Sauerteig-Käse-Tortellini sind kein schnelles Alltagsgericht – es sei denn, du hast bereits welche eingefroren. Sie sind ein ganz besonderes Gericht, das mit Liebe, Zeit und Ruhe zubereitet wird. Sie sind perfekt für ein ruhiges, entspanntes Wochenende, einen besonderen Anlass oder wenn du dir selbst etwas Gutes und Achtsames tun möchtest.

In diesem Beitrag zeige ich dir mein einfaches, aber unglaublich cremiges Tortellini-Rezept mit Ricotta und Parmesan. Die Zutaten sind bewusst schlicht gehalten, denn manchmal ist weniger einfach mehr.

Warum du selbst gemachte Sauerteig-Käse-Tortellini lieben wirst

Einfach zu machen: Auch wenn es zeitaufwendig ist, jede einzelne Tortellini zu formen, ist es dennoch ein sehr einfaches Rezept ohne komplizierte Zutaten.

Unvergleichlicher Geschmack: Selbst gemachte Tortellini sind etwas ganz Besonderes und schmecken viel intensiver als gekaufte.

Möglichkeit, zur Ruhe zu kommen: Gerade weil es Zeit braucht, ist es eine schöne Gelegenheit, selbst zur Ruhe zu kommen und gleichzeitig etwas Besonderes zu erschaffen. Eine kleine Auszeit – die Hände sind beschäftigt, die Gedanken werden sortiert und etwas Schönes wird erschaffen.

Individuell anpassbar: Du bestimmst, was in die Füllung kommt. Du kannst zum Beispiel noch etwas Spinat oder klein geschnittene, geröstete Paprika hinzufügen.

Was sind Tortellini eigentlich?

Tortellini stammen ursprünglich aus der italienischen Region Emilia-Romagna, genauer gesagt aus Städten wie Bologna und Modena. Traditionell werden sie mit Fleisch gefüllt und in Brühe serviert. Inzwischen gibt es jedoch unzählige Varianten – von vegetarisch bis hin zu kreativen, modernen Interpretationen.

Meine Variante hier ist eine wunderbar cremige Ricotta-Füllung, die mild, würzig und perfekt ausbalanciert ist. Wenn du auf der Suche nach einer fleischlosen Alternative bist, wirst du dieses Rezept lieben.

Zutaten

Für die Tortellini benötigst du:

• 1 Portion Nudelteig (du kannst deinen Lieblings-Nudelteig verwenden oder mein Rezept hier).
• 500 g Ricotta (wenn du mein Rezept verwendest, benötigst du die doppelte Menge des Grundrezepts) – alternativ kannst du auch gekauften Ricotta oder Mascarpone verwenden
• 2 Eier
• 100 g frisch geriebener Parmesan
• 1⁄2 TL Pfeffer
• 1/4 TL frisch geriebene Muskatnuss

Küchenutensilien

• Nudelholz oder Nudelmaschine
• Ausstecher, Messer oder Teigrädchen
• Schale für Füllung
• Teelöffel
• Große Arbeitsfläche
• Topf zum Kochen
• Schaumlöffel

Zubereitung

SCHRITT 1: DEN TEIG ZUBEREITEN

Bereite den Sauerteig-Pasta-Teig für deine Sauerteig-Käse-Tortellini mindestens zwei Stunden vor dem Kochen zu. Lass den Teig anschließend abgedeckt ruhen, bevor du ihn ausrollst.

-> Eine genaue Anleitung findest du hier

SCHRITT 2: DIE KÄSEFÜLLUNG ZUBEREITEN

Vermische in einer mittelgroßen Schüssel Ricotta, Parmesan, Eier, schwarzen Pfeffer und Muskatnuss, bis die Masse glatt und gut vermischt ist. (Die Bilder wurden mit der Hälfte des Rezepts gemacht)

SCHRITT 3: DIE PASTA AUSROLLEN

Rolle den Teig mit einem Nudelholz oder einer Nudelmaschine auf eine Dicke von etwa 1–1,5 mm aus.

Drücke anschließend mit einem Ausstecher mit einem Durchmesser von ca. 7,5 cm Kreise aus dem Teig aus.

Gib jeweils etwa 1 Teelöffel Füllung in die Mitte jedes Kreises.

SCHRITT 4: DIE TORTELLINI FORMEN

Bearbeite jeweils einen Kreis nach dem anderen:

Befeuchte den Rand des Teigkreises leicht mit Wasser.
Falte den Teig zur Hälfte, sodass eine Halbmondform entsteht, und drücke die Ränder gut fest.
Ziehe die beiden Ecken zusammen, um die typische Tortellini-Form zu erhalten, und drücke sie leicht an.

Lege die fertigen Tortellini auf ein Backblech und bereite währenddessen das Kochwasser vor.

SCHRITT 5: KOCHEN

Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen.

Gib mit einem Schaumlöffel jeweils ein paar Tortellini hinein, damit sie nicht zusammenkleben oder aufgehen.

Sie sind fertig, sobald sie an die Oberfläche steigen. Das dauert etwa 3–5 Minuten.

Nimm sie heraus und serviere die Sauerteig-Käse-Tortellini direkt mit deiner Lieblingssoße.

Serviervorschläge

Tortellini sind unglaublich vielseitig. Hier ein paar Ideen, wie du sie servieren kannst:

• Ganz einfach: mit zerlassener Butter und frisch geriebenem Parmesan
• Mit Salbeibutter: Butter schmelzen, frische Salbeiblätter darin knusprig werden lassen und über die Tortellini geben.
• In Brühe: Traditionell in einer klaren Gemüse- oder Hühnerbrühe servieren.
• Mit Tomatensoße: Eine einfache Tomatensoße passt wunderbar zur cremigen Füllung.
• Cremige Sahnesoße: Ergänzt die käsige Füllung der Tortellini perfekt.
• Gebackene Tortellini: In einer Auflaufform mit Tomatensoße und Käse überbacken – richtig schön herzhaft!
• Kalter Nudelsalat: Mit Gemüse, Oliven, Käse und einem leichten Dressing ist er perfekt für den Sommer.

Lagerung

Im Kühlschrank: Frische Tortellini halten sich gut gekühlt etwa 1 Tag.

Einfrieren: Die ungekochten Tortellini auf ein Blech legen, einfrieren und anschließend in einen Beutel umfüllen. So hast du immer eine Portion selbst gemachte Pasta auf Vorrat.

Wichtig: Gefrorene Tortellini direkt ins kochende Wasser geben, nicht vorher auftauen.

Wenn du Tortellini bisher nur aus dem Supermarkt kennst, dann probiere dieses Rezept unbedingt aus. Der Unterschied ist enorm – im Geschmack, in der Textur und im gesamten Erlebnis.

Für mich sind Tortellini mehr als nur ein Rezept. Sie erinnern mich daran, dass gutes Essen Zeit braucht – und genau diese Zeit wertvoll ist.

In einer Welt, in der vieles schnell gehen muss, ist es ein schönes Gefühl, sich bewusst Zeit für etwas zu nehmen. Den Teig kneten, formen, kochen – Schritt für Schritt.

Und am Ende sitzt man zusammen am Tisch und genießt etwas Selbstgemachtes. Ehrlich, einfach und unglaublich lecker.

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Sauerteig-Käse-Tortellini

Selbst gemachte Sauerteig-Käse-Tortellini sind etwas ganz Besonderes. Sie sind nicht zu vergleichen mit einer gekauften Variante. Der schmackhafte Nudelteig mit Sauerteig ist gefüllt mit einer cremigen Ricotta-Parmesanfüllung. Die Tortellini werden kurz gekocht, bis sie gerade weich sind, und dann mit deiner Lieblingssauce serviert. Ob einfache Tomatensoße, Knoblauchbutter oder cremige Sahnesoße – dieses Rezept zeigt dir, dass es sich lohnt, Pasta selbst zu machen.

Gericht Beilage, Hauptgericht, Mittagessen

Küche Italienisch

Keyword Nudeln, Sauerteigrest, Tortellini

Vorbereitungszeit 40 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 5 Minuten Minuten

Nudelteig herstellen 2 Stunden Stunden

Gesamtzeit 2 Stunden Stunden 45 Minuten Minuten

Servings 4 Personen

Kochutensilien

• 1 Nudelholz oder Nudelmaschine
• 1 Ausstecher, Messer oder Teigrädchen
• 1 Schale für Füllung
• 1 Teelöffel
• 1 Große Arbeitsfläche
• 1 Topf zum Kochen
• 1 Schaumlöffel

Zutaten

• 1 Portion Nudelteig du kannst deinen Lieblings-Nudelteig verwenden oder mein Rezept nutzen
• 500 g Ricotta wenn du mein Rezept verwendest, benötigst du die doppelte Menge des Grundrezepts – alternativ kannst du auch gekauften Ricotta oder Mascarpone verwenden
• 2 Eier
• 100 g frisch geriebener Parmesan
• 1/2 TL Pfeffer
• 1/4 TL frisch geriebene Muskatnuss

Anleitungen

SCHRITT 1: DEN TEIG ZUBEREITEN

• Bereite den Sauerteig-Pasta-Teig für deine Sauerteig-Käse-Tortellini mindestens zwei Stunden vor dem Kochen zu. Lass den Teig anschließend abgedeckt ruhen, bevor du ihn ausrollst.

SCHRITT 2: DIE KÄSEFÜLLUNG ZUBEREITEN

• Vermische in einer mittelgroßen Schüssel Ricotta, Parmesan, Eier, schwarzen Pfeffer und Muskatnuss, bis die Masse glatt und gut vermischt ist.

SCHRITT 3: DIE PASTA AUSROLLEN

• Rolle den Teig mit einem Nudelholz oder einer Nudelmaschine auf eine Dicke von etwa 1–1,5 mm aus.
• Drücke anschließend mit einem Ausstecher mit einem Durchmesser von ca. 7,5 cm Kreise aus dem Teig aus.
• Gib jeweils etwa 1 Teelöffel Füllung in die Mitte jedes Kreises.

SCHRITT 4: DIE TORTELLINI FORMEN

• Bearbeite jeweils einen Kreis nach dem anderen:
• Befeuchte den Rand des Teigkreises leicht mit Wasser.
• Falte den Teig zur Hälfte, sodass eine Halbmondform entsteht, und drücke die Ränder gut fest.
• Ziehe die beiden Ecken zusammen, um die typische Tortellini-Form zu erhalten, und drücke sie leicht an.
• Lege die fertigen Tortellini auf ein Backblech und bereite währenddessen das Kochwasser vor.

SCHRITT 5: KOCHEN

• Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen.
• Gib mit einem Schaumlöffel jeweils ein paar Tortellini hinein, damit sie nicht zusammenkleben oder aufgehen.
• Sie sind fertig, sobald sie an die Oberfläche steigen. Das dauert etwa 3–5 Minuten.
• Nimm sie heraus und serviere die Sauerteig-Käse-Tortellini direkt mit deiner Lieblingssoße.

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Im Vergleich zu gekauftem Ricotta ist er ein ganz anderes Niveau: cremiger, weniger körnig und bei weitem nicht so wässrig. Seine Textur ist luftig, locker und mit einem leichten, zarten Geschmack.

Er lässt sich ganz einfach selbst herstellen. Man benötigt nur wenige einfache Zutaten, um einen köstlichen, cremigen Käse zu erhalten, den man auf vielfältige Weise genießen kann. Er schmeckt allein schon hervorragend, lässt sich aber auch gut in andere Gerichte integrieren und nimmt leicht andere Geschmacksrichtungen an. Du kannst ihn mit Salz und Gewürzen kombinieren, um ihm einen vollmundigen, herzhaften Charakter zu verleihen.

Oder du vermengst ihn mit Honig und Obst oder Zucker und Schokolade, um ein himmlisches Dessert zu kreieren.

Ricotta schmeckt köstlich in Nudelgerichten oder auf knusprigem Sauerteigbrot. Er ist fantastisch mit frischen Früchten garniert oder als Füllung für Backwaren.

Wie auch immer du deinen frischen Ricotta genießen möchtest, er wird sicher von allen gern gegessen!

Warum du dieses Rezept lieben wirst

Einfache Zutaten – dieses Rezept besteht aus nur vier Zutaten. Wenn du regelmäßig kochst, hast du die vier Zutaten wahrscheinlich immer vorrätig. Ich liebe die Einfachheit hinter einem so vorzüglichen Rezept.

Köstlich und vielseitig – Er hat einen intensiven, nährstoffreichen und vollmundigen Geschmack. Er ist einfach, bietet aber so viel Potenzial für süße oder herzhafte Gerichte.

Echte Lebensmittel und nährstoffreich – Ricotta wird ohne Zusatzstoffe oder künstliche Zutaten aus echten Lebensmitteln hergestellt. Die Zutatenliste ist kurz, aber du nimmst trotzdem Calcium, Eiweiß und Vitamine wie A und B12 zu dir.

Was ist Ricotta eigentlich?

Ricotta stammt ursprünglich aus Italien und bedeutet übersetzt so viel wie „noch einmal gekocht“. Traditionell wird er aus Molke hergestellt, die bei der Käseproduktion übrig bleibt.

Ich verwende eine einfache Kombination, um die Cremigkeit von Schafmilch nachzuahmen – der traditionellen Milch, die für sizilianischen Ricotta verwendet wird. Mein Mischungsverhältnis ist 3:1 (Milch zu Sahne).

Das Ergebnis ist ein milder, leicht süßlicher Frischkäse mit einer wunderbar cremigen, leicht körnigen Konsistenz.

Tipps für das Herstellen von Ricotta

• Verwende keine H-Milch, da sie nicht gerinnt
  Am besten eignet sich für dieses Rezept Frisch- oder Rohmilch.
  
• Nicht zu lange kochen
  Du solltest die Mischung nur auf Temperatur bringen und nicht darüber hinaus kochen. Zu viel Hitze kann dazu führen, dass der Ricotta zäh statt weich wird. Es ist zwar normal, dass Ricotta eine körnige Textur hat, diese sollte aber weich sein und nicht wie kleine Gummikörner.
  
• Siebe nach deinem persönlichen Geschmack 
  Für ein festes, eher trockeneres Ergebnis lasse ihn 2 Stunden durchziehen. Ich bevorzuge ein leichtes, lockeres Ergebnis und lasse den Ricotta daher nur 10 Minuten abtropfen. Wenn dein Ricotta am Ende zu dickflüssig oder zu trocken ist, gib einfach etwas Molke zurück und rühre vorsichtig um.
  Um den Ricotta abzusieben, kannst du mehrere Lagen Käsetuch verwenden. Wenn du kein Käsetuch hast, kannst du es mit einem Geschirrtuch oder einem Musselintuch versuchen.
  
• Molke weiterverwenden
  Nach dem Absieben bleibt Molke am Boden der Schüssel zurück. Du kannst sie entweder wegschütten oder etwas anderes daraus machen. Probier sie zuerst. Sie schmeckt etwas säuerlich und salzig. Daher empfehle ich, Molke in Rezepten zu verwenden, bei denen dieses Geschmacksprofil gut passt, zum Beispiel: Sauerteigbrot, Sauerteig-Focaccia und/oder Sauerteig-Pizzaboden.

Zutaten für Ricotta

Dieses Rezept ergibt etwa 250 g Ricotta.

• 600 ml Vollmilch (keine H-Milch), da Vollmilch ein besseres Ergebnis für einen cremigeren Ricotta liefert. Du kannst auch Milch mit 2 % Fett verwenden, aber der geringere Fettgehalt beeinträchtigt die cremige Konsistenz und Qualität des Käses. Vermeide Magermilch und fettfreie Milch, da diese so wenig Fett enthalten, dass es kaum zur Gerinnung kommt.
• 200 ml Sahne Ricotta lässt sich zwar auch nur mit Milch herstellen, aber ich finde, das beste Ergebnis erzielt man, wenn man Sahne hinzufügt. Ihre Cremigkeit und Dickflüssigkeit verbessern den Geschmack und die Konsistenz.
• Eine Prise Salz Ich bevorzuge eine Prise Salz (ca. 2 g), also etwa 1⁄4 Teelöffel feines Meersalz, um den cremigen Geschmack zu unterstreichen. Wenn du den Ricotta für ein herzhaftes Rezept verwendest, kannst du natürlich auch mehr Salz hinzufügen.
• 30 ml (2 EL) frisch gepresster Zitronensaft Er verleiht keinen saueren Geschmack, es sei denn, du fügst mehr hinzu als im Rezept angegeben. Du kannst auch Tafelessig, Apfelessig, Weißweinessig oder Rotweinessig verwenden.

Küchenutensilien

• Großer Topf
• Holzlöffel oder Silikonspatel
• Thermometer (optional, aber hilfreich)
• Sieb
• Mulltuch/Käsetuch, Musselin- oder sauberes Geschirrtuch
• Schüssel

So stellst du Ricotta her:

Schritt 1 – Milch erhitzen
Erhitze Milch, Sahne und Salz in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Rühre dabei häufig mit einem Holzlöffel um, damit die Milchmischung nicht anbrennt. Sobald etwa 95 °C erreicht sind, sollte die Milch-Sahne-Mischung etwas köcheln. Lass die Milch nicht hochkochen, da der Ricotta sonst zäh werden kann.

Schritt 2: Zitronensaft hinzufügen und ruhen lassen
Gib den Zitronensaft hinzu, rühre zweimal um und schalte die Hitze aus. Lass die Mischung 10 Minuten lang ruhen. Während dieser Zeit entstehen kleine weiße Flocken (der Ricotta) und eine gelbliche Flüssigkeit (Molke).

Schritt 3: Absieben
Gib den Ricotta mit einem Schaumlöffel (oder einem normalen Löffel) vorsichtig in ein mit einem Käsetuch ausgelegtes Sieb, das über einer großen Schüssel steht. Lass ihn 10 bis 15 Minuten abtropfen, um einen leichten und luftigen Ricotta zu erhalten. Je länger er abtropft, desto dickflüssiger wird er.

• Ca. 10 Minuten → cremig
• 20–30 Minuten → fester

Schritt 4: Warm oder gekühlt servieren
Nach dem Absieben ist der Ricotta warm und luftig locker. Verwende ihn sofort oder fülle ihn in einen luftdichten Behälter und bewahre ihn bis zu vier Tage im Kühlschrank auf.

Wofür kannst du Ricotta verwenden?

Herzhaft:

• In Lasagne: Er sorgt für eine wunderbar cremige Schicht zwischen den Nudelplatten.
• Unter Pasta gemischt für extra Cremigkeit
• Klassische Füllung in Tortellini und Ravioli
• Auf Brot mit etwas Salz, Pfeffer und Olivenöl
• Als Dip mit Kräutern, Knoblauch und etwas Zitrone
• Ein Klecks Ricotta auf Ofengemüse

Süß

• Auf warmem Sauerteigbrot mit Honig
• Mit Honig und Früchten zum Frühstück
• In Pancakes oder Waffeln
• Als Füllung für Crêpes
• In verschiedenen Nachtisch-Rezepten
• Mit etwas Zimt und Zucker als schneller Nachtisch

Lagerung

Frischer Ricotta hält sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank etwa drei bis vier Tage. Am besten schmeckt er allerdings, wenn er ganz frisch ist.

Ricotta selbst herzustellen, ist viel einfacher, als man denkt, und das Ergebnis lohnt sich jedes Mal. Mit nur wenigen Zutaten zauberst du einen frischen, cremigen Käse, der sich sowohl für herzhafte als auch für süße Gerichte eignet.

Ob für Lasagne, Tortellini, aufs Brot oder als Dessert – Ricotta ist ein vielseitiger Käse und sollte in keiner Küche fehlen.

Und wer weiß, vielleicht ist genau dieses Rezept der Anfang von etwas Neuem: mehr Selbstgemachtes, mehr Bewusstsein, mehr Genuss im Alltag.

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Ricotta

Sobald du gelernt hast, wie man Ricotta selbst herstellt, wirst du nie wieder gekauften Ricotta essen wollen! Er ist leicht, frisch und cremig. Dieser luftige, hausgemachte Ricotta besteht nur aus Vollmilch, Sahne, Zitronensaft und Salz und ist in weniger als 30 Minuten fertig zum Genießen.

Gericht Beilage, Frühstück, Nachspeise, Sonstiges

Küche Italienisch

Keyword Ricotta

Zubereitungszeit 10 Minuten Minuten

Abtropfen 10 Minuten Minuten

Gesamtzeit 20 Minuten Minuten

Servings 250 Gramm

Kochutensilien

• 1 großer Topf
• 1 Holzlöffel oder Silikonspatel
• 1 Thermometer (optional, aber hilfreich)
• 1 Sieb
• 1 Mulltuch/Käsetuch, Musselin- oder sauberes Geschirrtuch
• 1 Schüssel

Zutaten

• 600 ml Vollmilch keine H-Milch
• 200 ml Sahne
• 1 Prise Salz (2g oder etwa 1/4 TL)
• 30 ml (2 EL) frisch gepresster Zitronensaft Alternativ: Tafelessig, Apfelessig, Weißweinessig oder Rotweinessig

Anleitungen

Schritt 1: Milch erhitzen

• Erhitze Milch, Sahne und Salz in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Rühre dabei häufig mit einem Holzlöffel um, damit die Milchmischung nicht anbrennt. Sobald etwa 95 °C erreicht sind, sollte die Milch-Sahne-Mischung etwas köcheln. Lass die Milch nicht hochkochen, da der Ricotta sonst zäh werden kann.

Schritt 2: Zitronensaft hinzufügen und ruhen lassen

• Gib den Zitronensaft hinzu, rühre zweimal um und schalte die Hitze aus. Lass die Mischung 10 Minuten lang ruhen. Während dieser Zeit entstehen kleine weiße Flocken (der Ricotta) und eine gelbliche Flüssigkeit (Molke).

Schritt 3: Absieben

• Gib den Ricotta mit einem Schaumlöffel (oder einem normalen Löffel) vorsichtig in ein mit einem Käsetuch ausgelegtes Sieb, das über einer großen Schüssel steht. Lass ihn 10 bis 15 Minuten abtropfen, um einen leichten und luftigen Ricotta zu erhalten. Je länger er abtropft, desto dickflüssiger wird er.
• Ca. 10 Minuten → cremig
• 20–30 Minuten → fester

Schritt 4: Warm oder gekühlt servieren

• Nach dem Absieben ist der Ricotta warm und luftig locker. Verwende ihn sofort oder fülle ihn in einen luftdichten Behälter und bewahre ihn bis zu vier Tage im Kühlschrank auf.

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Es gibt Rezepte, die einfach zu bestimmten Jahreszeiten und besonderen Momenten gehören. Dieser Sauerteig-Karottenkuchen passt perfekt zur Osterzeit, macht sich aber genauso gut im Herbst, wenn es draußen kühler wird – am besten mit einer Tasse Kaffee oder Tee.

Wenn ich neue Rezepte entwickle, habe ich meist schon eine genaue Vorstellung davon, wie das Ergebnis am Ende schmecken und aussehen soll. Oft folgen dann mehrere Versuche, bis alles genau so ist, wie ich es mir wünsche. Bei diesem Sauerteig-Karottenkuchen war mein Ziel ein unglaublich saftiger, aber nicht zu süßer Kuchen, kombiniert mit einer Glasur, die ihn ergänzt, ohne zu dominant zu sein. Außerdem sollte er auch ohne Nüsse und Rosinen überzeugen, da meine Kinder keine großen Fans davon sind. Dieses Rezept erfüllt all diese Vorstellungen – und ich hoffe, er schmeckt dir genauso gut wie uns.

Warum du dieses Rezept lieben wirst:

Einfach zuzubereiten: Dieser Kuchen ist schnell fertig, auch wenn du noch keine Erfahrung mit Sauerteigbacken hast. Vermische die trockenen und flüssigen Zutaten, hebe die geriebenen Karotten unter und backe den Kuchen.

Geschmack: Jeder Bissen ist saftig, voller warmer Zimtnote und wird von der cremigen Frischkäseglasur wunderbar ergänzt, während der Sauerteig eine subtile Würze hinzufügt.

Saftiger Kuchen: Sauerteig, frisch geriebene Karotten, Öl und Eier sorgen dafür, dass der Kuchen weich und zart bleibt. Dieser Kuchen bleibt tagelang saftig und eignet sich perfekt als Nachtisch, zum Kaffee oder einfach als Leckerei für zwischendurch.

Warum Sauerteig im Kuchen?

Wer regelmäßig mit Sauerteig backt, kennt das: Es bleiben immer wieder kleine Mengen übrig, die zu schade zum Wegwerfen sind. Genau hier kommt dieses Rezept ins Spiel.

Der Sauerteig wird in diesem Kuchen nicht als Triebmittel, sondern als geschmackliche Ergänzung verwendet. Er verleiht dem Kuchen eine feine, kaum aufdringliche Würze, die den süßen Teig wunderbar ausbalanciert.

Tipps für ein gutes Gelingen

• Vermische 1 Esslöffel Mehl mit den Karotten. So wird verhindert, dass sie im Teig absinken, und sie bleiben gleichmäßig verteilt.
• Backe den Kuchen am besten am Vortag und lasse ihn über Nacht im Kühlschrank „durchziehen“ – am nächsten Tag schmeckt er oft noch ein bisschen besser.
• Auch wenn es verlockend ist, bereits geriebene Karotten zu verwenden, ist es für dieses Rezept wichtig, die Karotten frisch zu reiben. Abgepackte, geriebene Karotten vermischen sich nicht so gut mit dem Teig und sorgen nicht für die gleiche Konsistenz.

Zutaten für Sauerteig-Karottenkuchen

Für den Teig:

Trockene Zutaten:

• 250 g Mehl
• 1,5 TL Natron
• 1,5 TL Backpulver
• 1⁄4 TL Salz
• 2 TL Zimt

Feuchte Zutaten:

• 150 g brauner Zucker
• 200 g Zucker
• 100 g Sauerteig-Rest (inaktiv)
• 4 Eier
• 1 TL Vanille
• 300 g Karotten (fein geraspelt)

Optional:

• 75–150 g Rosinen (je nach Geschmack)
• 60–120 g gehackte Walnüsse

Für die Creme:

• 250 g Mascarpone
• 250 g Frischkäse
• 250 g Puderzucker
• 1 Prise Salz
• 1 TL Vanilleextrakt

Küchenutensilien

• Große Rührschüssel
• Handmixer oder Schneebesen
• Küchenreibe
• 2 Springformen (ca. 23–24 cm) oder eine Auflaufform (23 x 33 cm)
• Backpapier

Zubereitung Sauerteig-Karottenkuchen

Kuchen backen

Vorbereitung
Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege die Springformen mit Backpapier aus oder fette sie sorgfältig ein.

Wenn du nur eine Form hast, kannst du den Teig auch in zwei Schritten backen. Alternativ kannst du den gesamten Teig auch in einer Auflaufform (ca. 23 × 33 cm) backen. Die Backzeit verlängert sich dann um ca. 5–10 Minuten.

Karotten reiben und mit 1 Esslöffeln vermischen

Trockene Zutaten mischen
Gib Mehl, Natron, Backpulver, Salz und Zimt in eine Schüssel und vermische alles gründlich. Diese Mischung sorgt später dafür, dass der Kuchen gleichmäßig aufgeht und seine lockere Struktur erhält.

Feuchte Zutaten vermischen
In einer großen Schüssel schlägst du den braunen Zucker, den weißen Zucker, das Öl, die Eier und den Vanille Extrakt zusammen auf. Die Masse sollte dabei heller und leicht cremig werden.

Anschließend rührst du den Sauerteig unter. Der Sauerteig darf direkt aus dem Kühlschrank kommen und muss nicht vorbereitet werden.

Teig fertigstellen
Nun gibst du die trockenen Zutaten portionsweise zu den feuchten Zutaten und verrührst alles zu einem glatten Teig. Achte darauf, den Teig nicht zu lange zu rühren, damit er locker bleibt. Anschließend die fein geraspelten Karotten vorsichtig unter die Masse heben. Sie geben dem Kuchen seine typische Saftigkeit und sollten möglichst gleichmäßig verteilt sein.

Backen
Fülle den Teig in die vorbereitete Springformen und streiche ihn glatt.
Backe den Kuchen für etwa 40 bis 50 Minuten im vorgeheizten Ofen. Die genaue Backzeit kann je nach Ofen leicht variieren, daher empfiehlt sich eine Stäbchenprobe.

Lass den Kuchen anschließend vollständig auskühlen, bevor du die Creme darauf verteilst.

Creme zubereiten

Gib Mascarpone, Frischkäse, gesiebten Puderzucker, eine Prise Salz und Vanilleextrakt in eine Schüssel und verrühre alles zu einer glatten Masse.

Sobald der Kuchen vollständig ausgekühlt ist, kannst du die Creme gleichmäßig darauf verteilen. Mit einem Löffel oder einer Palette lässt sich eine schöne, leicht unregelmäßige Oberfläche gestalten, die gut zum rustikalen Charakter des Kuchens passt.

Wenn du möchtest, kannst du den Kuchen zusätzlich mit gehackten Nüssen, etwas Zimt oder feinen Karottenstreifen dekorieren.

Lagerung

Bewahre den Karottenkuchen abgedeckt im Kühlschrank bis zu vier Tage auf.
Karottenkuchen kann bis zu drei Monate lang eingefroren werden.

Serviervorschläge

Dieser Sauerteig-Karottenkuchen passt zu vielen Gelegenheiten. Klassischerweise wird er am Nachmittag zu einer Tasse Kaffee serviert, er macht sich aber genauso gut auf einem Brunchbuffet oder als Nachtisch.

Zu Ostern ist er ein fester Bestandteil vieler Kaffeetafeln, er lässt sich aber das ganze Jahr über genießen. Gerade weil er nicht zu schwer ist und durch die Karotten eine angenehme Frische mitbringt, passt er in jede Jahreszeit.

Er ist ein schönes Beispiel dafür, wie einfach und gleichzeitig besonders Backen sein kann. Die Kombination aus saftigem Teig, feiner Würze und cremigem Topping macht ihn zu einem zuverlässigen Rezept, das immer wieder gelingt.

Gleichzeitig bietet er eine praktische Möglichkeit, Sauerteigreste zu verwerten und etwas zu backen, das allen schmeckt.

Ob zu Ostern, im Herbst oder an einem normalen Nachmittag – dieser Kuchen passt immer und verbreitet eine ruhige, vertraute Wärme.

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Sauerteig-Karottenkuchen

Dieser saftige und lockere Sauerteig-Karottenkuchen mit Frischkäse-Glasur hat einen angenehm warmen Zimtgeschmack und genau die richtige Süße. Die frisch geriebenen Karotten sorgen für eine wunderbare Konsistenz, während der Sauerteig dem Kuchen eine besonders feine Textur verleiht und ihn herrlich saftig macht.

Gericht Gebäck

Küche Deutsch

Keyword Karottenkuchen, Kuchen, Sauerteigrest

Vorbereitungszeit 15 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 45 Minuten Minuten

Gesamtzeit 1 Stunde Stunde

Servings 12 Stücke

Kochutensilien

• 1 Große Rührschüssel
• 1 Handmixer oder Schneebesen
• 1 Küchenreibe
• 2 Springformen (ca. 23–24 cm) oder eine Auflaufform (23 x 33 cm)
• 1 Backpapier

Zutaten

Für den Teig:

Trockene Zutaten:

• 250 g Mehl
• 1,5 TL Natron
• 1,5 TL Backpulver
• 1/4 TL Salz
• 2 TL Zimt

Feuchte Zutaten:

• 150 g brauner Zucker
• 200 g Zucker
• 100 g Sauerteig-Rest inaktiv
• 4 Eier
• 1 TL Vanille
• 300 g Karotten fein geraspelt

Optional:

• 75-150 g Rosinen
• 60-120 g gehackte Walnüsse

Für die Creme:

• 250 g Mascarpone
• 250 g Frischkäse
• 250 g Puderzucker
• 1 Prise Prise Salz
• 1 TL Vanilleextrakt

Anleitungen

Kuchen backen

Vorbereitung

• Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege die Springformen mit Backpapier aus oder fette sie sorgfältig ein.
• Wenn du nur eine Form hast, kannst du den Teig auch in zwei Schritten backen. Alternativ kannst du den gesamten Teig auch in einer Auflaufform (ca. 23 × 33 cm) backen. Die Backzeit verlängert sich dann um ca. 5–10 Minuten. _

Trockene Zutaten mischen

• Gib Mehl, Natron, Backpulver, Salz und Zimt in eine Schüssel und vermische alles gründlich. Diese Mischung sorgt später dafür, dass der Kuchen gleichmäßig aufgeht und seine lockere Struktur erhält.

Feuchte Zutaten vermischen

• In einer großen Schüssel schlägst du die Eier zusammen mit dem braunen und dem weißen Zucker auf. Die Masse sollte dabei heller und leicht cremig werden.
• Anschließend rührst du den Sauerteig und die Vanille unter. Der Sauerteig darf direkt aus dem Kühlschrank kommen und muss nicht vorbereitet werden.

Karotten hinzufügen

• Die fein geraspelten Karotten hebst du nun vorsichtig unter die Masse. Sie geben dem Kuchen seine typische Saftigkeit und sollten möglichst gleichmäßig verteilt sein.

Teig fertigstellen

• Nun gibst du die trockenen Zutaten portionsweise zu den feuchten Zutaten und verrührst alles zu einem glatten Teig. Achte darauf, den Teig nicht zu lange zu rühren, damit er locker bleibt.

Backen

• Fülle den Teig in die vorbereitete Springform und streiche ihn glatt.
• Backe den Kuchen für etwa 40 bis 50 Minuten im vorgeheizten Ofen. Die genaue Backzeit kann je nach Ofen leicht variieren, daher empfiehlt sich eine Stäbchenprobe.
• Lass den Kuchen anschließend vollständig auskühlen, bevor du die Creme darauf verteilst.

Creme zubereiten

• Gib Mascarpone, Frischkäse, gesiebten Puderzucker, eine Prise Salz und Vanilleextrakt in eine Schüssel und verrühre alles zu einer glatten Masse.
• Sobald der Kuchen vollständig ausgekühlt ist, kannst du die Creme gleichmäßig darauf verteilen. Mit einem Löffel oder einer Palette lässt sich eine schöne, leicht unregelmäßige Oberfläche gestalten, die gut zum rustikalen Charakter des Kuchens passt.
• Wenn du möchtest, kannst du den Kuchen zusätzlich mit gehackten Nüssen, etwas Zimt oder feinen Karottenstreifen dekorieren.

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Pierogi gehören bei uns schon seit vielen Jahren zu den absoluten Lieblingsgerichten. Diese kleinen gefüllten Teigtaschen sind für mich echtes Wohlfühlessen: einfach, herzhaft und perfekt für ein gemütliches Essen mit der Familie.

Trotzdem habe ich sie lange Zeit kaum selbst gemacht. Irgendwie hatte ich immer im Kopf, dass Pierogi unglaublich aufwendig sind und sich der ganze Aufwand kaum lohnt. Die kleinen Taschen zu formen, braucht schließlich etwas Geduld – besonders, wenn man gleich eine größere Portion zubereiten möchte.

Irgendwann habe ich es dann doch ausprobiert. Und schon beim ersten Mal war klar: Selbst gemachte Pierogi sind eine ganz andere Welt. Der Teig ist weich und zart, die Füllung schmeckt intensiver und das gesamte Gericht wirkt frischer und authentischer als jede gekaufte Variante.

Seitdem machen wir unsere Pierogi nur noch selbst. Ja, es dauert vielleicht ein bisschen länger, aber es lohnt sich, die paar Minuten extra zu investieren.

Oft entstehen Pierogi bei uns ganz spontan. Besonders dann, wenn noch etwas Kartoffelpüree vom Vortag übrig ist. Anstatt die Reste einfach aufzuwärmen, werden sie kurzerhand zur Füllung für eine neue Portion Pierogi verwendet.

Dieses Rezept ist für mich sogar zu einem echten Resteverwertungsrezept geworden. Wenn ich beispielsweise Nudelteig für ein anderes Gericht zubereite und am Ende weniger benötige als gedacht, bereite ich einfach noch schnell etwas Kartoffelpüree zu und forme daraus Pierogi. Und wenn umgekehrt noch Kartoffelpüree übrig bleibt, knete ich schnell einen Teig und verwende einen Teil davon für Pierogi.

Den restlichen Teig verarbeite ich dann zu Nudeln – vielleicht für einen Nudelauflauf oder ganz klassisch mit Tomatensoße.

Ich liebe solche einfachen, flexiblen Rezepte. Aus wenigen Zutaten entsteht ein richtig herzhaftes Essen, und kleine Küchenreste lassen sich wunderbar weiterverwenden.

Was sind Pierogi und woher kommen sie?

Pierogi sind gefüllte Teigtaschen, die ursprünglich aus Osteuropa stammen. Besonders bekannt sind sie aus Polen, wo sie als eines der traditionellen Nationalgerichte gelten.

Die kleinen, halbmondförmigen Teigtaschen werden meist gekocht und anschließend oft noch in Butter angebraten. Je nach Region und Saison werden sie mit ganz unterschiedlichen Zutaten gefüllt.

Eine klassische Variante sind Kartoffeln und Frischkäse (Pierogi Ruskie). In diesem Rezept verwende ich jedoch einfaches Kartoffelpüree. Das macht das Rezept einfacher und unkomplizierter.

Pierogi haben eine lange Tradition als einfaches und sättigendes Gericht der bäuerlichen Küche. Die Zutaten dafür waren meist günstig und gut verfügbar.

Hier sind einige Tipps zur Herstellung von Sauerteig-Pierogi

Der Teig sollte weich sein
Der Teig darf ruhig etwas weich und geschmeidig sein. Zu fester Teig lässt sich später schlechter ausrollen und formen. Mein Pasta-Rezept auf dem Blog funktioniert dafür perfekt, vor allem, wenn der Teig 2–12 Stunden stehen durfte.

Dünn ausrollen
Pierogi schmecken am besten, wenn der Teig dünn ausgerollt wird. So steht die Füllung im Mittelpunkt.

Ränder gut verschließen
Drücke die Ränder gut zusammen, damit sich die Pierogi beim Kochen nicht öffnen. Ein kleiner Rand, der mit einer Gabel eingedrückt wird, sieht hübsch aus und sorgt für zusätzlichen Halt.

Nicht zu lange kochen
Pierogi sind fertig, sobald sie an die Wasseroberfläche steigen. Danach reichen meist noch ein bis zwei Minuten.

In Butter anbraten
Wir lieben Pierogi am liebsten, wenn sie nach dem Kochen noch kurz in Butter angebraten werden. Dadurch bekommen sie eine leicht knusprige Oberfläche. Dazu passt ein Klecks Schmand oder Crème fraîche, dann ist das Essen perfekt.

Zutaten für Sauerteig-Pierogi

Sauerteig-Nudelteig
–> Das Rezept mit einer detailierten Anleitung findest du hier

• 450 g Mehl (ich verwende meist Type 405 oder 550 Weizenmehl)
• 100 g Sauerteigrest
• 3 Eier
• 15 g (1 EL) Olivenöl
• ca. 20 g (1,5 EL) Wasser
• 5 g (1 TL) Salz

Kartoffel-Füllung
–> Das detaillierte Rezept findest du hier. Für dieses Rezept benötigst du die Hälfte der Menge aus meinem Kartoffelpüree-Rezept.

• ca. 750 g mehlige Kartoffeln
• 1⁄4–1⁄2 TL Salz + noch etwas mehr für das Kochwasser
• 1⁄4 TL Knoblauchpulver oder 1 Zehe frischer Knoblauch
• ca. 30 g Butter
• 75 ml lauwarme Sahne
• 50 ml lauwarme Milch

Zum Anbraten

• 30–50 g Butter

Optional zum Servieren

• gebratene Zwiebeln
• Crème fraîche, Sauerrahm oder Schmand

Hilfreiche Küchenutensilien

• große Rührschüssel
• Nudelholz
• runder Ausstecher oder Glas
• großer Kochtopf
• Schaumlöffel
• Pfanne zum Anbraten

Zubereitung von Sauerteig-Pierogi

Dieses Rezept eignet sich am besten, wenn Kartoffelpüree und/oder Nudelteig übrig sind. Natürlich kannst du es auch so machen, aber dann ist der Zeitaufwand etwas größer.

Sauerteig-Nudelteig vorbereiten

Eine genaue Anleitung findest du hier.

Gib zuerst das Mehl in die Rührschüssel. Mache eine Mulde und füge den Sauerteig, die Eier, das Olivenöl, das Wasser und das Salz hinzu.

Lass den Teig in der Maschine kneten, bis ein fester Teig entsteht (das kann 10 bis 15 Minuten dauern).

Lege den Teig auf eine saubere Arbeitsfläche und knete ihn von Hand 3 bis 5 Minuten lang, bis er glatt und elastisch ist.

Forme den Teig zu einer Kugel, wickle ihn in Frischhaltefolie oder gib ihn in eine Schüssel mit Deckel. Lass den Teig etwa 1–2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen.

Kartoffelfüllung zubereiten

Eine genaue Anleitung findest du hier,

Wasche die Kartoffeln bei Bedarf gründlich, um anhaftende Erde zu entfernen. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in Viertel. So garen sie gleichmäßiger und schneller.

Die Kartoffelstücke in einen großen Topf geben und mit ausreichend kaltem Wasser bedecken (mindestens 2 cm). Bringe das Wasser zum Kochen und füge etwa 1⁄2 bis 1 Esslöffel Salz hinzu. Koche die Kartoffeln bei mittlerer Hitze 10 bis 15 Minuten lang, bis sie weich sind.

Währenddessen die Butter in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle schmelzen lassen. Wenn du frischen Knoblauch verwenden möchtest, kannst du jetzt eine Zehe fein hacken oder pressen und kurz in der zerlassenen Butter andünsten. Das verstärkt das Aroma und nimmt dem Knoblauch die Schärfe.

Sobald die Kartoffeln gar sind, das Kochwasser abgießen. Lass die Kartoffeln kurz im Topf ausdampfen. Anschließend mit der zerlassenen Butter und Sahne übergießen. Mit einer Prise Salz bestreuen. Wenn du keinen frischen Knoblauch verwendet hast, kannst du etwas Knoblauchpulver hinzufügen, um den Geschmack zu intensivieren. Zerdrücke die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer, bis keine großen Stücke mehr zu sehen sind.

Gib nach und nach 100–150 ml warme Milch dazu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Das Püree nochmals gut stampfen, bis alles gleichmäßig vermischt ist.

Probiere das Püree und schmecke es bei Bedarf mit etwas Salz ab.

Teig ausrollen

Bestäube deine Arbeitsfläche leicht mit Mehl. Rolle den Teig etwa 2 mm dünn aus. Wenn du eine Nudelmaschine hast, kannst du den Teig natürlich auch in der Maschine ausrollen.

Steche anschließend mit einem Glas oder Ausstecher Kreise mit einem Durchmesser von etwa 7–10 cm aus. Ich verwende einen Ausstecher mit einem Durchmesser von etwa 7 cm.

Pierogi formen

Lege auf jeden Teigkreis etwa einen Teelöffel Füllung. Befeuchte den Rand ggf. leicht mit Wasser. Klappe den Kreis zu einem Halbmond zusammen und drücke die Ränder gut fest. Optional kannst du die Ränder mit einer Gabel andrücken oder leicht eindrehen.

Lege die fertigen Pierogi auf eine bemehlte Arbeitsfläche oder ein Brett.

Pierogi kochen

Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Gib die Pierogi portionsweise hinein. Nach kurzer Zeit steigen sie an die Oberfläche. Lass sie dann noch etwa zwei bis drei Minuten weiterziehen. Hole sie anschließend mit einem Schaumlöffel heraus.

In Butter anbraten

Erhitze in einer Pfanne die Butter und lege die Pierogi nach und nach hinein. Brate sie von jeder Seite ca. 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze an, bis die Oberfläche leicht braun und knusprig ist.

Serviere die Pierogi mit etwas Crème fraîche und einem frischen Salat.

Lagerung und Aufbewahrung

Kühlschrank
Im Kühlschrank halten sich gekochte Pierogi etwa 2–3 Tage. Bewahre sie am besten in einer luftdichten Dose auf.

Zum Aufwärmen kannst du sie einfach noch einmal kurz in der Pfanne anbraten.

Einfrieren
Pierogi eignen sich auch perfekt zum Einfrieren. Lege die ungekochten Pierogi zunächst einzeln auf ein Brett oder Backblech und friere sie für ca. eine Stunde vor. Sobald sie gefroren sind, kannst du sie in einen Gefrierbeutel umfüllen.
So kleben sie nicht zusammen.

Gefrorene Pierogi können direkt ins kochende Wasser gegeben werden – sie brauchen dann nur ein bis zwei Minuten länger.

Was kann man dazu essen?

Pierogi sind ein wunderbar vielseitiges Gericht und lassen sich mit verschiedenen Beilagen kombinieren.

• Gebratene Zwiebeln In Butter gebratene Zwiebeln gehören zu den klassischen Begleitern von Pierogi.
• Crème fraîche, Sauerrahm oder Schmand Ein Klecks Sauerrahm bringt eine angenehme Frische ins Gericht.
• Frischer Salat Ein einfacher grüner Salat oder Gurkensalat sorgt für eine leichte, frische Ergänzung.
• Sauerkraut Gerade in der osteuropäischen Küche werden Pierogi gerne mit Sauerkraut serviert.

Sauerteig-Pierogi sind eine wunderbare Kombination aus traditioneller Küche und moderner Sauerteigliebe. Der Teig wird durch den Sauerteig besonders aromatisch und weich, während die klassische Kartoffelfüllung für echtes Wohlfühlessen sorgt.

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Sauerteig Pierogi

Diese goldbraun gebratenen Sauerteig-Pierogi mit ihrer weichen, aromatischen Füllung und dem besonders feinen Teig verbinden die traditionelle osteuropäische Küche mit der milden Säure und Bekömmlichkeit von Sauerteig. Sie sind perfekt für ein gemütliches Familienessen oder wenn du Lust auf echtes, handgemachtes Wohlfühlessen hast.

Gericht Abendessen, Beilage, Hauptgericht, Mittagessen

Küche Polisch

Keyword Kartoffelpüree, Nudeln, Pierogi, Sauerteig

Vorbereitungszeit 25 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 10 Minuten Minuten

Gesamtzeit 35 Minuten Minuten

Servings 4 Personen

Kochutensilien

• 1 Große Rührschüssel
• 1 Nudelholz
• 1 runder Ausstecher oder Glas
• 1 Großer Kochtopf
• 1 Schaumlöffel
• 1 Pfanne zum Anbraten

Zutaten

Sauerteig-Nudelteig

• 450 g Mehl ich verwende meist Type 405 oder 550 Weizenmehl
• 100 g Sauerteigrest
• 3 Eier
• 15 g (1 EL) Olivenöl
• 20 ml (1,5 EL) Wasser
• 5 g (1 TL) Salz

Kartoffel-Füllung

• 750 g mehlige Kartoffeln
• 1/4-1/2 TL Salz + noch etwas mehr für das Kochwasser
• 1/4 TL Knoblauchpulver oder 1 Zehe frischer Knoblauch
• 30 g Butter
• 75 ml lauwarme Sahne
• 50 ml lauwarme Milch

Zum Anbraten

• 30-50 g Butter

Optional zum Servieren

• gebratene Zwiebeln
• Crème fraîche, Sauerrahm oder Schmand

Anleitungen

Sauerteig-Nudelteig vorbereiten

• Gib zuerst das Mehl in die Rührschüssel. Mache eine Mulde und füge den Sauerteig, die Eier, das Olivenöl, das Wasser und das Salz hinzu.
• Lass den Teig in der Maschine kneten, bis ein fester Teig entsteht (das kann 10 bis 15 Minuten dauern).
• Lege den Teig auf eine saubere Arbeitsfläche und knete ihn von Hand 3 bis 5 Minuten lang, bis er glatt und elastisch ist.
• Forme den Teig zu einer Kugel, wickle ihn in Frischhaltefolie oder gib ihn in eine Schüssel mit Deckel. Lass den Teig etwa 1–2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen.

Kartoffelfüllung zubereiten

• Wasche die Kartoffeln bei Bedarf gründlich, um anhaftende Erde zu entfernen. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in Viertel. So garen sie gleichmäßiger und schneller.
• Die Kartoffelstücke in einen großen Topf geben und mit ausreichend kaltem Wasser bedecken (mindestens 2 cm). Bringe das Wasser zum Kochen und füge etwa 1⁄2 bis 1 Esslöffel Salz hinzu. Koche die Kartoffeln bei mittlerer Hitze 10 bis 15 Minuten lang, bis sie weich sind.
• Währenddessen die Butter in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle schmelzen lassen. Wenn du frischen Knoblauch verwenden möchtest, kannst du jetzt eine Zehe fein hacken oder pressen und kurz in der zerlassenen Butter andünsten. Das verstärkt das Aroma und nimmt dem Knoblauch die Schärfe.
• Sobald die Kartoffeln gar sind, das Kochwasser abgießen. Lass die Kartoffeln kurz im Topf ausdampfen. Anschließend mit der zerlassenen Butter und Sahne übergießen. Mit einer Prise Salz bestreuen. Wenn du keinen frischen Knoblauch verwendet hast, kannst du etwas Knoblauchpulver hinzufügen, um den Geschmack zu intensivieren. Zerdrücke die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer, bis keine großen Stücke mehr zu sehen sind.
• Gib nach und nach 100–150 ml warme Milch dazu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Das Püree nochmals gut stampfen, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
• Probiere das Püree und schmecke es bei Bedarf mit etwas Salz ab.

Teig ausrollen

• Bestäube deine Arbeitsfläche leicht mit Mehl. Rolle den Teig etwa 2 mm dünn aus. Wenn du eine Nudelmaschine hast, kannst du den Teig natürlich auch in der Maschine ausrollen.
• Steche anschließend mit einem Glas oder Ausstecher Kreise mit einem Durchmesser von etwa 7–10 cm aus. Ich verwende einen Ausstecher mit einem Durchmesser von etwa 7 cm.

Pierogi formen

• Lege auf jeden Teigkreis etwa einen Teelöffel Füllung. Befeuchte den Rand ggf. leicht mit Wasser. Klappe den Kreis zu einem Halbmond zusammen und drücke die Ränder gut fest. Optional kannst du die Ränder mit einer Gabel andrücken oder leicht eindrehen.
• Lege die fertigen Pierogi auf eine bemehlte Arbeitsfläche oder ein Brett.

Pierogi kochen

• Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Gib die Pierogi portionsweise hinein. Nach kurzer Zeit steigen sie an die Oberfläche. Lass sie dann noch etwa zwei bis drei Minuten weiterziehen. Hole sie anschließend mit einem Schaumlöffel heraus.

In Butter anbraten

• Erhitze in einer Pfanne die Butter und lege die Pierogi nach und nach hinein. Brate sie von jeder Seite ca. 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze an, bis die Oberfläche leicht braun und knusprig ist.
• Serviere die Pierogi mit etwas Crème fraîche und einem frischen Salat.

Notizen

!!Die Zeitangabe gilt für die Zubereitung der Pierogi, wenn Nudelteig und Kartoffelpüree bereits vorbereitet sind.

Die Rezepte für den Nudelteig sowie das Kartoffelpüree findest du auf dem Blog.

Der Beitrag Sauerteig-Pierogi erschien zuerst auf Simple Home Life.

Sie sind viel einfacher zu machen, als es aussieht. Mit nur drei Grundzutaten – Fruchtsaft, Gelatine und Ahornsirup oder Honig – kannst du diese leckeren Snacks im Handumdrehen zubereiten. Auch wenn ihre Konsistenz etwas anders ist als bei gekauften Gummibärchen, haben diese Gummibärchen trotzdem diese schöne, elastische Konsistenz, die an traditionelle Gummibärchen erinnert.

Ich mache schon seit längerer Zeit Gummibärchen selbst. Angefangen hat es damit, dass meine Tochter Gummibären wollte, ich aber keine da hatte. Ich habe das aber als tollen Anlass gesehen, Gummibären mal selbst auszuprobieren. Also stand ich in meiner Küche, mit Saft, Gelatine und etwas Ahornsirup und habe einfach ausprobiert. Und was soll ich sagen? Es war überraschend einfach. Seitdem gehören selbst gemachte Gummibären bei uns fest dazu. Ob für Kindergeburtstage, als kleine Überraschung in der Vesperdose oder einfach als fruchtiger Snack am Nachmittag.

Warum du dieses Rezept lieben wirst?

Gesunde Alternative – Diese gesunden Gummibärchen werden aus echten Lebensmitteln hergestellt und enthalten keine Konservierungsstoffe, künstliche Aromen oder Lebensmittelfarbstoffe. Sie sind ideal für Kinder und viel gesünder als Fruchtsnacks aus dem Supermarkt.

Lecker – Wer liebt nicht die köstliche, zähe Konsistenz von Gummibärchen?
Mit den natürlichen Aromen von Saft und Honig sind sie die perfekte Art, eine kleine Leckerei zu genießen, die auch noch gut für dich ist!

So einfach zuzubereiten – Selbstgemachte Gummibärchen werden aus nur drei Zutaten hergestellt und sind super schnell und einfach zubereitet. Die Kinder haben viel Spaß dabei, zu helfen!

Woher kommen Gummibären?

Ihre Geschichte beginnt in Deutschland. Sie wurden Anfang der 1920er Jahre von Hans Riegel, dem Gründer der Firma Haribo, erfunden. Der Name „Haribo“ setzt sich übrigens aus „Hans Riegel Bonn“ zusammen.

Die ersten Gummibären hießen „Tanzbären“ und waren deutlich größer als die heute bekannten Goldbären. Sie waren von dressierten Bären inspiriert, die damals auf Jahrmärkten zu sehen waren. Was als kleine Süßwarenidee begann, entwickelte sich rasch zu einem weltweiten Klassiker.

Das Grundprinzip ist bis heute gleich geblieben: Zucker, Glukosesirup, Gelatine, Aromen und Farbstoffe werden zu einer elastischen Masse verarbeitet und in Formen gegossen. Doch während die industriellen Varianten häufig eine lange Zutatenliste aufweisen, können wir zu Hause bewusst reduzieren – auf das, was wirklich nötig ist.

Welche gesundheitlichen Vorteile bringt dieses Rezept?

Natürlich bleiben Gummibären eine Süßigkeit. Auch mit Honig oder Ahornsirup sind sie kein „Superfood“. Aber: Selbst gemachte Varianten haben einige klare Vorteile gegenüber herkömmlichen Produkten.

Keine künstlichen Farb- und Aromastoffe
Wenn du reinen Fruchtsaft verwendest, kommt die Farbe ganz natürlich. Roter Traubensaft, Kirschsaft oder Himbeersaft sorgen für intensive Farben – ganz ohne Zusatzstoffe.

Bewusste Süße
Statt raffiniertem Zucker und Glukosesirup verwenden wir Honig oder Ahornsirup. Beide bringen eine mildere, natürliche Süße mit und lassen sich individuell dosieren.

Gelatine als Proteinquelle
Gelatine besteht größtenteils aus Kollagen-Eiweiß. Sie liefert Aminosäuren und kann, in Maßen genossen, einen kleinen Beitrag zur Eiweißzufuhr leisten. Das ist besonders für Kinder, die wenig Fleisch oder Brühe essen, eine interessante Ergänzung.

Weniger Zucker insgesamt
Selbst gemachte Gummibären schmecken oft intensiver nach Frucht, sodass sie weniger stark gesüßt werden müssen. Und da man sie bewusst herstellt, geht man meist auch achtsamer damit um.

Volle Kontrolle über die Zutaten
Du entscheidest, ob der Saft aus biologischem Anbau stammt, ob er frisch gepresst ist oder ob du vielleicht sogar Reste verwertest. Für mich ist genau das der größte Vorteil.

Tipps zur Herstellung von selbst gemachte Gummibären

Selbstgemachte Gummibärchen sind unkompliziert, aber es gibt ein paar Dinge zu beachten:

Saftqualität
Verwende möglichst 100 % Direktsaft ohne Zuckerzusatz. Je intensiver der Saft, desto aromatischer werden die Bärchen.

Gelatine richtig quellen lassen
Gelatine darf nicht einfach in heiße Flüssigkeit gerührt werden. Sie sollte zuerst im kalten Saft quellen. So entstehen keine Klümpchen.

Nicht kochen
Die Mischung darf nur erwärmt, aber nicht gekocht werden. Zu hohe Temperaturen können die Gelierkraft beeinträchtigen.

Silikonformen und ein Brett verwenden
Silikonformen erleichtern das spätere Herauslösen enorm. Es müssen übrigens keine Bären sein – Herzen, Sterne oder einfache Würfel funktionieren genauso gut. Da Silikon weich ist, kann die Flüssigkeit beim Transport schnell verschütten. Daher verwende ich ein Brett unter der Form, um die Gummibären anschließend in den Kühlschrank zu stellen.

Kühlen
Mindestens 2–3 Stunden im Kühlschrank sorgen für die richtige Konsistenz. Wenn du es eilig hast, kannst du sie auch 10–15 Minuten ins Gefrierfach stellen.

Zutaten für selbst gemachte Gummibären

Für etwa 2 Silikonformen in „Bärenform“

• 80 ml Saft (z. B. Apfelsaft, Traubensaft, Kirschsaft oder Beerenmix),
• 1 EL Honig oder Ahornsirup
• 9 g gemahlene Gelatine (das entspricht einem Standardpäckchen oder 1 EL)

Hilfreiche Küchenutensilien:

• Silikon-Gummibärchenform
• Kleiner Kochtopf
• Schneebesen oder Löffel
• Waage oder Messbecher
• Kleine Pipette oder Teelöffel zum Befüllen

Zubereitung

Gelatine einweichen
Den Saft in einen kleinen Topf leeren. Die Pulvergelatine über den Saft streuen, kurz einrühren und ca. 10 Minuten quellen lassen.

Gelatine und Saft erwärmen
Nach dem Quellen den Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis eine klare Flüssigkeit entsteht.

Süßen
Rühre nun Honig oder Ahornsirup unter. Du kannst die Flüssigkeit probieren und bei Bedarf noch etwas nachsüßen.

In Formen füllen
Gieße die Flüssigkeit mithilfe einer Pipette oder vorsichtig mit einem Löffel in die Silikonformen.

Kühlen
Stelle die Formen für mindestens zwei bis drei Stunden in den Kühlschrank, bis die Masse vollständig fest ist.

Herauslösen
Drücke die Gummibären vorsichtig aus der Form.

Lagerung und Aufbewahrung von selbst gemachten Gummibären

Da selbstgemachte Gummibären keine Konservierungsstoffe enthalten, sollten sie im Kühlschrank aufbewahrt werden.

• Am besten in einem luftdichten Glas oder einer Dose.
• Haltbarkeit: etwa 5–7 Tage.
• Nicht bei Zimmertemperatur lagern, da sie sonst weich werden.

Kleine Variationen für den Alltag

Auch wenn das Grundrezept simpel ist, lässt es sich wunderbar anpassen:

• Mehrschichtige Gummibären: Zwei verschiedene Säfte nacheinander einfüllen und jeweils fest werden lassen.
• Mit Vitamin-Kick: Einen Spritzer Zitronensaft ergänzen.

Ich verwende gerne Saftreste oder mische pürierte und durch ein Sieb gestrichene frische Beeren unter.

In unserer schnelllebigen Zeit ist es manchmal genau das Richtige, einfache Dinge wieder selbst herzustellen. Es geht nicht nur um die Zutaten. Es geht um das Gefühl, zu wissen, was drin ist. Um kleine Rituale in der Küche. Und darum, Kindern zu zeigen, dass Süßes nicht aus der Tüte kommen muss.

Selbst gemachte Gummibären sind kein kompliziertes Projekt. Sie benötigen keine besondere Ausrüstung und keine außergewöhnlichen Zutaten. Sie benötigen lediglich etwas Zeit und die Lust, etwas Neues auszuprobieren.

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Selbst gemachte Gummibären

Diese selbst gemachten Gummibären bestehen aus nur drei einfachen Zutaten und sind ein super lustiger und leckerer Snack, den man ohne schlechtes Gewissen genießen kann.

Gericht Sonstiges

Küche Deutsch

Keyword Gummibären

Vorbereitungszeit 15 Minuten Minuten

Kühlzeit 2 Stunden Stunden

Gesamtzeit 2 Stunden Stunden 15 Minuten Minuten

Servings 95 Gummibären

Kochutensilien

• Silikon-Gummibärchenform
• Kleiner Kochtopf
• Schneebesen oder Löffel
• Waage oder Messbecher
• Kleine Pipette oder Teelöffel zum Befüllen

Zutaten

• 80 ml Saft z. B. Apfelsaft, Traubensaft, Kirschsaft oder Beerenmix
• 1 EL Honig oder Ahornsirup
• 9 g gemahlene Gelatine das entspricht einem Standardpäckchen oder 1 EL

Anleitungen

Gelatine einweichen

• Den Saft in einen kleinen Topf leeren. Die Pulvergelatine über den Saft streuen, kurz einrühren und ca. 10 Minuten quellen lassen.

Gelatine und Saft erwärmen

• Nach dem Quellen den Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis eine klare Flüssigkeit entsteht.

Süßen

• Rühre nun Honig oder Ahornsirup unter. Du kannst die Flüssigkeit probieren und bei Bedarf noch etwas nachsüßen.

In Formen füllen

• Gieße die Flüssigkeit mithilfe einer Pipette oder vorsichtig mit einem Löffel in die Silikonformen.

Kühlen

• Stelle die Formen für mindestens zwei bis drei Stunden in den Kühlschrank, bis die Masse vollständig fest ist.

Herauslösen

• Drücke die Gummibären vorsichtig aus der Form.

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Gerade diese einfachen Gerichte sind es, die im Alltag am meisten gebraucht werden. Eine Beilage, die ohne viel Aufwand gelingt, satt macht und allen am Tisch schmeckt. Wilde Kartoffeln – einfach in Würfel geschnittene Kartoffeln, die im Ofen knusprig gebacken werden – gehören bei uns genau dazu.

In den kühlen Monaten bereite ich sie besonders gern zu, wenn es etwas Herzhaftes gibt: ein knuspriges Schnitzel, Speck und Eier oder Hackfleischküchle. Im Sommer gibt es die Kartoffeln mit einem Dip und frischem Salat für eine leichte Mahlzeit.

Sie sind für mich ein echtes Alltagsrezept. Kein großes Aufheben, keine exotischen Zutaten. Nur ehrliche Küche, die satt und zufrieden macht.

Im Internet gibt es viele verschiedene Varianten, diese Kartoffeln zuzubereiten: vorkochen, mit Stärke, einweichen … diese funktionieren sehr gut, aber für mich muss es schnell und einfach gehen, ohne zusätzliche Schritte. Daher ist dieses Rezept ganz primitiv und unkompliziert: Kartoffeln schneiden – backen – fertig. Ohne Fritteuse, ohne Schnickschnack. Wenn du allerdings einen Airfryer bevorzugst, kannst du diese Kartoffeln auch einfach darin backen. Die Anleitung findest du im Rezept.

Woher kommen wilde Kartoffeln?

Der Begriff „wilde Kartoffeln“ bezeichnet keine spezielle Sorte, sondern eine rustikale Zubereitungsart. In diesem Fall werden sie nicht als feine Scheiben oder gleichmäßige Pommes geschnitten, sondern bewusst in grobe Würfel. Diese unregelmäßige Form sorgt für besonders viele Kanten – und genau dort entsteht beim Backen die herrliche Knusprigkeit.

Welche gesundheitlichen Vorteile haben wilde Kartoffelwürfel?

Kartoffeln werden oft unterschätzt. Dabei sind sie – richtig zubereitet – ein wertvolles Lebensmittel.

1. Natürlich und unverarbeitet
Im Gegensatz zu vielen Fertigprodukten bestehen wilde Kartoffeln aus wenigen Zutaten: Kartoffeln, Öl und Gewürze. Es gibt keine Zusatzstoffe und keinen versteckten Zucker.

2. Weniger Fett als frittierte Varianten
Da sie im Ofen gebacken werden, benötigen sie deutlich weniger Fett als Pommes aus der Fritteuse.

3. Reich an Nährstoffen
Kartoffeln enthalten:

• Vitamin C
• Vitamin B6
• Kalium
• Ballaststoffe (besonders mit Schale)

4. Lang sättigend 
Sie sind lang sättigend, da sie komplexe Kohlenhydrate enthalten, die nicht schwer im Magen liegen.

5. Schale mitverwenden
Wenn du Bio- oder selbst angebaute Kartoffeln verwendest, kannst du die Schale dranlassen. Dort sitzen viele wertvolle Inhaltsstoffe.

Tipps zur Herstellung von knusprigen wilden Kartoffeln

Damit deine Kartoffelwürfel richtig schön goldbraun und knusprig werden, sind ein paar Dinge entscheidend:

Die richtige Sorte
Am besten eignen sich vorwiegend festkochende oder festkochende Kartoffeln. Sie behalten beim Backen ihre Form.

Mehr oder weniger gleichmäßige Würfel schneiden
Die Würfel sollten etwa 2–3 cm groß sein. So garen sie gleichmäßig und bekommen eine schöne Kruste. Wenn die Würfel sehr unterschiedlich groß sind, kann es passieren, dass die kleineren schneller garen als die größeren und am Ende etwas zu dunkel sind, während die größeren noch nicht gar sind.

Nicht zu viel Öl
Die Kartoffeln sollten gerade so bedeckt sein, aber nicht im Öl schwimmen. Zu ölige Kartoffeln werden im Ofen nicht knusprig.

Nicht zu dicht legen
Die Würfel brauchen Platz. Liegen sie zu eng, werden sie eher gedämpft als geröstet.

Hohe Temperatur
235 °C Ober-/Unterhitze sorgen für Röstaromen.

Erst am Ende salzen
Für besonders knusprige Ergebnisse kannst du das Salz erst in den letzten 10 Minuten hinzufügen, da Salz Feuchtigkeit zieht.

Zutaten (für 4 Personen)

• 1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 1–2 EL Olivenöl
• 1/2-1 TL Salz oder Pommessalz

Optional

• ½ TL Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
• ½ TL Knoblauchpulver

Hilfreiche Küchenutensilien

• Schneidebrett
• Scharfes Messer
• Große Schüssel
• Backblech
• Backpapier
• Pfannenwender

Zubereitung – Wilde Kartoffeln

1. Vorbereiten: 
Ofen auf 235 °C vorheizen.
Kartoffeln gründlich waschen. Wenn du Bio-Kartoffeln verwendest, kannst du die Schale dranlassen. Andernfalls schälen.

2. Kartoffeln in Würfel schneiden: 
In etwa 2–3 cm große Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben.

3. Öl und Gewürze: 
Öl über die Kartoffeln geben und gut verrühren. Anschließend die Kartoffelwürfel auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Optional das Knoblauch- und/oder Paprikapulver darüber streuen und die Kartoffeln nochmals vermengen. Theoretisch könnte man die Gewürze auch zusammen mit dem Öl in der Schüssel vermengen. Ich habe jedoch festgestellt, dass dann teilweise manche Kartoffeln etwas zu viel und andere etwas zu wenig Gewürze abbekommen.

4. Backen: 
Im vorgeheizten Ofen bei 235 °C etwa 30 Minuten backen. Die Kartoffeln salzen und nochmals 5–10 Minuten weiterbacken, bis sie die gewünschte Bräune erreicht haben.

Im Airfryer die Kartoffeln für ca. 15–20 Minuten bei 200 °C rösten. Dabei einmal schütteln oder wenden und erst am Ende, wenn sie fertig sind, salzen.

5. Abschmecken:
Kartoffeln probieren und bei Bedarf nachsalzen.

Lagerung und Aufbewahrung

Die Kartoffeln lassen sich gut zwei bis drei Tage luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen einfach für ein paar Minuten in eine heiße Pfanne geben und kurz anbraten.

Was kann man dazu essen?

Wilde Kartoffelwürfel sind unglaublich vielseitig und können eine fantastische Beilage zu vielen verschiedenen Gerichten sein.

• Schnitzel
• Hackfleischküchle
• Speck und Spiegelei
• Gebratene Champignons
• Ofengemüse
• Großer Blattsalat
• Rührei mit Schnittlauch

Mit Dip

• Kräuterquark
• Knoblauch-Joghurt
• Crème fraîche oder Schmand

Wilde Kartoffeln in Würfeln sind für mich die alltagstaugliche Alternative zu Pommes. Sie sind schneller geschnitten, unkompliziert gewürzt und kommen ganz ohne Fritteuse aus. Sie passen zu rustikalen Gerichten ebenso wie zu leichten Mahlzeiten. Und vor allem gelingen sie immer.

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Wilde Kartoffeln

Außen knusprig, innen weich: Wilde Kartoffeln sind die unkomplizierte Beilage zu Schnitzel, Hackfleischküchle, Speck und Eiern oder einem frischen Salat.

Gericht Abendessen, Beilage, Hauptgericht, Mittagessen

Küche Amerikanisch, Deutsch

Keyword Kartoffeln, Wilde Kartoffeln

Vorbereitungszeit 5 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 35 Minuten Minuten

Gesamtzeit 40 Minuten Minuten

Servings 4 Personen

Kochutensilien

• Schneidebrett
• Scharfes Messer
• Große Schüssel
• Backblech
• Backpapier
• Pfannenwender

Zutaten

• 1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 1-2 EL Olivenöl
• 1/2-1 TL Salz oder Pommessalz

Optional

• ½ TL Paprikapulver edelsüß oder geräuchert
• ½ TL Knoblauchpulver

Anleitungen

Vorbereiten:

• Ofen auf 235 °C vorheizen.
• Kartoffeln gründlich waschen. Wenn du Bio-Kartoffeln verwendest, kannst du die Schale dranlassen. Andernfalls schälen.

Kartoffeln in Würfel schneiden:

• In etwa 2–3 cm große Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben.

Öl und Gewürze:

• Öl über die Kartoffeln geben und gut verrühren. Anschließend die Kartoffelwürfel auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Optional das Knoblauch- und/oder Paprikapulver darüber streuen und die Kartoffeln nochmals vermengen. Theoretisch könnte man die Gewürze auch zusammen mit dem Öl in der Schüssel vermengen. Ich habe jedoch festgestellt, dass dann teilweise manche Kartoffeln etwas zu viel und andere etwas zu wenig Gewürze abbekommen.

Backen:

• Im vorgeheizten Ofen bei 235 °C etwa 30 Minuten backen. Die Kartoffeln salzen und nochmals 5–10 Minuten weiterbacken, bis sie die gewünschte Bräune erreicht haben.
• Im Airfryer die Kartoffeln für ca. 15–20 Minuten bei 200 °C rösten. Dabei einmal schütteln oder wenden und erst am Ende, wenn sie fertig sind, salzen.

Abschmecken:

• Kartoffeln probieren und bei Bedarf nachsalzen.

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Wenn du Sauerteig liebst und immer nach Möglichkeiten suchst, dein Anstellgut kreativ zu verwerten, dann wirst du diese Sauerteig-Brownies lieben. Sie sind die perfekte Lösung für Sauerteigreste, bringen eine feine, kaum wahrnehmbare Tiefe ins Aroma und machen aus einem klassischen Brownie-Rezept etwas ganz Besonderes.

Warum du dieses Rezept lieben wirst:

• Einfach zuzubereiten: Dies ist ein einfaches Brownie-Rezept, das nur wenige Schritte und gängige Zutaten aus dem Vorratsschrank erfordert.
• Lecker: klassische, süße und saftige Brownies mit einer leichten Säure durch den Sauerteig. Der Geschmack ist wirklich unübertroffen.
• Saftig: Wie es sich für gute Brownies gehört, sind sie innen unglaublich saftig und haben oben die klassische knusprige Kruste.

Woher kommen Brownies?

Sie stammen aus den USA und entstanden vermutlich Ende des 19. Jahrhunderts. Eine bekannte Geschichte führt ihren Ursprung auf das Palmer House Hilton in Chicago zurück. Bertha Palmer, eine bekannte Persönlichkeit, die sich sozial engagierte und die Leiterin des Board of Lady Managers für die Weltausstellung war, wollte ein neues Dessert für den Frauenpavillon auf der Weltausstellung 1893. Sie bat die Konditoren im Hotel ihres Mannes, dem Palmer House Hotel, ein kuchenähnliches Gebäck zu kreieren, das kleiner als ein Stück Kuchen war, sich leicht mit der Hand essen ließ und so handlich sein sollte, dass es in Brotdosen passte.

Der Name „Brownie” bezieht sich auf die dunkle, braune Farbe („brown” = braun). Seitdem sind Brownies aus der amerikanischen Backkultur nicht mehr wegzudenken und haben auch unsere Küchen längst erobert.

FAQ

Wie mache ich meine Brownies saftiger?
Dieses Rezept macht deine Brownies schon sehr saftig. Sollten sie dennoch zu trocken werden, reduziere die Backzeit. Brownies werden eigentlich nur zu trocken, wenn sie zu lange gebacken werden.

Kann ich frisch gebackene Brownies einfrieren?
Warte am besten, bis sie komplett abgekühlt sind, bevor du sie einfrierst. Wickle sie in Frischhaltefolie oder Alufolie ein und lege sie dann in einen Gefrierbeutel. Versuche dabei, so viel Luft wie möglich herauszulassen. Du kannst sie bis zu 3 Monate einfrieren.
Zum Auftauen legst du die Brownies einfach auf einen Teller und lässt sie bei Zimmertemperatur auftauen.

Woran erkenne ich, dass die Brownies fertig sind? 
Es ist wichtig, die Sauerteig-Brownies nicht zu lange zu backen. Sie sind fertig, wenn die Ränder fest sind, die Mitte aber noch etwas weich erscheint. Die Brownies garen beim Abkühlen in der Form weiter, weshalb sie unbedingt abkühlen müssen, bevor du sie schneiden kannst!

Kann ich in diesem Rezept nur eine Zuckersorte verwenden? 
Ja, das kannst du. Ich bevorzuge die zusätzliche Geschmacksnote, die brauner Zucker verleiht. Du kannst aber auch nur braunen Zucker oder nur weißen Zucker verwenden. Brauner Zucker macht den Teig saftiger. Daher musst du die Backzeit möglicherweise anpassen, wenn du das Rezept abänderst.

Muss ich Backpapier verwenden?
Nein, aber es wird aus zwei Gründen dringend empfohlen. Backpapier verhindert, dass die Brownies an der Form kleben bleiben, und dient als Stütze, um sie vor dem Schneiden leicht in einem Stück herauszuheben.

Schmecken die Brownies sauer?
Nein, der Sauerteig sorgt nur für eine leichte Aromatiefe.

Kann ich aktiven Sauerteig verwenden?
Ja, aber Sauerteigreste eignen sich besser, da der Sauerteig in dem Fall für eine Geschmackstiefe und nicht als Triebmittel verwendet wird.

Kann ich weniger Zucker verwenden?
Ja, aber eine zu starke Reduzierung verändert die Textur.

Kann ich Vollkornmehl verwenden?
Ja, sie werden dann etwas kompakter.

Wie stellt man ein Sauerteiganstellgut her?

Die Anleitung und alle Tipps und Tricks dazu findest du hier.

Tipps für perfekte Sauerteig-Brownies

• Achte darauf, dass deine Eier Raumtemperatur haben. Wenn du vergessen hast, die Eier rechtzeitig aus dem Kühlschrank zu nehmen, kannst du sie auf Raumtemperatur bringen, indem du sie fünf bis zehn Minuten lang in eine Schüssel mit warmem Wasser legst.

• Backe deine Brownies nicht zu lange, da sie sonst zu trocken werden. Wenn beim Testen mit einem Zahnstocher noch feuchte Krümel daran haften, sind die Brownies perfekt.

• Lass die Brownies vollständig abkühlen, bevor du sie schneidest. Sobald sie komplett abgekühlt sind, hat sich der Geschmack voll entfaltet und die Brownies halten besser zusammen.

Zutaten (für eine 20 x 25 cm große Form)

• 125 g Butter
• 300 g Zartbitter-Schokotröpfchen – diese sorgen für eine gute Balance, ohne die Brownies zu süß zu machen.
• 30 g Backkakao
• 2 TL Vanilleextrakt (aus dem Laden oder selbst gemacht)
• 2 Eier
• 200 g Zucker (kann auch durch Kokosblütenzucker ersetzt werden)
• 100 g brauner Zucker
• 150 g Sauerteigrest (Discard): Das ist Sauerteiganstellgut, das nicht gefüttert wurde. Du kannst auch aktives Anstellgut verwenden, das hat jedoch nicht so viel Sauerteiggeschmack.
• 130 g Mehl
• 1 TL Salz

Küchenutensilien

• Backform (ca. 20 x 25 cm)
• Backpapier
• Schüssel
• Schneebesen oder Handmixer
• Topf
• Teigspatel

Zubereitung:

Vorbereitung:
Heize den Ofen auf 175 °C vor und lege eine 20 × 25 cm große Backform mit Backpapier aus.

Schritt 1:
Schmelz die Butter in einem Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze. Gib das Vanilleextrakt und die Schokoladenstückchen dazu und rühre, bis die Schokolade geschmolzen ist. Füge das Kakaopulver hinzu und rühre, bis die Mischung glatt ist. Stelle sie beiseite und lasse sie abkühlen.

Schritt 2:
Verrühre in einer großen Rührschüssel oder einem Standmixer mit Schneebesenaufsatz die Eier, den Zucker und den braunen Zucker bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit 5 Minuten lang.
Gib den Sauerteigrest und die Schokoladenmischung in die Schüssel und verrühre alles bei niedriger Geschwindigkeit.

Schritt 3:
Gib das Mehl und das Salz in die Schüssel und rühre es mit einem Spatel vorsichtig unter den Teig.

Schritt 4:
Gieße den Teig in die Backform, streiche ihn glatt und backe ihn 35–40 Minuten lang.
Nimm die Brownies aus dem Ofen und lasse sie in der Backform vollständig abkühlen, bevor du sie in Quadrate schneidest.

Aufbewahrung:

In einem luftdichten Behälter bis zu zwei oder drei Tage aufbewahren. Du kannst sie auch drei bis fünf Tage im Kühlschrank aufbewahren oder bis zu drei Monate einfrieren.

Serviermöglichkeiten

Sauerteig-Brownies sind pur schon ein Traum, aber hier ein paar Ideen:

• Warm mit Vanilleeis
• Mit frischen Beeren
• Mit Puderzucker bestäubt
• Als Nachtisch für Gäste
• Mit geschlagener Sahne

Für besondere Anlässe kannst du sie auch in kleine Würfel schneiden und hübsch auf einer Etagere servieren.

Sauerteig-Brownies sind der perfekte Beweis dafür, dass nachhaltiges Backen unglaublich lecker sein kann. Sie verbinden amerikanische Backtradition mit moderner Sauerteig-Liebe und vereinen das Beste aus beiden Welten.

Die Brownies sind saftig, intensiv schokoladig und wunderbar unkompliziert – ein Rezept, das du garantiert öfter backen wirst.

Weitere einfache Rezepte für Sauerteigreste

Suchst du nach einem einfachen Rezept für deine Sauerteigreste? Wie wäre es mit selbst gemachten Sauerteig-Chocolate-Chip-Muffins, Sauerteig-Zuckerkeksen, Sauerteig-Pop-Tarts, Sauerteig-Schokoladenkeksen oder Sauerteig-Blaubeer-Muffins?

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Sauerteig-Brownies

Mit diesem Rezept machst du die besten Sauerteig-Brownies. Sie sind reichhaltig und schokoladig, mit einer dicken, klebrigen Füllung und einer glänzenden, knusprigen Oberfläche. Wirf den Sauerteigrest nicht weg! Mach dir eine süße Leckerei und stille gleichzeitig dein Verlangen nach Schokolade!

Gericht Gebäck, Nachspeise

Küche Amerikanisch

Keyword Brownie, Sauerteig, Schokolade

Vorbereitungszeit 10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 35 Minuten Minuten

Gesamtzeit 45 Minuten Minuten

Servings 12 Stücke

Kochutensilien

• Backform (ca. 20 x 25 cm)
• Backpapier
• Schüssel
• Schneebesen oder Handmixer
• Topf
• Teigspatel

Zutaten

• 125 g Butter
• 300 g Zartbitter-Schokotröpfchen
• 30 g Backkakao
• 2 TL Vanilleextrakt
• 2 Eier
• 200 g Zucker
• 100 g brauner Zucker
• 150 g Sauerteigrest
• 130 g Mehl
• 1 TL Salz

Anleitungen

Vorbereitung:

• Heize den Ofen auf 175 °C vor und lege eine 20 × 25 cm große Backform mit Backpapier aus.

Schritt 1:

• Schmelz die Butter in einem Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze. Gib das Vanilleextrakt und die Schokoladenstückchen dazu und rühre, bis die Schokolade geschmolzen ist. Füge das Kakaopulver hinzu und rühre, bis die Mischung glatt ist. Stelle sie beiseite und lasse sie abkühlen.

Schritt 2:

• Verrühre in einer großen Rührschüssel oder einem Standmixer mit Schneebesenaufsatz die Eier, den Zucker und den braunen Zucker bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit 5 Minuten lang.
• Gib den Sauerteigrest und die Schokoladenmischung in die Schüssel und verrühre alles bei niedriger Geschwindigkeit.

Schritt 3:

• Gib das Mehl und das Salz in die Schüssel und rühre es mit einem Spatel vorsichtig unter den Teig.

Schritt 4:

• Gieße den Teig in die Backform, streiche ihn glatt und backe ihn 35–40 Minuten lang.
• Nimm die Brownies aus dem Ofen und lasse sie in der Backform vollständig abkühlen, bevor du sie in Quadrate schneidest.

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Sie besteht aus wenigen, aber ehrlichen Zutaten: reichhaltigem Mascarpone, sanft gedünsteten Zwiebeln, kräftigem Knoblauch, Sahne und frisch geriebenem Käse. Zusammen mit weichen Gnocchi entsteht daraus ein schnelles und einfaches Abendessen, das satt macht und alle an den Tisch holt.

Ich finde es unglaublich hilfreich, ein paar verlässliche Last-Minute-Rezepte parat zu haben – besonders für Tage, an denen der Alltag einen überraschend einholt und die Zeit knapp ist. Diese cremige Gnocchi-Soße gehört definitiv dazu. Sie ist in etwa 15 Minuten fertig und damit fast genauso schnell zubereitet, wie der Tisch gedeckt und die Familie zusammengerufen ist (vor allem bei Teenagern, die immer etwas länger brauchen, um an den Tisch zu kommen).

Trotz ihrer schnellen Zubereitung ist sie ein richtig gemütliches und sättigendes Gericht, das auch bei Kindern immer gut ankommt. Ich serviere sie gerne mit einem frischen Salat oder einem Stück gebuttertem Sauerteigbrot. Und wenn Besuch kommt, ist dieses Rezept ebenfalls perfekt: unkompliziert, aber so gut, dass es sich trotzdem besonders anfühlt.

Warum du dieses Rezept lieben wirst?

Einfach, aber elegant: Gnocchi wirken in dieser samtigen Soße besonders raffiniert, sind aber schnell genug für ein Abendessen unter der Woche. Ich finde es toll, dass es sich um ein einfaches Rezept mit nur wenigen Zutaten handelt.

Köstlich: Es ist cremig, herzhaft und so aromatisch. Es ist ein großartiges Rezept für Kinder oder Erwachsene, für Wochentage oder besondere Anlässe.

Vielseitig: Diese cremige Gnocchi-Soße ist eine ideale Basis. Hier ein paar Ideen, wie du sie abwandeln kannst:

• Mit Gemüse: Einfach kurz mit in der Pfanne garen oder separat anbraten und unterheben.
  • Frischer Blattspinat
  • Pilze
  • Paprika
  • Getrocknete Tomaten
  • Brokkoli und/oder Blumenkohl
  • Erbsen
    
• Kräuter (immer erst am Ende zugeben, damit sie ihr Aroma behalten)
  • Frischer Thymian
  • Petersilie
  • Basilikum
    
• Mit Fleisch
  • Schinken
  • Hühnerbrust
  • Bratwurst
  • Speck
    
• Mit knuspriger Garnierung
  • Geröstete Walnüsse
  • Pinienkerne
  • Semmelbrösel in Butter

Zutaten für eine cremige Gnocchi-Soße

Für 4 Portionen benötigst du:

• Ca. 750 g Gnocchi (gekauft oder hausgemacht)
• 30 g Butter: Sie ist die Grundlage dieser Soße. Sie bringt Tiefe und Rundheit und sorgt dafür, dass Zwiebeln und Knoblauch ihr Aroma langsam entfalten können.
• 3 Knoblauchzehen: Der Knoblauch gibt Wärme und Würze – fein gehackt und sanft gedünstet, nicht gebraten.
• 1⁄2 kleine Zwiebel oder 1 Schalotte: Die halbe Zwiebel sorgt für Süße und Struktur, ohne aufdringlich zu sein.
• 200 g Sahne: Eine großzügige Portion Sahne macht dieses Rezept reichhaltig und cremig. Sie macht die Soße fließend, verbindet alle Komponenten und sorgt für das klassische, cremige Mundgefühl.
• 125 g Mascarpone: Er sorgt für Cremigkeit und ist eine wichtige Zutat für diese Soße. Mascarpone ist der heimliche Star. Er macht die Soße besonders weich und leicht süßlich und verhindert, dass sie zu „spitz“ oder käsig wird.
• 75 g frisch geriebener Parmesankäse: Er eignet sich am besten, da er einen intensiveren Geschmack und eine bessere Konsistenz hat. Frisch gerieben bringt er Tiefe, Würze und diesen unverwechselbaren herzhaften Geschmack. Fertig geriebener Käse eignet sich hier nicht, da er oft nicht richtig schmilzt.
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Küchenutensilien

• Schneidebrett
• Scharfes Messer
• Mittelgroße Pfanne
• Holzlöffel oder Silikonspatel
• Käsereibe

Zubereitung – Schritt für Schritt erklärt

Vorbereitung
Zuerst einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Darin werden die Gnocchi gekocht und anschließend direkt zur Soße gegeben.

Während du darauf wartest, dass das Wasser kocht, kannst du mit der Zubereitung der Soße beginnen.

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Den Parmesan frisch reiben und beiseitestellen.

Zwiebel und Knoblauch anschwitzen
Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.
Zuerst die Zwiebel hineingeben und langsam glasig dünsten, das dauert 3 bis 5 Minuten. Sie soll weich werden, aber keine Farbe annehmen.
Dann den Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten, bis es angenehm duftet.

Wichtig: Knoblauch wird schnell bitter – lieber etwas zu wenig Hitze als zu viel.

Cremige Basis herstellen
Sahne und Mascarpone in die Pfanne geben und alles gut verrühren.
Die Soße sanft erwärmen und 2–3 Minuten lang köcheln lassen.

Parmesan einarbeiten
Nimm die Soße vom Herd und rühre den geriebenen Parmesan unter, bis er geschmolzen ist.

Abschmecken
Abschmecken und nach Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen.

Gnocchi hinzufügen
Gnocchi in das kochende Wasser geben und kochen, bis sie an die Oberfläche steigen (oder gemäß der Packungsanleitung).
Die gekochten Gnocchi mit einem Schaumlöffel in die Soße geben. Umrühren, damit sich alles gut vermischt und die Gnocchi vollständig mit Soße überzogen sind.

Mit mehr geriebenem Parmesan und schwarzem Pfeffer garnieren und sofort servieren.

Aufbewahrung & Aufwärmen

Die Soße schmeckt frisch am besten, kann aber luftdicht verschlossen ein bis zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Beim Aufwärmen langsam erhitzen und etwas Sahne oder Milch unterrühren, damit sie wieder cremig wird.

Einfrieren empfehle ich nicht, da Sahne und Mascarpone ihre Textur verändern können.

Diese cremige Gnocchi-Soße zeigt, wie viel Geschmack in einfachen Rezepten steckt. Sie kommt ohne ausgefallene Gewürze, lange Kochzeiten oder komplizierte Schritte aus. Ob als schnelles Feierabendgericht, für gemütliche Familienabende, wenn Besuch kommt und wenig Zeit bleibt, als vegetarisches Wohlfühlessen oder als Basis für saisonale Gemüseküche – dieses Rezept passt einfach immer.

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Cremige Gnocchi-Soße

Diese cremige Gnocchi-Soße ist unkompliziert, wohlig und wird ganz schnell zum Familienliebling. Wenn die Butter in der Pfanne schmilzt, Zwiebeln und Knoblauch langsam ihr Aroma entfalten und sich Sahne und Käse zu einer cremigen Soße verbinden, entsteht ein Duft, der sofort Appetit macht und nach Zuhause schmeckt.

Gericht Abendessen, Hauptgericht, Mittagessen

Keyword Gnocchi, Käse-Sahne-Soße, Sahnesoße

Vorbereitungszeit 5 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 10 Minuten Minuten

Gesamtzeit 15 Minuten Minuten

Servings 4 Personen

Kochutensilien

• 1 Schneidebrett
• 1 Scharfes Messer
• 1 Mittelgroße Pfanne
• 1 Holzlöffel oder Silikonspatel
• 1 Käsereibe

Zutaten

• Ca. 750 g Gnocchi gekauft oder hausgemacht
• 30 g Butter
• 3 Knoblauchzehen
• 1/2 kleine Zwiebel
• 200 g Sahne
• 125 g Mascarpone
• 75 g frisch geriebener Parmesankäse
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitungen

Vorbereitung

• Zuerst einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Darin werden die Gnocchi gekocht und anschließend direkt zur Soße gegeben.
• Während du darauf wartest, dass das Wasser kocht, kannst du mit der Zubereitung der Soße beginnen.
• Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Den Parmesan frisch reiben und beiseitestellen.

Zwiebel und Knoblauch anschwitzen

• Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.
• Zuerst die Zwiebel hineingeben und langsam glasig dünsten, das dauert 3 bis 5 Minuten. Sie soll weich werden, aber keine Farbe annehmen.
• Dann den Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten, bis es angenehm duftet.
• Wichtig: Knoblauch wird schnell bitter – lieber etwas zu wenig Hitze als zu viel.

Cremige Basis herstellen

• Sahne und Mascarpone in die Pfanne geben und alles gut verrühren.
• Die Soße sanft erwärmen und 2–3 Minuten lang köcheln lassen.

Parmesan einarbeiten

• Nimm die Soße vom Herd und rühre den geriebenen Parmesan unter, bis er geschmolzen ist.

Abschmecken

• Abschmecken und nach Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen.

Gnocchi hinzufügen

• Gnocchi in das kochende Wasser geben und kochen, bis sie an die Oberfläche steigen (oder gemäß der Packungsanleitung).
• Die gekochten Gnocchi mit einem Schaumlöffel in die Soße geben. Umrühren, damit sich alles gut vermischt und die Gnocchi vollständig mit Soße überzogen sind.
• Mit mehr geriebenem Parmesan und schwarzem Pfeffer garnieren und sofort servieren.

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Warum du dieses Rezept lieben wirst:

• Einfach: Dieses Gnocchi-Rezept besteht aus wenigen Schritten und nur fünf einfachen Zutaten. Es ist eine beeindruckende hausgemachte Pasta, für die du nicht viel Arbeit und Zeit aufwenden musst.
• Vielseitig: Dieses Gericht ist köstlich und kann auf so viele Arten genossen werden. Gib deine Lieblingssoße, wie Tomatensoße oder frisches Pesto, darüber. Gib sie in eine Suppe, um ihr etwas Herzhaftigkeit zu verleihen. Oder schwenke sie in einer Käse-Sahne-Soße.
• Ein Publikumsliebling: Ich kenne viele Leute, die ein gutes Pastagericht lieben, und dieses hausgemachte Gnocchi-Rezept ist definitiv ein Gewinner! Es ist perfekt für Gäste oder die Familie.

Woher kommen Gnocchi eigentlich?

Gnocchi stammen ursprünglich aus Italien und gehören dort zur Kategorie der Primi Piatti, also der ersten warmen Gänge. Der Name leitet sich vermutlich von den italienischen Wörtern „nocchio” (Knoten) oder „nocca” (Knöchel) ab, was gut zu ihrer kleinen, bauchigen Form passt.

Die wohl bekannteste Variante sind Gnocchi di Patate, also Kartoffelgnocchi. Sie wurden vor allem im Norden Italiens populär, nachdem Kartoffeln im 16. Jahrhundert in Europa verbreitet wurden. Ursprünglich bestanden Gnocchi allerdings aus Grieß, Brot oder Mehl, je nach Region und Verfügbarkeit.

Meine Sauerteig-Version knüpft an die alte Idee an, Teige zu fermentieren, Reste zu verwerten und aus einfachen Zutaten etwas richtig Gutes zu machen.

Warum Sauerteig in Gnocchi?

Sauerteig ist nicht nur fürs Brot da, sondern bringt auch in Gnocchi einige Vorteile mit:

• Bessere Bekömmlichkeit durch natürliche Fermentation
• Leichte Säure, die hervorragend zu Kartoffeln passt
• Mehr Tiefe im Geschmack, ohne dominant zu sein
• Nachhaltige Resteverwertung von Anstellgut

Du kannst sowohl frisches, aktives Anstellgut als auch einen inaktiven Sauerteigrest verwenden. Für dieses Rezept geht beides – je nachdem, wie würzig du deine Gnocchi magst.

Tipps für perfekte Sauerteig-Gnocchi

Wähle die richtigen Kartoffeln
Die Auswahl der Kartoffeln ist vielleicht der wichtigste Faktor bei der Zubereitung von Gnocchi. Am besten verwendest du mehlig kochende Kartoffeln. Im Notfall würden auch vorwiegend festkochende Kartoffeln funktionieren, aber mehlige Kartoffeln ergeben die optimale Konsistenz.

Aktives Anstellgut oder Sauerteigrest
Für dieses Rezept kannst du entweder aktives Anstellgut oder Sauerteigreste verwenden. Beide funktionieren hervorragend, führen aber zu leicht unterschiedlichen Ergebnissen. Aktives Anstellgut sorgt für milder schmeckende Gnocchi, während ein Sauerteigrest einen ausgeprägteren, würzigeren Geschmack ergibt. Aufgrund seines höheren Säuregehalts, der die Teigstruktur stärker aufbricht, erfordert Sauerteigrest möglicherweise auch etwas mehr Mehl beim Kneten. Ich bevorzuge aktives Anstellgut oder frischen Sauerteigrest, da er milder schmeckt und seine Konsistenz besser vorhersehbar ist.

Nicht zu lange kneten
Im Gegensatz zu Eier- und Grießnudeln, bei denen durch das Kneten Gluten entsteht, das für eine zähe Konsistenz sorgt, sollten Gnocchi nur leicht geknetet werden. Knete den Teig nur so lange, bis alle Zutaten gut vermischt sind und du eine gleichmäßige Masse hast. Der Teig fühlt sich weich, aber nicht klebrig an. Durch zu langes Kneten werden zu viele Gluten aktiviert, was zu zähen, gummiartigen Gnocchi führt, die von der Gabel abprallen, anstatt auf der Zunge zu zergehen.

Keine lange Gärung
Hier unterscheiden sich Sauerteig-Gnocchi von Sauerteigbrot. Während Brot von einer langen, langsamen Gärung im Kühlschrank profitiert, ist das bei Gnocchi nicht der Fall. Wenn du den Teig über Nacht im Kühlschrank lagerst, entsteht überschüssige Feuchtigkeit. Das bedeutet, dass du mehr Mehl hinzufügen musst, was wiederum zu zähen, dichten Gnocchi führt. Das Anstellgut sorgt für eine ausreichende Gärung, ohne dass zusätzliche Zeit erforderlich ist. Für beste Ergebnisse solltest du deine Gnocchi am selben Tag zubereiten und kochen.

Nicht zu viel Mehl verwenden
Wenn du zu viel Mehl im Teig verwendest, werden die Gnocchi hart und zäh. Verwende lieber etwas zu wenig als zu viel Mehl im Teig. Du kannst den Teig mit Mehl bedecken, wenn er zu klebrig ist, aber nicht zu viel einkneten.

Zutaten für Sauerteig-Gnocchi

Für ca. 4 Portionen benötigst du:

• 500 g mehlig kochende Kartoffeln
• 200 g Weizenmehl (Type 405)
• 50 g Sauerteig (aktiv oder Rest)
• 1 Eier
• 1 TL Salz

Wichtig: Die genaue Mehlmenge hängt stark von den Kartoffeln und der Feuchtigkeit deines Sauerteigs ab. Der Teig sollte nicht kleben, aber auch nicht zu trocken sein. Bei diesem Rezept wird der Teig eher feucht sein. Wenn er zu klebrig ist, musst du eventuell noch etwas Mehl hinzufügen.

Küchenutensilien

• Topf für die Kartoffeln und Gnocchi
• Kartoffelpresse
• Seihlöffel
• Teigschaber

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Kartoffeln vorbereiten 
Die Kartoffeln mit Schale weich kochen oder dämpfen. Noch heiß pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
Je trockener die Kartoffeln sind, desto luftiger und lockerer werden die Gnocchi.

Die Kartoffelmasse vollständig abkühlen lassen.

Teig herstellen
Vermische das Mehl und die Kartoffeln vorsichtig mit den Händen. Forme dann in der Mitte der Mischung eine Mulde.
Gib den Sauerteig, die Eier und das Salz in die Mulde. Knete alles vorsichtig mit den Händen, bis die Zutaten vollständig vermengt sind. Der Teig sollte eine gleichmäßige, weiche, aber nicht mehr klebrige Masse bilden. Gib bei Bedarf noch etwas Mehl hinzu.

Teig ruhen lassen 
Deck den Teig ab und lasse ihn für 10–15 Minuten ruhen.

Gnocchi formen
Den Teig in 8 Portionen teilen, zu 1 cm Rollen formen und in ca. 1,5-2 cm große Stücke schneiden.
Wenn du willst, kannst du die Stücke über ein Gnocchi-Brett oder eine Gabel rollen – so entstehen schöne Rillen, in denen sich später die Soße sammelt.

Gnocchi kochen 
In siedendem Salzwasser garen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, noch ca. 30 Sekunden ziehen lassen und mit einer Schaumkelle herausnehmen.

Lagerung & Aufbewahrung

Im Kühlschrank halten sich gekochte Gnocchi zwei bis drei Tage. Am besten luftdicht verpackt.

Du kannst Gnocchi auch sehr gut ungekocht einfrieren. Dafür legst du die fertig geformten Gnocchi auf ein Backblech und lässt sie für ca. eine Stunde anfrieren. Fülle sie anschließend in einen Gefrierbeutel oder einen Gefrierbehälter. Wenn du sie kochen möchtest, kannst du sie direkt aus dem Gefrierschrank in das kochende Wasser geben.

Serviervorschläge für Sauerteig-Gnocchi

Klassisch & simpel In Butter geschwenkt, mit Salbei, etwas Parmesan und frisch gemahlenem Pfeffer

Mit deiner Lieblingssoße

• Tomatensoße
• Pesto
• Cremige Knoblauchsoße mit Parmesan
• Tomaten-Sahne-Soße

Sauerteig-Gnocchi sind ein echtes Slow-Food-Rezept, das nicht kompliziert ist. Sie passen zu einem bewussten, einfachen Lebensstil. Ob als Resteverwertung, Familienessen oder kleines Wohlfühlgericht am Wochenende.
Man nimmt etwas, das übrig ist, und macht daraus etwas richtig Gutes.

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Sauerteig Gnocchi

Hausgemachte Gnocchi sind super einfach zuzubereiten und schmecken viel besser als gekaufte. Sie sind weich, sättigend und unkompliziert – und gleichzeitig eine wunderbare Möglichkeit, Sauerteigreste sinnvoll zu verwerten. Gib einfach deine Lieblingssoße über die Gnocchi oder serviere sie in einer Suppe für ein gemütliches, sättigendes Essen.

Gericht Abendessen, Beilage, Hauptgericht, Mittagessen

Küche Italienisch

Keyword Gnocchi, Pasta

Vorbereitungszeit 10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 25 Minuten Minuten

Gesamtzeit 35 Minuten Minuten

Servings 4 Personen

Kochutensilien

• 1 Topf für die Kartoffeln und Gnocchi
• 1 Kartoffelpresse
• 1 Seihlöffel
• 1 Teigschaber

Zutaten

• 500 g mehlig kochende Kartoffeln
• 200 g Weizenmehl Type 405
• 50 g Sauerteig aktiv oder Rest
• 1 Eier
• 1 TL Salz

Anleitungen

Kartoffeln vorbereiten

• Die Kartoffeln mit Schale weich kochen oder dämpfen. Noch heiß pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
• Je trockener die Kartoffeln sind, desto luftiger und lockerer werden die Gnocchi.
• Die Kartoffelmasse vollständig abkühlen lassen.

Teig herstellen

• Vermische das Mehl und die Kartoffeln vorsichtig mit den Händen. Forme dann in der Mitte der Mischung eine Mulde.
• Gib den Sauerteig, die Eier und das Salz in die Mulde. Knete alles vorsichtig mit den Händen, bis die Zutaten vollständig vermengt sind. Der Teig sollte eine gleichmäßige, weiche, aber nicht mehr klebrige Masse bilden. Gib bei Bedarf noch etwas Mehl hinzu.

Teig ruhen lassen

• Deck den Teig ab und lasse ihn für 10–15 Minuten ruhen.

Gnocchi formen

• Den Teig in 8 Portionen teilen, zu 1 cm Rollen formen und in ca. 1,5-2 cm große Stücke schneiden.
• Wenn du willst, kannst du die Stücke über ein Gnocchi-Brett oder eine Gabel rollen – so entstehen schöne Rillen, in denen sich später die Soße sammelt.

Gnocchi kochen

• In siedendem Salzwasser garen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, noch ca. 30 Sekunden ziehen lassen und mit einer Schaumkelle herausnehmen.

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Für meine beiden ältesten Kinder, die in Kanada geboren sind, sind Marshmallows viel mehr als nur eine Süßigkeit. Sie verbinden damit Heimat. Lagerfeuer, Camping, endlose Sommerabende und S’mores mit Schokolade zwischen zwei Keksen. Im Winter, wenn es so richtig kalt und verschneit ist, kommen sie in die heiße Schokolade. Deshalb wollte ich irgendwann nicht mehr einfach zu Marshmallows aus der Tüte greifen, sondern leckere Marshmallows selbst herstellen.

Die Herstellung ist einfach und die Zutaten sind unkompliziert. Insgesamt ist es viel einfacher, als man denkt. Man muss nur die Zutaten bereitstellen und die einzelnen Schritte befolgen. Die selbst gemachten Marshmallows sind dick und fluffig und haben mehr Geschmack und Biss als gekaufte.

Warum du dieses Rezept lieben wirst?

Weich und lecker
Die Textur ist samtig und geschmeidig, angenehm zu essen und hat einen warmen Geschmack.

Einfach und günstig
Dieses Rezept wird mit gängigen Zutaten aus dem Vorratsschrank zubereitet und ist nicht nur sparsam, sondern auch einfach zuzubereiten.

Süßes, selbst gemachtes Geschenk
Es ist die Sorgfalt und Mühe, die hinter selbst gemachten Produkten steckt, die ihnen den größten Wert verleiht. .

Du weißt genau, was drin ist
Keine künstlichen Aromen, keine Farbstoffe, keine unnötigen Zusatzstoffe. Nur Zucker, Gelatine, Wasser und optional ein Hauch Vanille.

Der Geschmack ist unvergleichlich 
Selbstgemachte Marshmallows sind weicher, zarter und weniger aufdringlich süß. Sie schmelzen förmlich im Mund oder in der heißen Schokolade.

Individuell anpassbar
Du kannst sie aromatisieren, färben, würzen oder ganz pur lassen. Füge nach dem Schaumigschlagen einfach etwas Vanille-, Pfefferminz- oder Zitronenextrakt hinzu, um verschiedene Geschmacksrichtungen zu erhalten. Du kannst auch 1–2 Esslöffel Kakaopulver in die Maisstärke-Puderzucker-Mischung geben, bevor du sie darüber streust, um einen Schokoladengeschmack zu erzielen. Du kannst auch ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe hinzufügen, um eine leichte Färbung zu erzielen.

Woher kommen Marshmallows?

Der Name „Marshmallow“ klingt heute nach Süßigkeit – ursprünglich hatte er aber eine ganz andere, sehr natürliche Bedeutung.

Der sogenannte Marsh Mallow ist der Echte Eibisch (Althaea officinalis), eine Pflanze, die es auch heute noch gibt. Sie wächst bevorzugt in feuchten Gegenden, an Flussufern oder auf nassen Wiesen – also in „marshes“, wie man auf Englisch Sümpfe nennt.

Früher nutzte man vor allem die Wurzel dieser Pflanze. Sie enthält viele Schleimstoffe und wurde bereits vor Jahrhunderten als Heilmittel gegen Husten, Halsschmerzen und Reizungen eingesetzt. Um den bitteren Pflanzensaft haltbarer und angenehmer zu machen, mischte man ihn mit Honig oder Zucker. So entstanden die ersten Vorläufer der Marshmallows.

Mit der Zeit änderte sich das Rezept. Da die Verarbeitung der echten Eibischwurzel aufwendig war, wurde diese irgendwann durch Gelatine ersetzt. Die Pflanze verschwand aus dem Rezept, der Name aber blieb als Erinnerung an ihren Ursprung.

Tipps für perfekte Marshmallows

• Damit der Zucker nicht kristallisiert, solltest du den Zuckersirup nicht zu heiß kochen und am besten gar nicht oder nur wenig rühren. Wichtig ist, dass die Zuckermischung klar bleibt und nicht braun wird.
• Marshmallows sind sehr klebrig, was das Schneiden erschweren kann. Am besten verwendest du ein heißes, scharfes Messer. Du kannst das Messer zwischendurch einfach mit heißem Wasser abspülen, abtrocknen und dann die Marshmallows schneiden. Wiederhole den Vorgang, wenn das Messer nicht mehr gut schneidet.
• Lass den Marshmallows vor dem Schneiden ausreichend Zeit zum Aushärten.
• Beim Mischen wird der heißen Zucker-Gelatine-Mischung Luft hinzugefügt, wodurch sie locker und leicht wird. Wenn du aber zu lange mixt, kühlen die Zutaten ab, wodurch sie fest werden und sich die Marshmallows nur schwer in der Form verteilen lassen.
  (Da ich für das Fotografieren immer mehr Zeit benötige als für das eigentliche Rezept, ist mir das passiert. Daher ist die Oberfläche auf den Bildern nicht so glatt, wie sie eigentlich sein sollte.)

Zutaten für selbst gemachte Marshmallows

• 120 + 120 ml kaltes Wasser, aufgeteilt
• 18–20 g gemahlene Gelatine (ca. 2 EL oder 2 Päckchen)
• 320 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 30 g Puderzucker
• 30 g Speisestärke

Optional:

• 1 TL Vanilleextrakt (ca. 5 ml)

Benötigte Küchenutensilien

• Standmixer oder Handrührgerät mit Schneebesen
• Kleiner Topf
• Backform oder Auflaufform
• Backpapier
• Sieb
• Teigschaber

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Form vorbereiten
Die Form mit Backpapier auslegen.
Mische Puderzucker und Stärke und bestäube das Backpapier großzügig damit. Dieser Schritt ist wichtig, damit sich die Marshmallows später gut lösen lassen.

Gelatine quellen lassen
120 ml kaltes Wasser in die Rührschüssel geben. Die Gelatine gleichmäßig darüber streuen und 5–10 Minuten quellen lassen. Nicht umrühren, da sie das Wasser von selbst einzieht.

Zuckersirup kochen
Die restlichen 120 ml Wasser, den Zucker und das Salz in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und ein klarer Sirup entsteht. Die Mischung ohne Rühren zum Kochen bringen, bis sie auf einem Thermometer 112–115 °C (das sogenannte Weichballenstadium, auch „Softball-Stufe” genannt) erreicht.

Aufschlagen
Den heißen Zuckersirup langsam zur gequollenen Gelatine gießen und dabei auf niedriger Stufe rühren. Sobald alles vermischt ist, die Geschwindigkeit erhöhen und die Masse 8–10 Minuten aufschlagen.

Sie wird dicker, weißer und unglaublich luftig – fast wie eine glänzende Wolke. Zum Schluss kannst du optional den Vanilleextrakt unterrühren.

(Ich habe das leider beim Fotografieren vergessen. Du kannst es hinzufügen oder auch weglassen – das Ergebnis ist so oder so einfach lecker.)

In Form füllen und ruhen lassen
Die Marshmallowmasse in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Die Auflaufform mit Folie abdecken, um Austrocknen zu vermeiden.

Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Schneiden
Die Marshmallowmasse mit der Mischung aus Puderzucker und Maisstärke bestäuben und auf ein Brett stürzen. Mit einem scharfen, heißen Messer oder einer Schere in Würfel schneiden. Die Würfel in eine Schüssel legen, erneut bestäuben und schütteln, damit sie nicht zusammenkleben.

Lagerung

Du kannst die Marshmallows bis zu drei Wochen lang in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren.
Einfrieren von selbst gemachten Marshmallows verändert ihre Konsistenz erheblich, daher würde ich das nicht empfehlen.

Serviervorschläge

• In heißer Schokolade
• Für S’mores über dem Lagerfeuer
• Einfach so
• In kleine Würfel geschnitten als Geschenk in einer Tüte mit hübscher Schleife.

Auch wenn selbst gemachte Marshmallows nicht besonders gesund sind, weiß ich dennoch, welche Zutaten enthalten sind. Außerdem ist es ein tolles Gefühl, etwas zu machen, das nicht zu den typischen Rezepten gehört. Probier es einfach mal aus, ich bin mir sicher, dass du davon begeistert sein wirst.

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Selbstgemachte Marshmallows

Selbstgemachte Marshmallows sind fluffig, süß und wirklich einfach zuzubereiten. Sie sind perfekt für eine heiße Schokolade im Winter oder im Sommer als S’mores mit Schokolade und Keksen am Lagerfeuer. Du kannst sie aber auch einfach so als Nachtisch oder als süßes Extra am Tag genießen.

Gericht Dessert, Nachspeise, Sonstiges

Küche Amerikanisch

Keyword Marshmallow

Vorbereitungszeit 10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 10 Minuten Minuten

Ruhezeit 4 Stunden Stunden

Gesamtzeit 4 Stunden Stunden 20 Minuten Minuten

Servings 40 Marshmallows

Kochutensilien

• Standmixer oder Handrührgerät mit Schneebesen
• Kleiner Topf
• Backform oder Auflaufform
• Backpapier
• Sieb
• Teigschaber

Zutaten

• 240 ml 120 + 120 ml kaltes Wasser aufgeteilt
• 18-20 g gemahlene Gelatine ca. 2 EL oder 2 Päckchen
• 320 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 30 g Puderzucker
• 30 g Speisestärke

Optional:

• 1 TL Vanilleextrakt ca. 5 ml

Anleitungen

Form vorbereiten

• Die Form mit Backpapier auslegen.
• Mische Puderzucker und Stärke und bestäube das Backpapier großzügig damit. Dieser Schritt ist wichtig, damit sich die Marshmallows später gut lösen lassen.

Gelatine quellen lassen

• 120 ml kaltes Wasser in die Rührschüssel geben. Die Gelatine gleichmäßig darüber streuen und 5–10 Minuten quellen lassen. Nicht umrühren, da sie das Wasser von selbst einzieht.

Zuckersirup kochen

• Die restlichen 120 ml Wasser, den Zucker und das Salz in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und ein klarer Sirup entsteht. Die Mischung ohne Rühren zum Kochen bringen, bis sie auf einem Thermometer 112–115 °C (das sogenannte Weichballenstadium, auch „Softball-Stufe” genannt) erreicht.

Aufschlagen

• Den heißen Zuckersirup langsam zur gequollenen Gelatine gießen und dabei auf niedriger Stufe rühren. Sobald alles vermischt ist, die Geschwindigkeit erhöhen und die Masse 8–10 Minuten aufschlagen.
• Sie wird dicker, weißer und unglaublich luftig – fast wie eine glänzende Wolke. Zum Schluss kannst du optional den Vanilleextrakt unterrühren.

In Form füllen und ruhen lassen

• Die Marshmallowmasse in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Die Auflaufform mit Folie abdecken, um Austrocknen zu vermeiden.
• Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Schneiden

• Die Marshmallowmasse mit der Mischung aus Puderzucker und Maisstärke bestäuben und auf ein Brett stürzen. Mit einem scharfen, heißen Messer oder einer Schere in Würfel schneiden. Die Würfel in eine Schüssel legen, erneut bestäuben und schütteln, damit sie nicht zusammenkleben.

Der Beitrag Selbstgemachte Marshmallows erschien zuerst auf Simple Home Life.