zum Dekorieren von Plätzchen gedacht, zum Beispiel von Lebkuchenmännchen, Sternen, Weihnachtsbäumen, Glocken oder Herzen. Es macht so viel Spaß, mit den Formen, dem Zuckerguss, den Farben und den Verzierungen kreativ zu werden.

Aber auch mit einfachen, goldbraunen Keksen ohne Zuckerguss kann man nichts falsch machen. Dies ist ein leckeres und unkompliziertes Rezept.

Warum Lebkuchen perfekt zu Sauerteig passt

In diesem Rezept gibt es eine kleine Besonderheit zu normalen Lebkuchenrezepten: Wir backen die Lebkuchen mit Sauerteigrest, also dem Anstellgut, das sonst beim Auffrischen übrig bleibt. Es bringt nicht nur Aroma, sondern auch eine wunderbar weiche Textur.

Der Sauerteig sorgt dafür, dass die Kekse länger frisch bleiben, leicht würzig schmecken und nicht so schnell hart werden. Das ist genau richtig, wenn du gerne im Voraus backst oder deinen Plätzchenteller mit etwas ganz Besonderem bestücken möchtest.

Kleine Gewürze, große Wirkung

Zimt – wärmend und ausgleichend
Zimt enthält antioxidative Inhaltsstoffe und hilft traditionell, den Körper zu wärmen.

Ingwer – gut für die Verdauung
Ingwer wirkt anregend, unterstützt die Verdauung und kann bei Wintermüdigkeit für einen kleinen Energieschub sorgen.

Nelken – bakterienhemmend und intensiv
Sie gehören zu den intensivsten Gewürzen überhaupt – ein halber Teelöffel reicht, um den Lebkuchenplätzchen sein typisches Aroma zu geben.

Zubereitungstipps – So werden deine Lebkuchen perfekt

Hier ein paar Hinweise, damit deine Sauerteig-Lebkuchen richtig gut gelingen:

• Sauerteigrest direkt aus dem Kühlschrank verwenden – er muss nicht aktiv sein. Natürlich kannst du auch aktiven Sauerteig verwenden, aber das ist nicht notwendig.
• Kühlzeit einplanen: Damit der Teig gut verarbeitet werden kann, muss er unbedingt gekühlt werden, am besten mindestens eine Stunde bis zu drei Tage lang.
• Zuckerrübensirup sorgt für Farbe und Feuchtigkeit. Wenn du allerdings keinen Zuckerrübensirup verwenden willst oder kannst, kannst du ihn einfach durch Honig ersetzen.
• Die Konsistenz des Sauerteigrests variiert oft sehr. Daher ist es wichtig, den Teig ggf. anzupassen. Wenn du nach dem Kühlen merkst, dass der Teig noch klebrig ist, füge einfach noch etwas Mehl hinzu.

Für Kinder kannst du die Gewürze auf Wunsch etwas milder dosieren.

Zutaten für ca. 30–35 Sauerteig-Lebkuchen

Für den Teig:

• 125 g Butter
• 150 g brauner Zucker
• 180 g Zuckerrübensirup
• 1 Ei
• 140 g Sauerteigrest (Anstellgut)
• 1 TL Vanilleextrakt
• 500 g Mehl
• 1 TL Salz (ca. 5 g)
• 1 TL Natron
• 2 TL Zimt
• 2 TL Ingwer gemahlen
• ½ TL gemahlene Nelken

Royal Icing

• 1 Eiweiß
• 250 g Puderzucker
• Optional: ½ TL Vanilleextrakt
• Optional: ½ TL Wasser (je nach gewünschter Konsistenz)

Küchenutensilien

• Waage
• Große Rührschüssel
• Schneebesen oder Handmixer
• Teigschaber
• Backpapier
• Backblech
• Spritzbeutel oder Gefrierbeutel für das Icing

Zubereitung – Schritt für Schritt

1. Butter, Sirup und Zucker rühren
In einer großen Schüssel oder einem Standmixer bei mittlerer Geschwindigkeit cremig rühren.

2. Ei, Sauerteig und Vanille einrühren
Ei, Sauerteig und Vanille bei mittlerer Geschwindigkeit zu der Butter-Mischung hinzufügen, bis alles gut vermengt ist.

3. Trockene Zutaten mischen
Mehl, Salz, Natron, Zimt, Ingwer und Nelken in einer separaten Schüssel gut vermengen.

4. Teig zusammenführen
Die trockenen Zutaten nach und nach zur Butter-Sauerteig-Mischung geben und mit einem Knethaken zu einem geschmeidigen, festen Lebkuchenteig verarbeiten. Er darf noch klebrig sein.

5. Teig kühlen
In Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens eine Stunde oder für eine lange Gärung bis zu drei Tage in den Kühlschrank legen.

6. Formen und Backen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einer Dicke von 4–5 mm ausrollen. Mit den gewünschten Ausstechern den Teig ausstechen und die Kekse mit einem Abstand von 2,5 cm auf die vorbereiteten Backbleche legen.

Backe die Kekse für ca. 10–12 Minuten. Sie sollen weich bleiben und nur ganz leicht an den Rändern bräunen.

7. Royal Icing vorbereiten
Eiweiß mit einem Mixer oder Schneebesen aufschlagen.
Rühre den Puderzucker nach und nach ein, bis eine dichte, cremige Glasur entsteht.
Füge optional Vanilleextrakt oder Wasser hinzu, um die Konsistenz anzupassen.

8. Verzieren
Die Lebkuchen vollständig auskühlen lassen. Mindestens 30 Minuten.
Dann mit einem Spritzbeutel feine Linien, Punkte oder Muster aufspritzen.

Lagerung – So bleiben sie lange weich

Ungebackener Keksteig kann vor dem Backen einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dadurch entwickelt er einen intensiveren Geschmack und die Fermentierung hat einzigartige gesundheitliche Vorteile. Achte darauf, den Teig sorgfältig, luftdicht zu verpacken.

Du kannst den Teig auch mehrere Monate im Gefrierschrank aufbewahren. Lass ihn einfach bei Zimmertemperatur auftauen, forme ihn, backe ihn und verziere ihn.

In einem luftdichten Behälter aufbewahrte, gebackene Kekse können mehrere Tage bei Raumtemperatur gelagert werden. Am besten eignen sich Glas- oder Metallbehälter, da Plastikbehälter deine Kekse weich machen können.

Unverzierte, gebackene Kekse können auch bis zu zwei Monate in einem verschlossenen Beutel oder Behälter eingefroren werden. Dekoriere sie nach dem Auftauen.

Vielleicht denkst du beim Verzieren an frühere Weihnachten, an Plätzchendosen bei Oma, an warmen Tee und Kerzenlicht, und diese Erinnerungen lassen dein Herz vor Freude höher schlagen. Oder du schaffst heute eine neue Tradition, die deine eigene Familie genauso liebevoll in Erinnerung behalten wird. In jedem Fall wünsche ich dir, dass diese Lebkuchen nicht nur dein Zuhause, sondern auch dein Herz ein bisschen wärmer machen. Ich wünsche dir und deinen Liebsten frohe, duftende und wunderbar nostalgische Weihnachtsmomente.

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Sauerteig-Lebkuchenplätzchen

Diese Sauerteig-Lebkuchenplätzchen sind ein nostalgischer Weihnachtsklassiker. Sie füllen dein Zuhause mit unvergesslichen Weihnachtsaromen, die die Tiefe des Sauerteigs mit der Wärme von Zimt, Ingwer und Nelken verbinden.

Gericht Gebäck

Keyword Kekse, Lebkuchen, Weihnachtsplätzchen

Vorbereitungszeit 15 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 10 Minuten Minuten

Kühlzeit 1 Stunde Stunde

Servings 30 Plätzchen

Kochutensilien

• 1 Waage
• 1 Große Rührschüssel
• 1 Schneebesen oder Handmixer
• 1 Teigschaber
• 1-2 Backpapier
• 1-2 Backblech
• 1 Spritzbeutel oder Gefrierbeutel für das Icing

Zutaten

Für den Teig

• 125 g Butter
• 150 g brauner Zucker
• 180 g Zuckerrübensirup
• 1 Ei
• 140 g Sauerteigrest
• 1 TL Vanilleextrakt
• 500 g Mehl
• 1 TL Salz
• 1 TL Natron
• 2 TL Zimt
• 2 TL Ingwer gemahlen
• ½ TL gemahlene Nelken

Für das Royal Icing

• 1 Eiweiß
• 250 g Puderzucker
• 1/2 TL Vanilleextrakt Optional
• 1/2 TL Wasser je nach gewünschter Konsistenz

Anleitungen

Butter, Sirup und Zucker rühren

• In einer großen Schüssel oder einem Standmixer bei mittlerer Geschwindigkeit cremig rühren.

Ei, Sauerteig und Vanille einrühren

• Ei, Sauerteig und Vanille bei mittlerer Geschwindigkeit zu der Butter-Mischung hinzufügen, bis alles gut vermengt ist.

Trockene Zutaten mischen

• Mehl, Salz, Natron, Zimt, Ingwer und Nelken in einer separaten Schüssel gut vermengen.

Teig zusammenführen

• Die trockenen Zutaten nach und nach zur Butter-Sauerteig-Mischung geben und mit einem Knethaken zu einem geschmeidigen, festen Lebkuchenteig verarbeiten. Er darf noch klebrig sein.

Teig kühlen

• In Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens eine Stunde oder für eine lange Gärung bis zu drei Tage in den Kühlschrank legen.

Formen und Backen

• Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einer Dicke von 4–5 mm ausrollen. Mit den gewünschten Ausstechern den Teig ausstechen und die Kekse mit einem Abstand von 2,5 cm auf die vorbereiteten Backbleche legen.
• Backe die Kekse für ca. 10–12 Minuten. Sie sollen weich bleiben und nur ganz leicht an den Rändern bräunen.

Royal Icing vorbereiten

• Eiweiß mit einem Mixer oder Schneebesen aufschlagen.
• Rühre den Puderzucker nach und nach ein, bis eine dichte, cremige Glasur entsteht.
• Füge optional Vanilleextrakt oder Wasser hinzu, um die Konsistenz anzupassen.

Verzieren

• Die Lebkuchen vollständig auskühlen lassen. Mindestens 30 Minuten.
• Dann mit einem Spritzbeutel feine Linien, Punkte oder Muster aufspritzen.

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Es gibt Rezepte, die man einmal ausprobiert – und es gibt Rezepte, die fester Bestandteil der eigenen Familienweihnacht werden. Diese Linzer Plätzchen mit Sauerteig gehören eindeutig zur zweiten Kategorie. Seit Jahren sind sie bei uns ein absoluter Höhepunkt in der Adventszeit und gehören zu den Plätzchen, die am schnellsten aufgegessen sind.

Die Mischung aus buttrigem Mürbeteig, feinen Mandeln, fruchtiger Marmelade und der leicht würzigen Note des Sauerteigs macht sie so lecker. Kaum liegen sie frisch gefüllt auf dem Teller, wandert schon das erste (oder zweite) in Kinderhände – und nach ein paar Tagen sind alle verschwunden.

Herkunft – ein klassisches Rezept mit moderner Sauerteig-Note

Linzer Plätzchen oder Linzer Augen haben eine lange Tradition. Sie stammen ursprünglich aus Österreich und sind eine kleine, handliche Abwandlung der berühmten Linzer Torte, die zu den ältesten bekannten Kuchenrezepten der Welt zählt. Ihr charakteristischer Geschmack kommt durch:

• Butter
• Mandeln oder Haselnüsse
• Zarte Vanille.
• Fruchtige Marmelade, meist Himbeer- oder Johannisbeermarmelade.

Dass diese Plätzchen so beliebt sind, wundert nicht – sie verbinden verschiedene geschmackliche Elemente wie kaum ein anderes Weihnachtsgebäck.

Ich habe die klassische Version irgendwann um Sauerteig ergänzt und war sofort begeistert. Der Teig wird mürber, aromatischer und erhält eine leichte Tiefe. Die zusätzliche Feuchtigkeit macht die Plätzchen nach dem Befüllen außerdem besonders zart.

Warum das Rezept mit Sauerteigrest so gut funktioniert

Vielleicht denkst du beim Wort „Sauerteig“ zuerst an Brot, aber Sauerteig kann viel mehr, als nur Krusten knuspriger zu machen.

Vorteile von Sauerteig in Plätzchen:

• Besseres Aroma: Der Sauerteig bringt ganz leicht nussig-säuerliche Noten mit, die perfekt mit Butter, Mandeln und Vanille harmonieren.
• Zartere Konsistenz: Der Teig wird unglaublich mürbe und fein, ohne bröselig zu sein.
• Mehr Feuchtigkeit: Gerade nach dem Füllen mit Marmelade zieht der Teig schön nach und entwickelt diese typische, weiche, zarte Linzer-Konsistenz.
• Reste sinnvoll verwerten: Ein absoluter Pluspunkt dieses Rezepts ist, dass 50 g Sauerteigreste genutzt werden – ideal, wenn du regelmäßig auffrischst.

Tipps für besonders gelungene Linzer Plätzchen

• Sauerteigrest aus dem Kühlschrank ist perfekt: Keine Wartezeit, kein Aktivieren nötig.

• Teig nicht zu warm werden lassen, sonst lässt er sich schwer ausstechen. Bei Bedarf zwischendurch nachkühlen.

• Du kannst auch gemahlene Haselnüsse verwenden, das macht das Aroma noch nussiger.

• Füllungs-Variationen: Am besten eignen sich säuerliche Marmeladen ohne Stücke. Klassisch sind Himbeermarmelade oder Johannisbeermarmelade. Ich verwende seit Jahren nur noch Aprikosenmarmelade ohne Stücke für die gelben Kekse und Johannisbeer-Himbeergelee für die roten Kekse.
  Du kannst die Plätzchen auch mit Nutella füllen und so eine Schokovariante erhalten. Ich würde dir nur empfehlen, die Schokocreme vorher etwas zu erwärmen, sodass sie sich besser auftragen lässt.

Zutaten für ca. 40 Linzer Plätzchen:

• 250 g weiche Butter
• 150 g Zucker
• 1 Ei
• 1 TL Vanilleextrakt
• 50 g Sauerteigrest (direkt aus dem Kühlschrank)
• 300 g Mehl + etwas mehr für die Arbeitsfläche
• 100 g gemahlene Mandeln
• ½ TL Salz
• 450 g Marmelade (Aprikosenmarmelade, Himbeermarmelade, Johannisbeergelee oder Nutella)

Optional:

• Etwas Puderzucker

Küchenutensilien

• Rührschüssel oder Küchenmaschine
• Wellholz
• Ausstechförmchen (rund und eines mit Stern, Herz oder Loch für die Oberteile)
• Zwei Backbleche
• Backpapier
• Kleiner Löffel oder Spritzbeutel zum Füllen

Zubereitung – Schritt für Schritt

Teig vorbereiten

Butter und Zucker miteinander cremig rühren.

Ei, Sauerteig und Vanilleextrakt hinzufügen und unterrühren.

Trockene Zutaten mischen

Mehl, Mandeln und Salz in einer separaten Schüssel mischen und anschließend nach und nach zu den feuchten Zutaten geben.
Nur so lange kneten, bis kein Mehl mehr zu sehen ist und ein geschmeidiger Teig entsteht.

Teig kühlen

Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Folie einwickeln und mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
Dadurch wird er fest und lässt sich leichter ausrollen.

Ich gebe zu, dass ich selten eine Stunde Zeit habe, um meinen Keksteig zu kühlen. Entweder bereite ich den Teig am Tag vorher zu und lasse ihn im Kühlschrank, oder ich lege den Teig für 10 bis 15 Minuten in die Gefriertruhe und räume solange auf. So habe ich in relativ kurzer Zeit alle Plätzchen fertig.

Ausrollen und Ausstechen

Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ca. 3–4 mm dünn ausrollen. Kreise ausstechen.
Bei der Hälfte der Kreise die typischen „Augen“ ausstechen (Herz, Stern, rundes Loch – ganz nach deinem Geschmack).

Falls der Teig nach dem Ausstechen zu klebrig wird, um ihn nochmals auszurollen, lege ihn einfach nochmals kurz kühlen, statt zu viel Mehl hinzuzufügen.

Backen

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und ca. 10 Minuten backen.
Die Ränder sollten leicht goldbraun sein, die Mitte hell bleiben.

Die Kekse nach dem Backen auf einem Auskühlgitter auskühlen lassen (ca. 10-15 Minuten).

Marmelade vorbereiten

Man kann die Marmelade kurz erwärmen, wenn sie zu fest ist. Ich rühre die Marmelade aber meist mit einer Gabel so lange, bis sie einigermaßen streichfähig ist.

Füllen

Die unteren Plätzchen mit Marmelade bestreichen. Da meine Kinder „Marmelade mit Keks“ und nicht „Keks mit Marmelade“ bevorzugen, sind meine Kekse nicht dünn, sondern eher „dick“ bestrichen.
Die Oberteile vorsichtig aufsetzen. Optional mit Puderzucker bestreuen.

Ziehen lassen

Die Plätzchen schmecken frisch sehr gut, aber am nächsten Tag sind sie perfekt: weich, mürbe und aromatisch.

Lagerung

In einer Dose mit Backpapier zwischen den Schichten halten die Plätzchen theoretisch zwei Wochen. Praktisch? Bei uns nie länger als ein paar Tage.

Die Plätzchen lassen sich auch unbefüllt gut einfrieren. Einfach aus der Gefriere nehmen und befüllen.

Serviervorschläge

• als Mitbringsel in Tütchen
• auf dem Adventskaffee-Teller
• als kleine Aufmerksamkeit für Lehrer:innen, Erzieher:innen oder Nachbarn
• mit einer Tasse heißer Schokolade für gemütliche Dezembernachmittage
• Einfach so zwischendurch

Diese Linzer Plätzchen mit Sauerteig sind für uns mehr als nur ein Rezept. Sie duften nach Advent, nach Tradition und nach dieser besonderen Vorfreude, die jedes Jahr wiederkehrt.

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Sauerteig Linzer Plätzchen

Sauerteig-Linzer-Plätzchen sind der perfekte Leckerbissen für die Feiertage! Sie bestehen aus zwei weichen, buttrigen Sauerteig-Mandel-Keksen, die mit süßer Fruchtmarmelade gefüllt und mit etwas Puderzucker bestäubt sind. Mit einfachen Zutaten wie Butter, Zucker, Mehl, Eiern und gemahlenen Mandeln lassen sie sich schnell aus deinen übrig gebliebenen Sauerteigresten zubereiten.

Gericht Gebäck

Küche Deutsch

Keyword Kekse, Linzer Plätzchen, Weihnachtsplätzchen

Vorbereitungszeit 20 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 10 Minuten Minuten

Kühlungszeit 1 Stunde Stunde

Gesamtzeit 1 Stunde Stunde 30 Minuten Minuten

Servings 40 Kekse

Kochutensilien

• 1 Rührschüssel oder Küchenmaschine
• 1 Wellholz
• 1 Ausstechförmchen (rund und eines mit Stern, Herz oder Loch für die Oberteile)
• 1 Zwei Backbleche
• 1 Backpapier
• 1 Kleiner Löffel oder Spritzbeutel zum Füllen

Zutaten

• 250 g weiche Butter
• 150 g Zucker
• 1 Ei
• 1 TL Vanilleextrakt
• 50 g Sauerteigrest direkt aus dem Kühlschrank
• 300 g Mehl + etwas mehr für die Arbeitsfläche
• 100 g gemahlene Mandeln
• ½ TL Salz
• 450 g Marmelade Aprikosenmarmelade, Himbeermarmelade, Johannisbeergelee oder Nutella

Optional:

• Etwas Puderzucker

Anleitungen

Teig vorbereiten

• Butter und Zucker miteinander cremig rühren.
• Ei, Sauerteig und Vanilleextrakt hinzufügen und unterrühren.

Trockene Zutaten mischen

• Mehl, Mandeln und Salz separat mischen und anschließend nach und nach zu den feuchten Zutaten geben.
• Nur so lange kneten, bis kein Mehl mehr zu sehen ist und ein geschmeidiger Teig entsteht.

Teig kühlen

• Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Folie einwickeln und mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
• Dadurch wird er fest und lässt sich leichter ausrollen.
• Ich gebe zu, dass ich selten eine Stunde Zeit habe, um meinen Keksteig zu kühlen. Entweder bereite ich den Teig am Tag vorher zu und lasse ihn im Kühlschrank, oder ich lege den Teig für 10 bis 15 Minuten in die Gefriertruhe und räume solange auf. So habe ich in relativ kurzer Zeit alle Plätzchen fertig.

Ausrollen und Ausstechen

• Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ca. 3–4 mm dünn ausrollen. Kreise ausstechen.
• Bei der Hälfte der Kreise die typischen „Augen“ ausstechen (Herz, Stern, rundes Loch – ganz nach deinem Geschmack).
• Falls der Teig nach dem Ausstechen zu klebrig wird, um ihn nochmals auszurollen, lege ihn einfach nochmals kurz kühlen, statt zu viel Mehl hinzuzufügen.

Backen

• Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Die Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und ca. 10 Minuten backen.
• Die Ränder sollten leicht goldbraun sein, die Mitte hell bleiben.

Marmelade vorbereiten

• Man kann die Marmelade kurz erwärmen, wenn sie zu fest ist. Ich rühre die Marmelade aber meist mit einer Gabel so lange, bis sie einigermaßen streichfähig ist.

Füllen

• Plätzchen gut auskühlen lassen.
• Die unteren Plätzchen mit Marmelade bestreichen.
• Die Oberteile vorsichtig aufsetzen und ggf. mit etwas Puderzucker betreuen.

Ziehen lassen

• Die Plätzchen schmecken frisch sehr gut, aber am nächsten Tag sind sie perfekt: weich, mürbe und aromatisch.

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So langsam stellt sich bei uns Weihnachtsstimmung ein. Die ersten Dekorationen werden im Haus aufgehängt und nach und nach werden verschiedene Plätzchen gebacken. Diese Sauerteig-Plätzchen haben bei uns schon lange Tradition. Sie sind super einfach zu machen und der Teig eignet sich sehr gut für kleine Kinderhände zum Ausstechen. Gemeinsam werden die Kekse verziert und meist innerhalb weniger Tage wieder aufgegessen.

Sie sind eine wunderbare Beschäftigung für Kinder an grauen, verregneten Nachmittagen und ein Genuss zu einer Tasse heißer Schokolade am Abend, wenn es ruhig wird und wir gemeinsam ein Buch lesen.

Warum du dieses Rezept lieben wirst?

Köstlich: Alles, was du an typischen Plätzchen liebst – dick, weich und mit knusprigen Rändern, aber mit einer leicht würzigen Sauerteignote.

Einfach: Dies ist ein grundlegendes und sehr einfaches Rezept für Plätzchen. Es gibt keine komplizierten Schritte.

Tolle Verwendungsmöglichkeit für Sauerteigreste: Wirf deine Sauerteigreste nicht einfach weg! Es gibt so viele leckere Verwendungsmöglichkeiten dafür.

Ein Hauch von Geschichte – Plätzchen mit Tradition und moderner Note

Plätzchen, Kekse oder Cookies – ganz gleich, wie man sie nennt, sie haben eine lange Tradition. Schon im Mittelalter wurden kleine süße Gebäcke gebacken, oft aus Honig und Nüssen. Der Sauerteig selbst ist eine noch ältere Erfindung: eine natürliche Art, Mehl zu fermentieren und haltbar zu machen.
Die Kombination aus beiden ist modern, nachhaltig und erstaunlich vielseitig. Während Sauerteig in Broten und Brötchen klassischerweise für Triebkraft und Aroma sorgt, verleiht er Keksen eine überraschende Tiefe und feine Struktur.
In amerikanischen Haushalten hat sich die Idee, „Discard Recipes“ – also Rezepte für Sauerteigreste – zu nutzen, längst etabliert. Ob Pancakes, Waffeln oder Cookies – alles, was sonst weggeworfen würde, bekommt so ein zweites Leben.

Zubereitungstipps – damit deine Sauerteig-Plätzchen perfekt werden

Ein paar kleine Tricks machen hier den großen Unterschied:

1. Teig nicht überkneten: Den Teig nicht zu stark kneten. Die Mehlmischung hinzufügen und nur so lange rühren, bis alles gut vermischt ist.
2. Teig kühlen: Nach dem Kneten den Teig unbedingt 30–60 Minuten kaltstellen – so verhindert man, dass die Kekse beim Backen verlaufen.
3. Nicht zu lange backen: Lieber hellgolden als braun, so bleiben sie zart und schmelzen im Mund.
4. Varianten ausprobieren: Mit Zimt, Vanille, Kakao, Zitronenschale oder sogar etwas grobem Salz entstehen jedes Mal neue Lieblingskekse.

Zutaten – für etwa 40 kleine Plätzchen

• 125 g Butter
• 165 g Zucker
• 1 Ei
• 50 g Sauerteigrest (aus dem Kühlschrank)
• 1 TL Vanilleextrakt
• 350 g Mehl (Type 405)
• 1⁄2 TL Natron
• 1⁄2 TL Salz

Optional für die Zuckerglasur:

• 250 g Puderzucker

Küchenutensilien

• Küchenwaage
• Rührschüssel
• Handmixer oder Küchenmaschine
• Wellholz
• Frischhaltefolie
• Ausstechformen oder Messer
• Backpapier und Backblech

Zubereitung – Schritt für Schritt zum perfekten Keks

Butter und Zucker schaumig rühren
In einer großen Schüssel Butter und Zucker cremig rühren, bis die Masse hell und luftig ist.

Ei einrühren
Gib das Ei zu der Butter-Zucker-Mischung und verrühre es, bis es ganz untergemischt ist.

Vanille und Sauerteiganstellgut unterrühren
Das Vanilleextrakt und den Sauerteig direkt aus dem Kühlschrank dazugeben und gut verrühren.

Mehl, Natron und Salz hinzufügen
Mehl, Natron und Salz in einer separaten Schale vermischen. Die Mehlmischung in drei Schritten nach und nach unterrühren, bis ein homogener Teig entsteht. Den Teig nicht überkneten, sondern nur so lange, bis das Mehl jeweils untergemischt ist.

Teig kühlen
Den Teig zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Ausrollen und Ausstechen
Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 3–4 mm dick ausrollen und mit Förmchen ausstechen. Alternativ kannst du kleine Kugeln formen und diese flach drücken.

Backen
Im vorgeheizten Ofen ca. 10–12 Minuten backen, bis die Plätzchen am Rand leicht braun sind.

Abkühlen lassen
Auf einem Gitter auskühlen lassen – sie werden beim Abkühlen noch etwas fester.

Zubereitung der Zuckerglasur

Puderzucker mit 1 TL Wasser verrühren. Füge nach und nach immer einen halben Teelöffel Wasser hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Für kleine Streusel kann die Konsistenz sehr flüssig sein. Trage die Zuckerglasur einfach mit einem Pinsel auf die Kekse auf und bestreue sie mit Streuseln. Für eine eher dicke Zuckerglasur-Schicht die Zuckerglasur deutlich dicker anrühren und mit einem Spritzbeutel verteilen.

Lagerung – so bleiben sie lange knusprig

Bewahre deine Sauerteig-Plätzchen in einer gut verschlossenen Keksdose auf. So halten sie sich mindestens drei bis vier Wochen frisch.
Wenn du möchtest, kannst du sie zwischen Lagen von Butterbrotpapier stapeln, damit sie nicht aneinanderkleben.

Du kannst die Plätzchen auch gut einfrieren. Ich würde dir nur empfehlen, sie vor dem Verzieren einzufrieren und erst danach hübsch zu machen.

Serviervorschläge – für jede Gelegenheit

Diese Plätzchen passen einfach immer:

• Zum Nachmittagskaffee: Mit einer Tasse Milchkaffee oder Tee sind sie ein kleiner Luxusmoment im Alltag.
• Als Geschenk aus der Küche: Hübsch verpackt in einem Glas mit Stoffdeckel und handgeschriebenem Etikett.
• Mit Kindern backen: Weil der Teig unkompliziert ist, ist das Rezept ideal für kleine Bäckerhände.

Sauerteig-Plätzchen sind ein wunderschönes Beispiel dafür, dass Sauerteig mehr kann als nur Brot: Er bringt Geschmack, Struktur und ein gutes Gefühl in die Keksdose.

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Sauerteig-Plätzchen

Dieses Rezept für Sauerteig-Plätzchen eignet sich perfekt zum Backen in der Weihnachtszeit. Die ausgestochenen Kekse lassen sich leicht verzieren und sind weich, buttrig und süß.

Gericht Gebäck

Keyword Kekse, Plätzchen

Vorbereitungszeit 20 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 10 Minuten Minuten

Kühlzeit 1 Stunde Stunde

Gesamtzeit 1 Stunde Stunde 30 Minuten Minuten

Servings 40 Plätzchen

Kochutensilien

• 1 Küchenwaage
• 1 Rührschüssel
• 1 Handmixer oder Küchenmaschine
• 1 Wellholz
• 1 Frischhaltefolie
• 1 Ausstechformen oder Messer
• 1 Backpapier und Backblech

Zutaten

• 125 g Butter
• 165 g Zucker
• 1 Ei
• 50 g Sauerteigrest aus dem Kühlschrank
• 1 TL Vanilleextrakt
• 350 g Mehl Type 405
• 1/2 TL Natron
• 1/2 TL Salz

Optional für die Zuckerglasur:

• 250 g Puderzucker

Anleitungen

Butter und Zucker schaumig rühren

• In einer großen Schüssel Butter und Zucker cremig rühren, bis die Masse hell und luftig ist.

Ei einrühren

• Gib das Ei zu der Butter-Zucker-Mischung und verrühre es, bis es ganz untergemischt ist.

Vanille und Sauerteiganstellgut unterrühren

• Das Vanilleextrakt und den Sauerteig direkt aus dem Kühlschrank dazugeben und gut verrühren.

Mehl, Natron und Salz hinzufügen

• Mehl, Natron und Salz in einer separaten Schale vermischen. Die Mehlmischung in drei Schritten nach und nach unterrühren, bis ein homogener Teig entsteht. Den Teig nicht überkneten, sondern nur so lange, bis das Mehl jeweils untergemischt ist.

Teig kühlen

• Den Teig zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Ausrollen und Ausstechen

• Ofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
• Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 3–4 mm dick ausrollen und mit Förmchen ausstechen. Alternativ kannst du kleine Kugeln formen und diese flach drücken.

Backen

• Im vorgeheizten Ofen ca. 10–12 Minuten backen, bis die Plätzchen am Rand leicht braun sind.

Abkühlen lassen

• Auf einem Gitter auskühlen lassen – sie werden beim Abkühlen noch etwas fester.

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Ich kann dir nicht sagen, wie oft ich Bananenbrot in den vergangenen Jahren gebacken habe. Es war unglaublich oft. Für mich war es das perfekte Rezept für einen Energieschub am Nachmittag. Die Zeit nach der Geburt meiner Tochter und die folgenden Jahre mit schlaflosen Nächten, verpassten Mahlzeiten und Stillen waren nicht einfach. Aber ich habe mir regelmäßig dieses Bananenbrot gebacken, es in Scheiben eingefroren und so hatte ich immer schnell eine Köstlichkeit zur Hand, auch wenn sonst alles etwas chaotisch war.

Es ist wirklich schnell gemacht und schmeckt unglaublich lecker. Jetzt, wo alles etwas ruhiger und geregelter ist, esse ich das Bananenbrot zum Frühstück oder als Vesper für die Kinder.

Warum du dieses Rezept lieben wirst:

Aromatisch und ausgewogen – Der Sauerteig verleiht dem Brot eine feine, angenehme Textur und Würze, die wunderbar mit der natürlichen Süße der reifen Bananen harmoniert. Diese Kombination sorgt für ein besonders rundes Aroma. Jeder Bissen schmeckt voll, ausgewogen und einfach hausgemacht.

Saftig und lange frisch – Durch die überreifen Bananen und dem Sauerteig bleibt das Brot tagelang frisch und weich. Es trocknet nicht aus, sondern behält diese herrlich saftige, feuchte Krume, die man bei Bananenbrot so liebt.

Vielseitig und wandelbar – Dieses Rezept ist eine wunderbare Basis, die du ganz nach deinem Geschmack abwandeln kannst. Füge zum Beispiel gehackte Nüsse hinzu, wenn du es knackiger magst, oder ein paar Schokostückchen für eine süßere Variante.

Einfach gemacht – Du brauchst keine komplizierten Schritte oder spezielle Geräte. Alle Zutaten werden einfach in einer Schüssel verrührt und dann gebacken – fertig. Perfekt für Tage, an denen du wenig Zeit hast, aber Lust auf etwas Selbstgemachtes.

Einfache Zutaten – Du brauchst nichts Besonderes einzukaufen, denn du hast alle Zutaten wahrscheinlich ohnehin zu Hause. Reife Bananen, Mehl, Eier, etwas Öl und natürlich dein Sauerteig sind Dinge, die in den meisten Küchen ohnehin vorhanden sind. So wird aus wenigen einfachen Zutaten ein herrlich duftendes, gesundes Brot, das alle begeistert.

Tipps für das perfekte Sauerteig-Bananenbrot

Verwende überreife Bananen
Je brauner, desto besser! Wenn die Schale schon fast schwarz ist, ist das Fruchtfleisch im Inneren wunderbar süß und weich – perfekt, um dem Teig eine natürliche Süße und feuchte Konsistenz zu geben.

Rühre den Teig nur kurz
Bananenbrot liebt es, wenn man es sanft behandelt. Zu langes Rühren macht den Teig zäh, weil sich das Klebereiweiß (Gluten) im Mehl aktiviert. Rühre daher das Mehl und auch Milch/Öl nur solange, bis es vermengt ist.

Die richtige Backform wählen
Nimm eine Kastenform, die weder zu klein noch zu breit ist. Eine Standardform von etwa 25–30 cm Länge ist am besten geeignet. Wenn die Form zu klein ist, wird das Brot außen zu dunkel, bevor es innen gar ist. Ist sie zu groß, bleibt das Brot flach. Mit der richtigen Größe backt das Brot gleichmäßig durch und erhält seine typische, sanft gewölbte Oberfläche.

Mit einem Holzstäbchen testen
Jeder Ofen backt anders und gerade bei feuchten Teigen kann die Backzeit variieren. Mach nach etwa 60 Minuten den klassischen Holzstäbchen-Test: Stecke ein Holzstäbchen in die Mitte des Brots, wenn beim Herausziehen kein Teig mehr kleben bleibt, ist das Brot fertig. Bleibt noch etwas haften, backe es weitere 5–10 Minuten. So wird dein Bananenbrot perfekt saftig, aber nicht roh in der Mitte.

Geduld beim Abkühlen
So schwer es fällt – schneide das Brot nicht direkt heiß an. Lass es mindestens 20–30 Minuten abkühlen. Während dieser Zeit setzt sich die Krume und die Feuchtigkeit verteilt sich gleichmäßig.

Zutaten (für eine Kastenform, 25–30 cm)

• 350 g reife bis überreife Bananen (ohne Schale), je nach Größe sind das ca. 3–4 Bananen. Die Schale wiegt ca. 50–60 g, sodass das Gesamtgewicht ca. 515 g beträgt.
• 200 g brauner Zucker
• 1 1⁄2 TL Vanilleextrakt
• 2 Eier
• 100 g Sauerteig (aktiv) – Du kannst für dieses Rezept auch Sauerteigreste verwenden. Das Bananenbrot geht dann nicht ganz so hoch auf wie mit aktivem Sauerteig.
• 250 g Mehl – ich verwende 505er-Weizenmehl, du kannst aber auch 450er-Weizenmehl oder Dinkelmehl verwenden.
• 10 g Natron (ca. 1 1⁄2 TL)
• 1 Prise Salz
• 60 ml Milch
• 115 g Öl – Du kannst jedes Öl verwenden, das du gerne verwendest. Es sollte nur keinen starken Eigengeschmack haben. Ich verwende meist Rapsöl, da ich das hier lokal kaufen kann.

Hilfreiche Küchenutensilien

• Rührschüssel
• Rührmaschine oder Handrührgerät
• Kastenform
• Gabel zum Zerdrücken der Bananen
• Backpapier

Sauerteig-Bananenbrot Schritt für Schritt

Schritt 1: Vorbereitung

Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege deine Kastenform mit Backpapier aus oder fette sie gut ein.

Schritt 2: Bananen zerquetschen

Nimm die Bananen und zerdrücke sie mit einer Gabel auf einem Teller oder in einer großen Schüssel. Es dürfen ruhig ein paar Stückchen übrig bleiben, das sorgt später für eine schöne Textur.

Schritt 3: Teig herstellen

Gib zunächst die Bananen, den braunen Zucker und das Vanilleextrakt in eine Rührschüssel. Verrühre alles, bis eine glatte, schaumige Masse entsteht.

Als Nächstes fügst du die Eier hinzu und rührst sie in die Masse ein. Anschließend kommt das Sauerteig-Anstellgut hinzu und wird ebenfalls verrührt.

Vermische in einer separaten Schale das Mehl mit dem Natron und dem Salz.

Gib die Mehlmischung in zwei bis drei Schritten zur Teigmasse hinzu. Verrühre den Teig dabei aber nur so lange, bis das Mehl untergehoben ist. Wenn du den Teig zu lange rührst, wird dein Bananenbrot später eher fest als locker.

Sobald das Mehl vermischt ist, gib Milch und Öl zur Teigmasse und verrühre alles, bis es untergehoben ist. Auch hier gilt: Nur so lange rühren, bis alles vermischt ist, und nicht länger.

Schritt 4: Bananenbrot backen

Fülle den Teig in die vorbereitete Kastenform und streiche ihn glatt. Schiebe die Form in den vorgeheizten Ofen und backe das Bananenbrot für 60–65 Minuten. Mach nach 60 Minuten den Stäbchentest: Steche mit einem Holzstäbchen in die Mitte des Brots. Wenn kein Teig mehr am Holzstäbchen klebt, ist das Brot fertig.

Schritt 5: Abkühlen lassen

Nimm das Bananenbrot aus dem Ofen und lasse es etwa zehn Minuten in der Form abkühlen. Dann kannst du es herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Es ist wichtig, dass du es vollständig auskühlen lässt, da es sonst passieren kann, dass ein Teil des Bananenbrots eher „teigig“ schmeckt.

Lagerung & Aufbewahrung

• Luftdicht verpackt ist das Bananenbrot 3–4 Tage haltbar
• Schneide das Bananenbrot in Scheiben und friere es portionsweise ein. Kurz in den Toaster oder in die Mikrowelle und schon ist es wieder frisch.

Was passt dazu?

• Butter
• Mascarpone
• frische Früchte
• Ahornsirup
• Kaffee, Tee oder ein Glas Milch

Dieses Sauerteig-Bananenbrot ist ein echtes Lieblingsrezept für die ganze Familie: Es ist saftig, natürlich süß, bekömmlich und voller Aromen. Es ist einfach zuzubereiten, verhindert Lebensmittelverschwendung und passt zu jeder Alltagssituation – egal, ob zum Frühstück, als Snack, als Dessert oder für die Pausenbox.

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Sauerteig Bananenbrot

Dieses Rezept für Sauerteig-Bananenbrot ist einfach perfekt – egal, ob du gerade erst mit dem Backen anfängst oder schon jahrelange Erfahrung hast. Das Bananenbrot ist saftig, weich und mild süß, ohne überladen zu sein. Es ist das perfekte Familienrezept für Frühstück, Vesper oder als Snack am Nachmittag.

Gericht Brunch, Frühstück, Gebäck, Snack, Vesper

Küche Amerikanisch

Keyword Bananenbrot

Vorbereitungszeit 10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 1 Stunde Stunde

Gesamtzeit 1 Stunde Stunde 10 Minuten Minuten

Servings 1 Brot

Kochutensilien

• Rührschüssel
• Rührmaschine oder Handrührgerät
• Kastenform
• Backpapier
• Gabel zum Zerdrücken der Bananen

Zutaten

• 350 g reife bis überreife Bananen ohne Schale
• 200 g brauner Zucker
• 1 1/2 TL Vanilleextrakt
• 2 Eier
• 100 g Sauerteig (aktiv oder rest)
• 250 g Mehl
• 10 g Natron ca. 1 1/2 TL
• 1 Prise Salz
• 60 ml Milch
• 115 g neutrales Pflanzenöl

Anleitungen

Schritt 1: Vorbereitung

• Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege deine Kastenform mit Backpapier aus oder fette sie gut ein.

Schritt 2: Bananen zerquetschen

• Nimm die Bananen und zerdrücke sie mit einer Gabel auf einem Teller oder in einer großen Schüssel. Es dürfen ruhig ein paar Stückchen übrig bleiben, das sorgt später für eine schöne Textur.

Schritt 3: Teig herstellen

• Gib zunächst die Bananen, den braunen Zucker und das Vanilleextrakt in eine Rührschüssel. Verrühre alles, bis eine glatte, schaumige Masse entsteht.
• Als Nächstes fügst du die Eier hinzu und rührst sie in die Masse ein. Anschließend kommt das Sauerteig-Anstellgut hinzu und wird ebenfalls verrührt.
• Vermische in einer separaten Schale das Mehl mit dem Natron und dem Salz.
• Gib die Mehlmischung in zwei bis drei Schritten zur Teigmasse hinzu. Verrühre den Teig dabei aber nur so lange, bis das Mehl untergehoben ist. Wenn du den Teig zu lange rührst, wird dein Bananenbrot später eher fest als locker.
• Sobald das Mehl vermischt ist, gib Milch und Öl zur Teigmasse und verrühre alles, bis es untergehoben ist. Auch hier gilt: Nur so lange rühren, bis alles vermischt ist, und nicht länger.

Schritt 4: Bananenbrot backen

• Fülle den Teig in die vorbereitete Kastenform und streiche ihn glatt. Schiebe die Form in den vorgeheizten Ofen und backe das Bananenbrot für 60–65 Minuten. Mach nach 60 Minuten den Stäbchentest: Steche mit einem Holzstäbchen in die Mitte des Brots. Wenn kein Teig mehr am Holzstäbchen klebt, ist das Brot fertig.

Schritt 5: Abkühlen lassen

• Nimm das Bananenbrot aus dem Ofen und lasse es etwa zehn Minuten in der Form abkühlen. Dann kannst du es herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Es ist wichtig, dass du es vollständig auskühlen lässt, da es sonst passieren kann, dass ein Teil des Bananenbrots eher „teigig“ schmeckt.

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Ich muss ehrlich sein: Ich war nie ein großer Fan von Schokoladenkuchen. Die meisten Varianten waren mir zu mächtig, zu süß oder einfach „zu viel des Guten“. Meine Tochter hingegen liebt Schokoladenkuchen über alles, weshalb jedes Jahr zum Geburtstag klar war, welchen Kuchen ich für sie backen würde. Also habe ich Jahr für Jahr neue Rezepte ausprobiert. Sie war glücklich, denn er hat ihr immer geschmeckt. Nur ich konnte mich mit keinem Rezept wirklich anfreunden.

Zum letzten Geburtstag habe ich dann beschlossen, etwas völlig Neues zu wagen: einen Schokoladenkuchen mit Sauerteig. Und siehe da – plötzlich stand ein Kuchen auf dem Tisch, der uns beiden schmeckte. Er war locker, aromatisch, nicht zu süß und hatte diese besondere Tiefe, die nur Sauerteig verleihen kann. Seitdem backe ich diesen Kuchen immer wieder – zu Anlässen, für Gäste oder einfach mal so fürs Wochenende.

Er ist wunderbar leicht, weich und herrlich schokoladig. Der feine Sauerteiggeschmack verleiht ihm eine unglaubliche Aromatiefe, ohne aufdringlich zu sein. Die weichen Kuchenschichten in Kombination mit der sanft schmelzenden Schokoladen-Buttercreme sind einfach perfekt ausbalanciert.

Und das Beste: Wenn du dich für eine lange Gärung entscheidest, wird dieser Kuchen nicht nur aromatischer, sondern auch bekömmlicher und leichter verdaulich. Du kannst also ein Stück Schokoladenglück genießen – mit gutem Gefühl und vollem Geschmack.

Wenn du also – genau wie ich – bisher gedacht hast, dass Schokoladenkuchen zu schwer oder zu süß sind, dann probiere dieses Rezept aus. Vielleicht ändert es auch deine Meinung zu Schokoladenkuchen.

Warum du dieses Rezept lieben wirst?

Schokoladengeschmack – Schokoladenliebhaber können sich freuen! Dieser schokoladige, luftige Schichtkuchen mit Schokoladenglasur wird deine Familie dazu bringen, dich zu bitten, ihn immer wieder zu backen.

Gesünderer Kuchen – Fang mit diesem Rezept am Vorabend (oder sogar bis zu 24 Stunden vorher) an, damit er fermentieren kann. Wenn du am Vorabend anfängst, sparst du dir am nächsten Tag ein paar Schritte, was die Zubereitung erleichtert und den Kuchen leichter verdaulich als herkömmliche Kuchen.

Besondere Anlässe – Dieser reichhaltige Schokoladenkuchen ist der perfekte Kuchen für einen Geburtstag, einen Feiertag oder auch nur für ein Wochenende.

Tipps für den perfekten Sauerteig-Schokoladenkuchen

Sauerteig – frisch oder Rest
Du kannst aktiven Sauerteig oder Sauerteigrest verwenden. Das ist eine tolle Möglichkeit, um überschüssiges Anstellgut zu verwerten.

–> Hier erfährst du, wie du dein eigenes Sauerteiganstellgut herstellst.
–> Hier kannst du nachlesen, was Sauerteigreste genau sind.

Zimmertemperatur ist entscheidend
Butter, Eier und Milch sollten alle Raumtemperatur haben. So verbindet sich der Teig gleichmäßig und wird schön fluffig.

Kakaoqualität
Verwende unbedingt ungesüßten, hochwertigen Backkakao. Der Geschmack steht und fällt mit der Qualität des Kakaos!

Buttercreme nicht auf den heißen Kuchen geben
Der Kuchen muss vollständig ausgekühlt sein, sonst schmilzt die Buttercreme.

Über Nacht fermentieren lassen
Lass dieses Rezept über Nacht fermentieren, um den Nährwert zu erhöhen und den Teig besser verdaulich zu machen. Wenn du wenig Zeit hast, lass die Fermentierung weg und backe den Sauerteig-Schokoladenkuchen einfach so.

Kaffee für mehr Geschmack
Füge fein gemahlenen Kaffee hinzu, um einen intensiveren und reichhaltigeren Schokoladengeschmack zu erzielen. Kaffee und Schokolade passen perfekt zusammen in Backwaren.

Zutaten für den Sauerteig-Schokoladenkuchen mit Schokoladen-Buttercreme

Für den Kuchen:

Vorteig

• 320 g Mehl (Typ 405)
• 100 g Kokosnussöl (du kannst auch ein anderes geschmacksneutrales Öl deiner Wahl verwenden).
• 100 g Sauerteig (du kannst entweder einen Sauerteigstarter oder einen aktiven Sauerteigstarter verwenden).
• 230 ml Wasser

Kuchen

• 400 g Zucker – Als gesündere Alternative kannst du Vollrohrzucker verwenden.
• 1 TL Salz
• 1 TL gemahlener Kaffee (optional)
• 2 Eier
• 2 TL Vanilleextrakt – Selbst gemachter Vanilleextrakt ist superleicht herzustellen und verleiht Backwaren einen edlen Geschmack. In diesem Beitrag erfährst du, wie du ihn herstellst.
• 75 g Kakaopulver
• 250 ml Milch
• 2 TL Natron

Schokoladen-Buttercreme

• 250 g weiche, gesalzene Butter. Wenn du nur ungesalzene Butter zur Verfügung hast, kannst du der Buttercreme eine Prise Salz hinzufügen, um alle Aromen hervorzuheben.
• 350 g Puderzucker
• 50 g Kakaopulver
• 3-4 EL Sahne
• 2 TL Vanilleextrakt

Hilfreiche Küchenutensilien

• 3 Rührschüsseln
• Handrührgerät oder Küchenmaschine
• 2 Kuchenformen (Ø ca. 24 cm) – falls du keine zwei Formen hast, kannst du den Teig auch einfach zweimal backen.
• Sieb (für Kakao und Puderzucker)

So machst du Sauerteig-Schokoladenkuchen

Kuchenteig vorbereiten (mit oder ohne Fermentation)

Vermische in einer großen Schüssel das Mehl, das Kokosöl, den Sauerteig und das Wasser zu einem glatten Teig. Decke die Schüssel anschließend gut ab und lasse den Teig über Nacht oder bis zu 24 Stunden bei Raumtemperatur fermentieren (optional).

Diese Ruhezeit sorgt für ein intensiveres Aroma, eine lockerere Krume und macht den Kuchen bekömmlicher.
Wenn du wenig Zeit hast, kannst du diesen Schritt überspringen und ohne Fermentationszeit weitermachen – das Rezept gelingt trotzdem.

Backofen und Formen vorbereiten

Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette zwei runde Kuchenformen (ca. 24 cm Durchmesser) gut mit Butter ein oder lege sie mit Backpapier aus.
Hast du nur eine Form, ist das kein Problem: Backe den Teig einfach in zwei Etappen.

Zutaten mischen – Trockenes und Nasses vorbereiten

Bereite nun zwei Schüsseln vor:

Schüssel 1 (Trockenmischung): Verrühre Zucker, Salz und sehr fein gemahlenen Kaffee.
Der Kaffee verstärkt das Schokoladenaroma, ohne selbst hervorzuschmecken.

Schüssel 2 (Nassmischung): Verrühre Eier, Milch, Vanille und Kakaopulver gründlich, bis eine gleichmäßige Schokoladenmasse entsteht.

Mische nun die Trocken- und Nasszutaten zusammen. Anschließend die Kakaomischung in die Schüssel mit dem Sauerteig geben und alles mit einem Schneebesen oder Mixer rühren, bis ein homogener, glänzender Teig entsteht.

Zum Schluss das Backpulver unterrühren, aber nur so lange, bis es gleichmäßig verteilt ist.

Kuchen backen

Verteile den Teig gleichmäßig auf die beiden vorbereiteten Backformen.
Backe die Böden etwa 20–25 Minuten, bis ein Zahnstocher, den du in die Mitte steckst, sauber wieder herauskommt und kein Teig mehr daran haftet.

Nimm die Formen aus dem Ofen und lasse die Böden etwa 10 Minuten abkühlen, bevor du sie vorsichtig aus der Form löst. Lass die Böden anschließend vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen.

Tipp: Je kälter die Böden sind, desto schöner lässt sich die Buttercreme später auftragen.

Buttercreme zubereiten

Während der Kuchen im Ofen backt, kannst du schon die Buttercreme vorbereiten.
Gib die weiche Butter in die Rührschüssel einer Küchenmaschine (oder verwende ein Handrührgerät) und schlage sie 2–3 Minuten lang auf hoher Stufe, bis sie hell, cremig und luftig ist.

Reduziere die Geschwindigkeit und siebe nach und nach Kakaopulver und Puderzucker hinein. Rühre weiter, bis alles gut vermischt ist.

Gib nun Vanille und ca. 3 EL Sahne dazu. Wenn alle Zutaten verbunden sind, stelle die Geschwindigkeit wieder höher und schlage die Buttercreme für weitere zwei bis drei Minuten auf.
Sollte die Creme zu fest sein, gib esslöffelweise etwas mehr Sahne hinzu, bis die Konsistenz schön streichfähig ist.

Kuchen schichten und einstreichen

Lege den ersten Kuchenboden auf eine Tortenplatte und bestreiche ihn gleichmäßig mit Buttercreme. Setze dann den zweiten Boden darauf und bestreiche auch dessen Oberfläche.
Zum Schluss die Seiten des Kuchens einstreichen, bis alles von einer gleichmäßigen, glatten Schokoladenschicht umgeben ist.

Lagerung & Aufbewahrung

Der Kuchen hält sich 3–4 Tage gut abgedeckt im Kühlschrank. Am besten vor dem Servieren kurz auf Raumtemperatur bringen, damit die Buttercreme wieder weich wird.

Was passt dazu?

• Ein Glas kalte Milch oder ein Cappuccino
• Frische Beeren als fruchtiger Kontrast
• Ein Klecks Schlagsahne oder Vanilleeis für festliche Anlässe
• Oder ganz pur mit einer Gabel und einem ruhigen Moment für dich.

Dieser Sauerteig-Schokoladenkuchen mit Schokoladen-Buttercreme verbindet rustikalen Sauerteig und zarte Schokoladenlust auf perfekte Weise. Er ist einfach zuzubereiten, wunderbar saftig und durch die Buttercreme herrlich cremig.

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Sauerteig-Schokoladenkuchen mit Schokoladen-Buttercreme

Dieser Sauerteig-Schokoladenkuchen mit Schokoladen-Buttercreme ist herrlich saftig, reich im Geschmack und mit einer cremigen Buttercreme, die auf der Zunge schmilzt. Lass den Teig über Nacht fermentieren, um die Aromen zu entfalten und den Kuchen leichter verdaulich zu machen.

Gericht Gebäck, Nachspeise

Keyword Kuchen, Schokoladenkuchen

Vorbereitungszeit 20 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 25 Minuten Minuten

Zusätzliche Zeit 12 Stunden Stunden

Gesamtzeit 12 Stunden Stunden 45 Minuten Minuten

Servings 12 Portionen

Kochutensilien

• 3 Rührschüsseln
• Handrührgerät oder Küchenmaschine
• 2 Kuchenformen (Ø ca. 24 cm)
• Sieb (für Kakao und Puderzucker)

Zutaten

Vorteig

• 320 g Mehl
• 100 g Kokosnussöl
• 100 g Sauerteig (Rest oder Aktiven)
• 230 ml Wasser

Kuchen

• 400 g Zucker
• 1 TL Salz
• 1 TL gemahlener Kaffee optional
• 2 Eier
• 2 TL Vanilleextrakt
• 75 g Kakaopulver
• 250 ml Milch
• 2 TL Natron

Schokoladen-Buttercreme

• 250 g weiche gesalzene Butter. Wenn du nur ungesalzene Butter zur Verfügung hast, kannst du der Buttercreme eine Prise Salz hinzufügen, um alle Aromen hervorzuheben.
• 350 g Puderzucker
• 50 g Kakaopulver
• 3-4 EL Sahne
• 2 TL Vanilleextrakt

Anleitungen

Kuchenteig vorbereiten (mit oder ohne Fermentation)

• Vermische in einer großen Schüssel das Mehl, das Kokosöl, den Sauerteig und das Wasser zu einem glatten Teig. Decke die Schüssel anschließend gut ab und lasse den Teig über Nacht oder bis zu 24 Stunden bei Raumtemperatur fermentieren (optional).
• Diese Ruhezeit sorgt für ein intensiveres Aroma, eine lockerere Krume und macht den Kuchen bekömmlicher.
• Wenn du wenig Zeit hast, kannst du diesen Schritt überspringen und ohne Fermentationszeit weitermachen – das Rezept gelingt trotzdem.

Backofen und Formen vorbereiten

• Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette zwei runde Kuchenformen (ca. 24 cm Durchmesser) gut mit Butter ein oder lege sie mit Backpapier aus.
• Hast du nur eine Form, ist das kein Problem: Backe den Teig einfach in zwei Etappen.

Zutaten mischen – Trockenes und Nasses vorbereiten

• Bereite nun zwei Schüsseln vor:
• Schüssel 1 (Trockenmischung): Verrühre Zucker, Salz und sehr fein gemahlenen Kaffee.
• Der Kaffee verstärkt das Schokoladenaroma, ohne selbst hervorzuschmecken.
• Schüssel 2 (Nassmischung): Verrühre Eier, Vanille, Kakaopulver und Milch gründlich, bis eine gleichmäßige Schokoladenmasse entsteht.
• Gib nun zuerst die Zuckermischung und anschließend die Kakaomischung zur Schüssel mit dem Sauerteig und rühre alles mit einem Schneebesen oder Mixer, bis ein homogener, glänzender Teig entsteht.
• Zum Schluss das Backpulver unterrühren, aber nur so lange, bis es gleichmäßig verteilt ist.

Kuchen backen

• Verteile den Teig gleichmäßig auf die beiden vorbereiteten Backformen.
• Backe die Böden etwa 20–25 Minuten, bis ein Zahnstocher, den du in die Mitte steckst, sauber wieder herauskommt und kein Teig mehr daran haftet.
• Nimm die Formen aus dem Ofen und lasse die Böden etwa 10 Minuten abkühlen, bevor du sie vorsichtig aus der Form löst. Lass die Böden anschließend vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen.
• Tipp: Je kälter die Böden sind, desto schöner lässt sich die Buttercreme später auftragen.

Buttercreme zubereiten

• Während der Kuchen im Ofen backt, kannst du schon die Buttercreme vorbereiten.
• Gib die weiche Butter in die Rührschüssel einer Küchenmaschine (oder verwende ein Handrührgerät) und schlage sie 2–3 Minuten lang auf hoher Stufe, bis sie hell, cremig und luftig ist.
• Reduziere die Geschwindigkeit und siebe nach und nach Kakaopulver und Puderzucker hinein. Rühre weiter, bis alles gut vermischt ist.
• Gib nun Vanille und ca. 3 EL Sahne dazu. Wenn alle Zutaten verbunden sind, stelle die Geschwindigkeit wieder höher und schlage die Buttercreme für weitere zwei bis drei Minuten auf.
• Sollte die Creme zu fest sein, gib esslöffelweise etwas mehr Sahne hinzu, bis die Konsistenz schön streichfähig ist.

Kuchen schichten und einstreichen

• Lege den ersten Kuchenboden auf eine Tortenplatte und bestreiche ihn gleichmäßig mit Buttercreme. Setze dann den zweiten Boden darauf und bestreiche auch dessen Oberfläche.
• Zum Schluss die Seiten des Kuchens einstreichen, bis alles von einer gleichmäßigen, glatten Schokoladenschicht umgeben ist.

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Während traditionelle Zimtschnecken typischerweise mit Hefe zubereitet werden, bevorzuge ich es, sie mit Sauerteig zu backen. Der Teig wird dadurch nicht nur bekömmlicher und aromatischer, sondern auch wunderbar geschmackvoll. Der leicht säuerliche Geschmack harmoniert perfekt mit der süßen Zimt-Zucker-Füllung.

Das Besondere an diesem Rezept ist die köstliche Glasur aus Frischkäse, Butter und Ahornsirup, die über die noch warmen Zimtschnecken gegeben wird. Sie macht die Zimtschnecken besonders saftig, cremig und unwiderstehlich. Ob als Frühstück, Nachtisch oder zum Kaffee – diese Sauerteig Zimtschnecken sind echtes Wohlfühlgebäck.

Serviere sie warm, direkt aus dem Ofen, für einen unvergesslichen Genuss.

Was sind Sauerteig Zimtschnecken?

Zimtschnecken, auch Cinnamon Buns genannt, haben ihren Ursprung in Nordeuropa und Skandinavien. Besonders in Schweden sind die „Kanelbullar” ein Klassiker. In den USA wurden sie später zu den typisch fluffigen „Cinnamon Rolls“ weiterentwickelt, die oft mit cremigem Frosting serviert werden.

Die Sauerteig-Variante ist eine moderne Interpretation, die sich in den vergangenen Jahren etabliert hat. Sie kombiniert die traditionelle Zimtfüllung mit den Vorteilen von Sauerteig: mehr Geschmack, längere Frische und eine bessere Verträglichkeit. In Verbindung mit der cremigen Frischkäse-Ahornsirup-Soße entsteht ein Gebäck, das an Genuss kaum zu übertreffen ist.

Tipps zur Herstellung von Sauerteig Zimtschnecken

• Aktives Anstellgut: Achte darauf, dass dein Sauerteig fit und aktiv ist, damit der Teig schön aufgeht.
• Zeit einplanen: Sauerteig braucht länger als Hefe, plane also ausreichend Gehzeit ein. Am besten bereitest du den Teig am Abend vor und lässt ihn über Nacht ruhen.
• Flüssige Butter: In vielen Rezepten wird die Butter mit Zimt und Zucker vermengt und diese Masse wird auf dem Teig verteilt. Ich bevorzuge es, flüssige Butter auf dem Teig zu verteilen und die Zimt-Zucker-Mischung einfach darüber zu streuen. Aus meiner Sicht ist das deutlich einfacher als die Butter-Zimt-Zucker-Masse zu verteilen.

Zutaten (für ca. 12 Zimtschnecken)

Zimtschnecken Teig:

• 400 g Tipo-0-Mehl – Für besonders luftige Sauerteig-Zimtschnecken empfehle ich die Verwendung von Tipo-Mehl. Der höhere Protein-/Eiweißgehalt des Mehls sorgt für ein besseres Aufgehen, was wiederum zu weicheren Zimtschnecken führt. Dieses Rezept kann auch mit anderem Mehl zubereitet werden, aber ich würde dringend empfehlen, nur Tipo-Mehl zu verwenden. 405, 550 oder Dinkelmehl gehen zwar auch, aber meiner Erfahrung nach wird der Teig damit etwas fester und nicht so weich und locker.
• 100 g aktives Sauerteig-Anstellgut
• 175 ml lauwarme Milch – Ich verwende Vollmilch, aber du kannst auch deine bevorzugte milchfreie Alternative verwenden.
• 60 g weiche Butter – hilft, den Teig weicher zu machen
• 30 g Honig oder Ahornsirup
• 1 Ei (Raumtemperatur)
• 1 TL Salz

Füllung:

• 60 g flüssige Butter
• 150 g brauner Zucker
• 10 g (ca. 1,5 EL) Zimt
• 100 ml Sahne – Die Sahne wird erst kurz vor dem Backen über die Zimtschnecken gegeben und nicht in oder auf den Teig.

Soße:

• 60 g Frischkäse (Raumtemperatur)
• 45 g weiche Butter
• 45 g Ahornsirup
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz

Hilfreiche Küchenutensilien

• Große Rührschüssel oder Küchenmaschine
• Teigschaber
• Wellholz
• Backblech mit Rand, Backform oder große gusseiserne Pfanne
• Pizza-Schneider
• Schneebesen für die Soße

Zubereitung Schritt für Schritt

Tag 1 – Abends: Teig vorbereiten
Mehl, Sauerteig-Anstellgut, Milch, Butter, Honig oder Ahornsirup, Ei und Salz mit einem Rührgerät oder von Hand zu einem glatten, elastischen Teig kneten (ca. 10 Minuten). Den Teig in eine geölte Schüssel geben, abdecken und über Nacht bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Tag 2 – Morgens: Füllung & Formen
Den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck (ca. 40 × 30 cm) ausrollen. Mit flüssiger Butter bestreichen und Zimt und Zucker gleichmäßig darüber verteilen. Den Teig mit einem Pizza-Schneider oder einem Messer in zwölf gleich große Streifen schneiden. Jeden Streifen zu einer Zimtschnecke aufrollen und in eine gefettete Back- oder Auflaufform legen. Die Schnecken mit einem feuchten Küchentuch oder einer Plastikfolie abdecken.

Zweite Gehzeit:
Lass die Zimtschnecken nochmals 2–3 Stunden gehen, bis sie sichtbar aufgegangen sind.

Backen:
Den Backofen auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und die Zimtschnecken mit Sahne übergießen. Anschließend backst du sie für 25–30 Minuten. Sie sollten oben goldbraun und an den Seiten leicht gebräunt sein.

Soße zubereiten:
Während die Schnecken backen, rühre Frischkäse, Butter, Ahornsirup und Vanille Extrakt zu einer cremigen Soße.

Servieren: Die noch warmen Zimtschnecken mit der cremigen Soße übergießen und sofort genießen.

Tipp: Während des Backens kommen manche Zimtschnecken in der Mitte nach oben. Wenn dir das nicht gefällt, kannst du sie direkt nach dem Backen mit der Unterseite eines Glases nach unten drücken.

Andere Zeitplan-Beispiele

„Selber Tag“

• Anstellgut am Vorabend anrühren
• morgens den Teig für die Zimtschnecken machen
• nachmittags formen und nochmals gehen lassen
• abends backen

Zimtschnecken vorbereiten

• Anstellgut am Vorabend anrühren
• Morgens den Teig für die Zimtschnecken zubereiten.
• Nachmittags formen und in den Kühlschrank stellen.
• Am nächsten Morgen die zweite Gärzeit.
• Nach etwa 3–4 Stunden backen.

Teig vorbereiten

• Anstellgut am Vormittag anrühren
• Mittags den Teig für die Zimtschnecken zubereiten.
• Nach der Stockgare den Teig in den Kühlschrank stellen.
• Am nächsten Morgen die Schnecken formen.
• Nach der zweiten Gärzeit backen.

„Cinnamon Twist“

Für eine etwas andere, ausgefallene Variante, kannst du auch Cinnamon Twists machen und anschließend mit der Soße überträufeln

Lagerung und Aufbewahrung

• Bei Raumtemperatur: In einer luftdichten Dose halten sich die Zimtschnecken 2–3 Tage.
• Im Kühlschrank mit Frischkäse-Soße übergossen bleiben sie 3–4 Tage frisch.
• Einfrieren: Ohne Soße lassen sie sich wunderbar einfrieren. Zum Servieren einfach kurz aufbacken und frisch mit Soße beträufeln.

Was passt dazu?

• Zum Kaffee oder Tee: Klassisch und perfekt für den Nachmittagskaffee.
• Als Dessert: Mit einer Kugel Vanilleeis oder etwas frischem Obst.
• Frühstücks-Highlight: Noch warm mit einer Tasse Cappuccino.

Sauerteig-Zimtschnecken sind ein echtes Highlight für alle, die Gebäck lieben, das Herz und Seele wärmt. Durch die Kombination von Sauerteig, süßer Zimtfüllung und cremiger Frischkäse-Ahornsirup-Soße entsteht ein Genussmoment, den man unbedingt probieren sollte. Sie sind ein kleines bisschen aufwendiger als die klassische Hefeversion, aber der Geschmack und die Bekömmlichkeit sind es absolut wert.

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Sauerteig Zimtschnecken

Diese Sauerteig Zimtschnecken sind so weich, extra fluffig und einfach mega lecker! Du wirst von der köstlichen Süße der Zimt-Zucker-Füllung und der leckeren Ahornsirup-Frischkäse-Glasur, die diese Zimtschnecken perfekt ergänzt, nicht genug bekommen!

Gericht Frühstück, Gebäck, Nachspeise

Küche Amerikanisch, Schwedisch

Keyword Cinnamon Bun, Zimtrolle, Zimtschnecke

Vorbereitungszeit 30 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 25 Minuten Minuten

Ruhezeit 10 Stunden Stunden

Gesamtzeit 10 Stunden Stunden 55 Minuten Minuten

Servings 12 Schnecken

Kochutensilien

• Küchenmaschine
• Große Rührschüssel
• Teigschaber
• Wellholz
• Backblech mit Rand, Backform oder große gusseiserne Pfanne
• Pizza-Schneider
• Schneebesen für die Soße

Zutaten

Zimt-Schnecken Teig

• 400 g Tipo-0-Mehl
• 100 g aktives Sauerteig-Anstellgut
• 175 ml lauwarme Milch
• 60 g weiche Butter
• 30 g Honig oder Ahornsirup
• 1 Ei Raumtemperatur
• 1 TL Salz

Füllung

• 60 g flüssige Butter
• 150 g brauner Zucker
• 10 g ca. 1,5 EL Zimt
• 100 ml Sahne – Die Sahne wird erst kurz vor dem Backen über die Zimtschnecken gegeben und nicht in oder auf den Teig.

Soße

• 60 g Frischkäse Raumtemperatur
• 45 g weiche Butter
• 45 g Ahornsirup
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz

Anleitungen

Tag 1 – abends: Teig vorbereiten

• Mehl, Sauerteig-Anstellgut, Milch, Butter, Honig oder Ahornsirup, Ei und Salz mit einem Rührgerät oder von Hand zu einem glatten, elastischen Teig kneten (ca. 10 Minuten). Den Teig in eine geölte Schüssel geben, abdecken und über Nacht bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Tag 2 – morgens: Füllung & Formen

• Den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck (ca. 40 × 30 cm) ausrollen. Mit flüssiger Butter bestreichen und Zimt und Zucker gleichmäßig darüber verteilen. Den Teig mit einem Pizza-Schneider oder einem Messer in zwölf gleich große Streifen schneiden. Jeden Streifen zu einer Zimtschnecke aufrollen und in eine gefettete Back- oder Auflaufform legen. Die Schnecken mit einem feuchten Küchentuch oder einer Plastikfolie abdecken.

Zweite Gehzeit:

• Lass die Zimtschnecken nochmals 2–3 Stunden gehen, bis sie sichtbar aufgegangen sind.

Backen:

• Den Backofen auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und die Zimtschnecken mit Sahne übergießen. Anschließend backst du sie für 25–30 Minuten. Sie sollten oben goldbraun und an den Seiten leicht gebräunt sein.

Soße zubereiten:

• Während die Schnecken backen, rühre Frischkäse, Butter, Ahornsirup und Vanille Extrakt zu einer cremigen Soße.
• Servieren: Die noch warmen Zimtschnecken mit der cremigen Soße übergießen und sofort genießen.
• Tipp: Während des Backens kommen manche Zimtschnecken in der Mitte nach oben. Wenn dir das nicht gefällt, kannst du sie direkt nach dem Backen mit der Unterseite eines Glases nach unten drücken.

Der Beitrag Sauerteig Zimtschnecken erschien zuerst auf Simple Home Life.