Es gibt Rezepte, die einfach zu bestimmten Jahreszeiten und besonderen Momenten gehören. Dieser Sauerteig-Karottenkuchen passt perfekt zur Osterzeit, macht sich aber genauso gut im Herbst, wenn es draußen kühler wird – am besten mit einer Tasse Kaffee oder Tee.

Wenn ich neue Rezepte entwickle, habe ich meist schon eine genaue Vorstellung davon, wie das Ergebnis am Ende schmecken und aussehen soll. Oft folgen dann mehrere Versuche, bis alles genau so ist, wie ich es mir wünsche. Bei diesem Sauerteig-Karottenkuchen war mein Ziel ein unglaublich saftiger, aber nicht zu süßer Kuchen, kombiniert mit einer Glasur, die ihn ergänzt, ohne zu dominant zu sein. Außerdem sollte er auch ohne Nüsse und Rosinen überzeugen, da meine Kinder keine großen Fans davon sind. Dieses Rezept erfüllt all diese Vorstellungen – und ich hoffe, er schmeckt dir genauso gut wie uns.

Warum du dieses Rezept lieben wirst:

Einfach zuzubereiten: Dieser Kuchen ist schnell fertig, auch wenn du noch keine Erfahrung mit Sauerteigbacken hast. Vermische die trockenen und flüssigen Zutaten, hebe die geriebenen Karotten unter und backe den Kuchen.

Geschmack: Jeder Bissen ist saftig, voller warmer Zimtnote und wird von der cremigen Frischkäseglasur wunderbar ergänzt, während der Sauerteig eine subtile Würze hinzufügt.

Saftiger Kuchen: Sauerteig, frisch geriebene Karotten, Öl und Eier sorgen dafür, dass der Kuchen weich und zart bleibt. Dieser Kuchen bleibt tagelang saftig und eignet sich perfekt als Nachtisch, zum Kaffee oder einfach als Leckerei für zwischendurch.

Warum Sauerteig im Kuchen?

Wer regelmäßig mit Sauerteig backt, kennt das: Es bleiben immer wieder kleine Mengen übrig, die zu schade zum Wegwerfen sind. Genau hier kommt dieses Rezept ins Spiel.

Der Sauerteig wird in diesem Kuchen nicht als Triebmittel, sondern als geschmackliche Ergänzung verwendet. Er verleiht dem Kuchen eine feine, kaum aufdringliche Würze, die den süßen Teig wunderbar ausbalanciert.

Tipps für ein gutes Gelingen

• Vermische 1 Esslöffel Mehl mit den Karotten. So wird verhindert, dass sie im Teig absinken, und sie bleiben gleichmäßig verteilt.
• Backe den Kuchen am besten am Vortag und lasse ihn über Nacht im Kühlschrank „durchziehen“ – am nächsten Tag schmeckt er oft noch ein bisschen besser.
• Auch wenn es verlockend ist, bereits geriebene Karotten zu verwenden, ist es für dieses Rezept wichtig, die Karotten frisch zu reiben. Abgepackte, geriebene Karotten vermischen sich nicht so gut mit dem Teig und sorgen nicht für die gleiche Konsistenz.

Zutaten für Sauerteig-Karottenkuchen

Für den Teig:

Trockene Zutaten:

• 250 g Mehl
• 1,5 TL Natron
• 1,5 TL Backpulver
• 1⁄4 TL Salz
• 2 TL Zimt

Feuchte Zutaten:

• 150 g brauner Zucker
• 200 g Zucker
• 100 g Sauerteig-Rest (inaktiv)
• 4 Eier
• 1 TL Vanille
• 300 g Karotten (fein geraspelt)

Optional:

• 75–150 g Rosinen (je nach Geschmack)
• 60–120 g gehackte Walnüsse

Für die Creme:

• 250 g Mascarpone
• 250 g Frischkäse
• 250 g Puderzucker
• 1 Prise Salz
• 1 TL Vanilleextrakt

Küchenutensilien

• Große Rührschüssel
• Handmixer oder Schneebesen
• Küchenreibe
• 2 Springformen (ca. 23–24 cm) oder eine Auflaufform (23 x 33 cm)
• Backpapier

Zubereitung Sauerteig-Karottenkuchen

Kuchen backen

Vorbereitung
Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege die Springformen mit Backpapier aus oder fette sie sorgfältig ein.

Wenn du nur eine Form hast, kannst du den Teig auch in zwei Schritten backen. Alternativ kannst du den gesamten Teig auch in einer Auflaufform (ca. 23 × 33 cm) backen. Die Backzeit verlängert sich dann um ca. 5–10 Minuten.

Karotten reiben und mit 1 Esslöffeln vermischen

Trockene Zutaten mischen
Gib Mehl, Natron, Backpulver, Salz und Zimt in eine Schüssel und vermische alles gründlich. Diese Mischung sorgt später dafür, dass der Kuchen gleichmäßig aufgeht und seine lockere Struktur erhält.

Feuchte Zutaten vermischen
In einer großen Schüssel schlägst du den braunen Zucker, den weißen Zucker, das Öl, die Eier und den Vanille Extrakt zusammen auf. Die Masse sollte dabei heller und leicht cremig werden.

Anschließend rührst du den Sauerteig unter. Der Sauerteig darf direkt aus dem Kühlschrank kommen und muss nicht vorbereitet werden.

Teig fertigstellen
Nun gibst du die trockenen Zutaten portionsweise zu den feuchten Zutaten und verrührst alles zu einem glatten Teig. Achte darauf, den Teig nicht zu lange zu rühren, damit er locker bleibt. Anschließend die fein geraspelten Karotten vorsichtig unter die Masse heben. Sie geben dem Kuchen seine typische Saftigkeit und sollten möglichst gleichmäßig verteilt sein.

Backen
Fülle den Teig in die vorbereitete Springformen und streiche ihn glatt.
Backe den Kuchen für etwa 40 bis 50 Minuten im vorgeheizten Ofen. Die genaue Backzeit kann je nach Ofen leicht variieren, daher empfiehlt sich eine Stäbchenprobe.

Lass den Kuchen anschließend vollständig auskühlen, bevor du die Creme darauf verteilst.

Creme zubereiten

Gib Mascarpone, Frischkäse, gesiebten Puderzucker, eine Prise Salz und Vanilleextrakt in eine Schüssel und verrühre alles zu einer glatten Masse.

Sobald der Kuchen vollständig ausgekühlt ist, kannst du die Creme gleichmäßig darauf verteilen. Mit einem Löffel oder einer Palette lässt sich eine schöne, leicht unregelmäßige Oberfläche gestalten, die gut zum rustikalen Charakter des Kuchens passt.

Wenn du möchtest, kannst du den Kuchen zusätzlich mit gehackten Nüssen, etwas Zimt oder feinen Karottenstreifen dekorieren.

Lagerung

Bewahre den Karottenkuchen abgedeckt im Kühlschrank bis zu vier Tage auf.
Karottenkuchen kann bis zu drei Monate lang eingefroren werden.

Serviervorschläge

Dieser Sauerteig-Karottenkuchen passt zu vielen Gelegenheiten. Klassischerweise wird er am Nachmittag zu einer Tasse Kaffee serviert, er macht sich aber genauso gut auf einem Brunchbuffet oder als Nachtisch.

Zu Ostern ist er ein fester Bestandteil vieler Kaffeetafeln, er lässt sich aber das ganze Jahr über genießen. Gerade weil er nicht zu schwer ist und durch die Karotten eine angenehme Frische mitbringt, passt er in jede Jahreszeit.

Er ist ein schönes Beispiel dafür, wie einfach und gleichzeitig besonders Backen sein kann. Die Kombination aus saftigem Teig, feiner Würze und cremigem Topping macht ihn zu einem zuverlässigen Rezept, das immer wieder gelingt.

Gleichzeitig bietet er eine praktische Möglichkeit, Sauerteigreste zu verwerten und etwas zu backen, das allen schmeckt.

Ob zu Ostern, im Herbst oder an einem normalen Nachmittag – dieser Kuchen passt immer und verbreitet eine ruhige, vertraute Wärme.

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Sauerteig-Karottenkuchen

Dieser saftige und lockere Sauerteig-Karottenkuchen mit Frischkäse-Glasur hat einen angenehm warmen Zimtgeschmack und genau die richtige Süße. Die frisch geriebenen Karotten sorgen für eine wunderbare Konsistenz, während der Sauerteig dem Kuchen eine besonders feine Textur verleiht und ihn herrlich saftig macht.

Gericht Gebäck

Küche Deutsch

Keyword Karottenkuchen, Kuchen, Sauerteigrest

Vorbereitungszeit 15 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 45 Minuten Minuten

Gesamtzeit 1 Stunde Stunde

Servings 12 Stücke

Kochutensilien

• 1 Große Rührschüssel
• 1 Handmixer oder Schneebesen
• 1 Küchenreibe
• 2 Springformen (ca. 23–24 cm) oder eine Auflaufform (23 x 33 cm)
• 1 Backpapier

Zutaten

Für den Teig:

Trockene Zutaten:

• 250 g Mehl
• 1,5 TL Natron
• 1,5 TL Backpulver
• 1/4 TL Salz
• 2 TL Zimt

Feuchte Zutaten:

• 150 g brauner Zucker
• 200 g Zucker
• 100 g Sauerteig-Rest inaktiv
• 4 Eier
• 1 TL Vanille
• 300 g Karotten fein geraspelt

Optional:

• 75-150 g Rosinen
• 60-120 g gehackte Walnüsse

Für die Creme:

• 250 g Mascarpone
• 250 g Frischkäse
• 250 g Puderzucker
• 1 Prise Prise Salz
• 1 TL Vanilleextrakt

Anleitungen

Kuchen backen

Vorbereitung

• Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege die Springformen mit Backpapier aus oder fette sie sorgfältig ein.
• Wenn du nur eine Form hast, kannst du den Teig auch in zwei Schritten backen. Alternativ kannst du den gesamten Teig auch in einer Auflaufform (ca. 23 × 33 cm) backen. Die Backzeit verlängert sich dann um ca. 5–10 Minuten. _

Trockene Zutaten mischen

• Gib Mehl, Natron, Backpulver, Salz und Zimt in eine Schüssel und vermische alles gründlich. Diese Mischung sorgt später dafür, dass der Kuchen gleichmäßig aufgeht und seine lockere Struktur erhält.

Feuchte Zutaten vermischen

• In einer großen Schüssel schlägst du die Eier zusammen mit dem braunen und dem weißen Zucker auf. Die Masse sollte dabei heller und leicht cremig werden.
• Anschließend rührst du den Sauerteig und die Vanille unter. Der Sauerteig darf direkt aus dem Kühlschrank kommen und muss nicht vorbereitet werden.

Karotten hinzufügen

• Die fein geraspelten Karotten hebst du nun vorsichtig unter die Masse. Sie geben dem Kuchen seine typische Saftigkeit und sollten möglichst gleichmäßig verteilt sein.

Teig fertigstellen

• Nun gibst du die trockenen Zutaten portionsweise zu den feuchten Zutaten und verrührst alles zu einem glatten Teig. Achte darauf, den Teig nicht zu lange zu rühren, damit er locker bleibt.

Backen

• Fülle den Teig in die vorbereitete Springform und streiche ihn glatt.
• Backe den Kuchen für etwa 40 bis 50 Minuten im vorgeheizten Ofen. Die genaue Backzeit kann je nach Ofen leicht variieren, daher empfiehlt sich eine Stäbchenprobe.
• Lass den Kuchen anschließend vollständig auskühlen, bevor du die Creme darauf verteilst.

Creme zubereiten

• Gib Mascarpone, Frischkäse, gesiebten Puderzucker, eine Prise Salz und Vanilleextrakt in eine Schüssel und verrühre alles zu einer glatten Masse.
• Sobald der Kuchen vollständig ausgekühlt ist, kannst du die Creme gleichmäßig darauf verteilen. Mit einem Löffel oder einer Palette lässt sich eine schöne, leicht unregelmäßige Oberfläche gestalten, die gut zum rustikalen Charakter des Kuchens passt.
• Wenn du möchtest, kannst du den Kuchen zusätzlich mit gehackten Nüssen, etwas Zimt oder feinen Karottenstreifen dekorieren.

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Sie sind viel einfacher zu machen, als es aussieht. Mit nur drei Grundzutaten – Fruchtsaft, Gelatine und Ahornsirup oder Honig – kannst du diese leckeren Snacks im Handumdrehen zubereiten. Auch wenn ihre Konsistenz etwas anders ist als bei gekauften Gummibärchen, haben diese Gummibärchen trotzdem diese schöne, elastische Konsistenz, die an traditionelle Gummibärchen erinnert.

Ich mache schon seit längerer Zeit Gummibärchen selbst. Angefangen hat es damit, dass meine Tochter Gummibären wollte, ich aber keine da hatte. Ich habe das aber als tollen Anlass gesehen, Gummibären mal selbst auszuprobieren. Also stand ich in meiner Küche, mit Saft, Gelatine und etwas Ahornsirup und habe einfach ausprobiert. Und was soll ich sagen? Es war überraschend einfach. Seitdem gehören selbst gemachte Gummibären bei uns fest dazu. Ob für Kindergeburtstage, als kleine Überraschung in der Vesperdose oder einfach als fruchtiger Snack am Nachmittag.

Warum du dieses Rezept lieben wirst?

Gesunde Alternative – Diese gesunden Gummibärchen werden aus echten Lebensmitteln hergestellt und enthalten keine Konservierungsstoffe, künstliche Aromen oder Lebensmittelfarbstoffe. Sie sind ideal für Kinder und viel gesünder als Fruchtsnacks aus dem Supermarkt.

Lecker – Wer liebt nicht die köstliche, zähe Konsistenz von Gummibärchen?
Mit den natürlichen Aromen von Saft und Honig sind sie die perfekte Art, eine kleine Leckerei zu genießen, die auch noch gut für dich ist!

So einfach zuzubereiten – Selbstgemachte Gummibärchen werden aus nur drei Zutaten hergestellt und sind super schnell und einfach zubereitet. Die Kinder haben viel Spaß dabei, zu helfen!

Woher kommen Gummibären?

Ihre Geschichte beginnt in Deutschland. Sie wurden Anfang der 1920er Jahre von Hans Riegel, dem Gründer der Firma Haribo, erfunden. Der Name „Haribo“ setzt sich übrigens aus „Hans Riegel Bonn“ zusammen.

Die ersten Gummibären hießen „Tanzbären“ und waren deutlich größer als die heute bekannten Goldbären. Sie waren von dressierten Bären inspiriert, die damals auf Jahrmärkten zu sehen waren. Was als kleine Süßwarenidee begann, entwickelte sich rasch zu einem weltweiten Klassiker.

Das Grundprinzip ist bis heute gleich geblieben: Zucker, Glukosesirup, Gelatine, Aromen und Farbstoffe werden zu einer elastischen Masse verarbeitet und in Formen gegossen. Doch während die industriellen Varianten häufig eine lange Zutatenliste aufweisen, können wir zu Hause bewusst reduzieren – auf das, was wirklich nötig ist.

Welche gesundheitlichen Vorteile bringt dieses Rezept?

Natürlich bleiben Gummibären eine Süßigkeit. Auch mit Honig oder Ahornsirup sind sie kein „Superfood“. Aber: Selbst gemachte Varianten haben einige klare Vorteile gegenüber herkömmlichen Produkten.

Keine künstlichen Farb- und Aromastoffe
Wenn du reinen Fruchtsaft verwendest, kommt die Farbe ganz natürlich. Roter Traubensaft, Kirschsaft oder Himbeersaft sorgen für intensive Farben – ganz ohne Zusatzstoffe.

Bewusste Süße
Statt raffiniertem Zucker und Glukosesirup verwenden wir Honig oder Ahornsirup. Beide bringen eine mildere, natürliche Süße mit und lassen sich individuell dosieren.

Gelatine als Proteinquelle
Gelatine besteht größtenteils aus Kollagen-Eiweiß. Sie liefert Aminosäuren und kann, in Maßen genossen, einen kleinen Beitrag zur Eiweißzufuhr leisten. Das ist besonders für Kinder, die wenig Fleisch oder Brühe essen, eine interessante Ergänzung.

Weniger Zucker insgesamt
Selbst gemachte Gummibären schmecken oft intensiver nach Frucht, sodass sie weniger stark gesüßt werden müssen. Und da man sie bewusst herstellt, geht man meist auch achtsamer damit um.

Volle Kontrolle über die Zutaten
Du entscheidest, ob der Saft aus biologischem Anbau stammt, ob er frisch gepresst ist oder ob du vielleicht sogar Reste verwertest. Für mich ist genau das der größte Vorteil.

Tipps zur Herstellung von selbst gemachte Gummibären

Selbstgemachte Gummibärchen sind unkompliziert, aber es gibt ein paar Dinge zu beachten:

Saftqualität
Verwende möglichst 100 % Direktsaft ohne Zuckerzusatz. Je intensiver der Saft, desto aromatischer werden die Bärchen.

Gelatine richtig quellen lassen
Gelatine darf nicht einfach in heiße Flüssigkeit gerührt werden. Sie sollte zuerst im kalten Saft quellen. So entstehen keine Klümpchen.

Nicht kochen
Die Mischung darf nur erwärmt, aber nicht gekocht werden. Zu hohe Temperaturen können die Gelierkraft beeinträchtigen.

Silikonformen und ein Brett verwenden
Silikonformen erleichtern das spätere Herauslösen enorm. Es müssen übrigens keine Bären sein – Herzen, Sterne oder einfache Würfel funktionieren genauso gut. Da Silikon weich ist, kann die Flüssigkeit beim Transport schnell verschütten. Daher verwende ich ein Brett unter der Form, um die Gummibären anschließend in den Kühlschrank zu stellen.

Kühlen
Mindestens 2–3 Stunden im Kühlschrank sorgen für die richtige Konsistenz. Wenn du es eilig hast, kannst du sie auch 10–15 Minuten ins Gefrierfach stellen.

Zutaten für selbst gemachte Gummibären

Für etwa 2 Silikonformen in „Bärenform“

• 80 ml Saft (z. B. Apfelsaft, Traubensaft, Kirschsaft oder Beerenmix),
• 1 EL Honig oder Ahornsirup
• 9 g gemahlene Gelatine (das entspricht einem Standardpäckchen oder 1 EL)

Hilfreiche Küchenutensilien:

• Silikon-Gummibärchenform
• Kleiner Kochtopf
• Schneebesen oder Löffel
• Waage oder Messbecher
• Kleine Pipette oder Teelöffel zum Befüllen

Zubereitung

Gelatine einweichen
Den Saft in einen kleinen Topf leeren. Die Pulvergelatine über den Saft streuen, kurz einrühren und ca. 10 Minuten quellen lassen.

Gelatine und Saft erwärmen
Nach dem Quellen den Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis eine klare Flüssigkeit entsteht.

Süßen
Rühre nun Honig oder Ahornsirup unter. Du kannst die Flüssigkeit probieren und bei Bedarf noch etwas nachsüßen.

In Formen füllen
Gieße die Flüssigkeit mithilfe einer Pipette oder vorsichtig mit einem Löffel in die Silikonformen.

Kühlen
Stelle die Formen für mindestens zwei bis drei Stunden in den Kühlschrank, bis die Masse vollständig fest ist.

Herauslösen
Drücke die Gummibären vorsichtig aus der Form.

Lagerung und Aufbewahrung von selbst gemachten Gummibären

Da selbstgemachte Gummibären keine Konservierungsstoffe enthalten, sollten sie im Kühlschrank aufbewahrt werden.

• Am besten in einem luftdichten Glas oder einer Dose.
• Haltbarkeit: etwa 5–7 Tage.
• Nicht bei Zimmertemperatur lagern, da sie sonst weich werden.

Kleine Variationen für den Alltag

Auch wenn das Grundrezept simpel ist, lässt es sich wunderbar anpassen:

• Mehrschichtige Gummibären: Zwei verschiedene Säfte nacheinander einfüllen und jeweils fest werden lassen.
• Mit Vitamin-Kick: Einen Spritzer Zitronensaft ergänzen.

Ich verwende gerne Saftreste oder mische pürierte und durch ein Sieb gestrichene frische Beeren unter.

In unserer schnelllebigen Zeit ist es manchmal genau das Richtige, einfache Dinge wieder selbst herzustellen. Es geht nicht nur um die Zutaten. Es geht um das Gefühl, zu wissen, was drin ist. Um kleine Rituale in der Küche. Und darum, Kindern zu zeigen, dass Süßes nicht aus der Tüte kommen muss.

Selbst gemachte Gummibären sind kein kompliziertes Projekt. Sie benötigen keine besondere Ausrüstung und keine außergewöhnlichen Zutaten. Sie benötigen lediglich etwas Zeit und die Lust, etwas Neues auszuprobieren.

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Selbst gemachte Gummibären

Diese selbst gemachten Gummibären bestehen aus nur drei einfachen Zutaten und sind ein super lustiger und leckerer Snack, den man ohne schlechtes Gewissen genießen kann.

Gericht Sonstiges

Küche Deutsch

Keyword Gummibären

Vorbereitungszeit 15 Minuten Minuten

Kühlzeit 2 Stunden Stunden

Gesamtzeit 2 Stunden Stunden 15 Minuten Minuten

Servings 95 Gummibären

Kochutensilien

• Silikon-Gummibärchenform
• Kleiner Kochtopf
• Schneebesen oder Löffel
• Waage oder Messbecher
• Kleine Pipette oder Teelöffel zum Befüllen

Zutaten

• 80 ml Saft z. B. Apfelsaft, Traubensaft, Kirschsaft oder Beerenmix
• 1 EL Honig oder Ahornsirup
• 9 g gemahlene Gelatine das entspricht einem Standardpäckchen oder 1 EL

Anleitungen

Gelatine einweichen

• Den Saft in einen kleinen Topf leeren. Die Pulvergelatine über den Saft streuen, kurz einrühren und ca. 10 Minuten quellen lassen.

Gelatine und Saft erwärmen

• Nach dem Quellen den Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis eine klare Flüssigkeit entsteht.

Süßen

• Rühre nun Honig oder Ahornsirup unter. Du kannst die Flüssigkeit probieren und bei Bedarf noch etwas nachsüßen.

In Formen füllen

• Gieße die Flüssigkeit mithilfe einer Pipette oder vorsichtig mit einem Löffel in die Silikonformen.

Kühlen

• Stelle die Formen für mindestens zwei bis drei Stunden in den Kühlschrank, bis die Masse vollständig fest ist.

Herauslösen

• Drücke die Gummibären vorsichtig aus der Form.

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Wenn du Sauerteig liebst und immer nach Möglichkeiten suchst, dein Anstellgut kreativ zu verwerten, dann wirst du diese Sauerteig-Brownies lieben. Sie sind die perfekte Lösung für Sauerteigreste, bringen eine feine, kaum wahrnehmbare Tiefe ins Aroma und machen aus einem klassischen Brownie-Rezept etwas ganz Besonderes.

Warum du dieses Rezept lieben wirst:

• Einfach zuzubereiten: Dies ist ein einfaches Brownie-Rezept, das nur wenige Schritte und gängige Zutaten aus dem Vorratsschrank erfordert.
• Lecker: klassische, süße und saftige Brownies mit einer leichten Säure durch den Sauerteig. Der Geschmack ist wirklich unübertroffen.
• Saftig: Wie es sich für gute Brownies gehört, sind sie innen unglaublich saftig und haben oben die klassische knusprige Kruste.

Woher kommen Brownies?

Sie stammen aus den USA und entstanden vermutlich Ende des 19. Jahrhunderts. Eine bekannte Geschichte führt ihren Ursprung auf das Palmer House Hilton in Chicago zurück. Bertha Palmer, eine bekannte Persönlichkeit, die sich sozial engagierte und die Leiterin des Board of Lady Managers für die Weltausstellung war, wollte ein neues Dessert für den Frauenpavillon auf der Weltausstellung 1893. Sie bat die Konditoren im Hotel ihres Mannes, dem Palmer House Hotel, ein kuchenähnliches Gebäck zu kreieren, das kleiner als ein Stück Kuchen war, sich leicht mit der Hand essen ließ und so handlich sein sollte, dass es in Brotdosen passte.

Der Name „Brownie” bezieht sich auf die dunkle, braune Farbe („brown” = braun). Seitdem sind Brownies aus der amerikanischen Backkultur nicht mehr wegzudenken und haben auch unsere Küchen längst erobert.

FAQ

Wie mache ich meine Brownies saftiger?
Dieses Rezept macht deine Brownies schon sehr saftig. Sollten sie dennoch zu trocken werden, reduziere die Backzeit. Brownies werden eigentlich nur zu trocken, wenn sie zu lange gebacken werden.

Kann ich frisch gebackene Brownies einfrieren?
Warte am besten, bis sie komplett abgekühlt sind, bevor du sie einfrierst. Wickle sie in Frischhaltefolie oder Alufolie ein und lege sie dann in einen Gefrierbeutel. Versuche dabei, so viel Luft wie möglich herauszulassen. Du kannst sie bis zu 3 Monate einfrieren.
Zum Auftauen legst du die Brownies einfach auf einen Teller und lässt sie bei Zimmertemperatur auftauen.

Woran erkenne ich, dass die Brownies fertig sind? 
Es ist wichtig, die Sauerteig-Brownies nicht zu lange zu backen. Sie sind fertig, wenn die Ränder fest sind, die Mitte aber noch etwas weich erscheint. Die Brownies garen beim Abkühlen in der Form weiter, weshalb sie unbedingt abkühlen müssen, bevor du sie schneiden kannst!

Kann ich in diesem Rezept nur eine Zuckersorte verwenden? 
Ja, das kannst du. Ich bevorzuge die zusätzliche Geschmacksnote, die brauner Zucker verleiht. Du kannst aber auch nur braunen Zucker oder nur weißen Zucker verwenden. Brauner Zucker macht den Teig saftiger. Daher musst du die Backzeit möglicherweise anpassen, wenn du das Rezept abänderst.

Muss ich Backpapier verwenden?
Nein, aber es wird aus zwei Gründen dringend empfohlen. Backpapier verhindert, dass die Brownies an der Form kleben bleiben, und dient als Stütze, um sie vor dem Schneiden leicht in einem Stück herauszuheben.

Schmecken die Brownies sauer?
Nein, der Sauerteig sorgt nur für eine leichte Aromatiefe.

Kann ich aktiven Sauerteig verwenden?
Ja, aber Sauerteigreste eignen sich besser, da der Sauerteig in dem Fall für eine Geschmackstiefe und nicht als Triebmittel verwendet wird.

Kann ich weniger Zucker verwenden?
Ja, aber eine zu starke Reduzierung verändert die Textur.

Kann ich Vollkornmehl verwenden?
Ja, sie werden dann etwas kompakter.

Wie stellt man ein Sauerteiganstellgut her?

Die Anleitung und alle Tipps und Tricks dazu findest du hier.

Tipps für perfekte Sauerteig-Brownies

• Achte darauf, dass deine Eier Raumtemperatur haben. Wenn du vergessen hast, die Eier rechtzeitig aus dem Kühlschrank zu nehmen, kannst du sie auf Raumtemperatur bringen, indem du sie fünf bis zehn Minuten lang in eine Schüssel mit warmem Wasser legst.

• Backe deine Brownies nicht zu lange, da sie sonst zu trocken werden. Wenn beim Testen mit einem Zahnstocher noch feuchte Krümel daran haften, sind die Brownies perfekt.

• Lass die Brownies vollständig abkühlen, bevor du sie schneidest. Sobald sie komplett abgekühlt sind, hat sich der Geschmack voll entfaltet und die Brownies halten besser zusammen.

Zutaten (für eine 20 x 25 cm große Form)

• 125 g Butter
• 300 g Zartbitter-Schokotröpfchen – diese sorgen für eine gute Balance, ohne die Brownies zu süß zu machen.
• 30 g Backkakao
• 2 TL Vanilleextrakt (aus dem Laden oder selbst gemacht)
• 2 Eier
• 200 g Zucker (kann auch durch Kokosblütenzucker ersetzt werden)
• 100 g brauner Zucker
• 150 g Sauerteigrest (Discard): Das ist Sauerteiganstellgut, das nicht gefüttert wurde. Du kannst auch aktives Anstellgut verwenden, das hat jedoch nicht so viel Sauerteiggeschmack.
• 130 g Mehl
• 1 TL Salz

Küchenutensilien

• Backform (ca. 20 x 25 cm)
• Backpapier
• Schüssel
• Schneebesen oder Handmixer
• Topf
• Teigspatel

Zubereitung:

Vorbereitung:
Heize den Ofen auf 175 °C vor und lege eine 20 × 25 cm große Backform mit Backpapier aus.

Schritt 1:
Schmelz die Butter in einem Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze. Gib das Vanilleextrakt und die Schokoladenstückchen dazu und rühre, bis die Schokolade geschmolzen ist. Füge das Kakaopulver hinzu und rühre, bis die Mischung glatt ist. Stelle sie beiseite und lasse sie abkühlen.

Schritt 2:
Verrühre in einer großen Rührschüssel oder einem Standmixer mit Schneebesenaufsatz die Eier, den Zucker und den braunen Zucker bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit 5 Minuten lang.
Gib den Sauerteigrest und die Schokoladenmischung in die Schüssel und verrühre alles bei niedriger Geschwindigkeit.

Schritt 3:
Gib das Mehl und das Salz in die Schüssel und rühre es mit einem Spatel vorsichtig unter den Teig.

Schritt 4:
Gieße den Teig in die Backform, streiche ihn glatt und backe ihn 35–40 Minuten lang.
Nimm die Brownies aus dem Ofen und lasse sie in der Backform vollständig abkühlen, bevor du sie in Quadrate schneidest.

Aufbewahrung:

In einem luftdichten Behälter bis zu zwei oder drei Tage aufbewahren. Du kannst sie auch drei bis fünf Tage im Kühlschrank aufbewahren oder bis zu drei Monate einfrieren.

Serviermöglichkeiten

Sauerteig-Brownies sind pur schon ein Traum, aber hier ein paar Ideen:

• Warm mit Vanilleeis
• Mit frischen Beeren
• Mit Puderzucker bestäubt
• Als Nachtisch für Gäste
• Mit geschlagener Sahne

Für besondere Anlässe kannst du sie auch in kleine Würfel schneiden und hübsch auf einer Etagere servieren.

Sauerteig-Brownies sind der perfekte Beweis dafür, dass nachhaltiges Backen unglaublich lecker sein kann. Sie verbinden amerikanische Backtradition mit moderner Sauerteig-Liebe und vereinen das Beste aus beiden Welten.

Die Brownies sind saftig, intensiv schokoladig und wunderbar unkompliziert – ein Rezept, das du garantiert öfter backen wirst.

Weitere einfache Rezepte für Sauerteigreste

Suchst du nach einem einfachen Rezept für deine Sauerteigreste? Wie wäre es mit selbst gemachten Sauerteig-Chocolate-Chip-Muffins, Sauerteig-Zuckerkeksen, Sauerteig-Pop-Tarts, Sauerteig-Schokoladenkeksen oder Sauerteig-Blaubeer-Muffins?

Print

Sauerteig-Brownies

Mit diesem Rezept machst du die besten Sauerteig-Brownies. Sie sind reichhaltig und schokoladig, mit einer dicken, klebrigen Füllung und einer glänzenden, knusprigen Oberfläche. Wirf den Sauerteigrest nicht weg! Mach dir eine süße Leckerei und stille gleichzeitig dein Verlangen nach Schokolade!

Gericht Gebäck, Nachspeise

Küche Amerikanisch

Keyword Brownie, Sauerteig, Schokolade

Vorbereitungszeit 10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 35 Minuten Minuten

Gesamtzeit 45 Minuten Minuten

Servings 12 Stücke

Kochutensilien

• Backform (ca. 20 x 25 cm)
• Backpapier
• Schüssel
• Schneebesen oder Handmixer
• Topf
• Teigspatel

Zutaten

• 125 g Butter
• 300 g Zartbitter-Schokotröpfchen
• 30 g Backkakao
• 2 TL Vanilleextrakt
• 2 Eier
• 200 g Zucker
• 100 g brauner Zucker
• 150 g Sauerteigrest
• 130 g Mehl
• 1 TL Salz

Anleitungen

Vorbereitung:

• Heize den Ofen auf 175 °C vor und lege eine 20 × 25 cm große Backform mit Backpapier aus.

Schritt 1:

• Schmelz die Butter in einem Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze. Gib das Vanilleextrakt und die Schokoladenstückchen dazu und rühre, bis die Schokolade geschmolzen ist. Füge das Kakaopulver hinzu und rühre, bis die Mischung glatt ist. Stelle sie beiseite und lasse sie abkühlen.

Schritt 2:

• Verrühre in einer großen Rührschüssel oder einem Standmixer mit Schneebesenaufsatz die Eier, den Zucker und den braunen Zucker bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit 5 Minuten lang.
• Gib den Sauerteigrest und die Schokoladenmischung in die Schüssel und verrühre alles bei niedriger Geschwindigkeit.

Schritt 3:

• Gib das Mehl und das Salz in die Schüssel und rühre es mit einem Spatel vorsichtig unter den Teig.

Schritt 4:

• Gieße den Teig in die Backform, streiche ihn glatt und backe ihn 35–40 Minuten lang.
• Nimm die Brownies aus dem Ofen und lasse sie in der Backform vollständig abkühlen, bevor du sie in Quadrate schneidest.

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Für meine beiden ältesten Kinder, die in Kanada geboren sind, sind Marshmallows viel mehr als nur eine Süßigkeit. Sie verbinden damit Heimat. Lagerfeuer, Camping, endlose Sommerabende und S’mores mit Schokolade zwischen zwei Keksen. Im Winter, wenn es so richtig kalt und verschneit ist, kommen sie in die heiße Schokolade. Deshalb wollte ich irgendwann nicht mehr einfach zu Marshmallows aus der Tüte greifen, sondern leckere Marshmallows selbst herstellen.

Die Herstellung ist einfach und die Zutaten sind unkompliziert. Insgesamt ist es viel einfacher, als man denkt. Man muss nur die Zutaten bereitstellen und die einzelnen Schritte befolgen. Die selbst gemachten Marshmallows sind dick und fluffig und haben mehr Geschmack und Biss als gekaufte.

Warum du dieses Rezept lieben wirst?

Weich und lecker
Die Textur ist samtig und geschmeidig, angenehm zu essen und hat einen warmen Geschmack.

Einfach und günstig
Dieses Rezept wird mit gängigen Zutaten aus dem Vorratsschrank zubereitet und ist nicht nur sparsam, sondern auch einfach zuzubereiten.

Süßes, selbst gemachtes Geschenk
Es ist die Sorgfalt und Mühe, die hinter selbst gemachten Produkten steckt, die ihnen den größten Wert verleiht. .

Du weißt genau, was drin ist
Keine künstlichen Aromen, keine Farbstoffe, keine unnötigen Zusatzstoffe. Nur Zucker, Gelatine, Wasser und optional ein Hauch Vanille.

Der Geschmack ist unvergleichlich 
Selbstgemachte Marshmallows sind weicher, zarter und weniger aufdringlich süß. Sie schmelzen förmlich im Mund oder in der heißen Schokolade.

Individuell anpassbar
Du kannst sie aromatisieren, färben, würzen oder ganz pur lassen. Füge nach dem Schaumigschlagen einfach etwas Vanille-, Pfefferminz- oder Zitronenextrakt hinzu, um verschiedene Geschmacksrichtungen zu erhalten. Du kannst auch 1–2 Esslöffel Kakaopulver in die Maisstärke-Puderzucker-Mischung geben, bevor du sie darüber streust, um einen Schokoladengeschmack zu erzielen. Du kannst auch ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe hinzufügen, um eine leichte Färbung zu erzielen.

Woher kommen Marshmallows?

Der Name „Marshmallow“ klingt heute nach Süßigkeit – ursprünglich hatte er aber eine ganz andere, sehr natürliche Bedeutung.

Der sogenannte Marsh Mallow ist der Echte Eibisch (Althaea officinalis), eine Pflanze, die es auch heute noch gibt. Sie wächst bevorzugt in feuchten Gegenden, an Flussufern oder auf nassen Wiesen – also in „marshes“, wie man auf Englisch Sümpfe nennt.

Früher nutzte man vor allem die Wurzel dieser Pflanze. Sie enthält viele Schleimstoffe und wurde bereits vor Jahrhunderten als Heilmittel gegen Husten, Halsschmerzen und Reizungen eingesetzt. Um den bitteren Pflanzensaft haltbarer und angenehmer zu machen, mischte man ihn mit Honig oder Zucker. So entstanden die ersten Vorläufer der Marshmallows.

Mit der Zeit änderte sich das Rezept. Da die Verarbeitung der echten Eibischwurzel aufwendig war, wurde diese irgendwann durch Gelatine ersetzt. Die Pflanze verschwand aus dem Rezept, der Name aber blieb als Erinnerung an ihren Ursprung.

Tipps für perfekte Marshmallows

• Damit der Zucker nicht kristallisiert, solltest du den Zuckersirup nicht zu heiß kochen und am besten gar nicht oder nur wenig rühren. Wichtig ist, dass die Zuckermischung klar bleibt und nicht braun wird.
• Marshmallows sind sehr klebrig, was das Schneiden erschweren kann. Am besten verwendest du ein heißes, scharfes Messer. Du kannst das Messer zwischendurch einfach mit heißem Wasser abspülen, abtrocknen und dann die Marshmallows schneiden. Wiederhole den Vorgang, wenn das Messer nicht mehr gut schneidet.
• Lass den Marshmallows vor dem Schneiden ausreichend Zeit zum Aushärten.
• Beim Mischen wird der heißen Zucker-Gelatine-Mischung Luft hinzugefügt, wodurch sie locker und leicht wird. Wenn du aber zu lange mixt, kühlen die Zutaten ab, wodurch sie fest werden und sich die Marshmallows nur schwer in der Form verteilen lassen.
  (Da ich für das Fotografieren immer mehr Zeit benötige als für das eigentliche Rezept, ist mir das passiert. Daher ist die Oberfläche auf den Bildern nicht so glatt, wie sie eigentlich sein sollte.)

Zutaten für selbst gemachte Marshmallows

• 120 + 120 ml kaltes Wasser, aufgeteilt
• 18–20 g gemahlene Gelatine (ca. 2 EL oder 2 Päckchen)
• 320 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 30 g Puderzucker
• 30 g Speisestärke

Optional:

• 1 TL Vanilleextrakt (ca. 5 ml)

Benötigte Küchenutensilien

• Standmixer oder Handrührgerät mit Schneebesen
• Kleiner Topf
• Backform oder Auflaufform
• Backpapier
• Sieb
• Teigschaber

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Form vorbereiten
Die Form mit Backpapier auslegen.
Mische Puderzucker und Stärke und bestäube das Backpapier großzügig damit. Dieser Schritt ist wichtig, damit sich die Marshmallows später gut lösen lassen.

Gelatine quellen lassen
120 ml kaltes Wasser in die Rührschüssel geben. Die Gelatine gleichmäßig darüber streuen und 5–10 Minuten quellen lassen. Nicht umrühren, da sie das Wasser von selbst einzieht.

Zuckersirup kochen
Die restlichen 120 ml Wasser, den Zucker und das Salz in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und ein klarer Sirup entsteht. Die Mischung ohne Rühren zum Kochen bringen, bis sie auf einem Thermometer 112–115 °C (das sogenannte Weichballenstadium, auch „Softball-Stufe” genannt) erreicht.

Aufschlagen
Den heißen Zuckersirup langsam zur gequollenen Gelatine gießen und dabei auf niedriger Stufe rühren. Sobald alles vermischt ist, die Geschwindigkeit erhöhen und die Masse 8–10 Minuten aufschlagen.

Sie wird dicker, weißer und unglaublich luftig – fast wie eine glänzende Wolke. Zum Schluss kannst du optional den Vanilleextrakt unterrühren.

(Ich habe das leider beim Fotografieren vergessen. Du kannst es hinzufügen oder auch weglassen – das Ergebnis ist so oder so einfach lecker.)

In Form füllen und ruhen lassen
Die Marshmallowmasse in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Die Auflaufform mit Folie abdecken, um Austrocknen zu vermeiden.

Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Schneiden
Die Marshmallowmasse mit der Mischung aus Puderzucker und Maisstärke bestäuben und auf ein Brett stürzen. Mit einem scharfen, heißen Messer oder einer Schere in Würfel schneiden. Die Würfel in eine Schüssel legen, erneut bestäuben und schütteln, damit sie nicht zusammenkleben.

Lagerung

Du kannst die Marshmallows bis zu drei Wochen lang in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren.
Einfrieren von selbst gemachten Marshmallows verändert ihre Konsistenz erheblich, daher würde ich das nicht empfehlen.

Serviervorschläge

• In heißer Schokolade
• Für S’mores über dem Lagerfeuer
• Einfach so
• In kleine Würfel geschnitten als Geschenk in einer Tüte mit hübscher Schleife.

Auch wenn selbst gemachte Marshmallows nicht besonders gesund sind, weiß ich dennoch, welche Zutaten enthalten sind. Außerdem ist es ein tolles Gefühl, etwas zu machen, das nicht zu den typischen Rezepten gehört. Probier es einfach mal aus, ich bin mir sicher, dass du davon begeistert sein wirst.

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Selbstgemachte Marshmallows

Selbstgemachte Marshmallows sind fluffig, süß und wirklich einfach zuzubereiten. Sie sind perfekt für eine heiße Schokolade im Winter oder im Sommer als S’mores mit Schokolade und Keksen am Lagerfeuer. Du kannst sie aber auch einfach so als Nachtisch oder als süßes Extra am Tag genießen.

Gericht Dessert, Nachspeise, Sonstiges

Küche Amerikanisch

Keyword Marshmallow

Vorbereitungszeit 10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 10 Minuten Minuten

Ruhezeit 4 Stunden Stunden

Gesamtzeit 4 Stunden Stunden 20 Minuten Minuten

Servings 40 Marshmallows

Kochutensilien

• Standmixer oder Handrührgerät mit Schneebesen
• Kleiner Topf
• Backform oder Auflaufform
• Backpapier
• Sieb
• Teigschaber

Zutaten

• 240 ml 120 + 120 ml kaltes Wasser aufgeteilt
• 18-20 g gemahlene Gelatine ca. 2 EL oder 2 Päckchen
• 320 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 30 g Puderzucker
• 30 g Speisestärke

Optional:

• 1 TL Vanilleextrakt ca. 5 ml

Anleitungen

Form vorbereiten

• Die Form mit Backpapier auslegen.
• Mische Puderzucker und Stärke und bestäube das Backpapier großzügig damit. Dieser Schritt ist wichtig, damit sich die Marshmallows später gut lösen lassen.

Gelatine quellen lassen

• 120 ml kaltes Wasser in die Rührschüssel geben. Die Gelatine gleichmäßig darüber streuen und 5–10 Minuten quellen lassen. Nicht umrühren, da sie das Wasser von selbst einzieht.

Zuckersirup kochen

• Die restlichen 120 ml Wasser, den Zucker und das Salz in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und ein klarer Sirup entsteht. Die Mischung ohne Rühren zum Kochen bringen, bis sie auf einem Thermometer 112–115 °C (das sogenannte Weichballenstadium, auch „Softball-Stufe” genannt) erreicht.

Aufschlagen

• Den heißen Zuckersirup langsam zur gequollenen Gelatine gießen und dabei auf niedriger Stufe rühren. Sobald alles vermischt ist, die Geschwindigkeit erhöhen und die Masse 8–10 Minuten aufschlagen.
• Sie wird dicker, weißer und unglaublich luftig – fast wie eine glänzende Wolke. Zum Schluss kannst du optional den Vanilleextrakt unterrühren.

In Form füllen und ruhen lassen

• Die Marshmallowmasse in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Die Auflaufform mit Folie abdecken, um Austrocknen zu vermeiden.
• Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Schneiden

• Die Marshmallowmasse mit der Mischung aus Puderzucker und Maisstärke bestäuben und auf ein Brett stürzen. Mit einem scharfen, heißen Messer oder einer Schere in Würfel schneiden. Die Würfel in eine Schüssel legen, erneut bestäuben und schütteln, damit sie nicht zusammenkleben.

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Dieses Rezept ist entstanden, als meine Tochter auf einer Verpackung im Supermarkt Schokostücken-Muffins gesehen hat und dann unbedingt solche Muffins haben wollte. Da ich gerne Rezepte kreiere, die mit Sauerteig oder Sauerteigresten zubereitet werden, habe ich mich an die Arbeit gemacht. Ich habe es als schöne Aufgabe gesehen, ein bisschen herumzuprobieren. Die ersten Muffins waren etwas zu flüssig, aber nach ein paar Versuchen hatte ich das perfekte Rezept.

Genau wie die leckeren Sauerteig-Zitronen-Mohn-Muffins und Sauerteig-Blaubeer-Muffins werden diese Muffins mit Sauerteigrest und einer Handvoll natürlicher, einfacher Zutaten zubereitet. Sie sind perfekt zum Frühstück, als Snack für zwischendurch oder sogar als Nachtisch. Sie schmecken einfach immer.

Warum Sauerteig in Muffins?

Viele verbinden Sauerteig ausschließlich mit Brot. Doch gerade in süßen Backwaren kann er seine Stärken besonders gut entfalten, ohne sauer zu schmecken.

Die Vorteile von Sauerteig im Muffin Teig:

• Saftigkeit: Muffins mit Sauerteig trocknen langsamer aus.
• Bessere Bekömmlichkeit: Durch die Fermentation werden Mehlbestandteile aufgeschlossen.
• Weniger Abfall: Sauerteigreste (Discard) lassen sich sinnvoll verwerten.
• Mehr Geschmack: Eine leichte Tiefe, die perfekt mit Schokolade harmoniert.

Gerade wenn du regelmäßig Sauerteig pflegst, ist dieses Rezept ideal, um überschüssiges Anstellgut zu verwenden.

Tipps für Sauerteig-Schokostückchen-Muffins

• Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben.
• Den Teig nicht zu stark verrühren. Nur so lange verrühren, bis die trockenen Zutaten eingearbeitet sind, damit die Muffins locker und luftig bleiben. Zu starkes Verrühren kann sie zu fest machen.
• Schokoladenstückchen vorsichtig unterheben. Die Schokoladenstückchen mit einem Teigschaber unter den Teig heben, um ihn nicht zu stark zu bearbeiten.
• Muffinförmchen großzügig füllen. Für die klassische gewölbte Oberfläche die Muffinförmchen fast bis zum Rand füllen.
• Schokoladenstückchen als Topping hinzufügen. Vor dem Backen streue ein paar zusätzliche Schokoladenstückchen auf jeden Muffin, um ein Ergebnis wie aus der Bäckerei zu erzielen.
• Du kannst dieses Rezept ganz flexibel anpassen und die Schokoladentröpfchen von Zartbitter zu Vollmilch- oder weißer Schokolade ändern. Du kannst auch Extras wie Nüsse (Walnüsse oder Mandeln), Kokosraspeln oder sogar eine Prise Zimt untermischen.

Zutaten für ca. 12 Muffins

Trockene Zutaten:

• 250 g Weizenmehl (Type 405): Auch wenn man diese Muffins mit Vollkornmehl backen kann, empfehle ich, dies nicht zu tun. Die Konsistenz verändert sich sonst etwas. Die Muffins schmecken dennoch gut, erzielen aber nicht das gleiche Ergebnis wie mit Weizenmehl Type 405.
• 2 TL Backpulver
• ½ TL Natron
• 1 TL Salz

Feuchte Zutaten:

• 200 g Zucker
• 125 g geschmolzene Butter – du kannst auch geschmolzenes Kokosöl, Sonnenblumenöl oder Avocadoöl verwenden.
• 1 EL Vanilleextrakt
• 120 g Sauerteigrest (ungefüttert, z. B. aus dem Kühlschrank, auf Zimmertemperatur aufgewärmt). Du kannst auch aktives Sauerteig-Anstellgut verwenden, solltest aber dennoch Backpulver und Natron hinzugeben, damit die Muffins aufgehen.
• 200 g Crème fraîche – alternativ kannst du auch Schmand oder griechischen Joghurt verwenden.
• 50 ml Milch – ich verwende Vollmilch, um den Teig zu verdünnen, aber Magermilch oder pflanzliche Milch funktionieren ebenfalls.
• 2 Eier – Zimmertemperatur

Extras:

• 300 g Schokoladenstückchen: Zartbitter sind die klassische Wahl, aber du kannst auch Milch- oder weiße Schokolade verwenden.

Benötigte Küchenutensilien

• 2 Rührschüsseln
• Schneebesen oder Holzlöffel
• Muffinbackform
• Papierförmchen
• Küchenwaage

Zubereitung Schritt für Schritt:

Vorbereitung
Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor.
Lege ein Muffinblech mit Papierförmchen aus.

Trockene Zutaten mischen
Vermische Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel und stelle sie beiseite.

Feuchte Zutaten verrühren
Vermische in einer separaten Schüssel die flüssigen Zutaten. Vermische mit einem Schneebesen die zerlassene Butter, den Zucker, die Eier, die saure Sahne, die Milch, den Vanilleextrakt und den Sauerteigstarter. So lange rühren, bis die Zutaten gut vermischt und glatt sind.

Teig herstellen
Die trockenen Zutaten vorsichtig unter die feuchten Zutaten heben. Nur so lange rühren, bis alles gerade verbunden ist. Nicht zu stark mischen, da die Muffins sonst kompakt werden. 250g Schokoladenstückchen mit einem Teigschaber unterheben, bis sie gleichmäßig im Teig verteilt sind.

Backen
Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen. Anschließend mit den restlichen 50 g Schokostückchen auf den Muffins verteilen.

Im vorgeheizten Ofen bei 220 °C für fünf Minuten backen, dann die Temperatur auf 175 °C senken und weitere 15 bis 20 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind. Eine Holz-Stäbchenprobe durchführen.

Abkühlen lassen
Die Muffins kurz im Blech ruhen lassen, dann auf einem Gitter auskühlen lassen.

Lagerung & Haltbarkeit

Luftdicht verpackt: 2–3 Tage bei Raumtemperatur
Im Kühlschrank: bis zu 5 Tage
Einfrieren: bis zu 3 Monate.

Tipp: Kurz aufbacken oder bei Zimmertemperatur auftauen – sie schmecken fast wie frisch.

Diese Sauerteig-Schokostückchen-Muffins sind ein wunderbares Alltagsrezept: unkompliziert, wandelbar und perfekt, um Sauerteigreste sinnvoll zu nutzen. Sie passen zu ruhigen Nachmittagen genauso wie zu lebhaften Familienmomenten.

Ein Rezept, das zeigt, dass Sauerteig nicht kompliziert sein muss, sondern einfach Teil eines bewussten und gemütlichen Alltags sein kann.

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Sauerteig-Schokostückchen-Muffins

Das ist das beste Rezept für Sauerteig-Schokostückchen-Muffins. Sie sind schnell und einfach zubereitet und voller leckerer, schmelzender Schokoladenstückchen. Sie sind außen knusprig und innen saftig, zart und zergehen auf der Zunge – genau wie die aus der Bäckerei!

Gericht Brunch, Frühstück, Gebäck, Nachspeise, Snack, Vesper

Küche Amerikanisch

Keyword Chocolate Chip, Muffin, Schokostückchen Muffin

Vorbereitungszeit 10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 20 Minuten Minuten

Gesamtzeit 30 Minuten Minuten

Servings 12 Muffins

Kochutensilien

• 2 Rührschüsseln 2
• 1 Schneebesen oder Holzlöffel
• 1 Muffinbackform
• 12 Papierförmchen
• 1 Küchenwaage

Zutaten

Trockene Zutaten:

• 250 g Weizenmehl Type 405
• 2 TL Backpulver
• ½ TL Natron
• 1 TL Salz

Feuchte Zutaten:

• 200 g Zucker
• 125 g geschmolzene Butter du kannst auch geschmolzenes Kokosöl, Sonnenblumenöl oder Avocadoöl verwenden.
• 1 EL Vanilleextrakt
• 120 g Sauerteigrest
• 200 g Crème fraîche alternativ kannst du auch Schmand oder griechischen Joghurt verwenden
• 50 ml Milch Magermilch oder pflanzliche Milch funktionieren ebenfalls.
• 2 Eier Zimmertemperatur

Extras:

• 300 g (250g + 50g) Schokoladenstückchen: Zartbitter du kannst auch Milch- oder weiße Schokolade verwenden.

Anleitungen

Vorbereitung

• Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor.
• Lege ein Muffinblech mit Papierförmchen aus.

Trockene Zutaten mischen

• Vermische Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel und stelle sie beiseite.

Feuchte Zutaten verrühren

• Vermische in einer separaten Schüssel die flüssigen Zutaten. Vermische mit einem Schneebesen die zerlassene Butter, den Zucker, die Eier, die saure Sahne, die Milch, den Vanilleextrakt und den Sauerteigstarter. So lange rühren, bis die Zutaten gut vermischt und glatt sind.

Teig herstellen

• Die trockenen Zutaten vorsichtig unter die feuchten Zutaten heben. Nur so lange rühren, bis alles gerade verbunden ist. Nicht zu stark mischen, da die Muffins sonst kompakt werden. 250g Schokoladenstückchen mit einem Teigschaber unterheben, bis sie gleichmäßig im Teig verteilt sind.

Backen

• Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen. Anschließend mit den restlichen 50 g Schokostückchen auf den Muffins verteilen.
• Im vorgeheizten Ofen bei 220 °C für fünf Minuten backen, dann die Temperatur auf 175 °C senken und weitere 15 bis 20 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind. Eine Holz-Stäbchenprobe durchführen.

Abkühlen lassen

• Die Muffins kurz im Blech ruhen lassen, dann auf einem Gitter auskühlen lassen.

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Das Rezept ist entstanden, weil meine Tochter unbedingt einen Schokoladenkuchen haben wollte. Mir war aber klar, dass sie am Ende entweder zu viel Kuchen essen würde oder wir zu viel übrig haben würden, da in dieser Woche weder alle aus der Familie im Haus waren noch Besuch vorbeikommen würde. Also habe ich statt eines Kuchens diese Sauerteig-Schokoladen-Cupcakes gebacken und den Großteil eingefroren.

Seither backe ich diese Sauerteig-Schokoladen-Cupcakes gerne, wenn Besuch mit Kindern kommt, für Geburtstage oder auch einfach so zwischendurch.

Was sind Cupcakes und worin liegt der Unterschied zu Muffins?

Cupcakes sind kleine, feine Küchlein, die ursprünglich aus den USA stammen. Der Name bedeutet wörtlich „Tassenkuchen“, da sie früher in kleinen Tassen gebacken wurden, als spezielle Backformen noch nicht verbreitet waren. Heute erkennt man Cupcakes sofort: Sie sind zart, weich, leicht süß und werden fast immer mit einer hübschen Cremehaube, dem sogenannten Frosting, verziert.

Muffins hingegen sind die etwas „bodenständigeren” Geschwister der Cupcakes. Sie werden meist ohne Frosting gebacken, sind weniger süß und haben eine etwas dichtere, manchmal sogar leicht bröckelige Krume. Während Cupcakes eher wie kleine Kuchen wirken, erinnern Muffins mehr an süßes Brot oder Gebäck – ideal zum Frühstück oder als Snack für unterwegs.

Der größte Unterschied zwischen Cupcakes und Muffins liegt also nicht nur im Aussehen, sondern auch in der Zubereitung: Cupcake-Teig wird cremig aufgeschlagen, oft mit Butter, Zucker und Eiern, um eine feine, luftige Struktur zu erhalten. Muffin-Teig wird dagegen nur kurz verrührt, gerade so lange, bis die Zutaten verbunden sind. Das macht ihn etwas kompakter und rustikaler.

Kurz gesagt:

• Cupcakes sind kleine Kuchen – elegant, weich und oft festlich dekoriert.
• Muffins sind kleine Alltagshelden – unkompliziert, weniger süß und perfekt für zwischendurch.

Tipps für perfekte Sauerteig-Schokoladen-Cupcakes

Sauerteig – frisch oder Rest: 
Du kannst aktiven Sauerteig oder Sauerteigrest verwenden. Das ist eine tolle Möglichkeit, um überschüssiges Anstellgut zu verwerten.

–> Hier erfährst du, wie du dein eigenes Sauerteiganstellgut herstellst.
–> Hier kannst du nachlesen, was Sauerteigreste genau sind.

Zimmertemperatur ist entscheidend
Butter, Eier und Milch sollten alle Raumtemperatur haben. So verbindet sich der Teig gleichmäßig und wird schön fluffig.

Kakaoqualität
Verwende unbedingt ungesüßten, hochwertigen Backkakao. Der Geschmack steht und fällt mit der Qualität des Kakaos!

Frischkäse-Vanillecreme nicht auf die heißen Cupcakes geben
Die Cupcakes müssen vollständig ausgekühlt sein, sonst schmilzt die Buttercreme.

Über Nacht fermentieren lassen
Lass dieses Rezept über Nacht fermentieren, um den Nährwert zu erhöhen und den Teig besser verdaulich zu machen. Wenn du wenig Zeit hast, lass die Fermentierung weg und backe die Sauerteig-Schokoladen-Cupcakes einfach so.

Kaffee für mehr Geschmack
Füge fein gemahlenen Kaffee hinzu, um einen intensiveren und reichhaltigeren Schokoladengeschmack zu erzielen. Kaffee und Schokolade passen perfekt zusammen in Backwaren.

Zutaten für 24 Sauerteig-Schokoladen-Cupcakes

• 320 g Mehl (Typ 405)
• 100 g Kokosnussöl (du kannst auch ein anderes geschmacksneutrales Öl deiner Wahl verwenden).
• 100 g Sauerteig (du kannst entweder Sauerteigreste oder einen aktiven Sauerteig verwenden).
• 230 ml Wasser
• 400 g Zucker (als gesündere Alternative kannst du Vollrohrzucker verwenden).
• 1 TL Salz
• 1 TL gemahlener Kaffee (optional)
• 2 Eier
• 2 TL Vanilleextrakt: Selbst gemachter Vanilleextrakt ist superleicht herzustellen und verleiht Backwaren einen edlen Geschmack. In diesem Beitrag erfährst du, wie du ihn herstellst.
• 75 g Kakaopulver
• 250 ml Milch
• 2 TL Natron

Für die Frischkäse-Vanillecreme:

• 200 g Frischkäse (Raumtemperatur)
• 125 g weiche Butter (Raumtemperatur)
• 2 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz
• 450 g Puderzucker

Hilfreiche Küchenutensilien

• 2 Muffinformen mit je 12 Förmchen
• Handrührgerät oder Küchenmaschine
• 2 Rührschüsseln
• Eisportionierer (optional, alternativ kann auch ein Löffel verwendet werden)
• Schneebesen
• Spritzbeutel, Gefrierbeutel oder Messer zum Auftragen der Creme

So machst du Sauerteig-Schokoladen-Cupcakes:

Cupcake-Teig vorbereiten (mit oder ohne Fermentation)

Vermische in einer großen Schüssel das Mehl, das Kokosöl, den Sauerteig und das Wasser zu einem glatten Teig. Decke die Schüssel anschließend gut ab und lasse den Teig über Nacht oder bis zu 24 Stunden bei Raumtemperatur fermentieren (dieser Schritt ist optional).

Diese Ruhezeit sorgt für ein intensiveres Aroma, eine lockerere Krume und macht die Cupcakes bekömmlicher.
Wenn du wenig Zeit hast, kannst du diesen Schritt überspringen und ohne Fermentationszeit weitermachen – das Rezept gelingt trotzdem.

Backofen und Formen vorbereiten

Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette die Muffinförmchen ein oder lege sie mit Papierförmchen aus. Wenn du nur eine Form hast, ist das kein Problem: Backe den Teig einfach in zwei Etappen.

Zutaten mischen – Trockenes und Nasses vorbereiten

Bereite nun zwei Schüsseln vor:

Schüssel 1 (Trockenmischung): Verrühre Zucker, Salz und sehr fein gemahlenen Kaffee.
Der Kaffee verstärkt das Schokoladenaroma, ohne selbst hervorzuschmecken.

Schüssel 2 (Nassmischung): Verrühre Eier, Vanille, Kakaopulver und Milch gründlich, bis eine gleichmäßige Schokoladenmasse entsteht. Füge anschließend die Zuckermischung hinzu.

Gib nun die Kakaomischung zur Schüssel mit dem Sauerteig. Rühre alles mit einem Schneebesen oder Mixer, bis ein homogener, glänzender Teig entsteht.

Rühre zum Schluss das Natron unter, aber nur so lange, bis es gleichmäßig verteilt ist.

Cupcakes backen

Verteile den Teig gleichmäßig in den Förmchen. Achte darauf, die Förmchen nicht zu voll zu füllen. Etwa 3⁄4 passen gut, da sie während des Backens noch nach oben kommen und eventuell über den Rand gehen.
Backe die Cupcakes etwa 15 Minuten lang, bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber wieder herauskommt und kein Teig mehr daran haftet.

Nimm die Formen aus dem Ofen und lasse die Cupcakes etwa zehn Minuten abkühlen, bevor du sie vorsichtig aus der Form löst. Lass die Cupcakes anschließend vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen.

Tipp: Je kälter die Cupcakes sind, desto schöner lässt sich die Buttercreme später auftragen.

Frischkäse-Vanillecreme zubereiten

Während die Cupcakes im Ofen backen, kannst du schon die Creme vorbereiten.
Gib Butter und Frischkäse in eine große Schüssel oder einen Standmixer. Verrühre alles mit dem Schneebesenaufsatz, bis eine glatte Masse entsteht.

Füge Vanille und Salz hinzu. Gib bei niedriger Geschwindigkeit langsam den Puderzucker hinzu. Sobald sich der Zucker mit dem Frischkäse und der Butter verbunden hat, stelle die Geschwindigkeit auf Mittel und schlage die Glasur luftig auf.

Cupcakes mit Creme dekorieren

Sobald die Cupcakes abgekühlt sind, kannst du sie mit der Frischkäse-Vanillecreme dekorieren. Fülle die Creme in einen Spritzbeutel (oder einfach in einen großen Gefrierbeutel und schneide eine Ecke ab) und spritze sie auf die Cupcakes.
Mit Schokoladenstückchen, Streuseln, Erdbeeren usw. dekorieren.

Lagerung & Aufbewahrung

Die Cupcakes halten sich 2–3 Tage im Kühlschrank frisch.
Vor dem Servieren am besten 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit die Creme wieder weich wird.

Du kannst die Cupcakes auch ohne Frosting einfrieren und bei Bedarf frisch verzieren.

Was passt dazu?

• Ein Espresso oder Cappuccino.
• Frische Beeren (z. B. Himbeeren oder Erdbeeren)
• Ein Klecks Schlagsahne, falls du die Cupcakes ohne Creme servieren möchtest.

Diese Sauerteig-Schokoladen-Cupcakes mit Frischkäse-Vanillecreme sind kleine, himmlische Kuchen, die das Beste aus zwei Welten vereinen: die Tiefe und Feuchtigkeit von Sauerteig und den süßen Genuss cremiger Vanille. Sie sind einfach zu backen, gelingsicher und bringen garantiert ein Lächeln auf jedes Gesicht – ob als Alltagsleckerei, Geburtstagskuchen oder liebevolles Mitbringsel.

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Sauerteig-Schokoladen-Cupcakes

Schokoladig, cremig und mit einem Hauch Sauerteig: Diese Cupcakes sind das perfekte Zusammenspiel von süß, zart und samtig. Ob zum Nachmittagskaffee, als Dessert oder als Hingucker für besondere Anlässe – sie machen immer Eindruck und schmecken genauso ehrlich und liebevoll, wie sie gebacken wurden.

Gericht Dessert, Gebäck, Nachspeise, Snack

Küche Amerikanisch

Keyword Cupcake, Schokolade, Schokoladen Cupcake

Vorbereitungszeit 20 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 20 Minuten Minuten

Ruhezeit (optional) 12 Stunden Stunden

Gesamtzeit 12 Stunden Stunden 40 Minuten Minuten

Servings 24 Cupcakes

Kochutensilien

• 2 Muffinformen mit je 12 Förmchen
• Handrührgerät oder Küchenmaschine
• 2 Rührschüsseln
• Eisportionierer optional, alternativ kann auch ein Löffel verwendet werden
• Schneebesen
• Spritzbeutel oder Messer zum Auftragen der Creme

Zutaten

• 320 g Mehl Typ 405
• 100 g Kokosnussöl du kannst auch ein anderes geschmacksneutrales Öl deiner Wahl verwenden
• 100 g Sauerteig du kannst entweder Sauerteigreste oder einen aktiven Sauerteig verwenden
• 230 ml Wasser
• 400 g Zucker
• 1 TL Salz
• 1 TL gemahlener Kaffee optional
• 2 Eier
• 2 TL Vanilleextrakt
• 75 g Kakaopulver
• 250 ml Milch
• 2 TL Natron

Für die Frischkäse-Vanillecreme:

• 200 g Frischkäse Raumtemperatur
• 125 g weiche Butter Raumtemperatur
• 2 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz
• 450 g Puderzucker

Anleitungen

Cupcake-Teig vorbereiten (mit oder ohne Fermentation):

• Vermische in einer großen Schüssel das Mehl, das Kokosöl, den Sauerteig und das Wasser zu einem glatten Teig. Decke die Schüssel anschließend gut ab und lasse den Teig über Nacht oder bis zu 24 Stunden bei Raumtemperatur fermentieren (dieser Schritt ist optional).
• Diese Ruhezeit sorgt für ein intensiveres Aroma, eine lockerere Krume und macht den Kuchen bekömmlicher.
• Wenn du wenig Zeit hast, kannst du diesen Schritt überspringen und ohne Fermentationszeit weitermachen – das Rezept gelingt trotzdem.

Backofen und Formen vorbereiten

• Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette die Muffinförmchen ein oder lege sie mit Papierförmchen aus. Wenn du nur eine Form hast, ist das kein Problem: Backe den Teig einfach in zwei Etappen.

Zutaten mischen – Trockenes und Nasses vorbereiten

• Bereite nun zwei Schüsseln vor:
• Schüssel 1 (Trockenmischung): Verrühre Zucker, Salz und sehr fein gemahlenen Kaffee.
• Der Kaffee verstärkt das Schokoladenaroma, ohne selbst hervorzuschmecken.
• Schüssel 2 (Nassmischung): Verrühre Eier, Vanille, Kakaopulver und Milch gründlich, bis eine gleichmäßige Schokoladenmasse entsteht.
• Gib nun zuerst die Zuckermischung und anschließend die Kakaomischung zur Schüssel mit dem Sauerteig. Rühre alles mit einem Schneebesen oder Mixer, bis ein homogener, glänzender Teig entsteht.
• Rühre zum Schluss das Natron unter, aber nur so lange, bis es gleichmäßig verteilt ist.

Cupcakes backen

• Verteile den Teig gleichmäßig in den Förmchen. Achte darauf, die Förmchen nicht zu voll zu füllen. Etwa 3⁄4 passen gut, da sie während des Backens noch nach oben kommen und eventuell über den Rand gehen.
• Backe die Cupcakes etwa 15 Minuten lang, bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber wieder herauskommt und kein Teig mehr daran haftet.
• Nimm die Formen aus dem Ofen und lasse die Cupcakes etwa zehn Minuten abkühlen, bevor du sie vorsichtig aus der Form löst. Lass die Cupcakes anschließend vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen.
• Tipp: Je kälter die Cupcakes sind, desto schöner lässt sich die Buttercreme später auftragen.

Frischkäse-Vanillecreme zubereiten

• Während die Cupcakes im Ofen backen, kannst du schon die Creme vorbereiten.
• Gib Butter und Frischkäse in eine große Schüssel oder einen Standmixer.
• Verrühre alles mit dem Schneebesenaufsatz, bis eine glatte Masse entsteht.
• Füge Vanille und Salz hinzu. Gib bei niedriger Geschwindigkeit langsam den Puderzucker hinzu. Sobald sich der Zucker mit dem Frischkäse und der Butter verbunden hat, stelle die Geschwindigkeit auf Mittel und schlage die Glasur luftig auf.

Cupcakes mit Creme dekorieren

• Sobald die Cupcakes abgekühlt sind, kannst du sie mit der Frischkäse-Vanillecreme dekorieren. Fülle die Creme in einen Spritzbeutel (oder einfach in einen großen Gefrierbeutel und schneide eine Ecke ab) und spritze sie auf die Cupcakes.
• Mit Schokoladenstückchen, Streuseln, Erdbeeren usw. dekorieren.

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Es gibt nur wenige Düfte, die so unverkennbar und tröstlich sind wie die von frisch gebrannten Mandeln. Egal, ob auf dem Weihnachtsmarkt, dem Jahrmarkt oder beim Stadtfest – der süße, zimtige Duft lockt an und ruft sofort Kindheitserinnerungen wach. Vielleicht verbindest auch du gebrannte Mandeln mit warmen Händen im Winter, leuchtenden Kinderaugen oder gemütlichen Spaziergängen bei Lichterglanz.

Das Beste daran: Du kannst gebrannte Mandeln ganz einfach zu Hause zubereiten – ohne komplizierte Zutaten, ohne Spezialgeräte und ohne Stress. Und ich verspreche dir: Selbst gemachte gebrannte Mandeln schmecken besser als jede Tüte vom Weihnachtsmarkt. Sie werden herrlich knusprig und karamellig und verbreiten genau den unverwechselbaren Duft, der sofort jedes Herz wärmt.

In diesem Rezept zeige ich dir Schritt für Schritt, wie du mit nur wenigen Zutaten selbst perfekte gebrannte Mandeln herstellst – ob für die Adventszeit, als DIY-Geschenk oder als knusprigen Snack für zwischendurch.

Herkunft & Hintergrund – woher kommen eigentlich gebrannte Mandeln?

Gebrannte Mandeln haben in Europa eine sehr lange Tradition. Bereits im Mittelalter wurden Nüsse in Zucker eingekocht, um sie haltbarer zu machen und für lange Reisen zu konservieren. Besonders in Spanien, Italien und Deutschland war diese Technik verbreitet.

Der Begriff „gebrannt” leitet sich davon ab, dass der Zucker in der Pfanne erhitzt („gebrannt”) wird, bis er karamellisiert und die Mandeln umhüllt. Diese Technik hat sich über die Jahrhunderte kaum verändert – und genau das macht gebrannte Mandeln so besonders: Sie sind ein traditionelles Naschwerk, das mit minimalen Zutaten maximale Freude bereitet.

Heute sind sie fester Bestandteil jeder Weihnachtsmarktkultur, aber mal ehrlich: Sie schmecken das ganze Jahr über einfach fantastisch.

Gesundheitstipps

Natürlich sind gebrannte Mandeln ein süßer Snack. Doch Mandeln selbst sind wahre Nährstoffbomben!

Mandeln enthalten:

• viele gesunde Fette
• Vitamin E (gut für Haut und Zellen)
• Magnesium und Calcium
• Proteine
• Ballaststoffe

Die Zuckerhülle macht sie zu einer Süßigkeit, die jedoch deutlich nachhaltiger sättigt als Schokolade oder Gummibärchen.

Wenn du gebrannte Mandeln etwas gesünder gestalten willst:

• Du kannst Zucker teilweise durch Kokosblütenzucker ersetzen.
• Oder den Zucker um 20–30 % reduzieren (dann werden die Mandeln weniger knusprig, aber immer noch lecker).

Am Ende gilt: Gebrannte Mandeln sind ein Genuss und ab und zu haben wir uns diesen Genuss absolut verdient.

Tipps zur Zubereitung – damit sie wirklich perfekt werden

Gebrannte Mandeln sind zwar einfach, aber kleine Details machen einen großen Unterschied.

• Verwende eine beschichtete Pfanne oder eine Eisenpfanne, so brennt weder Zucker noch Mandel an und das Rühren geht leichter.
• Rühre konsequent: Sobald der Zucker zu kochen beginnt, musst du wirklich dranbleiben. Sonst entstehen Zuckerklumpen oder die Mandeln werden ungleichmäßig umhüllt.
• Gib die Geduld nicht auf! Der richtige Moment kommt, viele hören zu früh auf.
  • Erst wird es flüssig.
  • Dann wird es trocken und bröselig.
  • Dann karamellisiert es wieder.
  • Schließlich wird die Oberfläche glänzig und knusprig.
• Achte darauf, dass deine Temperatur nicht zu hoch eingestellt ist, da die Mandeln sonst am Ende eine glatte, harte Oberfläche habe und nicht den klassisch rauen Mantel. Am besten nach dem Aufkochen auf mittlere Hitze herunterschalten.
• Backpapier bereithalten! Die Mandeln müssen sofort nach dem Karamellisieren auf Backpapier verteilt werden, sonst kleben sie zu einem Block zusammen.

Zutaten

• 100 g weißer Zucker
• 30 g brauner Zucker
• 1 TL Zimt
• 100 ml Wasser
• 1 EL Vanilleextrakt
• 200 g ganze Mandeln mit Schale
• 1 Prise Salz

Küchenutensilien

• Große beschichtete Pfanne
• Holzlöffel
• Backpapier
• Backblech
• Waage
• kleine Schüsseln für Zucker und Zimt

Schritt-für-Schritt-Anleitung: Gebrannte Mandeln wie vom Weihnachtsmarkt

Zucker, Wasser und Gewürze erhitzen
Gib weißen Zucker, braunen Zucker, Zimt, Wasser und Vanilleextrakt in die Pfanne und erhitze alles bei mittlerer Hitze. Rühre, bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat.

Mandeln hinzufügen
Sobald die Zuckermischung kocht, gib die Mandeln hinzu. Rühre jetzt gut, damit jede Mandel mit der Mischung umhüllt wird.

Mandeln langsam karamellisieren lassen
Die Flüssigkeit reduziert sich nach und nach.
Zuerst wird die Mischung zäh, dann kristallisiert sie und alles wird trocken und bröselig.

Keine Sorge, das muss so sein! Viele denken, es sei schiefgelaufen, aber genau diese Phase ist wichtig für die typische Zuckeroberfläche. Ab jetzt ist es ganz wichtig, dass deine Pfanne nicht zu heiß ist, da sonst der Zucker zu schnell karamellisiert und du eine glatte statt eine raue Oberfläche bekommst.

Nach kurzer Zeit beginnt der Zucker wieder leicht zu schmelzen. Die Mandeln bekommen eine glänzend karamellisierte Hülle.

Sobald sie schön glänzen und die Zuckerkruste gleichmäßig verteilt ist, nimm die Pfanne vom Herd.

Mandeln ausbreiten
Sofort auf ein Backpapier schütten und mit ein oder zwei Gabeln auseinanderziehen.

Abkühlen lassen
Nach 10–15 Minuten sind die Mandeln hart, knusprig und bereit zum Verzehr.

Lagerung – so bleiben deine gebrannten Mandeln wochenlang frisch

• Vollständig abgekühlt in einem luftdichten Glas oder einer Dose aufbewahren.
• Nicht im Kühlschrank lagern (sie ziehen Feuchtigkeit!)
• Bei Raumtemperatur halten sie sich 3–4 Wochen.

Serviervorschläge – mehr als nur ein Snack

Als Topping

• Porridge
• Joghurt oder Quark
• Vanilleeis
• Pancakes
• Obstsalat

Als Geschenkidee

• In Einmachgläser oder Tüten füllen – mit Bäckergarn und Etikett dekorieren. Ideal für Weihnachten, Geburtstage oder als Mitbringsel!

Für besondere Momente

• zu Kaffee oder Kakao
• beim Adventsfilmabend
• für gemütliche Gartenabende (ja, auch im Sommer schmecken sie fantastisch)

Gebrannte Mandeln sind ein Klassiker, der nie aus der Mode kommt. Sie sind schnell gemacht, benötigen nur wenige Zutaten und bringen die Stimmung von Weihnachtsmärkten und Kindheitstagen direkt in deine Küche. Egal, ob du sie selbst naschst, sie als Geschenk verwendest oder sie als Topping einsetzt – dieses Rezept wird garantiert zu deinem neuen Favoriten.

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Gebrannte Mandeln

Mit diesen selbst gemachten gebrannten Mandeln bringst du Weihnachtsstimmung in dein Zuhause! Mit einem Hauch von Zimt und Vanille erfüllen diese süßen, knackigen Mandeln dein Zuhause mit ihrem wunderbaren Duft.

Gericht Beilage, Frühstück, Snack, Sonstiges

Keyword Gebrannte Mandeln

Zubereitungszeit 15 Minuten Minuten

Gesamtzeit 15 Minuten Minuten

Servings 4 Portionen

Kochutensilien

• Große beschichtete oder Eisen Pfanne
• Holzlöffel
• Backpapier
• Backblech
• Waage
• kleine Schüssel für Zucker, Zimt und Salz

Zutaten

• 100 g weißer Zucker
• 30 g brauner Zucker
• 1 TL Zimt
• 1 Prise Salz
• 100 ml Wasser
• 1 EL Vanilleextrakt (optional)
• 200 g ganze Mandeln mit Schale

Anleitungen

Zucker, Wasser und Gewürze erhitzen

• Gib weißen Zucker, braunen Zucker, Zimt, Wasser und Vanilleextrakt in die Pfanne und erhitze alles bei mittlerer Hitze. Rühre, bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat.

Mandeln hinzufügen

• Sobald die Zuckermischung kocht, gib die Mandeln hinzu. Rühre jetzt gut, damit jede Mandel mit der Mischung umhüllt wird.

Mandeln langsam karamellisieren lassen

• Die Flüssigkeit reduziert sich nach und nach.
• Zuerst wird die Mischung zäh, dann kristallisiert sie und alles wird trocken und bröselig.
• Keine Sorge, das muss so sein! Viele denken, es sei schiefgelaufen, aber genau diese Phase ist wichtig für die typische Zuckeroberfläche. Ab jetzt ist es ganz wichtig, dass deine Pfanne nicht zu heiß ist, da sonst der Zucker zu schnell karamellisiert und du eine glatte statt eine raue Oberfläche bekommst.
• Nach kurzer Zeit beginnt der Zucker wieder leicht zu schmelzen. Die Mandeln bekommen eine glänzend karamellisierte Hülle.
• Sobald sie schön glänzen und die Zuckerkruste gleichmäßig verteilt ist, nimm die Pfanne vom Herd.

Mandeln ausbreiten

• Sofort auf ein Backpapier schütten und mit ein oder zwei Gabeln auseinanderziehen.

Abkühlen lassen

• Nach 10–15 Minuten sind die Mandeln hart, knusprig und bereit zum Verzehr.

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Eines meiner Lieblingsdinge an dieser Jahreszeit ist die tolle Möglichkeit, bleibende Erinnerungen mit meiner Familie zu schaffen. Wenn wir Lebkuchen backen oder ein Lebkuchenhaus bauen, geht es um mehr, als nur eine Mahlzeit zuzubereiten oder einen Tisch zu decken – obwohl auch das auf seine Weise unglaublich wichtige und bleibende Erfahrungen sind.

Vielmehr geht es um den Prozess, die Kreativität und die Beteiligung der Kinder. Es ist eine Gelegenheit, der Fantasie freien Lauf zu lassen und den individuellen Geschmack auf süße Weise zum Ausdruck zu bringen.
Das kann die Form der Plätzchen sein, die Art und Weise, wie die Glasur die Konturen nachzeichnet oder sich über die Oberfläche schlängelt, oder vielleicht die saubere, goldene Oberfläche eines einfachen, unverzierten Lebkuchenmannes.

Weihnachtserinnerungen gibt es viele, wenn wir bereit sind, den Alltag für einen Moment beiseite zulassen. Die Weihnachtszeit ist eine wunderbare Gelegenheit, bewusst noch mehr zu entschleunigen: Weihnachtsplätzchen backen, das Haus mit Kerzen, Lichtern und Reisig dekorieren.

Warum ich dieses Rezept liebe

Geschmack: Ich liebe den aromatischen und wärmenden Geschmack dieser traditionellen Lebkuchengewürze. Ingwer ist belebend und wohltuend. Zimt ist erdig und süß. Gemahlene Nelken sind aromatisch und reichhaltig.

Einfach: Sauerteig-Lebkuchenplätzchen sind einfach zuzubereiten, der Teig lässt sich leicht von kleinen Händen immer wieder formen und sie schmecken in der Wintersaison unübertroffen.

Perfekt zum Dekorieren: Dieses Rezept ist zum Dekorieren von Plätzchen gedacht, zum Beispiel von Lebkuchenmännchen, Sternen, Weihnachtsbäumen, Glocken oder Herzen. Es macht so viel Spaß, mit den Formen, dem Zuckerguss, den Farben und den Verzierungen kreativ zu werden.

Aber auch mit einfachen, goldbraunen Keksen ohne Zuckerguss kann man nichts falsch machen. Dies ist ein leckeres und unkompliziertes Rezept.

Warum Lebkuchen perfekt zu Sauerteig passt

In diesem Rezept gibt es eine kleine Besonderheit zu normalen Lebkuchenrezepten: Wir backen die Lebkuchen mit Sauerteigrest, also dem Anstellgut, das sonst beim Auffrischen übrig bleibt. Es bringt nicht nur Aroma, sondern auch eine wunderbar weiche Textur.

Der Sauerteig sorgt dafür, dass die Kekse länger frisch bleiben, leicht würzig schmecken und nicht so schnell hart werden. Das ist genau richtig, wenn du gerne im Voraus backst oder deinen Plätzchenteller mit etwas ganz Besonderem bestücken möchtest.

Kleine Gewürze, große Wirkung

Zimt – wärmend und ausgleichend
Zimt enthält antioxidative Inhaltsstoffe und hilft traditionell, den Körper zu wärmen.

Ingwer – gut für die Verdauung
Ingwer wirkt anregend, unterstützt die Verdauung und kann bei Wintermüdigkeit für einen kleinen Energieschub sorgen.

Nelken – bakterienhemmend und intensiv
Sie gehören zu den intensivsten Gewürzen überhaupt – ein halber Teelöffel reicht, um den Lebkuchenplätzchen sein typisches Aroma zu geben.

Zubereitungstipps – So werden deine Lebkuchen perfekt

Hier ein paar Hinweise, damit deine Sauerteig-Lebkuchen richtig gut gelingen:

• Sauerteigrest direkt aus dem Kühlschrank verwenden – er muss nicht aktiv sein. Natürlich kannst du auch aktiven Sauerteig verwenden, aber das ist nicht notwendig.
• Kühlzeit einplanen: Damit der Teig gut verarbeitet werden kann, muss er unbedingt gekühlt werden, am besten mindestens eine Stunde bis zu drei Tage lang.
• Zuckerrübensirup sorgt für Farbe und Feuchtigkeit. Wenn du allerdings keinen Zuckerrübensirup verwenden willst oder kannst, kannst du ihn einfach durch Honig ersetzen.
• Die Konsistenz des Sauerteigrests variiert oft sehr. Daher ist es wichtig, den Teig ggf. anzupassen. Wenn du nach dem Kühlen merkst, dass der Teig noch klebrig ist, füge einfach noch etwas Mehl hinzu.

Für Kinder kannst du die Gewürze auf Wunsch etwas milder dosieren.

Zutaten für ca. 30–35 Sauerteig-Lebkuchen

Für den Teig:

• 125 g Butter
• 150 g brauner Zucker
• 180 g Zuckerrübensirup
• 1 Ei
• 140 g Sauerteigrest (Anstellgut)
• 1 TL Vanilleextrakt
• 500 g Mehl
• 1 TL Salz (ca. 5 g)
• 1 TL Natron
• 2 TL Zimt
• 2 TL Ingwer gemahlen
• ½ TL gemahlene Nelken

Royal Icing

• 1 Eiweiß
• 250 g Puderzucker
• Optional: ½ TL Vanilleextrakt
• Optional: ½ TL Wasser (je nach gewünschter Konsistenz)

Küchenutensilien

• Waage
• Große Rührschüssel
• Schneebesen oder Handmixer
• Teigschaber
• Backpapier
• Backblech
• Spritzbeutel oder Gefrierbeutel für das Icing

Zubereitung – Schritt für Schritt

1. Butter, Sirup und Zucker rühren
In einer großen Schüssel oder einem Standmixer bei mittlerer Geschwindigkeit cremig rühren.

2. Ei, Sauerteig und Vanille einrühren
Ei, Sauerteig und Vanille bei mittlerer Geschwindigkeit zu der Butter-Mischung hinzufügen, bis alles gut vermengt ist.

3. Trockene Zutaten mischen
Mehl, Salz, Natron, Zimt, Ingwer und Nelken in einer separaten Schüssel gut vermengen.

4. Teig zusammenführen
Die trockenen Zutaten nach und nach zur Butter-Sauerteig-Mischung geben und mit einem Knethaken zu einem geschmeidigen, festen Lebkuchenteig verarbeiten. Er darf noch klebrig sein.

5. Teig kühlen
In Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens eine Stunde oder für eine lange Gärung bis zu drei Tage in den Kühlschrank legen.

6. Formen und Backen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einer Dicke von 4–5 mm ausrollen. Mit den gewünschten Ausstechern den Teig ausstechen und die Kekse mit einem Abstand von 2,5 cm auf die vorbereiteten Backbleche legen.

Backe die Kekse für ca. 10–12 Minuten. Sie sollen weich bleiben und nur ganz leicht an den Rändern bräunen.

7. Royal Icing vorbereiten
Eiweiß mit einem Mixer oder Schneebesen aufschlagen.
Rühre den Puderzucker nach und nach ein, bis eine dichte, cremige Glasur entsteht.
Füge optional Vanilleextrakt oder Wasser hinzu, um die Konsistenz anzupassen.

8. Verzieren
Die Lebkuchen vollständig auskühlen lassen. Mindestens 30 Minuten.
Dann mit einem Spritzbeutel feine Linien, Punkte oder Muster aufspritzen.

Lagerung – So bleiben sie lange weich

Ungebackener Keksteig kann vor dem Backen einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dadurch entwickelt er einen intensiveren Geschmack und die Fermentierung hat einzigartige gesundheitliche Vorteile. Achte darauf, den Teig sorgfältig, luftdicht zu verpacken.

Du kannst den Teig auch mehrere Monate im Gefrierschrank aufbewahren. Lass ihn einfach bei Zimmertemperatur auftauen, forme ihn, backe ihn und verziere ihn.

In einem luftdichten Behälter aufbewahrte, gebackene Kekse können mehrere Tage bei Raumtemperatur gelagert werden. Am besten eignen sich Glas- oder Metallbehälter, da Plastikbehälter deine Kekse weich machen können.

Unverzierte, gebackene Kekse können auch bis zu zwei Monate in einem verschlossenen Beutel oder Behälter eingefroren werden. Dekoriere sie nach dem Auftauen.

Vielleicht denkst du beim Verzieren an frühere Weihnachten, an Plätzchendosen bei Oma, an warmen Tee und Kerzenlicht, und diese Erinnerungen lassen dein Herz vor Freude höher schlagen. Oder du schaffst heute eine neue Tradition, die deine eigene Familie genauso liebevoll in Erinnerung behalten wird. In jedem Fall wünsche ich dir, dass diese Lebkuchen nicht nur dein Zuhause, sondern auch dein Herz ein bisschen wärmer machen. Ich wünsche dir und deinen Liebsten frohe, duftende und wunderbar nostalgische Weihnachtsmomente.

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Sauerteig-Lebkuchenplätzchen

Diese Sauerteig-Lebkuchenplätzchen sind ein nostalgischer Weihnachtsklassiker. Sie füllen dein Zuhause mit unvergesslichen Weihnachtsaromen, die die Tiefe des Sauerteigs mit der Wärme von Zimt, Ingwer und Nelken verbinden.

Gericht Gebäck

Keyword Kekse, Lebkuchen, Weihnachtsplätzchen

Vorbereitungszeit 15 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 10 Minuten Minuten

Kühlzeit 1 Stunde Stunde

Servings 30 Plätzchen

Kochutensilien

• 1 Waage
• 1 Große Rührschüssel
• 1 Schneebesen oder Handmixer
• 1 Teigschaber
• 1-2 Backpapier
• 1-2 Backblech
• 1 Spritzbeutel oder Gefrierbeutel für das Icing

Zutaten

Für den Teig

• 125 g Butter
• 150 g brauner Zucker
• 180 g Zuckerrübensirup
• 1 Ei
• 140 g Sauerteigrest
• 1 TL Vanilleextrakt
• 500 g Mehl
• 1 TL Salz
• 1 TL Natron
• 2 TL Zimt
• 2 TL Ingwer gemahlen
• ½ TL gemahlene Nelken

Für das Royal Icing

• 1 Eiweiß
• 250 g Puderzucker
• 1/2 TL Vanilleextrakt Optional
• 1/2 TL Wasser je nach gewünschter Konsistenz

Anleitungen

Butter, Sirup und Zucker rühren

• In einer großen Schüssel oder einem Standmixer bei mittlerer Geschwindigkeit cremig rühren.

Ei, Sauerteig und Vanille einrühren

• Ei, Sauerteig und Vanille bei mittlerer Geschwindigkeit zu der Butter-Mischung hinzufügen, bis alles gut vermengt ist.

Trockene Zutaten mischen

• Mehl, Salz, Natron, Zimt, Ingwer und Nelken in einer separaten Schüssel gut vermengen.

Teig zusammenführen

• Die trockenen Zutaten nach und nach zur Butter-Sauerteig-Mischung geben und mit einem Knethaken zu einem geschmeidigen, festen Lebkuchenteig verarbeiten. Er darf noch klebrig sein.

Teig kühlen

• In Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens eine Stunde oder für eine lange Gärung bis zu drei Tage in den Kühlschrank legen.

Formen und Backen

• Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einer Dicke von 4–5 mm ausrollen. Mit den gewünschten Ausstechern den Teig ausstechen und die Kekse mit einem Abstand von 2,5 cm auf die vorbereiteten Backbleche legen.
• Backe die Kekse für ca. 10–12 Minuten. Sie sollen weich bleiben und nur ganz leicht an den Rändern bräunen.

Royal Icing vorbereiten

• Eiweiß mit einem Mixer oder Schneebesen aufschlagen.
• Rühre den Puderzucker nach und nach ein, bis eine dichte, cremige Glasur entsteht.
• Füge optional Vanilleextrakt oder Wasser hinzu, um die Konsistenz anzupassen.

Verzieren

• Die Lebkuchen vollständig auskühlen lassen. Mindestens 30 Minuten.
• Dann mit einem Spritzbeutel feine Linien, Punkte oder Muster aufspritzen.

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Es gibt Rezepte, die man einmal ausprobiert – und es gibt Rezepte, die fester Bestandteil der eigenen Familienweihnacht werden. Diese Linzer Plätzchen mit Sauerteig gehören eindeutig zur zweiten Kategorie. Seit Jahren sind sie bei uns ein absoluter Höhepunkt in der Adventszeit und gehören zu den Plätzchen, die am schnellsten aufgegessen sind.

Die Mischung aus buttrigem Mürbeteig, feinen Mandeln, fruchtiger Marmelade und der leicht würzigen Note des Sauerteigs macht sie so lecker. Kaum liegen sie frisch gefüllt auf dem Teller, wandert schon das erste (oder zweite) in Kinderhände – und nach ein paar Tagen sind alle verschwunden.

Herkunft – ein klassisches Rezept mit moderner Sauerteig-Note

Linzer Plätzchen oder Linzer Augen haben eine lange Tradition. Sie stammen ursprünglich aus Österreich und sind eine kleine, handliche Abwandlung der berühmten Linzer Torte, die zu den ältesten bekannten Kuchenrezepten der Welt zählt. Ihr charakteristischer Geschmack kommt durch:

• Butter
• Mandeln oder Haselnüsse
• Zarte Vanille.
• Fruchtige Marmelade, meist Himbeer- oder Johannisbeermarmelade.

Dass diese Plätzchen so beliebt sind, wundert nicht – sie verbinden verschiedene geschmackliche Elemente wie kaum ein anderes Weihnachtsgebäck.

Ich habe die klassische Version irgendwann um Sauerteig ergänzt und war sofort begeistert. Der Teig wird mürber, aromatischer und erhält eine leichte Tiefe. Die zusätzliche Feuchtigkeit macht die Plätzchen nach dem Befüllen außerdem besonders zart.

Warum das Rezept mit Sauerteigrest so gut funktioniert

Vielleicht denkst du beim Wort „Sauerteig“ zuerst an Brot, aber Sauerteig kann viel mehr, als nur Krusten knuspriger zu machen.

Vorteile von Sauerteig in Plätzchen:

• Besseres Aroma: Der Sauerteig bringt ganz leicht nussig-säuerliche Noten mit, die perfekt mit Butter, Mandeln und Vanille harmonieren.
• Zartere Konsistenz: Der Teig wird unglaublich mürbe und fein, ohne bröselig zu sein.
• Mehr Feuchtigkeit: Gerade nach dem Füllen mit Marmelade zieht der Teig schön nach und entwickelt diese typische, weiche, zarte Linzer-Konsistenz.
• Reste sinnvoll verwerten: Ein absoluter Pluspunkt dieses Rezepts ist, dass 50 g Sauerteigreste genutzt werden – ideal, wenn du regelmäßig auffrischst.

Tipps für besonders gelungene Linzer Plätzchen

• Sauerteigrest aus dem Kühlschrank ist perfekt: Keine Wartezeit, kein Aktivieren nötig.

• Teig nicht zu warm werden lassen, sonst lässt er sich schwer ausstechen. Bei Bedarf zwischendurch nachkühlen.

• Du kannst auch gemahlene Haselnüsse verwenden, das macht das Aroma noch nussiger.

• Füllungs-Variationen: Am besten eignen sich säuerliche Marmeladen ohne Stücke. Klassisch sind Himbeermarmelade oder Johannisbeermarmelade. Ich verwende seit Jahren nur noch Aprikosenmarmelade ohne Stücke für die gelben Kekse und Johannisbeer-Himbeergelee für die roten Kekse.
  Du kannst die Plätzchen auch mit Nutella füllen und so eine Schokovariante erhalten. Ich würde dir nur empfehlen, die Schokocreme vorher etwas zu erwärmen, sodass sie sich besser auftragen lässt.

Zutaten für ca. 40 Linzer Plätzchen:

• 250 g weiche Butter
• 150 g Zucker
• 1 Ei
• 1 TL Vanilleextrakt
• 50 g Sauerteigrest (direkt aus dem Kühlschrank)
• 300 g Mehl + etwas mehr für die Arbeitsfläche
• 100 g gemahlene Mandeln
• ½ TL Salz
• 450 g Marmelade (Aprikosenmarmelade, Himbeermarmelade, Johannisbeergelee oder Nutella)

Optional:

• Etwas Puderzucker

Küchenutensilien

• Rührschüssel oder Küchenmaschine
• Wellholz
• Ausstechförmchen (rund und eines mit Stern, Herz oder Loch für die Oberteile)
• Zwei Backbleche
• Backpapier
• Kleiner Löffel oder Spritzbeutel zum Füllen

Zubereitung – Schritt für Schritt

Teig vorbereiten

Butter und Zucker miteinander cremig rühren.

Ei, Sauerteig und Vanilleextrakt hinzufügen und unterrühren.

Trockene Zutaten mischen

Mehl, Mandeln und Salz in einer separaten Schüssel mischen und anschließend nach und nach zu den feuchten Zutaten geben.
Nur so lange kneten, bis kein Mehl mehr zu sehen ist und ein geschmeidiger Teig entsteht.

Teig kühlen

Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Folie einwickeln und mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
Dadurch wird er fest und lässt sich leichter ausrollen.

Ich gebe zu, dass ich selten eine Stunde Zeit habe, um meinen Keksteig zu kühlen. Entweder bereite ich den Teig am Tag vorher zu und lasse ihn im Kühlschrank, oder ich lege den Teig für 10 bis 15 Minuten in die Gefriertruhe und räume solange auf. So habe ich in relativ kurzer Zeit alle Plätzchen fertig.

Ausrollen und Ausstechen

Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ca. 3–4 mm dünn ausrollen. Kreise ausstechen.
Bei der Hälfte der Kreise die typischen „Augen“ ausstechen (Herz, Stern, rundes Loch – ganz nach deinem Geschmack).

Falls der Teig nach dem Ausstechen zu klebrig wird, um ihn nochmals auszurollen, lege ihn einfach nochmals kurz kühlen, statt zu viel Mehl hinzuzufügen.

Backen

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und ca. 10 Minuten backen.
Die Ränder sollten leicht goldbraun sein, die Mitte hell bleiben.

Die Kekse nach dem Backen auf einem Auskühlgitter auskühlen lassen (ca. 10-15 Minuten).

Marmelade vorbereiten

Man kann die Marmelade kurz erwärmen, wenn sie zu fest ist. Ich rühre die Marmelade aber meist mit einer Gabel so lange, bis sie einigermaßen streichfähig ist.

Füllen

Die unteren Plätzchen mit Marmelade bestreichen. Da meine Kinder „Marmelade mit Keks“ und nicht „Keks mit Marmelade“ bevorzugen, sind meine Kekse nicht dünn, sondern eher „dick“ bestrichen.
Die Oberteile vorsichtig aufsetzen. Optional mit Puderzucker bestreuen.

Ziehen lassen

Die Plätzchen schmecken frisch sehr gut, aber am nächsten Tag sind sie perfekt: weich, mürbe und aromatisch.

Lagerung

In einer Dose mit Backpapier zwischen den Schichten halten die Plätzchen theoretisch zwei Wochen. Praktisch? Bei uns nie länger als ein paar Tage.

Die Plätzchen lassen sich auch unbefüllt gut einfrieren. Einfach aus der Gefriere nehmen und befüllen.

Serviervorschläge

• als Mitbringsel in Tütchen
• auf dem Adventskaffee-Teller
• als kleine Aufmerksamkeit für Lehrer:innen, Erzieher:innen oder Nachbarn
• mit einer Tasse heißer Schokolade für gemütliche Dezembernachmittage
• Einfach so zwischendurch

Diese Linzer Plätzchen mit Sauerteig sind für uns mehr als nur ein Rezept. Sie duften nach Advent, nach Tradition und nach dieser besonderen Vorfreude, die jedes Jahr wiederkehrt.

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Sauerteig Linzer Plätzchen

Sauerteig-Linzer-Plätzchen sind der perfekte Leckerbissen für die Feiertage! Sie bestehen aus zwei weichen, buttrigen Sauerteig-Mandel-Keksen, die mit süßer Fruchtmarmelade gefüllt und mit etwas Puderzucker bestäubt sind. Mit einfachen Zutaten wie Butter, Zucker, Mehl, Eiern und gemahlenen Mandeln lassen sie sich schnell aus deinen übrig gebliebenen Sauerteigresten zubereiten.

Gericht Gebäck

Küche Deutsch

Keyword Kekse, Linzer Plätzchen, Weihnachtsplätzchen

Vorbereitungszeit 20 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 10 Minuten Minuten

Kühlungszeit 1 Stunde Stunde

Gesamtzeit 1 Stunde Stunde 30 Minuten Minuten

Servings 40 Kekse

Kochutensilien

• 1 Rührschüssel oder Küchenmaschine
• 1 Wellholz
• 1 Ausstechförmchen (rund und eines mit Stern, Herz oder Loch für die Oberteile)
• 1 Zwei Backbleche
• 1 Backpapier
• 1 Kleiner Löffel oder Spritzbeutel zum Füllen

Zutaten

• 250 g weiche Butter
• 150 g Zucker
• 1 Ei
• 1 TL Vanilleextrakt
• 50 g Sauerteigrest direkt aus dem Kühlschrank
• 300 g Mehl + etwas mehr für die Arbeitsfläche
• 100 g gemahlene Mandeln
• ½ TL Salz
• 450 g Marmelade Aprikosenmarmelade, Himbeermarmelade, Johannisbeergelee oder Nutella

Optional:

• Etwas Puderzucker

Anleitungen

Teig vorbereiten

• Butter und Zucker miteinander cremig rühren.
• Ei, Sauerteig und Vanilleextrakt hinzufügen und unterrühren.

Trockene Zutaten mischen

• Mehl, Mandeln und Salz separat mischen und anschließend nach und nach zu den feuchten Zutaten geben.
• Nur so lange kneten, bis kein Mehl mehr zu sehen ist und ein geschmeidiger Teig entsteht.

Teig kühlen

• Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Folie einwickeln und mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
• Dadurch wird er fest und lässt sich leichter ausrollen.
• Ich gebe zu, dass ich selten eine Stunde Zeit habe, um meinen Keksteig zu kühlen. Entweder bereite ich den Teig am Tag vorher zu und lasse ihn im Kühlschrank, oder ich lege den Teig für 10 bis 15 Minuten in die Gefriertruhe und räume solange auf. So habe ich in relativ kurzer Zeit alle Plätzchen fertig.

Ausrollen und Ausstechen

• Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ca. 3–4 mm dünn ausrollen. Kreise ausstechen.
• Bei der Hälfte der Kreise die typischen „Augen“ ausstechen (Herz, Stern, rundes Loch – ganz nach deinem Geschmack).
• Falls der Teig nach dem Ausstechen zu klebrig wird, um ihn nochmals auszurollen, lege ihn einfach nochmals kurz kühlen, statt zu viel Mehl hinzuzufügen.

Backen

• Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Die Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und ca. 10 Minuten backen.
• Die Ränder sollten leicht goldbraun sein, die Mitte hell bleiben.

Marmelade vorbereiten

• Man kann die Marmelade kurz erwärmen, wenn sie zu fest ist. Ich rühre die Marmelade aber meist mit einer Gabel so lange, bis sie einigermaßen streichfähig ist.

Füllen

• Plätzchen gut auskühlen lassen.
• Die unteren Plätzchen mit Marmelade bestreichen.
• Die Oberteile vorsichtig aufsetzen und ggf. mit etwas Puderzucker betreuen.

Ziehen lassen

• Die Plätzchen schmecken frisch sehr gut, aber am nächsten Tag sind sie perfekt: weich, mürbe und aromatisch.

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So langsam stellt sich bei uns Weihnachtsstimmung ein. Die ersten Dekorationen werden im Haus aufgehängt und nach und nach werden verschiedene Plätzchen gebacken. Diese Sauerteig-Plätzchen haben bei uns schon lange Tradition. Sie sind super einfach zu machen und der Teig eignet sich sehr gut für kleine Kinderhände zum Ausstechen. Gemeinsam werden die Kekse verziert und meist innerhalb weniger Tage wieder aufgegessen.

Sie sind eine wunderbare Beschäftigung für Kinder an grauen, verregneten Nachmittagen und ein Genuss zu einer Tasse heißer Schokolade am Abend, wenn es ruhig wird und wir gemeinsam ein Buch lesen.

Warum du dieses Rezept lieben wirst?

Köstlich: Alles, was du an typischen Plätzchen liebst – dick, weich und mit knusprigen Rändern, aber mit einer leicht würzigen Sauerteignote.

Einfach: Dies ist ein grundlegendes und sehr einfaches Rezept für Plätzchen. Es gibt keine komplizierten Schritte.

Tolle Verwendungsmöglichkeit für Sauerteigreste: Wirf deine Sauerteigreste nicht einfach weg! Es gibt so viele leckere Verwendungsmöglichkeiten dafür.

Ein Hauch von Geschichte – Plätzchen mit Tradition und moderner Note

Plätzchen, Kekse oder Cookies – ganz gleich, wie man sie nennt, sie haben eine lange Tradition. Schon im Mittelalter wurden kleine süße Gebäcke gebacken, oft aus Honig und Nüssen. Der Sauerteig selbst ist eine noch ältere Erfindung: eine natürliche Art, Mehl zu fermentieren und haltbar zu machen.
Die Kombination aus beiden ist modern, nachhaltig und erstaunlich vielseitig. Während Sauerteig in Broten und Brötchen klassischerweise für Triebkraft und Aroma sorgt, verleiht er Keksen eine überraschende Tiefe und feine Struktur.
In amerikanischen Haushalten hat sich die Idee, „Discard Recipes“ – also Rezepte für Sauerteigreste – zu nutzen, längst etabliert. Ob Pancakes, Waffeln oder Cookies – alles, was sonst weggeworfen würde, bekommt so ein zweites Leben.

Zubereitungstipps – damit deine Sauerteig-Plätzchen perfekt werden

Ein paar kleine Tricks machen hier den großen Unterschied:

1. Teig nicht überkneten: Den Teig nicht zu stark kneten. Die Mehlmischung hinzufügen und nur so lange rühren, bis alles gut vermischt ist.
2. Teig kühlen: Nach dem Kneten den Teig unbedingt 30–60 Minuten kaltstellen – so verhindert man, dass die Kekse beim Backen verlaufen.
3. Nicht zu lange backen: Lieber hellgolden als braun, so bleiben sie zart und schmelzen im Mund.
4. Varianten ausprobieren: Mit Zimt, Vanille, Kakao, Zitronenschale oder sogar etwas grobem Salz entstehen jedes Mal neue Lieblingskekse.

Zutaten – für etwa 40 kleine Plätzchen

• 125 g Butter
• 165 g Zucker
• 1 Ei
• 50 g Sauerteigrest (aus dem Kühlschrank)
• 1 TL Vanilleextrakt
• 350 g Mehl (Type 405)
• 1⁄2 TL Natron
• 1⁄2 TL Salz

Optional für die Zuckerglasur:

• 250 g Puderzucker

Küchenutensilien

• Küchenwaage
• Rührschüssel
• Handmixer oder Küchenmaschine
• Wellholz
• Frischhaltefolie
• Ausstechformen oder Messer
• Backpapier und Backblech

Zubereitung – Schritt für Schritt zum perfekten Keks

Butter und Zucker schaumig rühren
In einer großen Schüssel Butter und Zucker cremig rühren, bis die Masse hell und luftig ist.

Ei einrühren
Gib das Ei zu der Butter-Zucker-Mischung und verrühre es, bis es ganz untergemischt ist.

Vanille und Sauerteiganstellgut unterrühren
Das Vanilleextrakt und den Sauerteig direkt aus dem Kühlschrank dazugeben und gut verrühren.

Mehl, Natron und Salz hinzufügen
Mehl, Natron und Salz in einer separaten Schale vermischen. Die Mehlmischung in drei Schritten nach und nach unterrühren, bis ein homogener Teig entsteht. Den Teig nicht überkneten, sondern nur so lange, bis das Mehl jeweils untergemischt ist.

Teig kühlen
Den Teig zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Ausrollen und Ausstechen
Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 3–4 mm dick ausrollen und mit Förmchen ausstechen. Alternativ kannst du kleine Kugeln formen und diese flach drücken.

Backen
Im vorgeheizten Ofen ca. 10–12 Minuten backen, bis die Plätzchen am Rand leicht braun sind.

Abkühlen lassen
Auf einem Gitter auskühlen lassen – sie werden beim Abkühlen noch etwas fester.

Zubereitung der Zuckerglasur

Puderzucker mit 1 TL Wasser verrühren. Füge nach und nach immer einen halben Teelöffel Wasser hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Für kleine Streusel kann die Konsistenz sehr flüssig sein. Trage die Zuckerglasur einfach mit einem Pinsel auf die Kekse auf und bestreue sie mit Streuseln. Für eine eher dicke Zuckerglasur-Schicht die Zuckerglasur deutlich dicker anrühren und mit einem Spritzbeutel verteilen.

Lagerung – so bleiben sie lange knusprig

Bewahre deine Sauerteig-Plätzchen in einer gut verschlossenen Keksdose auf. So halten sie sich mindestens drei bis vier Wochen frisch.
Wenn du möchtest, kannst du sie zwischen Lagen von Butterbrotpapier stapeln, damit sie nicht aneinanderkleben.

Du kannst die Plätzchen auch gut einfrieren. Ich würde dir nur empfehlen, sie vor dem Verzieren einzufrieren und erst danach hübsch zu machen.

Serviervorschläge – für jede Gelegenheit

Diese Plätzchen passen einfach immer:

• Zum Nachmittagskaffee: Mit einer Tasse Milchkaffee oder Tee sind sie ein kleiner Luxusmoment im Alltag.
• Als Geschenk aus der Küche: Hübsch verpackt in einem Glas mit Stoffdeckel und handgeschriebenem Etikett.
• Mit Kindern backen: Weil der Teig unkompliziert ist, ist das Rezept ideal für kleine Bäckerhände.

Sauerteig-Plätzchen sind ein wunderschönes Beispiel dafür, dass Sauerteig mehr kann als nur Brot: Er bringt Geschmack, Struktur und ein gutes Gefühl in die Keksdose.

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Sauerteig-Plätzchen

Dieses Rezept für Sauerteig-Plätzchen eignet sich perfekt zum Backen in der Weihnachtszeit. Die ausgestochenen Kekse lassen sich leicht verzieren und sind weich, buttrig und süß.

Gericht Gebäck

Keyword Kekse, Plätzchen

Vorbereitungszeit 20 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 10 Minuten Minuten

Kühlzeit 1 Stunde Stunde

Gesamtzeit 1 Stunde Stunde 30 Minuten Minuten

Servings 40 Plätzchen

Kochutensilien

• 1 Küchenwaage
• 1 Rührschüssel
• 1 Handmixer oder Küchenmaschine
• 1 Wellholz
• 1 Frischhaltefolie
• 1 Ausstechformen oder Messer
• 1 Backpapier und Backblech

Zutaten

• 125 g Butter
• 165 g Zucker
• 1 Ei
• 50 g Sauerteigrest aus dem Kühlschrank
• 1 TL Vanilleextrakt
• 350 g Mehl Type 405
• 1/2 TL Natron
• 1/2 TL Salz

Optional für die Zuckerglasur:

• 250 g Puderzucker

Anleitungen

Butter und Zucker schaumig rühren

• In einer großen Schüssel Butter und Zucker cremig rühren, bis die Masse hell und luftig ist.

Ei einrühren

• Gib das Ei zu der Butter-Zucker-Mischung und verrühre es, bis es ganz untergemischt ist.

Vanille und Sauerteiganstellgut unterrühren

• Das Vanilleextrakt und den Sauerteig direkt aus dem Kühlschrank dazugeben und gut verrühren.

Mehl, Natron und Salz hinzufügen

• Mehl, Natron und Salz in einer separaten Schale vermischen. Die Mehlmischung in drei Schritten nach und nach unterrühren, bis ein homogener Teig entsteht. Den Teig nicht überkneten, sondern nur so lange, bis das Mehl jeweils untergemischt ist.

Teig kühlen

• Den Teig zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Ausrollen und Ausstechen

• Ofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
• Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 3–4 mm dick ausrollen und mit Förmchen ausstechen. Alternativ kannst du kleine Kugeln formen und diese flach drücken.

Backen

• Im vorgeheizten Ofen ca. 10–12 Minuten backen, bis die Plätzchen am Rand leicht braun sind.

Abkühlen lassen

• Auf einem Gitter auskühlen lassen – sie werden beim Abkühlen noch etwas fester.

Der Beitrag Sauerteig-Plätzchen erschien zuerst auf Simple Home Life.